ごめんなさい。プロの【豚汁】知ったら他の食べれません
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ส.ค. 2020
- ■豚汁■
・里芋 ６個
・ゴボウ 半分
・人参 １本
・長ネギ １本
・大根 半分
・板こんにゃく １p
・しいたけ ６個
・豚バラ肉 ４５０g
〜鰹出汁〜
・水 ４リットル
・かつお節 １５０g
※８５度で３分から５分
・料理酒 適量
・ごま油 適量
・米味噌 ３０９g
・赤味噌 ９１g
※前半 米味噌 １５０g
赤味噌 ４５g
後半 米味噌 １５９g
赤味噌 ４６g
〜トッピング〜
・柚子七味 お好みで
★合わせ出しの動画★
• 【プロ】一番出汁の作り方。合わせ出汁。料理は...
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#豚汁 #味噌汁 #鰹出汁
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
月曜日→和食の料理や技術
火曜日→洋食の料理や技術
水曜日→包丁の技術
木曜日→経営のノウハウ、考え方など
※その日の予定などによって時間、内容が変わる場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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KOUSEI26578627?la...
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
家でメシ作るのですが、包丁の使い方とかマジで誰もが教えてくれないのでほんと助かります。めちゃめちゃわかりやすいです。
日々 料理を作っていますが 今回 挑戦したいと思います
幸生様の料理配信には何より料理への熱い思いが籠っているのが、拝見していて、よく分かります。
何時も思わず身を乗り出して拝見しております。
トッププロの料理人から直接教えて戴けるなんて、なんて有り難い事でしょう🤗
拝見する度に必ず自分でもトライしています。
なかなか幸生様のようには
勿論いきませんが、少しずつ上達してきたかな？と感じております。
何時も本当に有難う御座います。数ある料理動画の中でも最高です。
時節柄どうか御自愛くださいますせ。
大ファンです。
こんな動画作ってくれてありがとう
めちゃくちゃ美味かったです
なかなか興味深い料理動画ですね。豚バラのアクをとるとかこまめな気遣いがいい。すばらしい料理人！
Chef's tableシェフのテーブルさんへ。その部分を評価して頂けるのはめちゃ嬉しいです😆✨ありがとうございます‼️
お疲れ様です。食べて〜！こうせいさんは綺麗な仕事するから動画を見てても気持ちが良いです❗️
青山信行さんへ。お疲れ様です☺️めちゃりんこ嬉しいです🥺✨いつもありがとうございます‼️
これとご飯で十分ですね。
素晴らしい料理動画ありがとうございます！
ゆうきちさんへ。ありがとうございます☺️✨めちゃりんこ嬉しいです♬僕もご飯と一緒に食べたいです🌈
作ってみたところ、１回目からとても美味しかったです！自分でこんなに美味しい豚汁が作れるなんてビックリです。レシピの公開、動画の撮影と編集に感謝です。いつもありがとうございます！これからも身体に無理のないように…応援しています！
やっぱプロは作り方から下ごしらえまで違うなぁ。めちゃめちゃ食べたい
とても丁寧に料理されてですね😇
とても気持ち良い動画でしたよ🤩
豚肉に一手間とても良いですね😀
最後に昆布を入れるのが意外だった！！ 私ならちょっと豆腐入れたいかも・・・料理したくなる動画ですね、ありがとうございます。
私も豆腐と思いました。
幸せに生きると書いて、幸生、好きすぎる😂😂😂
深夜食堂のマスターの豚汁についで美味しそうだ
時間あるときに自炊で作るので参考になります
カブ主にゃおきさんへ。深夜食堂僕も好きなんで嬉しいです♫ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)自炊素敵ですね✨
小生讃岐出身67才♂です。思いつくまま書いたので、前後したりゴチャゴチャになってしまいました😰悪しからずご了承下さい。
讃岐なので伊吹島の中羽イリコ・讃岐の白味噌の豚汁(ぶたじる)で育ちました😋
成人後に祖母と母から教えてもらって、今でも時々作ってます。
豚肉を別鍋でアク抜きはしませんが、味噌を２回に分けるのは同じでした。
アクは一回目の味噌の前までに取り切るように気をつけてます。
小生的には牛蒡の香りが好きなのでアク抜きはしません。歯応えと、香り重視なので笹掻きではなく乱切りにしてます😁
里芋やジャガイモは気分で変えてます。
木綿の焼き豆腐を使います。中にスがあるようなかなり堅い木綿豆腐を焼いた物です。
温まるだけでOKなので二回目の味噌の時に入れます。
２回目の味噌の時に太葱(白ネギ)を入れます。斜め切りではなく太さと同じ位のコロコロに切ります。
他の食材もコロコロ状態です。椎茸・大根・人参(大和人参)などは厚めの銀杏切りにしてます。里芋の時は、必ず赤芽の親芋を使います。煮崩れしにくく歯応えもあります。
小生、歯応えも好きなので一気に煮あげません。一度目煮る時に２～３分沸騰させて火を止めます。
余熱で火を通したら煮崩れしにくいと勝手に思ってます😁
この時に出来るだけアクを取ってから一度目の味噌を溶きます。
少し時間を置いて煮具合を確かめてから二回目の火を入れます。
温まったら二度目の味噌を溶き入れて沸ききる寸前で火を止めて完成です😋
あ、家庭料理なのでイリコは入ったままです😁頭とハラワタは取ってあります😁
頂くときに讃岐特産の細ネギを刻んだのを入れます。
だいたいマッチの頭位の太さで、細い物は爪楊枝位ですが、長さはしっかり30～40cm位はあります。決して若い細ネギではありません。←他県の方によく芽ネギをイメージされますがあれほど短くはありませんし、もう少し太いです😁
煮るのを２回に分けるので時間がかかります。まあ、自分用なので問題はありませんが、料理店向きでは無いと思います。
最初にオススメ動画で拝見して以来、時々拝見しています。プロならではの着眼点や投稿者さんの丁寧さに何時も、あ～そうなんだ！の繰り返しです😊
これからも御研鑽下さい。
ではでは運蔵でした👋
この時期寒くなってきて豚汁を作りたくなって豚汁のレシピ動画を、めぐって出来そうな動画にあたりました。
休日に作ってみたいてす。
shelter -colrsさんへ。ありがとうございます☺️✨最高に嬉しいです🌈shelter -colrsさんは 好奇心旺盛でめちゃくちゃ魅力的ですね‼️♪(´ε｀ )
動画に沿って豚汁を作ってみました。
めちゃりんこ、うまかったです。
美味しいレシピ動画ありがとうございます。
もっと料理作りたいと思いました。
見てるだけでうまいと分かりました！
手間ひまかけるのが最高のスパイスですね😆
昆布で最後に追い出汁するなんて初めて知りました。なるほど料理に正解は無いと言うのは、固定観念に囚われなく無限の可能性を追求することだと認識しました。どうもありがとう。
いつもいつも、プロの丁寧な仕事に感嘆するばかりです。おいしそー！
毎度それっぽい理屈じゃなくしっかり理由と説明があってありがたいです！
すごく時間かかったけど美味しくできました。味噌以外の調味料なしでも鰹と昆布の出汁が聞いて美味しかったです、迷ったけどお豆腐も足しました。ありがとうございます。
こんなん絶対美味いやんけ！！！！！
家で手軽に作ろうとは思えへんけど。
野菜と肉の投入時間は 参考になります。 不慣れな人だと 最初から全部 投入…煮込み具合違うと 旨味がバラバラになる。 僕は具沢山好きなので 野菜大振りカツト、たまに酒粕、焼いた鮭入れたりして 楽しんでます❤
美味しい豚汁の作り方を丁寧に教えてくださりありがとうございます。
是非、家で作ってみます。
ネギと生姜を最後に加えると香りが引き立つので、うちではそうしています。
ytyamada1さんへ。行動力が最高ですね♪( ´θ｀)素敵です‼️✨こだわりもあっていいですね🌈
僕も料理人です鉄板焼き１５ね二条経験がありますが、うまい この一言の為にがんばってます だからよく理解できてますよ
今ではびくだけにしか出来ない焼肉のたれ や ステーキ専用のマリね サラダ ドレッシングなども完成してお客さんにも喜んでもらってます
これは今までで 最高のたれだった といわれた時は最高の気分でした 一つの道、究めるのはいいことです
お勧めに出てたので見てみました。
店で食べる味噌汁や豚汁は何故か旨いといつも思ってましたが、手間をかけてじっくり作ることで最高の味が出るのですね。
料理人は最初の仕込みが肝心だと口を揃えて言うのも納得できます。
下ごしらえをしっかりしないとその日の料理のレベルが左右されますね。
今日もありがとうございました！！！
めっちゃはらへるうううううううｗｗｗｗ
めっちや 参考になりました。気合の入ったしゃべりかた。も良かった。他の料理の作り方もみてみたいですね。
ともじろまーつさんへ。めちゃめちゃ嬉しいコメントありがとうございます🥺🌈最高すぎます✨
美味しい豚汁の作り方ありがとうございました😊
今度作ってみますね😁動画有難うございます‼️
シーバスパクパクさんへ。行動の神ですね😆‼️最高です🌈こちらこそありがとうございます♬
素晴らしい〜😊
この歳で、沢山、勉強になりました😉😊
里芋に塩を入れておくと濁らずキレイな煮物になること
私も肉はいつも別茹でして灰汁をとっていたのですが、日本酒とは😵🌀
恐れいりました🙇🤗😊
とても勉強になりました🎵
私も家にある食材で作ってみます‼️
教えて頂いて感動〜でした👌😉
ありがとうございます🙆
一度同じ様に試してみます
濃ゆい人だな〜 豚汁 良いですね寒くなるから
たぬきさんへ。ありがとうございます🥺最高な褒め言葉です(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
旨そう！夜中に見るんじゃなかった…
お腹空いて来た。
Krea 1959さんへ。夜中はやばいですね（笑）ありがとうございます(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
味噌の使い方は勉強になりました。
くそうまそう！
うちの近くに店作って欲しい(自分では作らない)
超絶美味しくできました、次からこの作り方で振る舞おうと思います！
仕事が丁寧やねー！
今度やってみるけん😃
水谷剛さんへ。見てくれよるとね（笑）ありがとう（笑）
これはほんとに美味いやつですね
saba5738さんへ。ありがとうございます‼️嬉しいです♪( ´▽｀)
うまそーー 自分でも作ってみたいです
ダックスうちのポチさんへ。ありがとうございます( ´ ▽ ` )好奇心旺盛で最高です🌈✨
邪道ですが
翌日の豚汁はカレールーを入れて
味変するのが好き。
一手間でぜんぜん違いますね〜
料理って奥が深いです😀
・最初にゴボウ、里芋を炒める
・味噌は分けて入れる
・昆布は最後に入れる
がポイントなんですね！火にはかけたいけど昆布や味噌の風味を飛ばしたく無い葛藤が解決できました👍
としさんへ。としさんはとても素直で勉強熱心な方なんですね☺️✨素敵すぎます🌈
飲食店独立学校 /こうせい校長 ありがとうございます😊
日々精進、日々勉強です
これからも勉強させて戴きます🍲
真似してみたんだけど、たしかに美味かった。
でもこんだけ手間かかるなら食べに行くほうが良いと実感しましたわ
米味噌アンド赤味噌の豚汁が想像できない
食べてみたい
カス虫さんへ。好奇心旺盛で素敵ですね☺️めちゃりんこ旨いです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
途中から戦場カメラマン渡部陽一に聴こえてきた
明るくてよろしい！これで旨いとんじる間違いなし。
おはようございます。先日キャンプで豚汁作ったのですがゴボウのささがきしたものを売っていてそれを入れたらゴボウの香りと味がしないので絶対ゴボウは自分で切った物を使わないと味噌煮を食べているようで駄目ですねっ！ 又挑戦してみます。ありがとうございます。
内木陽一さんへ。挑戦心半端ないですね‼️😆カッコイイです♪(´ε｀ )しかもキャンプで豚汁なんて凝ってますね✨応援してます♬
一年に一回、本気で豚汁作るならこれかなw
普段これはめんどくさくて死ぬ
豚肉だけはワタシは焦げ目をつけて焼いた香りをプラスするなー茹でただけだと食感がイマイチなときがあるしまあ個人の好みなんですが。
以前、豚の角煮を作るために豚のバラブロックをしたゆでしたお湯で味噌汁を作ったらめちゃめちゃ美味い豚汁になりました！
この動画と角煮の動画の内容から考えると
余分な脂とアクだらけですやんw
You are absolutely super 板前さん。😘早速 作つて見ます。有り難う嬉しいです。
絶対作る！凄いよ😉
私はこれに平たい"だんご" を入れ、熊本の郷土料理 "だご汁" にしました。メッチャ美味い😋
嬉しい動画を有難うございました🤗
桃源乡さんへ。こちらこそありがとうございます‼️行動力もすごいですし、アレンジ力も凄くてびっくりしました😆最高です✨
美味しそう～！勉強になりました！ありがとうございました！🦦💕
家庭の豚汁がなんだかんだ一番うまかったりする…
一手間どころかカナリ手間
料理の音は最高❤️
いやー、主いい人ですね☺️
親近感増すわ〜♬
ひろし3号さんへ。ありがとうございます☺️🌈嬉しいです♬よろしくお願いします♪(´ε｀ )
おいしそうな動画でした、今度作ってみようと思います。
海の神海神さんへ。ありがとうございます♪( ´▽｀）チャレンジ精神が素敵ですね‼️✨
@@KOUSEI0828 こちらこそありがとうございます、
料理好きが顔に出てますよ。日々、研鑽し美味しい料理を作って、またUpしてください。楽しみにしています。
Rybak Dolphinさんへ。そう言って頂けると嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)精進して頑張ります‼️よろしくお願いします☺️
キャラが濃くて、思わず引くけど・・・
目から鱗の料理動画でした。
特に下ごしらえの丁寧さと豚肉の湯通しに感心しました。
確かに豚を軽く炒めるより、湯通しの方が豚の臭みは少ない。
豚の湯通しなんて回鍋肉を作る時しかやらなかったから、大変勉強になりました。感謝！！！
美味しそう〜寒くなってきたから、温まりそう😍
豚汁大好きです 良いですねー！高評価！
アモチャンネル【AMO】さんへ。ありがとうございます🥺✨動画作る原動力になります🌈♬
素晴らしい仕事ですね！🍀
くろいぬしろいぬさんへ。ありがとうございます🥺✨嬉しいです🌈♬
今まで合わせ出汁で作ってました。
後から昆布…やってみます。
どーせ作るのなら手間かけて美味いものを❗️
いつもそこを教えていただいてます。
ありがとうございます。
これからもよろしくお願いします。
ひいーーー😨😨ゴボウ切っている時の音がキレッキレすぎてシャーシャー言って背中がゾーッとしました😂笑
めっちゃ美味しそうですね💥🥰
焼きそばパンさんへ。ありがとうございます‼️（笑）嬉しいです♬
家でもこのくらい惜しみなく鰹節を投入したいがついついけちってしまうんだな
材料がすべて冷蔵庫にあるのでいまから作ってみます
包丁の音気持ちいい
たかが豚汁、されど豚汁。
いや～奥が深いですね～、さすがプロ、尊敬します！
素人の私がいくら動画を真似て作ってみても、幸生さんの豚汁と同じものは作れないんでしょうね😅
いつか本物を食べに行きたいなー。
今日も勉強になりました。
ありがとうございます！🙇
はまろんさんへ。こちらこそいつもありがとうございます😊🌈勉強熱心で素敵ですね✨
はまろんさんのコメントで動画３００本ぐらいは頑張れます♪( ´θ｀)
深夜食堂の豚汁が…
コレが豚汁か～手間ひまってこう言うんだ👍
豚の湯どうし勉強なります。余分なくさみとれるなんて今まで考えてなかったです。試します！
ガスト店長のアオイですさんへ。フットワーク軽くて、柔軟で最高です☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
真似して作ってみたいけど、嫁さんの豚汁美味いんだよねぇって言った手前、作りたいけど作れない😢
幸生さんの家族は幸せですねー。
仕様通りに作成したのですが、絶品でした。
無音で使いたいので、次からテロップ頂けると幸いです。
プロが作る、豆腐とネギなど単純な具材でのみそ汁の作り方が知りたい。
毎日作るものだから何かコツがあれば…
この鰹だしの香りで厨房が稼働するのかな。画面からいいにおいが出てきそうでたまらんです！
愛海パパさんへ。ありがとうございます🥺🌈嬉しくてたまらんです(*´∇｀*)
ほんといつも丁寧な仕事です。
里芋の豚汁は想像つかないなぁ
うちはジャガイモなので…地方によって違いますからね。
料理が好きな気持ちが前面に出ていますね。
しかし…最後の実食のわざとらしさも意外と嫌いじゃない笑
めちゃくちゃ美味そう
ʟᴏᴠᴇ 180さんへ。ありがとうございます🥺嬉しいです(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
出来る限り真似して作りましたが、今まで作ってた豚汁と違って「うめぇ〜💕」 動画配信ありがとうございました😊
これ、食べてみたいです
福 ゚福 ゚さんへ。ガチ嬉しいです🥺
味噌と油ってほんと合うね！ごま油の香りがまた食欲ススル
めちゃめちゃ食べたい
画像を見てるだけで旨さが伝わってきます♪しっかし「普通の人」はあんなにたくさんのカツヲ節をよう使わんでしょうね。あの出汁だけでゼッタイ旨いと確信。僕も普通の人からちょいと足を洗ってみようかなと思う。ためになる画像、ありがとうございました。
浅野清志さんへ。ありがとうございます‼️「普通の人から足を洗ってみようかな」と言う表現独特で面白いですね✨最高です🌈
いやぁ最後に昆布を入れて出汁を取るやり方は初めて知りました。
家庭で作る時はいつも顆粒だしで誤魔化しているんですけどねｗ
勉強になりました、同じ様にして作ってみます。
ネギ大好き人間でして、ネギだけは最後に入れて歯応えも残した状態でシャクシャク言わせて食べます。
YMさんへ。ありがとうございます😆🌈顆粒だしでも十分に美味しいですよね☺️✨チャレンジ精神が素敵です‼️こだわりもあって最高ですね(⁎⁍̴̆Ɛ⁍̴̆⁎)
とっても美味しそうです！さっそく作ります！
出汁をとった昆布とかつおぶしはいつも
捨ててるのですが、プロの方も捨ててますか？
めちゃくちゃうまそう
手間って大事ですよね…
田中一郎さんへ。共感して頂けて嬉しいです(*´∇｀*)ありがとうございます🌈✨
なるほど、こうやって作るんですね。勉強になりました。
ちなみに味噌ではなく醤油味のけんちん汁でも同じ順番でいいですか？
先生頑張れ！！ 地方住まいだけどいつか先生の店にいくぜ！！
セオリーとしては完璧だと思いましたが、家庭で作るには量が多すぎるので、
割数を計算した上で試作してみます。
ヒントがたくさんありました。ありがとうございます。
paozo3さんへ。確かに家で作るには多いですよね💦paozo3さんはとても謙虚で要領が良くて実行力がある方なんですね‼️カッコイイです😆✨
とても美味しかったです
これ1回食べてみたい。
ウチでつくるのと、どれ位違うのか知りたい！！
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仙台なのですが豚汁と芋煮の違いがあまりないような…？あ、自分の家では玉葱とよそった後に追いネギを入れてます♡
重要な知識と技術を披露してるのに…。偉そうでない感じが良いですよね！！！料理人では無いので…完全再現とはいきませんが、自宅でできる程度の技術はパクらせてもらってます。ありがとうございます。
仕事が綺麗。流石です(^^)
作ってみます。
nanan ashiya.さんへ。ありがとうございます☺️🌈 すぐに実践するとこが素敵です♬
この包丁めっちゃ切れますね！今度キャンプで作ろうっと❤
いや〜！美味そう！
おはようございます。
朝飯に食いてぇ〜！😁👍
辻武之さんへ。おはようございます🤗ありがとうございます🌈✨嬉しいです‼️
@@KOUSEI0828 こんばんは！
こうせいさん。
豚汁また、観ました。
食べたいです！😁👍
カツ丼も食べたいです！
美味しい、カツ丼をアップ！お願いします！
（あっ？！この豚汁を、ご飯にかけて上からトロロと生卵を乗せて、浅葱をちらして丼ぶりで、かっこんでみたい！です…😄）
あ〜！スンマセン。豚汁と、トロロご飯と、サワラの味噌漬け焼きと納豆を下さい〜！ご飯大盛りで〜！
I am watching all your videos, やっぱり豚汁美味しいですね
おにぎり🍙とこれだけで幸せ!
食べたい〜💛
料理関係のYou Tubeで、見たあとに一番「見てよかった」感が強いのが、こうせい校長の動画です
これはうまい。食べなくてもわかる。
必殺のわんこさんへ。最高の感覚をお持ちですね🌈ありがとうございます🥺
お腹すいてきた
竈蘭奈さんへ。僕もコメント返しながら、お腹すいてきました🥺