Matambre cocido con leña o sarmiento (ramas de vides secas). Tiernizado igual, pero cocido de esa manera. Primero en contacto con la cara con la grasa y vuelta. Fuego suave, 15 o 20 minutos y vuelta 3 o 4 minutos más. Acompañado con un buen Tempranillo español, un manjar. Solo sal para condimentar en la cocción
En el siglo 18 y 19, en Argentina el matambre era la UNICA pieza de carne que se consumía en el campo. Esto era debido a que no existía forma de conservar la carne si no era en sal, y sin frío el único corte de carne que se podía consumir inmediatamente después de faenar el animal, era el matambre. El resto se descomponía rápido por el calor
Saludos desde Argentina. Medio gordo su matrambra, para hacerlo al horano, hay que sacarle bastante, a la parrilla (al carbon), se deja, por que se desgrasa, en el horno es dificil tanta grasa, por que pasa a la leche. Se cuece en leche hasta que toda la leche se evapora, no queda nada para la salsa, por que no lo comemos con salsa, sequito nada mas ya es rico, a la parrilla lo mismo, se sca y se como, aunque ahi hay mas polemica en cuantro al tiempo de coccion, hay quien dice qeu se pone a fuego alto y en unos minutos ya esta, yo preifero dejarlo mas tiempo. Demasiado condimento esa marinada, aca es leche, sal y poco pimienta. No se me habia ocurrido tal cantidad de infredientes, algunos me parecieron interesantes, voy a probar, de paso todos aprendimos algo. AH" el matrambre es un corte raro, la parte gorda que elijieron ustedes, es la mas dura. Del otro lado, esta la mas flaca, si se pasa queda un carton. Saludos.
Que se ve muy bien, la verdad el matambre. Vi mucho picante, yo la dejo fría en la heladera y con especias. Después al otro día, braza media fuerte y a cocinarlo del lado de la grasa y antes del otro lado unos cortés, para que no se doble. Yo lo prefiero, un poco menos grueso. Cuando se cocinó, bien la grasa damos vuelta y lo que queda del anterior lado cocinando. Pulpa de tomate, queso muzarella un chorrito de oliva...y tienes matambre a la pizza. Éste estiló también es muy popular aquí. Saludos desde Córdoba Argentina. Abril 2022
Hola muchachos, el matambre , es uno de nuestros cortes preferidos , siempre hay una ocasion para hacer uno , sea simplemente a las brazas con sal y limon , a la pizza , al horno en distintas variedades etc ...Aca es comun entre pescadores , llevar a campamentos de pescas , asados y siempre un matambre acompaña la ocasion . Mis abuelos maternos de origen Vascos Agesta y Lazcano . Se ve que salio muy rico ese matambre , saludos desde mi querido pais Argentina.
Los argentinos no lo cocinamos de esa manera pero igual tiene muy buena pinta y provoca ganas de probarlo, la próxima espero se animen a hacerlo a la pizza, es la manera que casi todos lo hacen, saludos!
Al final depende de como te guste. Hay gente que lo pone menos tiempo en leche, porque al final, cuanto mas tiempo lo pones en leche ganas en ternura pero pierde sabor. Gran video! El siguiente corte que podeis probar es el chinchulin or la lechezuela de corazon xd. Ahi vais a flipar
Saludos desde México. Aquí se le llama Suadero, lo comemos en tacos. Riquísimo sabor y muy suave al masticar. Para su preparación veana MARISOLPINK ella les explicará con detalle fácil y rapido.
Si quieres hacer de la oveja cordero tenla en leche un dia entero. Del refranero español. Lo hago con el jabali y ya puede ser macho viejo, eso si despues del dia troceada y con leche en la nevera, se lava la carne y despues se hace el guiso de la forma tradicional o se asa.
Toda carne que tengas que ablandecerla con leche no es carne , el compañero tiene razón con lo del jabalí pero en esa pieza sino se bebe todo el vino de la caldereta y sigue dura por eso lo de la leche .
Eeée son la letxe ustedes😄😄😄. Como ya les dije,yo nunca he probado,ni he hecho un matambre asi... La verdad lo qmas mgusta es qse la jueguen probando con nuevas cosas,I+D Etxezarreta Harategian 10 puntos,y ya mpasare a por matambrito dternera para hacerlo a "la pizza"👍👍👍🙋♂️
La verdad es que tiene pintaza. En youtube me han salido varios shorts de argetinos cocinando matambre y algunos veo que lo envuelven en papel aluminio y sobre las propias ascuas de leña o carbón Habrá mil formas de hacer estos asados
Bien todo salvo que no lleva cayena ni comino... Laurel si, pimienta y si quieren muy poco de nuez moscada. Se cocina todo en leche y se dora con la leche, le pueden añadir un poco de nata. Saludos
El matambre a la leche se cocina de una en leche caldo o mezcla y no vuelve al horno solo. Las especias aji molido pimenton pimienta comino y al final oregano
Soy argentino y lo que hicieron en este vídeo es Matambre como si fuera a la parrilla, pero cocido al horno. El verdadero matambre primero se rellena con zanahorias, pimiento rojo dulce, huevos duros, queso Parmesano y queso Mozzarella rallado. Una vez relleno se enrolla y se le ponen 2 palillos en cada extremo. Se cuece al horno a 180º x 2 horas.
Habrá un argentino que no critique o no sea maestro en algo?? En la construcción todos son maestros, luego ni poner un tabique recto, lo digo por experiencia, y si no es el cemento, es el ladrillo que es malo, si no la temperatura... En fin, más de lo mismo con los argentinos. Inventores de la carne al fuego.😅
La capsaicina de la calle a y resto de pimientos picantes pasa fácilmente a la leche (más que a otros líquidos) por eso aunque las quitéis ya han pasado mucho picor. Buen trabajo. Y ya se os ve más "sueltos" en los vídeos. Ánimo.
Cualquier receta que le deis a un vasco la va a mejorar, aunque no cambie los ingredientes, eso es así O la mejoro: yo no habría echado cayena, yo habría echado clavo, que tiene su propia intensidad y es una especia jefa en la cocina para sacarse los güevos
"Tenemos amigos argentinos que no hacen más que hablar de sus cortes y sus asados". Lo hubiese dejado en "tenemos amigos argentinos que no hacen más que hablar".
Hola genios ..soy uruguayo y vivo en argentina hace 40 años, el matambre es riquísimo yo lo hiervo en agua o leche y lo dejo en una bandeja, bato 4 huevo con 1 a 2 litro de leche lo se lo tiro al matambre adobado le pongo papas y boñato en rodajas de 2 cm cuando esta la papas ya lo saco del horno. la leche se hace como un queso esponjoso es como la propia salsa con todo el sabor de la carne y se aprovecha todo lo más rico sale más jugoso y más fácil .ése es el verdadero
Atención con la sal, que si de entrada le ponen mucha corre el riesgo de hacerse jabón con la leche Y de condimento, yo le pongo aoenas un poco de pimienta y un poquito de orégano!
XD yo con esa pieza no me complicaba tanto, tengo buenos dientes. Yo lo pongo en la brasa tal como lo ha dejado tu hijo con la grasa para abajo que se tueste bien y cuando este hecho pa dentro jejej
Hola amigos!!!! Ya os comenté que yo viví 6 años en Buenos Aires y antes de ver el vídeo ya os digo que, personalmente, a mí no me convence nada de nada el tema de la leche. Seguro que cuando vea vuestra forma fijo que me encanta. Después del vídeo os vuelvo a comentar. Abrazo grande del mañico
![😱ENTRÉCULA o ENTRAÑA a la plancha | Cómo cortarla y cocinarla [RECETA] | Etxezarreta](http://i.ytimg.com/vi/f_DlbZwcOxI/mqdefault.jpg)
![😱ENTRÉCULA o ENTRAÑA a la plancha | Cómo cortarla y cocinarla [RECETA] | Etxezarreta](/img/tr.png)
Saludos, hermanos vascos, desde Buenos Aires, Argentina. Sigan haciendo cortes argentinos que les ha salido muy bien. 😉
SOY ARGENTINO Y DEL ATHLETIC Y NO ME PIERDO NINGUN VIDEO,SON UNOS GENIOS
Vaya pinta ese Matambre!! Me han entrado ganas de probarlo!
Matambre cocido con leña o sarmiento (ramas de vides secas). Tiernizado igual, pero cocido de esa manera. Primero en contacto con la cara con la grasa y vuelta. Fuego suave, 15 o 20 minutos y vuelta 3 o 4 minutos más. Acompañado con un buen Tempranillo español, un manjar. Solo sal para condimentar en la cocción
Un matambre relleno acompañado de ensalada rusa es riquísimo!!saludos desde BS As.
En el siglo 18 y 19, en Argentina el matambre era la UNICA pieza de carne que se consumía en el campo. Esto era debido a que no existía forma de conservar la carne si no era en sal, y sin frío el único corte de carne que se podía consumir inmediatamente después de faenar el animal, era el matambre. El resto se descomponía rápido por el calor
Saludos desde Argentina.
Medio gordo su matrambra, para hacerlo al horano, hay que sacarle bastante, a la parrilla (al carbon), se deja, por que se desgrasa, en el horno es dificil tanta grasa, por que pasa a la leche.
Se cuece en leche hasta que toda la leche se evapora, no queda nada para la salsa, por que no lo comemos con salsa, sequito nada mas ya es rico, a la parrilla lo mismo, se sca y se como, aunque ahi hay mas polemica en cuantro al tiempo de coccion, hay quien dice qeu se pone a fuego alto y en unos minutos ya esta, yo preifero dejarlo mas tiempo.
Demasiado condimento esa marinada, aca es leche, sal y poco pimienta. No se me habia ocurrido tal cantidad de infredientes, algunos me parecieron interesantes, voy a probar, de paso todos aprendimos algo.
AH" el matrambre es un corte raro, la parte gorda que elijieron ustedes, es la mas dura. Del otro lado, esta la mas flaca, si se pasa queda un carton.
Saludos.
Que se ve muy bien, la verdad el matambre. Vi mucho picante, yo la dejo fría en la heladera y con especias. Después al otro día, braza media fuerte y a cocinarlo del lado de la grasa y antes del otro lado unos cortés, para que no se doble. Yo lo prefiero, un poco menos grueso. Cuando se cocinó, bien la grasa damos vuelta y lo que queda del anterior lado cocinando. Pulpa de tomate, queso muzarella un chorrito de oliva...y tienes matambre a la pizza. Éste estiló también es muy popular aquí. Saludos desde Córdoba Argentina. Abril 2022
Eskerrik asko muchas gracias Ricardo
Hola muchachos, el matambre , es uno de nuestros cortes preferidos , siempre hay una ocasion para hacer uno , sea simplemente a las brazas con sal y limon , a la pizza , al horno en distintas variedades etc ...Aca es comun entre pescadores , llevar a campamentos de pescas , asados y siempre un matambre acompaña la ocasion . Mis abuelos maternos de origen Vascos Agesta y Lazcano . Se ve que salio muy rico ese matambre , saludos desde mi querido pais Argentina.
Aupa Ricardo!!! Ongi izan 🙋🙋🙋
ZER MODUZ....? Urte askotarako..@@Etxezarretaharategia
Los argentinos no lo cocinamos de esa manera pero igual tiene muy buena pinta y provoca ganas de probarlo, la próxima espero se animen a hacerlo a la pizza, es la manera que casi todos lo hacen, saludos!
Que pitanza. Muy buena pinta, habrá que probar con producto de calidad como el vuestro
Hermosa receta. Lo único que recomendaría es cortar la carne a favor de la fibra, en lugar de transversal.
Zorionak!
todo un mundo el de la carne argentina, los cortes y la manera de cocinar la carne es diferente, pero esta muy bueno todo lo que hacen
Ya me lo imagino reduciendo más la salsa y con algunas verduras asadas, que hambre me dió!!!
se ve genial! yo lo hago ahumado y tambien esta brutal
Jajajaja a mí me gustó cómo salió
Y se ve Rico 😋
A ze itxura daka horrek 🤤
Al final depende de como te guste. Hay gente que lo pone menos tiempo en leche, porque al final, cuanto mas tiempo lo pones en leche ganas en ternura pero pierde sabor. Gran video! El siguiente corte que podeis probar es el chinchulin or la lechezuela de corazon xd. Ahi vais a flipar
me pareceis geniales! darle caña a esto jeje me salisteis d casualidad y me gustan mucho los videos
Pinta buena tiene, habrá que probarlo!!! Pero me da que con menos picante 😂😂😂
Saludos desde México. Aquí se le llama Suadero, lo comemos en tacos. Riquísimo sabor y muy suave al masticar. Para su preparación veana MARISOLPINK ella les explicará con detalle fácil y rapido.
Muchas gracias Xam
Buena pinta tiene... !!
Aupa ahi Jesus estamos esperando a que salgas en mas videos y nos cocines algo!!
Si quieres hacer de la oveja cordero tenla en leche un dia entero. Del refranero español. Lo hago con el jabali y ya puede ser macho viejo, eso si despues del dia troceada y con leche en la nevera, se lava la carne y despues se hace el guiso de la forma tradicional o se asa.
Muchas gracias ☺️☺️
Toda carne que tengas que ablandecerla con leche no es carne , el compañero tiene razón con lo del jabalí pero en esa pieza sino se bebe todo el vino de la caldereta y sigue dura por eso lo de la leche .
Eeée son la letxe ustedes😄😄😄. Como ya les dije,yo nunca he probado,ni he hecho un matambre asi...
La verdad lo qmas mgusta es qse la jueguen probando con nuevas cosas,I+D Etxezarreta Harategian 10 puntos,y ya mpasare a por matambrito dternera para hacerlo a "la pizza"👍👍👍🙋♂️
Aupa hi !!!! Haundia haiz Agus
La verdad es que tiene pintaza. En youtube me han salido varios shorts de argetinos cocinando matambre y algunos veo que lo envuelven en papel aluminio y sobre las propias ascuas de leña o carbón Habrá mil formas de hacer estos asados
Bien todo salvo que no lleva cayena ni comino... Laurel si, pimienta y si quieren muy poco de nuez moscada. Se cocina todo en leche y se dora con la leche, le pueden añadir un poco de nata. Saludos
Gracias Javier 😊😊
¡ Ché, qué bueno que viniste !
De argentina te escribo, comino no va Ji. Por lo demás una hermosura
El matambre a la leche se cocina de una en leche caldo o mezcla y no vuelve al horno solo. Las especias aji molido pimenton pimienta comino y al final oregano
Soy argentino y lo que hicieron en este vídeo es Matambre como si fuera a la parrilla, pero cocido al horno. El verdadero matambre primero se rellena con zanahorias, pimiento rojo dulce, huevos duros, queso Parmesano y queso Mozzarella rallado. Una vez relleno se enrolla y se le ponen 2 palillos en cada extremo. Se cuece al horno a 180º x 2 horas.
Madre mía! Eso sabrá a todo, menos a carne 🥩😁
Tú hablas del matambre, delicioso.
Pero también puedes comerlo asado o cocido al jugo, en todas formas es muy bueno.
Habrá un argentino que no critique o no sea maestro en algo??
En la construcción todos son maestros, luego ni poner un tabique recto, lo digo por experiencia, y si no es el cemento, es el ladrillo que es malo, si no la temperatura...
En fin, más de lo mismo con los argentinos.
Inventores de la carne al fuego.😅
La capsaicina de la calle a y resto de pimientos picantes pasa fácilmente a la leche (más que a otros líquidos) por eso aunque las quitéis ya han pasado mucho picor.
Buen trabajo. Y ya se os ve más "sueltos" en los vídeos.
Ánimo.
Eskerrik asko. Muchísimas gracias LL
Cual es la diferencia entre VACIO
.MATAMBRE Y SECRETO???GRACIAS
Buena pinta.
Hola el de cerdo no hace falta dejarlo en reposo.a la brasa con limón pimienta y sal .manjar🥩🍷
tengo entendido que asarla con corcho , este ayuda a ablandar la carne
Ganas de mudarme a Donosti!! La primera botella sidra a mi cuenta!!
Veo mucho comentario negativo, yo mi opinión es que cada cual coma la carne como le salga de los reales Cuyons.
Siempre que veo vuestras pruebas, encuentro que falta un poco de buen pan 😂😂😂😂
No eres el primero que nos lo dice. Habrá que corregir ése error 😜😜🙋🙋
Tantos vascos son carneceros en nuestro pais !
#locosporelasado
🔥🇦🇷🥩💯
7:08 pero que cojones he ido a la puerta y no habia nadie
😂😂
Cualquier receta que le deis a un vasco la va a mejorar, aunque no cambie los ingredientes, eso es así
O la mejoro: yo no habría echado cayena, yo habría echado clavo, que tiene su propia intensidad y es una especia jefa en la cocina para sacarse los güevos
"Tenemos amigos argentinos que no hacen más que hablar de sus cortes y sus asados". Lo hubiese dejado en "tenemos amigos argentinos que no hacen más que hablar".
Y vos no haces más que escribir 😂
No recuerdo haber probado este corte a menos que sea la carne que ocupamos para deshebrarla y hacer salpicón o carne polaca🤔
Para deshebrar se utilizan otras. Como la falda, aleta....... Gracias Sony
Haced vacio o entrama
😊😊😊👍👍
Probar a tirarlo desde un Dron y luego a la parrilla 🤣🤣🤣
Nunca comí la leche q se usa para tiernisar jaja
muchachos, no hace falta ablandar la carne... con una braza suave y en anillo es suficiente
Para ablandar la carne mas dura no hay como la piel de papaya verde licuada.
Hola. Supongo que la leche que usasteis era de vaca , no de super.
La de súper es de marcianos?
@@TheZimmermanRobert es de supermercado, no es la leche, es todo menos la leche de vaca
Es más rico el matambre relleno
A ze itxura tu
Hola genios ..soy uruguayo y vivo en argentina hace 40 años, el matambre es riquísimo yo lo hiervo en agua o leche y lo dejo en una bandeja, bato 4 huevo con 1 a 2 litro de leche lo se lo tiro al matambre adobado le pongo papas y boñato en rodajas de 2 cm cuando esta la papas ya lo saco del horno. la leche se hace como un queso esponjoso es como la propia salsa con todo el sabor de la carne y se aprovecha todo lo más rico sale más jugoso y más fácil .ése es el verdadero
Atención con la sal, que si de entrada le ponen mucha corre el riesgo de hacerse jabón con la leche
Y de condimento, yo le pongo aoenas un poco de pimienta y un poquito de orégano!
Gracias Mario 😊😊
XD yo con esa pieza no me complicaba tanto, tengo buenos dientes. Yo lo pongo en la brasa tal como lo ha dejado tu hijo con la grasa para abajo que se tueste bien y cuando este hecho pa dentro jejej
el matambre se hierve en leche no se deja reposar
Gómez
Hay cien formas de pelar un cerdo..Nadie es dueño de la verdad, ni siquiera los argentinos 🤣🤣🤣
Argentinos? Es más común en Uruguay que en argentina
Dejen de nombrar argentinos que en Uruguay se come siempre . Y el mejor asado y asador es uruguayo. Tenemos la.mejor carne y el récord Guiness
Jajaj pero el que le dio el dato era argentino no uruguayo
Quién conoce a los yoruguas? Nadie . Pan y ajo!
Che, usen la parte mas fina del matambre, no estan dificil entender🤣
Hola amigos!!!! Ya os comenté que yo viví 6 años en Buenos Aires y antes de ver el vídeo ya os digo que, personalmente, a mí no me convence nada de nada el tema de la leche. Seguro que cuando vea vuestra forma fijo que me encanta. Después del vídeo os vuelvo a comentar. Abrazo grande del mañico
🙋🙋🙋
Este no es un plato muy sofisticado, preparenlo mas rustico, sin tantas vueltas, todo junto con la salsa