Здравствуйте! Стала просто смотреть как пекут хлеба, интересен сам процесс, и вот так случайно попала к вам на канал, очень заинтересовал процесс выведения. Сама я только пекла батон, может когда нибудь освою и выпечку хлеба, люблю тесто! Всегда хотела вывести закваску, особенно ЛМ, но нет опыта совершенно, да и выпечки на закваске. Может у вас есть видео более простого выведения, а возможно попробую и ЛМ, спасибо, посмотрю и другие ваши видео, увлекает! P.S. Как раз очень такие эфиры и интересны, они тёплые!🥰
Здравствуйте. Не знаю как проще. В любом случае надо смешивать муку и воду, ждать когда забродит. И кормить, кормить... Если печь надо редко, то после месяца ведения на столе, можно закваску хранить в холодильнике и кормить раз в 4-7 дней. Но тогда пред самой выпечкой все равно надо несколько раз освежить при комнатной температуре. Есть добавки, которые делают процесс "рождения" закваски более надёжным и чуть более быстрым. Виноград вносит дрожжи и сахар для скорейшего размножения дрожжей. Для других заквасок, можно попробовать другие добавки. Но это в двух словах не расскажешь.
Александра, здравствуйте! Сегодня нашла ваш канал, смотрю весь вечер, не могу оторваться! Спасибо за массу ценной информации, приятную подачу! Как жаль, что вас нет в ВК или Телеге… Я еще не всё пересмотрела, но хочу спросить, как «законсервировать» закваски, если нужно уехать на неделю-две? Кормить их будет некому 🥺 у меня ржаная, пшеничная спонтанка, сейчас заново выводить буду по вашим видео ЛМ. И еще у меня ФД (фруктовые дрожжи), но с ними нет проблем, они спокойно переживут мой отъезд. Спасибо!
Здравствуйте. Для начала достаточно просто погуглить. Почитайте ну хотябы вот сдесь www.edlinhleb.ru/articles/kak-hranit-i-vesti-zakvasku-dlya-hleba-v-raznyh-usloviyah/ От себя. Неделю или дней 10 в холодильнике переживет любая закваска. Но во-первых, постарайтесь, чтобы там было 4-6°С а не 8-10. Покормите не 1/1/1, а где-то 1/5/5, и можно чуть гуще обычного замешать - так закваска будет стабильнее. Подождать пока процесс начнется. Т.е. закваска не дойдет до пика, но уже видно невооружённым глазом, что брожение началось, и закваска уже начала расти. Тогда спрятать. Можно присыпать верх мукой. Всё. Но если сомневаетесь, то можно высушить часть и потом восстановить из сушоной. Многие так делают. Про себя скажу, у меня процесс восстановления занимает не намного меньше времени чем выведение новой. А вывести с нуля для меня нет никаких проблем. Не понимаю, как у людей не получается. Поэтому мне проще вывести заново, если вдруг моя не пережила длительное хранение. Каждый выбирает свой вариант.
Спасибо за видео! Я с градусником по всей кухне бегаю, т-ру подбираю, муку меняю , а закваска все упирается. То на 1й день ,то на 2й, то на 3й замирает и всё тут. Короче ,как дали отопление, Я всё с баночками. На данный момент вроде стала слегка пузыриться. Если и в этот раз не получится, то поставлю всяких разных заквасок баночек десять и по всей кухне . Или она меня или я её.😊
Не надо десять 😊. Все получится. Не может не получиться. А температура 24-28 идеальная. Но допустимый диапазон шире. И при 22 выйдет. Просто ждать дольше.
Александра, подписана на Вас, теперь очень рада увидеть Вас! Удачи, успехов, благополучия! С ❤ из Петербурга (не пользуюсь FB и Инстаграмм, есть ли Вы в телеграмм?)
@@MahmudaXayriddinova не совсем поняла, чего поменьше, куда поменьше? Меньше муки и больше влажность? Есть разные виды заквасок, с разной влажностью. Каждая хороша по своему.
@@aleksandra.zamulko я хотела сказать что по вашей методике можно в начале кормить в равных пропорциях а потом уже воду уменьшаете.а везде пишут что левито изначально кормят с малым количеством воды.
@@MahmudaXayriddinova , ну, метод не мой. Я нашла идею начала с жидкой закваски в итальянском имточнике, но доработала ее тем что начала с винограда (обычно с ним выводят по классическому "густому" методу). У автора начинали с ржаной муки и перекармливали потом на пшеничную. Да я я выводила именно так. Перед этим изучила много информации, много блогеров, НИИ хлебопечения и т.п. И на этой закваске потом пекла панетоне. Они есть на моем канале, так что можно убедится, что закваска великолепно работает. А вообще, довольно много рецептов выведения закваски. Начиная с густой - это просто самая распространенная. Но новичку гораздо удобнее начинать с жидкой. И вымешивать легче и гораздо виднее как ведёт себя закваска. Суть в начале она должна подняться и потом опасть. Можно даже дать ей ещё немного побродить. Тогда там набирается кислотность, что быстрее убивает "плохие" бактерии. Этот метод немного упрощает процесс, на мой взгляд.
Приятно слышать, а еще прекрасно видеть человека. Спасибо.
Спасибо за интересное и поучительное видео!
На счет Макфа согласна . По крайней мере она всегда есть и по срокам все хорошо 👌
Здравствуйте! Стала просто смотреть как пекут хлеба, интересен сам процесс, и вот так случайно попала к вам на канал, очень заинтересовал процесс выведения. Сама я только пекла батон, может когда нибудь освою и выпечку хлеба, люблю тесто! Всегда хотела вывести закваску, особенно ЛМ, но нет опыта совершенно, да и выпечки на закваске. Может у вас есть видео более простого выведения, а возможно попробую и ЛМ, спасибо, посмотрю и другие ваши видео, увлекает! P.S. Как раз очень такие эфиры и интересны, они тёплые!🥰
Здравствуйте. Не знаю как проще. В любом случае надо смешивать муку и воду, ждать когда забродит. И кормить, кормить... Если печь надо редко, то после месяца ведения на столе, можно закваску хранить в холодильнике и кормить раз в 4-7 дней. Но тогда пред самой выпечкой все равно надо несколько раз освежить при комнатной температуре. Есть добавки, которые делают процесс "рождения" закваски более надёжным и чуть более быстрым. Виноград вносит дрожжи и сахар для скорейшего размножения дрожжей. Для других заквасок, можно попробовать другие добавки. Но это в двух словах не расскажешь.
Александра, здравствуйте! Сегодня нашла ваш канал, смотрю весь вечер, не могу оторваться! Спасибо за массу ценной информации, приятную подачу!
Как жаль, что вас нет в ВК или Телеге…
Я еще не всё пересмотрела, но хочу спросить, как «законсервировать» закваски, если нужно уехать на неделю-две? Кормить их будет некому 🥺 у меня ржаная, пшеничная спонтанка, сейчас заново выводить буду по вашим видео ЛМ. И еще у меня ФД (фруктовые дрожжи), но с ними нет проблем, они спокойно переживут мой отъезд.
Спасибо!
Здравствуйте. Для начала достаточно просто погуглить. Почитайте ну хотябы вот сдесь www.edlinhleb.ru/articles/kak-hranit-i-vesti-zakvasku-dlya-hleba-v-raznyh-usloviyah/
От себя. Неделю или дней 10 в холодильнике переживет любая закваска. Но во-первых, постарайтесь, чтобы там было 4-6°С а не 8-10.
Покормите не 1/1/1, а где-то 1/5/5, и можно чуть гуще обычного замешать - так закваска будет стабильнее. Подождать пока процесс начнется. Т.е. закваска не дойдет до пика, но уже видно невооружённым глазом, что брожение началось, и закваска уже начала расти. Тогда спрятать. Можно присыпать верх мукой. Всё.
Но если сомневаетесь, то можно высушить часть и потом восстановить из сушоной. Многие так делают. Про себя скажу, у меня процесс восстановления занимает не намного меньше времени чем выведение новой. А вывести с нуля для меня нет никаких проблем. Не понимаю, как у людей не получается. Поэтому мне проще вывести заново, если вдруг моя не пережила длительное хранение.
Каждый выбирает свой вариант.
@@aleksandra.zamulko благодарю вас за ответ и очень полезную ссылку!
Спасибо за видео! Я с градусником по всей кухне бегаю, т-ру подбираю, муку меняю , а закваска все упирается. То на 1й день ,то на 2й, то на 3й замирает и всё тут. Короче ,как дали отопление, Я всё с баночками. На данный момент вроде стала слегка пузыриться. Если и в этот раз не получится, то поставлю всяких разных заквасок баночек десять и по всей кухне . Или она меня или я её.😊
Не надо десять 😊. Все получится. Не может не получиться. А температура 24-28 идеальная. Но допустимый диапазон шире. И при 22 выйдет. Просто ждать дольше.
В ванной комнате на шкафчике всегда 26-28 гр
Александра, подписана на Вас, теперь очень рада увидеть Вас! Удачи, успехов, благополучия! С ❤ из Петербурга (не пользуюсь FB и Инстаграмм, есть ли Вы в телеграмм?)
Очень приятно. Всё никак не могу попасть в ваш город. Давняя мечта.
Нет в телеграмме нет. Может ВК или Одноклассники, но я там редко.
@@aleksandra.zamulkoПриезжайте! ❤
Добрый вечер Александра, а пшеничную 100% закваску нам не покажите как делали?!🌹🌹🌹
Когда-нибудь, не все сразу. Но суть везде одна. Дать забродить смеси муки с водой, а потом кормить, кормить, кормить...
@@aleksandra.zamulko спасибо ясно😊🌷🌹
Александра а я думала нужно объязетельно мука должна быть поменьше.везде так пишут же
@@MahmudaXayriddinova не совсем поняла, чего поменьше, куда поменьше? Меньше муки и больше влажность?
Есть разные виды заквасок, с разной влажностью. Каждая хороша по своему.
@@aleksandra.zamulko я хотела сказать что по вашей методике можно в начале кормить в равных пропорциях а потом уже воду уменьшаете.а везде пишут что левито изначально кормят с малым количеством воды.
@@MahmudaXayriddinova , ну, метод не мой. Я нашла идею начала с жидкой закваски в итальянском имточнике, но доработала ее тем что начала с винограда (обычно с ним выводят по классическому "густому" методу). У автора начинали с ржаной муки и перекармливали потом на пшеничную. Да я я выводила именно так. Перед этим изучила много информации, много блогеров, НИИ хлебопечения и т.п.
И на этой закваске потом пекла панетоне. Они есть на моем канале, так что можно убедится, что закваска великолепно работает.
А вообще, довольно много рецептов выведения закваски. Начиная с густой - это просто самая распространенная. Но новичку гораздо удобнее начинать с жидкой. И вымешивать легче и гораздо виднее как ведёт себя закваска. Суть в начале она должна подняться и потом опасть. Можно даже дать ей ещё немного побродить. Тогда там набирается кислотность, что быстрее убивает "плохие" бактерии. Этот метод немного упрощает процесс, на мой взгляд.
@@aleksandra.zamulko спасибо за обратную связь.у меня получилось вывести левито повашей методике.вам огромное спасибо за подробное видио