Minha Massa de Pizza com 70% de Hidratação | My Pizza Dough with 70% Hydration

Como fazer MINHA MASSA DE PIZZA COM 70% DE HIDRATAÇÃO? Neste vídeo eu mostro o passo a passo para fazer MINHA MASSA DE PIZZA COM 70% DE HIDRATAÇÃO!
Rendimento: 2 discos de pizza
Ingredientes da pré massa
200g farinha de trigo Caputo Pizzeria
10g azeite de oliva
217g água
Modo de preparo
Em uma tigela ponha farinha de trigo Caputo Pizzeria, azeite de oliva e água. Misture os ingredientes e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Ingredientes da massa
110g farinha de trigo Caputo Pizzeria
2g fermento seco para pão
10g sal
Modo de preparo
Adicione farinha de trigo Caputo Pizzeria, fermento seco para pão à pré-massa e misture os ingredientes com uma colher. Transfira para uma bancada e trabalhe. Adicione sal e sove. Deixe descansar por 5 minutos coberta pela tigela em temperatura ambiente e sove até o ponto de véu. Faça uma bola e deixe descansar por 5 minutos coberta pela tigela em temperatura ambiente. Unte a massa com azeite de oliva e divida em dois pedaços. Levante pelas laterais e role criando tensão. Transfira para uma forma untada com azeite de oliva, ponha azeite de oliva, cubra com plástico filme e deixe crescer por aproximadamente 2 horas em temperatura ambiente.
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How to make MY PIZZA DOUGH WITH 70% HYDRATION? On this video I show you how to make MY PIZZA DOUGH WITH 70% HYDRATION step by step!
Pre dough ingredients
200g Caputo Pizzeria flour
10g olive oil
217g water
Method
In a bowl place Caputo Pizzeria flour, olive oil, water and mix the ingredients together with a spoon. Leave it rest covered with cling film for 1 hour at room temperature.
Dough ingredients
110g Caputo Pizzeria flour
2g dry yeast
10g cooking salt
Method
Add Caputo Pizzeria flour, dry yeast to the pre dough and mix the ingredients together with a spoon. Dump out onto the counter and work the dough. Add cooking salt and work. Cover with the bowl, leave it rest for 5 minutes at room temperature and work until it comes together. Make a ball, cover with the bowl and leave it rest for 5 minutes at room temperature. Grease the dough with olive oil and divide into 2 pieces. Lift both sides and fold it and push gently to create some tension. Transfer to a cake mould greased with olive oil, add olive oil, cover with cling film and leave it proof for about 2 hours at room temperature.
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