SUPER SOFT BRIOCHE
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2024
- Follow my instagram :
/ dapursicongok (untuk resep)
/ ajheris (untuk photography)
Follow my blog : ajheris.com
--------------------------------------------------------------------------------------------------
SUPER SOFT BRIOCHE
Perlu diperhatikan :
-Adonan lumayan lembek jadi gunakan beater dan hook mixer secara bergantian. Saya menggunakan hook spiral ketika adonan sudah mulai memadat.
-Adonan wajib diuleni sekitar 15 menit sebelum ditambahkan garam agar gluten sudah cukup kuat terbentuk.
-Gunakan speed rendah. Saya hanya menggunakan speed 1 dan speed 2 ketika menambahkan butter agar butter lebih mudah larut ke adonan dan setelahnya saya kembali ke speed 1. Dua menit terakhir saya menggunakan speed 2 lagi. Total waktu yang saya butuhkan adalah sekitar 35 ke 40 menit.
-Suhu akhir adonan tidak melebihi 26 derajat celcius. Itu sebabnya speed rendah mixer wajib.
-Bila perlu setelah 1 jam proofing lakukan folding (menarik dan menyatukan adonan agar gluten lebih kuat. Ini akan membuat adonan lebih mudah mengembang juga). Setelah 30 menit lakukan folding sekali lagi. Dan kemudian proofing hingga double in size. Bagian ini saya memang tidak rekam.
-Saya menggunakan loyang ukuran 19x10x11cm dan tidak semua adonan saya masukkan ke loyang. Cuma sekitar 510 gram saja dan sisanya saya bikin di cup. Jika kalian ingin membuat di cup juga boleh dengan berat 40 gram .
-Adonan di loyang cukup mengembang lebih dari setengah bagian loyang. Tidak sampai 3/4 bagian loyang. Jadi hasilnya tidak over proofing.
-Brioche ini sangat lembut dan pastikan benar benar matang agar tidak mudah kolaps. Untuk pemula saya sarankan menggunakan cup saja karena loyang lebih tinggi dan lebih mudah berpinggang karena tidak bisa dibalik. Kecuali menggunakan cup panettone yang bisa langsung posisi terbalik.
STARTER :
50 gram air
8 gram ragi instan
50 gram tepung protein tinggi (bread flour)
BAHAN ADONAN :
50 gram susu suhu masih agak dingin
70 gram gula pasir
10 gram madu
6 butir kuning telur (sekitar 114 gram) suhu masih agak dingin
200 gram tepung protein tinggi
1 sdt vanila bubuk (tidak terekam)
100 gram unsalted butter suhu ruang
5 gram garam
OLESAN : UNSALTED BUTTER CAIR
------------------------------------------------------------------------------
Important to note :
-The dough is quite soft so use a beater and a mixer hook alternately. I use a spiral hook when the dough has started to set.
-The dough must be kneaded about 15 minutes before adding the salt so that the gluten is strong enough to form.
-Use low speed. I only use speed 1 and speed 2 when adding butter to make it easier for the butter to dissolve into the dough and after that I go back to speed 1. The last two minutes I use speed 2 again. The total time I needed was around 35 to 40 minutes.
-The final temperature of the dough does not exceed 26 degrees Celsius. That's why a low speed mixer is mandatory.
-If necessary, after 1 hour of proofing, fold (pull and unite the dough so that the gluten is stronger. This will make it easier for the dough to rise too). After 30 minutes do the folding again. And then proofing to double in size. I didn't record this part.
-I use a 19x10x11cm pan and I don't put all the dough into the pan. It's only about 510 grams and the rest I make in cups. If you want to make it in a cup, you can also weigh 40 grams.
-The dough in the pan is enough to expand more than half of the pan. Not up to 3/4 of the pan. So the result is not over proofing.
-This brioche is very soft and make sure it is really cooked so it doesn't collapse easily. For beginners I recommend using cups only because the pan is taller and easier on the waist because it can't be reversed. Except using a panettone cup that can be directly positioned upside down.
STARTERS:
50 grams of water
8 grams instant yeast
50 grams of high protein flour (bread flour)
Dough INGREDIENTS:
50 grams of milk the temperature is still a bit cold
70 grams of sugar
10 grams of honey
6 egg yolks (about 114 grams) the temperature is still a bit cold
200 grams of high protein flour
1 tsp vanilla powder (not recorded)
100 grams of unsalted butter at room temperature
5 grams of salt
Melted unsalted butter
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
MUSIC :
www.epidemicso...
#brioche
briochenya cantik banget😍😍
Ibu terimakasih resep briochenya, Brioche ini setelah saya coba dan rasakan lembut banget seperti roti bluder, . Jadi senyum senyum sendiri pas nyobain panas panas sudah bisa ngalahin blueder cokro 😬. Terimakasih ya bu 🙏🏼
Wah mantab mba😎
Saya dapet suggest another video ibu ternyata ada resep roti bluder, wah saya liat kuning telur lebih banyak, bayangin ini aja udah uenak apalagi yang resep asli bluder saya recook. Makasih bu. Sehat selalu bu 🙏🏼
Kak kenapa ya saya sudah ikutin step by step nya tapi adonan lembek banget jadi gak bisa dibentuk terakhir dibuang 😢
@@lusinita2230 Berarti ada yg salah kamu. Itu aja
@@DAPURSICONGOK saya juga bingung kak padahal resep resep nya kakak yg lain saya berhasil,,sedih loh telur dan butter kan lumayan mahal jadi terbuang😭😭
Eda, resep ini bisa dijadikan roti sobek gak ya. Untuk dijual pasti mantab rasanya.
Kalau lihat video-videonya kakak, pengen banget punya alat ulen adonan kayak kakak.Resep-resepnya mudah dipraktekkan.Walaupun makanannya ala2 barat tapi kakak tetap menggunakan bahan2 yg mudah didapat di Indonesia, thanks yah kak jadi obat kalau lagi stress banyak kerjaan lihat video kakak jadi fresh lagi.Sehat terus yah biar kita bisa lihat video2 kakak berikutnya.
Makasih banyak ya🙏
Rotinya lembut empuk dan melambai2 minta dicicipin bun...
Selembut ituhh...
👌👌
terimakasih resepnya super soft brioche langsung membuat cocok banget untuk sarapan/ cemilan dan buat tambah ide jualan paling mantap banget sukses selalu kak
🙏
Wuisss lembut bangeeet..
🙏🙏
Kalau abis keluar dari oven kolaps itu kenapa ya sist? Mbleot jadinya gak kokoh 😅
Mau langsung bikin, udah nungguin soalnya dari kemarin,, mupeng bgtt liat story2 nya kaa helen 🤣🙏🏻
👌👍👍👍
Pernah bikin brioche...memang roti dgn cita rasa mantul...enaaakkk apalg kl di panggang ( di teflon) yuuuummm......tp syg lupa simpan resepnya...ehhh skrg senang deh, Eda Helena post roti ini....makasih Eda...
Sama sama eda
Roti yang belum pernah bikin tapi udah pernah makan.... Emang lembut wangi dan butternya terasa banget, terima kasih resepnya Mom, lain kali pasti nyoba bikin❤
Sama sama
Bagus bangett 👍
🙏
Terima kasih resepnya bu.. apakah ini sama dgn roti bluder versi indo?
Whoaa that looks heavanly 🤗🤗🤗
👍
Mantap sekali kliatannya, trima kasih utk resep2nya kk...
Kk bgm cara menangani adonan over proofing, apakah bagus ttp dipanggang & hasilnya bgm? Atau bisakah dikempesin trus diproofing lg? 🙏🙏
Selama belum parah masih sedikit over proofing gpp panggang aja. Jika sudah parah ya kempeskan saja dan bentuk lagi. Tapi biasanya tekstur sudah beda. Cuma daripada kebuang ya mending cari jalan keluar
Gulanya agak banyak plus madu, manis ya mom? Telurnya 6?yummy bgt, kucoba..
Tidak terlalu manis
Boleh diproofing di kulkas spt brioche sblmnya?
Ikuti sesuai resep saja biar pasti pasti waktunya
Bu ini loyang roti tawar uk brp ya
Thanks 🙏
19x10x11
Kak...kenapa harus ganti2 pengaduk yah? Apa tujuannya? Thank youuuu
Sudah saya jelaskan di deskripsi. Ini adonan lembek. Jadi beater akan mudah menyatukan adonan. Ketika adonan sudah lumayan kebentuk bisa ganti ke hook