Thank you for the secret recipe. You are a true Master Chef and this is the best duck recipe ever with the water glass glaze!! Thank you Sifu I'm making this now Lol
Hi again , i made one today , it didn't come out as good as yours , but the flavour is very tasty ,and i am very happy for that , thanks ever so much, love from The UK
Thank you for your love of my video. The bigger the duck, the fatter it can be. The hot duck skin, dried duck skin, and glass skin are the keys to crispy skin. Every step is done to get the best. Effect
Su phu oi cho de tu hoi ve vit quay bac kinh.de tu cung chan vit nuoc soi roi xong moi len mau bang giam.mach nha va mat ong roi hong kho khi quay thay mau k len vang do nhu cua su phu.nho su phu day them de hoc hoi lam theo .de khi quay vit len mau dep nhu su phu.de tu dung lu inox de quay.cam on su phu.chuc su phu nhieu suc khoe ah
Phi yen hai@I am very glad that you can make a satisfactory roast duck. Thank you for liking my video. My video is the worst period of the epidemic, and I stay at home every day, so I shoot some videos to pass the time. But now I have come out to work, so I rarely shoot videos. Or I will shoot some more videos in the future, please forgive me.
@@littlekitchentaste9187 I did it again, the quality is best. Thank you once again. So Which restaurant have you been working in USA? My siblings are live in USA. I hope I have a chance to visit your restaurant and enjoy your cooking with them soon.
Phi Yen Hai@Thank you again, I live in Las Vegas. Have done many Chinese restaurants in Las Vegas. I also did it in a Vietnamese restaurant. But I am only responsible for cooking Cantonese cuisine. Also done in many casino restaurants. Now I go to work in the southern Texas of the United States. Because the salary is higher than Las Vegas. If you have the opportunity to come to the United States. You are welcome to contact me.
Hi again. I usually roast duck as your receipt but It sometime has crack skin and it is difficult crispy when I roast it. I apply the crispy skin water 2 time for big duck ( 4-5kg). Do you know the cause? And how I can resolve the problem. Beside , I have a question, when you mix crispy skin water. Did you put water?
William ou@你说得对，完全正确。要想烧得皮色好，必须要买又肥又大的鸭，最好鸭皮没有破的，如果破了皮，鸭的油脂会粘在鸭上，会影响上皮水，而且破的地方会黑。当时鸭内的温度升高时，破的地方会漏气，鸭子烧好就不会饱满，所以，缝鸭腹时最好小心缝密，不让鸭内的蒸汽从缝口处跑出来，鸭烧好后就会多汁而饱满。注意烫皮的时间大约6秒钟，数12下左右。烫过了鸭皮下的油脂会在鸭的表面，眼是看不出来的，但很难吹干鸭皮，烧出的皮色也不理想。要从买鸭、缝口、烫皮、吹干，炉温、时间等每一个环节都做好，才能有好的效果。祝你成功。
I very happy when I got your feedback,tks you so much! I confuse one point,pls help me!for glass skin:we use 1tbs potato flour or wheat flour?sometime I read comment see that is potato flour,sometime I read other comment is wheat flour (all purpose flour).I'm sorry to bother you, because I translate language internet make me not clear! And backing soda will apply i/o backing powder?(it is mean we don't use packing powder)? Noted: potato flour (vietnamese is : "tinh bột khoai tây", wheat flour is : "bột mì", backing soda is : "muối nở",packing powder is : "bột nở"=> I wish I can understand above,pls help me if you have time!tks you !tks you!
cara lp@我的焗炉𥚃面是没有风扇的。因为是直接放在架上烤，热量可以直接同时烤到整只鸭身。所以不用翻转鸭子。如果把鸭放在盘子上烤热量只是烤到鸭的上面部份。就必须把鸭子翻转过来烤另一面。但容易把鸭皮弄破。所以我就有意直接把鸭子放在铁架上烤，让鸭上下同时都能烤到。所以就不用翻转鸭子都会整只鸭子都能均匀地被烤至色泽一致了。
看了很多烤鸭视频，第一次看到师傅还把做法的原理讲出来的受益匪浅啊。感谢感谢！
Toulon zhang@感谢您的赞赏。
师傅，看完你的视频后，烤了两次鸭，达不到师傅的标准。刚烤好时，不像别人用碳烤的那么香，近闻还有点鸭骚味，这就是电炉跟碳烤的差别？还是我腌鸭子味道不够？
Toulon zhang@用烤箱烤的香味是比碳烤的差一些，有鸭骚味可能是以下两个原因：1.本身鸭的新鲜度不够，如果鸭子是冷冻的时间很长，就会有很大的骚味，还会因为摆放在售卖架的时间太长也会产生很大的骚味。处理方法是用水洗泡1小时左右，把鸭肉肉的积血和骚味冲走一部，然后用布或厨纸擦干水分。再用多些酒搽匀鸭身，放入鸭腔内的干葱头，姜片、八角、五香粉等的分量要加多一些，这样对减轻骚味有一定的效果。至于没有达到我烧的效果，首先是买鸭的问题，市场上有一些鸭是$十一元～十二元一只，这种鸭因为不够肥，烧出来的效果也是不太理想。后来我在一个超级市场发现有$16元一只的鸭，又大只又肥，就是我现在拍视频的这一种，皮色又很好，所以烧出来的效果就非常好。这种鸭是独立包装的，每一只都是真空胶袋包装的。比其他商场的质量好很多。不过就每只贵$4元左右。所以，要买一只又肥皮色好又不穿皮的鸭很关键。如果只买到放在货架的普通鸭，可能很难达到很好的效果。另外烫皮的环节也很重要，如果烫得过熟，鸭及的油就会被烫出来，这样鸭皮就很难吹干，烧出的效果也不好，鸭皮吹得不够干会影响鸭皮色泽和光泽，也会影响皮球脆度。总之，从买鸭到烫皮、风干每个环节都要做好，才能达到理想的效果。以上是我的一些体会，希望您在烧制的过程中，不断摸索和总结经验，总会烧出满意的效果的。
谢谢师傅，本人喜欢你无私的教导😄👍👍
@plymouthdia不必客气，互相交流厨艺是我的宗旨。
謝謝您仔細地分享 感恩節快樂！
LT@谢谢你喜欢我的视频
师傅，多谢分享！我烧左一只，味道一流👍🏼👍🏼👍🏼 做左片皮鸭吃😋😋😋 好好味！
多謝🙏
谢谢分享！真好看！流口水了👍👍👍👍
Vans Truong@谢谢你喜欢我的视频
师傅烤鸭做的好，又耐心谦和。谢谢分享。👍👍👍
89698@多謝您的支持和鼓勵。感謝。
很谢谢师傅很大方分享给大家知道。愿你中秋节快乐
@wesley Tcw谢谢您的祝福。与大家分享美食是我最大的快乐。我也祝您中秋快乐。
师傅每个回复我都有看，真是获益良多，我是一个小档口，每日卖一只鸭，在鸭皮方面一直做不好，从看到你的视频我又有信心做靓只鸭了，多谢你
我做左，好成功，家人都話好味，方法簡單易學，多謝😋
身輕如燕@很高興知道你試做成功。多做幾次會越做越好。只要細節做得到位，就能烤出好的燒鴨。
看了很多烤鸭视频，这位师傅讲的都是干货，简单明了。
多謝🙏
一邊聽音樂一邊教做火鴨，你真的好棒👍
Jin Yang@谢谢🙏
超級靚啊，師傅！有時間就去試試先！多謝你！
感恩师傅分享
真的漂亮～功夫没话说~~贊
陈小太@很感谢您的赞赏、和支持。谢谢🙏
感謝師父的教學..在海外才能吃到色香味具全的烤鴨....感恩！ㄝ
琇惠@感謝您喜歡我的視頻
燒得好靚👍🏻流曬口水
L kpmld多谢您的点赞
师傅片鸭技术得好好提高啊！
多謝師傅分享，我用你的方法，燒了2隻鴨。色、香、味，完美。
VivianHo@感谢你喜欢我的视频，并祝贺你烤出理想的烧鸭。
多謝分享好正好想試吓👍🤩
Nap Quan sui@多謝您喜歡我的視頻，希望你試烤能成功。並且要小心去重看我的視頻的每一個細節。只有細節都做好了，才能做得好的效果。買鴨一定要買又十又肥又的烤出的皮色會好看。如果買瘦小的鴨烤出的皮色就不會好看的。
视频拍的很好，谢谢，刚才学着准备好了，明天准备烤。希望出品好吃！ 非常感谢你的分享！
lean@祝你明天试烧成功。注意关键：1烫皮在6秒左右。不要烫得太熟，太熟鸭皮会出油，会令皮色不均勻，并且出油后的鸭皮很难吹得干身。2:鸭皮用风扇吹6至8小时后。要放回雪柜。第二二天再拿出来用风扇吹5至6小时，皮够干身色彩才靓。而且鸭挺身，够脆皮。吹得不够干身，鸭皮不会脆。3:烤的时间总共50分钟。烤够50分钟后。熄火焗10分钟便可。烤的时间不够容易生，过长时间鸭肉变松散。广东话叫做霉身。应该口感。如果有什么问题再留言给我吧。祝你顺利
@@littlekitchentaste9187 非常谢谢，成色很棒皮也脆味道很好，就是自己刀工差。切出来后不堪入目！ 哈哈！ 还有就是360度烤50分钟在熄火焖10分钟， 肉刚刚熟到骨，骨头切开还是生的血色。所以我觉得自己烤炉需要烤60分钟左右就刚刚好了。下次还会按照你的配方去做，真的皮脆柔嫩，好吃！
Lvan谢谢您肯定。
谢谢您的分享！今天试着照您的方法烤一回
Fu Anja@感谢你喜欢我的制作。同时也希望你烤得成功。
谢谢师傅详细介绍，今天开烤，感恩节快乐
bear@感谢你喜欢我的视频，祝你试烤成功。
谢谢师傅的分享，今天我也按照你的配方做，非常成功。
莫彩霞@很高兴知道你按我的方法烤到满意的烤鸭。鸭子越大只越肥烧出的皮色，就越好
味道怎么样
@@user-gp1hs9tn1l 味道杠杠的
@@user-dd5xv2et7u 你试过了，我准备试下呢
此方万试万灵,我也收获了家人和朋友的夸赞。多谢师傅🙏
感謝您的贊賞！
Thank you for the secret recipe. You are a true Master Chef and this is the best duck recipe ever with the water glass glaze!! Thank you Sifu I'm making this now Lol
Thank you for liking my video
家庭版最漂亮的
@心心亮多谢您的赞赏
睇咁多視頻，呢個師傅最詳細，真係做到玻璃效果，其他人整，整出來都係皮鄒鄒嘅，多謝師傅無私分享，真係學倒嘢呀，多謝晒🙏
張欣@多謝您的贊賞。買鴨要買到又肥又大的鴨子。吹鴨皮要吹得夠乾，玻璃皮要調得好才能有理想的效果。為鴨吹氣為的是把鴨皮與肉分離，目的是能讓鴨皮更容易吹干，烤的時候更容易把皮烤脆，但如果細節沒有做到位。是達不到目的的。但如果細節做到位了。不吹氣也能做到好的效果。
謝謝🙏！我係廣州人阿，師傅你都係廣州人🤝
我移民左來Boston，請問師傅你在那個城市呢？
張欣@我移民到了拉斯維加斯。我來自廣州海珠區。在廣州一直從事廚師工作。到美國後，同樣從事廚師工作。疫情期間待在家中，很難熬，所以拍了一些視頻，打發一下時間。現在已經出來工作了。所以也沒有時間拍視頻了。
師傅教得太好好吃炸魚炸雞複制
师傅好手艺，也是我见过最友善最有耐心回答网友问题的UP主❤👍哪怕您不再更新我也要继续follow您🤝
Buck ho@謝謝你對我的夸獎。我拍的視頻是疫情期間在家不能外出時拍的。和大家分享一下自己的烹飪心得。打發一下時間。我有自己的正職工作。所以，現在沒有什麼時間拍視頻。請各位原諒。以後如果有時間再拍一些視頻感謝喜歡我視頻的朋友。感謝🙏
今天做了這個做感恩節晚餐, 非常成功! 謝謝你!
penny Ng很开心你试烤成功。恭喜你。多謝你喜欢我的视频
味道怎么样
杨生@各人有各人的口味，你试做一下便知道合不合自己的口味。
我發現每次看到烤鴨就忍不住流出口水來了，其實我愛吃烤鴨，也愛吃牛肉，鱈魚，鮭魚，虱目魚，石斑，羊肉，豬肉，雞肉和鵝肉，所以說烤鴨最好不要在遊樂園賣，不然會變搭雲霄飛車變撒口水
看來很好味！
It's amazing , thankyou for sharing this video ,love from UK
joicelee@Thank you for loving this video of mine
多謝師傅 一次成功了🤟🤟❤️❤️👍👍🙏🙏
祝賀🎉您！
thank you for your recipe / tried it and family is very happy and satisfied with the result, super good !
JimmyokusA@Thanks for your appreciation
過兩日火雞節就係整佢啦，多謝師傅！
師父 這隻燒鴨非常之靚 皮顏色好 時間控制又夠 我深信肉味內的料理又有效。一定好食 謝謝你 教我們這一個燒鴨
我一定會跟師父學習這個做法。
希望你能夠教多些其他餸菜添。 謝謝你 祝你們身體健康 生活愉快 更期望盡快送走新冠吧！
Kenny Foo@感谢您的赞赏。希望您试烤烧鸭成功。
准备试试
烤到非常美，看到流口水。之前我烤过两次都不成功,下次一定要照您的方法。
@moonlui94多谢您的赞赏，希望您试烤成功。
Hi again , i made one today , it didn't come out as good as yours , but the flavour is very tasty ,and i am very happy for that , thanks ever so much, love from The UK
Thank you for your love of my video. The bigger the duck, the fatter it can be. The hot duck skin, dried duck skin, and glass skin are the keys to crispy skin. Every step is done to get the best. Effect
這烤出來的成色一看就是高手👍👍👍
感謝您對欣賞
Su phu oi cho de tu hoi ve vit quay bac kinh.de tu cung chan vit nuoc soi roi xong moi len mau bang giam.mach nha va mat ong roi hong kho khi quay thay mau k len vang do nhu cua su phu.nho su phu day them de hoc hoi lam theo .de khi quay vit len mau dep nhu su phu.de tu dung lu inox de quay.cam on su phu.chuc su phu nhieu suc khoe ah
Wow!Looking good Master.
Thanks!
Thank you for loving my video
看着流口水,我要吃~
謝謝你喜歡。
Looks delicious 👍
Thank you
300 度 仲要烤幾耐？
超正🤟🤟❤️❤️👍👍👏👏
这个方子是对的棒棒棒
Yao Yao Tan感谢您喜欢我的视频。
師傅，謝謝你既清楚又詳细的解釋，製成品十分吸引，色香味俱全，讚！謝謝分享！
請問是否需要吹鴨这步驟呢？祝好！
rosegreentea@如果是做生意就一定吹气，吹气是为了把鸭子皮和肉分离，更容易把鸭皮吹干，烧的时候也容易把鸭皮烧脆，在餐馆做有专门的打气工具，但在家就没有打气工具，所以就免去了这道工序，我在美国做过很多家餐馆，没有一家吹气的。只要烫皮的时间掌握好，鸭子又风干得好。烧出来的效果和吹过气的没有什么区别。反过来说，如果烫皮的时间掌握不好，鸭皮吹得不够干，就算你吹了气，烧出来的鸭效果也是不理想的，网上有很多烧鸭或烧鹅的视频，大多数都是有吹气的，但很多的效果都是不理想的。讲明一个道理，吹不吹气对烧得好不好并不是有很大的关系，关键是你买的鸭够不够肥，鸭子本身的皮是否够完整和肥美，烫水是否掌握得好，吹得是否够干，这些关键的细节一定要做到家，才会烧出好的效果，我在网上看到有些人教人烧鸭，烫鸭皮的时候，把鸭子烫得过熟，这样鸭皮会出油，会影响上色，出了油就无法把鸭皮吹干了。所以。烧出的效果就很不理想。在网上有很多不太懂原理的人在教人做烧鸭，烧出的水平可想而知，学的人烧出的结果也是可以想象的。请你注意操作的每一个细节，相信你也可以烧出会的效果。祝你顺利。
@@littlekitchentaste9187 十分感謝你的回覆, 你的解释既詳细又有說服力，十分專業! 我會参考你的方法，烤一隻鴨，我深信依照你的教學方法，一步一步跟着，一定成功!
如你所言，若不需要吹鴨，我就如釋重負，因少了這個麻煩，就有更大推動力去嘗試烤一隻鴨! 我媽媽很喜歡吃燒鴨瀨粉，但現在她對味精十分敏感，不能買燒鴨吃。我想在家烤一隻不加味精的燒鴨给她，她會很開心的。謝謝你的分享，十分喜歡你的教學及視頻，請继續拍攝更多烹飪示範，与众同樂，十分感謝，祝好!😁
rosegreentea@感谢你的赞赏。同时为你孝顺母亲而感动。祝你试制成功。
音樂太大聲了
I did your receip, it worked out well, Thank for your sharing video . Hope you have more video. Love from Viet Nam
Phi yen hai@I am very glad that you can make a satisfactory roast duck. Thank you for liking my video. My video is the worst period of the epidemic, and I stay at home every day, so I shoot some videos to pass the time. But now I have come out to work, so I rarely shoot videos. Or I will shoot some more videos in the future, please forgive me.
@@littlekitchentaste9187 I did it again, the quality is best. Thank you once again. So Which restaurant have you been working in USA? My siblings are live in USA. I hope I have a chance to visit your restaurant and enjoy your cooking with them soon.
Phi Yen Hai@Thank you again, I live in Las Vegas. Have done many Chinese restaurants in Las Vegas. I also did it in a Vietnamese restaurant. But I am only responsible for cooking Cantonese cuisine. Also done in many casino restaurants. Now I go to work in the southern Texas of the United States. Because the salary is higher than Las Vegas. If you have the opportunity to come to the United States. You are welcome to contact me.
Hi again. I usually roast duck as your receipt but It sometime has crack skin and it is difficult crispy when I roast it. I apply the crispy skin water 2 time for big duck ( 4-5kg). Do you know the cause? And how I can resolve the problem. Beside , I have a question, when you mix crispy skin water. Did you put water?
Very good 👍 thanks
個皮很脆口 師傅很叻!香港正值有北風 隊出露台吹乾一樣。
lam lam@很高兴你烤出脆皮的烧鸭，北风天放阳台吹风的效果，比在室内吹风的效果更好。恭喜你。
哇！这真是所有烤鸭视频里看上去最有食欲皮最脆的版本了！谢谢师傅，sub啦。以后就跟你学烧菜！
@Yifan w感谢您的夸奖和喜欢我的视频
👍👍正！希望我会有口福，自己试制成功😍😍
@河洛人家，我的微信号：exodus-6bxhwlt9gi5q12
@@littlekitchentaste9187 太谢谢您的详细指导，实在不敢 当。成功再向您汇报！
@河洛人家祝您试做成功
@@littlekitchentaste9187 望您的频道越办越好！
做得非常好，唯一建議，結尾可以再影燒鴨全隻一轉。
謝謝您。
师傅你好，请问皮水可以用几多次？我每日是烧一只鸭而已
大師博，好勁
謝謝您的贊賞。
请问 ”1 汤匙面麺粉”是什么粉？
師父不愧為師父。師父.能否教怎樣吹氣入只鴨外皮?
Vilinh1@你首先要要把鸭的调味料和香料都全部装入鸭的内腔。然后用专用的鸭针或者个个签装鸭的腹部开口处缝合。一定要缝得不漏气。如果缝得不好。吹气时会漏气。缝好后就用一支饮料的吸管。越大的越好吹。用一根小喉管或任何的小管都可以，从鸭脖子的开刀口至上而下地挿入鸭脖的皮屋中，用一只手抓住鸭脖子及吸管的中部，使吹气时气不会倒流出来。另一只手要按住鸭腹的缝合处，使吹气时气不会从缝口处跑出来。口吟着吸管的顶端往鸭腔内吹气，吹至鸭皮鼓起便可。吹气之前要煮好开水，吹好气的鸭子要马上烫皮，这样烫出来的效果会很好，如果等鸭内的空气全部跑完再烫，效果会差一些。如果用给鱼缸充气的气汞来充气就更方便。用打气球的气筒也可以。
视频里有吹气的吗？看不到
Thanks very much.
Thanks for your appreciation
Dear Master,today I made the duck follow as your recipe=> the skin very crispy and color very beautiful!Tks alot for your share!
Thank you
Chi có thể chỉ giúp em được không
重點下面墊一個滴油網
真係好厲害，請問中途要反轉焗鴨背嗎？
SH J@因为我有意放在铁架上烧，就是为了不用翻转鸭身而上下都可以烧到。如果放在盤里烧就要翻转鸭身、而且翻转时容易弄破鸭皮，烧出的鸭汁鸭油也容易把鸭皮泡软。建议把烧盘放在最下一层接油，并加入几碗水。否则，滴下的鸭汁在高温下会冒黑烟。会影响鸭的皮色。建议您再看一次我的视频。留意一下这些细节。
哇！看起来超级美味！请问博主，能用同样的方法烤火鸡吗？🦃️
Flower Lan@可以以的。但是皮色是達不到這種效果的。烤的時間也要長一些。否則會不熟。味道也要增多一些。溫度也要調底一些，因為烤的時間比較長。一般用華氏300度烤約一小時30分至2小時左右才能熟。如果太大只還要多一些時間。
多谢博主！🙏
師傅, 多謝你分享. 隻鴨燒得好靚.
請教呢個方法用黎燒鵝得唔得啊? 鵝須要吹氣嗎?
Samantha ng@多谢您的赞赏。用这个方法烧鹅是一样的。烫皮之前吹气，烫好后就会鼓起来，更便于把皮风干。在家里没有吹气的工具，所以我就没有吹气，但较果还是不会差太多。
切嘅時候，聽聲都知道掂，只鴨唔使吹氣都可以做倒咁好效果🤞🏼
请问烤的时间是不是360度焗20分钟，再转300度焗30分钟，最后熄火焗10分钟？
William ou@你说得对，完全正确。要想烧得皮色好，必须要买又肥又大的鸭，最好鸭皮没有破的，如果破了皮，鸭的油脂会粘在鸭上，会影响上皮水，而且破的地方会黑。当时鸭内的温度升高时，破的地方会漏气，鸭子烧好就不会饱满，所以，缝鸭腹时最好小心缝密，不让鸭内的蒸汽从缝口处跑出来，鸭烧好后就会多汁而饱满。注意烫皮的时间大约6秒钟，数12下左右。烫过了鸭皮下的油脂会在鸭的表面，眼是看不出来的，但很难吹干鸭皮，烧出的皮色也不理想。要从买鸭、缝口、烫皮、吹干，炉温、时间等每一个环节都做好，才能有好的效果。祝你成功。
😍👍
能分享脆皮水吗？
@王鹏，脆皮水视频中已经有讲。是蜂蜜和水的比例是1:11。把水换成白醋和浙醋也是可以的。差别都不大。我入行时师傅都是用水来开的。水和醋的效果都差不多的，醋是可以去油和容易挥发的作用，但如果其他步聚没有就好。烧出的效果也是不好。最关键是鸭皮吹得够干身。如果不够干身，什么脆皮水都没有好的效果。还有一个关键烫鸭皮时不能烫过了时间，如果鸭皮出了油，鸭皮是无法吹得够干的。也会影响到色彩的均匀。
請問不用冷氣風扇，自然風乾幾長時間？或只用風扇需時？
霹靂小迷糊@時間基本都是一樣的，只是因為溫度高鴨肉會有些發酶。影響口感。
👍👍👍
多谢点赞👍
Love u so much,tks you for sharing!
Thank you for liking my video
I very happy when I got your feedback,tks you so much! I confuse one point,pls help me!for glass skin:we use 1tbs potato flour or wheat flour?sometime I read comment see that is potato flour,sometime I read other comment is wheat flour (all purpose flour).I'm sorry to bother you, because I translate language internet make me not clear! And backing soda will apply i/o backing powder?(it is mean we don't use packing powder)? Noted: potato flour (vietnamese is : "tinh bột khoai tây", wheat flour is : "bột mì", backing soda is : "muối nở",packing powder is : "bột nở"=> I wish I can understand above,pls help me if you have time!tks you !tks you!
I mixed it with 1 tablespoon of wheat flour, 1 tablespoon of corn flour, half a tablespoon of baking soda, and 1 egg white.
师傅，这个方法脆皮水不用加醋吗?
加醋和加水都可以，差別不大，也可以一半水一半醋，效果差不多的。
師傅呢個玻璃皮做法好靚，我以前以為喺要上麥芽糖醋水喺啲皮度，原本你呢個玻璃皮配方效果更好
我是先上了一次蜜糖水，吹干了再上玻璃皮
請問在香港什麽地方可以買到食北京埴鴨的米纸
👍
师傅，你好，想问问脆皮入口时口感如何？
口感香脆
請問師傅，玫瑰酒可以用什麼酒替代，謝謝
可用花雕酒或高度數的白酒代
請問吹乾放雪櫃一晚 ，放冰箱還是普通格？
放普通格，不是放冷凍格
请问是冰柜放一晚？还是风柜
在冰箱放一晚
師傅 您好
可否再次告知風乾的時間和程序
是否抹上蜂蜜水後風乾3小時後就可抹上玻璃水？？
玻璃水需要抹幾次？
還要再吹乾多久才再放入冰箱？？雪在冰箱一晚後拿出來就可直接烤了嗎？還是需要再次風乾後再烤？
不好意思 我看了幾次視頻但還是不很清楚這程序
麻煩您再次說明
謝謝🙏感恩
morningchu@是的。上皮水后最風鴨皮再上玻璃皮，這樣的效果比較好，如果不風干一下就上玻璃皮，會影響玻璃皮的粘附力。玻璃上完第一次風干兩小時左右，看看皮夠干了就再上一次玻璃便可以了。不要上太多次，如果太厚在燒的過程中會影響皮的彭漲，鴨皮就會破裂。（這是我試過的經驗）上一次也可以的。上兩次最理想。
上完玻璃皮一定要把鴨皮風干才放冰箱，如果你是早上皮，風干至下午燒就不用放入冰箱了。皮夠干便可以烤了。
@@littlekitchentaste9187 謝謝
啊 我以為要把所有玻璃水用完 上了好幾次 應該太厚了~~嗚嗚
請問放入冰箱後 可雪超過一天嗎??還是一定要隔天取出?? 取出後需要再風乾嗎??
謝謝解惑!!!感恩
入冰箱後可以放兩三天。放長了時間只是對鴨肉
師傅 請問一下你的脆皮玻璃漿系黃色的，系唔系加左 吉士粉？
不用加吉士粉。可能是燈光的原因，您覺得是黃色的。其實就是我講的東西，沒有別的東西了。
Is 画麺粉 all-purpose flour?
音樂聲
喧賓奪主
Kong chiu@谢谢你的宝贵意见，很多网友向我提了同样的意见。我会在以后的视频里改正这个错误。但我不知道视频上传后还能不能修改音乐的音量？其待有高人教你修改一下。感谢你。
請問這個方法可以烤雞嗎？
Amy Ho@这个方法也是可以烤鸡的。烤的时间也差不多。烤好后扫一层油在鸡身上，光泽会更好，烤好后先把汁放出来。放1小时左右再斩，否则，肉汁会流失，皮肉也容易被斩烂。如果是用手整只撕来吃。就要烧好后马上撕来吃，这样会有很多肉汁，特别好吃。
请问如果只是烧带皮的鸭胸，也可以按照你的方法吗？焗的时间需要调整吗？看你的方法需要花很长时间去风干鸭皮，请问可以放进烤箱用低温烘干鸭皮吗？
Weil got xu@用鸭胸代替的效果会很差。因为鸭肉收缩很利害。鸭皮会皺在一起。鸭肉收缩也不不好吃。不可以低温烘干皮。因为鸭皮会出油。出了油就无法干。如果用鸭胸代替。味道无问题。只是很难做好的效果。你可以用华氏300度烤20至25分钟试一下。味道是沒有什么问题的。只是鸭皮一定达不到整只烤的效果。
@@littlekitchentaste9187 非常感谢你的回复
i like the music
It is a Mongolia song
师傅，有一个问题，我的烤箱只有上面加热管。如何计算加热时间 以及翻面烘烤时间？
很抱歉我沒有烤過只有面火的烤爐，但是，我覺得不會有太大的差別，我見議您可以先用華氏300度烤40分鐘，然後再把鴨翻轉烤15分鐘。再翻
再把鴨翻身，看看鴨胸的色澤够不夠，如果夠色做熄火焗15分鐘左右，如果不夠色，就把溫度調至500度再焗15分鐘，詁計色澤會差不多了。如果華氏300度焗，時間大約要1小時20分鐘會熟，如果用華氏330至350度焗時間大約要1小時熟，如果用350度至375度焗時間大約要55分鐘至60分鐘熟，（鴨的重量為5至5磅半，如果鴨重5磅半至6磅，就要多加15分鐘左右。我用的是比較大的烤箱。小的烤箱可能要更多一些時間。您烤多兩次便可以掌握到真正的時間、溫度。因為每個家庭的烤箱大小都有不同。鴨的大小也不同，要靈活運用。才能達到最好的效果。
師傅，焗爐裡面有無開風扇？吾使翻身都可以上色得甘靚？吾該師傅
cara lp@我的焗炉𥚃面是没有风扇的。因为是直接放在架上烤，热量可以直接同时烤到整只鸭身。所以不用翻转鸭子。如果把鸭放在盘子上烤热量只是烤到鸭的上面部份。就必须把鸭子翻转过来烤另一面。但容易把鸭皮弄破。所以我就有意直接把鸭子放在铁架上烤，让鸭上下同时都能烤到。所以就不用翻转鸭子都会整只鸭子都能均匀地被烤至色泽一致了。
請問師父玻璃水的麵粉是生粉，高筋粉還是中筋粉？謝謝師父！！
Jennie wonG@我用的是韩国的中筋面粉，其实高筋、低筋都没有什么差别。如果用来做点心、或面食才会有区别。
@@littlekitchentaste9187 謝謝師父教導👍👍
師傅，如果屋企沒有玉米粉總凌粉代替可以嗎？
黄树春@凌粉、生粉、面粉、等所有的粉都是可以的。只是脆的程度稍有一点差异。区别不会太大。你家有什么粉就用什么粉。但要好是加同等分量的面粉一起搅拌。因为面粉有一种酶菌在和小酥的化学作用下会产生脆皮的效果。所以。一般调制脆浆糊都会用到面粉，面其他的粉只是起到帮助的作用。其实，玻璃鸭皮就是脆浆糊加入了蛋白，使鸭皮更脆更有光泽、更加挺身。
@@littlekitchentaste9187 原来是这样，学到了，谢谢师傅
請問師傅十三香那有賣唔該
一般在唐人超市有售。如果買不到，只用五香粉都是可以的。效果不會差太遠的。
请问一下如果就放室温风干大概需要风干多久才能放冰箱？
JieHa请问你的室温是多少度呢？我在家里是把冷气开到最低温度，这样我就放在出风口上吹，再用一把电风扇一起吹，吹了约六个小时，才放进冰箱里。如果室温过高，时间长了，鸭子的肉质容易发容易发霉。影响肉质的口感。放在冰箱里也是可以被冰箱吸干水分的。可以放兩天再拿出来吹风。吹五个小时左右。因为在冰箱拿出来鸭子比较冻。所以这样吹,肉质就不容易变。
@@littlekitchentaste9187 好的！多谢回复
背景音樂太大聲， 遮蓋主持聲音， 都幾煩人
Hi! Can I use dry white wine ?
It's ok, but the smell of the wine is a little bit worse
多谢师傅分享 标注文字很重要 不然听不懂
多谢您的建议
請問師傅，在封針後，未見吹皮那一步驟，是否不必要嗎？謝謝。
发哦faichan您好，传统的制作工艺是要给鸭子吹气，目的是使鸭的皮肉分离，有两个作用：一是鸭易被吹干，二是皮下脂肪容易被烤出。在家家一般都要有这个工序，在家庭制成没有打气工具，可以简略，效果不会差太远，我烤的鸭就没有吹气，其实也可以的。
@@littlekitchentaste9187 非常感謝您的回應祝身體健康謝謝
Faichan不必客气。看您对烧鸭的程序这么熟悉，想必您也是一位大厨。希望您多提宝贵意见。
為什么我做出来的鴨皮不是红色而是棕色的???
你把干鸭放在冰箱里吗？
是的。冰箱裏的冷氣對流會把鴨皮的水分抽乾。如果長時間把鴨放在外面吹。雖然鴨不至于變壞。但鴨肉的口感會有影響。