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[Meat trivia verified] Does soaking meat in baking soda really tenderize it?
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- เผยแพร่เมื่อ 20 พ.ค. 2022
- Are you all eating meat?
We hear about many ways to tenderize meat.
However, there are probably not many things that you have tried, right?
So this time, we're going to solve those meat questions!
Does "baking soda" really tenderize meat?
Let's get right to it.
#experiment #verification #meat #baking soda
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![[LIVE] : ONE ลุมพินี 75 | คู่เอก "คมเพชร vs โอมาร์"](http://i.ytimg.com/vi/WugMG7Po8uw/mqdefault.jpg)
![[UNCUT] เพื่อไทยดันอุ๊งอิ๊งนั่งนายกฯ หลังเศรษฐาถูกถอดถอน | คนดังนั่งเคลียร์ | 15 ส.ค. 67](http://i.ytimg.com/vi/SpprmDJ6QEE/mqdefault.jpg)
前に弁当屋で働いてた時に牛肉を柔らかくするのに使ってました、柔らかくなるし
脂も適度に落ちるので使いくて便利ですよね
重曹で肉が柔らかくなるって知ったのがミスター味っ子だったなぁ〜
重曹って料理にも掃除にも幅広く使えてアメリカ映画のダクトテープ並に万能過ぎるよな
ダクトテープを重曹に漬けたらもっと便利になりそう
@@user-ei4xr4tc7h 草
@@user-ei4xr4tc7h この返し好き
ソーダね
これだけ色々な物でやると好きな硬さを自在に選べる、個人的に図鑑みたいしてもらいたい！
鶏の胸肉で良くやりますけど手間もかからないでプリプリになるんでオススメです。
変態みのあるデザインが嫌いじゃないブッチャー島田さん、嫌いじゃない
そういえば、熟成でも使っていた酢や蜂蜜もお肉を柔らかくする効果ありますよね。
今まで使ったやつで柔らかくなったランキングとか作って欲しい
ミスター味っ子のステーキ対決の時このこと知った懐かしい。
投稿頻度すごいのにクオリティも高くてうれちい
ペンペンマシーン懐かしい😄
重曹使ったことないな…
しま田さんのおかげでまた賢くなりました！
肉を叩いて 酵素を分解して ｐＨを傾ける工程を一つの肉でやるどどうなるのかやって欲しいです
Hey guys!We have a gift for you！
素朴な疑問なのですが、熟成肉はなぜ牛肉ばかりなのでしょうか…？
鶏肉や豚肉でも熟成したら美味しくなるのでしょうか。気になって朝起きられません！
朝起きれないの致命的で草
あまり見かけませんが豚肉はあります熟成豚という名前ではありませんでしたが、
鶏肉は聞いたことないですね
あくまで勝手な予想ですが熟成させると周りは傷みます、ブッチャーさんもそうですがかなり周りをトリミングしないといけません、
牛は原木が大きいから削っても身はしっかり残りますが、豚肉や鶏は歩留まりが悪すぎるからではないでしょうかね、あくまで勝手な想像でなんの確証もありませんが。
因みに上記の熟成もどき豚も所謂熟成牛ほどの期間は寝かせていなかったはず、保存方法を通常と変えて気持ち長めの期間をとってるだけだったはず、味は違いはよく分からなかったが正直なところでしたね
@@user-gk1yl3dr3x 鶏肉は生の状態の保存がとても危険なので少ないのかもしれませんね。
鶏肉の常在菌は肉内部まで入り込むので、トリミングだけじゃ対処できないです。かといって、余計に加熱しても微妙ですし、そこまで増えまくった菌を必ず全て殺せる保証もないので。
なんなら内部で腐敗が進むとどうしようもないし。
あと単純に柔らかすぎるだけかと
@@fie_47monさん
なるほど!
重曹は水に溶け難く、あまりphが高くありません。
重曹をフライパンで乾煎りすると炭酸ソーダに変化して、水に溶け易くなり、phがより高くなります。
もし宜しければ、炭酸ソーダでも実験してみては如何でしょうか。
劇薬…
@@user-ie6oi5ee5k 苛性ソーダ(水酸化ナトリウム)と勘違いしていませんか。私が書いたものは炭酸ソーダ(炭酸ナトリウム)です。入浴剤にも入っているものです。
@@undesiredpublishing 賢い
ナトリウム→ソジウム→ソーダだっけ…？
どうしてもシュワシュワのCO2水溶液と混同しちまう…
これは重要そう
肉専門の実験機関立ち上げそうｗ
重曹は水ではなくブライン液に入れると血が抜けにくいかも
重曹には掃除用と食品用に別れて売られている場合があります。
掃除用は不純物が排除されずに含まれているのでご注意を。
水だけにつけた肉とも比較して欲しいな
ミスター味っ子(ステーキ対決)で見て以来気になってましたー、チキンカレー対決でやってたパイナップルを電子レンジでチンしただけでで柔らかくなるんですかね？🤔
重曹の苦みがどのくらい残るのか気になる
とりの胸肉でよくやります。水に重曹と塩と酒を入れて、1日漬けると全くパサパサしないです。
確かにBBQとかのパッと焼くのには合いそうだなぁ
ふと思ったけど、鰹節の鰹を肉に変えたら肉節ってできるのかな
鶏節はたまに作ってる人いるけど、たしかに肉節は見たことないですね…
気になる...
鹿でやった鹿節がありますよ。
鹿武士は鰹の臭みが苦手な外国人でも食べやすいらしい
重曹 塗りたくって 1ヶ月 熟成させた バージョンも 見てみたいです
肉を柔らかくするって言われている食材を全てぶちこんだらそれぞれの食材の良いところをいかしたくホロホロな肉が出来るのかな？
掃除用の重曹は たまに食用には使わないでくださいがありますがあれは何か添加してるのかな？
ジビエ肉も硬い印象なので有用かもしれません
重曹で落ちない汚れてはクエン酸で落とす！
クエン酸を使うか食材からレモン🍋や梅干しで漬け込むか！
今度は、重曹で熟成をやってみて欲しいです！！重曹の場合だと、余計な味が付かなくて肉の本来の味が楽しめるのではないでしょうか？
そのバーベキューについて行きたいです
2:19
12時間のやつ、
昔，仰天ニュースでやっていた食肉偽装のやつにそっくり
ミスター味っ子のステーキ対決を思い出す〜
対象実験として、水だけに漬けたらどうなるでしょう？
対照やで
@@user-dp3to3fm9r 筆記じゃないんだしそんな変換で変わるもんどうでもいいわ
もっとすごくどうでもいいけど牛タンでいいならその動画にその比較あるで
@@nedinrcuncrbyrcbyxeniqzvo 言われた本人ですらないお前の感想こそどうでもいいわｗ
@@nedinrcuncrbyrcbyxeniqzvo 若い子らが間違ったのを覚えるかもしれんから直した方がいいかな
酒漬けはやってないですよね、赤ワインはマリネで使うから安全牌ですから日本酒、焼酎、泡盛も面白そうかも。
「柔らかくなれ」って言葉をお肉にかけつづければ柔らかくなるのか検証してください！！
重曹は漬け込んで煮込むのが一番柔らかくなってかつ余計な味がつかなくて良いです、ちなみにスジ肉に使う場合の話ですが腱には効果あまりない事があります。
はちみつでやってみて欲しいです！ソーマでもやってましたよね！
変態味なジャケットのビールが割とこれはこれでアリ系なのがよくわかりました。(肉は？)
子供の頃学校のプールに塩素投げ込んでたけど、暫くしたら手が少しヌルヌルしてたけど、あれみたいになるんかなぁ
ナイフでギコギコ刻むぐらいならハンバーグの選択肢がある
柔らかくしたいだけなら挽き肉から立ち上げるのが適切と思う
その話の後でどうしてもステーキで食べたいと言う人にはその人のアゴで噛んで肉汁を楽しめる状態にするのが最善と思うけど
そんなことは自分でやれ 個体差がありすぎて本職の仕事では無い
この動画を見てそう思った私はひねくれてるのだと思う
むかしはミスター味っ子で やってたね
最近ファイアストーンのビール多い
ちなみにそのビールはマインドヘイズの変化球バージョンで、他にも種類があったはず。
是非ノーマルのマインドヘイズも飲んで欲しいです😄
イノシシ肉を柔らかくして臭みも消して美味しく食べる方法をお願いします。
Tシャツいいなぁ。
生姜を使うと柔らかくなるって聞いたんですけど 今度は 生姜を すりつぶしたのを 塗りたくってい ヶ月熟成 見てみたいです
重曹水は鶏の胸肉には使いますが、牛肉はやった事ないですね。
保水力ぅ・・・なら砂糖はもうやってましたよね。水との比較はどうでしょう。さらに塩分濃度調整して、肉と水の浸透圧を同じにするとか。
重曹で肉を柔らかくする発想ってミスター味っ子でやってました。
俺の塩を使ったレシピのレビューとかしても面白いかもですね！
結局何時間の物がちょうど良かったのだろう
さっき母ちゃんが重曹で俺が渓流釣りの帰りに採ったワラビをあく抜きしてたな…。
竹の子の灰汁抜きにも使いますね。
序盤を見た馬鹿僕「重曹は二酸化炭素を発生させるから肉を柔らかくなるのかなるほど〜」
炭酸で柔らかくなるといえばコーラで肉を煮ると柔らかくなるみたいな話もありますよね私気になります！
重曹でも肉柔らかくなるんですね〜
腱とか筋とかの特に硬い部位を長時間漬け込んで煮込む時間を減らすみたいな使い方も出来そう
ここで柔らかくされまくるお肉さんのコメント
「僕、なんか悪い事しました…？」
アルカリ性にした調味液に漬け込むと旨味がしみっしみのジューシーお肉になる
ミスター味っ子で重曹使って固い輸入肉を柔らかくするってやってたな。
ブッチャーさんがビールお好きそうなので、ビールに漬けて熟成って出来るんですかね？気になってきましたw
生姜とかも柔くなるからいいんじゃない？
中東にパプリカに漬け込む事で
肉を柔らかくする料理がありますよ😀
パイナップルとかみたいに余計な匂いがつかないからアリなのかな？
肉をパイナップル果肉に長時間つけるとか、柔らかくなるというよりも肉質がボロボロになります。
パパイヤも肉を柔らかくするらしいですよ。
ミスター味っ子で知りましたね〜
最近、スーパーの精肉の調味液といったらオイルソースというオイル系の調味液が主流になりつつあります。
何度か展示会などで試食をしましたが、確かに柔らかくなっています。
調味料原材料を見ると植物油が主原料のようです。
サラダ油で漬け込んだらどうなるのでしょう？
あー重曹か確かにミスター味っ子でみてやったらあの画像みたいな汁出た出た
ソース次第になりそうね。
肩を一ヶ月、重曹で熟成したらコリ取れるかな…
今更気づいたんですけど、ブッチャーさんのtシャツってホルモンしま田実店舗の住所書いてあるんですね😲
ミスター味っ子に出てきたやつ!!
蒸しパン作ろうとして入れすぎてめちゃくちゃ苦くなった思い出(´･ω･｀)
さてどうなるのか？
重曹熟成肉お願いします！
苦味地獄やん…
ミスター味っ子でも
使ってましたね……
なお
私も調理の現場で
重曹使ってます。
扱う量間違えてしまうと
食べれなくなるんで注意ですよね。
サムネイルみたいなことするともう食べられない？
@@OS-shiki_chickenwing-armlock どれくらい漬けたかによりますね。
pHってことは温泉につけても柔らかくなるのかな。温泉たまごならぬ温泉肉きになります
旨味が抜けてそう
群馬の法師温泉のステーキ肉が、サシほとんど入ってないのに厚切りでも柔らかくて牛のどこの肉なのか気になります
お店の人に聞こう
重曹って洗剤の類と同じだと思ってたから食材に使えるって知らなかった
重曹を水に溶かして肉を付けるだけなのは楽だけど、劇的には違わなそうなのでやる程か？
って言われるちょっと考えちゃいそうですね。
脂身と赤身で差はありますか？脂身は油分、赤身はタンパクなので、反応も違うのかなぁと
重曹熟成肉作っていただきたい
柔らかくするなら塩麹かな
味ついちゃうけど
塩酸に漬けてすぐに水酸化ナトリウムで中和するとかどうですか？
食用で使われている場合もあるので
キムチ漬けにしたらどうなりますか？
重曹で柔らかくなるって実際に聞くけど食用では使ったことないなぁ・・・
重曹を正しく使って料理に使える人は料理がちゃんと出来る人の印象・・。
ヨーグルトとかどうですか？
もしかしたら普通の水につけておくだけでも柔らかくなったり…？
旨味も抜けるでしょう
ぶよぶよになるだけで旨味が流れちゃう気がします
好きだよーぶっちゃー
一ヶ月やるかとおもった
パパイヤはどうでしょうか？
前に野菜炒めに重曹入れたら、めちゃ不味くなったの思い出した
何で入れたんですか・・・・？
@@user-cp6iz6kq2h ただの好奇心です…
セントラルコースト・・・気になる地ですね・・・
フィッシャーしま田でスルメいかを一日重曹に漬けてみてはいかがですか？？スルメイカが生のイカになるかもしれませんよ＾＾
重曹が濃いとケミカルな味になりませんか？
リン酸塩 0.3％
炭酸水
サムネのお肉がアル中カラカラ
柔らか加工したお肉の口の中でふやかした感じが苦手なんだよなぁ、、
食べられるも言い難いけど
よろしくも言い難いよね