Pizza Calzone - die Echte / neapolitanische Art
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- เผยแพร่เมื่อ 12 เม.ย. 2020
- Pizza Calzone🍕🍕🍕
Heute zeige ich euch wie man eine echte CALZONE Napoletano mit frischem Ricotta, Salame di Napoli, Fior di Latte, Basilikum und Tomatensauce zubereitet. Die Calzone werden wir anschließend in meinen Holzbackofen zurbereiten.
Im Video verwende ich eine traditionelle italienische Teigschüssel aus Holz. MAIDDA genannt. Wer interessant an einer solchen Schüssel hat kann sich unter pizza-ape@web.de bei mir melden. Ich habe noch einige😉👍🏻
Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Video.
》》Hier kaufe ich meine Zutaten. Kann ich jedem nur empfehlen 《《
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Pizzateig - • Original italienischer...
Tomatensauce - • Pizzasauce 🍅 🌱 nach Or...
★★Pizzazubehör was ich euch empfehlen wüde:★★
Pizzaballenbox (sehr zu empfehlen) - amzn.to/3em7E3g
Pizzamesser - amzn.to/2JxJt3E
Pizzastein (für alle die keinen Pizzaofen haben) - amzn.to/3e6F6KY
Ooni Pizzaofen - amzn.to/2xKTlo5
Pizzaschieber - amzn.to/39RRmeZ
Pizzaschieber von Ooni - amzn.to/2UWX5e6
Pizzaschieber von Ooni Holz - amzn.to/2UFptlP
Pizza Bibel - amzn.to/2Vgzq8z
Meine Instagram Seite:
/ waldispizzaape
Ich bin auch auf Facebook:
/ waldispiz. .
Zutaten für eine perfekte Pizza:
Mehl Tipo 00: Nur mit diesem Mehl wird unser Pizzateig so luftig und elastisch wie man ihn aus Italien kennt. * Hier der Link zum Mehl www.gustini.de/pizzamehl-capu...
Fior di Latte: Wer eine Pizza nach original Rezept backen will, muss Fior di Latte Käse oder Büffelmozarellla verwenden. Nur durch diesen bekommt man den unverwechselbaren Geschmack.
Hier der Link zum Fior di Latte: www.ebay.de/itm/Fior-di-Latte...
San Marzano Tomaten: Der besondere Geschmack dieser Tomatensorte ist einmalig und Pflicht für eine traditionelle Pizza. www.gustini.de/san-marzano-to...
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* Falls Ihr ein Produkt über diese Amazon Links kaufen solltet, werde ich zu einem kleinen Teil an den Einnahmen beteiligt. Es entstehen keine Mehrkosten für euch.
Song: Artist : Giueseppe Musolino (Lu rè dill'asprumunti) - 'Ndrangheta
Title: 'Ndrangheta
Genre: Classical
Mood: Bright
#WirBleibenZuhause #Pizzateig #Pizza Napoli #Calzone
Es ist immer wieder bemerkenswert wie toll du das erklärst.
Man kann einfach nicht genug sehen.👍😊 wir haben uns früher nie getraut, heute gehört Dank deiner Videos und tollen Erklärungen es zum Wöchentlichen Genuss🌟 super genial und eine tolle Bereicherung Danke 🙌😊🍕👏
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Da freue ich mich sehr☺️
Einfach perfekt! Ein wahrer Gaumenorgasmus. Super geiles Rezept..Im Namen aller Familien Mitglieder vielen Dank für deine tollen Tipps.
Genial wie immer. 👍🏻👍🏻👍🏻
Tolles Video. Danke das du uns auch in dieser Zeit nicht vergessen hast. Alles Gute Dir
Hallo vielen lieben Dank. Dir auch.
Waldi, top Video wie immer.
Vielen Dank!.
Dankeschön 😉😉😉
Danke Waldi für die caputo Empfehlung 😊
Super tolles video.
Du hast einfach eine tolle Art deine Videos zugestalten.
Trotzdem sind sie knapp gehalten aber voller Information und Frische 👌
Dank dir konnte ich meine Pizza skills und mein knowledge um einiges Aufwerten. Super vielen Dank♥️
Alles Liebe dein Augustin
Sehr krasses Rezept mache das ganze in vegan aber das Prinzip bleibt das gleiche 😁.
Werde mir dieses Jahr einen Ofen und Zubehör bei dir bestellen wenn ich die Grundlagen drauf habe. Bei dir weiß man das du mit Leib und Seele dabei bist. Das muss man unterstützen 💪💪
TOP. Abo ist da 💪👍
So, dann wollen wir mal probieren.... halbe Calzone hängt schon im Mundwinkel 😂 bester Mann 😄
Hab ich mir auch gedacht
Jeder der selber Pizza macht, fühlt sich bei Waldi gut aufgehoben. Pizza ist Leidenschaft und Übung Übung Übung. Beschäftige mich nun seit 2 Jahren mit dem Thema und freue mich immer besser zu werden. Teigverarbeitung, einfach gute Zutaten etc, immer gibt es was neues. Weiter so Waldi, wir fiebern mit, Daumen hoch.
Vielen lieben Dank für diesen lieben Kommentar☺️ da freu ich mich sehr drüber.
Ich backe auch für mein Leben gerne Pizza, Calzone und Co.Da kann man sein Herz dran verlieren. Weiter so und danke für dein Video. 👍❤👍
Bitte bitte😉👍🏻
In 4 Monaten 4350 Abos, nicht schlecht! Versteht sich aber durch den guten Kontent auch! Weiter so 🍕
😅 vielen lieben Dank😉
@@WaldisPizzaKanal Kein Ding, mach ich gerne 😀
@@WaldisPizzaKanal Hab heute gleichmal das Pizza Rezept (Teig und Sauce) probiert und es war die beste selbstgemacht Pizza, die ich bis jetzt gegessen hab!
Bravo 👌👌👍👍
Danke☺️
Hey Waldi! Danke für Deine Pizzavideos. Direkt mal aboniert :) Freue mich auf weiteren Content
Hallo Thomas vielen lieben Dank 😊
Schöner Kanal! Ich bin absoluter Pizzafan, und es gibt nichts Besseres, als eine selbstgemachte Pizza - allenfalls ofenfrisch beim Italiener :-) Auf die Qualität der Zutaten kommt es an... wenn man sich schon die "Mühe" macht, selbst eine Pizza zu backen, dann nur mit den besten Zutaten, und bei dem Mehl fängt das schon an, und über die Tomaten, wahlweise die Salami, den Schinken, den Thunfisch, diverses Gemüse und Gewürze (ich lieeebe Knoblauch, Pepperoni und Kapern) endet es schliesslich beim Käse - für mich Mozzarella, bitte :-) Deine Calzone ist mein Highlight! Danke, liebe Grüsse!
Ich auch.. Würde am liebsten mal eine weltweite Pizzatour machen.. Das wäre der geilste Urlaub den ich mir vorstellen könnte, nach dem man sicherlich 10 Kilo mehr drauf hat :-)
Glocke, Abo und Like sind da
🙏
Danke für das Rezept! Hab ja selber seit 7 Jahren einen Steinofen und backe seit über 25 Jahren regelmäßig Pizza und Calzone, aber auf die simple Idee mit dem Loch, bin ich selber nicht gekommen. Calzone war lecker, aber immer Standard und wie ein Ballon... Die Variante Neapolitan kannte ich so nicht und ist wirklich Top.
Gruß Karsten
Hallo vielen lieben Dank für deinen Kommentar😊😊
hallo waldi....bei welcher temperatur im kühlschrank sollte ich den teig am besten ruhen lassen....video mit poolish wäre mal interessant...lg und mach so weiter
Gibt nichts besseres als Calzone, ja und Pizza 🍕 hab gerade in den Kommentaren gelesen, dass du aus Nördlingen bist. Wegen dem bayerischen Slang. Wann darf ich auf eine Calzone vorbeikommen 😊 viele Grüße aus Augsburg
DAs sieht gut aus. Ich mochte Calzone bisher nicht so gerne, weil die oft innen drin so sapschig feucht und fast noch roh ist. Vermutlich weil die, die ich bisher gegessen hatte, so viel nasseren gekochten Schinken statt eher trockenere Salami verwendet hatten.
Schönes Video.
Wo kriegt man denn so eine tolle Ape mit einem Pizza Ofen her? Viele Grüße aus dem Norden.
Waldi du bist der Größte, danke für die Videos und mach weiter so. AXO: wo bekomme ich den so ein Caputo T-Shirt her?? LG
Vielen lieben Dank 😉😉 Da freue ich mich sehr. Manchmal gibt es das t-shirt bei amatulli. amatulli.de/essen-genuss/mehl-hartweizengriess/2472/mulino-caputo-pizzaiolo-set-pummarole
😍 ich wusste warum es sinnvoll ist dich zu abonnieren 😉
😅😅vielen Dank😉👍🏻
Vielen Dank für deine Videos. Vielleicht hast Du eine Idee, warum meine Teilglinge beim Gehen „zerlaufen“, obgleich ich mich genau an dein Rezept halte und selbstverständlich die Mehle von Caputo verwende ;)
Täuscht das oder bist Du aus dem Schwabenland? Jedenfalls super erklärt, geniales Rezept. Weiter so
Super. Wirklich eine echte Bereicherung deine Videos und Tips !!!!!! Noch eine Frage: Lieber das Caputo Classica oder Caputo Pizzaria - Mehl verwenden, wenn man den Teig bei Raumtemperatur 6 - 8 Stunden gehen lässt? Grüße,
Danke danke😉👍🏻 nimm das Pizzaria😉👍🏻
Auf wie viel Grad muss man die Calzone im Effeuno P134 backen?
Hallo Waldi, ich hätte da mal eine Frage. Kann ich den Original neapolitanischer Pizzateig in einer Küchenmaschine vorbereiten? Danach erfolgt eine Stückgare von 6 Sunden (Raumtemperatur). Wenn ja, gibt es da was zu beachten in der Reihenfolge der Zutaten vom Teig? Freundliche Grüße Michael und ich liebe deine Videos :-)
Ja klar den kannst auch in der Küchenmaschine machen. Knetzeit ca. 10 min. Am besten gekühltes Wasser verwenden. Die Reihenfolge der Zutaten genauso wie im Video.
Ciao Waldi, wir haben am Wochenende eine Calzone nach deinen Vorgaben gemacht. Benutzt haben wir einen Ooni Koda16. Alles gut soweit. Leider hat nach kurzer Zeit der Calzonenteig angefangen zu brennen. An der obersten Stelle des Teiges. Sah aus, als hätten wir eine Kerze draufgestellt. Hast Du eine Idee, was falsch gelaufen ist ? Viele Grüße, Claudio.
Wenn du den Teig aus dem Kühlschrank nicmmst lässt du ihn aklimatisieren oder schleifst du gleich die Kugeln und lässt ihn dann aklimatisieren? Danke Jürgen
Hallo Jürgen, ich lasse die fertigen Teigballen mit ca. 250g akklimatisieren damit ich sie dann gut ausrollen kann. Grüße
Waldi, wo hast du den Ofen her?? Welche Marke ist es?
www.pizzaofen-shop.de/pizzaofen-pulcinella-100-x-80-semi-professionell.html
hallo waldi,
deine rezepte sind ehrlich der wahnsinn...pizza essen zuhause wie in italien
eine frage hätte ich nich zu dem unterschied von dem roten und dem blauen mehl (weiß dass die gehzeiten unterschiedlich sind, aber woran liegt das?)
Mit freundlichen Grüßen florian
Hallo Florian, vielen lieben Dank😉😉 Das liegt am Eiweißgehalt.
- Blau 12% Eiweiß
- Rot 13 % Eiweiß
Durch den höheren Eiweisgehalt kann der Teig mehr Wasser aufnehmen und der Teig ist viel Kräftiger (Klebereiweisgerüst) und man kann ihn länger gehen lassen weil das Mehl einfach stärker ist.
Das hat zudem mit der Ausmahlung bzw der Type zu tun. Ist das Blaue ein lupenreines Typo 00/typ405 ist das Rote eher ein Typo 0/Typ 550.
Dazu sind die Enzymaktivitäten anders aufgebaut. Damit ein Mehl schnell geführt werden kann muss man Zucker zusetzen oder das Mehl eine Hohe Enzymaktivität aufweisen damit die Hefe von der durch die Enzyme gespaltene Stärke sich ernähren kann.
Das Thema kann noch viel weiter ausgeführt werden. Ich wollte nur eine Vorahnung geben
Buongiorno Waldi,
Der Unterschied zwischen dem Roten und dem Blauen Caputo ist mit mittlerweile bewusst. Aber hier sehe ich nun gelbes stehen. Wann verwendet man dieses ?
Grazie mille 🍕
Ciao 😉 Das gelbe ist Semola (Grieß) das nehme ich zum ausrollen der Pizza. Wir auch für Nudelteige verwendet.
Kann man deine rezepte auch nachkochen wenn man keinen pizzaofen hat? sprich funktioniert das auch einigermaßen im backofen?
super content von dir, mach weiter so! bist mega sympatisch
Hallo Maximilian, vielen Dank für deinen Kommentar😉 klar man kann die Pizza auch im normalen Backofen machen. Da empfehle ich dir aber einen Pizzastein bzw. Pizzastahl. Die Kosten gar nicht viel, machen aber einen großen Unterschied. Grüße
@@WaldisPizzaKanal alles klar, danke dir :)
Danke Waldi für das Calzone Video!!! probier ich definiif auch mal. Was ist eigentlich der unterschied zwischen herkömmlichem Mozarella und Fio di Latte? #LG und Vielen Dank!
di Latte ist nicht in Wasser/Lake gelagert, somit verwässert deine Pizza nicht. geschmacklich auch viel besser :)
Könntest du deinen pizzaofen etwas genauer zeigen und vorstellen was das genau für einer ist? Ich habe einen Ooni Pro und würde gerne auf ein größeren Pizzaofen umsteigen :)
Hallo, ja klar werd ich bal mal machen.
Hi Waldi, mach doch mal ne Pizza Fritta nach Art von Gino Sorbillo
Servus, wie würdet ihr die calzone in nem normalen Backofen mit Pizzastein machen? Gleiche setup wie bei ner normalen Pizza? 😊
🤤
🍕🍕🍕
Wo bist du eigentlich mit der Ape unterwegs? Würde mir sofort eine gönnen ! Aber ich glaube du kommst aus na ganz anderen Ecke aus Deutschland 🇩🇪 leider ! Aber echt geile Rezepte 👍🏼
Servus 😉 aus Nördlingen im Ries. Vielen Dank😉😉
Waldi's Pizza Kanal ach das sind ja nur 5 Stunden Fahrt 😂🤣 aber das habe ich mir schon fast gedacht 🤔 schade eigentlich! Schöne Grüße aus dem Sauerland im NRW😉👍🏼
Herrlich, eine Calzone ohne diese verfluchten Pilze. Ja so gefällt mir diese. :)
Nur leider habe ich keine Möglichkeit für einen ordentlichen Pizzaofen. Das höchste der Gefühle ein G3Ferarri, doch da wird das mit der Calzone nichts werden fürchte ich.
Doch doch! Auch mit normalem Herd geht das. Die Backdauer verlängert sich natürlich ein bisschen, dafür minimiert sich die Wahrscheinlichkeit, dass die Pizza Brandflecken hat. Bei 450° potenziert sich hingegen das Risiko und da sollte eine Pizza dann auch nicht länger als 90sekunden im Ofen sein ...
hallo...hab gerade die herrliche salamipizza auf instagram gesehen...wo bekomme ich eigentlich richtig gute und scharfe italienische pizzasalami her?...bin nicht wirklich fündig geworden....lg florian
Hallo das ist eine Salsiccia Piccante, diese habe ich vom örtlichen Metzger und das ist die beste die ich bisher hatte. Das bringt dir jetzt aber nicht viel😊😊 Frag einfach mal bei eurem Metzger nach😊
Ist jetzt zwar schon ein wenig länger her, aber vielleicht hilft es ja dennoch jemandem: die Salsiccia Piccante gibt es seit ner Weile auch bei Waldi im Shop:
www.waldispizza.de/pizzazutaten/wurstspezialitaeten/
Hallo Waldi, du bist talentiert! Mich fasziniert deine Leidenschaft, dass du es ganz genau wie in Neapel machst! Woher lernst du? Fährst du regelmäßig nach Neapel, oder hast du italienische Wurzeln?
Welches Mehl kann ich alternativ verwenden ?
Hallo du kannst alle Pizzamehle verwenden. Wichtig ist nur Tipo 00 und ein Eiweißgehalt von min. 12 %. Grüße 😉😉
@@WaldisPizzaKanal danke sehr
Ich glaub Mehl Typ 550 ist sowas wie das 00
na toll jetzt hab ich auch bock auf balzonä
Du meinst wohl calozone bruder
Was ist balzonä
@@srb-BL du meinst wohl calzone bruder was ist calozone?
Die erste Pizza von dir mit Fleisch (Salami). Ich bin begeistert!
😁😁😁😁
Es heißt nicht Fleisch sondern kadaverteilen von unschuldigen.
@@luitimpo1400 Erst mal richtig schreiben lernen.
hatte leider das luftloch vergessen. dies hatte eine nukleare folgeexplosion in meinem ofen zur folge.
😂😂😂
Warum schnurrt der Teig beim formen mit den Händen, immer wieder etwas zusammen? Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen!
Das liegt ganz einfach am Gluten. Ein guter Pizzateig verhält sich bis zu einem gewissen Grad sehr elastisch, einfach wegen des (ich nannte es bereits) Glutens.
Trizzle Wizzle 😊 Danke für die Antwort!
@@helmutelsasser780 einfach etwas ruhen lassen. dann entspannt der Teig sich und du kannst ihn weiter dehnen…
Ein wirklich schöner Kanal. Du zeigst hier alles in einfachen Schritten erklärt, vor allem wie es jeder zu Hause nachmachen kann. Es gibt nur eine Sache, die einfach nicht stimmt:
Hefe ist nicht schwer bekömmlich. Wie sollte sie auch...bei einer Temperatur von ca. 400° Celsius im Backofen stirbt sie...selbst wenn sie nicht vollständig sterben sollte, die Magensäure würde sie komplett zerlegen. Ihren schlechten Ruf hat sie wahrscheinlich den ganzen Extrakten und Zusatzstoffen in Fertigmischungen zu verdanken. Warum gilt zB Bierhefe (nicht mehr vermehrfähig) als Mittel um Magen/ Darm- Beschwerden und Akne zu bekämpfen?! Die Hefe ist nach dem Backen im Produkt Pizza und Kuchen nicht mehr zu finden...also was soll denn da bitte unbekömmlich sein?
Es ist eher das Mehl. Mit viel Hefe im teig kann man den teig nicht lang genug gehen lassen weil er sonst tot ist durch die Übergare. Je länger der Teig(Mehl) reift umso bekömmlicher ist es. Nur eine ganz kleine Hefemenge macht es wiederum möglich einen Teig schön lange gehen zu lassen.
Bei uns gibt es viele türkische Dönerbuden mit original italienische Pizza . Das kannste vergessen🤣
am besten noch mehr hall
hab mir schon immer gedacht das es Käse ist so, die Calzone so groß werden zu lassen ( also die ohne Luftloch..) so sieht es viel bekömmlicher aus denn da ist der obere Teil auch nicht trocken!!
Bin selbe pizza becker aber dein sestm is bischen andres fur calzone pizza weil ich gib jeden tag mendestance 30-40 calzone außer dem andre pizzen 🤣
Prinzipiell sehr gut, ABER: Man (und schon gar kein Italiener) schiebt kein Basilikum an der Oberfläche in den Pizzaofen! Das verbrennt schon nach 2 Minuten einfach und schmeckt nicht mehr. Frische Kräuter sollte man kurz vor dem Servieren zugeben!
Sorry Waldi Aber Ton ist so was von Schlecht
Schade, dass es nicht ganz so einfach ist, Fior di Latte zu besorgen....
Doch, ist gut zu besorgen.🙋♀️ Geh mal auf "gustini.de". Dort bestell ich meine Zutaten immer. 😋
@@76katzenherz also Fior Di Latte kann ich da leider nicht finden, hast du mir da einen Link zu? 😊
amatulli.de/essen-genuss/kaesespezialitaeten-formaggi/mozzarella-bueffelmozzarella-burrata/1734/fior-di-latte-affumicata-provola-originale-mozzarella-fuer-die-neapolitanische-pizza?c=9
Da gibts geräucherten und ungeräucherten
@@eseltier5177 Der geräucherte wird vergleichbar mit Scamorza sein.
Calzone heisst auf arabisch „unterhose“ 🤣🤣
gramm