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- เผยแพร่เมื่อ 24 ธ.ค. 2018
- 【넛츠 시나몬롤】
- 만드는 방법은 영상 참고하세요! :- )
○분량: 사각틀 1개분(9개) 또는 사각틀 2개분(18개)
사각틀 - 25.5cm×25.5cm×4.7cm(가로×세로×높이)
○제법:묵은반죽법 ○난이도:★★★☆☆
○ 레시피 출처 : 클래식베이킹 책
[ 반죽 배합표]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분｜베이커스퍼센트
-------------------------------------------------------------------------------------------
강력분 280g｜560g ｜80%
박력분 70g｜140g ｜20%
세미드라이이스트(골드) 5g｜10g ｜1.42%
설탕 50g｜100g ｜14.28%
소금 7g｜14g ｜ 2%
무가당 동물성생크림 35g｜70g ｜10%
달걀 210g｜420g ｜60%
묵은 반죽 70g｜140g ｜20%
무염 버터 70g｜140g ｜20%
-------------------------------------------------------------------------------------------
총 무게 797g ｜ 1,594g｜227.7%
※ 장식:슬라이스 아몬드 적당량(생략 가능)
[ 필링:아몬드크림]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분
---------------------------------------------------
무염버터 100g ｜200g
설탕 80g ｜160g
달걀 90g ｜180g
아몬드가루 140g ｜280g
옥수수전분 10g ｜20g
---------------------------------------------------
총 무게 420g｜840g
[ 필링:시나몬설탕]
재료 1배합- 9개분｜ 2배합-18개분
-------------------------------------------------------------------------------
흑설탕(또는 머스코바도 설탕) 160(~180g)｜320(~360g)
시나몬파우더 20g(~30)｜40g(~60)
소금 2g｜4g
피칸, 호두, 캐슈넛,
통아몬드, 건포도 등 합쳐서 100g｜200g
-------------------------------------------------------------------------------
총 무게 282g｜564g
※ 묵은 반죽은 아래 영상을 보고 하루전에 만들어둔다.(생략 가능)
- • 묵은 반죽 만들기 (Old dough r...
※ 이 시나몬롤은 ‘클래식 베이킹’ 책에 있는 레시피를 좀더 작업하기 좋도록 조금 수정했으니 독자분들은 혼란없으시길 바랍니다.
* 레시피에 대한 궁금한 점은 덧글로 질문해주시고
아래 ''네이버 블로그'와 '인스타그램'을 통해서 확인해주세요. : )
★ 앙꼬의 쉬운 홈베이킹 naver blog -
☆ 인스타그램 - / ankko__
【 How to make cinnamon rolls 】
○ Yield:makes 9 rolls or makes 18 rolls ○ old dough method
○ Equipment : 25.5cm×25.5cm×4.7cm baking pan
○ 난이도:★★★ ○ recipe from Classic Baking bread book
■ ingredients
[ Roll Dough ]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls｜Baker's%
---------------------------------------
280g｜560g ｜80% bread flour
70g ｜140g ｜20% cake flour
5g ｜10g ｜1.42% Saf semi dry yeast gold
50g ｜100g ｜14.28% sugar
7g ｜14g ｜ 2% salt
35g ｜70g ｜10% whipping cream
210g｜420g ｜60% egg
70g ｜140g ｜20% old Dough
70g ｜140g ｜20% unsalted butter
---------------------------------------
797g｜1,594g｜227.7% Total
※ Topping: slivered almonds(optional )
[Filling : almond cream]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls
-------------------------------------------
100g ｜200g unsalted butter, room temperature
80g ｜160g sugar
90g ｜180g egg, at room temperature
140g ｜280g almond powder
10g ｜20g cornstarch
-------------------------------------------
420g ｜840g Total
[Filling : cinnamon sugar]
makes 9 rolls｜makes 18 rolls
-------------------------------------------------------------------------------
160(~180g)｜320(~360g) brown sugar(or muscovado sugar)
20g(~30)｜40g(~60) cinnamon powder
2g｜4g salt
100g｜200g chopped nuts like walnuts, pecans, cashew nut or raisins
-------------------------------------------------------------------------------
282g｜564g Total
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안녕하세요~!! 반죽에 넣는 버터는 차가운상태로 넣는 건가요~? 영상 초반에는 차가운버터라고 본거같은데, 중간에 버터넣는 영상에서는 실온버터로 표기 되어있어서 궁금해서 여쭤봐요 ㅠㅠ 한번에 성공하고싶어서 제품만들때마다 같은영상 몇번씩 돌려보곤하네요 ㅠㅋㅋ 앙꼬님 영상이 제일 좋아요!!!
안녕하세요~!! 김지혜님.
반죽에 넣는 버터는 차가운 상태가 맞습니다. 반죽 온도가 높으면 버터가 녹고 반죽에 겉돌기때문에 차가운 버터 상태로 넣어주시면 됩니다. ^^
01:36 아몬드크림용 무염버터 - 실온 상태
05:16 시나몬롤 반죽용 무염버터 - 차가운 상태
입니다. ^^
이 시나몬 빵 제가 정말 정말 좋아하는 레시피랍니다. 맛있게 만들어 드셨으면 좋겠네요~ 🙏🏻
초반에 만든 영상이라 많이 어설퍼서 죄송한 마음도 드네요. 그럼에두 불구하고 영상 좋아해주셔서 감사합니다. ^^ 💕
덥지만 즐거운 베이킹하세요~~!! ( ˙◡˙ ♡)
상세히 알려주셔서 정말감사합니다
15분후에 오븐기로들어가요
너무 기대됩니다 ㅋㅋ
하필 옥수수전분이 오늘 배송되는데ㅜ 아몬드전분가루로 대체했어요^^
@@user-lv3yk2nr5j 여기에도 우리 맘엘님 덧글이 있었군요. 5개월 전이라니~~ ㅎㅎ
맘엘님의 시나몬빵 사랑이 느껴지네요~ 감사합니다!!
시도해본 레시피중에 최고예요 너무 단것을 좋아하지 않아서 설탕량을 많이 줄였는데도 아몬드크림과 견과류가 함께 섞여져서 너무너무 맛있게 먹었어요 소중한 레시피 너무 감사해요
김성진 이 시나몬롤 레시피 저두 너무 좋아해요! 가을, 겨울에 만들면 더 맛있는 빵인것 같아요~ ~ ^^
맛있게 드셨다니 기쁘네요.
리뷰 감사해요. 🥰👍🙏🏻
어제 해먹었는데 이거 진짜 너무너무 맛있어요!! 꼭 해보세요!!! ❤️❤️❤️
I tried this last night and it was soooo delicious! 👍🏻
저두 개인적으로 너무 좋아하는 시나몬롤이에요! ㅋ ㅋ ㅋ
시나몬롤 여러가지 스타일 만들어 봤는데 이 레시피가 가장 맛있더라고요.
영어로 홍보까지! ㅋ ㅋ ㅋ 🤣
리뷰 감사합니다. 👍👍
안녕하세요.앙꼬님
제가 좋아하는 시나몬롤 진짜 푸짐한
소와 반죽이 넘 먹고 싶게 만드는군요.
요즘 먹으면 최고 지요.커피와 먹이도
넘 맛난 빵 엄지척입니다.
잘 보고 갑니다.감기조심하세요.
안녕하세요. 이선희님. ^^
필링이 진짜 푸짐하지요? 이 시나몬롤 레시피는 필링이 많이 들어가서 따로 아이싱이나 시럽을 바르지않아도 달달하답니다.
호떡소처럼 찐득찐뜩하니 맛잇더라구요. ㅎㅎ 엄지척 해주셔서 감사합니다~~!!
새해 복 많이 받으세요!! ^^
Great recipe! I like how you added bakers percentage as well. :)
Ankko-nim, I have tried this recipe today and it tastes amazing. The best one I have ever made. Thank you so much for sharing it.
Hi, Quynh Truong. 🙂
I am glad to hear that you made the Cinnamon rolls.
Cinnamon rolls recipe is one of my favourite breads. ✨💛
Ankko-nim
정말 너무 맛있구 빵집에서 돈주고산맛이였네요 감동 애들등원시키고 시작해서 하원할때 완성됐지만 정말 아마추어소리안들을 레시피였답니다 ^^ 저는 묵은반죽 .생크림패스했구요 감사합니다 ^^
아! 묵은 반죽, 생크림은 패쓰 하셨군요. ^^ 그래두 시나몬롤 맛이 좋았다니 다행입니다.
리뷰 감사드려요~!! 맘엘님. 🥰
오늘 앙꼬님 댓글읽고 만들었어요 발효할때 전자렌지에 뜨꺼운물넣고 항상 발효했는데 오늘 처음 실온발효를 해봤어요 천천히 느긋하게요 실온발효와 덧가루 조금쓰기를 해보았는데 식감이 전에비해 정말 부드러웠어요 이제 감이 온것같아요ㅋㅋ 쌍둥이육아하면서 애증의베이킹인데 힘들어두 또하게되는 요상한취미활동이네요^^댓글 감사했어요♡♡♡
댓글 참고하셔서 발효 방법을 전자레인지 발효에서 실온 발효로 바꾸셨군요. 👍🏻 천천히 느긋하게 발효하는 것도 좋은 방법이라고 생각해요. 그러면서 맛있는 맛과 풍미가 좀 더 진해지는 장점도 있어서 저두 느긋한 실온 발효 좋아합니다. ^^ 덧가루를 조금 쓰니 빵 식감이 또 달라지지요? 감을 잡으셨군요! 다행입니다. 🙏🏻 좀더 빵 맛이 업그레이드 되었다니 저두 뿌듯하네요~~ ㅎㅎ
저한테두 애증의 베이킹이랍니다. 좋을때도 있지만, 힘들때도 너무 많아서요. 하지만 주변에 선물하면 뿌듯하기도 하고, 발전하는 내 모습을 볼때마다 성취감도 있어서 계속 하게 되는것이 베이킹인것 같아요. 쌍둥이 육아가 많이 많이 힘드시겠지만,(제 여동생도 남자 어린이 2명 키우고 있어서 살짝 알것 같아요. 🥲) 행복한 베이킹하시길 바랍니다. ^^
시청잘하고갑니다
감사합니다!! ❛◞ ❛ 박태하님~~
안녕하세요. 미국에서 앙꼬님 유툽보면서 생애 첫 베이킹들을 하고 있는 초보 베이커예요. 전에 바게트에 관해서 여쭈었을 때도 자세히 알려주셔서 감사했는데, 오늘 시나몬롤 앙꼬님 레서피대로 만들었는데 대 성공했어요! 정말 맛있어서 제 주변인들이 깜짝 놀랄정도예요. 믿고 따라하는 앙꼬님 레서피! 따라하기 쉽게 영어로도 잘 설명해주셔서 감사해요! 저~~ 건의(?)/부탁사항 있는데 적어도 될까요? Stollen도 앙꼬님 레서피로 만들어보고 싶어요. 혹시 있다면 올려주실 수 있으실까요?:)
감사합니다!
안녕하세요. 한국이 아니라 미국에서 제 유튜브 보고 계시다니 더더욱 감사하고 그렇네요!! 시나몬롤 마음에 드셨나요? ^^ 저두 개인적으로 무척 좋아하는 레시피랍니다~~~ 저랑 취향이 비슷한가봐용. 지인분들도 마음에 드셨다니 다행입니다. ㅎㅎㅎㅎ 슈톨렌은 클래식 베이킹 책에 레시피( blog.naver.com/law_order/220889732047 ) 가 있긴한데 글쎄요~~~ 영상으로 만들지는 아직 미지수입니다. 만들어 보고 싶으시다면 클래식 베이킹 책에 레시피가 있는데 메일 주소를 알려주시면 사진 찍어서 보내드릴수 있을것 같아요~~
묵은반죽으로 했어요. 조금탄것겉지만 너무맛날거같아요.아몬드가루가 들어가는 레시피..고급져요..앙꼬스앵님 사진 블로그에 올릴게여~~♥😊😋👣
레드맥님~~~ 묵은 반죽 넣으시고 만드셨군요.
넛츠 시나몬롤 너무 좋아하는 레시피에요. 겨울에 어울리는 빵이라서 날이 쌀쌀해지면 따뜻한 커피랑 생각나는 빵이네요. ㅎㅎ
블로그에 사진까지 올려주시고 감사해요~~~!! 넛츠 시나몬롤 빵 사진 기대할께요. ㅎㅎ
앙꼬님 레시피들 항상 잘보고있어요!!
레시피중에 묽은 반죽이 들어가는데
묽은 반죽은 어떤역할을 하나요??
르방같은 효과인가요??
안녕하세요. 치르셋님.
레시피 항상 잘 보고 계시다니 감사합니다. ^^
묵은 반죽이 들어가는 레시피가 몇개 있지요? 우선 아시겠지만 생략 가능합니다.
묵은 반죽은 사전 반죽의 하나로 '올드 도우(Old Dough)' 라고도 하는데요.
* 묵은 반죽 레시피 : th-cam.com/video/4umF0GgdT3Q/w-d-xo.html
묵은 반죽을 사용하면 오븐 안에서 반죽 팽창과 볼륨이 좋아집니다.
특히 식빵같은 경우 오븐스프링이 좋아져서 저는 레시피에 표시되어 있지않아도 밀가루 대비 20%정도
넣을때가 많답니다. ^^
정말 맛있어 보여요. 한번 만들어봐야겠어요-^^
아몬드크림은 크림화할때 분리가 나도 괜찮은거지요?
맛있게 보인다니 기뻐요!!
호떡소처럼 찐~~ 한 필링이 가득한 시나몬롤을 좋아하시나봐요. ^^
아몬드크림은 분리되어도 괜찮아요. 이 레시피상에서는 크게 지장없어용. ㅎㅎ
크림화하실때 버터 분리되는 걱정은 접어두셔도 됩니다!!! 맛있게 만드세요~~!!
답글 감사합니다^-^
한혜미 새해 복 많이 받으세요. : - )
묵은반죽때문인가요? 없이도 맛있었지만 수고스럽게 만든 반죽이 아깝지않은 맛이네요!!! 지금 여기는 밤 열시인데 냄새에 못참고 한조각 먹었거든요. 근데 와- 지인짜 맛있어요!!!
저는 반죽기가 없고 손반죽기만 있어서 조금 힘들긴 했는데 그래도! 남은 묵은반죽으로 또 만들꺼에요!!! 이거 만들어서 냉동실에 보관했다가 데워먹어도 괜찮겠죠? 아침 수업때 하나 먹으면서 강의보면 아주 (맛있어서) 힘이나겠어요✨👍🏼
브리오슈 반죽 베이스라~~~ 반죽이 부드럽고 달콤하답니다. 아몬드크림에다가 시나몬 설탕의 조합이란. ㅎㅎ
저두 너무 좋아하는 레시피에요. ^^ 물론입니다. 냉동실에 보관하셨다가 오븐에 다시 구워서 드시면 좋습니다~!!
리뷰 감사드려요. Jinny _님. 입맛에 맞으셨다니 기쁘네요~!! ( ˙◡˙ ♡)
손반죽으로도 가능한가요..? 가능하다면 묵은 반죽을 어느 시점에 넣어야 하는지 그리고 몇 분 정도 반죽해야 하는지 알고 싶어요ㅠ 그리고 크림치즈 프로스팅을 올리고 싶다면 필링 부분에 설탕을 줄여도 될까요??
hyun ju님. 네~~ 손반죽으로 가능합니다.
영상과 동일한 순서로 작업하시고 반죽기 대신에 손반죽만 하시면 됩니다. 반죽 시간은 반죽을 조금 떼어서 늘려보았을때 얇은 막이 생기고 잘 늘어날정도로 반죽하시면 되는데 시간은 반죽 상태에 따라 달라질수 있어서 정확하게 말씀드리기 어려울것 같아요~~~ 많이 단것이 싫으시다면 말씀하신것처럼 필링 재료에 시나몬설탕을 줄여주시면 됩니다~~!! (^_^;)
앙꼬님 안녕하세요 ^^ 며칠전에 탕종반죽 넣어서 만들어본다고 했었는데 기억하실런지.. ㅋ 저 어제 시나몬롤 만들었는데 제 기준에선 대성공 이였어요~!!
탕종은 묵은반죽 처럼 20%만 넜었어요~ 근데 앙꼬님 영상의 반죽보단 질었어요..그래도 지인짜 맛있어요 ㅜㅜ 묵은반죽과의 차이점은 모르겠지만 보들보들 아주 맛있었어요~^^ 그리고 전 슈가파우더 아이싱하려고 흑설탕양을 많이 줄였는데 다음엔 앙꼬님 레시피대로 정량 넣어서하려구요~ 그럼 더더 맛있을거 같아요~^^
혹시 만들면서 궁금증이 생겼는데 여쭤봐도 될까요?
1. 아몬드크림은 만들고 계속 실온에 둬도 될까요?
2. 전 반죽을 띄어서 개별로 구웠는데 붙여서 사각틀에서 굽는 이유가 있을까요? (제 추측은 따로 구우면 겉면이 더 뻗뻗하구 틀에 구우면 겉이 촉촉해서지 않을까 싶기도..)
3. 굽는도중 중간에 롤반죽이 솟아 오르기도 하던데 제가 말때 헐렁하게 말아서 일까요?
언제가 됐든지.. 답변을 주시면 너무너무 감사할거 같습니다~^^;;
ᄒ뇸뇸이님. 안녕하세요!
대성공하셨다니 기분 좋네요~~~ 저두 너무 좋아하는 시나몬롤이라서 두배 세배 기쁩니다. ㅎㅎ
답변 드릴께요. 정답은 아닐수도 있겠지만 참고하세요~~~* 😘
1. 아몬드크림은 냉장고에 보관해주세요.
2. 맞습니다. 사각틀에 구우면 촉촉함이 오래가는것 같아요.
3. 롤반죽이 솟아 오르는것은 글루텐이 많이 잡혀서 그런것 같은데 제 생각에는 신경 안쓰셔도 될듯합니다.
오히려 솟아 오르는 것이 보기에는 더 예쁜것 같기도 하구요. ㅎㅎ
@@ankkoblog 명절연휴기간이라 빠른 답변은 기대도 안했는데 정말 감사해요~ㅜㅜ 사각틀 바로 주문해서 식감을 비교해 봐야 겠어요~ 앙꼬님 설명절 잘 보내시구 복 많이많이 받으세요 ♡♡♡
@@user-po7hz9ro7v 명절 연휴라도 한가롭기때문에 답변 빨리 드렸네요.
즐거운 설명절 보내시고, 새해 복 많이 받으세요. ^^
궁금한게있어요 ^^
제가 밀대로 밀때 너무 바닥에 붙어서 말기가 힘드니까 덧가루를 좀 많이쓰게 되더라구요 그럼 식감이 찔겨지는건가요? 그래서 항상 냉동실넣었다가 해동하면서 먹거든요 덧가루없이는 말기가 너무어려워요 ㅋㅋ
팁좀 부탁드려요^^20번을 만들었는데 아직도 감이없어요 그리고 좀 까맣게 나올때도 있는데 까맣게 색깔나기전에 오븐기에서 빼내야하는거죠? 내일 선물할꺼라 지금 묵은반죽만들어 냉장고에 넣었어요 기대됩니다 이것저것 만들다가도 다시 또 앙꼬님꺼 만들게 되네요^^ 이게 젤 맛나요 ㅎㅎ
맘엘님. 스무번을 만드셨다니 진짜 이 빵 좋아하시나봐요. 저두 시나몬빵 만들때에는 이 레시피만 사용한답니다. 너무 좋아하는 레시피에요. ❤️❤️❤️ 여태껏 10년 넘게 베이킹하면서 이 레시피처럼 제 입맛에 맞는 시나몬빵 레시피는 없었거든요. 스무번이나 만드셨다니 기쁘네요. 🥰 아무래도 브리오슈 반죽이다보니 좀 까다롭지요? 달걀도 많이 들어가고, 버터도 밀가루대비 20%나 들어가기때문에 말씀하신것처럼 반죽이 부드러워서 덧가루도 많이 사용하게 되는 반죽이에요. 부드러워서 작업대 바닥에도 잘 들러붙고... ㅠ_ㅠ
음... 혹시 반죽 온도는 재어본적이 있으실까요? 반죽 온도를 25도정도로 맞춰보세요~ 반죽 온도를 낮게 맞춰주면 반죽이 탱탱하고 차가워서 만지기 좀 수월하실꺼에요. 그리고 브리오슈 반죽은 반죽 온도가 높아지면 버터가 녹아 나올수 있어서 반죽온도가 24~25도 정도로 맞춰주기도 많이 하거든요. 이렇게 낮게 맞추는것이 어렵다면 26~27도정도도 고려해보시구요. 아무튼 반죽 온도를 낮춰서 작업하시는것도 한번 고려해보세요. 냉장고에 1차 발효를 하는 방법도 있구요. 아래 영상도 참고해보시면 좋을것 같아요!!
* 무더운 여름철 식빵 반죽온도 27℃는 어떻게 맞출까요? - th-cam.com/video/KhGhSJB7Vs8/w-d-xo.html
좀 까맣게 나오는것이 타는것이라면 까맣게 되기전에 꺼내거나 쿠킹 호일을 덮어주는것도 방법인것 같아요. ^^
묵은반죽이없을때는 그냥생략하나요? 아니면..밀가루를 20%더해야할까요? 지난번 마늘롤응용할때 생략했더니 좀작게나온듯하여..
레드맥님~ 묵은 반죽은 없으시면 그냥 생략하시면 됩니다. ^^
무게가 좀 적은듯하면 배합표에서 1.5배 곱하시거나해서 전체적인 양을 늘리는것이 좋을듯합니다.
앙꼬님!머핀틀에 굽고싶은데 그럼 굽는시간을 줄이고 반죽자를때 자르는양도 줄여줘야하나요?
냠냠님~~~
머핀틀에 굽고 싶으시군요~~
음... 머핀틀 사이즈에 맞게 반죽을 자르면 좋구요~~~
굽는 시간은 오븐에 따라 다를수 있겠지만 대략 170~180도정도에 약15~17분정도
굽히는 빵 색을 체크하시면서 시간 조절하시면 좋을것 같아요. ^^
오늘 해먹었는데 질문이요!
먼저는 묵은 반죽 못 넣었고
차가운버터가 아닌 실온의 버터를 사용했어요.
제가 한 반죽은 1차 발효 후에도 자꾸 달라붙더라구요 그리고 밀면은 자꾸 돌아오려하던데 왜 그럴까요??
그리고 생각보다 빵이 뻑뻑했는데
덧가루를 많이 뿌려서 그랬던건지..ㅠㅠ
맛은 참 맛있었는데
오늘 급하게 만들어서 그런지..
다시 만들어보려고하는데 피드백 받고싶어용
성은님. 다음에 만드실때에는 반죽 온도에 조금 신경 써 주시면 좋을것 같아요. 버터가 밀가루 대비 20%정도로 많이 들어가는 브리오슈 반죽이라 부드러워 손에 잘 들러 붙을수 있답니다. 작업하시는 곳에 에어컨을 틀어서 실내 온도를 좀 낮춰주시고, 재료는 차가운 상태에서 사용하시면 좀 더 반죽이 탄력이 있어서 덜 달라붙을것 같아요.
반죽을 밀었을때 자꾸 돌아올려는 것은 자연스러운 현상으로 글루텐 때문에 그렇습니다. 밀대로 여러번 밀어서 밀어준다음, 손바닥으로 반죽을 탁탁 쳐서 모양을 그래로 유지할수 있도록 하면 좀 더 손쉽게 네모 모양을 유지할 수 있답니다. ^^;;
빵 식감 뻑뻑하다면 글쎄요~ 다른 이유도 있을수 있겠지만, 말씀하신것처럼 덧가루를 많이 뿌려서 그럴 수도 있고, 반죽 온도가 높아서 버터가 녹았을경우에도 그럴수 있더라구요. 버터 많이 들어가는 브리오슈 반죽 베이스의 시나몬 빵이라... 더운 날씨에 만들기 힘드셨을텐데 고생하셨네요. ^^
@@ankkoblog @앙꼬 ankko 친절한 답변 감사합니다~^^ 말씀하신 점 유의해서 다시 잘 만들어볼게요 ㅎㅎ
레시피대로 진행했다면 좋았을텐데
급 손님방문으로 맛있어보여 만들어봐야지 했던것이 생각나 여기저기 신경쓰면서 급히 만든 것이 너무 아쉬웠네요 ㅜㅜ
그래도 다들 맛있다며 좋아하셨어요^^
블로그랑 유투브 늘 잘 챙겨보고있어요~
많이 배우고 많이 얻어간답니다~
앞으로도 맛있고 좋은 레시피 기대할게요♡
@@Kim-gp2yw 아~!! 손님분들께 선물용으로 만드셨던 빵이였군요. 맛있게 드셨다니 다행이네요. ^^
한번 만들어 보셨으니 다음에 만드실때에는 여유롭게 만드실 수 있을것 같아요. ❤️
블로그랑 유튜브 챙겨서 봐주셔서 감사합니다. 맛있게 만들어 드세요!! : -)
앙꼬님~ 안녕하세요~^^ 전 먼저 클래식베이킹 책에 나온대로 넛츠시나몬롤을 해보고 요 레시피도 해보려고 해요~^^ 아 그리고 혹시 묵은반죽 대신 탕종반죽을 넣으면 이상할까요??
린&존의게임방송 찐팬님. 안녕하세요~~~ ^^
클래식 베이킹 책도 해보시고, 유튜브 레시피도 해보신다니~~ 시나몬 빵을 굉장히 좋아하시나봐요. ✨👍🏼
저두 빵집가서 시나몬롤이 보이면 꼭 사먹는편이랍니다. ㅋㅋ
묵은 반죽 대신에 탕종 반죽 넣어도 좋을것 같은데요.
맛있게 만들어 드세요!! 😊🙏🏻
@@ankkoblog 와우~이렇게 빨리 답글을 달아주실줄은 기대도 안했는데 감사해요~ㅜㅜ 탕종(밀가루의 30%만 넣어볼까해요..)넣어보고 답글에 후기 써도 될까요ㅋㅋ
@@user-po7hz9ro7v 이 시나몬롤 개인적으로 너무 사랑하는 레시피라서용. ㅋㅋ
이 빵을 만드신다니 너무 반가웠어요. ㅎㅎㅎ 탕종 넣어보시고 리뷰해주시면 저는 너무 좋지요!!
새 덧글로 알려주세요~~~ 덧글에 덧글은 유튜브 알림에서 가끔 누락될때가 있더라구요. ^^
리뷰 기다릴ㄲㅔ요!! 저두 탕종 들어가면 어떨지 궁금하네요. 👍🏻 👍🏻 👍🏻
@@ankkoblog 네네~~꼭 새글로 알려드릴게요~~^^ 감사합니다 ♡
@@user-po7hz9ro7v 네~~~ ♡ 맛있게 만들어 드세요. ^^ 감사합니다!!
안녕하세요! 밤에 만들건데요, 2차발효까지 다끝난 오븐에 넣기직전 상태의 반죽을 그대로 냉장고에 넣어놓고, 다음날 아침에 바로오븐에 구워도 괜찮을까요?
안녕하세요. 방수현님. ^^
오늘 밤에 만드실 예정이시군요. 2차 발효까지 끝낸다음 냉장고 발효는 해본적이 없어서요. ㅠ_ㅠ
말씀드리기가 어려울것 같아요~~~ 글쎄요. 저두 넛츠 시나몬롤 반죽이 '2차 저온발효'가 가능할지 궁금하네요. ^_^;;;;
@@ankkoblog 아침에 바로만들어서 먹고싶어서 그러는데 제가 한번 해봐야겠네요.ㅎㅎ 아니면 전날해놓고 데워먹어도 맛있겠죠?ㅎㅎ
방수현 전날 만드셔서 다음날 드셔도 맛있어요~ 버터가 많이 들어가고 아몬드크림이나 시나몬 설탕이 들어가서 노화가 느린편이랍니다! 😊💕🙏🏻
@@ankkoblog 방금 만들었는데 진짜 잘됐어요! 너무뿌듯해요. 아몬드크림이 진짜 한몪을하네요. 저는 시나몬은 더넣고 설탕이랑 버터는 적게했는데도 엄청 달고맛있어요. 내일먹어도 흑설탕때매 맛있겠어요. 감사합니다.
@@user-pk8tm9lr6c 아! 부지런히 만드셨군요. ^^
아몬드크림이랑 시나몬설탕 같이 있는거랑 시나몬 설탕만 있는거랑 식감이 완전 다르지요?
아몬드크림 만들기가 좀 귀찮긴하지만, 훨씬 맛있어지는것 같아요~~~
만드시느라 고생하셨을텐데 리뷰 남겨주셔서 감사드려요. (^０^)ノ
위에 영상은 2배합하신건가요?
2배합 해볼까해서요^^
아! 오래 전에 만든 영상이라 잘 기억은 나지않지만 25.5cm×25.5cm×4.7cm(가로×세로×높이) 사각틀 1개분인 1배합이 아닐까 추측됩니다. ^^
아몬드크림을 다른빵에도 활용할수있을까요?
물론입니다. 아몬드 크림은 다른 빵에도 활용가능합니다~~~~
앙꼬님! 아래 댓글을 보다보니 머핀틀에 굽고싶어져서요! 혹시 1배합으로 했을 때 나오는 머핀틀 분량과, 반죽을 밀 때 가로세로 어떤 길이로 밀어야 하는지, 얼마나 구워야 하는지를 구체덕으로 알려주실 수 있나요?
아름님~~~ 음... 머핀팬에 구워본적이 없어서요. 반죽을 어느정도 크기로 밀어야하는지 정확히는 모르겠어요. ^^;;;;
굽는 온도는 비슷하게 하셔도 되지않을까 싶습니다~~~!!
@@ankkoblog 앗 감사합니다! 그러면 혹시 사각틀에 한번에 안굽고 따로따로 하나씩 구울때는 굽는시간 똑같게 하면 될까요?
@@user-sn9sm3nx8f 하나씩 구우신다면 굽는 시간이 조금 짧아질수도 있을것 같아요.
시나몬롤이 구워지는 것을 관찰하시면서 시간은 조절하셔야할듯합니다~ ^^
@@ankkoblog 답변 너무 감사합니다ㅠㅠ 혹시 두판에 나눠 구워야할땐 한판을 구울때 나머지 한판을 어떻게 해야할까요....? 질문이 너무 많아서 죄송해요ㅠㅠ
@@user-sn9sm3nx8f 보통 이럴때에는 나머지 한판은 2차 발효를 느리게 해서 시간차를 둡니다.
건조를 방지하기위해 큰 비닐로 감싸서 2차 발효를 냉장고에서 진행해서 천천히 발효를 시켜서 두번째에 구우시면 됩니다~~
냉장고 안에서 발효가 덜 될수 있으므로 반죽을 실온에 꺼내어 두어 좀더 발효시키고 두번째에 구우시면 됩니다.
앙꼬님 혹시 생크림이 없으면 생략해도 될까요?
양지영님. ^^
생크림 들어가면 좀더 맛있어 지는데 아쉽네요.
생크림 없으시다면 생략 가능합니다. 생크림 생략시 ... 안그럴것 같지만 혹시나 반죽이 되직하면 물을 추가해주세요~
개인적으로 좋아하는 레시피인데~~~ 손이 좀 많이 가는것이 단점인것 같아요. ㅎㅎ
하지만 너무 맛있어서 좋아하는 넛츠 시나몬롤이랍니다.
맛있게 만드세요. ^^
@@ankkoblog 감사합니다 ^^
양지영 ^^ 시나몬롤 향이 그리워지는 가을이 곧 오겠네요.
안녕히 주무세요! 🙏🏻😆
묵은반죽만들기 시간이 늦어서요ㅜ
1배합에서 1.5배 배합할때 위에 반죽설탕이 50g이면 50g×1.5배 하는건가요?각각 재료마다..
베이킹 하면서 이런질문까지 해야하나 부끄럽지만 ㅋㅋ 계산법 부탁드립니다^^
네~ 맞습니다. 각각 재료마다 1.5 곱하시면 됩니다~ ^^
영상 잘 봤습니다. 사용하신 매트퍼 사이즈가 어떻게 되나요?
안녕하세요. 매트퍼라면 매트퍼 거품기 말씀하시는걸까요?
매트퍼 거품기를 사용한지가 오래되어서 잘 기억이 나지 않는데(4년전 영상이라... ㅠㅠ)
소형인 28cm 가 아닐까 추측해봅니다. ^^;;;
@@ankkoblog 답글 감사합니다~
요거 두배합으로 만들고싶은데 반죽기가 작아서요ㅠ 앙꼬님 올려주신 브리오슈 햄버거번(저온발효)손반죽 공정보고 따라해도되겠죠???
민트초코님~~~ 네~~~ 반죽 공정은 비슷하게 하셔도 괜찮을것 같아요. ^^ 답변이 늦어서 죄송해요!!
@@ankkoblog 아니에요~~~앙꼬님 레시피 늘 감사합니다 ㅎㅎ 그렇게 도전해보고 후기남길게용❤️
@@user-ug2zf5of2o 쌀쌀한 날씨에는 역시 시나몬롤이 최고!! 후기 기다릴께요. 저는 너무나 맛있게 먹었던 시나몬롤빵인데 민트초코님은 어떠실지 모르겠어용. 😁
@@ankkoblog 영상 참고 해서 했는데 딴짓 하다가 홀랑 태워먹어서 그런지 퍽퍽해서 다시 도전해볼려구요! ㅎㅎ
앙꼬님 궁금한점이 있는데요! 1차발효 후 핑거테스트에서 간혹 반죽이 푸쉭 꺼질때가 있었는데 왜 그런건가요? 인터넷 찾아보니 과발효라고 하는데 과발효인 경우에만 반죽이 꺼지는건지 궁금합니다!
1차 발효 후에 핑거테스트할때 반죽이 푸쉭~ 하고 꺼지는 경우 보통은 과발효인경우가 많은듯합니다.
글쎄요... 음.... 반죽이 꺼지는경우 거의 대부분이 과발효였던 경우가 많았던터라 다른 경우는 잘 모르겠네요. ^^;;
앙꼬 ankko 답변감사합니다!
과발효가 결과물에 미치는 영향으로는 무엇이 있을까요?!
@@Rrgwithyith 과발효가 되면 굽는 도중 또는 굽고 나서 빵이 푹 꺼질수 있고
윤기있고 먹음직스럽게 빵 껍질색이 잘 나지 않을수 있습니다.
그리고 빵 맛이 밋밋하거나, 시큼한 향이나 맛이 날수 있습니다~~
오래전영상이라
답변받을수있을까?하면서도남겨봅니다
이영상에나오는
스탠드반죽기제품명을알고싶어요
반죽기구입을고민하고있는데어떤게좋을지요
이제시작한초보랍니다
빵생각에밤을샐때도있는열정가득한빵린이도와주세요
안녕하세요. 제가 영상에서 사용한 반죽기는 볼 10리터짜리 파운터 반죽기에요. 반죽 총 무게 약1,500g정도 칠 수 있어요.
* 파운터 10리터 아이보리 색상 리뷰 - blog.naver.com/law_order/221500677707
* 파운터 10리터 실버 색상 리뷰 - blog.naver.com/law_order/220857654194
이제 막 시작한 초보시라면 이 반죽기는 좀 부담스러우실 수 있어요. 사이즈가 제법 크거든요. 사이즈가 큰 만큼 돌릴때 소음도 상당하구요.
가정에서 사용하는 사람도 있지만, 주로 공방이나 업장에서 많이 써요~ 식빵 한두개 구우시는 홈베이커시라면 제빵기나 좀더
작은 사이즈의 반죽기를 찾아보시는 것이 좋을것 같아요. ^^
Can i skip old dough?
Hi, Feby Wardhani.
You can skip old dough. Happy baking! : -)
앙꼬 ankko thankyou for sharing the recipes, will try this one soon !
@@febywardhani9659 So glad to hear that, Feby Wardhani. Have a good day. ꈍ◡ꈍ
안녕하세요
이스트를 레드 써도 같은양 써도 되나요?
안녕하세요. 그냥바람이좋아님. ^^
음... 시나몬롤 레시피에서 저는 세미드라이이스트 '골드( 고당용)' 를 사용하고 있는데요.
골드를 사용하는 이유는 설탕 양이 밀가루대비 14.28% 이기 때문입니다.
세미 드라이 이스트 '레드( 저당용)' 는 설탕 양이 밀가루대비 12%까지는 사용하는 이스트로 알고 있습니다.
설탕 양이 많아서 골드 타입을 사용하는 맞기는 하겠지만 많은 분들이 그냥 사용하시기도 하더라구요. ^^
저는 골드를 추천하고 싶습니다만, 사용하셔도 될듯합니다. ^^;;;;;
@@ankkoblog ㅎ 네 감사합니다.
@@user-go2nm8hc7c 제가 무척 좋아하는 '시나몬롤' 레시피랍니다. ^^
맛있게 만들어 드세용~!! ( ๑ ❛ᴗ❛ )
앙꼬님, 오래된 영상이라 답글을 달아주실지 모르겠지만, 희망끈 놓지 않고 남겨봅니다
반죽해서 글루텐 잡힌거 확인하고 정리해서 냉장발효를 선택햇어요
이게 문제였나봐여
다음날 아침에 꺼내보았더니, 발효가 전혀 이루어지지않고 어제 반죽상테 그대로_ 약간 단단하게( 아마도 올리브오일영향으로 굳어있지 않았나 싶어요) 있어서 급한대로 컵에 말 팔팔 끓여 스티로폼박스에 넣고 발효진행 -> 물은 수시롶계속 교체해서 따뜻함 유지.. 하지만 2시간이 지나도 비슷한 반죽상태 -> 일단 펀칭하고 접어서 다시 발효를 하고 있는데... 1시간 정도 인데도 여전히 부풀어 오르지 않고 있습니다 ...ㅠ
버리고 반죽을 다시 시작해야힐까요..?
냉장발효 수차례 해왔는데...이런적이 처음이라.. ㅠ
안녕하세요. 이 레시피로 저두 냉장고 저온 발효는 해보지 않아서 잘은 모르겠지만, 발효 시간이 길어져서 이스트가 지쳤나봅니다. 그래두 들인 시간과 정성이 너무나 아까우니 계속 진행해보시는것이 어떠세요? 🤔
저온발효시 이스트가 지쳐서인지 원인 모를 이유로 발효가 원할하지 않는 경우를 많이 봐서 늘 냉장 발효는 조심스럽더라구요. ^^;;;;
시나몬 필링이 달고 맛있어서 발효가 좀 덜 되더라도 맛는 있는 브리오슈 반죽이라 이대로 포기하기에는 좀 아깝네요. ㅠ_ㅠ
참참!! 반죽온도는 재어 보셨어요? 반죽 온도를 좀 올려 보세요~~~ 저두 지금 치아바타 작업중인데(1차 발효 냉장고에서 진행하고 ) 전기 난로 앞에 반죽 통 놓고 따뜻하게 유지시켜두고 발효중입니다. ㅎㅎ 반죽온도 24도될때까지 기다리고 있어요.
현재 제 작업실 실내 온도가 26도인데 이 기준으로 대략 1시간 반정도 2차 발효가 걸리더라구요. 겨울 되니 빵 작업이 참 힘드세요. ㅋㅋ
@@ankkoblog 에고~ 이렇게 답글 달아주셔서 감사합니다~ 발효를 좀 더 지켜보는 중 입니다
겨울철은 진짜 발효와의 전쟁이네요 ㅎㅎ
답글 남겨주셔서 넘넘 감사드립니다~~
새해 복 많이 받으세요!!
@@wealth-riches27 우리나라가 너무 건조하고 추워서 빵 발효할때 가장 힘든것 같아요. 좋은 발효기를 가지고 있다면 걱정없겠지만 가정집에서 큰 발효기를 들인다는게 쉽지 않다는게 함정이에요. ㅎㅎ 포기하지 않으셨다니 다행이네요. 한다면한다님두 새해 복 많이 받으시고 건강하세요. ^^ 👍🏻✨❤️
@@ankkoblog 앙꼬님~~, 오전부터 왠종일 시름끝에 결국 완성했어요 와~~이거 진짜 너무너무 맛있어요 부드럽고 고소하고 아몬드 필링이 계피향을 덮어줘서 너무 혼자 튀지않고 조화롭네요~ 진짜 맛있어요~~~ 앞으로 이 레시피 고정해야겠어요~ 진짜 너무 감사하게 잘 먹겠습니다~~^^
@@wealth-riches27 저두 이 레시피 너무 좋아해요. 입맛에 맞으시다니 기분 좋네요. ^^ 빵 완성하시느라 고생하셨습니다! 🥰🙏🏻 리뷰 감사해요~
1시간 했는데 추워서 그런지 발효가 많이 안되는데..더 해야할까요ㅡ
추워서 발효가 잘안된다면 좀더 기다리시는것이 좋을것 같아요. 1차 발효같은경우 저두 가끔 2시간씩해줄때도 있거든요. ^^
앙꼬님 ㅠㅠ 요거 만드는 중인데 묵은 반죽 안 넣을 거를 펀치해주고 나서 알았어요,, 그재서야 넣고 1차 발효 중인데ㅠㅠㅠㅠ 오토리즈법으로 했다 위안 삼고 그냥 구워야 할까요ㅠㅠㅠㅠㅠ?
괜찮아요! 다다님. 그냥 구우셔도 됩니다. ^^ 시나몬 설탕 풍미가 강한 시나몬 빵이라 묵은반죽 없이도 잘 나올것 같아용. 😊👍🏻👍🏻👍🏻
안녕하세요. 앙꼬님의 레시피를 도전해보려고 해요. 그런데.. 아몬드알레르기가 있는 사람이 있어서 아몬드 크림은 빼고 만들려고 해요. 아몬드크림을 넣지 않을 경우 더 추가해야 할 것이 있을까요?
안녕하세요. 아몬드크림 대신에 간단하게 시나몬가루와 버터 등의 재료를 넣어서 필링을 만들는 방법도 있습니다.
아래 시나몬 식빵 레시피를 보시면 레시피 보실 수 있으세요. 아래 방법으로 만드는 필링도 맛있답니다. ^^
* 시나몬 식빵 - th-cam.com/video/SCWjIaxmEFg/w-d-xo.html
@@ankkoblog 빠른 답변 정말 감사합니다. 시나몬가루와 버터를 위 영상보다 조금씩 더 넣어서 해봐도 되겠죠...? ^^;;; 시나몬롤 위에 크림치즈를 올려서 먹으려고요. ^^
@@lmokshal 네~~ 양은 조금씩 더 늘려도 좋습니다. ^^ 많이 넣어도 맛있어서 저두 만들때 듬뿍 듬뿍 넣어서 늘 만드는 편이랍니다.
@@ankkoblog 아몬드 크림 못 넣으니 듬뿍 듬뿍 달달한 빵으로 해봐야겠어요. 감사합니다.
@@lmokshal 맛있게 만들어 드세요. ^^
저는 똑같이 하는대 반죽이 왜 저렇게 안늘어나고 쩍쩍 짤리기만 할까요...
안녕하세요. 어떤 방식으로 반죽하셨는지 모르겠지만, 반죽 온도가 혹시 낮거나 또는 글루텐이 만들어지지 않아서 그런것이 아닐까요? 글루텐이 만들어지지 않을경우 부드럽게 늘어지나 않더라구요. 브리오슈 반죽이라 글루텐이 천천히 만들어지기때문에 좀 더 시간을 들여서 반죽하시면 좋을것 같아요. ^^
혹시 빵 발효 하실때 어떻게 하시나요?? 그냥 통에 반죽 담아서 뚜껑 닫으시는 것만 하시나요??
이영 1차 발효할때 통에 포도씨유(올리브오일) 같은 오일 살짝 바르고 반죽 담고 뚜껑 닫아서 발효하고 있습니다~ ^^
와 신기하네용 ㅎㅎㅎ그럼 그렇게 뚜껑 닫고 그냥 실온에 나둬도 되나요? 어디 따뜻한 곳에 안둬도 되고??
이영 여름에는 괜찮지만 가을, 겨울에는 따뜻한 장소에서 발효하는것이 좋습니다.
앙꼬의 꼼꼼한 홈베이킹 ankko's baking 감사합니다 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ앞으로도 영상 많이 참고할게요
이영 넵! 감사합니다! ^^
묵은반죽은 왜넣나요? 생크림사야하나고민중이요 ㅋㅋ 생략가능할까요?
맘엘님. 묵은 반죽을 넣으면 아래와 같은 장점이 있습니다.
· 맛과 풍미가 좋아진다.
· 글루텐이 추가되어 늘어나므로 반죽 시간을 단축할 수 있다.
· 약산성이므로 본반죽에 넣는 효모가 안정된다.
· 밀가루와 물이 오랫동안 섞어 있어서 수분이 유지된다.
생크림은 소량이지만, 맛도 풍미도 좋아진답니다.
생략은 가능하지만, 넣어주시면 훨씬 맛이 좋아집니다. ^^
참 묵은 반죽도 생략 가능합니다~~ 🙏🏻