Yu’s ～帝国ホテル 杉本 雄のフランス料理～ vol.6 バナナのシュークリーム

vol.6　バナナのシュークリーム
材料・作り方の概要をご紹介致します。
★材料（2人前）
●シュー生地（20個）
薄力粉　135g
バター　100g
牛乳　125cc
水　125cc
全卵　4個
カカオパウダー又はココアパウダー　15g
●クッキー生地（40個）
薄力粉　240g
砂糖　160g
バター　120g
カカオパウダー又はココアパウダー　60g
全卵　1個
●バナナクリーム（2個）
バナナ　50g（2本分の端材）
オリーブオイル　少々
砂糖　5g
ブランデー　5g
マスカルポーネ又はクリームチーズ　50g
※分量外　生クリーム　30cc
●盛りつけ（2個）
バナナ　2本（くり抜いたもの）
レモンジュース　少々
はちみつ　少々
ミントの葉　少々
カカオパウダー又はココアパウダー　少々
ヘーゼルナッツ　3個
バナナクリーム
★作り方（2人前）
① シュー生地
・鍋に水と牛乳を入れて火にかけ、バターを加えて溶かす。その後、薄力粉、カカオパウダーを加えて焦がさないように火を入れる。
・火が入ったら鍋から外し粗熱を取る。
・全卵を一つずつよく混ぜながら加えていく。
・絞り袋に入れて、直径が4.5㎝（25～30g）になるように球状に絞る。
・生地を休ませるため冷凍する。
② クッキー生地
・薄力粉に砂糖、カカオパウダー、全卵、常温に戻したバターを入れ混ぜ合わせる。
・生地を棒状にして冷凍する。
③ バナナクリーム
・バナナを5mmにスライスし平面に並べ、4.5㎝のセルクルでくり抜く。
・断面にレモンジュースとハチミツを塗る。
・熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、くり抜いて出た端材をソテーする。
・砂糖を入れ、バナナと合わせたら一度火をとめてコニャックを加える。
・ソテーしたバナナをつぶしながらピューレ状にして、マスカルポーネ、クリームを加えて混ぜ合わせる。
【分量外】・固さを調整する際は、生クリームを加える。
④ 生地を焼く
・冷凍したシュー生地の上に、冷凍した棒状のクッキー生地を薄くスライスしてのせる。
・190℃のオーブンで30分焼き上げる。
⑤ 盛り付け
・冷ました生地を半分に切り、バナナクリームを詰める。
・クリームの上に、丸くくり抜いたバナナをのせ、ローストしたヘーゼルナッツを切ったもの、ミントの葉を飾る。
・カカオパウダーをまぶしたお皿にシュークリームを盛り付ける。