ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- There are many films on the Internet about the home production of white brine cheese - FETA. In this film I present to you my tested version.
Products:
fresh milk - cow, sheep, goat or mixed milk.
natural yogurt for sourdough
calcium dichloride
rennet (yeast)
salt
You can support and subscribe to the Yami Yami channel at:
/ yamiyamichanel
/ yamiyami
/ yamiyamichanel
Contact: yamiyamichanel@gmail.com
![ได้เวลา! พาน้องแฝดฉีดวัคซีนครบ 1 เดือน🫣 [cc] แดนแพทตี้ SS2 | EP.52 |](http://i.ytimg.com/vi/IzeLtaXBLNE/mqdefault.jpg)
Добре го наряза, ама трябваше и още веднъж по дължина. И като го пиперосаш с червен пипер, като го поръсиш с малко чубрица, па като го полееш с малко зехтинец....... Па като му опънеш издебело една глътка винце и затиснеш винцето с едно парченце сиренце....ммммм! Нека ти е зле, де`т се вика!!
Ако има и една пърленка към горното - и дръжте ме братя, че ми слаби коловозите ! :)
Така, ката Цецо! Истината казваш! Нека ти споделя една малка тайна. Едната кутия си отиде по реда си, ама в другата, сиренето зрее вече трети месец. Преди два дни го опитах......мехлем! Идвай и да сядаме!
@@YamiYami То да седнем, ама да не се прочуем, че май само там не са ме прибирали в милицията :) :) Хехеххехе!
@@rollstep65 Що е време, все е пред нас. Само дето милиция къде ще намерим? Хахахаха
@@YamiYami Няма да я търсим :) Тя сама ще ни намери :) Убеден съм :)
@@rollstep65 Милицията "ни пази"! Не зная от кого и как но ни пази!:))))
Ех това сиренце, без него немога.
Сега ме подлуди пак, щото аз и без мезетата немога!
Благодаря за достатъчно подробната и онагледена рецепта.
Както винаги точен, толерантен.
Да си жив и здрав Джоко!
Благодаря Наци! Живи и здрави
От години си правя домашно сирене, макар понякога да не ми се получава както трябва. А колкото до саламурата - в повечето случаи не му остава време да узрее, понеже го изяждаме още прясно 😁 Благодаря за рецептата и насоките!
И аз благодаря! Не един са факторите, които могат да повлияят негативно на произодството на сирене. Важното е да не се оказваме, защото по-добро от домашното няма! Поздрави
Браво! Поздравления за канала, ето такива хора харесвам! Земни, откровени и готови да помогнат. Въпроси няколко имам, не съм толкова наясно с процеса за приготвяне на сирене. Този "цвик" с млечна киселина ли се прави или е естествен от процеса на ферментация. И другият момент тази мая за сирене как се прави и много ли е различно от мая за хляб. Предполагам че едните бактерии ядат мляко другите брашно, но щом можеш да си направиш квас майка няколко дена с ферментация на вода и брашно, би трябвало и с сиренето да има подобен процес. Възможно ли е с парче "старо" сирене, какво мислиш?
Здравей, благодаря за високата оценка!
Цвика е суроватка от която е извлечена изварата. Оставя се ден-два на стайна или по-висока температура и цвика вкисва. Т.е. там рН пада и няма нужда да се добавя млечна киселина. Киселина се добавя когато се използва вода.
Маята за сирене се нарича още „сирище“. Това е набор от ензими, които предизвикват коагулация на млечния белтък. Някога сирището е било „натурално“. Правили ли са го от съдържимото в стомасите на малки животни. Телета, козлета, агнета. Сега сирището се произвежда най-често от щамове бактерии, специално разработени за тази цел.
Ферметацията на тестото за хляб и на млякото (сирената) са процеси провеждани от микроорганизми, но те нямат допирни точки.
Образно казано, ако пуснеш парче старо сирене в млякото е същото като да прибавиш в прясна кайма отлежало парче луканка.
Поздрави
Поздрави
Браво , Майсторе ! Благодаря за рецептата !!! 🙂👍💯💯
Благодаря Тихо! Поздрави
Здравейте! Какво е действието на калциевият двухлорид? Благодаря!
При пастьоризацията на млякото в следствие високата температура, част от калциевите връзки между млечните мулекули се разпадат. Добавен по начина, който показвам във филма, калциевия двухлорид възстановява тези връзки. Ако не добавите калциев хлорид от 10 литра мляко ще получите доста по-малко от 1 кг кашкавал.
Успех и поздрави!
Доста хейт сте събрали, ако не ви харесва не гледайте... Ебаси нацията сме, само акъл даваме, пък все последни. Би трябвало да се засрамите от тая злоба, наистина.
Честно казано хейтерите не ме дразнят. Те просто ме амбицират. Иначе най-лесното нещо е да изтрия коментар или да премахна коментатора от канала. Така правят всички ютюбъри.
Бъди жив и здрав приятелю!
Ями ями пача
С оцет и чесън! Супер
Здравейте! Днес случайно попаднах на канала ви и изгледах няколко видеа и съм поразен от всичко, което правите! Поздравления за всичко, за търпението, което имате към хората, които задават по няколко пъти въпроси, на които преди това сте отговорил. Толкова много хубави неща, тепърва ще ги гледам. Не разбирам и как имате мотивация, как намирате толкова идеи, изумително.
По отношение на сиренето ще си позволя да добавя нещо важно:
- Нарязването на сиренината се прави след като започне да оцвичава по края или след като резнете малко отгоре за проверка, което би следвало да става след около час след подсирването, но е различно според температурата на подсирване, количеството закваска, мая, важно е и температурата в помещението където се прави сиренето да е около 25 градуса или да е топло, за да не изстива млякото и после сиренината при следващите процеси.
- Важното, което пропускате е че след нарязването на сиренината се прави така нареченото "изпичане" на сиренината: след нарязването се изчаква 10-15 мин., след което сиренината се разбърква бавно и внимателно с някаква голяма лъжица/чарпак примерно /за целта сиренината трябва да е нарязана на кубчета с големина 2, 3 см като по този начин кубчетата се изпичат в суроватката и заздравяват и започват да слепват/. След разбъркването се изчаква отново 10 до 15 мин. и се разбърква отново, после още 10-15 и се разбърква за трети път - този процес изпича кубчетата в суроватката и те започват да слепват, повишава се и киселиноостта. Ако не се изпича при прехвърлянето на сиренината и пресоването част от сиренината минава през цедилото като сиренен прах и отива в суроватката /от което се губи рандеман/, също и сиренината не слепва, сиренето става ронливо, трошливо. С добро краве мляко би следвало 1 кг сирене да се получава от 5 до най-много 6 литра мляко. Пресоването трябва да става с постепенно увеличаване на тежестта. Целият процес от подсирването до нарязването на пресованото сирене и заливане със сламура е добре да минат около 6 часа, през това време сиренината вдига необходимата киселинност, което ще гарантира в по-голяма степен, че няма да се получат шупли или пък после да се получи това разлигавяне на сиренето, което зависи и от втората саламура, която също трябва да е с повишена киселинност както сте го описал.
По отношение на изпичането и отцеждането след това още по-добре ще се получи ако в съда, в който ще се подсирва се сложи първо цедило /тензух/ след това найлон /полиетилен и след това върху него се налива млякото. Там се подсирва, нарязва и изпича. След като приключи изпичането найлона се издърпва и сиренината остава направо в цедилото без да се налага да се прехвърля в друг съд, а просто може да се вдигне цедилото и да се прехвърли или пък да се източи суроватката от съда както този варник има кран в долния край.
Надявам се допълненията ми да са ви полезни!
Още веднъж поздравления за всичко, което правите! За мен ще бъдат много интересни колбасите и месните продукти, ястия, разядки, туршии, мммм уникално, ще гледам тепърва! Надявам се да има и варено пушени, че отдавна си мисля да опитам да си направя. Интересни ще ми бъдат и рецептите с риба и от къде се снабдявате с прясна чероморска риба, гледах една рецепта за веян паламуд, уникално!
Благодаря за хубавите думи. Радвам се, че това което правя ви харесва. Не искам да ви обидя по никакъв начин, но в това което сте написал по отношение на производството на сирене не съм съгласен. Не зная какво ви свързва със сирена и нямам нищо против да разменим няколко думи. Съжалявам, че моята книга за сирената която се продава в чужбина все още не съм издал тук в България. В момента се подготвя за печат във Великобритания и САЩ.
Поздрави
Каква е ролята на подкваската и по какво се различава от маята?И по какво фета се различава от бяло саламурено сирене?Поздрави за видеото,шеф!!!
Благодаря! Задаваш много уместен въпрос. Ще се опитам да ти отговоря кратко и ясно.
1. Бялото саламурено сирене и фета са едно и също нещо. Названието „фета“ идва от Гърция и набра популярност затова, защото е по-кратко наименование. В нашия език няма кратко наименование за това сирене. По принцип и кашкавала и сиренето са си сирена в най-общ смисъл..
2. Като цяло в процеса на производство на сирена участват мляко, млечнокисели бактерии, ензими и сол. Всичко останало са технологични особености, климат, някъде традиции и глезотии.
3. Подквасата в „нашия случай“ са млечно киселите бактерии „Lactobacilus bulgaricum” и “Streptococum termofilum” намиращи се в киселото мляко. Те се внасят за да намалят рН то в началния етап, преди подсирването, а после при зреенето превръщат лактозата (млечната захар) в млечна киселина.
4. Маята (сирището) е комплекс от ензими, който предизвиква коагулация на млечния белтък. Под действието на маята млякото се превръща в гъста, сирна маса. Някога маята се е добивала по жесток начин от стомахчета на малки телета, агънца и козленца. Сега маята най-често е сбор от различни бактерии, които вършат същата работа.
Има и веганска мая, която е тема на друг разговор.
Толкова стига ли?:)))
Както винаги голям майстор .
Благодаря! Жив и здрав бъди!
Ама ти направо си ядеш!!! Значи е станало сиренцето- браво!
Сиренцето и пред камерата си беше наистина супер. В момента обаче (след повече от два месеца) си хапвам от време на време от "втората" кутия. Уверявам те,чакането определено си заслужава:))) Поздрави!
Зцравейте!Зная,че зависи от млакото и сезона,но не бихте ли очертали горе-долу очакваният рандеман-ако може за различните видове мляко?Имам в предвид само с краве?
От 10 литра краве мляко очаквайте около 1 кг кашкавал. От овче мляко ще получите малко повече, а от козе мляко малко по-малко от 1 килограм.
Хайде на масата в неделния ден!
Салата домати , краставици, чушки и сиенце! Класика!
Наздраве
Здравейте. Живея в Канада и купувам сирене от малък гръцки магазин. Сиренето е българо,гръцки,италиански стил и вкуса му е такъв какъвто помня от моето детство. Въпроса ми е мога ли да ползвам неговата саламура за втората саламура? Как се прави саламура от вода и млечна киселина? Тя продава ли се свободно? Някъде из други видеа ,чух за лимонтузу. Преди два дена направих сирене ,но суроватката стана мътна и сега се притеснявам да я ползвам.
Здравейте!
Въпросите ви са доста и ще карам наред, схематично.
- Да може да ползвате саламурата от купешкото сирене. Това обаче трбва да се случи седмица след като вашето сирене е престояло във втора сламура, направена от вас. В противен слуай сиренето ще дръпне солта от саламурта и тя вече няма да отговаря на изискванията.
- Саламура от вода и млечна киселина: Използва се преварена вода направена на 9 % ва саламура в която на края се добавя 60-80 мл млечна киселина за 10 л саламура.
- В България млечна киселина си купувам по интернет на бутилки от 1 литър. Последния път когато купувах струваше 7-8 лв за литър.
- Не слагйте лимонтузу. Разваля вкуса и текстурата на сиренето. Това не е млечна киселина.
- Всяка суроватка е мътна защото съдържа суроватъчен протеин. Саламурата за сирене се прави не от суроватка, а от цвик. Сипете в суроватката 5-10 % свежо мляко и я загрявайте постепенно като в началото разбъркате добре. В малка чашка сипете около 50 мл оцет или лимонов сок (за 10тина литра суроватка стига). Когато температурата на суроватката достигне до 88-90 градуса. сипете оцета, разбъркайте добре, сложете капака на тенджерата. и изключете котлона. След няколко минути съберете образувалия се "кожух". Това е извара. После прецедете получения цвик. Оставете го на топло място за 25-40 часа, за да прокисне и после от него направете втора саламура.
Това е!
Желая ви успех!
След като се нареже сиренината и се отцеди- това ли е суроватката,защото аз от това направих саламурата и значи съм сгрешила. Ако е така след седмица ще прехвърля сиренето в купешката саламура. Благодаря !
@@TaniaNaydenova Това е суроватка. От суроватката се добива изварата и остава цвик. От цвика се прави втората саламура.
@@YamiYamiа къде намирате постоянна температура от 10-12 градуса?Има специални такива хладилни витрини но те са адски скъпи и при положение че нямам тази постоянна температура след като сложа цвика аз добавям млечна киселина и прибирам в хладилника.Правя ли някаква грешка?Така сиренето ми се държи доста добре.Като на 2 литра суроватка добавям 5 каки калциев двухлорид за по твърдо сирене и млечната киселина....
Защо да не е Йодирана?
Йода инхибира (възпрепятства, задържа) процесите на феррментация по време на зреенето на сирената. Когато се приготвят сирена, които ще зреят трябва да се избягва осоляване с йодирана. Ако сирената ще се консумират свежи, вида сол е без значение.
Основните моменти нарочно ли не ги показа незная..
Не зная кои моменти наричаш основни. Именно основните се старах да покажа и обясня. Ако нещо не ти е ясно питай ще ти кажа.
Muy bueno, saludos desde Argentina...
Ya estoy suscrito a su canal.
Hola, amigo!
Estoy muy contento de que el canal tenga amigos en la lejana Argentina! Me alegra que te gusten mis recetas. Qué recetas te gustaría ver? ¡Para mí esto es muy interesante e importante!
¡Saludos desde Bulgaria!
Колко калциев двухлорид се слага - на капки, в милитъри, или как? Благодаря.
На опаковката на калциевия двухлорид производителят е посочил какво количество се слага на 1 литър мляко. Различните фирми произвеждат различна концентрация. Калциевият двухлорид може да се намери в течно или в прахообразно състояние. Този, който ползвах аз във филма беше течен и препоръчителната доза бе 5 капки на 1 литър мляко.
Здравейте, може ли да дадете рецепта за Ахча катък (този в стомните където се правеше навремето)? Ако има рецепта някъде в канала ви, моля да дадете линк. Благодаря предварително :)
Здравейте!
За сега нямам в плановете се си да правя ахчак или крокмач, но ще ви напиша как да си направите. Много е просто.
Това е един млечен продук с различни имена в зависимост от региона в който се прави. Катъка е съвсем друг продукт.
Ахчка или крокмача се приготвянея по следния начин:
5 литра овче мляко се оставя да ври на бавен огън 5-6 часа без да се бърка. Свяля се от печката и се разбърква за да не се образува каймак. Пренасяте млякото на хладно и добавяте 1 равна , супена лъжица сол.Бъркате непрекъснато с дървена лъжица докато получите сгъстена консистенция. Оставате 7-10 дни крокмача на хладно да узрее и още да се сгъсти и готово, Това е всичко. Съхранявате крокмача в хладилника в затворени съдове.
Желая ви успех!
Повече от нормално сирене. Е, като виждам от 20 литра мляко колко сирене излезе, ми е ясно какво купувам от супер.
От 20 литра мляко краве илиза около 3 кг сирене. От овче мляко излиза малко повече, защото в овчето мляко има повече казеин. От двайсете литра мляко (смес краве и овче ) се получи около 4 кг сирене. Разтрошеното сирене от счупването на пресата не сложих в саламурата и затова ти изглежда доста по-малко отколкото беше в действителност.
Благодаря за видеото. Един въпрос - тъй като няма къде да държа сиренето на 10-12 градуса, може ли да зрее в хладилник ?
Може, но зреенето на по-ниска температура протича много бавно и сиренето не придобива всички вкусови качества в сравнение с това което е зряло на 10-12°C. В крайна сметка узрялото сирене така или иначе се съхранява в хладиника.
От къде да си купя калциев двухлорид,или марката на този комплект.
В Кауфланд на рафтовете където предлагат масло, винаги виждам и калциев двухлорид и мая.
Всъщност сега видях в коментарите по-долу, там където обяснявате на друг коментирал и сте сложили линк към видеа от Полша, въпреки, че не разбирам езика, но става ясно, че там говорите за процеса на изпичане, може би просто тук в това видео сте го пропуснал. Очевидно ще имам доста неща да гледам!
Ако става въпрос за бяло саламурено сирене, при него няма "изсушаване". Сушене на сирното зърно има при твърдите сирена, например при производството на кашкавал. Във видеото за кашкавала обяснявам как, защо и до каква степен се изсушава сирното зърно при кашкавала.
Много благодаря за рецептата!
Позволете ми един въпрос: От къде си купувате подправките за приготвяне на сиренето?
Питам ви защото не живея в България и искам да си направя собствено, ако намеря разбира се необходимото за приготвянето му.
Предварително ви благодаря за цялата инструкция!
Бъдете здрави!
Благодаря за доверието!
Предполагам, че пишейки "подправки" , имате предвид мая и калциев двухлорид. Мога да ви напиша в България от къде да си ги купите. Щом обаче, живеете в чужбина, трябва да ми напишете къде е вашата чужбина, за да ви дам идея как да се снабдите.
Поздрави
хм, че то не било трудно. Взема да си направя, че тук в Щатите овче, внос от България на Виго, но нещо на последък горчи
Здрасти! Ако има от къде да вземеш мляко, не се колебай! Няма нищо сложно. Само не купувай мляко от магазина, за такова млако не давам гаранция, че ще се получи. Ако пък млякото е UHT, със сигурност няма да стане.
Желая ти здраве и успех!
Как се съхранява сиренето през тези 40 дни ???
Потопено изцяло в саламурата на температура не по-висока от 12 градуса........в хладилника.
Здрасти харесва ми да приготвям сирене но нещо не се получава при зреенето
Здрасти! Какво не се получава? При какви условия зрее сиренето и каква е саламурата?
Ако нямаме калциев двохидрит само със мая ставали
При пастьоризацията на млякото, високата температура разрушава известна част от калциевите връзки между млечните мулекули. Ако не се добави калциев двухлорид ще имате нисък рандеман. С други думи, вместо от 7 л краве мляко да излезе 1 кг сирене , ще излезе 700-800 гр.
Калциевия двухлорид най-често се продава успоредно с маята. Например в Кауфланд.
What is the minimum productivity of 20 liters of cheese?
1kg of this cheese need 7 liters cow milk, 8-9 liters goat milk and 4 liters sheep milk
:)))
2 седмици след като сложа сиренето във втората саламура, то става леко лигаво. Повърхността на самото сирене сякаш се размива в саламурата. На какво се дължи и как да избегна този ефект? Благодаря Ви.
Нямам представа как точно сте правили сиренето. Проблема може да бъде във високата температура на пастьоризацията на млякото, недостатъчно количество добавен калциев двухлорид в последствие и тн.... Проблема се оправя когато добавите в саламурата 5 капки на литър калциев двухлорид или 1 гр/л, ако калциевия двухлорид който имате е на прах.
Hello, very nice and respectful work. What are the best brands of rennet? Is it a high-quality liquid or a tablet? Is it possible to extract fats from milk by passing through a sorting machine? Thank you very much and best wishes
Hello and thank you for your trust.
Rennet is processed on a bacterial basis and if the expiration date has not passed, there is no reason to worry.
Pour the milk into a tall, narrow container. Wait for 1-2 hours to pass and then the cream with whole milk will separate in the upper layers, and the skimmed milk in the bottom. Carefully remove the top layer from the container and this way you will remove most of the milk fat. Of course, the milk should not be bought from the store, because they sell only homogenized milk there.
Best regards
thank you for replying
Калциеви двухорит за какво се слага и има ли заместител и дали може без него.
При пастьоризацията на млякото в следствие високата температура, част от калциевите връзки между млечните мулекули се разпадат. Добавен по начина, който показвам във филма, калциевия двухлорид възстановява тези връзки. Ако не добавите калциев хлорид от 10 литра мляко ще получите доста по-малко от 1 кг кашкавал.
Ее като ти разгледах видеата ми текнаха лигите🤤 нашите гледат крави на село ама не сме правили по твоя начин. Имаш лайк.
Благодаря! Поздрави
Джоко, по колко капки калциев двухлорид да слагам на литър мляко преди подсирването?
На опаковката трябва да пише. От този който имам, аз добавям 5 капки на литър мляко. Ако приготвяш по-голямо количество мляко на веднъж е добре да знаеш, че 24 капки се равняват на 1 милилитър (куб см). Купуваш от аптеката спринцовка 1-2 куб см и с нея лесно ще отмериш и калциевия двухлорид и сирището.
Желая ти успех!
Strahotnooooo!!!! Mnogo pozdravi ot Ungaria!
Благодаря! Скоро пътувах през Унгария и имах възможност да се насладя на най-вкусния гулаш. Поздрави на Теб, семейството и прекрасната Унгария!
Поздрави
@@YamiYami Ot 1987 chak do 1990 sym jivial v Sofia, a ot togava mi haresvat bulgarskite "delikatesi". Mnogo mi se pravi sirene, lukanka kebabcheta, kiufteta, jalko che niakolko podpravki i systavki ne se prodavat tuka. Chubritsa na primer. Haide Yami Yami, mnogo mi haresva kakvoto pravish/pravite tuka na youtube! Lipsva mi Bulgaria.
@@melone98 Радвам се, че имаш хубави спомени от България. Преди около 20г работата ми беше свързана с често пътуване до Будапеща. ......Така заобичах Унгария и унгарците.......
Ако само подправките те спират спират да си приготвиш български ястия с най-голямо удоволствие ще ти изпратя каквото ти трябва. Често пращам подправки в различни страни. Иначе на канал има всички продукти, които ти изброи. Ако обичаш да се занимаваш с домашно приготвена храна, не се колебай. Ще ти помогна!:)))
@@melone98 borsikafű.. така се наричала чубрицата в Унгария
А млякото трябва ли предварително да е сварено ?
Млякото се загрява до 65 градуса. При тази температура престоява 10-15 мин (това се нарича нискотемпературна пастьоризация) и след това се охлажда до 35 градуса. Това е достатъчно за да бъдат елиминирани бактериите, които после ще създават проблеми в сиренето, пък недай си Боже и на нас.
За 2 саламура е тази която остана от самото врене ???
Не разбирам.
От къде сте взел варника, може ли линк към него?
Варника вече имам вече 1 година, до сега работи добре. Ето линк:
elektricheska-tendzhera.pazaruvaj.com/klarstein/biggie-digital-p341461822/
Благодаря ви много за видеото
И аз благодаря за доверието!
😂от колко литра млеко излиза един кг сирене
Oт около 7 литра краве мляко. Ако млякото е овче 4-5 литра .
Amazing video. How much calcium and rennet do we have to dissolve in water for 20 liters of milk?
Thanks! In general, manufacturers give an indication of how much rennet is added to the milk per liter. In my case it was 6 drops per liter of milk. For 20 liters of milk x 6 drops = 120 drops. On the other hand, 24 drops equals 1 milliliter. In that case, you will need 5 milliliters of rennet for 20 liters of milk. Instead of yeast, I add real yogurt , which contains lactic acid bacteria. Lactobacilus bulgaricum i Streptococum termofilus. For 20 liters of milk enough 200 grams of that yougurt.
@@YamiYami thanks a lot for the detailed explanation 🙏
@@micheleluciano8917 Welcome! We are here to help each other. If you have any other questions, will answer.
Happy Holidays!
Здравейте,продавате ли от това сирене?
Сиренето което направих беше само две парчета. В момента цената на млякото е много висока и не си заслужав да правя сирене.
Добро утро,приятелю.Снощи си направих сирене и тази сутрин го извадих от цедилото.Имам шупли,имаш ли представа защо?
Здрасти!
Причините за ранните шупли при производството на сирене, биват най-често две:
- Неправилно пастьоризирано мляко.
- Неправилно пресоване.
Поздрави
Сърдечно Благодаря!
@@kunkamileva6800 Моля! Поздрави и успех!
Здравейте!Чест и почитания за рецептата,направих я стана супер.Имам една молба,за което благодаря предварително.Може ли да помоля рецепта за саламура по ваш вкус,без суроватка.Благодаря.
Здравейте! Не мога да ви предложа нещо пповече от това което знам. А то е, че след първоначалното силно осоляване на сиренето има 3 варианта за "постоянна" саламура" за зреене и съхранение:
1. Използва се пастьоризиран цвик, който се оставя за 1-2 дни при стайна температура да прокисне, след което се прави от него 5 - 9% солев разтвор.
2. Използва се пастьоризиран непрокиснал цвик от който се прави 5- 9 %ва саламура и накрая се добавя 30-40 мл млечна киселина на 10 л саламура.
3. Използва се преварена вода направена на 5- 9 %ва саламура в която на края се добавя 60-80 мл млечна киселина за 10 л саламура.
Това е!
@@YamiYami Благодаря от сърце.
@@МихаилПетков-ц8з Моля!
Поздрави
Здравейте може ли да кажете на това количество мляко ,колко точно кисело мляко смесвате в кофичката заедно с прясното мляко,за подквасването. Благодаря предварително.Цялото количество от шишенцето кал. двухлорид имаята за сирене се използва в 50 мл. вода или определена част от количеството.Благодаря.
Здравейте!
1. За закваската няма точно формула. В случая за 20 литра мляко - 200 гр кисело мляко разтворено с 200 мл прясно мляко.
2. Калциевият двухлорид се използва като се добавят 5 капки на 1 литър мляко. Калциевият двухлорид се разтваря в 50 мл преварена вода на стайна температура и така се добавя към млякото.
3. Сирището (маята) се добавя както калциевият двухлорид, но по 6 капки мая за всеки литър мляко.
Полезно е да знаете, че 24 капки се равняват на 1 милилитър.
Желая ви успех!
Здравейте може ли да кажете от къде сте закупили варника .Благодаря.
Пускам ви линк. Имайте предвид, че ако не усигурите двойно дъно на този варник, млякото бързо загаря и варника изключва.
Здравейте, колко капки се слага мая и калциев двухлорид на 1л. мляко?
Здравейте! Производителите на мая и калциев двухлорид обозначават на опаковката какво количество се добавя. В моя случай беше 6 капки мая и 5 капки калциев двухлорид. По -важно е да знаете, че 24 капки се равняват на 1 мл. Така ще можете със спринцовка да си отмерите бързо и точно количеството, което ви е необходимо.
Желая ви успех!
Благодаля за отговора@@YamiYami
@@sawparts8145 Моля!:)))
Поздрави
Колко калций и колко сирище слага, не е ясно. за солта говори едно,после прави друго. Трудно обяснява
Како Пенке, ако не чуваш, пусни си субтитрите, там може да прочетеш. А що се отнася до количеството калциев двухлорид (това не е калций!!!) и сирището, прочети опаковката. Там всеки производител е написал колко трябва да се сложи. Аз как мога да знам кой какво е купил. Това са прости неща.
@@YamiYami Ок,какиното.
@@penkapopkrasteva337 :)))
това не е ли стар клип ?
Филма снимах на 27.06.2022 г
Много съжалявам за пресата, дано бързо да я оправят или сменят. Поредното видео което радва окото и душата. За протокола аз съм голям фен на сиренето. Ако може още клипове за различни варианти за сирене ще съм още повече щастлив. Искам да попитам това какво животно е "истинско кисело мляко ... " че от соц времето го няма :). Ако ми е позволено ще внеса едно предложение когато става дума осоляване с цел консервиране ако може да се отбелязва и минималното количество за тези които не искат солено или не трябва да ядат солено и ако се ползва специфична апаратура или нещо друго може да се отбелязва и алтернативата ( май станаха повече предложенията). С пожелания за лек и ползотворен ден.
Истинското кисело мляко освен по вкуса и носистенцията се познава по неговия състав. Два вида млечно кисели бактерии мляко. Нищо повече. Осоляването на сирената в домашни условия е въпрос на иазбор. След като обичаш по-малко сол, ще добавиш по-малко. Това е всичко. В домашното сиренарство няма никаква апратура. Казан, котлон, тензух и форми.
@@YamiYami , аз предложих по принцип.
@@darkphanbg4969 Ок, прието!
здравейте поздрави за клипа и аз си правя понякога свежо сирене но няма кой да го чака да зреее хахаха,имам два въпроса обаче кажете за какво е калциевия двухлорид и за солта каза проценти но спрямо кое литри вода ли килограми сирене ли виждам че е за 24 часа само многото сол а и за киселото мляко защо сложи.... хахаха много въпроси станаха ако не ти се пише прати линк към някоя литература по въпроса БЛАГОДАРЯ и продължавайте да ни радвате с хубави клипове
Здрасти!
Ще се постарая да ти отговоря кратко на въпросите
1. По време пастьоризацията на млякото, особено, ако тя е при по-висока температура се разпадат калциевите връзки на млечните мулекули. Ефекта от този процес е по-нисък рандеман ( получаваш по-малко краен продукт). Когато обаче се добави калциев двухлорид разпаднатите връзки се възстановяват.
2. Правилното осоляване на сиренето се извършва на два етапа. Първоначално осоляване с по-силен разтвор около 18% (180-200 гр сол в литър вода) След 24 часа разтвора трябва да се смени с 5% (50-60 грама сол на литър) рзатвор на цвик (цвика трябва да е престоял 24 часа на стайна температура) или смес от млечна киселина и вода. В тази саламура сиренето зрее най-добре. Температура около 10-12 градуса 40-50 дни.
Поздрави
@@YamiYami БЛАГОДАРЯ
@@bacetokolio Моля, пак заповядай!
сега искам и аз да питам.....навремето тук където живея във Варна не беше квартал към града а си беше селце.Всеки гледаше животни и се намираше много лесно всякакво мляко сега вече нее така.Та мисълта ми е ако нямам достъп до прясно мляки какво ще стане ако си взема купешко
Добър въпрос! Блоагодаря!
Голяма част от вкусовите качества на млечните продукти се дължат на това как първончално е обработено суровото мляко.
Когато млякото е хомогенизирано и в последствие пастьоризирано на по-висока температура, както се случва в мандрите. проблемите ще са най-малко два.
1. По-нисък рандеман (по-малко количество краен продукт)
2. Крайния продукт ще бъде с по-ниски органолептични качества.
На Твое място бих се разходил някоя сутрин по пазарите във Варна няма как да няма някъде баби, които да продават домашно мляко.
Мога да ти уредя хубаво домашно мляко, но то е чак в Генерал Тошево.
@@YamiYami Всъшност докато си гледах видеата и докато си комебтираме тук....аз разбрах че един дядо на наща улица още има няколки козички така че утре в 7 съм си уредил хахаха голямо съвпадение е това явно е било писано да го направя това сирене
@@vassfishing456 Действай смело! Желая ти успех!
Джоко, благодаря за рецептата. Имам един въпрос. Аз подсирвам млякото веднага след издояване и не го пастьоризирам. В моя случаи нужно ли е да добавям калциев двухлорид?
Щом млякото не е пастьоризирано, няма никакъв смисъл да се добавя калциев двухлорид. Ако в последствие, случайно сиренето започне да се смива в саламурата, трябва да се добавят 4-5 капки калциев двухлорид на литър от саламурата.
@@YamiYami Благодаря!
@@82ivaylo Моля, пак заповядай!
От къде взехте пастйоризатора.
Варника събира 27 литра и струваше 220 лв. Искам да прдупредя, че ако се ползва за мляко, докато нагрява, трябва да се разбърква постоянно. Иначе млякото ще се "захване" (загори). Варника е хубав, но няма двойно дъно.
elektricheska-tendzhera.pazaruvaj.com/klarstein/biggie-digital-p341461822/
Ето и линк, но както гледам цената вече е друга.
@@YamiYami То кое ли вече не е с по-висока цена. Благодаря ви за изчерпателният отговор - бъдете здрав и продължавайте да радвате нас, вашите фенове с нови видеа.
Благодаря приятелю! Желая ти здраве и късмет!
Здравейте! Направих го по вашата рецепта но след няколко дни сиренето се разлигави придоби течна повърхност. Знаете ли защо се получи така?
В саламурата трябва да се добавят 5-6 капки калциев двухлорид на 1 литър саламура.
от химията е . истинско мляко не се прави с химическа мая и разни му там пододобни измислици. Направи си естествена закваска и заквасвай ,хляб ,мляко ,бира ,боза , палчинки или каквото там решите. Ако се спази технологията - разваляне няма. Но моля потърсете старите методи доказани с хиляди години.
@@use-just-S Когато човек няма понятие, всичко което не разбира за него е "химия". И сега на село някои хора правят сирене по " старите методи доказани с хиляди години", ако пробвате такова сирене със сигурност трудно ще го преглътнете. Не всичко което на времето се е правило е било добро, но мисля, че с вас дискусия няма как да се получи. Съжалявам..............
Защото баба му навремето не го е правила с калциев двухлорид и всякакви промишлени боклуци
При загряване на 65 гтадуса с варника ок купих същия варник.Ще загрея млякото,а бъркаш ли го да не загори или няма проблем майсторе?И ое един въпрос имам,как охлади млякото след това..доколкото знам е добре да се охлади бързо,примерно тендерата да се накисне във вода...в случая чакаш ли го...час,два докато се охлади?
Благодаря!
Здрвейте. Всичко ми се получава,само осоляването и зреенето не. Направих 18 % първата саламурата с извора вода . Втора саламура 5% от цвик. След 10- тина дена се появи мухъл. Изхвълих саламурата и направих нова с изворна вода , 8% сол и 3 гр. лимонтузу ( така си прави саламурата моя сват) и пак има мухъл. Какво да направя сега? Да изхвърля ли отново саламурата? Не мислят, че защото не съм преварила водата е причината, защото ми мухляса и със саламурата от цвик. Температурата където го държа е 18 градуса.
Причината поради която ви се случва всичко това се намира в последните ви думи....18 градуса!!! Това е недопустимо. В такива условия се държи само "селското" сирене в чиято саламура солта се сипва с лопати (образно казано). Ако нямате възможност да съхранявате сиренето в хладилник няма как да задържите сирене по рецептите които показвам. Съжалявам.
Желая ви успех!
Поздрави
@@YamiYami Благодаря за отговора. Първият път когато направих сирене, нямах капкомер, нито калциев двухлорид, маята ми беше стара и стана много хубаво. Оставих до зрее в приземния етаж в къщата на моя приятелка. Сега реших да го оставя в къщи в една от свободните ни стаи и да държа отворен прозореца. Направих това, защото моя сват също живее в апартамент в Канада и неговото сирене зрее в кухнята и му се получава, а температурата не е под 18 гр. Въпроса ми е мога ли да го спася това сирене? Да направя нова саламура и да го занеса на хладно? Остават му още 15 дена да зрее.
Ако сиренето не е прекалено омекнало или смито, направете нова саламура и го сложете в хладилника. Там също ще зрее, но по-бавно. Добавете към саламурата 5 капки калциев двухлорид на литър саламура. А по принцип знайте че 24 капки се равняват на 1 милимитър. Вземете си малка спринцовка и с нея измервайте.
@@YamiYami Много ви благодаря. Бъдете здрав. Ако някога решите да посетите Канада, най- сърдечно ви предлагам гостоприемство!
@@TaniaNaydenova Благодаря! И вие и вашето семейство бъдете живи и здрави!
Здравейте, не разбирам за втората саламура която ще е постоянна , колко сол на колко литра цвик трябва да сложа ?
В за висимост от това колко солено обичате сиренето, за постоянната саламура добавете между 50 и 90 гр сол на литър цвик. Не забравяйте че цвика трябва да бъде оставян предварително на стайна температура между 24 и 48 часа и тогава от него приготвяте саламурата.
@@YamiYami Благодаря за отговора ви , за съжаление съм направила грешка че съм прибрала цвика в хладилника. Вчера направих сиренето и днес трябваше да го сложа в постоянната саламура но вчера прибрах цвика в хладилника.....
@@anelimawolirik8411 Няма проблем. Извадете цвика сега и го дръжте на стайна температура до утре по това време. След това направете саламурата и приберете сиренето в хладилника. Не забравяйте да натиснете с тежест сиренето. То винаги трябва да е потопено в саламурата!
А как се прави цивик
От водата на млякото ли
@@boxing_battle.109 От направата на сирене и кашкавал остава суроватка. Когато от суроватката се добие изварата, остава една зеленикава течност която се нарича цвик.
it would be good not to associate PDO designations and constructions. much less when you don't know them. what you have made is a bad cheese called telemes, and it has nothing to do with "FETA" cheese which is a greek "designation of origin of superior quality" and is strictly controlled. the use of calcium chloride is not allowed in "FETA" cheese. it is made from 50-70% sheep's milk and 30-50% goat's milk. cow's milk is so strictly forbidden that the punishment is the closing of the cheese factory forever. the temperature is 35-37° and the use of E509 is only allowed in the goat at a ratio of 0.01%. the pasteurization is done at 72 degrees Celsius for 15-20 seconds or more and the yeast used is 1g per 1 liter of milk, the starter cultures must be thermophilic or mesophilic (lactobacillus bulgaricus - streptococcus thermophilus) depending on the texture we want to give to the final product and applied at 40-42° also Feta does not go to the press. and is immediately salted with the draining. Feta is also matured in chambers with a high temperature for 30 days before entering the brine. what you made, hardly anyone will call it cheese. and be sure that after 15 days in the fridge it will start to become slimy
Feta is different from bulgarian salamura cheese. He knows that, it's just the caption of the video that is confusing. Very detailed and nice comment by the way. Greetings.
@@penkodimov Благодаря ти, но този грък няма понятие от нещата за които пише. Прочел е нещо и импровизира. Сиренето в Гърция се прави по абсолютния начин по който се прави тук. И не само тук и в Гърция, а в целия свят. Да наистина бялото саламурено сирене става най-вкусно на балканите, но това е свързано с климата, а не с някаква технология измислена от грък, който не е направил 1 кг сирене през живота си.
I won't comment on everything you wrote. I will just write that in my refrigerator I have such a cheese that I produced in 2010. I am very aware of which cheese and how it is made. Can you remember how your grandparents made cheese 50 years ago? Finally, I want to say that I am half Greek. my father is from Nea Anchialos. I've spent enough time in Greece to know how cheese is made there. When I read texts like what you wrote, I am ashamed that I have Greek blood in my veins. I know that the Greeks and Nord Macedonians "gave" everything but the world, but shame on you, everyone has the right to do what they want and live how they want. I'm sure you've read something about cheese, but you've never made 1 kg of cheese in your life. You have no idea what calcium dichloride is for, you have no idea of pasteurization or bacteria......... Read a little more, get interested!
Хубав замисъл за видеото но не е пълен и подробен.Няма мерки на 10 литра мляко никъде не спомена колко калциев двухлорид за 10 литра сложи,както и колко мая сложи.Както и не спомена че е добре при толкова ниска пастьоризация температурата да се задържи поне 30 минути заради туберколоза и разни др.Набързо скалъпено видео,можеше основни неща да се кажат за мерките,кое колко за колко литра.
От кое колко се слага пише на опаковката. Различните производители дават различни количества на литър мляко. Затова не споменавах колко от кое съм сложил. За това, че не написах за задържането при ниската пастьоризания приемам критиката, но от части. Моята цел не е да предпазя млякото от заразяване, а да елиминирам бактериите, които ще създадат проблеми в последствие в сиренето. Чувал ли, че се произвежда сирене от непастьоризирано мляко.? Като си толкова голям разбирач трябваше да знаеш, как и от какво се пренася туберколозата, освен че тУберколоза, се пише с "У'. Туберколозата има общо с млякото колкото и Твоя милост. Няма да изтрия коментара, да прочетат зрителите какви критиканти има тук.
@@YamiYami Не се коси,критиката е полезна за осъвършенстване.Аз няма да следя за твоите правописни грешки в коментара,макар има такива.Не е целта да се заяждам.Когато се прави подобно видео,което е с добра идея и образователно е добре да се отдели внимание на някой много важни детайли за начинаещи които ще следват сляпо това което си предал в самото видео.Това че ти се засегна от коментара ми е твой проблем,а аз ти се усмихвам и те насърчавам да правиш още подобни видеа.От всеки кълвеш по нещо полезно и научаваш.Видеото за 8 мин е абсурд да се обясни рецептата и е по скоро комерсиално за лаици кото да ти чукнат лайк.Имаш едно друго видео за кашкавал което е доста по качествено,но то е 13 мин и там си спестил доста тънкости,но е по-добро от това:)
Няма се докачаш и дерзай с усмивка лт сърце.
@@ИванГоранов-ь7г Ок, преминаваме към добронамерен разговор. Не искам да звучи нескромно, затова ще ти пусна само част от видеата, които съм правил на тема сирена. Не зная дали ще разбереш какво говоря, но със сигурност ще видиш. Най-отдолу ще ти пусна линк към моята книга за домашно производство на близо 40 вида сирена. Издадена в Полша, предстои да излезе в Нидерландия и Финландия.. За съжаление по обясними причини за момента не планирам да я издавам в България.
th-cam.com/video/xJzBjxmK6hc/w-d-xo.html
th-cam.com/video/qVoFsySOLNo/w-d-xo.html
th-cam.com/video/JA42cpy7ack/w-d-xo.html
allegro.pl/oferta/domowe-sery-ksiazka-z-poradami-przepisami-browin-12127518748
Умишлено не правя дълги филми на канала. Ако някой се интересува в детайли, по-късно мога да отговоря на въпросите, които го интересуват.
Прочети моля, малко по-надолу в коментарите въпросите на Krasimir Kovachev и моите отговори.
От мен поздрав с усмивка!
Нека гледаме напред!
@@YamiYami Добре,чудесно е това че ти е ясна и имаш самочувствие да правиш сирене и кашкавал,но тук те гледат любители които си нямат идея че си здавал книги и едва ли ще ги прочетат.Хубаво е малко по-подробно да обясняваш и ти гарантирам много повече гледаемост и запълване на канала ти.
С най добри мисли ти пожелавам успех!
@@ИванГоранов-ь7г Това, което казваш е логично. Опита ми в чужбина обаче, показа че, дългите филми отегчават зрителите. Другото което ме притеснява е, че навлизайки навътре с обясненията трябва да говоря за "Определяне на точката на флокулация", казеин, лактоалбумин, мезофилни, термофилни бактерии и още много други понятия, които със сигурност са непознати на зрителя. Така едно филмче трябва да се превърне в нежелателна лекция. Нека хората си направят сирене и кашкавал както са го правили нашите баби. Без много теория!:))))
Поздрави
Fajnie pooglądać odcinki serowarskie! w domu już mam książkę o serach Twoją z Arturem. Pozdrawiam i będę działał w temacie serów
Bardzo mi milo ze sie interesujesz serowarstwem i masz nasza, wspolna ksiazka z Arturem! Jakie sery lubisz?
@@YamiYami Sery to lubię różne, prawie każde :-) ale sam potrafię robić na razie tylko oscypki wędzone i raz zrobiłem halumi
@@pjoter2243 Umiejętności serowarskie rozwijają się wraz z praktyką. Oczywiście ważna jest też teoria. Myślę, że nie malo możesz się nauczyc z książki, którą już masz. Treszta to praktyka.
Życzę zdrowia i sukcesów!
Здравейте,
Имам същия варник, но не мога да затопля млякото в него. Почти веднага загаря и се включва защитата и спира?
И аз имах същия проблем с единия варник. Проблема реших като повишавах температурата постепенно и разбърквах с голяма дупчена лъжица, за да не загаря. Замислям да покрия дъното с нещо, така че топлината от нагревателя да се отдава и разнася по-равномерно. Когато го направя ще споделя. На времето , когато са загрявали млякото в метални котли на открит огън , са разбърквали млякото постоянно с дървени лопати..................
Как се прави саламурата с цвик ?Много благодаря!
Надявам се, че правите разлика между суроватка и цвик. Саламура се прави от цвик, а не от суроватка!
Саламура от цвик се прави след пъроначалното осоляване на сиренето. Било то със едра сол, било то със силна саламура (200 гр сол на 1 литър вода) за 24-48 часа на студено в хладилника. На топло сиренето се осолява трудно.
Цвика се остава на топло ден-два да ферментира (вкисне). След това в него се добавя сол в зависимост от вашите предпочитания от 50 до 100 гр сол на литър цвик. Добавя се и 1 грам калциев двухлорид (ако е на прах) или 5 капки на литър цвик ако е в течна форма. Това се прави да не ви се размие сиренето. в последствие. Нареждате сиренето в съд с капак и заливате с цвика-саламура така, че сиренето да се покрие 1-2 см. . Нареждате върху сиренето порцеланови чинии или нещо друго да държи сиренето потопено в саламурата. Сиренето зрее при температура 11-13 градуса. След два месеца го приберете в хладилника. със саламурата или вакуумирайте сиренето неотцедено. Ако сиренето е направено правилно и млякото качествено с времето сиренето става все по-вкусно. Аз имам в хладилниа сирене което съм правил в далечната 2008г.
Желая ви успех!
@@YamiYami Благодаря ви от все сърце, бъдете жив и здрав!
@@rosidrenkova4993 Благодаря за доверието!
Поздрави
Не е ли по-добре да се вади с гевгир , за да не се слага допълнително цвик в цедката, от което следва че ще се изцеди по-добре?
Цвика е зеленикава вода, която остава когато от сурватката се "извади" изварата. Тук става дума за суроватка. Когато сиренината се вади без суроватката, суровия кашкавал по-трудно слепва.
Идеално, но аз живея в Москва,,,каде се продава мая за сирене?
За съжаление не зная къде в Москва се продава мая за сирене.
Потърси в тези сайтове:
syrodelie.online
pro-syr.ru/blog/
cheasy.ru
Поздрави
@@YamiYami ясно, благодаря ти много,,
@@АнгелАнгел-р7ъ Желая ти здраве и успех Поздрави на братушките!
@@YamiYami много ти благодаря,,,просто съм тронут!!