Добрый день Павел. Помогать молодым талантливым блогерам это дорогого стоит. Вашь поступок очень достойный настоящего профи который не зазвездился. Лайк однозначно.
Привет всем! Павел, мы выращиваем фермерскую птицу, (цыплят бройлеров) и начали коптить их с использованием Вашей мясницкой солью, вкус мяса просто бомба, мы не ожидали такого результата! Спасибо за работу!
@@ДмитрийЗахаров-к3ч все также как и в этом ролике, только у нас сначало копчение при температуре 80 внутри камеры, а потом варка с паром, до 79 внутри тушки. Рецепт это как основа, а все остальное у каждого индивидуально. Пробуйте на маленьких партиях. Удачи Вам.
Всегда смотрю с удовольствием ваши ролики жду с нетерпением, я по вашим роликам увлёкся желанием колбас, спасибо вам простое и доходчивое объяснение, иногда сам копчу куриц, не помню у кого но был совет , просолиную курицу целиком обварить в кипятке 1,5-2 минуты потом готовить, результат шкурка становится мягкая аппетитная, просто попробуйте, я думаю вам тоже понравится. Жму руку не бросайте свой канал , лично я многому научился у вас!!!
Паш, ну забыл сказать девочке, что нитритка- это вкус копчения. Как раз для тех, кто не любит перекопченый продукт. Грилли как раз дают это перекопчение, брррр! Уже два года тебя смотрю, прокачал свои цельномышечные ветчины до высокого уровня (отдельное спасибо за твою "воду", очень интересно, как по мне). С таким багажом гриллевые штуки становятся вкуснее. Знания-сила!
Павел, подумайте о том, чтобы снизить громкость музыкальных вставок! Так, чтобы они были не громче речи. Постоянно приходится убавлять, неудобно и раздражает.
одним - громко, другим - тихо. Может у вас дополнительная звуковая компрессия в настройках стоит? У меня такая же хрень на компьютере происходит, там 3d surround и эквалайзер "провоцирует" завышение уровня музыки относительно речи, а на телике всё нормально.
Приветствую,ШЕФ.Все ОЧЕНЬ КРАСИВО...В первые минуты подумал,что эта девочка,Ваша дочка. Как думаете,2л чаша для блендера не будет мала.....ЗДОРОВЬЯ И СИЛ,ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ...😍😍😍
Как всегда все вкусно и отлично выглядит, но я честно так и не понял какие отличия у нитритной соли и поваренной, и для чего использовать нужно нитритную. А еще можно ссылку на канал Алисы?
Скажите, стартовые культуры наверное не стоит добавлять в рассол, т.к. максимум через сутки изделие будет проходить варку? Стартовые просто не успеют дать какой-то эффект?
Словарный запас у начинающего блогера, минимальный, нормально, это вся эмоция? Могла бы и подыграть даже если солоноватоя чуть вышла, эх плохо воспитываем молодёж!
открою вам секрет. Около 90% людей перед камерой с непривычки теряются. Бывает так, что учителя литературы с 2 высшими образованиями двух слов связать не могут перед камерой.
Добрый день Павел, подскажи сколько лучше взять для шприцевания и с последующей упаковкой в вакуумный пакет, или просто пакет, ёмкость - для просолки на 2-3 дня, воды в %, от массы мяса - на 1 кг, для рассола и просто нитритной соли в %, без всяких посолочных смесей. А то что то запутался слушав Вас и читая комментарии. Спасибо.
@@ВладимирКоломиец-ф8г смотрите на стекающий рассол. Накачал 20%, но останется 15-12. Тут посол несколько часов всего, нужно качать больше потому что нет времени на распределение соли.
Добрый вечер Павел, мой вопрос немного не в тему, делаю Кнуты, сыровял, думаю добавить мускатный орех, хочу яркий вкус муската в колбасе, сколько грамм на 1 кг. фарша порекомендуете добавить?
Как раз у меня вопрос по птичкам . Павел что Вы скажите про сыровял из перепелов ,эта птица сальмонеллой не болеет . Будет какой нибудь риск . Спасибо за очередную быструю доставку ,(меньше недели)
Здравствуйте, наверное правильно было бы минут на 5 чтения писать благодарственные речи, но я просто скажу большое спасибо за ваши ролики и комментарии к ним!
Добрый вечер Павел. Ответьте пожалуйста куда вставлять щуп в курицу, кто говорит в грудку, кто в голень. В вашем видео вроде в голень, но это индейка. Курочку нашприцевал, завтра хочу закоптить.
Павел, доброго времени суток! Очень хотел бы приобрести данный шприц, но на озоне странная ситуёвина, он у меня в избранных, но "доставка в ваш регион невозможна" при этом живу в подмосковье... есть ли вариант заказать через Ваш Офф сайт?
@@emkolbaski приобретал тоже. После 1 использования перестал работать. Почему-то не происходит закачка жидкости, при этом давление в спусковом крючке отсутствует, т.е засора нигде нет. Уже полностью разбирал несколько раз...
Павел рецепт отличный ,но есть вопрос такой! Ведь обычно на 1кг мяса берем 10% воды + 17-18гр соли, а если берем при шприцевании 15%- 150гр воды на рассол , рассол не будет слабее для просола 1кг мяса?
@@ilyabredov6567 А вот тут ты не прав, возьми 18гр соли и разведи их в 100гр воды, и разведи в 150гр воды, где рассол будет крепче, привожу пример узнаем концентрацию рассола 18гр развели в 100гр получили рассол, чтоб узнать его концентрацию 18: 118= 0,15=15% концентрация рассола, 18гр соли разводим в 150гр воды , получаем 168гр рассола,узнаем его концентрацию 18: 168=0,107= 10,7% концентрация рассола для посола. Я у Павла на форуме Емколбаски уже 7 лет и знаю о чем пишу ему. Вот и подумай.
Вес мяса + 10 %воды сумморуем и делим на 2 % к примеру 10кг мяса + 1 литр воды = 11000 грамм /2% 220 грамм соли. Если вес мяса 10кг + вода 15% / 2% выходит 230 грамм соли, немного больше. Шприцуйте 10% рассолом и все будет ок, на производстве 15% рассола берут, чтобы после термо обработки остались больше веса, вкуснее от этого мяса точно не станет, единственное проще правильнее распределить рассол так как его больше , если брать 10% сухим не будет при правильной термо обработки
@@вячеславщербаков-с3в вот сижу и думаю: причём здесь концентрация соли в рассоле?🤔Мы что, мокрый посол по времени делаем или всё-таки шприцуем? Если уж идти до конца, то считать концентрацию соли уже в мясе с учётом того, что масса мяса при посоле возрастёт не на 11,8% для 10% воды, а на 16,8% для 15% воды (если ничего, кроме воды и соли нет). Тогда можно посчитать: 18/1118=0,0161=1,61% для первого случая и 18/1168=0,0154=1,54% для второго. Но здесь мы не учитываем потери влаги (и соли с ней, если продукт отекает) при термообработке, которые будут разными, и вкусовосприятие при различной влажности продукта.
@@ilyabredov6567 Илья есть таблица концентрации и плотности тузлука , расчет концентрации рассола берется например для посола Тамбовского окорока, для шприцевания берется 10% воды от веса куска плотность 1100 =13% рассол , где 14,9 разведены в 100гр воды получили 114,9 рассол 14,9 : 114,9= 0,129=13% концентрации рассол, У тебя допустим кусок 3кг, для его шприцевания ты 14,9гр соли умножил на 3=44,7 гр соли и развел в 300гр где получил рассол 300+ 44,7= 344,7 узнаем его концентрация 44,7 : 344,7=0,129=13% концентрация, дальше берется заливка для куска плотность рассола 1087 = 12% по таблице 13,6гр соли разведены в 100гр воды ,получили рассол 113,6 узнаем его концентрацию 13,6: 113,6= 0,119=12% его концентрация . Для заливки куска берется 50% рассола , на 3кг берем 1,5 л воды 13,6х 15= 204гр соли. 1500гр+ 204= 1704 гр рассола 204: 1704= 0,119=12С% с нитритной солью, А как вы написали 17гр : 1017 не правильно , если вы берете 1лит воды то и берете 170гр соли и разводите в 1лит воды =1170 гр рассола, 170:1170= 0,145 = 14,5 % концентрация рассола. Для меня для шприцевания курицы много 20гр соли развели 100гр воды , 20:120= 0,166 = 17% рассол для шприцевания . При шприцевании всегда на 1кг мяса берем 10% воды для получения рассола , а концентрацию солености рассола я подбираю сам себе. Так же и при посоле мяса для колбасы средняя величина посола 2% =20гр соли на 1кг, я кладу 1, 7С% =17гр соли на 1 кг фарша или мяса при посоле. Какой концентрации сделаете рассол, такой солености и будет ваше мясо внутри куска при шприцевании или посоле мяса.
Павел, влажность при варке должна быть от 60 до 80 %. А если значительно превысить эти величины ( например 99%), может ли это быть причиной отёка колбасы?
10 кило - это индюк. Мужик. У него мясо более грубое и сухое. Особенно грудка. Для таких цельных изделий наверное лучше брать именно индейку килограмм на 5. Индейки гораздо нежнее. Из грудки индейки даже шашлыки хорошо получаются. Если не пережарить
Грудка у индейки сама по себе сухая! И ценится индейка из за своей полезности и диетчности! А не именно вкуса! Мне нравится бедро у неё, что то среднее между курицей и говядиной.
Не хочу конечно никого обидеть, но если девочка хочет быть блоггером, ей стоить поработать над своим образом и харизмой. Пока копченая индейка выглядит более эмоциональной
@@emkolbaski визуально индюк сильно уменьшился!)) А 8% это относительно чистого веса (10кг-8%=9,2кг) или от общего с рассолом ( 12кг-8%=11,04кг)??? В общем сколько весил уже после всех манипуляций, готовый индюк?))
![30 ชั่วโมงคนเดียว บนรถไฟชั้น 3 โซเวียต [Around The World Ep. 2]](http://i.ytimg.com/vi/MlE9boAVqDA/mqdefault.jpg)
Добрый день Павел. Помогать молодым талантливым блогерам это дорогого стоит. Вашь поступок очень достойный настоящего профи который не зазвездился. Лайк однозначно.
По-моему Павел уже давно доказал, что он здесь не серебренников ради (но их тоже никто не отменял)
Все проще - это дочь его друга) Но ничего плохого в продвижении молодёжи нет!
Они очень похожи. Очень. Разве это не родная его дочь?
@@752-5 не вносите смуту в семейную жизнь)
Привет всем! Павел, мы выращиваем фермерскую птицу, (цыплят бройлеров) и начали коптить их с использованием Вашей мясницкой солью, вкус мяса просто бомба, мы не ожидали такого результата! Спасибо за работу!
Поделитесь рецептом, пожалуйста
@@ДмитрийЗахаров-к3ч все также как и в этом ролике, только у нас сначало копчение при температуре 80 внутри камеры, а потом варка с паром, до 79 внутри тушки. Рецепт это как основа, а все остальное у каждого индивидуально. Пробуйте на маленьких партиях. Удачи Вам.
Жаль, что Алиса ушла без подарка от ЕК.
Птичка получилась зачетная. 👍
Без подарков она не ушла)
Павел, добрый вечер! Шикарный видеорецепт! Всё на самом высоком уровне! Вы Молодцы!👍
Душевно , по домашнему , по семейному , нет лишний "воды" в видео . 👍
Спасибо ребята очень вкусный ролик 👍👍👍🙏🙏🙏
Павел привет,Вы как всегда на высоте
Всегда смотрю с удовольствием ваши ролики жду с нетерпением, я по вашим роликам увлёкся желанием колбас, спасибо вам простое и доходчивое объяснение, иногда сам копчу куриц, не помню у кого но был совет , просолиную курицу целиком обварить в кипятке 1,5-2 минуты потом готовить, результат шкурка становится мягкая аппетитная, просто попробуйте, я думаю вам тоже понравится. Жму руку не бросайте свой канал , лично я многому научился у вас!!!
Павел как всегда супер!!!
Классная девченка! Умница и красавица.
Паш, ну забыл сказать девочке, что нитритка- это вкус копчения. Как раз для тех, кто не любит перекопченый продукт. Грилли как раз дают это перекопчение, брррр! Уже два года тебя смотрю, прокачал свои цельномышечные ветчины до высокого уровня (отдельное спасибо за твою "воду", очень интересно, как по мне). С таким багажом гриллевые штуки становятся вкуснее. Знания-сила!
Павел молодец всегда держишь высокую планку.
Когда ты объеснял состав для шпринцивания😆 Алиса подзависла😁Алиса удачи тебе.
Сразу лайк. Потом просмотр ;)
Очень хорошенькая девушка!
Спасибо Павел, отличное видео. Всегда смотрю с удовольствием. Успехов вам!
Привет!Смотрю и радуюсь,не хило у Вас на Олимпе.
Отличненько👌 и интересно.
Отличное кино 👍👍👍
Паша красавчег как всегда. Интересно Алиса поняла старую шутку. Думаю ,что даже более взрослая аудитория не все знают откуда ноги растут.
Павел, подумайте о том, чтобы снизить громкость музыкальных вставок!
Так, чтобы они были не громче речи. Постоянно приходится убавлять, неудобно и раздражает.
одним - громко, другим - тихо. Может у вас дополнительная звуковая компрессия в настройках стоит? У меня такая же хрень на компьютере происходит, там 3d surround и эквалайзер "провоцирует" завышение уровня музыки относительно речи, а на телике всё нормально.
@@ClipMediaFilm на всех устройствах одинаково. Лучше тихо чем громко
@@juryvasiliev А в идеале совсем без сопровождения, на лекциях ведь не кто не включат фоновую музыку.
Ассалому алайкум. Молодцы спасибо огромни. 😀
Вкусненько будет, люблю курочку в духовке)))
Хоть кто-то из этого поколения не " подтух" . Умничка девчонка !
Павел привет! Дочечка сильно похожа на папочку 😊!!!
эт не дочечка, но конфуз зачОтный🤣
Привет ну у Алисы есть свой отец)
Ну чё все налетели? Может, он знает, кто отец?
@@ilyabredov6567 ее отец хозяин магазина primebbq.ru
@@emkolbaski я про вячеслава щербакова
Приветствую,ШЕФ.Все ОЧЕНЬ КРАСИВО...В первые минуты подумал,что эта девочка,Ваша дочка. Как думаете,2л чаша для блендера не будет мала.....ЗДОРОВЬЯ И СИЛ,ВАМ И ВАШЕЙ СЕМЬЕ...😍😍😍
Как всегда все вкусно и отлично выглядит, но я честно так и не понял какие отличия у нитритной соли и поваренной, и для чего использовать нужно нитритную. А еще можно ссылку на канал Алисы?
Primebbq.ru
Как всегда ролик прост и понятен,у меня вопрос, когда выйдет ролик про новую термокамеру,и когда она появится в продаже??
Уже 4 года в продаже, снято десятки роликов. Заказать их можно по телефону 88007001189 доб2
Бедная девчёнка,Павел загрузил ее мозговой компьютер своими терминами🤣🤣🤣
делай пожалуйста музыку по тише ,не удобно смотреть приходится постоянно регулировать звук иначе голос не слышно
Добрый день. Павел подскажите вместо воды для рассола использовать сливки можно или нет?
Нет конечно
Еще 3 прихода в гости Алисы к Павлу.
- Папа купи колбасное оборудование
Да чай и сама заработает :)
Нам уже терять нечего!🙆♂
Урааа
Павел здравствуйте! Какова цена новой полавтоматической термокамеры, та, что в данном ролике?
+35 тыс к стоимости обычных ручных камер
Ролик как всегда💥а когда в продаже будет эта камера? У меня есть маленькая, но хочу автомат🙊
Автоматы есть, с боковым расположением пока только в единственном экземпляре
Скажите, стартовые культуры наверное не стоит добавлять в рассол, т.к. максимум через сутки изделие будет проходить варку? Стартовые просто не успеют дать какой-то эффект?
Нет не стоит
Словарный запас у начинающего блогера, минимальный, нормально, это вся эмоция? Могла бы и подыграть даже если солоноватоя чуть вышла, эх плохо воспитываем молодёж!
Нене, мы за честность. Все по чесноку, как есть, объективно
Просто немного стесняется и чуть зажата авторитетом Павла)))
открою вам секрет. Около 90% людей перед камерой с непривычки теряются. Бывает так, что учителя литературы с 2 высшими образованиями двух слов связать не могут перед камерой.
ура!
Добрый день Павел, подскажи сколько лучше взять для шприцевания и с последующей упаковкой в вакуумный пакет, или просто пакет, ёмкость - для просолки на 2-3 дня, воды в %, от массы мяса - на 1 кг, для рассола и просто нитритной соли в %, без всяких посолочных смесей. А то что то запутался слушав Вас и читая комментарии. Спасибо.
В описании к ролику написан текст, там 3 варианта ингредиентов. Воспользуйтесь им.
Павел привет.А почему рассола 20% от веса а не 10% .Как этот момент рассчитывать.
Мне захотелось 20
@@emkolbaski Павел здравствуйте, тоесть если сделать 10%, тоже самое получилось?, как поймать этот момент где 10%а где 20%?
@@ВладимирКоломиец-ф8г смотрите на стекающий рассол. Накачал 20%, но останется 15-12. Тут посол несколько часов всего, нужно качать больше потому что нет времени на распределение соли.
@@emkolbaski спасибо)
И немного дорожной пыли😄
Добрый вечер Павел, мой вопрос немного не в тему, делаю Кнуты, сыровял, думаю добавить мускатный орех, хочу яркий вкус муската в колбасе, сколько грамм на 1 кг. фарша порекомендуете добавить?
Свыше 5 гр начинается галлюциногенные эффекты. Сами решайте
@@emkolbaski Благодарю!
@@emkolbaski 👍👍👍🤣🤣🤣зато отбоя от покупателей не будет 👍👍👍
Здравствуйте. Павел, подскажите пожалуйста, а куда делся Дмитрий Фреско? Вы же контачили
Не знаю. Жив здоров вроде
В его инсте, под последним постом есть ответ на этот вопрос.
@@srgppv и что там? не все продвинутые инстаграммные впн-щики😄
@@vsv0309 нет желания.
дочь красавица))
Спасибо передам ее отцу)
Очен мило що помагаше молодие в кулинарие.Респект.
👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻
Агапкин седеть начал! Здоровья тебе!
Как раз у меня вопрос по птичкам . Павел что Вы скажите про сыровял из перепелов ,эта птица сальмонеллой не болеет . Будет какой нибудь риск . Спасибо за очередную быструю доставку ,(меньше недели)
Да я не знаю что там есть после потери веса на 50%
@@emkolbaski для себя всё таки деликатес ,можно меньше и начать с 35% . Мои не выдерживают и начинают с 35% . Мясо свое
Здравствуйте, наверное правильно было бы минут на 5 чтения писать благодарственные речи, но я просто скажу большое спасибо за ваши ролики и комментарии к ним!
Доброго времени суток! Пожалуйста обзор и цену на новую коптилку, или ссылку.
На канале, штук 10 роликов про камеры, берите
хорошая девушка
Добрый вечер Павел. Ответьте пожалуйста куда вставлять щуп в курицу, кто говорит в грудку, кто в голень. В вашем видео вроде в голень, но это индейка. Курочку нашприцевал, завтра хочу закоптить.
В бедро у сустава
@@emkolbaski Спасибо!
Паша, подскажи, где приобрести такой инъектор?
В нашей лавке
Здравствуйте ! А можно стартовые культуры использовать для рыбы лосось семга ?
А какая цель?
@@emkolbaski незнаю , я солю семгу постоянно и подумал , а если стартовые культуры добавить , что получится 🤷♂️ . Может вкуснее будет ?
@@vitaliy4612 не стоит
@@emkolbaski понял спасибо 🙏
Павел, доброго времени суток! Очень хотел бы приобрести данный шприц, но на озоне странная ситуёвина, он у меня в избранных, но "доставка в ваш регион невозможна" при этом живу в подмосковье... есть ли вариант заказать через Ваш Офф сайт?
На сайте он есть, и в 4 х розничных магазинов в Москве тоже
@@emkolbaski приобретал тоже. После 1 использования перестал работать. Почему-то не происходит закачка жидкости, при этом давление в спусковом крючке отсутствует, т.е засора нигде нет. Уже полностью разбирал несколько раз...
@@lastshelter.theavengers5399 там 2 клапана. Забился один из них, надо почистить. Вот инструкция t.me/agapkinpavel/244
Павел рецепт отличный ,но есть вопрос такой! Ведь обычно на 1кг мяса берем 10% воды + 17-18гр соли, а если берем при шприцевании 15%- 150гр воды на рассол , рассол не будет слабее для просола 1кг мяса?
Только масса соли имеет значение. Если уверены, что введённый рассол удержится в мясе, можете брать больше. Вода=транспорт, Павел уже объяснял.
@@ilyabredov6567 А вот тут ты не прав, возьми 18гр соли и разведи их в 100гр воды, и разведи в 150гр воды, где рассол будет крепче, привожу пример узнаем концентрацию рассола 18гр развели в 100гр получили рассол, чтоб узнать его концентрацию 18: 118= 0,15=15% концентрация рассола, 18гр соли разводим в 150гр воды , получаем 168гр рассола,узнаем его концентрацию 18: 168=0,107= 10,7% концентрация рассола для посола. Я у Павла на форуме Емколбаски уже 7 лет и знаю о чем пишу ему. Вот и подумай.
Вес мяса + 10 %воды сумморуем и делим на 2 % к примеру 10кг мяса + 1 литр воды = 11000 грамм /2% 220 грамм соли.
Если вес мяса 10кг + вода 15% / 2% выходит 230 грамм соли, немного больше. Шприцуйте 10% рассолом и все будет ок, на производстве 15% рассола берут, чтобы после термо обработки остались больше веса, вкуснее от этого мяса точно не станет, единственное проще правильнее распределить рассол так как его больше , если брать 10% сухим не будет при правильной термо обработки
@@вячеславщербаков-с3в вот сижу и думаю: причём здесь концентрация соли в рассоле?🤔Мы что, мокрый посол по времени делаем или всё-таки шприцуем? Если уж идти до конца, то считать концентрацию соли уже в мясе с учётом того, что масса мяса при посоле возрастёт не на 11,8% для 10% воды, а на 16,8% для 15% воды (если ничего, кроме воды и соли нет). Тогда можно посчитать: 18/1118=0,0161=1,61% для первого случая и 18/1168=0,0154=1,54% для второго. Но здесь мы не учитываем потери влаги (и соли с ней, если продукт отекает) при термообработке, которые будут разными, и вкусовосприятие при различной влажности продукта.
@@ilyabredov6567 Илья есть таблица концентрации и плотности тузлука , расчет концентрации рассола берется например для посола Тамбовского окорока, для шприцевания берется 10% воды от веса куска плотность 1100 =13% рассол , где 14,9 разведены в 100гр воды получили 114,9 рассол 14,9 : 114,9= 0,129=13% концентрации рассол, У тебя допустим кусок 3кг, для его шприцевания ты 14,9гр соли умножил на 3=44,7 гр соли и развел в 300гр где получил рассол 300+ 44,7= 344,7 узнаем его концентрация 44,7 : 344,7=0,129=13% концентрация, дальше берется заливка для куска плотность рассола 1087 = 12% по таблице 13,6гр соли разведены в 100гр воды ,получили рассол 113,6 узнаем его концентрацию 13,6: 113,6= 0,119=12% его концентрация . Для заливки куска берется 50% рассола , на 3кг берем 1,5 л воды 13,6х 15= 204гр соли. 1500гр+ 204= 1704 гр рассола 204: 1704= 0,119=12С% с нитритной солью, А как вы написали 17гр : 1017 не правильно , если вы берете 1лит воды то и берете 170гр соли и разводите в 1лит воды =1170 гр рассола, 170:1170= 0,145 = 14,5 % концентрация рассола. Для меня для шприцевания курицы много 20гр соли развели 100гр воды , 20:120= 0,166 = 17% рассол для шприцевания . При шприцевании всегда на 1кг мяса берем 10% воды для получения рассола , а концентрацию солености рассола я подбираю сам себе. Так же и при посоле мяса для колбасы средняя величина посола 2% =20гр соли на 1кг, я кладу 1, 7С% =17гр соли на 1 кг фарша или мяса при посоле. Какой концентрации сделаете рассол, такой солености и будет ваше мясо внутри куска при шприцевании или посоле мяса.
Добрый день! Подскажите пожалуйста, куда пропал Дмитрий Фреска? Из кулинарной пропаганды?
Лучше у него спросить
@@emkolbaski так его и не спросить, последний раз как видео свое сделал, так и не отвечает
кстати . да , давно не видел его .Тоже интересно , куда пропал.
Не думаю что из-за монетизации перестал снимать, может что то случилось у него...
@@karikx1 он в Инстаграм, отвечает на комменты, все нормально
Павел! А можно рецепт карпаччо снять? А то не где нету. А у Вас только бастурма
На канале уже пару лет. 400 роликов, поверьте куча информации просто лежит и ждёт когда ей воспользуются.
Павел, из какого расчёта на кг мяса шприцуют рассолом. Т.е. сколько мл. на 1кг. мяса? И сколько при этом нитритки придётся на кг. мяса?
А в тексте видео не те цифры?
Павел, влажность при варке должна быть от 60 до 80 %. А если значительно превысить эти величины ( например 99%), может ли это быть причиной отёка колбасы?
Нет. Ищите причину отёк раньше в цепочке. Вы можете колбасу в воде варить, 100% влажности и она не потечёт, если нормально сделан фарш
@@emkolbaski спасибо!)
Какой объем и стоимость новой камеры?
Идентично стандартным нашим
Т е 119 и 194, только полуавтомат?
@@Андрей-ъ7й4ч полуавтомат плюс 35 тыс к цене любой
Спасибо 🤝🤝
Эта бочка называется вакуумный масажер
Ага спасибо. А в чем отличие вакуумного массажера от вакуумного тендерайзера знаете?)
Здравствуйте Павел, шприца вашего на долго хватает?
У меня очень быстро вышел из строя
@@Андрей-ъ7й4ч спасибо большое
возьмите дачный опрыскиватель типа "жук" приделайте к нему иглу и будет вам счастье.
@@pavel.titomir благодарю за подсказку.
А есть фото подобного прибора из опрыскивателя?
Паша привет, а разве боклашка не на 5 литров 🤔
Вам надо устроить соревнование один продукт приготовления в термо камере и гриле и потом дигустация совмесная.
Ну такая индейка целиком в смокере вряд ли приготовится без проблем с поверхностью. Хотя наверно от мастера зависит
@@emkolbaski не обезательно индейку, выбрать один продукт можно устроить голосование на канале или сами 🍖 .
А если температуру поставить 55 градусов сколько нужно её варить?
Нисколько)) варим до 70
@@emkolbaski Это по щупу внутри курицы?
@@raerayan67 ну в ролике так)
У меня жена тоже просит чтобы было 15% посола иначе для нее солено...
При расчёте количества рассола не нужно учитывать кости, они все равно не успеют просолиться, и вся лишняя соль останется в мясе.
Все нормально с учётом соли в этом рецепте, делайте и все получится
где купить такой пистолет ?
В нашей лавке посиотрите
А в чем разница так и не ответили))))) начинающему блогеру))))
10 кило - это индюк. Мужик. У него мясо более грубое и сухое. Особенно грудка. Для таких цельных изделий наверное лучше брать именно индейку килограмм на 5. Индейки гораздо нежнее. Из грудки индейки даже шашлыки хорошо получаются. Если не пережарить
Это самая маленькая из всех. 15 и 20 кг я не стал брать
@@emkolbaski
Ничего себе!😲 15-20 кило - это уже наверное маленький страус🤔
Это разве большая. 23 кг у нас пацаны 🦃такие голые)
Хайбрид Конвертер?
Я самую маленькую попросил) иначе в камеру не влезет
@@ilyabredov6567 да.
Грудка у индейки сама по себе сухая! И ценится индейка из за своей полезности и диетчности! А не именно вкуса! Мне нравится бедро у неё, что то среднее между курицей и говядиной.
1;55 поклонникам Манго-Манго посвящается))
Солоновато.., ой а вес костей не вычли.
Посмотрел таблицу выхода съедобных частей от потрошенной тушки индейки 80-84%
Перекачали немного рассолом, учимся)
@@emkolbaski учимся вместе ))
Ребята! Давайте подпишемся и на Алису! Павел, дайте пож ссылку.
t.me/primebqqgrill
Я и говорю - натемнил! 600г смеси + 400г соли - на 40кг мяса, а уж сколько на самом деле сыпанул - не показал.
Надо делать по написанному)
Термокамера и точка. Приступил к просмотру.
Такой пистолет очень быстро перестал работать(((((
Если брали у нас- мы заменим
@@emkolbaski брал у вас, через алиэкспресс, прошло яуть больше года, но пользовался им от силы раз 5
@@Андрей-ъ7й4ч напишите нам на emkolbaski@gmail.com решим вопрос. Что там поломалось пришлите фото
@@emkolbaski написал на почту, никто не ответил)
Сново ролик
Не хочу конечно никого обидеть, но если девочка хочет быть блоггером, ей стоить поработать над своим образом и харизмой. Пока копченая индейка выглядит более эмоциональной
Ну лично я до 35 лет вообще мычал и краснел перед камерой. Так что не судите не попробовав))
ублюдков всяких хватает , а она настоящая ...
Какая потеря веса?30% неменьше
8%
@@emkolbaski визуально индюк сильно уменьшился!)) А 8% это относительно чистого веса (10кг-8%=9,2кг) или от общего с рассолом ( 12кг-8%=11,04кг)??? В общем сколько весил уже после всех манипуляций, готовый индюк?))
@@_BaguM термопотери и технологические потери -немного разные вещи.
@@emkolbaski спасибо! Очень информативный ответ на конкретный вопрос!)))
15:20 это лучше , чем секс )
Странная девочка однако...
?)
Эта деточка уже предпочитает ёгурт
Индейку подвесили,как мазохиста 😂😂😂😂