ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
不推又細…又壓粉的煮法不但影響口感更增壓力風險 (千金難買早知道)只想單純喝咖啡
夠深培+壓力 就會有油脂，跟摩卡壺無關，壓力來自於溫度，溫度高+深培豆+磨細粉，苦不堪言唄
问一下，过萃 的意思是 萃取后兑多点水就没事了还是怎么兑水都是不好喝呢？
就是毁了 怎么搞都难喝😭😭
您好，過萃大致上指的是過度提取咖啡豆中一些物質，一般人普遍認為口感不佳，例如苦味及澀味；然而對於喜歡這樣的味道的人來說，這叫做增添風味，所以過萃與否原則上還是因人而異。咖啡豆釋放的物質，受到與水接觸的時間、水的溫度、水的品質(礦物質、金屬含量等)，回朔至豆子的生長環境、處理方式、發酵方式、烘焙程度以及保存時長等等的影響。以同樣一支豆子來說，在豆子、研磨程度、水溫皆相同的條件下，咖啡豆與水結合的時間越長，所能溶出的物質就越多，所以其實也不要被專有名詞綁架或是嚇到了，可以多多嘗試不同變因所帶來的風味，只要是自己喜歡的風味，就不叫過萃。相反的，過萃的咖啡液，表示內部含有令人不悅的口味，稀釋確實可以降低那些物質帶來的不悅感，但也同樣稀釋了其他物質的「愉悅感」。不過其實也不見得一定無法挽救，有的人會加入糖、奶、可可，甚至是紅茶、酒精等，不同味道的掩蓋或是交互作用下，可以產生不同的風味喔~
这是加了三聚磷酸钠的吧，正常摩卡壶出来的泡沫是红褐色不是这么黄的。
這是Bialetti的特殊咖啡壺，Brikka系列是能夠創造額外壓力的，能夠做出類似crema的效果，但因為Brikka能提供的壓力有限，客觀說也不高，所以出來的是更接近泡沫狀的油脂層，顏色也會淡不少，跟化學品添加沒有任何關聯。但一般平時不專喝Espresso，Lungo咖啡的話，Brikka能提供的已經不錯了。
平常吃元素周期表習慣嗎🤣
咖啡粉磨太細加上壓粉！很容易爆壓力閥！甚至爆壺（看過同事爆壺現場照片，老淒慘了！😊從此以後煮咖啡一定握住咖啡壺柄來回晃動、發現壺底有形變立即下火）還有強烈建議不使用“單閥摩卡壺”（同事爆壺的主要原因是摩卡壺單閥失效，粉太細，壓粉太狠！）
我的是双阀，可能每把壶都有自己的脾气哈哈哈 我这么煮一年多啦 感觉都还蛮好喝的 没有爆过～
摩卡壺不須要壓，不要忘了85°c，掌握好溫度跟水量自然能煮一杯好咖啡（豆品質，適合水量，根據自己喜歡的顆粒粗細濃淡）
油脂只是感覺真的好喝？？有哪一杯回甘的咖啡有油脂，笑死
大火+超细+压粉，确实会有这种喷油沫的效果
Did you froth the milk before you put coffee from the moka pot?
No，I just warmed up the milk.☺️☺️😊😊
哈哈哈，笑死😆我也是用量杯牙压粉，电饭煲的
感覺是水較少後面出的是空氣泡沫
哈哈哈摩卡壶吧 压力还是不及意式机 不过味道还是口以滴
@@cucumberisfree 出来的泡泡消失的挺快的 比标准略微少一丢水就行了，轻微压匀感觉挺好的
确定压了不会过萃？
我的没过萃 还蛮好喝的 总之看个人啦 我也只是分享 不是教学～
希望能看到粉饼的萃取程度，我摩卡壶粉饼总是会有部份看起来是干的，没有完全浸润，萃取不均匀。试了调整研磨颗粒小到粗，试了温水冷水热水，试了布粉后挖一些小孔。总的来说就是没办法和机器比，苦恼。
好 下次我拍个粉饼的萃取状态，不过感觉摩卡壶怎么样还是和机器有差别的吧，只要喝起来好喝就行啦！
粉饼是干的才是做对了，因为伯努利效应，液体全被抽走了，什么叫伯努利效应，自己百度，简单的说，就是你的粉饼压的很合适，液体在粉中间的流速正好，产生了一个低压，把粉饼中的液体抽出来了，等到停火以后，粉饼中是负压，把粉间的液体又吸回了粉里面。明明是做对了，却以为做错了，再跟着加了化学药品的学习，你不加特殊化学品，做不吃那种效果的。
重點是怎麼煮出這麼多油脂的，使用深培的豆子嗎
是深烘的 感觉还是要压一下粉 比较出油脂 我有对比过压和不压的 ～～
压力决定油脂，博主的豆子品牌推荐一下可以吗？谢谢
@@shudonghan876 我视频里用的是治光师的曼特宁（深烘） 良致的杠上花（深烘）也不错 我买的深度烘焙的豆子日期新鲜的话 油脂都还挺细腻的，还买过一个曼老江的意式拼配 出油脂也挺细腻的，但是个人感觉没有以上两种好喝，不过很便宜，性价比高，当口粮豆可。
这个是Bialetti 双阀门壶？
@@shudonghan876 对
配乐声音太大，你说话声音太小
好的！下次注意🤗🤗
請問你用什麼咖啡豆 什麼磨豆機
磨豆机是heroz3 豆子评论里有回复噢可以翻找一下～
C'est la première fois que je vois quelqu'un tasser son café moulu a l'intérieur .. Ont dit toujours qui faut PAS TASSER son café
音乐太大声，喧宾夺主
這一所以會煮出 COFFEE cream,,但嚴格來講這不是純粹的CREAM
Please make this video downloadable
okok，but i need learn how to do it 😂😂
可以把配樂拿掉 😅
哈哈哈下次放小声一点🤣没bgm太干啦
@@cucumberisfree 個人喜歡單純的教學 沒有多餘的配樂 😅 如果要音樂 可以 開始 和結束
這樣玩洩壓閥很快就壞掉，糟蹋摩卡壺而已
很不想和你杠但是我用了两年多确实一点问题也没有😂每把壶有每把壶的脾气吧 只要煮出来的味道自己喜欢 我感觉煮的方式没有太大限制
@@cucumberisfree 那妳可以不用回我啊 我也沒想理妳啊，妳敢拍片還怕人評論？那乾脆不要拍就好啦，我就實話實説
@@latta1024 啊 我的频道我为什么不可以回复你啊 你好奇怪管天管地管别人回复你😂
@@cucumberisfree 我管妳？妳是不是理解力有問題啊？妳想怎玩那妳的事情，妳就繼續這樣玩
@@latta1024 你好颠 自己说不想理人 又要眼巴巴还评论 没说你两句又破防 到底谁理解能力有问题😂
不推
又細…又壓粉的煮法
不但影響口感
更增壓力風險 (千金難買早知道)
只想單純喝咖啡
夠深培+壓力 就會有油脂，跟摩卡壺無關，壓力來自於溫度，溫度高+深培豆+磨細粉，苦不堪言唄
问一下，过萃 的意思是 萃取后兑多点水就没事了还是怎么兑水都是不好喝呢？
就是毁了 怎么搞都难喝😭😭
您好，過萃大致上指的是過度提取咖啡豆中一些物質，一般人普遍認為口感不佳，例如苦味及澀味；然而對於喜歡這樣的味道的人來說，這叫做增添風味，所以過萃與否原則上還是因人而異。
咖啡豆釋放的物質，受到與水接觸的時間、水的溫度、水的品質(礦物質、金屬含量等)，回朔至豆子的生長環境、處理方式、發酵方式、烘焙程度以及保存時長等等的影響。
以同樣一支豆子來說，在豆子、研磨程度、水溫皆相同的條件下，咖啡豆與水結合的時間越長，所能溶出的物質就越多，所以其實也不要被專有名詞綁架或是嚇到了，可以多多嘗試不同變因所帶來的風味，只要是自己喜歡的風味，就不叫過萃。
相反的，過萃的咖啡液，表示內部含有令人不悅的口味，稀釋確實可以降低那些物質帶來的不悅感，但也同樣稀釋了其他物質的「愉悅感」。不過其實也不見得一定無法挽救，有的人會加入糖、奶、可可，甚至是紅茶、酒精等，不同味道的掩蓋或是交互作用下，可以產生不同的風味喔~
这是加了三聚磷酸钠的吧，正常摩卡壶出来的泡沫是红褐色不是这么黄的。
這是Bialetti的特殊咖啡壺，Brikka系列是能夠創造額外壓力的，能夠做出類似crema的效果，但因為Brikka能提供的壓力有限，客觀說也不高，所以出來的是更接近泡沫狀的油脂層，顏色也會淡不少，跟化學品添加沒有任何關聯。但一般平時不專喝Espresso，Lungo咖啡的話，Brikka能提供的已經不錯了。
平常吃元素周期表習慣嗎🤣
咖啡粉磨太細加上壓粉！很容易爆壓力閥！甚至爆壺（看過同事爆壺現場照片，老淒慘了！😊從此以後煮咖啡一定握住咖啡壺柄來回晃動、發現壺底有形變立即下火）還有強烈建議不使用“單閥摩卡壺”（同事爆壺的主要原因是摩卡壺單閥失效，粉太細，壓粉太狠！）
我的是双阀，可能每把壶都有自己的脾气哈哈哈 我这么煮一年多啦 感觉都还蛮好喝的 没有爆过～
摩卡壺不須要壓，不要忘了85°c，掌握好溫度跟水量自然能煮一杯好咖啡（豆品質，適合水量，根據自己喜歡的顆粒粗細濃淡）
油脂只是感覺真的好喝？？有哪一杯回甘的咖啡有油脂，笑死
大火+超细+压粉，确实会有这种喷油沫的效果
Did you froth the milk before you put coffee from the moka pot?
No，I just warmed up the milk.☺️☺️😊😊
哈哈哈，笑死😆我也是用量杯牙压粉，电饭煲的
感覺是水較少後面出的是空氣泡沫
哈哈哈摩卡壶吧 压力还是不及意式机 不过味道还是口以滴
@@cucumberisfree 出来的泡泡消失的挺快的 比标准略微少一丢水就行了，轻微压匀感觉挺好的
确定压了不会过萃？
我的没过萃 还蛮好喝的 总之看个人啦 我也只是分享 不是教学～
希望能看到粉饼的萃取程度，我摩卡壶粉饼总是会有部份看起来是干的，没有完全浸润，萃取不均匀。试了调整研磨颗粒小到粗，试了温水冷水热水，试了布粉后挖一些小孔。总的来说就是没办法和机器比，苦恼。
好 下次我拍个粉饼的萃取状态，不过感觉摩卡壶怎么样还是和机器有差别的吧，只要喝起来好喝就行啦！
粉饼是干的才是做对了，因为伯努利效应，液体全被抽走了，什么叫伯努利效应，自己百度，简单的说，就是你的粉饼压的很合适，液体在粉中间的流速正好，产生了一个低压，把粉饼中的液体抽出来了，等到停火以后，粉饼中是负压，把粉间的液体又吸回了粉里面。
明明是做对了，却以为做错了，再跟着加了化学药品的学习，你不加特殊化学品，做不吃那种效果的。
重點是怎麼煮出這麼多油脂的，使用深培的豆子嗎
是深烘的 感觉还是要压一下粉 比较出油脂 我有对比过压和不压的 ～～
压力决定油脂，博主的豆子品牌推荐一下可以吗？谢谢
@@shudonghan876 我视频里用的是治光师的曼特宁（深烘） 良致的杠上花（深烘）也不错 我买的深度烘焙的豆子日期新鲜的话 油脂都还挺细腻的，还买过一个曼老江的意式拼配 出油脂也挺细腻的，但是个人感觉没有以上两种好喝，不过很便宜，性价比高，当口粮豆可。
这个是Bialetti 双阀门壶？
@@shudonghan876 对
配乐声音太大，你说话声音太小
好的！下次注意🤗🤗
請問你用什麼咖啡豆 什麼磨豆機
磨豆机是heroz3 豆子评论里有回复噢可以翻找一下～
C'est la première fois que je vois quelqu'un tasser son café moulu a l'intérieur .. Ont dit toujours qui faut PAS TASSER son café
音乐太大声，喧宾夺主
這一所以會煮出 COFFEE cream,,但嚴格來講這不是純粹的CREAM
Please make this video downloadable
okok，but i need learn how to do it 😂😂
可以把配樂拿掉 😅
哈哈哈下次放小声一点🤣没bgm太干啦
@@cucumberisfree 個人喜歡單純的教學 沒有多餘的配樂 😅 如果要音樂 可以 開始 和結束
這樣玩洩壓閥很快就壞掉，糟蹋摩卡壺而已
很不想和你杠但是我用了两年多确实一点问题也没有😂每把壶有每把壶的脾气吧 只要煮出来的味道自己喜欢 我感觉煮的方式没有太大限制
@@cucumberisfree 那妳可以不用回我啊 我也沒想理妳啊，妳敢拍片還怕人評論？那乾脆不要拍就好啦，我就實話實説
@@latta1024 啊 我的频道我为什么不可以回复你啊 你好奇怪管天管地管别人回复你😂
@@cucumberisfree 我管妳？妳是不是理解力有問題啊？妳想怎玩那妳的事情，妳就繼續這樣玩
@@latta1024 你好颠 自己说不想理人 又要眼巴巴还评论 没说你两句又破防 到底谁理解能力有问题😂