BÁNH MÌ BAGUETTE MEN TỰ NHIÊN RUỘT XỐP ĐẸP/ SOURDOUGH BAGUETTES OPEN CRUMBS
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Nguyên liệu
300 gr bột bánh mì
210-230 gr nước thật lạnh
75 gram men tự nhiên cấy 1.2.2
4,5 gr muối
3 gr bột mạch nha nếu có
1 thùng xốp bà 2 túi nước đá để ủ bánh nếu nhà bạn nhiệt độ cao hơn 23oC
Lò luôn bật trước 35-40 phút ở nhiệt độ 250oC
Nướng bánh với miếng đá nướng pizza hoặc khay nướng bánh mì
1 khay sỏi để steam bánh
Dùng khay nướng bánh che mặt bánh hoặc tắt thanh nhiệt trên ở 12 phút đầu .
Sau đó lấy khay sỏi ra hạ nhiệt xuống 200oC nướng cho đến khi bánh vàng.
Quy trình làm:
Trộn bột nước 1-2h
Vào men -15’
Vào muối- 30’
Kéo 4 góc -30’
Dàn bột 30’
Kéo gập 1 : 60’
Kéo gập 2: 60’
Kéo gập 3: 60’
Chia bột: 20’
Tạo hình bánh 1-2h
Nướng.
INGREDIENTS:
300 gr of bread flour
210-230 gr cold water
75 grams of cultured natural yeast 1.2.2 ratio
4.5 gr salt
3 gr malt powder if available
1 styrofoam box 2 ice packs for keep the dough cool 22-23oC if your house's temperature is higher than 23oC
Oven is always on 35-40 minutes before bake at 250oC
Bake the bread with a pizza stone or a baking tray
1 tray of stones to steam steam
Cover the bread with a baking tray or turn off the upper heat for the first 12 minutes.
Then take out the stones tray, lower the heat to 200oC and bake until the breads is golden brown
Music in clip
ES_Balm ( Scaled Down version) _ Peter Sander Berg
ES_Nightingale_( Scaled down version) _
#bepnhavang #banhmi #mentunhien #sourdoughbread
Không hiểu sao cứ thích nghe giọng chị Vầng ạ. Nhìn cách chị làm bánh, cách chị yêu men yêu bột mà ngưỡng mộ vì không phải ai cũng có thể làm được như chị, xem chị như tiếp thêm năng lượng❤
Cám ơn bạn đã ghé thăm Bếp nhé💐🥰
Con thích giọng của cô Vầng quá 🥰
Chị lại tiếp tục cuộc hành trình 😊😊,cảm ơn chị ah
cám ơn chị nhiều. chỉ mong chờ mỗi clip của chị
Dạ chị ơi chị có thể chia cách làm bánh pizza được không chị? Cảm ơn chị rất nhiều. Chúc gia đình chị 1 ngày mới dc binh an
E cũng chờ mong Pizza của Chị!
Ngày càng mê giọng của Chị!
Bác để hẳn trái tim, yêu quá
Xem lại vẫn thấy thích chị ạ
Dạ cám ơn chị đã chia sẻ
Quá đẹp 👏👏👏👏👏
Nhìn là ngon r cô ơi.
Looks very nice and yammy keep it up 👍
ཐུགས.རྗེ.ཅེ། hope to see you soon 🙏🏻
Cám ơn chị Vầng dễ thương đã làm clip này, mình thích bánh mì này lắm! Mình đang làm theo chị đây. Mình có thể gập bột lần 1 cho tủ lạnh 8g sau mới gập bột tiếp dc kg chị, nếu dc chị trả lời dùm để mình làm.Cám ơn chị nhiều!
Làm vậy thì con men đã ngủ đông, bánh sẽ thay đổi vị . Nên tốt nhất là tạo hình xong rồi mới cất tủ lạnh thì bánh ngon hơn
Cảm ơn Vầng nhé ❤️
Hi chị
Cô ơi, cho con hỏi, để trong tủ mát 12h xong, khi lấy ra để nướng ,thì mình còn phải cho men thức dậy không cô hay cho vào lò nướng liền?. Mình để ra ngoài thêm mấy tiếng nữa, tính từ lúc lấy bột từ tủ mát đã ủ qua đêm. Con cảm ơn cô. Mong nhận được hồi âm của cô ạ.
Sau khi tạo hình bánh thì để bánh ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút ( nhiệt độ nhà khỏng 28oC) . Rồi cất tủ lạnh, sau khi lấy từ tủ lạnh ra thì nướng luôn cũng được hoặc để bột ở nhiệt phòng khoảng 30 phút nếu bánh chưa nở gấp rưỡi so với bánh sau khi tạo hình. rồi rạch bánh và nướng nhé
Dạ. Cảm ơn cô❤️❤️❤️❤️❤️
Chào co Vầng
Nếu mình không có men tự nhiên thì mình thay vào men công nghiệp thì thế nào , ínstant yeast
Cám ơn cô
Với men cn thì lượng men sẽ là 1,5% và nước sẽ là 75% so với lượng bột khô.
chj cho mình hỏi nướng nckd 2good được ko chị hd dùm mình cảm ơn bánh rất đẹp❤️❤️❤️🌹🌹🌹
Hi bạn. Nckd ko thể làm các loại như bánh mì vn, baguette pháp ngon được bạn nhé, vì nhiệt lò nướng các loại bánh này cần đạt đủ 230-250oC khi cho bánh vào nướng. Có nhiều bạn đã làm nhưng bánh ko thể nở đẹp và ngon như nướng lò.
Chị Vầng cho em hỏi là với dạng baguette này, ở công đoạn ủ thay vì ủ lạnh, nếu em ủ trong lò theo cách chị làm bánh mì việt nam thì cấu trúc của bánh lúc này có giống bánh mì việt nam không?
Không bạn ạ, baguete bánh nặng hơn Bmvn. Nên độ xốp khác, vỏ giòn cũng khác.
@@bepnhavang1687 cảm ơn chị
Còn đang làm bánh này mà men có 50g à, như vậy có phải yếu hok z cô
Lượng men cần làm cho bánh mỳ này phải là 20% so với lượng bột khô trong công thức.
@@bepnhavang1687 Dạ, con cám ơn cô ạ. Con làm vừa xong, bánh nướng nóng giòn, thơm lắm cô ạ. Cảm ơn cô đã hướng dẫn ạ.
Cô cho con hỏi cấy men 1.2.2 là 50g men à cô
Là MEN.NƯỚC .BỘT
bạn ơi chỉ mình mua lò nuong với ạh lò nhà mình nuong 250đo mà bánh vẫn bi chay ah. cám ơn bạn
Quan trọng là mình quan sát lò và mình canh chỉnh nhiệt độ của lò, chỉ khi nào bạn làm bánh kinh doanh thì mới cần mua lò chuyên nghiệm, gia đình thì dùng lò Hauswirt 40 lít hoặc 70l
Hi chị!Nếu em ko có tấm đá nướng em có thể nướng bằng sóng nướng bánh mì VN được không chị?
Đc bạn ạ, nhưng mình nướng thử rỗi và thấy nở ko bằng nướng trên đá
@@bepnhavang1687 dạ vâng em cám ơn chị ạ.
Chị có lớp dạy làm bánh ko ạ..
Hi bạn, Vầng ko thường xuyên ở Việt nam và không kinh doanh, chỉ chia sẻ các công thức bánh và nấu ăn trên kênh youtube
Bột mạch nha tiếng Mỹ là gì vậy Vầng?
Malt powder bạn nhé
em cảm ơn c rất nh
Men em mới cấy theo công thức xong rồi cho vào bột luôn có được ko ạ
Bạn cấy theo công thức nào?
@@bepnhavang1687 em cấy công thức 1.1.1 ạ
@@chungnguyen8223 bạn thủ xem men khoẻ chưa roo mớI làm bánh đc, men yếu thì bánh sẽ ko nở và chua.
@@bepnhavang1687 vâng ạ , e cám ơn chị
Vầng cho mình hỏi: bột mạch nha tiếng anh là gì ạ ? 🙏
Là Malt powder ạ
@@bepnhavang1687
Cảm ơn Vầng
Làm công nghiệp thì làm tn chị Vầng?
Nếu làm công nghiệp để bán thì bạn cần đến học các trung tâm dạy bánh, vì họ sẽ dạy rõ cách dử dụng men cn và chất phụ gia.
E chào chị c ơi cho e hỏi bột mạch nha ở đâu thường bán ạ
Em tìm trên shoppee có nhé
@@bepnhavang1687 E cảm ơn c vầng ạ
E chúc chị và gia đình luôn mạnh khỏe an lạc
Bánh có mầu đẹp như v là do có bột mạnh nha à cj
Đúng bạn ạ, màu đẹp và bánh rất thơm.
@@bepnhavang1687 c ơi e mua bột mạch nha shopee nhưng nó màu trắng tinh c ạ,họ bảo đó là đường mạch nha dạng bột ạ
@@giangngocnguyen8566 ko phải bạn ạ
@@bepnhavang1687 Dạ e mua nhầm mấy kg luôn ạ,c cho e xin hình ảnh bao bì đk ạ
Nếu ko có men tự nhiên thì thay bằng men công nghiệp theo tỷ lệ như nào ạ
Men cn thì lại là 1 quy trình làm hoàn toàn khác bạn ạ. Nhanh và dễ hơn, nhưng ko ngon bằng. Bạn tìm kênh TH-cam của anh người Nhật là Mocha. Có ct làm bánh này men cn nhé
@@bepnhavang1687 vâng ạ. em cảm ơn chị ạ
@@bepnhavang1687 chị ơi chị có lớp học ol ko ạ
@@Nhuquynh0219 mình chỉ chia sẻ ct và cách làm trên TH-cam thôi,
@@bepnhavang1687 vâng ạ
Bei Muhammad fang u Hanh Bay