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- เผยแพร่เมื่อ 12 ก.ย. 2024
- 這段影片想分享：
1、如何讓燜煮肉類能更有肉香
2、燜煮肉類的關鍵秘技
3、讓製作時間進一步縮短但更美味
我家小魔怪有天回來跟我說，喂，老豆，你野『蓮藕燜腩仔』香到成學校都知喎，我話，嚇，唔係掛有無咁誇啊？你搞過乜來？小魔怪就話，無啊，我今日帶飯返去，叮既時候成個Canteen都係野燜肉個香味囉，同學仔都走過來問我係乜來？
哦。。
哈，想起廿幾年前，跟朋友合作搞飲食，無意得到看幾頁老師傅『天書』的機會，自始我製作的燜煮肉類，就從未失過手，而且更專業了。
今天這道『蓮藕燜腩仔』是一道香港頗熱門的『飯市款式』--通常餐廳總會隔三頭五天就出一個A餐就是這道菜。
自問也喜歡這道菜式，在外也經常點吃，不過呢，我又可以自豪的講，我這道菜做得太出色了，味道更好、更香、更醇--沒錯，是更醇。。
大家快來看看我這道菜式是怎樣製作吧，在家也能製作得比專業廚房出色的菜式哦。。
#蓮藕燜腩仔 #炒醬 #簡單易做但要有耐心 #新手變大廚
非常 耐心 教導 ！ 值得一讚 👍 ！ 這是個非常困難煮得完美無缺 的 燜燒餸！ 初時 覺得 你長氣、 後來 才 同 意 你 真 的 解釋 清楚 明白！ 因為 關鍵 就 是 那些 我們 不 懂 的 步驟 而 又 經常 忽略 它 ( 快快了事那種、結果 又是 味道 不 對！) 🙏🙏🙏🙏🙏🙏💖💕🌷❤️💓🌹
好！能由覺得長氣到終於明白，不枉我頂住那些口痕友的壓力！
謝謝用心回覆，我們為了家人的口福，加油！
⁷ùî
i-
師傅你好呀！感恩你用心教授㕑餸的技術，太捧啦！💯👍
不用客氣，我的目的，就是讓大家真正有得著，真正改善自己的廚藝，不是那種花巧。。
獲益良多，尤其炒醬部份更見功夫！多謝Leo無私分享！看你的教學，學識很多煮食既真諦，萬分佩服和感謝
你的評論就是我的追求，謝謝你能看懂。。
我是一個沒有耐性的人，但跟你煮餸後學懂慢嘅好處！
@@yeungsanglee3163 非常好，有時美味真是急不得的！
多謝支持。
多謝師傳教導，說法好清楚有根有據，表現好專案💯💯👍👍
多謝欣賞和支持，其實我全部是現場爆肚的，想到那就說那。
只不過都是經驗，所以說法比較順口而已。。
多謝你詳細教授！！
多謝支持回覆。
多謝師傅用心教導。
我才知道步驟的重要。
不客氣，希望大家受用。
今天我已試做了，真的好好味，跟外面吃一樣味，thank you.
我是沒說錯的，我這種做法，是把專業燒臘店的製作程序改為至家廚適用。
聰明的大家其實也可以反推變成專業的營業產品，哈哈。
色香味撲鼻俱全～👍👍👍😋😋😍😘蓮藕炆腩仔！正正正吖🤔😋😋😘🤗
多謝支持，我會繼續努力的。
👍非常喜欢呢个菜式！多谢大师傅！
唔使客氣，跟住做好食最緊要。。
@@starleo4126 v
@@paulinacheng1031 你好，想問一下你想說什么？
原來可以咁煮，讚
係啊，咁樣其實要比一般家廚做法更加好味。
多謝大廚教導如何令香味更加好，非常清楚👍😋😋
多謝支持和欣賞。
謝謝分享，我先生好鐘意這個菜呀！👍
不客氣，妳跟著做，保証佢會有意外
驚喜，同以前個味道好唔一樣架。。
師父非常之正👍 我一定要跟你嘅做法
多謝欣賞，我會繼續努力的。。
師傅講解又吾長氣又貼心，我愛師傅
愛就唔好喇，鐘意就睇晒我150道菜式的影片，夠大家半年慢慢煮給心愛的家人輪著吃不同菜式不重複，哈哈。
@@starleo4126😅😅😂😂😂
@@vickyho3988 宜家變成超過1000道菜式了，哈哈。。
高手在民間 師父整得好靚 正呀
多謝欣賞。
謝謝師傅講解這味送的煮法。👍👍👍
多謝支持。。
@@starleo4126 ，：｜１：｜．丨ｉ
睇你的視頻獲益良多，衷心感激!
多謝支持，曾經有觀眾說過，跟著我影片去做菜，發現家人開心了，多了稱讚，這就是我的榮耀。。
試做了，好香，好味，讚👍！
我經常說的，跟著做，一試就知有沒有，多謝回報成果。
師傅每個細節都講得非常詳細，睇完好想試，原來要炒醬。想問炒醬後，可以放入電子瓦罉燜煮嗎？
你好，重點就在炒醬，只要把醬料炒得好，之後無論你用甚麼鍋具或者使用清水燜煮，都能夠比家廚和很多專業廚房都更能有美味。。
好欣賞師傅烹調的教
多謝支持和欣賞，我會繼續努力的。
Thank you for sharing your recipe. It looks delicious 😋! I gonna try it. 🏡
一定要試，食家回報是酒樓級水準。。
😂😂😂師傳 :得唔得 師傳得呀.......😂
有問題？
呢句係反問句，即係記低左未，教師成日會用既詞句。。
❤謝謝🙏分享
唔使客氣，大家喜歡就好。
師傅你的方法很特別，謝謝！這味菜是我的favour。👍
我這道菜的香氣之強，保証你很難找到別家一樣的，送飯一流，讓人未吃先流口水，吃完齒夾留香。
我是很認真觀看每一位師父的制作,因為制作不易.水過鴨背式的顴看.是對不起各位師父的.希望你明白.😅
明白，理解，都知道妳是善意。
你要特別留意我最後的總結，這是我跟所有影片最不同之處，要多消化，保証不會讓你失望的。
大師父,多謝分享,我用你呢個方法炆豬手,好正
Good，只有真正跟住做先會知個味道同效果有幾正！
多謝回覆支持。
謝你的回覆,早點關注粉絲的疑問.對你只有絕對好處,過幾天我一定做一次給家人吃🤗
我並不認為那是正常問題，我也不認為那個點是有問題的，因為其他人都沒問題而成功複製。。
也許是我的不經意的梳忽，我會改正的。
我自問過程已盡力詳細，如果需要，我一定會加多說明的，以後你看我影片，我不做說明就即是甚麼事也沒有發生，你不用再有疑問了，OK？
之前的誤會，請你不要上心，多看我幾條影片，你就會明白我的用意，謝謝。
下次最好不重複太多。
重要的事情要講三次，你不知道？
獲益良多謝
多謝支持。
再次谢谢 chef. but 我没吃过南胬，不知什么味道?
好好味的，燜肉煮齋都要靠佢架。。
師傅，請问可以回用剛煮蓮藕与猪肉的汤水去焖，这样更加有甜味好过用清水，可以嗎？
這你要更改一下程序，汆水的水一定不要的，汆水大滾以後清洗完畢，加水後一次燜到底。
只是這樣就會增加製作時間者。。
請問一下，呀媽唔鍾意食南乳，咁可以用咩代替？同埋磨鼓醬係幾時落呀？
可以用蠔油，過程同方式一樣，只係改左個醬者。
正正正🤗❤👍🏻🤗
多謝欣賞。
獲益良多謝罐
多謝支持。
Hi,又是我呀,重睇你以前影片,那莲藕炆腩仔,哗，色香味好吸引呵！我会照住来煮的,另外我己定阅你啦！拜拜👋🏻
多謝支持，祝你身体健康，繼續食好野。
隔住mon都聞到好香！
多謝欣賞。
請問炆40分鐘是用中火嗎？
我一直用大火，如果收中細火就要燜一個小時以上了。
多謝你👍👍👍
多謝支持。
多謝你教導！
多謝支持，我會繼續努力的。
有心既分享 細節就係剷醬 我認同
味既話遲落早落分別不大 我生抽比較鍾意收水個時落
其實早落會更入味，當然，味不夠濃很多人會沒發現。。
不過就是後落，燜野來講也是各有想法的，對整体味道不會影響大到難以下嚥。。
得吳得，ok，哈哈
哈哈，得唔得先？
唔见你煑春卷，蝦餅，蝸貼，真椒鹽蛇肉，椒鹽田錐，老少平安
我都話我煮餸係以家庭為單位，以成員喜好為最大公約數，你講果D，除左老少平安，唔係個個人都鐘意食架。。
我唔係要表演，我後面真係餐餐開飯我先有得拍片分享架。。
請見諒。。
Amazings cook port Lam ye very taste 😁 very nicess u incredible cook Thankyou💯⭐⭐⭐ ⭐👍🏻👍🏻
多謝欣賞。
獲益良多
希望能夠幫到你。。
請問炒醬是用中火嗎？
一直係用細火啊，影片入邊都有講。。
有料到。。！👍
多謝欣賞，我會繼續努力的。
正呀
多謝支持。
Hi Leo. I intend to braised pork ribs with peanuts. Can I use the same method to blanch the pork ribs before the actual braising. Appreciate yr advice please.
是的，工序完全一樣。
@@starleo4126 Tq so much for yr prompt reply. Appreciate it.
@@marychan3042 沒問題的，我喜歡熱情和熱鬧。別介意。
色香美味
多謝支持。
非常多謝詳細的講解，請問如果炆排骨連耦，是否一樣做法，謝謝！
是的，差不多，但排骨會鞋口一點，所以要輕醃，這樣才能吃到真正好味又軟滑的排骨，有機會我也會分享做法。
@@starleo4126 謝謝！期待看到你的做法。
多謝
唔使客氣，我多謝支持就真啦。
我种意先用蓮藕煲汤之后捞出蓮藕炆五花肉，有汤有餸，不浪費。
哈哈，都可以既。。
您好，請問如果冬菇蠔豉炆豬手，是否也用花椒八角豬手先出水，另用什麼醬炒醬好？謝謝！
可以的，我另有一條影片就是分享發財好市這道菜的。
@@starleo4126 謝謝回覆🙏
@@huicara3254 唔使客氣，希望幫到大家就好。
Nice sharing
多謝欣賞！
師父,請問用大火定細火燜?
我一直用大火，如果細火無咁快，亦唔使加咁多水。
@@starleo4126 大火會唔會好快乾水??過程中洗唔洗加水??謝謝
@@wailuk6514 大火當然會快乾出，我都有講提前十分鐘睇火，只要加足夠多水，30分鐘係無問題的。超過30分鐘就要睇火，唔夠水就加水。
呢個主要係睇你個煲夠唔夠大，夠大加多D水就唔使咁煩。唔夠大就要勤力點睇火囉。
@@starleo4126 謝謝
@@wailuk6514 預祝你成功特作好味餸菜。。
師父。你好cute時時都会講得唔得。令我想起有一年曾参加去泰国旅行团。有一个导游就好似师傅你一样时常都讲完野之后就话得唔得。当时我心裏谂如果我话唔得噉你会点呢？but anyway 多谢分享。
多謝用心回覆，我會繼續努力的。
Just missed the pork trotters?before this one of lotus root coked with beef
沒有做過蓮藕牛肉啊，只有做過南乳燜豬手。
@@starleo4126 correct Lotus cooked with pigs feet?.
@@eileentung786 沒有，只有南乳豬手，但也可以加入蓮藕的。
師傅， 你抆後40分鐘冚蓋嗰段，係用咩火牙， 睇落好好味
由頭到尾燜野用大火，炒醬就用細火。
好ok
多謝支持。
Mr Leo 晚上好。这道菜一定是好好吃。请问要是我用鸡肉来代替，我应该如何处理。谢谢
加果是使用雞件的話，做法會有所改變。
1、醬料使用蠔油或者甜麵豉醬會味道更夾。
2、雞件需要事前醃製。
將來或者我做一次跟大家分享，目前只能參煮我製作的『啫啫雞煲』和『醬爆雞煲』。
@@starleo4126 谢谢您的回复。了解。 我期待你煮一次跟大家分享
@@lockys8212 啊，其實我還有一道『栗子燜雞』，應該很適合你鷑要求，已有影片，你先找找看。
@@starleo4126 这道菜我已经煮过了。好吃。看了你的焖腩仔影片就像用鸡（原因是我很少吃猪肉）
@@lockys8212 明白，那只能改天我分享一次了。
如果用磨豉醬做法是一樣嗎？
差不多一樣。其實我有一道柱候豬手的，就是有用磨豉醬，你可以參考一下。
😂打酱如打仗，要持之以恒😂
哈哈，音誤音誤。。
師傅：
我想問下色水好淺色一點。酒樓南乳豬手橙紅色；如何整色水
色水深有兩個方法，一個是加多一點南乳汁，另一個是加少少紅粬米煮水加色，當然有更加直接的會加花紅粉(工業用食用色素)。
但個人建議，色水深不代表一定深紅，可以加多一點老抽和冰糖再加酒，一樣可以比較深色到有少少紅。
而加『紅粬米』，其實就係南乳汁個材料來。
老抽上色係人都知，但其實冰糖收乾水時都會有上色效果的。
謝謝你的解答
@@cow2118 不客氣，助人為快樂之本。
我將速度調到2X看比較
@@lausuenkok1985 呢個係你選擇，我讚成，各人有自己偏好。
但我係要盡責滿足所有人，所以都係一刀不剪盡量詳細。
請問在肉和蓮藕落鍋,你加了一匙什麼醬料?
影片解釋得非常清楚啊。。
有一些失望.每次都說有講.我是不明白才問.不可以直接給答案嗎?@@starleo4126
@@anjos5894 我的而且確講得清清楚楚，每一種醬名種，什至牌子我都有講！
我頻道講到明唔會寫文字食譜，就係要防止懶人出貓，明白嗎？
既然你看得明白廣東話，聽唔明白廣東話？
@@anjos5894 如果你聽不明白廣東話，可以找我的『多國語言CC字幕』版本來看，在這裡。th-cam.com/video/-UEaM2RI4mc/w-d-xo.htmlsi=hlwpIPjTRaMn5hbq
請你能理解我的苦心，我頻道從來不寫文字食譜，目的就是為了各種偷懶行為，我能保証，只要你跟足影片的程序去做，就能有達到或超過餐廳的水準，我敢保証，前題是你必須要看完全片，每一個程序都不能夠偷懶。
希望你真的能理解我的苦心。。
你話只用一種南乳不用其他,請問你加的那一更是什麼東西?你始終不回覆我的問題@@starleo4126
你將蓮藕放下花椒飛水，花椒會入曬蓮藕裹面怎樣辦呀師父
挑返出來囉，唔得乜？
我影片中有講啊。
👍👍👍👍👍👍
多謝支持。
师傅请问D腩肉同连藉出完果D水，是否不要，开始炆腩仔用的是开水嗎，你的教学非常好，多谢你。
謝謝支持。
1、汆完水的水是不要的。
2、是用的生水。
谢谢
👍👍
多謝欣賞。
師傅你說用花椒八角去雪味，請問你的腩肉是雪貨嗎？
基於成本，我只用急凍肉。
而且近年外國進口急凍肉的肉味要比中國的鮮豬肉的肉味更好一點。
“蓮藕炆腩仔”～
正！
多谢分享
多謝支持。
努力令我想起已死母亲煮的吃不多她死我八岁
会煮尤魚肉饼不？多年煮不好！
@@kalvinlee6223 加油！
人生總有些遺憾，但快樂由自己創造的，不是從回憶旨尋找的。
我比你更慘，四個最零十日就死老豆，也是悲慘一生的開始，但長大成人我沒有棄餒，反而更積極創造自己的人生。
這是我另一個十年創造自己人生的故事，可惜因為老婆患病而終止，又過了十年，我沒有放棄，又可能有另一個高峰。。
大家一齊加油！
@@kalvinlee6223 咦？
是說魷魚蒸肉餅嗎？
我上年已經發表了，等我找找連接。
怎么没看到莲藕
你說甚麼？
你沒見我放蓮藕的影像？
你沒有在最後總結時看到蓮藕？
我唔落花椒八角可以嗎？女兒不喜歡八角的味
當然可以，但其實你可以在汆水時落，然後完全清洗掉才燜煮。
👍😋
多謝欣賞。
師傅你有冇留意，你炒恙和冼隻膠鉗已經有溶解的感覺，溫馨提示，煥隻鐵鉗比較好D，
哇，你個通天眼喎。。
糖醋脆皮魚
呃，呢個要諗諗。。
影片18:06 閣下加了一匙東西入鍋內,而你一路不肯回答.我未有開始制作,因為有疑問.所以沒有你說的做不成.只要你用港語或國語,沒有字幕我都聽明白.其實你一路都沒有認真去了解粉絲的問題,去回帶睇睇當時你自已做了什麼.只是無限重覆两個標準答案.1: 我不會有食譜. 2: 我已講清楚所有食料.如果清楚我就不用問啦.既然問,就肯定有D野啦.
唉，真的無語，那只是一個無意識的動作，正常人應該不會有問題，你留意下，本來那茶匙只是盛完南乳的多餘物，不想浪費者。。
其他人沒問題啊，也複製成功啊，你可以放心好了。。
你唔記得落麵豉醬呀
嚇？
點解要落麵豉醬？
我無話過要落喎。。
太多口水，縮一半差唔多。
我就係要特登要多口水！我係其它影片都有講過呢個問題。
單睇呢個頻道個觀眾數量增長，係大多數人都接受既，你接受唔到，咁去睇你認為唔多口水架啦，多謝夾唔送。。
師父以後不用回呢D，很多糸打手，旨在眨低擾亂啫
@@cheukhangleung2051 我當然知，不過我係利用緊佢地推高個演算法，所以其實好開心的（雖然睇文字我好似好興，但其實係高興個『興』），哈哈。。
好长气哦！
So？
我兩年幾都係咁，個個月都有100幾十萬人睇我喎，咁又點呢？
咁長氣你將會好長命。
其實你有無認真睇晒條片？
知唔知點解我咁長氣？
我要確保你一定一次就可以成功啊。。
我係向你負責任啊。。
漏咗磨豉，呀哥
阿哥，邊個話蓮藕燜腩仔一定要落磨豉架？
大把餐廳只落南乳，重要好少！
落醬有好多種方法，唔用南乳落蠔油都得，用柱候醬都得！
我真係唔明唔跟人有乜好講？
你跟住做，如果無我標題講既味道，我跟你姓都得！
好食過好多餐廳架。。
Like
謝謝。。
下次，试下打个好酱，去收获一个焖的美味🎉❤
一定要，你會發現全屋飄香。。
@@starleo4126 全屋餸香，老公回来骂S了😂
@@anniejiang8194 哈哈哈哈。。。
鬧？
等間唔比食飯！
哈哈哈哈。。
@@starleo4126 😂打仗分胜负
花辣八角我多下蚊牛腩呢😂
可以啊，大凡燜肉都可以放。。
如果能夠用真正嘅南乳而唔係所謂紅腐乳，相信味道更加正。
想請教，有何分別？
至少我分不出味道(剛出樽時還沒炒的味道。)。。
你意思係用芋頭製作的那種？
@@starleo4126 喺阿,你放入口度試下就知道分別響邊度,如果唔係人哋都唔會貴幾倍價錢,同埋用芋頭整嘅只有一個名:南乳,絕對唔會叫紅腐乳.
@@claychan6389 問題係現在已經好難買到呢種南乳了。。。時代向前真係無辦法，一如我係呢道都間唔中整『消失的味道』。。
@@starleo4126 超市真係唔多覺有,不過你大師傅手勢👍梗係力求完美啦.
似油炸薑，薑汁已抽乾在油內⋯
係喇，類似咁既效果喇，更重要的是，薑片抽乾水之後，會有更強烈的香氣的。
又呀一個腩肉我想睇老水雞腿多謝
已經有啦，這是『速製豉油雞脾』的影片--th-cam.com/video/jXHf41lNyXs/w-d-xo.html ，這是正式滷水製作的『口水乞兒雞脾』th-cam.com/video/TPf5BYB930Y/w-d-xo.html ，只要不用口水汁，改成我跟大家分享的蔥油，就變成一般的滷水雞脾了。
兩種方法，總有一種可以滿足你吧？
可惜听不懂广东话😢
本影片有字幕版本，請移玉步去我頻道的『多國語言CC字幕』專輯裡就有。
菜鳥
係啊，咁又點呢？唔比拍片分享？
你定？
外行😂😂😂
我外唔外行，關你乜事呢？
你咁叻你咪拍條片同人拿分享囉。。
囗水多过茶，長氣 ，应講的吾講 ，又冇次序
這就是我吸引觀眾的地方啊，你不懂欣賞又何為難自己？對吧？
多謝你回覆幫我找到幾百個新觀眾！
廢話太多
偏偏就係有人鐘意聽『廢話』，得唔得先？
你唔鐘意咪睇囉，幾咁簡單？
好行夾唔送喎！！
喜歡看就看，何必說人廢話太多咁刻薄又沒收你費用，太沒禮貌！也沒包涵，你不看，看別台便可以，何必又看又鬧
@@helenyue2514 多謝理解和支持。
廢大廚
@@waikuenlee2060 係啊，咁又點呢？
你咁叻拍條片來睇下你係咪叻過我？
一条饮食片要半个鐘？太长太拖拉啦
你有無搞清楚一件事，我係將正式將收費煮食堂擺上網上，拖？
你夠膽就同現場老師講一次，睇下佢掃唔掃你出門？
我唔係做飲食節目，我係實實在在分享入廚心得！
你要睇『飲食節目』網上大把，唔想學煮餸就過主啦！
有哪个老板请你，第二天就叫你不用返工了
哈哈哈哈，還真有人講我喎，最少做半年，不過是自己頂不順辭工，怎樣？
哈哈哈，我跟你說，我以前是管廚房的，只有我炒別人，誰敢炒我？
見到你个廚房。唔好話做菜。連飯都唔想食！
哈哈，你住係天堂？
N g
乜意思？
好狗唔见.
啊？
狗？
哈哈哈哈，好久不見啊？
咁多英文慨
嚇？