Testé et approuvé ! super simple et très bon. 😋 J'ai utilisé un mélange de champignons (bruns, shiitake...) Par contre j'ai fait l'erreur de cuire les pommes de terre à l'eau, sans leur peau, et trop longtemps, du coup la purée était trop hydratée. Le résultat était super au niveau du gout, mais les duchesse était très molle Je referai en cuisant au four comme le propose le chef Etchebest.
vraiment super Chef Philippe , encore merci car je vais faire cette garniture pour mon plat principal et votre magnifique buche en dessert .Promis je vous enverrai une photo .
Ohlala, les pommes duchesse.... magique! Simple et efficace. Cependant... je serais ravis d'avoir vos conseils pour réaliser des pomme de terre sautées que... je loupe bien souvent. Pourtant, ça a l'air si simple! Merciiiiii !
Bonjour chef , mais une merveille comme recette facile, je vous remercie beaucoup pour votre recette merveilleuse c'est une tuerie. Je vous souhaite une très belle fin d'année à vous. Votre abonné Le Breton d'Alsace 🥨🍻🍺.
C'est quoi tout ces petits trous dans les cèpes 🤭. Merci pour cette magnifique réalisation, j'en ai l'eau à la bouche et ne manquerais pas de présenter ces jolis petits nids au réveillon de Noël 👍🙋♀
@@watchaby 👏Absolument. il faut adapter. J'adore les vol-au-vent, mais là, j'ai une nouvelle idée comme entrée pour les fêtes: les duchesses aux champignons. Et c'est ce qu'on demande à Etchebest & Co: de nous donner de nouvelles idées. 🙏 Et qu'on puisse les adapter à nos envies. C'est ça la cuisine.
@@Emmanuel-re9kj Petite leçon: L'entrée sert à mettre en appétit, jamais à rassasier. Donc évidemment, il faut réduire la taille des duchesses et n'en donner qu'une ou deux suivant la grandeur avec peut-être des radis coupés en rondelles ou tomates cerises, voire même des agrumes... Selon tes gouts. Le but est que tu aimes, mais que tu aies plus faim après qu'avant. L'entrée sert à ouvrir l'appétit.
Rien que le nom vous aviez un défi à surmonter dès votre plus jeune âge 👍🏻 Sympathique vidéo pour les amoureux de la cuisine. C'est beau et tellement accessible, j'avais l'odeur de la poêlée de cèpes.
Merci chef avez vous vu ma photo de la dinde aux marrons , C’est marrant parce que la veille de votre dernière vidéo j’ai pris la photo avec des pommes duchesses 😂
Quelle est la différence entre faire bouillir les pommes de terre et la cuisson au four sur gros sel? Je vais essayer tout ça pour Noël en tout cas, merci chef!
L'idée derrière la cuisson au four, c'est d'éviter d'avoir une patate qui aura absorbé de l'humidité. Un peu comme la purée. Pour la purée, tu ajouteras du lait et du beurre ou même un bouillon, mais il ne te viendrais pas à l'idée d'ajouter volontairement de l'eau. Si la pulpe de patate contient trop d'humidité, ce qui va sortir de ta poche à douille n'aura pas suffisamment de consistance pour se tenir. J'espère t'avoir été utile.
Je me suis permise de faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau car étant enceinte j'avais peur du contact avec la peau de pommes de terre (la terre sur la peau même si lavée avant) et j'ai ajouté un peu de muscade fraîchement râpée
Oui ! Bien sûr ! Rajouté un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs à la purée car la patate douce 🍠 est beaucoup plus riche en eau 💧 que la pomme de terre standard. Mélanger la fécule au beurre pommade avant de l’incorporer à la pulpe de patates douces 🍠
Est-ce que les pommes duchesses sont censées être croustillantes avec cette recette ? Nous l'avons suivie à la lettre mais les pommes restent assez molles. Avez-vous des conseils pour rendre un aspect plus croustillant ? Merci pour toutes vos belles recettes en tout cas, de la pomme duchesse à la bûche, nous allons préparer un beau festin pour toute la famille à noël !
Par quoi remplacer les champignons? Je ne suis pas fan des champignons mais j'ai bien envie de faire ça pour accompagner mon rôti de boeuf De plus, peut-on préparer les pommes Duchesse 2/3 heures avant et les mettre au frigo avant de les cuire au four? Merci 😁
Une question à tous ceux qui postent afin de faire des commentaires adressé au chef,. Avez vous une seule fois lu que cette chaine répond à un seul commentaire..Je fais juste une constatation .... regardez juste les commentaires de cette recette , je ne pense pas me tromper .. alors pourquoi vous embêter à écrire .. je suis curieux que vous m'en donniez l'explication sachant qu'ils ne les lisent pas et ne vous répondent jamais
Bonjour chef. J'ai vu dans une de vos vidéos que vous déconseillez les planches à découper en bambou à cause de la colle.....et la, je vois que celle que vous employé est en bambou 😮
Juste un probleme avec cette recette pour accompagner la dinde aux marrons.... elle utilise aussi le four pour cuire les pommes de terrre , et je n ai qu un four😮. Une suggestion d organisation?
c'est conseillé de laisser reposer la dinde une dizaine de minutes avant de servir, ça te laisse du temps, juste de quoi faire cuire tes pomme duchesse ;)
Chef je vous suis depuis longtemps . J ai vu tous les cauchemar en cuisine et presque toutes vos émissions. On vous adore ici au Maroc. .
K. Tafraout
Evidemment, on a qu'une envie, c'est de goûter votre assiette.
Merci Chef 😊!!!!
Je vais en faire … rien qu’à voir cette assiette on a qu’une envie c’est de la déguster 😊 merci beaucoup Chef.
Quelle recette élégante et délicieuse ! Les pommes Duchesse ont l'air parfaites, merci de partager ce savoureux classique. 👑🍟
Merci chef grâce à vous j'ai trouvé mon repas de Noël. Hâte de tester 😊
çà doit être délicieux merci bien pour le partage chef je vous suivrai toujours d'Algérie votre recette c'est un régal
Merci j'avais pas trop d'idées cette année car je recherche toujours des recettes belles dans l' assiette, bonnes et pas trop onéreuses
T'es le best Etchebest
OUI chefffff !!! 🤘 Merci pour toutes ces délicieuses recettes, je vais tester ce week-end 👌😁🧑🍳
Simple efficace et tellement bon. Merci chef.
No comment. Ça donne envie: simple facile copieux....et délicieux. Merci Chef❤
Merci beaucoup ; maintenant j'ai faim, comme à chaque fois...
Testé et approuvé ! super simple et très bon. 😋
J'ai utilisé un mélange de champignons (bruns, shiitake...)
Par contre j'ai fait l'erreur de cuire les pommes de terre à l'eau, sans leur peau, et trop longtemps, du coup la purée était trop hydratée.
Le résultat était super au niveau du gout, mais les duchesse était très molle
Je referai en cuisant au four comme le propose le chef Etchebest.
Super merci pour la recette, on comptait faire des pommes duchesse deja, et cette recette confirme.
C'est bien expliqué et appétissant, merci chef!
Mais!!! Qu'est ce que vous m'énervez avec vos manières pour avoir votre recette mon dieux!!
Waouh !!! Très belle et bonne recette. Merciiiii CHEF
Merci chef pour cette superbe proposition que vous nous proposez Je sais déjà que l'on va ce régaler. A vous aussi de bonnes fêtes merci
Super, merci chef, votre recette est beaucoup plus simple que la mienne 😋 et encore meilleure …
Testé avant Noël avec des champions bruns une tuerie !!!! Super facile, très joli dans l'assiette succès garanti 🎉
Impeccable et BRAVO Chef !
Oh ça donne trop envie ! Ça serait bien de vous voir déguster tout ça ☺️
Merci pour la recette chef. Vraiment merci. Ça doit être super bon !! Je vais essayer bien sûr. Je ne connaissais pas cette façon de faire ! Bravo 👍
vraiment super Chef Philippe , encore merci car je vais faire cette garniture pour mon plat principal et votre magnifique buche en dessert .Promis je vous enverrai une photo .
SUPER TOP MERCI chef..👍🎄🎁🎅🥔🥔🥔🧅🍍🥑🍅
Un grand merci pour cette superbe idée, elle servira de garniture a mon seitan ! 🥰
Hey bravo ! Vos micros en cuisine se sont vraiment amélioré ! C'est agréable à écouter !
Merci chef comme toujours !
Une merveille !
Merci pour votre travail 👍
Merci beaucoup pour cette excellente recette
Merci pour cet accompagnement.
Super merci chef 😊
Merci pour la recette chef !
Très bon et j'ai trouvé ça beaucoup plus facile que jouer les songos de Dave Weckl !! 🙂
🎵🥁🎵
La classe ces pommes duchesse 😋
Ça a l'air trop bon !
Ohlala, les pommes duchesse.... magique!
Simple et efficace.
Cependant... je serais ravis d'avoir vos conseils pour réaliser des pomme de terre sautées que... je loupe bien souvent.
Pourtant, ça a l'air si simple!
Merciiiiii !
Il faut les pré cuire à l’eau avant !
15 minutes à partir de l’ébullition de l’eau. Choisir des pommes de terre 🥔 riche en amidon.
Un Conseil regarder la vidéo de la tortilla dedans il explique la cuisson des patates et sa marche super bien
Bonjour chef merci beaucoup pour cette belle recette
Tout simplement le goat!!!
Merci beaucoup chef, je penserais à vous quand lors de la dégustation. Bonnes fêtes de fin d'année. 😊
شكرا جزيلا لحضراتكم ماشاءالله تبارك الله عليك فليب ❤
Etchebest forever❤💙🧡
Merci chef je vais l essayer pour mes enfants
Bonjour chef , mais une merveille comme recette facile, je vous remercie beaucoup pour votre recette merveilleuse c'est une tuerie.
Je vous souhaite une très belle fin d'année à vous.
Votre abonné Le Breton d'Alsace 🥨🍻🍺.
always you are the best chef
merci pour la vidéo👍
WOW on adore cette recette ❤
C'est quoi tout ces petits trous dans les cèpes 🤭. Merci pour cette magnifique réalisation, j'en ai l'eau à la bouche et ne manquerais pas de présenter ces jolis petits nids au réveillon de Noël 👍🙋♀
19h10, j'ai faim maintenant !!!
C'est vraiment bien !
Et ça peut être une entrée formidable avec des pommes duchesse plutôt que des vol-au-vents aux champignons.
Un peu lourd en calories pour une entrée ! C’est plus adapté au plat principal sauf pour les gros mangeurs bien sûre ! 😂
Oui en plus petites portions, ça peut faire une bonne entrée pour ceux qui n'aiment pas les vols-au-vent
@@watchaby 👏Absolument. il faut adapter.
J'adore les vol-au-vent, mais là, j'ai une nouvelle idée comme entrée pour les fêtes: les duchesses aux champignons.
Et c'est ce qu'on demande à Etchebest & Co: de nous donner de nouvelles idées. 🙏
Et qu'on puisse les adapter à nos envies.
C'est ça la cuisine.
@@Emmanuel-re9kj Petite leçon: L'entrée sert à mettre en appétit, jamais à rassasier. Donc évidemment, il faut réduire la taille des duchesses et n'en donner qu'une ou deux suivant la grandeur avec peut-être des radis coupés en rondelles ou tomates cerises, voire même des agrumes... Selon tes gouts.
Le but est que tu aimes, mais que tu aies plus faim après qu'avant.
L'entrée sert à ouvrir l'appétit.
Ca doit être encore plus délicieux en variante bouchée à la reine, mais bon je crois que j'ai trouvé mon repas pour le nouvel an :)
Rien que le nom vous aviez un défi à surmonter dès votre plus jeune âge 👍🏻 Sympathique vidéo pour les amoureux de la cuisine. C'est beau et tellement accessible, j'avais l'odeur de la poêlée de cèpes.
Bonjour Chef Philippe,
Quelle température pour cuire les patates au four dans cette recette ? Merci
Merci 🍀
Allez on like! On a un repas de chef proposé gratos 😉
FABIEN
FABIEN
FABIEN❤❤❤
Miam miam !😊
Bonjour machallah mon frère
Merci chef pour cette belle recette s'il vous plait la marque de votre four et merci .
Merci chef avez vous vu ma photo de la dinde aux marrons , C’est marrant parce que la veille de votre dernière vidéo j’ai pris la photo avec des pommes duchesses 😂
Vidéo super ! Par contre ce serait pas mal de mettre effectivement en description les liens annoncé en vidéo !
Bonjour chef, merci pour cette belle recette, est-ce qu'il est possible de les préparer à l'avance sans la cuisson afin de les congeler ?
I wish the descriptions of all the lovely tools I can’t have didn’t cover up the CC captions. I read French better than I hear it!
Je verrais bien du canard confit avec. Et un Saint-Emilion pour faire passer!
Quelle est la différence entre faire bouillir les pommes de terre et la cuisson au four sur gros sel? Je vais essayer tout ça pour Noël en tout cas, merci chef!
L'idée derrière la cuisson au four, c'est d'éviter d'avoir une patate qui aura absorbé de l'humidité.
Un peu comme la purée. Pour la purée, tu ajouteras du lait et du beurre ou même un bouillon, mais il ne te viendrais pas à l'idée d'ajouter volontairement de l'eau.
Si la pulpe de patate contient trop d'humidité, ce qui va sortir de ta poche à douille n'aura pas suffisamment de consistance pour se tenir.
J'espère t'avoir été utile.
Quand tu les cuit sur le gros sel ça enlève toute l’humidité de la pomme de terre !
Je me suis permise de faire cuire les pommes de terre épluchées à l'eau car étant enceinte j'avais peur du contact avec la peau de pommes de terre (la terre sur la peau même si lavée avant) et j'ai ajouté un peu de muscade fraîchement râpée
Génial
Woaw !!!
C’est champignons j’adore
Et si on veut en manger dans un de vos deux restaurant à Bordeaux ??? Cest combien ???.... je suis curieux...🤔
Peut on faire la recette avec des patates douces ? Merci de la réponse
Oui ! Bien sûr ! Rajouté un peu de fécule de pomme de terre ou de maïs à la purée car la patate douce 🍠 est beaucoup plus riche en eau 💧 que la pomme de terre standard.
Mélanger la fécule au beurre pommade avant de l’incorporer à la pulpe de patates douces 🍠
Deux cuillères à café de fécule !
Toutes les fécules sont bonnes mais celle de pomme de terre apporte beaucoup de croustillant.
Des suggestions pour remplacer la sauce aux champignons qhand les membres de notre famille sont difficiles?
Est-ce que les pommes duchesses sont censées être croustillantes avec cette recette ? Nous l'avons suivie à la lettre mais les pommes restent assez molles.
Avez-vous des conseils pour rendre un aspect plus croustillant ?
Merci pour toutes vos belles recettes en tout cas, de la pomme duchesse à la bûche, nous allons préparer un beau festin pour toute la famille à noël !
"On est d'accord que tout le monde à une fourchette à la maison" Ben pas forcémment :'D
bonjour à quel T° es le four pour les pommes de terre du début? Merci
🤩
Merci chef ! Mais quelles proportions pour 24 duchesse ?
❤❤❤❤
Par quoi remplacer les champignons? Je ne suis pas fan des champignons mais j'ai bien envie de faire ça pour accompagner mon rôti de boeuf
De plus, peut-on préparer les pommes Duchesse 2/3 heures avant et les mettre au frigo avant de les cuire au four?
Merci 😁
C'est bien les cèpes mais j'ai vu qu'ils sont bien habités ! Un vers ça va,.....😂
✨️💫✨️💫✨️👌🏻🙏🏻
Bravo !!!
question bête ... on voit le chef envoyer de généreux carrés de beurre dans diverses recettes, mais c'est quoi comme beurre? merci
Une question à tous ceux qui postent afin de faire des commentaires adressé au chef,. Avez vous une seule fois lu que cette chaine répond à un seul commentaire..Je fais juste une constatation .... regardez juste les commentaires de cette recette , je ne pense pas me tromper .. alors pourquoi vous embêter à écrire .. je suis curieux que vous m'en donniez l'explication sachant qu'ils ne les lisent pas et ne vous répondent jamais
Et cela contente tout le monde: nos amis végétariens aussi. Que demander de plus?
Environs 30 minutes 😂 au four les pommes de terres seront plus dorée et la peau très facile à enlever
j'ai une question, a quel température faut t'il cuire les pomme de terre dans les 2 étapes ?
Ça me donne une idée : y mettre un champignon farçi dessus
Il ne faut pas enlever la mousse verte des cepes ?
Si justement il faut l'enlever ! J'ai remarqué aussi 😊. Je me suis dit tiens....
Si les champignons sont jeunes pas la peine pour ma part
Quel quantité de beurre combien d’œuf et quantité de champignons
Il est noter 8 oeufs , il ni à pas une erreur ??? Merci
Bonjour Chef ! Pour la cuisson des patates on met le four à quelle température ??
Maximum 180 degrés Celsius !
si vous portez montre et bracelet en cuisinant, où est l'hygiène ?
La il cuisine chez lui. Pas au resto.
Mes enfants n'aiment pas les champignons. Par quoi puis-je les remplacer ?
👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Bonjour chef.
J'ai vu dans une de vos vidéos que vous déconseillez les planches à découper en bambou à cause de la colle.....et la, je vois que celle que vous employé est en bambou 😮
Juste un probleme avec cette recette pour accompagner la dinde aux marrons.... elle utilise aussi le four pour cuire les pommes de terrre , et je n ai qu un four😮. Une suggestion d organisation?
c'est conseillé de laisser reposer la dinde une dizaine de minutes avant de servir, ça te laisse du temps, juste de quoi faire cuire tes pomme duchesse ;)
Bonjour chef ..tout été parfait jusqu’à la cuisson ;-( tout est retombé :-((( ça a fait non pas un petit nid mais un petit lit:-((((….
😂 le titre en anglais c'est Duchesse Apples
Merci pour cette recette. Mais si j'enregistre la video, elle est en anglias !!!!!