清爽讲究有排面，2020的年夜饭是宴会级的New Year's Eve Dinner of 2020丨曼达小馆
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ต.ค. 2024
- ▋简介
#曼食慢语
今年的农历新年比去年要早两周，以至于今年收到的催更消息比以往早了很多。每次看到催更都是既紧张又欣慰，很感谢大家在一直关注我的春节系列电影。
因为今年做了一个以复原古籍美食为主题的节目，叫[古人吃点啥]，所以年夜饭菜单里有些灵感和创意，都是来自古代食谱的。先祖们的智慧确实是取之不尽的宝藏，许多对食材的理解都很值得参考。
其实近年来大家都非常注重健康，年夜饭要气氛热闹吃得开心，但也不希望太过油腻给身体带来负担，所以今年的菜式大多是比较清爽的，当然，味道不打折扣还是肯定的。有一些是很合适作为宴客的菜，比如罗汉菜心和鸡豆花，看起来很讲究，摆盘也非常精致，但其实做法挺简单。什锦暖锅里食材丰富，在桌上边煮边吃，也能让气氛更加热闹温馨。上半年就做好的，已经腌了很久的咸柠檬，也终于在年夜饭的餐桌上出现了。
和往年一样，希望我的菜单，能让你家的年夜饭餐桌更丰富一些。就在这里提前祝大家新年快乐啦~
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▋配料
※高汤：
鸡架一副（脊骨和爪子），鸭架一副（脊骨和爪子），火腿 50g，米酒 2大勺，姜 1小块，京葱 1小段
※四喜烤麸
烤麸：
面筋粉（谷朊粉）100g，速溶酵母 1小勺，温水 150ml
四喜烤麸：
烤麸（蒸熟） 100g，干香菇 5个，黄花菜 8g，黑木耳 5g，花生米 50g，八角 1个，京葱 1小段，姜 1小块，生抽 3大勺，老抽 几滴，蚝油 1大勺，香油 1小勺，糖 1-2大勺
※椒麻海鲜沙拉
虾仁 100g，小八爪鱼 150g，西芹 2根，白洋葱 半个，京葱 1小段，姜片 2片
料汁：
柠檬 半个，青花椒 1大勺，植物油 2大勺，小米椒 1-2个，黑胡椒 随意，盐 1小撮，糟卤 2大勺
※金汤肥牛
肥牛片 200g，金针菇 100g，米醋 2大勺，小青椒 1根，小米椒 2个，京葱 1小段，黄灯笼辣椒酱 2大勺，姜 1小块，蒜 2瓣，花椒粉 1/4小勺，糖 1/2小勺，盐 1/2小勺，高汤 100ml
※蒸鲥鱼
鲥鱼 1条（约1斤），糟卤 2大勺，京葱 1小段，姜 1小块，火腿 20g，冬笋 1/4个，干香菇 1个，酒酿 1大勺，糟卤 2大勺，小葱丝 1把，猪油 1大勺，植物油 1大勺
※姜子鸭
鸭 1只，八角 1个，生抽 1大勺，黄酒 2大勺，青花椒油 1大勺，盐 1小勺，泡子姜 200g，豆瓣酱 2大勺，京葱 1段，冰糖 8粒，酒酿 1大勺，啤酒 400ml，大蒜 1头，青红辣椒 适量
※鸡豆花
鸡胸肉 250g，高汤 200ml，蛋清 2.5个，豆苗 适量，枸杞 适量，盐 1/2小勺，白胡椒粉 1小撮，葱姜水 2大勺，玉米淀粉 2大勺
※酸辣鸭血羹
鸭血 150g，鸭胸肉 75g，嫩豆腐 150g，火腿 25g，蛋清 半个，盐 1小勺，黄酒 1小勺，玉米淀粉 2小勺，香油 1小勺，高汤 1L，京葱 1小段，姜 1小块，蒜 1瓣，生抽 1大勺，青花椒油 2小勺，米醋 1大勺，白胡椒粉 1小勺，水淀粉 1大勺，香菜 1小根，香油 适量
※什锦暖锅
肉丸：
五花肉 300g，草鱼肉 150g，藕 150g，葱姜水 4大勺，生抽 1大勺，黄酒 2大勺，鸡蛋 1个，玉米淀粉 1大勺，香油 1大勺，花椒粉 1/2小勺，白胡椒粉 1小撮，盐 1/2小勺，糖 1/2小勺
什锦暖锅：
肉丸 10个，蛋饺 150g，鹌鹑蛋 10-12个，海参 8个，干木耳 5g，干黄花菜 10g，火腿 50g，高汤 1L，娃娃菜 半棵，茼蒿 150g，冬笋 1个，京葱 半根，盐 适量，白胡椒粉 适量
※大烤羊排
羊排 1kg，白洋葱 1个，姜 1大块，京葱 1根，蒜 1整头，胡萝卜 1根，西芹 1根，白胡椒粒 20g，蜂蜜 45g，小茴香 20g，香叶 10片，香油 60g，黄酒 90g，盐 2小勺
蘸料：
面粉 2小勺，辣椒粉 适量，孜然粉 适量，椒盐粉 适量，香菜 1把（摆盘用）
※罗汉菜心
油菜心 300g，鸡胸肉 85g，鲜虾仁 100g，火腿 20g，鲜香菇 50g，高汤 70ml，蛋清 1个，水淀粉 1小勺，盐 适量，糖 适量，白胡椒粉 适量，葱姜水 适量
※荷塘小炒
莲藕 100g，胡萝卜 半根，鸡头米 50g，黑木耳 3g，荷兰豆 100g，蒜蓉 2小勺，水淀粉 1小勺，蚝油 1大勺，糖 1小撮，盐 适量
※南瓜糯米盅
小南瓜 3个，糯米 150g，白砂糖 20g，葡萄干 适量，核桃仁 适量，巴旦木 适量
※咸柠苏打
咸柠檬 半个，新鲜柠檬 1个，青柠 2个，冰块 适量，苏打水 2-2.5L，糖 3-4大勺
※桂花话梅温酒
清酒 600ml，话梅 10粒，干桂花 1大勺
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希望大家能喜欢今年的年夜饭啦！~
曼食慢语 Amanda Tastes 喜欢喜欢喜欢喜欢 虽然我还没看
當然喜歡🤗🤗
来伦敦做一集吧，用我家厨房做，免费哦！
辛苦妳啦
未看先赞
不知不觉已经看了第三年的年夜饭了，看阿老师做饭完全是一种享受，简直色香味俱全，又精致又高级，隔着屏幕都能闻到香味！
每年最期待的贺岁片就是阿老师的年夜饭！！
在国外少了很多过年的气氛 但是有阿老师的年夜饭陪伴就觉得很温暖♥️
新年快乐~
tikki kim 亲 没有你 过年我都不知道做什么 谢谢分享
有同感
你太有才了，做的一桌好菜饭，有条不紊，精致细腻，真的好享受
剪辑了解一下
年夜飯視頻真的是大工程，片長一個多小時啊
只能奉上好好看完廣告不跳過，
做為小小心意😆
谢谢~
我也是没跳过广告
良心
非常羡慕你年轻温柔漂亮，又会做的一手好菜，谁能取到你，真是三生有幸。福气福气
年度大戏，阿老师和团队辛苦了！超级棒的
新年快樂 還是比較喜歡這個廚房令人心曠神怡
每年的年夜飯特輯都刷了好幾次了看不膩🥰
每次都默默等著年夜飯特輯就一年又一年的過去了🌝
啊又一年过去了，记得去年年夜饭阿曼达买菜的时候还在说经济下行，菜谱看着比较朴素，现在又是一年采购年夜饭食材，，真快， 已经看了好几年的年夜饭了。。
期待你每年的年夜饭，绝对超过国人对央视春晚的期待！感谢你的陪伴！🙏
你这节目感觉成为每年的传统了 哈哈哈
是呢，只要你们喜欢，我会一直做下去
喜欢😊
喜欢
喜欢！！
超喜歡❤️
哭泣了！连续两年在国外都是看Amanda的年夜饭！今年终于回国和家人团聚过年啦！开心！新的一年继续支持Amanda！
我的妈呀。这种年夜饭也就只能在你这样的厨房才能施展得开。换成我家的厨房，得闹个底朝天，锅碗满天飞。太佩服你了！从白天做到黑夜，又从黑夜做到白天。非常棒！！！
好棒，每年年夜飯都會特別期待妳的菜品，謝謝妳。讚讚讚
一年比一年神，每年總要看了你的年夜飯特輯，才真的有過年感！
每道菜都令我🤤🤤🤤
有Amanda 这种好媳妇真幸运呀!
在这里祝妳合家平安，🐹年行大运，恭喜发财🏮🧧🧨
这是我见过的做饭最能保持厨房厨具如此清爽的博主，接受我的膝盖
我还是喜欢这个厨房 温暖有阳光☀️
孤身一人在国外留学，每年都不能回家过年，看阿老师的年夜饭，看完感觉自己也过了年了，也只有这样的视频能给我一点过年的感觉，谢谢阿老师❤️
哇啊啊 阿老师翻我牌了！！！！
每年 得看了Amanda的年夜饭 才是正式过年！
刚发布时候的时候就看了3遍，现在10月了再看还是觉得好看，看了之后心里就不孤单的感觉。
还未看，先留言 和赞一个.这已经成了每年春节的特辑了
作为一个留学党平常就跟着阿老师学做了不少菜，饱肚子的同时还有视觉享受！
连续看了好几年年夜饭特辑，准备又让男朋友当小白鼠了～
谢谢阿老师，辛苦啦～新年快乐😊
等不及油管发布已经在B站刷过一遍，再来二刷！阿老师的年夜饭是像春晚一样的存在❤️
J H 's is the time of time to get my hair done and then I'll be home in the morning5#我^_^我太斤斤计较
每年最期待你的年夜飯特輯，用看的就不得了，能吃上這樣一頓年夜飯不知道要有多幸福啊，新年快樂🍾️🎆
从前年开始关注阿曼老师的年夜饭系列~真的带给我很多做菜的灵感~今年继续支持！
太棒了！Amanda一年一度的保留节目～超赏心悦目的！
太厲害了！看了很感動。辛苦了Amanda老師💕🙏
每年都等這餐復刻幾個菜，總是可以為家人帶來驚喜，謝謝阿曼達⋯⋯
感觉这些食谱够我用一年的了
從去年看年夜飯影片，覺得無敵麻煩，超佩服老師可以拍出做工繁複的菜餚，今年又有年夜飯大片，即使自家人口單薄除夕隨便吃吃，早已沒有年味，但看到老師的影片就有年味，謝謝如此用心拍出如此精緻的影片
Amanda, I enjoy you videos so much, especially these new year videos. They are very relaxing and really helped my chinese. Keep up the good work
amanda的美食節目真的非常喜歡，對我們做飯小白來說真的很實用，拍攝講究，講解也很到位，太感謝了。
祝amanda春節快樂。
3:25曹楊鐵路農貿市場
25秒菜單3:38菜價
17分花椒油17:35 糟滷鹹鮮酸
27:10海參切橫刀
29:30雞豆花56:25泡熟57:53浮起
34:55清酒泡桂花話梅
36分備辛香料
37:45蔥絲捲團切絲
46:40鴨肉蓋小蓋悶煮1.5小時
1:03:03羅漢菜心肉蝦泥30:25,31:40
1:06:12鰣魚1:11:39蒸5分鐘倒水放糟滷酒釀舖火鍋冬筍香菇蒸8分鐘1:17:20植物油+豬油淋蔥絲舖魚
1:09:40烤羊排沾醬
课代表
妳的家人真的很有福，我已經看過妳的視頻幾年了，妳是非常能幹的女士，繼續努力、加油！
太强了！已经开始期待2021了！
谢谢您，顺便祝福你 年年青春 越来越靓 财源滚滚 身心棒棒 。。。
太辛苦啦……心疼煮饭的家人……付出太多啦
谢谢阿曼达和你的团队呈现这么精彩的节目给大家，堪比春晚啦 😄
太喜欢阿老师了 一个多小时看完了 真的辛苦了～ 看了好几年阿老师的年度大电影～ 要一直做下去啊～ 祝阿老师越来越好～
每年最期待的年度大戲就是阿老師的年夜飯了！春晚一樣的存在！！
辛苦老師和團隊了🥰
最愛的還是年夜菜!每年必看~
Amanda，鼠你最棒！每年的年夜饭都很惊艳！今年又跟着你轻松照搬你的年夜饭上我家的饭桌。非常感谢🙏！
年年都在等Amanda的年夜饭，已经有仪式感了……
一个半小时的视频里语气从头到尾都是这么平和 阿曼达真是美好的女子 鼠年大吉~
最喜歡看你的年夜飯系列！！！每年都期待！！！
每年都爱看的大电影
特欢喜了，菜赞宁嗲，看勒馋土司答答滴👍👍👍
我想用伟大 来形容这个视频 这也太厉害了吧 菜谱那么系统 操作那么详尽 手法那么专业 视频拍的还那么好看 作为一个只会做番茄炒蛋的我惊了
谢谢又一年的新年大餐！感觉这一集更像在5星级酒店里吃了一餐，精致讲究有余，家的感觉稍微淡了一点，这只是我个人的观点啊，并不影响大片的观赏程度，依然很精彩耐看，保持了你一贯的制作风格，赞一个！
大師級，做這麼多菜，還是有條不紊，怡然淡定，佩服！
最喜欢的系列，没有之一！看完之后觉得超级超级治愈！虽然在国外吃不到年夜饭，但看阿老师做这么一桌也觉得格外的满足。这么长的视频，阿老师也辛苦了！也祝你鼠年快乐呀！
最爱你的一锅大水，每期都期待能听到
阿老师 千言万语不能表达我对你的爱！我是老粉了 你在英国的时候就开始追！每年啥都不期待 就等着你的大电影！比心心～
新年快乐~
代替了春晚 每年在异乡度过的春节都有阿老师陪伴～
看这个时长 Amanda太有心了！
真的太美了！我从头看到尾，不知道为什么有一点想家的情绪化的感觉。唯一我觉得有一点不搭的地方是最后每个人用自己的筷子去夹菜，全部的辛苦都变成口水宴了。
太牛逼啦，我真的毫无快进看的如痴如醉
公筷母匙就完美啦 ! 這麼精緻的大廚懂吧 !!!
家有兩小孩，簡單版的今年~我的年菜如下( 六大四小)：
佛跳牆(Costco)
蒸魚
烚蝦， 醉蝦
半燒鴨 (現成)
半隻豉油雞(現成)
肉碎蝦米紹菜粉絲煲
冬菇髮菜扒生菜
芥蘭炒牛肉(M5)
見笑。
Kapo Chan 很好呀
荤素搭配，有凉菜热炒，配色也应该不错，很有过年气氛哦d(^_^o)
也太厉害了，当妈妈的都是神仙~
看到阿曼达小姐姐做的年夜饭有点感动呢，留学党表示几年没回国过年了，每年看都有点眼眶酸酸的，就当我吃了吧哈哈哈。在这里住提早祝各位新年快乐咯
现在全国遍地疫情 小区封锁 超市停业 聚会取消 再来看这个片子真是恍若隔世 岁月静好的生活真是太脆弱了
岁月静好 只是因为有在帮忙负重前行
以往都是大酒店带着高帽的油腻厨师讲解美食，第一次看到美女有条不紊的在娓娓道来声中；把一道道味香色俱全精美的佳肴委婉的呈现出来！完美，鼠你最棒👍👍👍
谢谢
是个大工程啊！太佩服了
又看一遍年夜饭，一不开心就喜欢看你的年夜饭视频，一个小时下来，很享受这种有条不紊的感觉，哈哈哈。。。。
终于等到啦！！最近每天都在等这个视频哈哈哈
为什么有的人可以天生就看起来这么温柔啊 我的天 想和阿曼达住在一起一辈子
好羡慕国内的菜市场啥都有。
唉
阿老師做菜看在做一幅幅的藝術作品~過癮
这视频看了简直停不下来
终于等到每年必看的年度大片了！感觉今年的菜色朴实无华
来啦来啦！
大师球
好快喔，又到了每年最期待您年夜飯的影片，看了幾年了，真的很療癒我們這些要準備年夜飯的婦女同胞，謝謝您優雅的廚藝。
我要留着过年那天晚上看 嘻嘻 不能回国 只能看年夜饭解馋了TT
吃我们剩下的？😝
楊 害 真惨
每年都是当作大电影来看的。爆米花，可乐，地下一层影音室，5.1杜比环绕立体声。
有阿老师的年夜饭视频 在哪里都是中国年！提前给阿老师也给大家拜年咯！新年快乐！！
新年快樂！
祝你及團體各人身體健康，笑口常開。😊
終於等到了，這幾年都好期待阿曼達的年菜啊~
終於有時間看了，每年都看，很喜歡 ：）
终于盼到了！！！天天盼！！这期好长🤭
辛苦了，美丽的女主播，新年快乐！进步很大。喜欢几个年轻人做的节目。
一个大老爷们把你的视频看完了，很精致很健康的年夜饭
每年都必须看的年夜饭准备！
超愛看年夜飯特輯！直接的都刷三次以上了！！！特別留到學測完在看！！！！
本来想留着年三十可能的！实在忍不住看完了！大年夜下班回家估计要10点后！年初一早班也没时间看了！祝大家新年快乐！
啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊来啦来啦她带着一桌年夜饭来啦！！！！！！
suchabeautifulnight 她带着bgm走来啦！！！
真的很棒，虽然我不会做饭，但是给我了想做饭的冲动
您的锅都很精致啊！有时间讲讲吧！
铜锅可不是一般的贵，看过个爱丽舍宫国宴介绍，里面的铜锅都用了100多年还很好用，我也动心了，店里价格都是几百欧元起，太吓人了，体积大的1000多欧
真的好喜欢你的这个年夜饭系列~
1:06的时候仔细听amanda讲鲥鱼的处理，被后面欢乐地吃饭声都给盖过去了😂
这是第三年看年夜饭啦，在异国他乡也终于感受到了快要过年的气氛。谢谢Amanda一直以来的美食分享，提前祝你和你的团队新春快乐~
新年快乐~
終於等到了😋😋 咦！Amanda 好像瘦了耶！👍
太厉害了👍
哈哈哈好想要那套达到做作巅峰的小锅子
你太厉害了👍一个人做那么多也没有人帮你，必须给你赞赞赞
新年快乐🍾️
真的好喜歡看妳的視頻.妳這次做的年夜飯每一道都看起來好好吃,其中的一道"羅漢菜心"完全深得我心,打算大年夜也來做一次.謝謝妳的分享!
今次是第三年收看🤗🧨🧨🧨
终于看完了，感觉每年看年夜饭视频好开心呀。祝大家新年快乐！