Ohlala, les pommes duchesse.... magique! Simple et efficace. Cependant... je serais ravis d'avoir vos conseils pour réaliser des pomme de terre sautées que... je loupe bien souvent. Pourtant, ça a l'air si simple! Merciiiiii !
@@watchaby 👏Absolument. il faut adapter. J'adore les vol-au-vent, mais là, j'ai une nouvelle idée comme entrée pour les fêtes: les duchesses aux champignons. Et c'est ce qu'on demande à Etchebest & Co: de nous donner de nouvelles idées. 🙏 Et qu'on puisse les adapter à nos envies. C'est ça la cuisine.
@@Emmanuel-re9kj Petite leçon: L'entrée sert à mettre en appétit, jamais à rassasier. Donc évidemment, il faut réduire la taille des duchesses et n'en donner qu'une ou deux suivant la grandeur avec peut-être des radis coupés en rondelles ou tomates cerises, voire même des agrumes... Selon tes gouts. Le but est que tu aimes, mais que tu aies plus faim après qu'avant. L'entrée sert à ouvrir l'appétit.
vraiment super Chef Philippe , encore merci car je vais faire cette garniture pour mon plat principal et votre magnifique buche en dessert .Promis je vous enverrai une photo .
C'est quoi tout ces petits trous dans les cèpes 🤭. Merci pour cette magnifique réalisation, j'en ai l'eau à la bouche et ne manquerais pas de présenter ces jolis petits nids au réveillon de Noël 👍🙋♀
Quelle est la différence entre faire bouillir les pommes de terre et la cuisson au four sur gros sel? Je vais essayer tout ça pour Noël en tout cas, merci chef!
L'idée derrière la cuisson au four, c'est d'éviter d'avoir une patate qui aura absorbé de l'humidité. Un peu comme la purée. Pour la purée, tu ajouteras du lait et du beurre ou même un bouillon, mais il ne te viendrais pas à l'idée d'ajouter volontairement de l'eau. Si la pulpe de patate contient trop d'humidité, ce qui va sortir de ta poche à douille n'aura pas suffisamment de consistance pour se tenir. J'espère t'avoir été utile.
Rien que le nom vous aviez un défi à surmonter dès votre plus jeune âge 👍🏻 Sympathique vidéo pour les amoureux de la cuisine. C'est beau et tellement accessible, j'avais l'odeur de la poêlée de cèpes.
Merci chef avez vous vu ma photo de la dinde aux marrons , C’est marrant parce que la veille de votre dernière vidéo j’ai pris la photo avec des pommes duchesses 😂
Je me suis permise de faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau car étant enceinte j'avais peur du contact avec la peau de pommes de terre (la terre sur la peau même si lavée avant) et j'ai ajouté un peu de muscade fraîchement râpée
Oui ! Bien sûr ! Rajouté un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs à la purée car la patate douce 🍠 est beaucoup plus riche en eau 💧 que la pomme de terre standard. Mélanger la fécule au beurre pommade avant de l’incorporer à la pulpe de patates douces 🍠
Juste un probleme avec cette recette pour accompagner la dinde aux marrons.... elle utilise aussi le four pour cuire les pommes de terrre , et je n ai qu un four😮. Une suggestion d organisation?
c'est conseillé de laisser reposer la dinde une dizaine de minutes avant de servir, ça te laisse du temps, juste de quoi faire cuire tes pomme duchesse ;)
Bonjour chef. J'ai vu dans une de vos vidéos que vous déconseillez les planches à découper en bambou à cause de la colle.....et la, je vois que celle que vous employé est en bambou 😮
Bonjour, hier, passait une rediff de cauchemar en cuisine, Mallory incorporait un appareil de pâte à chou dans la recette de pomme duchesse. Ça apporte quoi de plus ?
Ne pas jeter le gros sel après l’utilisation, même si les pommes de terre ont transpiré un peu dedans ! Réutiliser au moins une dizaine de fois le gras sel avant de le jeter !
Une question à tous ceux qui postent afin de faire des commentaires adressé au chef,. Avez vous une seule fois lu que cette chaine répond à un seul commentaire..Je fais juste une constatation .... regardez juste les commentaires de cette recette , je ne pense pas me tromper .. alors pourquoi vous embêter à écrire .. je suis curieux que vous m'en donniez l'explication sachant qu'ils ne les lisent pas et ne vous répondent jamais
Bonsoir Philippe, peux tu nous aider à pouvoir revoire les émissions rédiffusés sur m6+.Avant on pouvait tout voire maintenant èn dehors de la France on y arrive plus . Depuis italie merci buonasera
Le chef eloy spinnler conseillait de ne pas laver les champignons de Paris à l'eau pour ne pas perdre le goût mais de simplement les éplucher, qu'en pensez vous ?
Et bah tu les fais cuire à l'eau, t'auras moins de goût mais tu réduira ta facture Sinon tu prépare en heure creuse comme ça t'auras plus qu'à faire cuire le jour "j" avec la dinde
Tu achètes un four de comptoir ! Un petit four à brancher sur une prise comme un grille-pain. Il y a plein de modèles et de toutes les qualités et de tous les prix 🏷️
![ออร่า (AURA) - JUEPAK feat. SARAN | [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/RY9j7Lzp-FI/mqdefault.jpg)
Evidemment, on a qu'une envie, c'est de goûter votre assiette.
Merci Chef 😊!!!!
Chef je vous suis depuis longtemps . J ai vu tous les cauchemar en cuisine et presque toutes vos émissions. On vous adore ici au Maroc. .
K. Tafraout
Ohlala, les pommes duchesse.... magique!
Simple et efficace.
Cependant... je serais ravis d'avoir vos conseils pour réaliser des pomme de terre sautées que... je loupe bien souvent.
Pourtant, ça a l'air si simple!
Merciiiiii !
Il faut les pré cuire à l’eau avant !
15 minutes à partir de l’ébullition de l’eau. Choisir des pommes de terre 🥔 riche en amidon.
Un Conseil regarder la vidéo de la tortilla dedans il explique la cuisson des patates et sa marche super bien
OUI chefffff !!! 🤘 Merci pour toutes ces délicieuses recettes, je vais tester ce week-end 👌😁🧑🍳
Quelle recette élégante et délicieuse ! Les pommes Duchesse ont l'air parfaites, merci de partager ce savoureux classique. 👑🍟
Merci chef grâce à vous j'ai trouvé mon repas de Noël. Hâte de tester 😊
Super merci pour la recette, on comptait faire des pommes duchesse deja, et cette recette confirme.
T'es le best Etchebest
No comment. Ça donne envie: simple facile copieux....et délicieux. Merci Chef❤
SUPER TOP MERCI chef..👍🎄🎁🎅🥔🥔🥔🧅🍍🥑🍅
Merci j'avais pas trop d'idées cette année car je recherche toujours des recettes belles dans l' assiette, bonnes et pas trop onéreuses
Waouh !!! Très belle et bonne recette. Merciiiii CHEF
çà doit être délicieux merci bien pour le partage chef je vous suivrai toujours d'Algérie votre recette c'est un régal
Et ça peut être une entrée formidable avec des pommes duchesse plutôt que des vol-au-vents aux champignons.
Un peu lourd en calories pour une entrée ! C’est plus adapté au plat principal sauf pour les gros mangeurs bien sûre ! 😂
Oui en plus petites portions, ça peut faire une bonne entrée pour ceux qui n'aiment pas les vols-au-vent
@@watchaby 👏Absolument. il faut adapter.
J'adore les vol-au-vent, mais là, j'ai une nouvelle idée comme entrée pour les fêtes: les duchesses aux champignons.
Et c'est ce qu'on demande à Etchebest & Co: de nous donner de nouvelles idées. 🙏
Et qu'on puisse les adapter à nos envies.
C'est ça la cuisine.
@@Emmanuel-re9kj Petite leçon: L'entrée sert à mettre en appétit, jamais à rassasier. Donc évidemment, il faut réduire la taille des duchesses et n'en donner qu'une ou deux suivant la grandeur avec peut-être des radis coupés en rondelles ou tomates cerises, voire même des agrumes... Selon tes gouts.
Le but est que tu aimes, mais que tu aies plus faim après qu'avant.
L'entrée sert à ouvrir l'appétit.
Un grand merci pour cette superbe idée, elle servira de garniture a mon seitan ! 🥰
Simple efficace et tellement bon. Merci chef.
Je vais en faire … rien qu’à voir cette assiette on a qu’une envie c’est de la déguster 😊 merci beaucoup Chef.
Impeccable et BRAVO Chef !
Super merci chef 😊
C'est bien expliqué et appétissant, merci chef!
Super, merci chef, votre recette est beaucoup plus simple que la mienne 😋 et encore meilleure …
Merci beaucoup pour cette excellente recette
Merci beaucoup ; maintenant j'ai faim, comme à chaque fois...
Merci chef comme toujours !
Merci pour la recette chef. Vraiment merci. Ça doit être super bon !! Je vais essayer bien sûr. Je ne connaissais pas cette façon de faire ! Bravo 👍
Tout simplement le goat!!!
merci pour la vidéo👍
Merci pour votre travail 👍
Merci pour cet accompagnement.
Merci chef pour cette superbe proposition que vous nous proposez Je sais déjà que l'on va ce régaler. A vous aussi de bonnes fêtes merci
vraiment super Chef Philippe , encore merci car je vais faire cette garniture pour mon plat principal et votre magnifique buche en dessert .Promis je vous enverrai une photo .
Bonjour chef merci beaucoup pour cette belle recette
شكرا جزيلا لحضراتكم ماشاءالله تبارك الله عليك فليب ❤
Ça a l'air trop bon !
Une merveille !
Etchebest forever❤💙🧡
La classe ces pommes duchesse 😋
always you are the best chef
C'est quoi tout ces petits trous dans les cèpes 🤭. Merci pour cette magnifique réalisation, j'en ai l'eau à la bouche et ne manquerais pas de présenter ces jolis petits nids au réveillon de Noël 👍🙋♀
Merci chef je vais l essayer pour mes enfants
19h10, j'ai faim maintenant !!!
C'est vraiment bien !
Ca doit être encore plus délicieux en variante bouchée à la reine, mais bon je crois que j'ai trouvé mon repas pour le nouvel an :)
Quelle est la différence entre faire bouillir les pommes de terre et la cuisson au four sur gros sel? Je vais essayer tout ça pour Noël en tout cas, merci chef!
L'idée derrière la cuisson au four, c'est d'éviter d'avoir une patate qui aura absorbé de l'humidité.
Un peu comme la purée. Pour la purée, tu ajouteras du lait et du beurre ou même un bouillon, mais il ne te viendrais pas à l'idée d'ajouter volontairement de l'eau.
Si la pulpe de patate contient trop d'humidité, ce qui va sortir de ta poche à douille n'aura pas suffisamment de consistance pour se tenir.
J'espère t'avoir été utile.
Bravo !!!
Rien que le nom vous aviez un défi à surmonter dès votre plus jeune âge 👍🏻 Sympathique vidéo pour les amoureux de la cuisine. C'est beau et tellement accessible, j'avais l'odeur de la poêlée de cèpes.
Miam miam !😊
Génial
Merci chef pour cette belle recette s'il vous plait la marque de votre four et merci .
FABIEN
FABIEN
FABIEN❤❤❤
Bonjour machallah mon frère
Merci chef avez vous vu ma photo de la dinde aux marrons , C’est marrant parce que la veille de votre dernière vidéo j’ai pris la photo avec des pommes duchesses 😂
Woaw !!!
Vidéo super ! Par contre ce serait pas mal de mettre effectivement en description les liens annoncé en vidéo !
Je me suis permise de faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau car étant enceinte j'avais peur du contact avec la peau de pommes de terre (la terre sur la peau même si lavée avant) et j'ai ajouté un peu de muscade fraîchement râpée
Je verrais bien du canard confit avec. Et un Saint-Emilion pour faire passer!
Peut on faire la recette avec des patates douces ? Merci de la réponse
Oui ! Bien sûr ! Rajouté un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs à la purée car la patate douce 🍠 est beaucoup plus riche en eau 💧 que la pomme de terre standard.
Mélanger la fécule au beurre pommade avant de l’incorporer à la pulpe de patates douces 🍠
Deux cuillères à café de fécule !
Toutes les fécules sont bonnes mais celle de pomme de terre apporte beaucoup de croustillant.
C’est champignons j’adore
🤔Chef thermostat du four à Combien ...❓️pour la cuisson des Pommes de terre . Merci
180-200º
180 degrés Celsius !
@Emmanuel-re9kj MERCI
@@Emmanuel-re9kj non 180° tu suces MDR!
Bjr
Est ce qu'on peut les faire à l'avance? Quel conservation, frigo ou congelateur?
Merci ++
Et si on veut en manger dans un de vos deux restaurant à Bordeaux ??? Cest combien ???.... je suis curieux...🤔
"On est d'accord que tout le monde à une fourchette à la maison" Ben pas forcémment :'D
Super bon les pommes dauphines !
Duchesse pas dauphine...
Meilleurs les pommes dauphine un peu plus délicat, pâte à choux pommes de terre etc.😊
Il ne faut pas enlever la mousse verte des cepes ?
Si justement il faut l'enlever ! J'ai remarqué aussi 😊. Je me suis dit tiens....
Si les champignons sont jeunes pas la peine pour ma part
Et cela contente tout le monde: nos amis végétariens aussi. Que demander de plus?
Environs 30 minutes 😂 au four les pommes de terres seront plus dorée et la peau très facile à enlever
Juste un probleme avec cette recette pour accompagner la dinde aux marrons.... elle utilise aussi le four pour cuire les pommes de terrre , et je n ai qu un four😮. Une suggestion d organisation?
c'est conseillé de laisser reposer la dinde une dizaine de minutes avant de servir, ça te laisse du temps, juste de quoi faire cuire tes pomme duchesse ;)
Ça me donne une idée : y mettre un champignon farçi dessus
Bonjour chef.
J'ai vu dans une de vos vidéos que vous déconseillez les planches à découper en bambou à cause de la colle.....et la, je vois que celle que vous employé est en bambou 😮
🤩
si vous portez montre et bracelet en cuisinant, où est l'hygiène ?
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
✨️💫✨️💫✨️👌🏻🙏🏻
Bonjour Chef ! Pour la cuisson des patates on met le four à quelle température ??
Maximum 180 degrés Celsius !
Bonjour, hier, passait une rediff de cauchemar en cuisine, Mallory incorporait un appareil de pâte à chou dans la recette de pomme duchesse. Ça apporte quoi de plus ?
Ça donne des pommes dauphines (mais sans le beurre et les jaunes d’œuf qui sont incorporés à la pulpe de pomme de terre de cette recette ici).
Faites attention à ce que votre crème de tranche pas, ne la mettez pas dans votre poêle à trop forte température !!
Combién d oeufs
non limpide grand papa
lol
Pourquoi mettre les pommes de terre sur du gros sel svp ?
Pour ne pas qu'elles brûlent ou attachent au plat.
Ne pas jeter le gros sel après l’utilisation, même si les pommes de terre ont transpiré un peu dedans !
Réutiliser au moins une dizaine de fois le gras sel avant de le jeter !
Merci je vais essayer ce week end au travail 😉
Une question à tous ceux qui postent afin de faire des commentaires adressé au chef,. Avez vous une seule fois lu que cette chaine répond à un seul commentaire..Je fais juste une constatation .... regardez juste les commentaires de cette recette , je ne pense pas me tromper .. alors pourquoi vous embêter à écrire .. je suis curieux que vous m'en donniez l'explication sachant qu'ils ne les lisent pas et ne vous répondent jamais
Je me souviens que la cuisson de l'œuf au plat simplement était de mise pour être admis dans une brigade. Dîtes moi si je me trompe.
Cette fichue surimpression écrite empêche de voir et de suivre les gestes techniques alors qu'elle ne sert à rien !
Bonsoir Philippe, peux tu nous aider à pouvoir revoire les émissions rédiffusés sur m6+.Avant on pouvait tout voire maintenant èn dehors de la France on y arrive plus . Depuis italie merci buonasera
Le chef eloy spinnler conseillait de ne pas laver les champignons de Paris à l'eau pour ne pas perdre le goût mais de simplement les éplucher, qu'en pensez vous ?
Trouver des cèpes frais dans le commerce c'est galère...
Tu peux utiliser tous les champignons 🍄🟫 comestibles que tu veux !
Chez Picard
Hop 5 minutes
Super... Mais le plaisir de faire soi-même et réussir quelque chose ça ne se trouve pas chez Picard.
Oui
Avec 15 invités,du pur bonheur
4 Patates au four pendant une heure c'est 10€ sur la facture en tempo rouge comme en ce moment et en hivers. On perd la notion des prix chef !!
Et bah tu les fais cuire à l'eau, t'auras moins de goût mais tu réduira ta facture
Sinon tu prépare en heure creuse comme ça t'auras plus qu'à faire cuire le jour "j" avec la dinde
Tu achètes un four de comptoir !
Un petit four à brancher sur une prise comme un grille-pain. Il y a plein de modèles et de toutes les qualités et de tous les prix 🏷️
Pas du tout c'est 30cts environ.
Combien d’œuf avez-vous cassé dans votre vie Chef ? 😅
L an dernier on a fait des pommes dauphines, c est pas exactement pareil
alors mets de la graisse de canard et des cepes...... mais je comprends la strategie quandmeme....
Tambouille