Diario de un Cocinero - El Menú (27/04/2012)
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2012
- Hoy el chef Olvera prepara un nuevo menú. En el primer capítulo conocimos El Pujol en marcha. Todos trabajaban para rendir homenaje al lugar que les abrió las puertas a una nueva manera de hacer las cosas. Vimos cómo trabajan, y rondamos en las fronteras de todos los temas. Ahora es momento de comenzar la disección de las partes en que se divide el universo de esta cocina. ¿Sabemos cómo se imagina, se piensa, se ejecuta y se elabora un menú? Es toda una experiencia de investigación, de sorpresas, de descubrimientos, de accidentes, de encuentros y de experimentación. Hay que trabajar, probar, jugar, reintentar; y volver a probar, esperar y viajar. Se trata de la crónica de cómo van dándose las cosas para conseguir los sabores y la representación de los lugares que se buscan. El objetivo: conseguirlo y estar satisfecho de esta nueva época, no importa que en el proceso haya correcciones, porque ese será siempre la constante: lo bonito es el viaje; llegar, es incierto.
- บันเทิง
Un menú, para un cocinero. Es tu alma, tu trabajo, tu estado de animo, tu pasión, tus alegrías, tus penas, tus derrotas, tus frustraciones. simplemente tu forma de ver el mundo.
Mi respeto a todos los cocineros del mundo, desde el más sencillo hasta el más sofisticado.
Martha Torres saludos!!
Martha Torres ojhejnk7
Hola saludos desde Noruega soy chef el concepto que tú presentas en la cocina es muy interesante solamente con productos nacionales mexicano la cocina mexicana es muy interesante
Sencillamente magistral, sabores y olores del recuerdo
Exelente!!! calidad, creatividad, saludable y de pilon hermoso!!!
Gracias canal 11!!
sin duda el sabor de la comida proviene de un hermoso recuerdo =)
Soy admiradora de la cocina mexicana . Un gran orgullo
Digan lo que digan! felicitaciones ! Dedicacion y esfuerzo es lo que se nota! Exitos!
El Chef Olvera es un Crack
Disfrute mucho del video, en verdad me encanta el concepto y principalmente el hecho de jugar un poco con diferentes matices y revolucionar en la gastronomia Mexica Y poder demostrar que Mexico si esta a la banguardia. Muy buen trabajo :)
Eres grande Enrique y Grande es Pujol !! Felicidades!!
Sirve bastante para estos días de cuarentena sinceramente uno d los mejores oficios delundo
exisito, pulcro, creativo y para paladeres que saben del buen gusto. EXELENTE
La comida no tiene bandera cuando se usa para culturizar a las personas... yo como chef Peruano me siento orgulloso de mis raices pero sin embargo se reconocer la diversificacion de la gran cultura mexicana...GRANDE MEXICO sigue asi
Harold Zegarra ambos paises tanto peru como nexico han dejado un gran legado para la historia de la gastronomia mundial gracias a ambos paises
muy buen programa me ha gustado demasaido
soy Peruano siempre me ah gustado la cocina Mexicana que tiene mucha tradición saludos
buen vídeo, y que buena pinta!!!
Que hermoso video
el mejor!
Exelente programa! Del restaurante numero 36 del mundo!
Excelente
muy buen video=)
2022 5 años seguidos viendo esto y sigo soñando 🔥🔥
Que bueno!!!!!. Venite a comer algo a casa!!!!!😄👏👏👏💃🤗🇦🇷
Perfecta combinacion de platos
yo naci en tlaxcala pero nunca me crie en el df,,,alos 26 emigre ah usa ahora tengo 42 y si ahora soy chef (sin titulo)pero si ahkra mis platillos son una fusion de comida 100%mexicana y america,,y si funciona👍 me gusto su video
Eres un simple gato, un cocinero de linea , calienta comidas. No eres chef entiendelo.
buen video
cocina muy rico eres el mejor
01:04 No sabía que Amado Avendaño también fuera chef. Bravísimo!
El menú también es la esquematización gráfica del conjunto de creaciones e inspiraciones para el entendimiento y servicio del comensal.
Gracias 28.03.21
...para los amantes de la cocina, creo que es como la novela que esperábamos!
La verdad no we
Aplausos para el chef en el minuto 14:39 "LA COCINA MEXICANA NO TIENE QUE VOLTEAR A NINGUN LADO, TENEMOS TODO PARA ESTAR EN EL TOP TEN"
Hice una salsa, usando la misma técnica, el vino va bien con el chocolate y el chocolate va bien con los chiles, hice la reducción con chocolate semi amargo y lo marine con Chile serrano, el resultado fue una práctica pero súper sabrosa salsa que acompañe con un salmón zarandeado
amo la cocina casera es lo mas delicioso segun mi opinion
VIVA MEXICO !!
¿Pueden subir el capítulo tercero: El servicio? Muchas gracias.
Amo la cocina mexicana, amo la comida, amo México, amo al canal once, pero me preocupa; creo que me estoy enamorando de Enrique! =)
Orgullosamente Mexicana
Yo me estoy preocupando mas. Porque soy hombre 😟
chef felicidDES
Sin duda la gastronomia mexicana es de las mejores en el mundo por su variedad de ingredientes que nos ofrecen y que van variando segun el Estado en donde te encuentres no todo es exportar a otros paises, deberiamos de producir para nosotros para nuestro consumo y que los extranjeros vengan a México si quieren algo de nuestra cultura.
canal once la verdad vas muy bien veo qué vas por alta gama pero si quieres ser de los mejores aunque sea para entrevista debes usar cubrebocas y guantes para cosina mi humilde opinión.
Muy buen video. yo soy chef en un restaurante en usa
Gracias. no entendia el concepto, ya lo entendi
DISCULPEN CUANDO SUBEN EL VIDEO QUE SE TRANSMITIO EL DIA 06 DE MAYO DEL 2012, YA QUE POR TIEMPO NO PUDE VERLO COMPLETAMENTE...SOY UN FANATICO ADMIRADOR DE ESTE PROGRAMA...FELICIDADES
Como se llama la canción q suena hasta en el final??
como se llama la canción con la que empieza el programa
El menú es la base de un restaurante, un menú siempre será hecho por alguien que ama el servicio de una cocina. Pero el menú no es un chef. El arte es la parte de la imagen de la creación
Quiero estar aki en PUJOL
adore a la doña del metro vendiendo jajajajjaja si asi como caminas cocinas me como hasta la olla jajajajjaja
Quien es la hermosa chef =O ??
el video bueno
6:17 Esta barato el aguacate, aqui en Baja California me cuesta como 40 $/Kg
El menú son los platillos que te servirán según lo que tú quieras comer ja🤣😂😁😀
es Enrique Olvera, el puede hacer lo que quiera.
Con salsita y con limón! 👏🏼👏🏼👏🏼👍🏼
Mi gran pregunta a los chefs...Porque sirven tan poquito 🤔
Estética, color, textura aroma y... Contexto.
aqui en tampico tamps..... esta en 13 $ kg
si
Un buen guiso jaja
Jijiji...ya mismo hacen tacos moleculares...paso Ferra por hay y se liarón jajaja.
Esta en el numero 3, de la gastronomia de todo el mundo, por debajo de la Francesa y la china.
El jefe se nota la otra de bolsas hasta atrás y el barbon como una flor
Pues ya son 17 :)
Me hace gracia que estos Maitres no sepan lo que es un menú. Pero por otro lado me jode que encima estén cobrando un salario siendo ineptos.
PD. Comida que ofrece un restaurante por un precio fijo, con posibilidad limitada de elección de platos. Hay varios tipos de Menú, por ejemplo:
"menú degustación; menú de gala; el menú del día incluye un primer plato, un segundo plato, pan, bebida y postre"
Espero les sirva de información.
Si y la chava carga todo no ? Típico de los más altos puestos de los restaurantes ,
MENU traducido del INGLES al ESPAÑOL es una CARTA!! WTF!!!
jaja son banda no muy ilustrada, sólo es chamba honesta y ruda.
O sea con una sola cuchara prueba y mete mano en todo ... OMG ...
Aquí en España siii se puede llevar barba vaya tonteria
es que en mexico la regulación en cuanto a salubridad distribución y almacenamiento es muy cutre
fui el unico que vio cuando se rasca la barba y estaba cocinando??
Eso no es nada en una cocina. Obvio no es lo ideal Pero de cualquier forma creo que su persona es limpio
"La cocina Peruana se ha nutrido de lo que el mundo tenía para ofrecerle."
Dicho de boca del chef Peruno más famoso Gaston, vean este antiguo recetario
Peruano y en las dos primeras páginas dice bien clarito Tabla N° 1.- Número de
recetas y su proveniencia de recetarios MEXICANOS “afrancesados” en diferentes
ediciones de La Mesa Peruana” he he he he he. biblioteca.herdez.com.mx/pdf/Recetarios.pdf
No no es tratar de jugar lo que un cocinero Callejero tardo años en perfeccionar sencillamente vas Robas la idea y la adornas y ya es tuya. Es lo mismo que nos hacen los chinos en nuestras factorías mexicanas se lleban la idea para su país y lo que tardaba un obrero chino en desarrollar a hora es en menos tiempo
se llama promover tu cultura no copiarla si copiara solo anotaría que viene en el plato y lo haría igual y ya Enrique Olvera se basa en esos platos para mejorarlos y así convertirlos en platos de alta cocina porque aceptemoslo cuando un extranjero piensa en cocina mexicana no piensa en alta cocina piensa en una cocina de solo tacos y que no te gastarías mucho ademas de que no es una cocina refinada eso piensan los extranjeros y Enrique Olvera ha cambiado eso y ha convertido la gastronomía mexicana en alta cocina
Ser considerado es para valientes .🐺
cocineros fashion
haha osea que si hasta el mismo escoffier se rasca los huevos y toca tu comida te la chingas? provecho wey!!!
me imaginaba mas de este video pero es una cosa estupida
Amiles
Hay cosas que no deberían pasar como este programa le perdí el respeto que le tenia a enrique olvera, mencionando cosas que lo ventilan como persona que faltan conocimientos, no se si es en este episodio, pero hay uno en donde sale paulina abascal y ya me habían mencionado que esas nominaciones de restaurantes. es entre puros "amigos" no van restaurante por restaurante viendo cual es mejor, si no de un grupo de "amigos" sacan los mejores.
Para ser chef tiene poco vocabulario culinario, la divisa no se lleva para la compra, y el tipo trata de ser simpatico però a mi parecer es pesado y sagron
su arte es la cocina por ejemplo el mejor chef del mundo Albert Adria es muy introvertido no se desenvuelve bien ante las camaras y la prensa pero el es el mejor es lo mismo con Enrique Olvera su arte es la cocina pero la prensa no es lo suyo y a pesar de eso intenta compartir sus experiencia y tambien sus platos por la tv y el mundo en cuanto a eso la forma de hablar no importa mucho porque su arte es la cocina no son politicos ni actores
🤣🤣🤣
bueno todoo bien pero en la cocina jamas se usa bigote ni barba y menos sin cubrirse el pelo
Es es bajo riesgo suño
Olvera se me hace un tipo demasiado presuntuoso
Y eso que no conoces a Edgar Nuñes!
Olvera es un icono en la Cocina Mexicana y se vale que sea algo presuntuoso pues puso a México en los ojos del mundo con su estilo, eso creo yo
realmente nada me parece agradable. mas aun ver al chef , preparar e ir probando y luego servir con la misma cuchara me parece REPUGNANTE