ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- Many people think that making cheese at home is complicated and difficult. In this film I show you that anyone who has the desire with a little effort can achieve an excellent result. Homemade cheeses are much tastier and better than those sold in stores. Try it and you will see for yourself!
Necessary products:
fresh milk
real yogurt
calcium dichloride
rennet
salt
You can support and subscribe to the Yami Yami channel at:
/ yamiyamichanel
/ yamiyami
/ yamiyamichanel
Contact: yamiyamichanel@gmail.com
Мисля е излишно да казвам, че клиповете на Джоко (Ями-Ями) са едни от най-адекватните които съм гледал. Дори смело мога да заявя, че СА най-адекватните. Без много-много мрънкане и придаване на тежест, те са едно увлекателно и най-вече разбираемо ръководство. Освен това, в тях се обяснява кое за какво се прави, а не "слагаш 3 крилца от комар-сватбар, око от жаба Ага, дървесна пепел от праисторическо драконово дърво и вариш докато рече блю-блю". Като докато излагаш тия мисли, на 1000 пъти викаш "Окей?!" и "Ъъъъъъъъ".
Всичко е точно и коректно обяснено и ако не те мързи, всичко се получва по тия рецепти.
Специално за кашкавала, щом човек като мене, който никога не е работил с мляко е успял от първия път да направи кашкавал по инструкции на Джоко, значи всеки може.
За тия, дето се впечатляват от мелковарката и термометрите искам да кажа, когато хората са почнали да правят кашкавал, все още не е имало айфони и саксофони. Даже фейсбука не бил измислен, камоли електрическите тротинетки и веганството.
На Джоко благодаря за нагледното клипче и му желая много творчески успехи и занапред!
Наздраве!
Благодаря Цецо! Спомних си, че ти преди повече от година прави кашкавал.:)))) За Теб всичко това е познато....... В този смисъл ти си човека, който може да каже трудно ли е и необходими ли са някакви кой знае какви пособия, ако човек реши да си направи кашкавал у дома!
Поздрави
@@YamiYami Ами не, не е трудно. Важното е да се разбира процеса, но това става след като някой ти го обясни понятно, както ти направи в тоя клип.
Както казах, когато хората са правили кашкавал, Зукабърг е бил в пра-пра дедовския си на степен минус 1800 "Ташкент". Хората тогава не са имали термометри, млековари и все пак са го правили успешно. Разбира се и там не се е минало без някой като теб, дето да ги научи.
Uwielbiam ten ser - widać po filmie, że surowiec świetnej jakości 😄😄😄
Dziekuje mistrzu! Wiem ze ty wiesz nie malo o tym serze! :)))) Pozdrawiam
Страхотно! С кеф ще я изпробвам, понеже до сега моят резултат винаги е ставал прекалено сух и прахнат. Благодаря за рецептата!
Благодаря! Опитай ще ти се получи, точно както го искаш!
Успех и поздрави
Благодаря ви много за рецептата от много време търсех рецепта за кашкавал и само вие обясните от А до Я как става супер кашкавал макар и в обикновена тенджера . Продължавайте все така
Блгодаря! Поздрави
Най хубавото е че казваш всичко каква е ролята му в приготвянето а не просто слагаме това и това и айде готово евала не само добри рецепти а и с обяснение браво :)
Благодаря! Старая се да обяснявам най-важните неща, да стане ясно кое защо се прави.
Благодаря!
поздрави
На кое казва сирище
@@МиленаЖивкова-ы6е Маята за сирена се нарича сирище. От там идва названието "Сирене"
Който може си го може, браво за пореден път!
Благодаря! Поздрави
Браво Джоко уникална изработка оставяш без дъх зрителите бъди здрав!
Благодаря за високата оценка и хубавите думи! И аз ти желая здраве и много късмет!:)))
Майсторът си е майстор ! Да ти е сладко ! 👍💯 Поздрави !
Благодаря Тихо! Да си жияа и здрава! Поздрави на Теб и слънчева Гърция! :)))
Ot kıde kupena tencerata cı ıaz tırsya dası kupya
Ето! Марката е "klarstein" - 27 литра.
Има ги в много сайтове на различни цени
www.emonamall.com/Elektricheski-boyler-za-varene-na-burkani-i-sokove1
Абе, много лесно, много лесно, ама си е врътня.😃 Аз веднъж правих по доста по-опростен начин вкъщи, след това не съм го разтапял и осолявал, получи се, но не чак толкова добре. И все пак доста се мотах за никакво количество. Да не говорим, че ти ползваш уред за млякото и други уреди, които трябва човек да си набави ако иска да му е по-лесно и сгодно. Но това просто като факти, не като укор го казвам. Използвам да благодаря за рецептата, определено най-адекватно обяснената, на която съм попадал! Другите или с лимонтузу им пресичат белтъците или не са много добре обяснени. Кашкавалът ти изглежда много добре на вид, убеден съм, че на вкус е 1:1 с най-добрите марки на пазара. И още нещо, което може и аз да съм пропуснал в клипа, но от 12 литра мляко колко кашкавал става? Може би от коментарът на полски по-долу виждам, че 650 и 530 грама, та общо 1180.
Вече съжалявам, че направих кашкавала във варника. В този варник в гармажерията изпарвам колбаси. Използвах го, просто защото го имам.
Не е никакъв проблем у дома да се използва голяма тенджера. Единствено в този случай, трябва мякото да се разбърква по-често, за да не загори и с термометър да се следи температурата. Ще направя още някакъв филм за някакъв вид сирене точно по такъв начин. От 10 литра мляко се получава 1 кг кашкавал.
Поздрави
@@YamiYami В тенджера млякото също загаря.Единствено в млековарките не разбъркваш,но не съмботкрил по-големи млековарки от 4,5 литра на нашия пазар.Затова искам да си купя варник като твоя,ще го използвам и за заваряне на буркани,,но би бил мнооогоо удобен ако излея 20 литра мляко директно и пастьоризирам на 65 градуса 15 мин.И тук ще те помоля за съвет.Колко ще ми е удобен този варник за млякото.Продават и по-големи от 27 литра,имаби 40 литрови.Идеята ми е да излея цялото количество мляко да настроя температурата на 65 градуса и да спестявам време.Постоянно ли трябва да бъркам за да не загори,много ли е мощен този уред и с тънка стомана ли е?Понеже знам че си спец по сирена и кашкавали и си оздал книги ще те попитам и за пастьоризацията.Ти правиш такава на 65 градуса 15 мин.А на по ниска температура може ли(идеята ми е да не бъркам млякот да загори)има ли опасност при по ниска температура от 65 градуса....искам да си олесня работата при този процес,понеже купувам мляко по 20,30,40 литра и този обем на варника ми харесва.Въпроса е със загарянето на млякото как стоят нещата...моля за съвет от майстора..
@@ИванГоранов-ь7г Здравей Ванка!
Хубав въпрос задаваш!
Нека напиша няколко думи за пастьоризацията, което е изключително важен процес в производството на сирене и не толкова важен при производството на кашкавал.
При пастьоризацията се убиват бактериите в млякото. И болестотворните и тези, които биха създали проблем при зреенето на сиренето.
Пастьоризажията, която е открил Луи Пастьор е процес при който млякото се загрява до 72-74 градуса за 3 минути.
Колкото е по-висока температурата на пастьоризация, толкова по кратко трае тя и обратно при ниска температура трае по-дълго.. Например:
Пастьоризация при 85 градуса трае около 1.5 мин.
Пастьоризация при 136 градуса трае 4 секунди. Така се произвежда млякото UHT.
Нискотемпературна Пастьоризация при 62-65 градуса трае около 10-15 мин.
Ако ще произеждаш кашкавал от "сигурно", домашно мляко, можеш да рискуваш да не го пастьоризираш. В процеса на изпарване на кашкавала високата температура ще убие бактериите, но все пак има риск.
Когато не пастьоризираш млякото, няма нужда да добавяш калциев двухлорид.
Докато млякото се загрява във варника трябва често да го разбъркваш, защото няма двойно дъно и млакото ще се "захване".
Това е поздрави и успех!
@@YamiYami А може ли да сложа във варника друга тенджера,ако взема този от 40 литра ше имам по-голям обем и ще стане като млековарка:)побългарявам малко,умувам но затова и питам...Благодаря за отговора,майстора си е майстор.Нужен е опит, който ти имаш....затова чакаме още видеа за сирене и кашкавал:)
@@ИванГоранов-ь7г Идеята ти за тенджера във варника (двойно дъно) е добра, само не зная колко време ще отнеме загряването на млякото до необходимата температура.
Напишете точно по колко се слага на тези 12лт.мляко.
1180 гр. Едно пърче 650 гр и едно пърче 530 гр
Много ми харесва твоя You Tube канал. С удоволствие го гледам и искам да те помоля да направиш видео как се прави българско саламурено сирене от начало до край.
Благодаря ти предварително.
Здравей! Благодаря за добрата оценка! Филма е вече заснет на същото място като кашкавала.В програмата съм го предвидил за публикуване на 30.09.22.
Желая ти здраве и късмет!
Поздрави
Hortex w Bałkańskiej wiosce? :) Ser super :D
Widocznie Hortex jest wszedze! :)))))
Pozdrawiam
Swietny przepis. Z tego co pamietam mial Pan ser, ktory dojrzewal 12 lat. Pozdrawiam serdecznie i zycze duzo zdrowia. Pawel
Czesc Pawel. W domu mam lodowke w ktora trzymam tylko rozne sery. W tej chwili naj starszy ser robilem w 2006 roku..................
W Szajcarii jadlem ser ktory mial 62 lata.
Pozdrawiam
Chyba nie jestem na tyle cierpliwy aby tyle czekac na pysznosci 😀. Ale ser, ktory ma 64 lata, nigdy nie probowalem. Na razie jestem w trakcie doskonalenia umiejetnosci w wedlinach i wedzeniu. Ale pomalu zaczynam miec checi na serowarstwo. Piekny temat. Duzo radosci w tych dziwnych czasach. Pozdrawiam
Благодаря за рецептата!
Благодаря за доверието!
Поздрави
този път ми хареса рецептата. Аз изпарвам и меся на 75 градуса...но пък вярно че моя кашкавал е овчи....Ще направя рецептата. Благодаря!
Благодаря! Наистина изпарването се прави на 73-75 градуса. Но в случая аз загрях водата на по-висока температура, защото трябваше да вкарам във водата целия кашкавал на веднъж. В този случай температурата на водата веднага пада с около 5-10 градуса.......
Поздрави
@@YamiYami о да. Разбира се. Аз правя по 3-4 л. не повече. Долу горе колко е добива от краве мляко. При овчето е 6:1 и формичките са ми баш за такива количества. Още малко и като пресъхнат овцете и почвам пак кравите сирена а вече и кашкавал :-)
@@gogobravo Браво! Желая ти здраве и успех!
..... BRAVOOOO EU SUNT DIN ROMANIA.....SI SUNT DIN,, SIBIU,,.... EXACT CA LA MINE ACASĂ....🙋🙋🙏🙏😘😘😘
Grozav! Sunt foarte fericit. Salutari Sibiului de la Sofia
@@YamiYami ......🙏🙋😘😘🇬🇷
@@YamiYami numai NATURA și NATURALUL ne mai ține în VIAȚĂ.....🙋🙏😘
@@relutmaxim5425 Să fim cu toții în viață și să mergem înainte!
А трябва ли да се слага лимонена киселина, някои хора слагат затова питам?
Лимонената киселина се добавя за пресичане на млякото когато се прави така наречения "Фалшив кашкавал". Това тук си е истински кашкавал и лимонената киселина няма място в тази технология.
Благодаря много!
Всички рецепти са ти много добри!
Здравейте! Какво количество кашкавал получихте от тези 12 литра мляко?
Не го измерих, но със сигурност е било стандартното количество за краве мляко:
1 кг кашкавал от 10 литра мкяко.
Аз съм виждал кашкавала и сиренето по евтино от млякото а е горе долу 10към 1
Браво. Доживях да видя по твоята специалност. Уникално както винаги. Бъди жив и здрав
Благодаря! И ти бъди жив и здрав! Поздрави
@@YamiYami мерси. Дълго време да ни радваш с хубави неща
@@ivailovalkov4975 Старая се и се надявам, да не ви разочаровам!:)))))
Здравейте,от години търся рецепта и най-накрая попаднах на Вашето прекрасно видео!
Живея в Германия, млякото което купувам от мандра е пастюризирано, на 62-65 градуса, това означава ли,че трябва да започна направо да подгрявам на 33 градуса и да продължавам с процеса? Другият ми въпрос е: докато се слагат и изчакват кис. мл., калц. и сирището подържа ли се през цялото време температурата на 33 градуса?
Благодаря Ви от сърце, че сте споделил с нас тази рецепта. Бъдете Вие и семейството Ви живи и здрави!
Здравейте! Благодаря за позитивната оценка!
Щом млякото е пастьризирано е достатъчно да го загреете до 33-35 градуса и да започнете процеса на производство. Докато започнете изсушаването на сирното зърно трябва да поддържате тази температура. После постепенно повишавате температурата като разбърквате сирното зърно в отделящата се суроватка, така както показвам във видеото.. Имайте предвид, че за да се случат процесите както трябва, млякото трябва да е престояло охладено 10-12 ч. От свежо издоено мляко кашкавал е почти невъзможно да се направи.
Желая ви здраве и успех!
Дори не очаквах, толкова бърз отговор. 😊Поръчвам уреда и в понеделник съм за мляко!
Още веднъж, жив и здрав да сте, след време ще споделя какво съм сътворила. Ще пробвам и сиренето!
Мноооооого благодаря!!!
@@kameliyavalkanova1176 Радвам се на вашия ентусиазъм, НО! Не зная какъв уред ще поръчвате, искам да ви предупредя. Ако ще поръчвате варник, какъвто ползвам във филма, трябва да имате предвид следния факт. Когато зададете параметрите на уреда, той се включва да работи на пълна мощност и много често млякото на дъното загаря и уреда се изключчва. Трябва да намерите подходяща голяма тенджера, която да поставите на водна баня във варника и тогава всичко става перфектно!
Ако имате въпроси питайте, ще ви отговоря.
Поздрави
От 12 литра мляко приблизително колко като количество (в кг.) кашкавал направи майсторе?
Напраих и пактирах във вакуумна опаковка две малки парчета кашкавал. Едното отворих пред камерата - 530 гр. Другото парче оставих да зрее - 650 гр. Общо 1180гр. по принцип от 10 литра краве мляко излиза 1 кг кашкавал.
@@YamiYami А от 6 литра успяваш ли да наравиш 1 кг бяло саламурено сирене ,защото някъде виждам че от 6 литра успяват.А моя милост прави от 7 литра.Къде ми е бъга или има значение и млякото или колко калциев двухлорид слагам за повече рандеман?
@@ИванГоранов-ь7г Съдържанието на казеин (млечен белтък) в млякото варира. Колкото повече казеин има в млакото, толкова повече краен продукт може да получим. Съдържанието на казеин в млякото пряко зависи от породата на животните, храната с която са хранени и сезона.
@@YamiYami Благодаря❤
@@ИванГоранов-ь7г Моля! Ако имаш други въпроси, питай, ще ти отговоря.
На каква температуа зрее кашкавала?Сиренетона 10-12 а кашкавала...
Всички видове сирена зреят при една и съща температура10-12 градуса.
@@YamiYami мерси
@@YamiYami Откъде да намерим подобн@ температура за 45 дни:)
Определено свежа рецепта, така майсторски показано че човек си вика лесна работа. Ако нямаме този модерен млековар а обикновен , възможно ли пак да си направим кашкавал ? За тези които не трябва да ядат солено- колко е минималното количество сол , възможно ли е и без сол ? Ако желаем да добавим маслини или подправки на кой етап се прави и как се прави ? С пожелания за хубав и спорен ден. :)
Здарвей и благодаря!
-Във всяка тенджера може да направим кашкавал стига тенджерата да е достатъчна голяма и да имаме подходящ термометър.
- В домашното производство на сирена количеството сол е въпрос на личен избор. Може и без сол, но сиренето трябва да се изконсумира в рамките на няколко дни.
-Добавките в сирената се прибавят когато се слага сиренината в пресата. Каквито и да са добавките (маслини, гъби, салам, чушки, боровинки, лешници......) те трябва да представляват не повече от 5% от масата на сиренето.....Изважда се част от сиренината размесва се с добавките, после се размесва с отаналата сиренина и се натиска в пресата.
Това е
Поздрави
Здрасти, може ли да ме насочиш за варника, опитах в Гугъл, но не ми излизат резултати, благодаря предварително
Здрасти!
Ще ти изпратя линк за този варник, но ако ще го ползваш за варене на мляко трябва да му направиш двойно дъно или да монтираш реостат. В противен случай варника стартира на пълна мощност, млякото бързо загяря и варника изключва.
www.electronic-star.bg/domakinstvoto/malki-kuchnenski-uredi/elektricheski-tendzheri/Biggie-Digital-nerazhdaema-stomana-27-l-2000-W-mashina-za-konservirane-27-litra-cifrovo-srebristo.html
Желая ти успех!
Поздравления! Да сте живи и здрав! С нетърпение чакам всяка Ваша нова рецепта. Всичко което съм правила по вашите видия е много подробно и вкусно! От къде да си купя такъв уред за пастьоризиране? Къде да го оставя да зрее? Благодаря Ви и не спирай те да ни представяте нови рецепти!
Благодаря Ви за хубавите думи! Ако имате предвид варника! Купих го по интернет. Продават най-различни. Избор има. Линк не мога да Ви изпратя, защото Ютюб ги изтрива. Един непоискан съвет. Купете си по-голям съд от този който Ви трябва, за да може по-лесно да манипулирате млякото и сиренината в него.
След като кашкавала се втвърди го оставете в хладилник за ден-два да хване собствена коричка. После го опаковайте вакумно и оставете в хладилник на 10-12 градуса за 45-50 дни. След това, така опакован кашкавала може да трае в хладилник (2-6 градуса) години. Колкото повече отлежава по-вкусен става. У дома имам отделен хладилник в който съхранявам сирена. Има кашкавали и сирена, които съм правил през 2006г. Без майтап! Вкусовете са уникални!!!
Желая Ви здраве и успех!
@@YamiYamiА ако не го вакумираме , как да го съхраняваме?
@@martinriherov3460 Ако не се вакуумира става по-сложно. Трябва да се бандажира или да се залее с восък или парафин, за да няма никакъв приток на въздух. Така кашкавала може да трае години. У нас имам кашкавал който съм правил 2010 година.
@@YamiYami понеже съм гледал , че го слагат на дървени талпи и го въртят да зрее
@@martinriherov3460 Така правят кашкавала най-често в Сърбия. Там не го изпарват в саламура и затова трябва да солят кашкавала два пъти.
- един път докато го месят
- и още няколко пъти докато зрее на дървените рафтове. Затова го обръщат.
Някога и тук се е правил така кашкавала, ама това е страшна занимавка. Трябва да му "баеш" месеци наред, а резултата не е впечатляващ, най-малкото защото не може да се осоли равномерно.
Здравейте, от зимата правя кашкавал по Вашата рецепта и става страхотен. От две седмици обаче кашкавала не става. Подсирва се, но като започна да го изсушавам става с консистенцията на айрян. Изцеждам го в продължение на 24 часа и става като цедено мляко или крема сирене. Чудя се дали е от млякото, тък като маята я смених, но пак същата работа?
Здравейте! До сега не ми се е случвало подобно нещо. Какво мляко ползвате? Ако е домашно колко време с след издояването го обработвате? Как го пастьоризирате?
@@YamiYami Взимаме домашно мляко от една кравеферма, близо до селото, в което живеем. Започвам обработката веднага щом се приберем. Пастьоризирам го на котлона, като следя температурата с готварски термометър.
@@penkastoyanova4543 Възможна причина за проблема който имате е това, че започвате да обработвате млякото практически "още топло" (с много високо рН). При производството на много видове сирена издоеното мляко се охлажда, престоява 10-12 часа на хладно (за да падне рН-то) и тогава се обработва. Ако проблемите ви са започнали с трайното повишаване на температурите, именно това може да бъде причината. Опитайте по този начин и моля пишете за резултата.
Успех и поздрави
@@YamiYami Много благодаря за съвета! Ще пробвам и ще пиша!
@@penkastoyanova4543 Моля! Желая успех!
Здравейте! Този уред става ли за варене на овче мляко? Ще завира ли хубаво? А дали ще загаря на дъното? Овчето мляко е доста гъсто. Благодаря предварително! 😊
Всяко мляко е склонно да загори, ако не се загрява на "водна баня". Въпросния уред надрява течността директно и затова, за да не загори млякото, трябва или да сложите в него друг съд "двойно дъно" или да загрявате млякото постепенно като разбърквате непрекъснато. В противен случай млякото ще загори, дори да не е овче.
Както винаги -велик...Майсторството ти е безгранично..!!!!! Айде да купувам една ферма и да я ръководиш-и 50/50 ...Успех и живи и здрав да си Майсторе...
Благодаря, както винаги ми даваш висока оценка. Фермата е хубаво нещо, но вече няма хора, които да искат да отглеждат животни......
Желая ти здраве и късмет!
Майсторе,в Австралия или в Русия винаги ще се намерят хора-в Австралия ще са аборигените-в Русия ще се взе мат монголци...Правим млекопреработващт завод и ферма за едър рогат добитък-земя колкото искаш..-а руснаците и дотации дават до 10 мил бакса....Става въпрос за сериозно и голямо дело-а не за 100-200 крави....Ако имаш интерес за голем и сериозен бизнес,племенника ще бъде в България септември и ще се свърже с теб..После поръчвам чартър да се срещнем и договорим и "запретваме ръкави"...Успех
ти желая...
@@АнтонСтоянов-м5т Доста мащабно предложение!:))) Мен от работа не ме е страх. Завършил съм селскостопанска академия и много годни прекарах в бизнеса с мляко, сирена и месо. За да не бъда голословен ти изпращам линк към моята книга, която издадох преди два месеца в Полша. Предстои издаване в Холандия и Финландия.
browin.pl/sklep/produkt/980019/moje-hobby-wyrob-domowego-sera-ksiazka#opis
allegro.pl/oferta/domowe-sery-ksiazka-z-poradami-przepisami-browin-12127518748
Ако ще говорим нещо сериозно, предлагам да не е в коментариате в ютюб.
Нека направим връзка по имейла:
yamiyamichanel@gmail.com
Желая ти здраве и късмет!
@@YamiYami Разбира се че няма да общуваме через Ютуб.Летя в Австралия да се оправя с проблемите след наводнението и след това ще направим връзката.
@@АнтонСтоянов-м5тЖелая ти приятно пътуване и по-малко щети от наводненията!
Ще чакам да пишеш на имейла, когато си по-свобден!
Поздрави и успех
Здравейте,може ли да кажете по колко милилитра калциев двухлорид и мая слагате на тези 12 л. мляко а също и колко време стои кашкавала в пресата! А също ,и как да не се включва термозащитата на уреда при пастьоризиране на мляко,защото с вода го няма този проблем? Благодаря!
Здравейте!
Маята и калциевия слагам според указанията на производителя. В случая маята по 6 капки на литър мляко. 12 х 6 = 72 капки.От друга страна 72 капки са трудни за отмерване. Затова разделих 72 на 24 (24 капки се съдържат в 1 милилитър). Така 72:24=3. Измерих със спринцовка 3 милилитра и готово.......
Кашкавала стои в пресата докато изстине. И по-дълго може да остане, но е безмислено.
Млякото има няколко пъти по-висока плътност от водата и по-тази причина се нагрява няколко пъти по-бързо от водата.....и за съжаление бързо може да загори.По тази причина уреда "усеща бързото нагряване" и включва защитата........ Трябва много добро разбъркване.
Поздрави
Здравейте,от доста време следя вашият канал и всичко,което приготвяте е чудесно!Живея в Франция,имам две дечица скоро обмисляме да се приберем в България и да живеем на село.Като се прибера ще приготвям вашите рецепти на моите дечица!Благодаря ви ,бъдете здрави!🇧🇬🇧🇬
Здравейте!
Благодаря за доверието и за високата оценка на това, което правя. Страя се да показвам рецепти, които всеки може да си приготви в къщи, защото домашната храна е най-вкусна. Радвам се на всички Българи, решили да се приберат, макар ситуацията в страната да е тежка........
Пожелавам на Вас и Вашите дечица много здраве и късмет! Ако имате някакви въпроси, моля задайте ги, ще Ви отговоря!
Поздрави
На кой ден се вакуумира след направата. Моя на третия ден като го вакуумирах и пусна сок. Или малко съм го пресовал или трябваше да изчакам още някой ден да стегне преди вакума.
Оставя се в хладилника докато хване собствена кора. Понякога това отнема 3-4 дни. После се вакуумира или покрива с латекс или парафин.
Здравейте,
Искам само да попитам :) понеже и ние имаме същия уред за варене, но вече няколко пъти млякото ни загаря на дъното. Дали ние пропускаме нещо или има някаква хитринка при варенето?
Начина е само един.....често разбъркване.
Żelju ile sera uzyskałeś z 12l. mleka?
Jeden kawalek 650 gr i jeden kawalek 530 gr
@@YamiYami to dość mało prawda?
Да сте здрав и жив дълго време.Най после намерих истинско видео за кашкавал.Златни Ви ръце!Ще се опитам да го направя по вашите съвети.Благодаря ви от сърце!
@@kunkamileva6800 И аз благодаря за доверието и хубавите думи! Ако имате някакви въпроси или колебания питайте, ще Ви отговоря.
Желая Ви здраве и успех!
Здравейте,отново.Този път следвах вашите указания и направих кашкавала.В момента е в преса,примитивно направена.Колко време да го държа в нея и с каква тежест?Благодаря ти предварително.Здрав да си!
За по нетърпеливите - като мен. Може ли да се консумира преди да е узрял . Примерно на 4ия , 5ия ден ?
Разбира се! Кашкавала може да се консумира на всеки етап след като вече е осолен. Кашкавала който е още топъл, преди да се натъпче във формата се казва "гьобек". Той е много вкусен.
Поздрави
От къде се взема Сирище и калциев.. двухлорид?
Аз си купувам от Кауфланд . На рафтовете където нареждат маслото.
Благодаря много добро представяне на рецептата по БДС.
Благодаря за доверието!
Поздрави
Saludos desde Argentina. Gracias.
¡Gracias a ti también! ¡Estoy muy contento de que las películas de Yami Yami se estén viendo en la lejana Argentina! Saludos
Този варник, да не би да е за варене и стерилизиране на буркани? Сега на лидл има такъв.
Става и за варене на буркани и за всичко каквото се сетиш. Не знам какви са тези варници в Лидл. Аз този го купих по интернет преди година.
Какъв трябва да е Ph на млякото преди да почнем да го правим и по нататък? Предварително благодаря. Аз купувам мляко вече пасттюризирано от магазина и сиренето става много добре. Кашкавалът обаче като го попарвам не се топи и си седи на трохи.
Ако нямате професионален рН метър , няма как да измерите стойностите на млякото. Има такива за по 400-500 лв на които не може да се вярва. Затова препоръчвам без рН-метър. Млякото издоено от кравата да се охлади в хладилника а няколко часа или една нощ. Преди изпарване на кашкавала да се направи проба и това е. А що се отнася до млякото от магазина, не препоръчвам от такова мляко да си правите сирене и кашкавал.
Поздрави и успех!
@@YamiYami Благодаря, тука сурово мляко дори не е разрешено да се продава. Купешкото мляко стига на не е ултра пастюризирано става за сирене. Слагам му Калциев Двухлорид, Sharp Lipase и реннет(сирек). Става като истинско и по хубаво от тези от магазина само трябваше да добавя малко бял оцет към саламурата щото мъ беше ниско Ph. Аз го меря със стрипове, които за тази цел стават. Кашкавала обаче не ще да се разтегля, така че си мислех че Ph не е правилен. Трябва да разгледам Проволоне и Моцарела да видя какво може да е проблема.
От няколко месеца правя кашкавал по рецептата, изсушавам го 2-3 дни в хладилника и после го вакуумирам. Проблема е, че става много твърд и скърца в устата. Явно нещо бъркам. Моля за съвет.
Здравейте!
Скърцането между зъбите е в резултат на това, че по всяка вероятност добавяте повече от маята или удължавате излишно процеса на образуване на съсирването.
Кашкавала става твърд най-често по три причини или по малко от всяка взети заедно.
1. Раздробявате на много малки парчнца сирното зърно след като нарежете подсиреното вече мляко.
2. Изсушавате сирното зърно при по-висока температура.
3. Процеса на изсушаване на сирното зърно трае по-дълго от необходимото.
Обърнете внимание на всяка една от причините, променяйте, докато решите проблема.
Желая ви успех!
Благодаря Ви. Със сигурност бъркам по 3 точка, но ще корегирам и другите.
@@ДимитърГанецовски Поздрави
Много Во благодаря!!!
Благодаря за доверието!
Весели празници!
Здравейте от 12литра колко кг кашкавал излезе при вас, благодаря за рецептат⬆️🇧🇬
Около 1.2 кг кашкавал.
@@YamiYami ок благодаря
@@АнатолиАндреев-в5л Моля!:)))
@ Yami Yami 3 пъти опитвам с домашно краве мляко, следвам всичко по видеото, но кашкавала става доста твърд. Каква може да е причината. Благодаря предварително!
Твърдоста (консистенцията) на кашкавала зависи от изсушаването на сирното зърно. Нарязване, теемпература и време. В твоя случай или режеш масата на много ситно или температурата е висока или твърде дълго време сушиш зърното. Пусни филма на минута 6:00 и гледай внимателно.
@Yami Yami Много ти благодаря, утре ще опитам отново, сигурно е от температурата.
@@ivanv0116 Внимавай в началото. Когато свикнеш няма да имаш проблем. Всеки път ще ти излиза един и същ кашкавала....както го обичаш.
Желая ти успех!
👏👏👏👏👏
Благодаря! Поздави!
Salve! Caşcavalul arata de nota 10 , maestre👍! Eu nu-ti voi spune "stapâne" cum am observat ca ți se adreseaza unele persoane 🙈🙊😁🤭
Am observat o schimbare in "look ul" tau,ti-ai dat jos din bratari😁
Glumeam,sper ca ai inteles asta 😊🤗
O noapte frumoasa!!
Salut Mary!
Nu ai mai comentat de mult. :))) Nu inteleg ce inseamna " nota 10 cascavalul"? Am un film „Brânză albă curată (Feta)” gata de lansare în septembrie.
Cât despre brățări. Se numesc „Martenitsi” si se poarta in mod traditional la noi in tara de la 1 martie pana la sosirea primelor berze. De cand nu am Martenitsi, se pare ca au sosit deja berzele:))))
Salutari
P.S. În România am văzut și oameni purtând marteniți
@@YamiYami Branza,cascavalul pe care l-ai facut,arata foarte bine,de nota 10 !
Si da,si noi purtam martisoare de 1 Martie ,cam pana pe 8 dar unele persoane le poarta toata luna Martie
N-am mai comentat pentru ca pur si simplu nu mai gaseam retetele tale,nu-mi mai apareau iar cand ti am scris,chiar te am cautat special,ca sa vad ce ai mai publicat(postat)
Abia astept branza Feta 👍👌🤗
@@maryro.2283 Mulțumesc pentru încredere și pentru ratingul mare!:))) Mă bucur că ai revenit din nou pe canal și ești interesat de rețetele pe care le arăt. Sper că până voi posta rețeta de brânză feta, veți găsi și alte rețete care vă plac.
Iti doresc sanatate tie si familiei tale si mult noroc!
Salutari
@@YamiYami Multumesc tare mult,multa sanatate si tie,familiei tale si celor dragi tie🙏😊
O noapte frumoasa !
Кога пакетирате кашкавала? Оставяте ли да хване коричка? Вакуумирате ли го? Благодаря за видеото!
Йамии вкусно))))
Благодаря! :)))
Поздрави
Здравейте! Мая за кашкавал и сирище едно и също ли е?
Здравейте! Мая или сирище за кашкавал, сирене и въобще за всички видове сирена е едно и също нещо. Тя бива натурална, която се произвежда от телешки или агнешки стомахчета. Микробиологична или веганска. У нас във фабриките се използва само микробиологична.
@@YamiYami Благодаря за отговора
Здравей как 5 капки от маят на колко милилитра се равнява?
Добър въпрос! 24 капки се равняват на 1 милилитър.
Къде се продава такава тенджера
И цена?
Голяма работа сте шеф.Само кажете тоя варник дали не сте го ползвали и за нещо друго ?
Благодаря! Този варник го имам от около половин година. Ползвам го за изпарване на колбаси, след като бъдат опушени. За сиренарска работа го ползвах за първи път. Защо, какво Ви притеснява?
@@YamiYami идеален е за домашна бира
@@MrKrasikovachev Знам , че става и за варене на буркани. :)))) За бира не предполагах, че става защото не съм много по бирата и не зная как се прави бира. ...Иначе 27 литра е добро количество бира:))))
За бира се продава със допълнителни приставки и серпентина,, поне тук в Германия са така...
Ако се вакумира предварително пак ли узрява ?
Неразбирам какво означава "предварително"? Кашкавала зрее толкова време, колкото го оставиш да зрее. В хладилника имам кашкавал, който съм правил 2009г .....и продължава да зрее.
@@YamiYami мисълта ми беше ,че въпреки вакумирането на кашкавала той пак си зрее ?
За първи път правя и ми е интересно 😁
@@cvetoslaviliev5652 Ако има приток на въздух кашкавала ще изсъхне и ще стане като камък.
Защо не ми се разтача а се къса когато го пробвам в паничката?
Преди да се изпари кашкавала, трябва да премине един процес наречен чедаризация. Суровия кашкавал се нарязва на ленти широки около 5 см и се оставя на топло място (24-25 градуса) за ден-два. За това време трябва да спадне рНто докъм 5.2. Прави се пробата в паничка и когато кашкавала се разтегля добре (както на филма), може да бъде изпарен. Лятото чедаризацията протича в рамките на няколко часа, но когато е студено трябва повече време.
Благодаря ви!
@@СоняКръстева-ц6л Моля! По промяната на външния вид на кашкавал ще може да се ориентирате, дали е готов за проба и изпарване. Краищата на парчетата трябва да се подуят и леко да шупнат.
Желая ви успех!
Това видео е доста по-пълно от това за саламуреното сирене.Варника от къде е закупен?Добра машина,спестява време и дава качество.
Благодаря за оценката г-н критик! Чувстяам се поласкан. Варника купих преди половин година по интернет. В него изпарвам колбаси и варя буркани. Става за всичко.
@@YamiYami Не те критикувам,а споделям какво мисля че е правилно,както ще сплделя отново че отговора ти за тази машина която те попитах е непълен:)предполагам че е закупен от интернет,но ме вълнува от кой сайт,каква цена е да можеш да олесниш феновете ти и да полуаваш повече лайкове:)Обещавам и аз да ти дам лайк ако споделиш тайната:)
@@ИванГоранов-ь7г Хахахаха, рабира се приятелю! На драго сърце! Варника събира 27 литра и струваше 220 лв. Искам да прдупредя, че ако се ползва за мляко, докато нагрява, трябва да се разбърква постоянно. Иначе млякото ще се "захване" (загори). Варника е хубав, но няма двойно дъно.
elektricheska-tendzhera.pazaruvaj.com/klarstein/biggie-digital-p341461822/
Ето и линк, но както гледам цената вече е друга.
Така добре ли е?:)))
Бъди здрав
@@YamiYami Добре е! Как да не ти дам лайк сега?Има и по чувствителни твои феновевече и аз ще ти стна такъв вече и ще се учим да правим сирена и кашкавали от теб.
Има едно момче доста добре се справя и с обясненията,ще ти пусна линк макар едва ли ще научиш нещо повече за себе си.Но забележи колко човека са го гледали.Мисълта ми е че можеш да имаш поне половин милион гледания на видео за кашкавал и отделно за сирене ако направиш подробни видеа.
Благодаря за отговора.Аз използвам млековарки по 5 литра(произведени в Индия)единствени на нашия пазар с двойно дъно за по-голямо количество нляко.Но си търся с двойно дъно като уреда който ти ползваш ако не се бърка и не загаря ще е добре,но явно не са измислили още за домашно ползване подобен.
th-cam.com/video/oO0aKrZwsOk/w-d-xo.html
th-cam.com/video/jMGKyxoK2YQ/w-d-xo.html
th-cam.com/video/y0212QC4AWE/w-d-xo.html
Аз си купих един 60 литра.. Ще се пробвам да направя от него Казан за ракия. Ако пък не стане, пращам за България,, наште имат 100 и кусор кози..
А живо здраво от мен! Днес поръчах варника( СЪЩИЯ) сега само трябва да споделите мили ми господине от де да вземем пресата .... 🙏🙏😊😊
Здрасти! Добре си направил. Само внимавай със загряването на млякото във варника. Често се случва, когото не рабъркваш добре по време на загряването варника да изключи. Включва се защита срещу прегаряне. Ако ще правиш кашкавал не ти трябва преса. По принцип формите за кашкавал са без дъно. Кашкавала се натъпква горещ във формата и след като изстине се изважда и се оставя да хване собствена кора.После се опакова и се оставя да зрее. Форма за кашкавал лесно може да си направиш като използваш кофа за кисело мляко от 1 кг или някакви други пластмасови кутии в зависимост от това колко големи искаш да бъдат парчетата кашкавал. Изрязваш дъното и готово.
Желая ти успех!
Много мерси за инфото! А за сиренето пресата от де? И от варника 25л. Мляко колко сирене излиза горе долу и колко да е голям пресата или е без значение големинта?
@@alabalche1 Тука става дълго уи излишно писане. Ако искаш звънни ми по телефона 0888993350
@@YamiYami
@@alabalche1 ???
Това ако е лесно…
Ами ако знаеш по-лесен начин давай и ние да се научим. Иначе, лесно......в магазина.:)))
@@YamiYami , селяндур 🤣🤣🤣
@@mirkosoft1000 Бъди селяндур и каквото друго си пожелаеш..........:)))
Джоко, може би не съм разбрал, но за зреенето нищо нищо не каза, освен 45 дни. Каква е технологията на зреенето?
Технологията на зреенето не само на кашкавала, а и на всички сирена е една!
1. Свежо полученото сирене се оставя в хладилник (2-6 градуса) да добие собствена коричка за 2-3 дни.
2. Опакова се (най-лесно във вакуумна опаковка) или бандаж.
3. Оставя се да зрее в хладилник на температура 10-12 градуса от 2 до 24 месеца ( за пармезана).
4. Узрялото сирене се пренася в х;адилник на 2-4 градуса и така може да се съхранява много години.
Това е!
Поздрави
@@YamiYamiА ако е в саламура , сиренето колко време се оставя, ще има ли епизод за сирене?
@@martinriherov3460 Ако сиренето е направено от дмашно мляко (нехомогенизирано както в мандрите) е хубаво да узрее 45-70 дни. Процеса на зреене се извършва в саламура каквато показвам в днешния филм за Бяло саламурено сирене. Температура 10-12 градуса. Сиренето да е потопено в саламурата изцяло.
Извинете но не разбрах кога трябва да го вакумирам
@@МарияЛазарова-д7с След като кашкавала изстине във формата, го извадете и оставете в хладилника. По-добре на някаква решетка, за да може по-бързо да просъхне. Обръщайте те го 1-2 пъти на ден. След 1-3 дни ще хване твърда кора. Тогава задължително го вакумирайте. Така вакумиран може да трае в хладилника години.
Забравих да попитам при каква температура добавяш киселото мляко, сирището и калция. И след като изцедиш сиренната чакаш ли време да узрее или веднага нарязваш и изпарваш
Целия процес до нарязването на сиренината протича при температура около 35 градуса. После следвай видеото! Изцедена сиренината се нарязва на големи парчета и се оставя поне 24часа да узрее (да падне рН-то) на стайна температура (25 грауса). После се нарязва да тънки слайсове и се изпарва. Виж видеото.
@@YamiYami Значи след като мине през пресата го оставяш на стайна температура за 24 часа
@@martinriherov3460 Поне 24 часа. Трябва да узрее, за да може да се изпари ефективно.
@@YamiYami в събота ще пробвам и ще пиша за резултата, благодаря
@@martinriherov3460 Успех!
Здравей Ями искам да те питам дали ще се получи и мляко от магазина което е пастьоризирано вече.
Здрасти! Не опитвай, няма да стане, а ако стане ще се получи твърде малко количество. По-добре разучи къде в твоя район можеш да намериш мляко от хора, които гледат животни и продават мляко.
Колко дена зрее в хладилника преди вакумирането
Няколко дни, докато отвън получи собствена, твърда коричка. Трябва да се обръща от време на време, за да получи кора от всички страни.
@@YamiYami благодаря
@@АнатолиАндреев-в5л Моля!