소금, 지방, 산, 설탕이 머랭에 미치는 영향 / 머랭의 원리 / 머랭쿠키 만들기
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 안녕하세요.
오늘은 머랭의 원리를 알아보고 소금 , 지방, 산, 설탕이 머랭에 끼치는 영향에 대해 알아보았습니다.
각각의 재료마다 머랭을 만들 때 도움이 되기도 방해가 되기도 하는데요.
재료의 특성을 이해하고 원리를 이해한 뒤 만들면 실패확률을 줄일 수 있을 것입니다.
이 자료가 홈베이킹 하시는 분들에게 도움이 되었으면 좋겠습니다.
머랭 레시피
흰자 74g
설탕 90
레몬즙 2g
100도 90분
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공학적인 내용을 쉽게 설명해주니 좋네요~ㅎ
굿~!!!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍
좋은 말씀 감사합니다~!! 큰 힘이 되네용 ^^
사랑해요 두옹즈님 어려운 정보는 인기가 없으니 소수에게 비싸게 파시는걸 추천드려요
대중들에게 별로 인기는 없지만 극 소수의 알아봐 주시는 분들이 계셔서 행복합니다 :)
오랜만에 영상이 왔네요 항상 설탕을 나누어 넣으라고 되어있는걸 따라하기만 했지 이유는 알지 못했는데 이렇게 원리를 자세하게 알려주셔서 감사합니다!
바빠서 영상을 자주 업로드 못하게 되네용 ㅠㅠ 앞으로도 틈틈히 유익한 영상들로 준비해 볼께요~ 좋은말씀 감사합니당 :)
와..와…진짜 대박이네요…!!!!!! 저 이제 막 오븐형 에어프라이기를 사서 쿠키 한 번 밖에 못 구워본 홈베이킹 신생아입니다!
전 원래 원리를 알면서 하는 걸 좋아하는데ㅠㅠㅠㅠ 이런 내용 진짜 너무너무 원했어요!!! 진짜 너무 유익하고 뭘 하지 말아야할지 알려주셔서 실패확률이 엄청 줄어든 것 같아요🥺 진짜 이 영상 보자마자 구독 눌렀습니다! 후원 버튼은 왜 없나요??? 후원 해드리고 싶네요!! 쿠팡 재료라도 사서 도움을 드려야겠어요 후후후 아주 감사합니다🥰
늘 감사합니다!! 유용히 보고있어요!!
시청해 주셔서 감사합니당~!!
짱 유용한 정보 감사합니다!
시청해 주셔서 감사합니다~!!
사랑합니다 나의유튜부 슨생님
이렇게 고급 정보를 주시다니 감사합니다 ~~~
두옹즈님! 혹시 설탕중 일부를 슈가파우더로 대체하면 어떤 차이를 가지는 걸까요? (영상 늘 잘보고 있습니당 감사합니다 즐거운 설날 되세욧♡)
처음 머랭을 형성 할 때는 설탕 쓰시는 것을 추천드려요~ 왜냐하면 슈가파우더 안에는 극소량의 전분이 포함되어 있는데 이 전분이 머랭을 형성하는데 방해가 될 수 있다고 생각되요.
만약 설탕 중 일부를 대체해서 사용해야 한다면 처음에 머랭을 만들 때는 설탕을 사용해서 만들고 안정적인 머랭이 완성 된 뒤 슈가파우더를 조심스럽게 섞어서 머랭쿠키를 만드시면 될 것 같습니당.
이런 방식으로 하면 슈가파우더는 설탕에비해 수분함유량이 적어서 좀 더 바삭하게 완성 시킬 수 있을 거예요. 대신 슈가파우더를 섞을 때 머랭 거품이 최대한 죽지 않게 조심히 섞으셔야 합니다!!
그럼 좋은 명절 되세용 :)
@@deuxonze2754 감사합니다 두옹즈님 큰 도움이 되었습니다 :)
오! 좋은 배움이 됩니다!!
그리고 내용도 진짜 베이킹 1도 모르는 사람에게 친숙하게 알려주시고 그림도 너무 귀여워요!! 머리 속에 아주 쏙쏙 들어오는 그림이예요😆 목소리도 나긋하셔서 더 좋네여!! 아 진짜 너무 감사해서 댓글로라도 주접을 떨어봅니당 히히히
부족한 영상들인데 너무 좋게 말씀해주셔서 제가 더 감사드립니당 :)
영상 항상 너무 잘 보고 있어요!
영상 속 핸드믹서는 어떤 제품인지 여쭤봐도 될까요?!
브레든가든 제품 사용하고 있습니다. 가격대가 저렴하고 가정용으로 사용하기 적당한 것 같아요~
@@deuxonze2754 감사해요 ㅎㅎ 파리에서 제과 공부 하고 있는데 두옹즈님 영상 보면서 도움 많이 받고 있어요! 뭔가 학교 수업보다 알찬느낌...ㅎㅎ 한국 가게 되면 영상 속 핸드믹서로 구입 해봐야 겠어요 :)
@@Comoaa 너무 부럽네요~ 좋은 말씀 감사합니당 :)
설탕을 충분히 넣었는데도 머랭반죽이 푸석푸석,흐물흐물한 이유는 무엇일까요...?
공정과정을 보지 못해 정확하게 설명해드리지는 못할 것 같아요,,, 다만 여러가지 이유 중 먼저 도구에 유지방이나 기타 이물질이 없었는지 보셔야 하구요. 그리고 설탕을 3번에 나눠서 넣는 타이밍, 그리고 설탕을 넣을 때마다 충분히 휘핑을 해주셨는지 보셔야 될 것 같아요~ 설탕이 흰자에 다 녹을 수 있도록 충분히 휘핑한 뒤 다음 설탕을 넣어주시면서 머랭을 만드시면 좋을 것 같습니당
답글 정말 감사드려요! 전문적인 베이킹 정보 알려주셔서 너무 유용합니다:) 감사해요🦫
@@뿌꾸빵-s7t 좋은 말씀 감사드립니다 :)
온도랑 습도도 영향을 끼친다고 하던데 혹시 이부분 추가 설명해주실 수 있나요? ㅎㅎ 기다리고있겟습니당>,
안녕하세요! 이번에도 좋은 영상 감사드려요 ☺️ 디저트 관련 블로그 글을 쓰는데 을 주제로 선생님의 계정을 소개하려고 하는데 가능할까요? 링크도 걸어 놓으려고 하는데, 괜찮거나 불편하시면 답장 부탁드려요..! 감사합니다!
블로그: m.blog.naver.com/muth_researcher
링크: 선생님의 티스토리 블로그, 유튜브
저야 감사하죠^^ 잘 부탁 드립니당 :)
대단한 글은 아니지만 허락 감사합니다 >.
마카롱 만들때도 머랭에 레몬 넣어줘도 되나요?^^
마카롱은 머랭쿠키와 달리 마카로나쥬 과정을 거치면서 일부러 머랭을 죽이는 과정이 반드시 필요합니다. 때문에 머랭쿠키와는 달리 마카롱을 만들 때는 굳이 레몬즙을 넣어주시 않으셔도 될 것 같아요~
감사합니다^^
토스트기 70도에 60분 구운 것은 하얗고
오븐 100도에 60분 구운 것은 누렇게 변했어요
대신 오븐에 구운 것이 더 바삭하고요 (토스트기는 온도가 낮아 시간을 더 늘리려고요)
ㅠㅠ 뭐가 문제일까요 ㅠㅠ
오븐마다 성능이 다르기 때문에 적정온도를 찾아셔야 합니다~ 100도 했을 때 구움색이 누렇게 났다면 그것보도 온도를 좀 더 낮추셔야해요~ 80~ 90 도로 예열한 뒤 익혀보시고 익히는 시간을 좀 더 늘려보시면 좋을 것 같습니당 :)
@@deuxonze2754 감사합니다🥺👍🏻👍🏻
오븐에굽고보니 밑으로폭삭퍼지고 주저앉은거는 왜그런건가요ㅠㅠ..머랭단단하게잘쳤는데 굽고보니 망했어요
유익한 영상 넘 잘봤습니다!! 궁금한게 있는데요..머랭쿠키를 굽는도중 겉면에 물방울이 맺히듯이 기포가 형성되는데 설탕이 덜녹았나 싶어서 스위스머랭으로 방법을 바꿔서 구워봤는데도 똑같은 현상이 나타나요 ㅠㅠ 컨벡션오븐 90도-90분~120분까지 구워봤는데도 생기네요. 인터넷을 뒤져봐도 이유가 안나오고 정말 미치겠네요 ㅠㅠ
작은 기포가 형성된다는 건가요?? 음,, 머랭을 마무리 할 때 잔기포들을 충분히 정리해보시는건 어떨까요?? 예전에 머랭을 빨리 마무리 한 뒤 머랭을 익혔더니 잘랐을 때 기포구멍들이 발견됬었어요~ 만약 키친에이드나 핸드믹서로 만든다면 올바른 방식으로 머랭을 단단히 올려준 뒤 마지막에는 저속으로 충분히 기포를 정리해주시는 것이 좋을 것 같습니다~
영상 감사하게 잘 봤습니다! 혹시 설탕대신 설탕대체제를 넣어도 머랭 질감 조금이라도 날 수 있을까요?
설탕비율이적은경우는 처음 머랭칠때 한번에 넣고 해도괜찮은가요?
안녕하세요! 연락을 드리고 싶은데 메일주소나 연락처가 없어 혹시 어디로 연락을 드려야 할지 궁금해 덧글드립니다!!
안녕하세요~ 메일 주소 남겨드릴께요~
jongsu2443@gmail.com