PÂTE À CHOUX, o que é e como fazer! | Dicionário Gastronômico
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- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2025
- Neste episódio do Dicionário gastronômico eu conto a história da massa que deu origem a várias sobremesas famosas como a bomba de chocolate, o profiteroles, o paris brest....
RECEITA COMPLETA: www.platdujour....
RECEITA DO PARIS BREST: • Receita do PARIS BREST...
*Gente, quando a manteiga começar a ferver tem que desligar o fogo e só então adicionar a farinha* ;)
O canal que eu sempre procurei muito bem explicado tudo o que eles ensinam em uma faculdade de gastronomia. Muito bom parabéns
Boa noite! Sua aula, dicas e histórias são perfeitas, mas vc poderia dar essa aula completa, porq deve ser magnífico. Parabéns 🌹a primeira que fala os nomes mais completos e fala que através dessa base podemos crias outras. Ansioso para seu retorno dessa aula passo a passo.
não cansas de ser maravilhosa, não? por favor, não pare
;)
Como amo esse canal 👏🏿👏🏿👏🏿
Adoro seus vídeos do Dicionário Gastronômico, é sempre uma aula de História. Beijos.
obrigada Keera!! :)
Je ne vous connaissais pas, mais à partir d'aujourd'hui je vais assister à tous vos videos. Merci beaucoup Uiara!
+James Amorim Araújo soyez le bienvenu :)
Merci!
Ótimo vídeo. Amo seus vídeos com técnicas de culinária. Obrigada. Aprendendo sempre.
Parabéns pelo seu trabalho! Sempre achei que as receitas francesas eram muito complicadas de se reproduzir, mas você sempre explica de uma forma simples e fácil, tenho vontade de fazer todas. Beijos :)
Parece difícil por causa dos nomes né ***** ? depois a gente descobre como faz, vê que não tem muito segredo :)
gostei :D, você poderia fazer profiteroles, mesmo já mostrando a massa, poderia mostrar o recheio, enfim a receita completa rsrs. Beijos
Viciei em ver seus vídeos, meu Deus! Você é ótima! Ta de parabéns, virei fã 💙
Heheh, obrigada Izabela ;)
Oi. Acabei de descobrir seu canal e estou adorando os vídeos.
A maior dificuldade que encontro para fazer algumas receitas gringas é justamente adaptá-las para os ingredientes brasileiros e aqui você já faz isso. É uma mão na roda.
A propósito, a primeira vez que eu resolvi fazer massa Choux, eu tive que fazer três receitas para acertar o ponto e ainda errei na hora de assar. hahaha Acontece!
Mas agora que aprendi direitinho!
Hasta!
Discos, Livros e Nada Mais Seja bem-vindo! Cozinhar é assim mesmo né? A gente erra, erra, até que uma hora aprende, eheheh
Das massas mais versáteis, ninguém pode ficar sem saber fazer :)
pois eh, segredinhos da confeitaria :)
Amo seus vídeos Uiara, sua explicação e as receitas são muito boas ;D
obrigadaaaaa :)
que linda você e seu jeito de explicar! ótimas aulas!
Obrigada ;)
Amei a explicação, amei a receita tbm, tah de parabéns Uiara, toh adorando o canal e as receitas, toh adorando tudo, o canal tah de parabéns, espero q continue assim
Muito com seu canal. Só acho a música de fundo um pouco alta pra sua voz. Estou gostando muito, parabéns!!!
Hmmm deve ficar uma delícia!
Huuuummm! Adoro pâte à choux. A melhor que já comi foi uma com recheio de chocolate e um glacê meio apimentado em cima(fica a dica) Bjs. :)
hummmm ;)
O meu muito obrigado por seu trabalho! É maravilhoso de conhecer a História das receitas!! Como pode ver na foto do meu perfil, tem mais alguém aprendendo!!
Video perfeito! Obrigado!!
amo mais
Oi!
esse deve ficar muito bom mesmo e parabéns pelo canal!
obs: opinião MINHA: cuidado para a trilha sonora não ficar muito alta, ao ponto de não conseguir ou ficar difícil ouvir sua voz.
pergunta/pedido: você pode ensinar a fazer a massa do croissant?
quando fui à Paris, comi o melhor da minha vida, era numa padaria numa das esquinas da rotatória da saida da estação de metro Victor Hugo, desculpe não saber o nome da mesma.
obrigado
Obrigada Samuel! O croissant está na lista, pode deixar! Bjs
Espero ansiosamente!
obrigado pela atenção!
Obrigada ♡
qual o nome da música que você usa no começo do vídeo beijos e amo seu canal
Primeiramente parabéns pelo ótimo conteúdo! adoro seus vídeos e a forma que ensina ;) Dúvida: vi que algumas receitas tradicionais francesas usam a base de água. Qual seria a mudança técnica com o acréscimo do leite? Muito obrigado e um grande abraço.
O Choux feito com água fica mais duro, firme e com textura de biscoito água e sal (quebra fácil), já feito com leite ele fica mais macio, menos firme e fica mais parecendo um bolinho/churro.
Amo fazer doces franceses. Mas os macarons são meu maior desafio. Não importa quantas vezes eu tente, ou eles racham, ou não criam a "coroa" ou ficam moles por dentro, ou parecem um biscoito de tão crocante... me ajuda!!! Faz um vídeo por favor! Muito obrigada :)
Eu já fiz um vídeo ensinando a fazer macaron Leeh Santos! Como a receita é mesmo beeem chatinha e cheia de regras que tem que se seguir ao pé da letra, eu explico tudo detalhadinho em um post no blog. Segue o link com o vídeo e o texto para te ajudar: www.platdujour.com.br/post/100757707402/macaron
Espero que consiga fazer. Me conte depois se deu certo!! Bjs
Oi Uiara. Voce saberia nos dizer qual a quantidade de ovos em gramas, tipo a receita do bolo quatre quarta? Uso ovos orgânicos free range (de galinhas soltas) aqui em casa, e os tamanhos variam bastante. Merci :)
+bandavet eu não tenho a medida dos ovos desta receita em gramas. Normalmente a gente calcula 1 ovo = 30g mas é claro que isso não é regra. Então o jeito mais fácil e seguro de fazer esta receita é ir colocando um a um e ir vendo a textura mesmo.
Qual validade da massa?
A música estava alta nesse vídeo. Mas gostei mesmo assim.
Oiii, acabei de fazer.. se podesse eu mandava uma foto... ficou com um gosto de omelete e murchou tudo 😰😰😰😭😭😭😭😭 vai tudo isso de ovo mesmo?
Seus videos sao otimos, mas precisa melhorar o audio. Use um microfone de lapela ;)
pois eh gustavo! tb acho, to aceitando um de presente ;)
;)
Legal seus vídeos pq pegam a base francesa, mas vc poderia colocar no canto do vídeo os ingredientes e a quantidade, acredito que não alteraria a qualidade nem o tempo do vídeo. e pq tem que deixar o forno entre-aberto? ah e essa massa da pra fritar e fazer churros? obrigado
A receita completa fica no site. Mas os videos novos já estao saindo com a qtde na tela tb!
Nos ensina a fazer choux cream
Sabe que nunca consegui acetar essa massa. Acho que vou tentar de novo.
tenta sim Andrea, com o truque da colher costuma dar certo!
Oi Uiara... consegue me dizer o nome da versão salgada de novo? Não consegui achar nada a respeito pelo nome q vc disse no video. Bj
+Luciano Machado Gougères?
***** isso... Obrigado!!! ;-)
Videos incríveis, mas a música atrapalha um pouco de ouvir
Olá Uiara... O link que forneceu... lamento dizer que leva a uma página inexistente... Poderia verificar?
qual o nome no moço? Antonan carrema?
gente a primeira vez q a gente faz essa massa é um desespero, na parte que coloca os ovos, a passa não fica homogênea na hora, você tem que ficar mexendo e mexendo, vc acha q vai dar errado, e pensa puxa gastei uma grana nesses ingredientes vou ter q jogar tudo fora mais aí do nada a massa fica linda e pronta e quando assa é um amor só ver as carolinas/profiteroles/éclair prontos
hehehe é mesmo!!
tira essa música para que se possa perceber melhor as suas informações
Essa música de fundo é angustiante.
Patê choux é igual a minha massa de coxinha só não coloco ovos kkkk
Choux Roux é churro?
mulher.. qual é a dessa colher de pau no forno que ja vi tu usando em algumas receitas e um monte vezes li em algum lugar.. kkkk.. a proposito, só eu fico aflito quando vai misturar os ovos e parece que a massa deu ruim? que nao vai juntar? AHAHHA...
hahahah pois é João, no começo parece que a massa vai dar errado mesmo, tem que ter fé! a colher de pau é pra manter o forno aberto e fazer com que o vapor escape, caso contrario a massa fica úmida e qdo vc abrir o forno no final ela ficará mole e murcha!
;)
Musica alta e irritante sobre um áudio com eco...Precisa mesmo disso?
Nem o nome da Catarina de Medici se ouve (pronúncia péssima) e o nome do cozinheiro responsável pela pâte está errado: Pantarelli a inventou; Popeline era apenas usuário.
fds
Parece massa de coxinha e ao final de churros
Acho que a receita dela deu errado porque nem mostrou o resultado.
Muita fala desnecessária! Faltou o principal, as quantidades o resultado final. Sem noção!!!
As quantidades estão na receita escrita, bem detalhada. Sempre deixo o link no descritivo do vídeo. Sinto muito que vc não tenha gostado do conteúdo. Mas ainda que a internet é vasta, quem sabe você encontrará alguém com mais noção do que eu ;)