Apprenticeship at the Practitioner - Pork Pate
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 ก.ค. 2017
- Pork Pate - my interpretation of an ancient recipe, which as an old custom, does not specify everything. The effect is tasty. Try it. I invite you to watch.
Ingredients:
pork shank 1-1.3 kg,
pork liver - 0.5 kg,
dewlap 0.4 kg,
neck 0.3 kg,
2-3 stale rolls,
2 onions,
3 eggs,
a glass of breadcrumbs,
15 dkg of bacon,
20 dkg of pork fat,
tablespoon of lard,
2-3 bay leaves, 5
grains of allspice,
a few dried mushrooms,
2-3 teaspoons of salt,
1-2 teaspoons of pepper,
0.5 teaspoons of nutmeg.
Procedure:
Cut the pork neck, dewlap and a shank into smaller pieces, add whole onions, mushrooms, bay leaves, allspice and cook over low heat - about 30 minutes - until semi-soft, then add the liver and continue to cook for 5-10 minutes. Turn off and set aside to cool, then add stale rolls to the still warm contents of the pot to soften. Leave to cool completely. Remove the entire contents of the pot and crush it into pieces suitable for grinding. Separate the pork knuckle from the bone.
Grind once on 3 mm mesh, then add salt, pepper and nutmeg and mix with spices, softened bread and ground onion. After mixing, grind again - preferably twice. After grinding, add the eggs, mix thoroughly and fill the molds.
Preparation of molds: rub the molds with lard and sprinkle with breadcrumbs. Put the bacon strips on the bottom, and after filling with the pate, put the bacon strips on top.
Bake in a fan oven at 200 degrees C for 40-60 minutes. You should control the state of the pate mass, observe the condition of the baking, and the removal of the pate from the mold. After baking, let it cool down and put it in the fridge. Enjoy.
![กินอาหาร ถูก vs แพง!! จานละ 500,000 vs จานละ 50!! [Ver. 2024]](http://i.ytimg.com/vi/FF_HppKg4vs/mqdefault.jpg)
![[안방1열 직캠4K] 베이비몬스터 치키타 'FOREVER' (BABYMONSTER CHIQUITA FanCam) @SBS Inkigayo 2404707](http://i.ytimg.com/vi/Tn3bGHiBWkg/mqdefault.jpg)
Ostrzegali w komentarzach nie oglądaj. Mieli rację. Smaku narobione aż popędziłem do mięsnego i już się na pasztet gotuje. Dziękuję za Pana filmy i przepisy, które są mega smaczne. Oskar kulinarny! Pozdrawiam
Panie Arturze! Jest Pan moją ulubioną gwiazdą filmową.
Witam i Pozdrawiam -szalony jestem na punkcie Staropolskich Przepisow Naszych-Wykonalem i >Zguba dla ogolnodostepnych produKTOW....ZAPACH;SMAK;;-ZRYWA PAPE Z DACHU-NASZE!!!!!!!!!!!!!-DZIEKUJE W IMIENIU NAS WSZYSTKICH
Super przepis!. Zrobiłem i wszyscy co zkosztowali zachwalali. Wręcz zamawiali więcej.
Super :-) Smacznego
Panie Arturze pozdrawiam z Kanady oglądam codziennie pana programy i przypomina mi pan moje czasy w domy wspaniałe i prosto używam dużo pana przepisów dziękuje i proszę robić więcej tych filmów !!! Ewa
Super brawo brawo brawo ❤ Piotrek kaszkur Artysta pozdrawia serdecznie ❤
Nie mówię już o samych zdolnościach kulinarnych, zawartości samego kanału itd - powiem tylko, że jest Pan bardzo pozytywną postacią , fajnie się słucha i ogląda. Można powiedzieć, że jest Pan TH-camrem, którego klasę inni powinni się naśladować. Życzę zdrowia i następnych fantastycznych filmów i przepisów , bo takiego pasztetu jak Pański napewno nie kupimy w sklepie. Mój teść robi na Święta często pasztet i smaku nie da się opisać. W przypadku tego pasztetu z filmu pewnie jest podobnie :)
Dziękuję za dobre słowo, pozdrawiam i życzę smacznego :-)
Lubię stare przepisy, nie dość że pyszne to jeszcze sam fakt że zjadamy coś czym się raczyli nasi przodkowie. Zastanawiam się nad wykorzystaniem tzw. slow cookera zamiast garnka z wodą. Teoretycznie mięso powinno zachować więcej smaku i aromatu, potrwa dłużej ale warto spróbować. Tak też uczynie. Dzięki za odkopanie świetnego przepisu.
Robię go od 3 lat na Boże Narodzenie i Wielkanoc NAJLEPSZY 🤩
Słoikówka wyszła pysznie, pasztet też !!! Teraz zabieram się za białą kiełbasę !!! Dziękuję Panie Arturze za inspirację i przepisy .
Narobiłeś smaku szacun za to co zrobisz 😀👍
Pasztet rewelacja. Za każdym razem wychodzi ,choć receptura zawsze troszkę inna.Super baza wypadowa do wariacji w temacie pasztetu.Dziękuję
Jak zwykle najpierw w ciemno łapka w górę i do oglądania!
Mniam,mniam,ta panska rodzinka to ma z panem wspaniale!!!!!!!,zazdroszcze tego talentu kulinarnego!!!!,pozdrawiam serdecznie!!!!!
Супер!!!Крепкого Вам здоровья.Не пропускаю ни одного Вашого видео.
Большое спасибо. поздравления
Dziękuję bardzo za przepis ,pasztet przepyszny .Pozdrawiam serdecznie.
Ten pasztet jest oblednie dobry i. Mega prosty polecam rodzinka zadowolona
Przepyszny pasztecik, zrobiłam kilka foremek i rozdałam rodzinie- wszystkim bardzo smakował Teraz już na zawsze zagości w moim jadłospisie Pozdrawiam i dziękuję za pana kanał.
Właśnie gotuję mięso na pasztet wg Pana przepisu. To już 2 raz w ciągu miesiąca. Pychota. Najlepszy przepis .
Praca pana Artura to mistrzostwo... z jednym się tylko nie zgodzę- wątroba MUSI być przesmażona!
super👍 trzeba kupić składniki i do pracy 😉 pozdrawiam
Zrobiłem pasztet według Pana przepisu. Wyszedł mega pyszny. Niczym nie odbiega od wzorca smaku jakim był pasztet mojego ojca. Gorąco polecam i pozdrawiam.
Wspanialy film, wspanialy przepis.
Mistrzu drogi jestem pełen podziwu. Pozdrawiam. Jak zwykle slinotok 😀😀
Masz fajne przepisy. Kilka/kilkanaście już sprawdziłem i żaden mnie nie zawiódł. Pozdro.
Właśnie pasztet wjeżdża na stół świąteczny.
Coś niesamowitego. Dziękuję.
Wesołych Świąt!
No to znalazłem przepis na pasztet - dzięki !!!
Uwielbiam pasztety własnej roboty.A ten z całą pewnością,smakowity.Pozdrawiam serdecznie.
właśnie jestem w trakcie obgotowywania, będzie na święta :D
Super przepis, pozdrawiam
Jak zwykle cudo pozdro
Uwielbiam oglądać Pana filmy, bardzo motywują do działania, dziś już stygnie mięso na pasztet, jutro po pracy będę działać dalej ;) pozdrawiam
gdybym był królem to z pewnością Pan został by kucharzem. Uwielbiam słuchać i oglądać. Pozdrawiam serdecznie i dużo zdrówka
Świetny przepis! Właśnie zrobiłem. Biorę się za jedzenie 😋
Właśnie się za niego zabieram. Wesołego Alleluja
Witam Pana bardzo serdecznie fajnie się ogląda pana filmiki drogi panie pana filmiki mnie uspokajają
To jeden z tych przepisów do których wracam regularnie. Pasztet jest wspaniały, wykonywany przeze mnie kilkanaście razy i za każdym razem jest taka sama ekscytacja. Aczkolwiek po kilku wykonaniach zrezygnowałem całkowicie ze słoniny na wierzchu, gdyż zbyt mocno jak dla mnie pasztet pachnie i smakuje smalcem. Piekę za to bez termoobiegu, żeby zbytnio nie wysechł. Pozdrawiam!
Fajnie też wychodzi z plastrami boczku :-) na wierzchu .
A proszę Mi powiedzieć, golonka ze skórą czy bez?
@@maciejtukaj1591 Oczywiście, że ze skórą, chyba, że jest jej na prawdę dużo, wtedy dałbym tylko część (do gotowania zawsze w całości).
Super Drogi panie
Panie Arturze pelna klasa w każdym przepisie jesteś moim mentorem i inspiracją by coś zrobić inaczej niż wszyscy .w pełnej klasie zrozumienia ,przy okazji jak będę na Pomorzu odezwę się i będzie pan łaskawy podzielić się swoją wiedzą kilka przepisów opanowałem lecz moja wędzarka
"... kawałeczek słoninki. Pychata." :-D Jesteś genialny.
Witam, przepis jest swietny bo od lat mam spraktykowany, z ta roznica ze dodaje watrobke smazona co lekko podkreca smak. Kazdy ma inny smak co nie zmienia faktu ze warto eksperymentowac i znalesc swoj smak. Zycze wiec powodzenia w poszukiwaniach i smacznego!
To jest przepis, ktory w mojej rodzinie od pokolenia się robi .Pycha
Smacznego :-)
W ciemno like!Po piwko i do ogladania siadam za minutke.
lub kwas chlebowy
Gratuluje realizacji zbliżenia na garnek.
Mistrzostwo
pyszny super
Pyyyysznie wygląda
Właśnie robię pozdrawiam
super
Pasztet genialny!!! Nie robilam JESZCZE ale jadlam u Znajomego ktory go zrobil... po prostu Mniam to malo powiedziane...
Po raz kolejny piekę to cudo
Pychota-bardzo dziękuję..wesołych świąt 🤭
Smacznego. Zdrowia i pomyślności życzę 😊😊😊
Ja wykladam pergamin bo w aluminium nie do konca jest zdrowo pomimo ze tak samo smakuje. Pozdrawiam
no to jedziemy !!!!
Ja daję mięso na zimną wodę, przeważnie zużywam wszystką, gotuję dłużej do miękkości (jak to moja mama mówi powinien być "mlaski") dodaję jeszcze marchew i kawałek pietruszki, a gałkę muszkatołową dodaję w całości (odpowiedni kawałek) do duszenia i mielę z mięsem. A ostatnio białka ubiłam ( jak p. Gessler) i tak będę robić. Słoniną obkładam klops. Pozdrawiam i polecam zwłaszcza dodanie marchewki.
jesteś super gość ,gdybyśmy się spotkali osobiście bylibyśmy świtnymi kumplami
Robiłem według twojego przepisu i wyszedł przepyszny.
Moj ulubiony nauczyciel
W tym tygodniu koniecznie pasztet wieprzowy dziękuje! Ewa
Zainspirował mnie Pan. Jutro robie pasztet na święta. Pozdrawiam i życzę wesołych świąt.
Smacznego i dużo Świątecznej radości życzę :-)
mi zawsze ślina z mordy cieknie jak widze to co robisz
Czy mogę dać wątróbkę drobiowa.?
Jesteś doskonałym kucharzem
Mistrzu 💪👌 Chylę czoła.... Przepyszny 😀
Dzięki 😀 Smacznego.
Takie pyszności i z aluminium a fe
Po raz pierwszy w życiu zrobiłam pasztet. Skopiowałam przepis w 100% i nie kombinowałam. Wczoraj wieczorem nie mogłam się oprzeć i pieczona słoninka zniknęła z paru foremek, mniam lubię tłuściutkie smakołyki. Dziś degustowałam pasztet. Jednym słowem REWELACJA !!! Bardzo fajnie opowiada Pan o gotowaniu, to się nazywa pasja. Życzę Wesołych i przepysznych Świąt.
Domowy salceson wloski
Jest Pan dla mnie nieprzebranym źródłem inspiracji!, a poza tym... ta haryzma... cóż... dziś takich mężczyzn juz nie ma 😟dziękuję i pozdrawiam serdecznie.
Są tylko wiekszość przez kobiety ustawiona i nic ciekawego z tego nie wychodzi ✌
Jeżeli lubi sie skórkę na pasztecie, to jak najbardziej piec w tej temp. Osobiscie z ojcem pieczemy w 160*C i pasztet w takiej temp pieczony jest dla nas najlepszy. Rozmarowuje sie prawie niczym masło na chlebie. Przepisy i sposób prowadzenia kanału - rewelacja.
Ale pasztet to taki wyrób, który powinien się dać kroić na plastry. Pasztetowa ma być smarowna. ;)
Niekoniecznie. Są pasztety, które się kroi, rozsmarowuje, a czasem, którym daje sie kosza ;) Pasztetowa zazwyczaj jest we flaku.
Ja mówię o pasztecie. Ty mówisz o swoim wymyśle. Pasztet pieczony w Polsce ma się dać kroić i tyle. Ma być zwarty i spoisty. Jak się ktoś uprze, to się go da rozsmarować. A ty chyba mylisz z wynalazkami sklepowymi, zwanymi czasem pasztetami. Nie po to pieczesz w foremkach,, nie po to dodajesz bułki i jajka. Taka specyfika tej potrawy i tyle.
Wiem jaka jest różnica między pasztetem, a pasztetową. Nie jest koniecznym do pasztetu dodawać jajka. Są inne lepiszcza by masa po ostudzeniu była zwarta. Pasztetową też pokroisz gdy się "uprzesz" . Sposobów na pieczenie, przyprawianie i konsystencję pasztetu jest tyle ile regionów w Polsce. Pasztet pieczesz, pasztetowa ma kontakt z wodą - przypominam gdybyś nie wiedział. Dyskusja na temat sposobu pieczenia pasztetu ma się tak jak dyskusja o sposobie przyprawiania i dodawania składników, z których warzy sie bigos.
Pozdrawiam rodaka z pasją do gotowania.
Ja z tobą nie dyskutuję o sposobie pieczenia. Tylko o tym, jakim finalnym wyrobem ma być pasztet. A kiedy pasztetowa ma kontakt z wodą i musi go mieć? No to inaczej, pasztet z tego przepisu nawet jak zmniejszysz temperaturę pieczenia nie będzię smarowny. I nikt ci nie zabrania podać własnego przepisu. Nie wiem jak inni, ja czekam.
Domowy pasztet to jest to
Kochany Panie. Tam za ta brama rozbijam namiot. Zona i dzieci zostaly w domu. Pozdrawiam serdecznie.
😂😂😂
No dobrze... a może jeszcze malutki kawałeczek... na ciepło 😂😂😂
Jak bym siebie widział. Jak flaki albo fasolkę po bretońsku gotuję to też tak próbuje, że z 12 litrów 8 zostaje... ale pewność co do smaku jest
Oj. Jak dobrze by było być Pana gościem na święta..🤭
"No dobrze... Moze jeszcze malutki kawaleczek..." :-)
fajny avatar
Panie Arturze, ten pasztet jest wyśmienity, czy można go również zagotować w słoiku?. Pozdrawiam serdecznie
ooo mam takie same noże ;) pozdrawiam
Witam Panie Arturze czy podgardle moge zastapic tlustrzym boczkiem? w Norwegi podgardle nie dostepne Pozdrawiam i Wesolych Swiat i Szczesliwego Nowego Roku Piotr
Można :-)
Nie tylko w Norwegii niedostepne !
az sie podniecilem ze smaku :D
Mam trudnosci z kupnem podgardla.Czy moge zastapic tlustym boczkiem lub slonina? Uwielbiam pana przepisy I sposob prowadzenia.
Można Podgardle i pachwina są zamienne ilościowo. Golonka i boczek trochę więcej, a słoniny mniej.
Pasztety sa super.
wersja dla nieprzygotowanych: mięso jakie mamy (można sobie z rosołu zbierać i mrozić jak mało), jeśli chude, to dodać smalcu, jak tłuste to nie. Nie ma czerstwej buły? To bułka tarta i dodać rosołku, tylko po troszku, aby nie zrobić błota. do tego przyprawy, jajo i do foremki. A z rosołku zawsze można zrobić zupę. Nic sie nie zmarnuje.
Dziękuję serdecznie za ten przepis :)
A co Pan sądzi o tym, by białko z jajek dodać w formie piany? Miałoby to sens?
Nie stosowałem. Mogłyby dać większą puszystość, ale ja i tak wolę zwarty. Jajka dodane w nieprzetworzonej postaci znakomicie się sprawdzają jako czynnik spajający.
Chyba też wolę bardziej zwarty. Dziękuję za odpowiedź.
Panie Arturze czy golonka w pasztecie ze skórą?
Witam jedno pytanko czy golonka poszła ze skórą ? Pozdrawiam
Czemu nie dodal pan marchewki ja dodaje do kazdego typu pasztetu ?fajny pasztet ja jak ugotuje mięso czekam az ostygnie miele wszystko i w foremki bo tak ciezko później odchodzi od kosci polecam pasztet z miesa królika pozdrawiam
A co mozna dac zamiast bułek?
Nie mam mozliwosci Kupna podgarla.Moze byc slonina?
Łapa w niebo Panie kochany, jak oglądam Twoje filmy to aż się głodny robię :). ale mam pytanie; po co smarować te foremki tym smalcem w kostce, ja zawsze rozpuszczam i pyndzlem jakimś łatwiej i szybciej. pozdrawiam !
Może i łatwiej - ale tak się przyzwyczaiłem i chyba grubszą warstwę się da tak nałożyć. :-)
ten boczek bądź słonina na spodzie to jest ten tajny składnik dzięki niemu pasztet nigdy nie będzie suchy :) ja osobiście układam słoninę pokrojoną w paski i ułożoną w formie najlepiej w ten sposób XXXXX.
Moja siostra powiedziała że fajnie mieć takiego faceta w domu
Panie wikingu niech Pan daje nonstopne rozkminki o Pańskich podbojach mięsowych .. Niech Pan robi wiele wersji dublujących sie nawet, w odmiennej, swej formie.
Naprawdę jestem pod wrażeniem. Mam tylko jedno pytanie, jak może Pan używać tak tępego noża?
Próbował i wciągnął cały pasztet hihihihi na glodnego końcówki tego odcinka nie da rady oglądać. Można tylko pomarzyć jak to smakuje Pozdrawiam serdecznie
Czy zamiast wieprzowej wątroby można użyc wołowej lub drobiowej?
Odejmij jedną bułkę, dodaj pół szklanki grysiku-kasza manna do przemielonego mięsiwa.
Mięsko trzeba przed gotowaniem obsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni łącznie z połówkami cebuli.Lepszy smak pasztetu będzie.
Osłonić... słoniną... :D
Dzień dobry, ile czasu (od momentu zagotowania) może stać ugotowane już mięso w temperaturze pokojowej? Planuję mielić po ok. 24h - lepiej schować do lodówki po ostygnięciu?
Lepiej wstawić w chłodne miejsce lub po ostygnięciu do lodówki
WITAM. Czy taki pasztet zamiast upiec można wrzucić w słoiki i poddać pasteryzacji takiej jak np. w filmie , w którym robił Pan gulasz angielski w słoikach.
Można.
Jest Pan w stanie stwierdzić jaki jest maksymalny "udźwig" takiej małej kuchenki indukcyjnej? Czy taki np. 20-30-litrowy gar przy zacieraniu piwa to za dużo dla niej czy dałaby radę?
Bałbym się taki ciężar na niej stawiać, ale z10-litrowym garnkiem nie miałem żadnych obaw.
Czy cebolki zostaja mielone razem z miesem, czy trzeba je wyciagnac?
Mielimy razem.
Ja to przez pana slinotoki dostane😊
Mogę ten pasztet napełnić do jelit i uwedzic ? Czy na wędzenie jest inny przepis
Do pasztetowej powinien być nieco rzadszy. Można dodać też więcej tłustego.
mam pytanie jaka to maszynka do mielenia miesa che kupic nową a ta daje rade pozdrawiam i czekam na odp :)
To jest Diana Zelmera , ale wieloletnia. Daje radę, ale od dawna myślę nad zmianą.
dziekuje za szybką odp pozdrawiam serdecznie :)