［古早蛋糕］原味古早蛋糕｜不爆面不回縮｜濕潤有彈性｜只需5樣材料｜蛋味香濃｜台灣古早味蛋糕｜用簡單方法制作完美古早蛋糕｜跟住做一次成功｜ Castella Cake｜Soft Sponge Cake
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- เผยแพร่เมื่อ 5 เม.ย. 2022
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原味古早蛋糕 Castella Cake
模具: 15cm x 15cm x 8cm 正方形固底焗盤（內鋪牛油紙每邊高度至少10cm）
15cm x 15cm x 8cm seamless square baking pan, line the bottom and sides（at least 10cm tall）with parchment paper
材料: Ingredients
1.雞蛋（大）4隻 Eggs
2.菜油 50g Vegetable oil
3.牛奶 80ml （室溫）Milk, room temperature
4.低筋麵粉 65g Cake flour
5.砂糖 75g Sugar
文字參考做法:
1.用兩個乾淨（無油無水）碗，分別放入蛋黃同蛋白，蛋黃放室溫備用，蛋白放雪櫃普通格備用。
2.材料2及3倒在一起，不用攪拌，用微波爐600W叮一分鐘。
3.立即倒入一大碗，篩入材料4，用手動打蛋器拌勻至無粉粒。
4.蛋黃逐隻加入，每次用手動打蛋器拌勻至剛混合即可。備用。
5.從雪櫃取出蛋白，先用電動打蛋器低速打至起泡，分三次加入糖。第一次加入糖後，改用高速打。直至接近企身狀態，拿起時成大三角形，但尾部還有個很小的軟勾（打幾圈就檢查一次，避免過度打發）。
6.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
7.將所有蛋黃糊加入蛋白糊，用刮刀輕輕拌勻（不要搞拌，要很輕力地上下翻拌），至剛混合。
8.將麵糊倒入已鋪牛油紙的焗模中，用一隻筷子插入麵糊底中央，慢慢向外打一圈。
9.在枱面敲三下（震出大泡泡），用牙籤刺穿表面氣泡。
10.焗模放入另一更大焗盤內（我的是29cm x 29cm），大焗盤需注入70度熱水（我注入了約1000cc的熱水，實際視乎大焗盤尺寸。熱水高度約1至2cm）用水浴法烘焗。放入已預熱的焗爐下層用上下火150度焗約70分鐘。
*中途不要打開焗爐門。
*大家需根據不同焗爐脾性、焗盤大小、深度、厚度，而自行調節爐溫。古早蛋糕一般是使用較低溫及長時間烘焗。
11.立即取出蛋糕，放上放涼架。立刻撕開四邊牛油紙。
12.放稍涼切件享用。
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0:36 準備焗盤
1:36 分蛋
2:14 製作蛋黃糊
3:58 打蛋白
5:15 混合麵糊
6:21 倒入麵糊
7:19 烘焗蛋糕
7:51 蛋糕出爐
7:56 蛋糕脱模
![How to make Taiwanese Castella Cake | Cake Recipes- Cooking Time [2021]](/img/n.gif)
海沙妈妈您好， 想请问您的模具尺寸15x15x8 是量模具底(bottom) 的还是量模具(top)上端的？谢谢🙏您
做得好靚呀！ :) 想問下焗嘅時候放啲暖水喺下面有個咩作用？
用水浴法可避免焗爐溫度過高而烘焙過度。 因此更能夠烤出均勻平整的表面，並且維持柔軟並無龜裂的情況。
Hello海沙媽媽：啱啱睇完您條片，發現我也是用同一size的模具焗古早蛋糕，但每次都不是爆面就是消泡，我是用手打蛋白，如果蛋白打至直釣較為挻身就会面裂，但如果打至軟弯釣就易消泡(很明顯當蛋白和蛋黃糊混合时已較為稀薄)，所以我寧願打得較為挻身以免消泡，請問您可以指教一下嗎？
ps 上次感謝您教我焗面包时在盆底加多張油紙以免包底过硬，很有用呀，真的唔硬喇🙏
打發蛋白打多幾次就會較容易掌握💪🏼蛋白要打至剛剛變乾性，不能太軟或太乾，試參考下影片內的狀態🙂
我整嘅 焗到30分鐘左右蛋糕頂頂就爆開了，點解嘅？🥲
我無微波爐，油温是多少度？
有時會爆咗個面咩原因？
想問"筷子插入麵糊底中央，慢慢向外打一圈"作用是均勻麵糊嗎
對的，另外消除糊中的氣泡😃
想問下屋企得8寸呢款模，係咪x1.8倍？定乘幾多？謝謝
視乎想要的蛋糕高度，一般1.8至2倍🙂
Hello 我跟妳個食譜做，焗左20分鐘已經升到好高仲烈開哂🥶好似紙杯蛋糕咁😂 點解會咁既
可能蛋白打過龍，或火太猛🥺
我都係得呢隻8吋模，咁雞蛋要8隻定7隻？係唔係都係用返150度，時間要加耐幾多？感謝🙏🏼
視乎想要的蛋糕高度，可試8隻。可能焗多5至10分鐘，看實際焗爐情況而定🙂
你好!古早蛋糕、'何解要放在水上焗呢?不用可以嗎?
用水浴法可避免焗爐溫度過高而烘焙過度。因此更能焗出均勻平整的表面，並維持柔軟無爆裂的情況
請問蛋白可以不放雪櫃嗎？怕有水氣影響蛋白發唔到。
可試🙂
你好，我想問下cake flour 係唔係同 self-raising flour 一樣？
可參考包裝上成分，自發粉應該加入膨脹劑
請問牛奶可轉用無糖鈣思寶嗎？
可試
想問如果唔用菜油，仲可以用咩代替呀？
其他植物油
@@user-wc1cp2vc7r 花生油可以嗎？
@@leungchan4533 可以，只係可能味道較濃🙈
冇微波爐可以就咁明火加熱牛奶嗎？
可以用小火溫熱一分鐘🙂
明白，謝謝
如果焗完會回縮，係唔係蛋白打得唔好呀？
蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌，麵糊出筋
3.蛋白消泡，打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快，如打開焗爐門
9.烘焗時間過長，水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下，立即脱模及撕開牛油紙
姐，我按你這個配方做了10多次了，味道和口感都非常好，然而每一次失敗的是明明蛋糕在爐里升的高高的，但是出爐後蛋糕的高度瞬即塌陷了一半.我是哪里出錯了呢，能指教一下嗎
古早蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌，麵糊出筋
3.蛋白消泡，打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快，如打開焗爐門
9.烘焗時間過長，水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下，立即脱模及撕開牛油紙
@@user-wc1cp2vc7r 那麽詳細的解答，太感謝了，我覺得我是3或4那里出問題了,再請問如何才能避免蛋白消泡呢？
@@fongchan7513 練習多點就會掌握到💪🏼無論是打蛋白或拌勻☺️
@@user-wc1cp2vc7r 好的。謝謝😄
15x15x5食譜份量
唔用焗爐, 蒸蛋糕 可唔可以？
這食譜未試過用蒸🤔
請問18✘1✘8cm嘅模具份量有點樣加呢？
18×18×8cm
@@cocolei6736 全部材料x 1.44左右
我做的蛋糕，一出爐就回缩，我已做多次，請問點解。
古早蛋糕下塌回縮參考原因:
1.水份過多
2.過量搞拌，麵糊出筋
3.蛋白消泡，打發不足或過發
4.蛋黃糊及蛋白糊沒有攪拌均勻
5.焗盤內沒鋪乾淨牛油紙
6.底火太大
7.蛋糕沒有熟透
8.烘焗過程中溫度曾降低過快，如打開焗爐門
9.烘焗時間過長，水份流失
10.出爐後沒有即時敲枱兩下，立即脱模及撕開牛油紙
請問用代糖取代砂糖可以嗎？
先試用少部分代替
Спасибо! Как всегда... хороший и вкусный рецепт..! 💗💗।Thanks! As always... good and tasty recipe..! 💗💗।
🙏🏻❤️🙂