가게는 기본적인 맛과 시스템. 속도. 마진이 중요한데 사골육수와 치킨스톡은 원가절감과 대중적인 맛때문에 연구하신결과인듯 합니다. 저라면 닭육수와 치킨스톡을 풀어서 베이스로 하고 고추기름은 화면과 같이 넣고 동죽이나 조개로 대처하겠습니다(홍합은 맛이 특이해서. 조개보다 싸서 넣지요).저는 해산물의 시원함이 더 좋아요 Ps.가게는 해산물 관리어렵고, 비싸고. 특히 조개는 모래씹히면 클레임이라 거의 차돌짬뽕. 고기육수 베이스입니다. 해산물의 시원한 맛을 내는 짬뽕집이 없는 이유입니다.
쉐프님 이대로 만들어봤는데요..백짬뽕은 맛있게 잘먹었는데... 천불고추기름 넣은 짬뽕은 고추가루 맛이 너무 강하더라구요 많이 끓여도 보고 해봤는데 안되요ㅠㅠ 천불 고추가루 만들어놨는데 버리고 다시 만들어야 할까요?ㅠㅠ 파기름을 5분만 식히라고 하셨는데 10분정도 식고 나서 고추가루 부었는데 그게 원인일까요?ㅜㅜ
![[냉면 육수 비법] 냉면 육수 만들기 노하우 대방출[cold noodle soup]](http://i.ytimg.com/vi/hiYrt3rSS3E/mqdefault.jpg)
![[평양 냉면 반죽] 한포대 한번에](/img/n.gif)
예전 대박 짬뽕집 운영하던 노하우를 모두 알려드립니다.
짬뽕소스에 [고추기름]은 필수 입니다
영상 레시피대로 짬뽕 만드시면 정말 맛있습니다.
한번 만들어 보세요.
구독, 좋아요, 알림설정도 부탁드립니다.
돈사골..우사골. 상관없을까요?
@@김영민-w7q 보통 돈사골 사용하는데 우사골도 관계 없습니다 ^^
감사합니다 좋은하루되세요 ^^
숟가락 기준으로 어떻게되나요?ㅜ
몆번씩 돌려볼때마다
존경스럽습니다
많이배우고갑니다🎉🎉🎉
@@chef_j고맙습니다 ~
액상소스에 간까지 있으면
이비가 액상입니다
수상한쉐프님 찐 사람 진솔된분 같아요. 다른 유투버들 잘 났다는 지식인들 프로 보다가 세프님 프로 보니 사람 냄새나고 진실한 냄새가 나서 힐링됨니다. 정말 기분 좋은 사람 입니다. 감사합니다. 계산없이 솔직한 사장님 사랑합니다!
정말이지 이분은 최고입니다.
실패가 없어요~가족들이 좋아해서 3-4년을 취미로 요리하는데 쉐프님 영상이 도움이 마니됩니다. 고귀한 보물레시피를 나누어주시기 쉽지않으실텐데 멋지시네요..복받으실겁니다~요즘 자영업하시는 분들도 힘드실텐데 화이팅하세요~
우연히 수상한쉐프님채널보고.
가입인사드려요.
앞으로 자주 뵐께요.
더운날씨 건강조심하세요.~
말씀하시는거에서 신뢰팍팍~풍기시네요~^^
수쉡님 창의력은 최고이십니다 ~~~❤
보기만해도ㅡ맛있어보입니다ㅡ짬뽕ㅡ엄청좋아하는데
해봐야겠어요
수상한 쉐프님이 만든 불맛나는 짬뽕이 왜?
먹고 싶을 까요~~
좋은 영상 잘보았습니다.
사골 베이스로 만든 짬뽕 완전 사랑합니다.ㅎㅎ
백짬뽕 매운 짬뽕 둘 다 좋아하는데~ㅎ
짬뽕 노하우 제대로 배우고 갑니다~ 감사합니다~^^
쉐프님의 소중한 짬뽕 레시피 정말 감사합니다 ~ 나이키 잘 배워 갑니다 😍🥰
정말 멋있습니다.^^
정말 필요한 레시피입니다.감사합니다.
저는 칼국수를 하는데..육수를 끓이지 않고 하는 방법을 생각하고 있었는데 이 레시피로 얼큰 칼국수로 사용 해볼려구요! 감사하게 레시피 사용하겠습니다.고맙습니다.
재밌고 즐겁게 알려주셔서 음식도배우고 웃음까지 주시네요
항상 잘보고있습니다
짬뽕 노하우 최고입니다~~
대박이네요 돈으로 환산할수없는 노하우
감사합니다
찾아주셔서 감사합니다.
아직도 배울게 많아서 앞으로도 많이 배우고 좋은건 공유할려고 합니다.
주말 마무리 잘하시고 낼부터 힘찬 한주되세요~
짬뽕 팁 잘봤습니다..
수고하셨습니다 ^^
하하하.. 장쉐프님 사투리 정말 매력입니다. 경북사투리 리...요리비법도 말씀도 카리스마뿜뿜이네요..
고마..쥑이여..
영상 너무 감사합니다 짬뽕 너무 간편하고 맛있을것 같습니다 올여름 냉면은 너무 맛있게 잘먹었습니다 쌀쌀해 지면 짬뽕으로 버텨 보겠습니다 오래오래 영상으로 봴수있었으면 좋겠습니다 항상 건강하시고 번창하세요 ^^ 구독 좋아요 알림은 기본 ㅎㅎ😍
It's really amazing and perfect Recipe. Looking absolutely mouth watering and delicious, your cooking style is superb 👍❤️
유쾌한 영상 즐겁게 보고있습니다
감사합니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다.
편안한 밤 되세요~
여기는 서울인데 정말 대전 한번 가서 먹고 싶네요 모든 음식 다
친구야. 너무 많은걸 오픈하는거 아니야?
조회수, 구독자 올라가는 것 보니 내가 다 기분이 좋다.
항상 건승하고 구독자 100만 찍자.
ㅋㅋㅋㅋ 나이키 나이키 나이키 군요🤣🤣🤣🤣
역시 웍질을 잘해야 쉐프죠🥰🥰
짬뽕맛은 역시 양파와 베트남고추 치킨스톡👍👍👍
쉐프님 스타일 설명에 미소가 나옵니다.
나아키!나이키!나이키! 나이키~
🤣🤣🤩
감사합니다 잘보고갑니다
아침해장부터 무한정보쑥쑥~
중화집개업해야하나?
매력덩이장세프입니다 앞으로
존경해야겠어요 쭉욱~
내가 요식업에 있었으면 이분찾아가서 인사드릴듯 ^^ 잘보고 갑니다 ㅎㅎ
구독 좋아요 꾸욱 눌르고 갑니다
쉐프님 짱
구독 좋아요 하고 듣고 있어요
좋은 레시피 감사합니다
왜 이제 알아쓰까유
넘넘 감사합니다 ^^~
유쾌하고 재밌고 유익한 영상 잘봤어요~~쉐프님~~오늘도 화이팅!!
Super 👍👍👍
감사합니다^^
정말 유용한 영상입니다.
감사합니다~
어디요 맛보러 갑시다-수상한 쉐프 응원합니다
너무 쉽게 설명해주셔서 고맙습니다,
짬뽕에 관심이 많았는데
질문있습니다,
1)사골말고ᆢ닭육수,홍합육수에도ᆢ마능엑기스첨가해도 됩니까?
2)마늘은 안넣어시던데,
안넣어도 되는지ᆢ
시간되시면 답변부탁드림니다,
더운여름 건강조심하세요,
가게는 기본적인 맛과 시스템. 속도. 마진이 중요한데 사골육수와 치킨스톡은 원가절감과 대중적인 맛때문에 연구하신결과인듯 합니다.
저라면 닭육수와 치킨스톡을 풀어서 베이스로 하고 고추기름은 화면과 같이 넣고 동죽이나 조개로 대처하겠습니다(홍합은 맛이 특이해서. 조개보다 싸서 넣지요).저는 해산물의 시원함이 더 좋아요
Ps.가게는 해산물 관리어렵고, 비싸고. 특히 조개는 모래씹히면 클레임이라 거의 차돌짬뽕. 고기육수 베이스입니다. 해산물의 시원한 맛을 내는 짬뽕집이 없는 이유입니다.
구독 박았습니다 형님
소중한 인연의 시작 감사합니다~
편안한 밤 되세요~^^
셀프 신기한 감사합니다
재미나게 설명해주셔서
잘배워갑니다..
황기도 넣고 식당짬뽕은 전문적이라 들어가는것도 많네요
몇가지 보다가
오늘 영상에서 구독 알림하고 갑니다 꾹!
오늘도 깊은 노하우 대공개 하셧네요,,, 감사히 잘 배워갑니다, 수첩에 메모까징요 ㅎㅎㅎ
구덕조아요했습니다.
와아~ 넘 잘생겼네요! 음식도가르쳐주시니 감사합니다. 미국배우 스티븐시가 보다 미남!👍
영상 너무
잘봤습니다~~문경분이시라니~깜놀 ㅎ말투가 정겹습니다 ㅎ 안녕하세요~ 전 상주에서 조그만 식당하고 있습니다~귀한정보 감사드리고 연습도 해보겠습니다~^^구독알람 좋아요 꾹
찾아주셔서 감사합니다.
상주분이시군요.
넘 반갑습니다.
시골 가는길에 들러서 식사하고 싶은데 매장 위치 알려주세요~
편안한 밤 되시구요~
수상한 쉐프 멋장이^^
선생님 이방법으로
칼국수를 끊여도
되겠네요
꼭 성공할때 까지
만들어 보겠습니다
저 구독 테블릿 폰
두개다. 하고 갑니다ㅎ
강원도 사투리 좋네요 가서 배우고싶네요
통이 엄청 크시네요 대박입니다
안녕하세요?
쉐프님.
짬봉육수낼때 물과 사골액기스 비울이 어느정도가 적당할까요?
구독 알림
진작에 했네요
감사합니다
다음은 짜장면 ᆢ기대 하겠습니다 ᆢ셰프님 고향이 경상도쪽 인것 같네요 ᆢ투박한 말투ㆍ억양 ㆍ궁금해요 ㆍ 감사 합니다 ㆍ
짬뽕만들어먹어봐야😁😆🤣가자구독
갈비탕도 배우고 싶어요
오늘도 진짜 좋은 거 배웠습니다ㅋㅋ
진짜 귀중한.영상 입니다ㅋ
10분 전에 2재료 에다가
ㅎㅎ
쉐프님 제육볶음도 올려 주심 감사 하겠습니다 😅
형님 레시피 맛나요~ 안돌아오시나요옹~
자 일단 빨리 빨리 구독 좋아요 누르세요. 안 누르면 섭섭합니다.😀😃😄😁대표님 나중에는 상표도 알려주세요.😏 저희 같이 초보 자들은 어디 껄 써야 되는지 정말 고민이 많답니다.
정말 힘들게 배우신 것을 알려주셔서 진심으로 감사 드립니다.🙏👍😊
감사합니다.ㅎ 당연 구독, 좋아요
이형 진심이네 액기스 만드는거20만원 받고 팔던데 ㅎ
쉐프님! 사골육수 만들때 물량을 알고싶습니다
저도궁금하네요
이렇게 하면 짬뽕이 뚝딱하고 쉽게 만들어지겠네요. 혹 액기스 만들어놓으면 유통기간은 어느정도까지 보관을 안심하고 먹어도 될까요?
최고에요. 미원이 조금 걸리지만~~~
미원은 최고의 조미료입니다 화학조미료가 아닙니다
늘 고맙습니다
보면서 여쭤보고 싶습니다
사골에기스 그람 물 양 황기 양 알고 싶습니다
구독 좋아요는 사랑입니다
시청해주셔서 감사합니다
점심준비로 답변이 늦었습니다
30리터 이고 까오기는 원사이즈 일겁니다
황기의양은 의미 없습니다 들어갔다는 상징적이 의미입니다
궁금하신것 있으시면 운지던지 물어주셔요
요리에 관런된것 시간이 없더라도 빨리 답변드리려 노럭하고 있습니다
오늘도 좋은 하루 보내세요 ^^
@@chef_j 고맙습니다
늘 감사히 시청하고 있습니다
진정성 있는 방송에 먹리 숙여 인사드립니다
굿~~~~~~~
문경이 배출한 최고오의 쉐프
그렇치..맞아요. 문경사투리..
형님짜장도요~~♡♡
구독 좋아요 알림~^^
짬뽕가게
차려야지 ㅎㅎ
점심시간에 100만원이 바쁜가요???저희 둘이서 기본150인데 점심시간에ㅋㅋ
못하시는게 뭔지요? 감사합니다. 비법을 다 공유하시면... 비법 배워갑니다~ ㅎ 전 요리에 관심많은 주부임당
구ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ웃
쉐프님 이대로 만들어봤는데요..백짬뽕은 맛있게 잘먹었는데... 천불고추기름 넣은 짬뽕은 고추가루 맛이 너무 강하더라구요 많이 끓여도 보고 해봤는데 안되요ㅠㅠ 천불 고추가루 만들어놨는데 버리고 다시 만들어야 할까요?ㅠㅠ 파기름을 5분만 식히라고 하셨는데 10분정도 식고 나서 고추가루 부었는데 그게 원인일까요?ㅜㅜ
9:32
사골육수 낼때
물비율은 어떻게됩니까??
쉐프님 물량은 얼마인가요
20L 까오기국자 사이즈는요
부탁드려요 ~~
셰프님 육수만들때 사골액기스까오기한국자에 물은어느정도인가요?
님..질문좀 할께요..39자 웍에 영상보다 야채 더 많이넣고 기름 두르면서 불을 내면 마지막에 국물에 양파 얇은껍질이 탄게 여러개 둥둥 떠다니는건 왜 그런건가요 ㅜㅜ
쇼핑 님 저는 여기에다가 낙지를 추가 하면 맛있을까요
미원안넣어도되지요
죄송합니다
짬뽕
만큼은 미원 입니다
저도 어쩔수가 없습니다 ^^
시청해주셔서 감사합니다 좋은하루되세요 ^^
영상 잘보고 있음니다.
혹시 치킨스톡 이금기제품 가루써도 되나요?
이금기제품 잘은 모르겠지만 괜찮을것 같아요 액상만 피하시면 될듯요
액상은 기름이 많이뜸
감사합니다 좋은하루되세요 ^^
@@chef_j 쉐프님 사골엑기스 한국자넣은 물량이 대충30리터 되나요?
@@푸드마커 옙 딱30입니다 감사합니다
9:10
사골엑기스넣기전에 물양은어느정도인가요
사골엑기스 1국자면 대략 몇ml가 될러지요.
죄송합니다. 가정집이라서요...ㅎ
200입니다
시청해주셔서 감사합니다
좋은밤 되세요 ^^
질문 답글이 적은게 좀 아쉽네요...ㅎ
일주일에 하나는 올려야
불맛 김치 주문하면 생김치로받나요
아주 맛이 ㅠㅠ 짬뽕 짜장은 바로바로해야 맛이 있지요 몸에 아주 안좋아 보여요 ㅠㅠ 바지락 오징어 홍압만 있어도 맛나요
난 저런 환경에서 음식 안먹을란다.. 맛을 떠나서.. 에휴 많이 드십쇼..
칼질이 서툰대요 아마추어 같아요
짬뽕에 미원을 넣지말라니..
건강한 맛은 아닌것같아 보여요 재료 육수 또한 이니적인 맛같아보이네요
맛은 어떨지 모르겠지만
좀아닌것 같네요
ㅡ.ㅡ한심하다 레시피 그런게존재하냐
즉석에사 바로바로만들어야지
저런식으로 만들면 맛졸라없음