당신의 휘낭시에가 망하는 이유 3가지 Troubleshooting 3 common financier mistakes
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- เผยแพร่เมื่อ 22 ต.ค. 2024
- 안녕하세요 마릿입니다.
휘낭시에 만들 때 주의할 점에 대해 알아보았습니다.
궁금한점이 있으시면 댓글로 알려주세요.
감사합니다!
재료: 흰자 100g, 버터 115g (끓이기전), 아몬드가루 70g, 박력분 15g, 강력분 15g, 설탕 100g, 물엿 25g
Hello, I'm Maarit.
Today I pointed out three mistakes for baking financier.
If you have any questions, please let me know in the comments.
thank you!
Ingredients: 100g egg white, 115g butter (before boiling), 70g almond powder, 15g cake flour, 15g bread flour, 100g sugar, 25g corn syrup
#휘낭시에 #피낭시에 #홈베이킹 #바닐라휘낭시에 #브라운버터 #헤이즐넛버터 #베이킹망하는이유
![ILLSLICK - THE KING'S LANDING [Freestyle]](http://i.ytimg.com/vi/feIJJnNkTfk/mqdefault.jpg)
버터를 저으면서 태우지 않았고
냉장고에서 흰자를 바로 꺼냈고
아몬드가루도 냉동실에서 바로 꺼내섞었고
누아젯버터 온도 50도 ......냅다 한번에 부어서 섞기
망할수밖에 없었군요
안녕하세요
이틀 숙성후 다시 데울때 어떻게하는게 가장. 맛있을까요?
처음 휘낭시에를 만들고 왜 쫀쫀하지 않나 고민이 많았는데 영상 덕분에 고민이 해결되었어요!! 감사합니다😊
영상 퀄리티 정말 좋네요...
감사합니다 ^^
본 영상중에 제일 도움이 됐어요~ 감사합니다~ 혹시 밀가루는 박력분으로 다 넣어도 될까요?
넹~
다나와서 식은 휘낭시에가 기름진 이유는 뭘까요?? 틀에 버터칠할때 밀가루를 안뿌려서 일까요?
마릿님 영상 넘넘 유익하게 잘 봤습니다👍🏻 궁금한게 있는데 혹시 다음날에도 바삭하게 유지하려면 어떻게 해야하나요!?
흰자 거품을 절대 내지말라는 건 잘못됐어요 휘퍼를 바닥에 붙이고 자잘한 거품이 쌓이도록하는게 맞아요 휘낭시에에는 어차피 베이킹파우더도 안넣는데 그 정도 거품은 식감도 좋고 모양도 더 좋아져요
그냥 삭제하였는데, 메일로 답글이 온 기록이 있어 재차 글 달겠습니다. 먼저, ‘잘못’이라는 표현보다 ‘다르게 할 수 있다’라고 하는 것이 낫지 않을까 조심스레 말씀드려봅니다.
1. 본래(?) 휘낭시에는 계란흰자를 일주일 가량 숙성하여 단백질이 구조가 풀어진 상태로 사용합니다.
2. 위와 같은 이유로 (현재는 안전위생상의 문제로 일주일 숙성은 하지 않고) 더운물에 계란이 익지 않고 단백질 구조가 풀어질 만큼의 온도로(40도 이상) 풀어 사용합니다.
3. 즉, 식감(거품=기공)을 위해 잔거품을 낼 수도 있으나, 가능한 단백질구조를 끊어 거품을 내지 않고 만드는 것이 쫀득한 식감의 구현을 더 잘 이뤄낼 수 있다고 생각합니다.
이상의 내용은 휘낭시에 초기 제조법에 대한 유래를 기반으로 제 생각을 적은 글이니, 절대적으로 ‘옳다’라는 것이 아님을 먼저 말씀드립니다.
개인적으로 레시피는 (제품 본래의 시그니처을 유지한다면) 취향에 맞게 임의로 변하는 것이고, 위 채널(마릿키친) 내용에 100% 동의하는 바는 아니나, 상당히 유용한 정보를 제공하고 있다는 점에 대해서는 진심으로 감사드리고 싶습니다.
거품 내지 않는게 휘낭시에 정석이죠.
휴지하는 이유가먼가요
@@정성회-k6f 휴지 안해도 충분히 맛있어요
@@정성회-k6f반죽의 안정화를 위해서 입니다~
휴지시간 없이 바로 구워도 될까요
좋은정보 감사합니다 ㅎㅎ
방금 만들었는데 터지지도 않고 속이 좀 설익은 것 같아요..ㅠ 예열을 더했어야 했던 것 같습니다... 윽... 다음엔 더 잘 만들겠죠...
저도 도전해보겠습니다!!!
잘 보았어요.^^레몬제스트 대신 레몬즙 넣어도 되나요?
체에 치는 이유가 뭘까용?
집에서 만들수 있다니! 놀랍습니다!
계란 비린내가 많이 나는데 이유가 있을까요?
전반적으로 구움색이 일정하지않고 판의 끝부분인 옆테만 더 탄 느낌이 있는데 일정한 구움색을 위해 컨벡션기능이 좋을까요 데크기능이 좋을까요..?!
베이킹파우더나 소다를 안넣으시네요?
그걸 꼭 넣어야 부푸는줄 알았네요
색깔이 원래 저렇게 타보일 정도로 짙은 갈색으로 나와야하나요?
망하는 이유~를 알려주는 꿀팁~ 이런 영상 넘 좋습니다. ㅎㅎ
혹시 터지지않고 부푼 상태에서 갈라지기만 하면 왜그런걸까요? ㅠ
반죽 휴지없이 굽는건가요?!
마릿님… 휘낭시에 배꼽도 잘 터지고 겉바속촉에 다 맘에 드는데, 바닥면이 평평하지않고 가운데부분이 좀 들어갔어요.. 그래서 색깔이 고르지 않네요ㅠ 계속 해도 이래요ㅠ 이유가 뭘까요?
갈색설탕
넣어도 되나요?
실리콘 틀도 버터칠 해야되나요?
안녕하세요! 원래는 그렇지 않았는데 장소룰 바꾸고 구웠더니 자꾸 눅눅해지는데 이유가 뭘까요ㅠㅠ 설탕,꿀,슈가파우더 넣는데 슈가파우더가 문제일까요,,
역시꿀팁짱이요~~~자세한설명덕에즐베합니다..감사해요
saya tidak mengerti karena bahasa Korea, saya mohon tolong diaktifkan title nya ya Miss sehingga ada title dalam bahasa Inggris. Terimakasih
커피랑 우유랑 먹으면 넘맛있을거같아요 크흐~~~~
구웟을때 기름이 엄청 나와요 왜그런거죠?ㅠㅠ 태운버터 80도이하로 햇어요 나눠서 섞엇구요 ㅠㅠ
좋은 정보 감사합니다! 잘 나오던 휘낭시에가 같은 방법으로 했는데 어느날 부풀지 않고 풀 꺼져 납작하게 나오는데 혹시 이것도 반죽과 관련이 있을까요?
반죽을 차갑게 숙성시킨뒤 구워보세요
@@Maaritkitchen 감사합니다! 냉장고에서 꺼낸 다음에 너무 오래 두었다가 구웠나봐요 차갑게 하니 훨씬 잘 나오네요 감사합니다🙏
영상 자세히 설명해 주셔서 감사합니다.^^ 반죽 따로 냉장고에 휴지 안해도 상관없나요?
네 ~!
다른재료들 계량 알수있을까요??
진짜 꿀팁많이주시네요 ! 알찬영상넘좋아요~~
저는 그대로했는데 배꼽이 터지지않았어요ㅠㅠ 왜그런걸까요?..
팬닝은 대략 몇그램씩 하나요ㅠㅠ?
설탕에 일부 중 트리몰린으로 바꾸라는 말이 설탕 양을 줄이고 트리몰린으로 넣는 건가요? 물엿양은 동일하게 넣나요.??
네 맞아요~
에어프라이로는 몇 도에서 몇 분 정도 구워야하나요🥺..?
오븐은 어떤걸사용하시나요?마릿님😊
스메그 컨벡션 오븐이요~
와 감사합니다 덕분에 이해가 너무 잘됐어요!!
역시나 꿀팁을 잘 알려주시는 마릿님 ㅠㅠㅠㅠ 똥손 다시도전해봅니다
휘낭시에가 틀에서 떨어지지 않고 들러붙어서 밑면은 푹신한게 왜 그럴까요 ㅠㅠㅠㅠ 덜 구운걸까요..?
반죽이 많이 부풀면 그렇게되더라구요
@@Maaritkitchen 답변 감사합니다 온도를 좀 낮춰서 구우면 덜 부풀겠죠..?🥹
동일하게 구웠는데 왜이리 기름맛 쩐내가 나는 이유는 뭘까요? 버터는 프레지덩 사용했어요 ㅠㅠ
한가지 여쭤볼께요
버터는
실온버터를 사용하는거랑
냉장고에서 바로꺼내서 사용하는 차이가 있는지요?
큰 차이 없습니다 ^^
목소리 너무이뻐용 항상 잘보고 있어요 ^^
안녕하세요 휘낭시에를 구우면 배꼽도 잘 터지고 맛에도 이상이 없는데 오븐을 바꾼 이후로 배꼽이 터지는 부위에 구멍이 송송 생깁니다ㅠㅠ 흰자온도,버터온도,설탕,슈가파우더,거품안나게섞기 등등 모든 방법을 다 해봤는데 다 생겨요 ㅠㅠㅠ 도대체 이거 왜 이런 걸까요 ㅜㅜㅜ
반죽에거품이 많거나 오버믹싱한경우. 아니라면 베이킹파우더가 기포를 만드는 걸수도 있구요~
답변 감사합니다 베이킹파우더가 원인일 수도 있군요! 새로 구입해서 만들어 봐야겠어요 감사합니다🫶🏻
하루 숙성시켜서 먹으면 식감이 어떻게 변하나요?
제과는 원래 하루 숙성을 해 먹어야 맛있어요!
갓 나온 과자는 일반 빵과 달리 갓 나왔을때는 단단하고 수분감이 거의 없어 뻑뻑하고 맛이 덜하지만, 하루 숙성된 과자는 수분이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드럽고 제대로된 맛을 느낄수 있답니다!
제가 방금 굽고 포장까지 했는데.. 위에가 잘 안터져요 ㅠㅠㅠ
지린다…..금손이시네요….배우고싶은데 배우러가게 집주소 좀 알려주실수 있을까요?
버터태울때 질문이 있어요 ~
냄비나 조리도구에 물기가 전혀 없이 약불에서 태우기 시작했는데 부글부글 끓으면서 사방으로 막 튀더라구요 ㅠ
서치를 좀 해보니 냉장상태의 버터를 쓰면 그렇다고 하기도 하던데 혹시 팁을 알려주시면 감사하겠습니다:-)
저는 큐브모양으로 잘게잘라서 약한불에서 끓이다가 불을 올려서 끓이니까 괜찮더라구요!
팬이 너무 얇아서 열이 빠르게 전달될 때도 그렇더라구요 좀 도톰한 팬을 써보시면 어떨까요?
전 버터 끓일때 뚜껑 닫고 끓였었는데
그래도 되나요??
휘낭시에를 구울때 부풀리려면 흰자에 거품을 내어서 공기포집을 해야하는 걸로 알고 있는데 거품을 적당히 내는게 맞겠죠..?
네~!
휘낭시에 기본레시피 (12개분량) 에서 3배를 만들고싶으면 각각 재료의 X3하면 안되나요? 대용량 레시피를 다시 짜야하는건가요? 저번에 레시피보고 (12개분량) 3배 만들고싶어서 X3씩 하니까 완전 망쳐버려가지고.. 기본레시피에서 대용량으로 만들고싶을때는 어떻게해야하나요? + 그리고 반죽이랑 버터랑 섞고나서 계속 분리되면 온도때문에 그런건가요?
괜찮을지 모르겠지만 대신 답변하는데요..! 네 3배분량 맞습니다!근데 레시피에 따라 대용량으로 만들었을때 다르게 만들어질수도 있어요 헤이즐넛버터와 반죽이 분리되는 이유는.. 온도 문제가 거의 90%거 같아요 한번에 많이 넣어도 그럴수 있습니담
@@user-qh3cv1hg7g도연 감사합니당🙂🙂👍
휘낭시에가 평평하게가다가 배가 불룩하게 터지고 다시 평평한 모습이 이쁘고 맛도 좋아보이는데 제가 구우면 전체적으로 둥그스름하고 빵빵한 느낌에 배가 터지지않은 상태로 구워져서 생긴게 별로 맛이 없어보여요 ㅠㅠ 이건 어떤이유때문일까요? 저도 영상에서처럼 아주 각지고 바삭해보이는 모양으로 구워내고싶은데요 ㅠㅠ
거품이 많이 났거나 반죽온도가 높거나 베이킹파우더를 넣엇거나 휴지를 안했거나 일 것 같아요 본인 오븐상태 반죽상태에 따라 다를수있으니 하나씩 바꾸면서 찾아보세요^^
반죽 양을 조금 더 넣어보세요! 저도 반죽 양이 적을땐 안터지더니 반죽을 좀더 넣으니 터지더라고요
레시피대로 하면 10개 분량이 나오는 건가요?
혹시 태운버터가 남았으면 어떻게 보관하나요? 아까워서요ㅜㅜ
냉동실에 넣어놯다가 렌지에 한 30초 정도 돌려서 사용하세요!
굳혀서 빵에 발라먹으면 맛있어요
❤❤❤
유익한 영상 감사합니다
마지막 밀폐보관 용기는 어디서
구매할수 있는지 알수 있을까요?
일회용 반찬용기로 검색해서 네이버에서 구매했어요~^^
@@Maaritkitchen
감사합니다😊
넘 유익한 영상 감사합니다~
팬에 잘 붙지않는 반죽인데 굳이 버터칠과 밀가루를 뿌려놓는 이유가 있을까요? 생략하면 결과물 차이가 많을까요~?
큰차이는 없더라구요~
전 안하면 틀에 달라붙어서 반죽이 뜯어져버리던데 이건 반죽이 잘못된거에요?
@@uizzzzz 저도그래요 같은반죽이엿는데 안하면 틀에 붙더라고여.. 맘편히 그냥 합니다ㅎㅎㅎ
틀 자체의 코팅 차이가 있지 않을까 생각되네요~
휘낭시에를 여러번 도전중인데 매번 배꼽이 제대로 안 터지고 밋밋하게 부풀어요. 먹어보면 반죽이 떡지거나 무겁지는 않은데 모양이 너무 안 예뻐서... 반죽이랑 버터 온도 맞추는거랑. 휘핑도 신경써보고. 베이킹파우더도 넣어보고.. 휴지도 해봤는데 잘 안되네요.. 오븐이 온도가 잘 안 올라가는 애라 한참 예열 했는데...
실팝틀 써보시는건어떨까요?
질문있어요!!
피낭시에를 1차 굽고 다ㅓ시 틀을 사용할때는 식히기만 하고 버터는 안발라도 되나요?????
피낭시에는 워낙 잘 붙는편이 아니라서 괜찮을것같은데요?
꿀팁 감사합니다❤
완성된 휘낭시에를 숙성 후에 먹는다는 말은 처음 들어봤네요!! 그렇게 숙성을 하고 먹어도 겉이 바삭한가요??
숙성할수록 부드러워져요
휘낭시에 구우고 나서 이상한 냄새가 나는데 이유가 뭘까욤..?
저도요ㅠㅠ
버터탄내같습니당
@@일회-i4z 아니에용 굽기전에 그리고 반죽에서도 이상한냄새가 안 나는데 굽고 나서 그래요 진짜 냄새 죽을 것 같아요
@@일회-i4z 버터 태울때도 안나용
영상 감사합니다! 저는 색이 너무 진하게 나오는데
에어프라이어 온도를 낮추면 휘낭시에 밑부분이 너무 빵처럼 폭신한 식감일까봐 어떻게해야할지 모르겠어요 ㅠㅠ
가능하시다면 윗부분에 판을 깔고 굽다가 중간에 빼보는 방법도 추라이해보세요
휘낭시에가 퍼지지 않고 가운데 부분이 부풀면서 터지게 하는 포인트가 있을까요?
오븐 열을 충분히 받아야하고 반죽은 휴지했다가 굽는게 좋구요 흰자거품내지않도록 해보세요~
겉바속촉하고싶은데 겉바가안되는데 왜그런걸까요ㅜㅜ
온도를 높이거나 설탕양을 늘리세요~~
배꼽이 안터지는 이유가 궁금해요
주로 온도일 경우가 많아요 반죽온도와 오븐온도 차이가 클수록 더 잘 부풀어요
✔버터 풍미를 높여줄 발효버터 추천
-엘르앤비르(고메버터) link.coupang.com/a/nil7c
-이즈니 link.coupang.com/a/nil9L
-레스큐어 link.coupang.com/a/nimiV
-프레지덩 link.coupang.com/a/nimmf
✔휘낭시에 틀 종류 추천
-정사각형틀 link.coupang.com/a/nimr8
-직사각형틀 link.coupang.com/a/nimAT
-오발틀(개별사용가능) link.coupang.com/a/nimFP
-바통틀 link.coupang.com/a/nimFP
✔사용한 도구
-비접촉식 적외선 온도계 link.coupang.com/a/1HCGS
-나무브러쉬 (구떼) link.coupang.com/a/1HC9w
-짤주머니 (18인치) link.coupang.com/a/1HDmr
"위 링크로 구입시, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다"
휘낭시에 가 왜? "겉바 속촉" 이죠 제가 배운 휘낭시애는 전체다 촉촉 이었는 데...th-cam.com/video/xf3bMe229G4/w-d-xo.html
휘낭시에 는 금괴 입니다. 금색 이어야지요.