버터를 태워서 사용하는 이유 / 헤이즐넛 버터 / 피낭시에 반죽
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 오늘은 헤이즐넛 버터에 대해 알아보았습니다.
헤이즐넛 버터는 특유의 고소한 풍미 때문에 구움과자를 만들 때 많이 사용되는데요
버터만 가열하면 되기 때문에 굉장히 간단하지만 방심하게 되면 탄맛이 날 수 있습니다.
때문에 영상에서 언급했던 정보들을 잘 기억하시고 헤이즐넛 버터를 만든다면 좋은 풍미의 버터를 만들 수 있을 것입니다.
또한 피낭시에 반죽에 베이킹 파우더를 넣지 않은 이유는 아몬드 파우더 함량이 높기 때문인데요.
아몬드 파우더가 들어가면 반죽의 점성이 약해져서 반죽 속 수분이 기화하는 힘으로도 잘 부풀 수 있기 때문입니다. 그래서 피낭시에를 만들 땐 굳이 베이킹 파우더를 넣지 않으셔도 됩니다
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.
레시피
버터 130 ( 헤이즐넛 버터 100g )
아몬드 가루 60
박력분 40
설탕 90
트리몰린 20
흰자 100g
다크럼 5g
소금 1꼬집
190도 13분
두옹즈 디저트 구매하기
smartstore.nav...
두옹즈 젤라또 배우기
kmong.com/gig/...
두옹즈 쿠키 클래스
kmong.com/gig/...
![ลองสั่งของจากแอพ temu ถูกจริงหรอ?? ( part : 1/2 ) [โกงไหมครับ ep.89 ] | DOM](http://i.ytimg.com/vi/RTcZSQTiDZw/mqdefault.jpg)
![[#SHORTS CLIP] ใช้ของของตัวเองไปเลยสิคะ l ซานิเบาได้เบา l One Playground](http://i.ytimg.com/vi/Ea_mTywx2p4/mqdefault.jpg)
진짜 많은 유튜버들 중에 이렇게 이론 중심으로 하시는 분은 잘 없는 것 같아요ㅠㅠ 좋아하는 유튜버는 많지만 나만 알고 싶은 유튜버는 두옹즈님 밖에 없어요 진짜! 나만 공부해서 나만 지식 빵빵해져야지...
미흡한 점도 많은데 좋게 봐주셔서 감사합니다~!! 더욱 유익한 콘텐츠로 보답할께요 ^^
깔끔~!!!!ㅎ 👍👍
태운 버터의 특징을 이해쉽게 풀어 설명해주는 깔끔한 설명에 오늘도 반합니다~!!
좋은 말씀 감사합니다~!!
너무잘보고있어요 감사합니다
으앙 이번에 마카롱 완벽히 성공해서 뭐 할까 했는데 이번엔 휘낭시에를 연구해 보겠습니당
넵!! 꼭 성공하세용 :)
베이킹을 좋아하지만 이론적인부분들을 몰라 궁금하고 답답했던적이 많았는데 두옹즈님의 영상을 보고 많이 배워갑니다!
궁금했던점들을 콕콕 찝어서 알려주시니 너무 유익해요.
혹시 언젠가 베이킹에 사용하는 럼종류와 추천도 부탁드려도 될까요?!
럼을 많이 사용하던데 구매처도 잘 모르겠고 어떤 종류를 어디에 사용하면 좋은지, 어떤제품을 사야할지 잘 모르겠더라구요.
아무곳에서나 배울 수 없는 유익한 영상 고맙습니다 :)
너무 유익하고 소중한 정보 감사합니다 많이 배우고 가요!
다음 영상 기다리고 있어요🖤
음악을 함께 들으니 더 좋네용
음악소리가 거슬릴까봐 걱정했는데 다행이네요~ 감사합니다 :)
알찬 가르침 감사!!
안녕하세요
캐나다에 살고있어요
7월에 LE CORDON BLEU
OTTAWA
입학했어요
Boulangerie 하고 있어요
60이 다 되어서 공부하려니
힘들었는데
선생님 영상이 정말 많이 도움이 되요
감사 하다는 글 드림니다
도움이 될 수 있어서 제가 더 감사드립니다.
도전하시는 모습에 제가 더 좋은 자극을 받고 갑니다. 감사드려요 :)
갓 옹즈 돌아왔군요!
바빠서 영상 업로드를 자주 못하게 되네용ㅠㅠ 오늘도 시청해 주셔서 감사해요^^
@@deuxonze2754 감사하다뇨 이런 퀄리티의 영상을 만들어 주시는데 늘 저희 구독자들이 감사하조 떡상 하실 때까지 함께 존버 하겠습니다 ^^7
@@대충살자-q6u 감사합니다 !! 큰 힘이 되네요^^
안뇽하세요 인터넷으로 책까지 구매해서 잘 보고있어요 두옹즈님>.< 디저트 이론 초보자에게 너무 많은 도움이되고있습니당... 혹시 휘낭시에 만들때 흰자만 사용하는 이유가 따로 있을까요??
궁금증이 해결되엇어요 와 감사합니다
질문하나드려요~ 다크럼은 어떤걸 사용해야할까여?
트리몰린 대신 물엿, 꿀 등 사용시 동량으로 넣어도 될까요?
형님 요즘 소식이 뜸하네요 ㅜㅜ 개인적이지만 당 종류의 대해 설명해 주실 수 있을까용 예를들어 트레하 기능이나 액상포도당 등 찾아도 한계가있네요 ㅜㅜ
안녕하세요 좋은 영상 너무 감사드립니다. 영상중에 까눌레가 보인던데 헤이즐넛버터로 까눌레가 가능한가요?
옹즈님 이걸 이제보다니 ㅠㅠ 진짜 알찬영상이에요 요즘 휘낭시에를 연구하고있었는 데ㅠㅠ진짜 도움이많이됐어요!! 🌸 혹시 물엿,꿀 vs 트리몰린 이것들의 차이가 클까요?! 쫀득한 식감을 원하는 데 그냥 설탕만 마냥 늘리기엔 너무 달더라구요 ㅠㅠ 트리몰린을 사용해보면 조금이나마 더 쫀득해질까 궁금합니다 ㅎㅎ
대신답변 죄송합니다.
물엿과 꿀은 수분과 향미차이이며, 반죽제법을 바꾸고 숙성에서 쫀득을 얻으실수 있습니다😁
두옹즈님 요즘 어떻게 지내시나여...영상에 목이 마릅니다 ㅜㅜ
영상 못올려서 죄송해요ㅠㅠ 당분간은 영상 업로드가 힘들 것 같고 좀 더 기다려 주시면 좋은 영상으로 찾아뵐께요~
@@deuxonze2754 아니에여 현생이 더 중요하지요 무조건!!!!! 기다릴수 있습니당!!!!!!!!♡♡♡♡♡♡♡
@@freejsy 감사합니당!!
수업을 듣는 듯 귀에 쏙쏙 들어오네요~우앙~
헤이즐넛버터 만들때 온도가 중요한지 처음 알았어요~ 트리몰린만 있었어도 두옹즈님의 휘낭시에 바로 실습해보는건데 안타깝네요~트리몰린 주문해야겠어요~^^ 좋은 영상 감사합니다~
좋은 말씀 감사드립니다!! 😊
저는 휘낭시에를 만들면 갓 구워져나왔을땐 바삭하고 맛있는데.. 식으면 질겨진다고해야하나.. 촉촉이 아니라 질긴 식감이 되는데 이유가 무엇일까요?
식감이 질겨진다는건 글루텐이 많이 생성되었다는 것을 의미합니다. 가루류를 넣고 최소한만 섞은 뒤 버터 넣으시는 것이 좋을 것 같아요. 가루류를 섞는 시간이 길어지면 반죽에 점점 글루텐이 잡혀서 식감이 질겨지게 됩니당
선생님 이번영상도 너무 유익하게 잘 봤습니다!! 실리코마트 오발틀에 반죽을 넣어 굽게되면 온도나 굽는시간을 어떻게 변형하면 될까요?
좋은영상 항상 감사합니다!
헤이즐넛버터로 일반빵(식빵) 만드는 것도 가능할까요?
저는 만들어 본적이 없네용ㅠㅠ 보통 식빵만들 땐 포마드 버터를 사용하기 때문에 녹인 버터로는 만들기 힘들다고 생각됩니다
@@deuxonze2754
제가 베이킹 완전초보라 ㅎㅎ
감사해요!
넹 태운버터를 식빵에 넣기도 한다고 들었어요.
트리몰린대신에 물엿을 사용하면 큰 차이가 있을까요?? 가격면에서 차이가 많이나서요ㅠㅠ
사용을 하셔도 대체는 가능하지만 물엿보다는 꿀을 사용하시는 것이 좋을 것 같아요~