【ヒラメ釣りの鬼絞め】ヒラメの持ち帰り方革命。鬼の鮮度で持ち帰る技術完全保存版。How to handle fish.
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- เผยแพร่เมื่อ 7 มิ.ย. 2021
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大阪市都島区で釣船直送・鮮魚卸し【つり鮮（せん）】の魚オタクの店長とスタッフが”魚を通して人を豊かにするチャンネルです！
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★魚をうまく捌きたい
★保存方法はどうするの？
★釣った魚を美味しく家で食べたい！
等、色々なお声に”楽しく真面目”に答えていきます。
【鮮魚卸し つり鮮】
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#ヒラメの持ち帰り方 #ヒラメの締め方 ＃ヒラメ釣り #japaneasfishmonger ＃鮮魚屋 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
氷を準備しとくと釣れないショアアングラー涙目
とても勉強になります。ありがとうございます🙇
こちらこそありがとうございます😊
素晴らしい解説でした。勉強になりました。
ありがとうございます😊
先週、船釣りで釣れたヒラメとクエを初鬼絞めしました！
まじで美味しかった！
ありがとうございます！
今までとの違いに家族、子供も気付きましたw
釣り仲間にも宣伝していきます！
ありがとうございます🔥
それは嬉しいです😆
賛否両論ありますが、皆様が美味しいとゆう事が全てですよね😊
宣伝ありがとうございます♪
素晴らしい動画で大変勉になりました！ありがとうございました！
そう言って頂けると嬉しいです😊
こちらこそありがとうございます❗️
津本さんとはまた違った視点で説明してくださっているので、さらに勉強になりました。
ありがとうございます😊
嬉しいです🐟
すごい！！
美味しそうな鮃っすね。
神経締めってそういうことなのか、と納得しました。
釣りはやらないんですが、なぜかチャンネル登録しちゃいました。
応援してます！
旨いヒラメはめちゃくちゃ美味しいですよね🙌釣りしないのに登録して下さり嬉しすぎます！ありがとうございます😊
サーフヒラメ釣り師ですが、釣れた瞬間にビニル袋に海水を入れて、エラとしっぽ切って血抜きだけしてます。帰る時はコンビニ氷入りのクーラーボックスにいれます。氷が当たらないようには注意しますが、それだけでも十分綺麗に持って帰れたりします。〆るという作業は難易度が高いのでやってません。サーフなので移動しながらの釣りとなる為、手荷物を多く持てないのでこんな感じにしてます。
サーフやロックショアとなるとそれしか方法はないですもんね😄
僕も最善の策だと思います🐟
10枚とか普通に釣れたりする地方で、神経締めとかやってられないので延髄切り、尻尾切ってバケツで血抜きしてから冷やしてましたが要らんかったですね。参考になりました。
数を釣られる釣り人さん程釣りの時間や手間が増えますもんね。
是非やってみてください！
大変参考になりました。
チャンネル登録しましたよ😃
ご視聴、コメントありがとうございます😊
登録までして頂き有難いです‼️
宜しくお願いします😆
脳やられた時の中枢性高体温が魚でもおきてるとわかってすんなり納得😊
物凄く分かりやすい締め方です。
ありがとうございます。
色々な動画で締め方を見るのですが、
神経締めがよく分からず、今回こちらで
見たら解説しながらの締め方のコツが分かりました。
チャンネル登録もしときました(o^^o)
頑張ってください👍
ご視聴有難う御座います😄
もっと解りやすい楽しいチャンネルにしていきますのでコレからも是非宜しくお願い致します🐟
とても勉強になります。
質問ですが、青物など沢山釣れた時に、22リッターほどの小さなクーラーでは数釣りした時に、海水氷の血の濃度が相当になる事が予想されますが、それでも大丈夫なのでしょうか？
要は濃度が濃くなっても、その海水で血は抜けますか？
ありがとうございます😊
勿論毎回綺麗に入れ替えて冷海水をつくれたら最高ですが釣りでは不可能なんでこれで大丈夫ですよ🙌
目に見えて水位が上がる程血は出てないのであの赤さに『大丈夫か？これ。』と、思うだけでこの方法の方が全然良いですよ🐟
いつも楽しく面白く見てます。先日、ヒラメ釣りに行きました。んで、動画の通り冷海水を作ろうと思い、スーパーで買った氷をそのままクーラーに入れてそのあと海水も入れてここまではいい感じだったんですが、魚の鋭い背びれとかが氷の袋に刺さってしまったみたいで結局穴が空いたことに気づかなくて最後にあああ穴があ！！なんてことになったのです。質問なのですが氷はペットボトル凍らせたものとかキャンプ用とかのやつで海水ひやしても問題ないですかね？あんまり冷えないのではないかと個人的には思います。
ありがとうございます🐟
ペットボトルを凍らせたりプラスチックの保冷剤でするなら尚更よいです😆
それで正解です⭕️
凄い
質問ですが、5:50あたりで尻尾を切った後、ビブリオ菌がいる海水に入れても大丈夫何でしょうか？
神経締めした後にもう一度海水氷の入ったクーラーに入れて釣りを続けて🆗との事ですが、どのくらいの時間だったらそのまま入れておいて大丈夫なんでしょうか？冷やしすぎは魚に良くないってのもどこかで聞いたような気がしたので。
教えてください！
固体によって様々なので目利きが必要になってくるんですが、平均的に冷やし込みはヒラメの場合は45分から1時間も冷やせばOKですね‼️
中々小出刃が有りません。釣具のナイフでは神経の所が切れませんので脳天締めはしますが首根っこを断ち切るだけの力で無いので出来ませんが大丈夫ですか？
持ち帰る予定がなく、持ち物がナイフ、ビニール、ストリンガーしかない場合はどうやって持ち帰るのがベターでしょうか？
家まで10分くらいです。
とても勉強になる動画ありがとうございます。
ヒラメの脳締めは、普通のナイフでもできますか？
動画内の専用のフックが無いと無理でしょうか？
ナイフでも行けますが、気をつけて下さいね❗️急所を外すと暴れ回ります😱
チャネル登録させて頂きました‼️
動画を拝見して大変参考になりました。
私はサーフでヒラメ釣りをしています。サーフをランガンする事が多いので、クーラーボックスは車の中に置きっぱなしにしてますが、この様な場合はどうしたら良いでしょうか⁉️
登録有難うござます❗️
サーフなどの場所が違うパターンの質問も多々寄せてもらってますので、サーフでは何が最善なのか視聴者様達と考えて動画にしていけたらなと思ってますので楽しみにしていて下さい😆
こんにちは。
初めまして、いつも楽しく拝見しております。
質問させていただきます。
沖釣り歴５年で、最近は船上で鬼絞めを実践するようにしております。
持ち帰った魚の下処理について教えてください。
ヒラメやマハタなど３日後以降に食べたい時、魚の下処理はどこまで行うのが良いのでしょうか。
５枚や３枚おろしにして保存するのと、頭はつけたまま内臓・エラ・血合いだけ取り除いて保存するのはどちらがよいのでしょうか。
３日後以降に食べる時は鱗を取るのは食べる時の方が良いのでしょうか。内臓を処理した後のうろこ取りが結構やりにくいのですが、良い方法ありましたら、お教えください。
どうぞ宜しくお願いいたします。
こんばんは！
有難う御座います😄
鬼絞め実践有難う御座います🔥
中々魚種や季節やポテンシャルで違うので返答できないです😂
どんどん疑問解決に繋がる動画出していきますのでよろしくお願いいたします！
凄くわかりやすくて勉強になりました！
いくつか質問ですが、神経締めをしたことがまだない状態で上手く出来るか不安なのですが、神経締めは絶対に必要な工程でしょうか？
例えば神経締めをしなかった場合どの程度旨みが落ちるかなど、主観で構いませんので教えていただきたいです。
また、時合いの中でヒラメが釣れた場合はすぐに釣りを再開したい気持ちもあるのですが、その場合一時的に釣りが終わるまでの間ストリンガーなどで海で泳がせといても問題ないでしょうか？
ありがとうございます😊
神経はした方が良いに越した事は無いですが、しなくても鬼絞めならなかなか良く持って帰れる技だと思いますよ^_^
ストリンガーで泳いでる魚なら絶対泳がしてる方が美味い魚になります！
@@tsuripichi_tv
返信ありがとうございます！
とても勉強になります！
ゆくゆくは神経締めもしっかり練習していきたいですが、まずは血抜きの工程後にすぐ冷やす事を重点において練習していきたいと思います！
一つひとつのプロセスが理にかなった、とても現実的な方法だと思います。釣りはやらないのですが、やる機会があれば、是非試してみたいです。ちなみにこちらの技術は、ご自身であみだしたものですか？
ありがとうございます😊
是非お試し下さい❗️
この技術は自分も含め、魚に携わる全ての中間や協力者によって編み出された基礎であり最終着目原点とも言えます^_^
@@tsuripichi_tv
約半世紀前、絞め（脳絞め）られたブリが洗い場でビトンビトン暴れているのを見て、子供心に不思議に思い、記憶に残っていました。全ての謎が解け、美味しく頂く方法まで知ることができて良かったです。
これからも頑張ってください。
冷やしこみの大事さは肝！
と思って締めていましたが、確信が持てました。
一部、津本式も取り入れていますが、ミックスして使って行きたいとおもいます。
これで、立て掛け時に身焼けする事もなくなります。
ご視聴有難うございます😄
そうなんですよね、血を出してる時のアレがダメになる原因なんですよね。是非お試しください！
今まで斜に構えて動画拝見させていただいておりましたが、ブリの捌き動画拝見して「これはちゃんと動画観直さなければ駄目だ‥」と、初期の動画から観直させていただいております！今はホントに応援しております。。
さて、質問なのですが、かつて神経締めが流行り始めた頃、ヒラメには身質的に神経締めはしない方が良いと言われてたはずなのですが、いつの間にか一般的に施すようになった…と、記憶しております。
最近はどうして施すようになったのかご存知でしょうか？？
嬉しいですありがとう御座います‼️
ヒラメはよく地方や漁師さんはおっしゃいますが、その日食べはるからだと考えております❗️食べるタイミングが神経しない方が良いんだろうなと🤔
神経しやん方が良い魚はこの世にいないと思うんですよね🤔
動画拝見しました！
脳締めで使っている道具はなんていう名前でしょうか？
宜しければ教えて頂きたいのです。
ありがとうございます❗️
『テカギ』と言う道具です^_^
磯とかでクーラー持っていけない場合は、そのまんま海水につけておけば最悪いいんですかね…？？
今さっきヒラメつってコンビニで氷かって袋から出してクーラーボックスに入れて帰りながらみてる…
わかりやすい動画ありがとうございます。
いきなり質問すいません。先日ヒラメが釣れた時エラ切り後冷海水で冷やし、持ち帰りの時海水は捨てました。帰宅後開けて見るとヒラメの表面が黒っぽくなってましたがこれは何か処理方法まちがってますか？ぬめりもありました。😮（まさかヒラメが釣れると思ってなかったため脳締めの場所は間違ってました。）釣れた状態の色のままを想像していたため何かわかれば教えて下さい。
それは成功例だと思います^_^
失敗すると色は薄くなり、ぬめりが無くなります❗️
ありがとうございます。安心しました。
今後もいろんな動画お願いします^_^
なにを発泡したん😆勉強になります。
ヒラメ複数釣れた場合、１枚ずつ袋に入れた方がいいですか？
それともまとめて入れてしまっていいんでしょうか？
勿論丁寧であれば丁寧な程魚は良くなるとゆう考えで大丈夫ですが、全然3.4.5枚くらい大丈夫ですよ^_^‼️
いつも楽しく観させていただいていて、とても勉強になっています！！
過去の動画へのコメントで恐縮ですが、一点気になっていることがあるので質問させて下さい。
基本的に、『魚へ直接氷を当てない』と言われていますが、鮮魚店や市場で氷の上に直接魚を並べて売っている店をよく見かけることがあります。
こちらのチャンネルの他の動画等でも鮮魚市場での買い物シーンがあったと思いますが、氷の上に直接置かれているシーンがあったと思います。
実際、あの売り方はてんちょー的にはどうなんですか？？
専門的な鮮魚市場があの売り方をしてるってことは、そこまで影響無いのか、それともやはり不味くなっていて買う価値が無いのか気になりましたのでお伺いさせてくださいm(_ _)m
不味くなってますが、現状どうしようも無いのが答えです🧐
技術もすごいし言ってることも分かる。でも揺れる船上、寒い中で私は中々出来ないよ・・・。
僕も下を向いてると、、、オエーです😂
この鬼絞めは冷海水に入れるだけでも段違いな方法なんで是非お試し下さい✌️
初めまして！質問です。
自分は、何時も青物メインで釣りしてます。
釣れた魚は、舟の生簀に入れ、船長が最後、脳締め、神経締め、エラキリしてくれます。
それをクーラーボックスに魚に直接氷が当たる用にして持ち帰りしてました。その日に食べてもぜんぜん美味しく無く悩んでました笑
この動画観て勉強なりました。
そこで、質問なんですが、自分は、大型クーラー1つしか持って行かないので、釣れた後直ぐにこの動画の様にしたとして、朝早く釣れた魚が終わるまで6時間以上海水氷につかった状態になりますが、そんなに冷やして大丈夫なのでしょうか？
初めまして❗️
大丈夫ですよ🙆♂️
ストイックに言えば入れっぱなしより更に良い技はありますが釣りがメインの釣り人さんには向いてないですし、冷海水に入れっぱなしの魚はレベル的にはSクラスに仕上がります😀
神経締めで尻尾からと頭からの違いはありますか？
こんにちは！頭からでも尾尻からでも効果の違いはさほどありませんが、ストイックにお伝えすると小尻に近ければ近い程、神経の穴は小さくなっていくので穴が太い首元から刺すのが神経をしっかり崩壊してあげやすいかなと思います❗️
帰りに水すてちゃっていいのね。よかった。重いまま持ち歩くのはあぶないのでね。ちょっと安心したわｗ
再度コメント有難うございます！
はい！捨てて大丈夫です😊
青物・タチウオ・シーバス等の持ち帰るまでシリーズが見たいです。
リクエスト有難うござます！
どんどん海へ行って現場から動画をお届けできるようにしていきますのでお楽しみにしていて下さい😄
アニサキスが怖いんですが、この時点でハラワタは取らなくても大丈夫なのですか？
アニサキスは冷やさなかったり冷やしても真水の冷水等だと身に周りますし、冷やすまでの時間もかなり重要です🤔
この通りして頂ければ基本的にアニサキスは周らないですが、生き物なので例外や最近ヒラメやタチウオの身にアニサキスが発見されてるので目利きも必要です👀
アニサキスを見つける目利きと言うよりアニサキスが身に入るような魚の見極めが大事ですね🤔
それにしても男前やなぁ
ありがとうございます😂
船でのヒラメ釣りいつも簡単に釣れるとは限らない。ボウズの時もある。
僕は釣ったことすらありません！
魚屋で良かったですw
ヒラメではないのですが、一昨日三重県の河口で初めてクロダイ（54センチ）を釣りました。脳締めしてエラ切りしてすぐに冷やした河口の水に入れて持ち帰ったんですが、次は神経にも挑戦してみたいと思ってます。そこで、神経のタイミングなんですが、こちらの動画でエラ切ったらすぐに冷やすのがベストだと感じましたが、そこからどれぐらいまでが神経しないといけないタイミングか判断できません。血を抜きながら5分ぐらい冷やしてからがいいのか何分過ぎるともう遅いとかの目安が知りたいです。
もしくわエラ切りしてすぐに神経した後に冷やす方が良いのか、神経してからエラ切りだとか、順番でも何か違いや不都合などあれば知りたいです。
長文で申し訳ありません。
ですが、どうしても鬼締めの魚を食べさせてあげたい人がいます。
渾身の1枚というテーマで次の釣行に臨みたいので是非、西田てんちょーからアドバイスよろしくお願い致します😮
即冷海水に入れて、入れながら神経して下さい^_^
鬼じめ是非やらせて頂きます！1つ質問何ですが、血の量が多いブリ族の魚はエラ切ってすぐ冷海水だと凄い血のプールになるじやまないですか、エラ切りしてバケツで30〜60秒魚を振りながら血抜きしてクーラーボックスは魚の鮮度がかなり下がりますか？ハマチ2匹位でクーラーの中が凄い事になりそうで(-_-;)
店長が辞めといた方がいいよって言うなら直ぐクーラーに入ってもらいます(笑)
ありがとうございます🔥
最初のドバッと出る時だけバーっと流してもうてから冷やし込みで大丈夫ですよ🙆♂️
@@tsuripichi_tv
ご回答ありがとうございます！これからその方法でやらせてもらいます😆後、いつも動画を楽しみに見ています！頑張ってUpの方もよろしくお願いします💪応援してます!!
ちなみに冷海水につけたまま持ち帰るのはNGなのですか？
全然OKです🙆♂️
重さが気にならないなら海水捨てなくても大丈夫ですか？
大丈夫ですよ🙆♀️
しかし冷やしが約40分から1時間終了したら冷やし過ぎない空間にすると更に良いです✌️
後藤やな
すんごいゆわれます、はい。
陸っぱりでランガンしてる人はどうするんだろ…クーラーボックスは車の中なんだけど
刺し網のヒラメだね
海水を凍らせた氷ではダメなんでしょうか？
海水氷なら直接当たらなければそれはもう完璧な冷やし込みです！
手抜きできるのは何番ですか？
手抜きは間違いなく
冷海水にドボン。です❗️
出来たら脳絞めだけはした方が暴れないかもです😆
@@tsuripichi_tv 最低限冷海水なんですね！
疑問なんですが帰る直前に釣れたとしたら冷海水を捨てずに帰った方がいいですよね？
やってみたいけど！そもそもヒラメが釣れません(ﾉω･､)
コメントありがとうございます😊
ヒラメ釣りって凄く難しいイメージです！
祈ります😂🙏
後藤さんに似てる
すんごく言われますw