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我用各300g的西洋芹+红萝卜+带皮紫洋葱。因为锅子小，只能放冷水3000cc，锅子已经9分↑满了。按照你的方式煮，浓缩到锅子不到6分满，微火炼，约1HR，高汤超级浓香的，清澄琥珀色，非常甜。会用紫洋葱是因为买不到黄洋葱，结果却是出奇的令我惊艳。真的好香又甜。
紫洋蔥我沒試過，但結果是滿意的就很讚
@@michael_cuisine紫洋葱辛味比黃皮的低了很多，通常在西方國家用作生拌沙拉吃，但也可以用作烹飪，切時它的汁比較不刺眼睛。
今天照著做了一次，原本想說什麼沙漠中得到甘霖，會不會太浮誇了點，結果自己照方法煮後，不喝不知道，一喝不得了，難怪說一喝身體暖暖、精力充沛，這湯頭真的完全不加調味直接喝就很棒了，湯頭我拿去加燕麥跟菇類，完全沒加鹽，吃下去味道很棒，跟一般清水煮燕麥好吃超多，這湯頭真的太萬用了，而且食材簡單又不貴，真的太感謝分享這種煮法了👍
是不是有覺得真元流動，停滯的修為開始有緩緩上升的趨勢。貨真價實在餐廳用了十年的湯頭，不會蓋你的，謝謝喜歡🙏
@@michael_cuisine 真的貨真價實，有驚艷到，整個帶動身體的氣不是蓋的~
@@yi-chenchen1951 讚喔
真的不誇張，我喝了之後直接突破已經停滯十年的築基期，直接到了元嬰期。
@@Enzo661100 非常好，朝著大成或洞天期邁進，飛升就在不遠前👌
其實這就是西餐所有湯底的基底罷了，下面一堆人說味道很清淡都菜味，阿你就用菜煮的當然就只有菜味阿.....以西式高湯來說，蔬菜三寶在搭配什麼肉類就會變成什麼湯，例如加雞骨雞肉變雞湯，加牛骨牛肉變牛湯就是這麼簡單，喜歡風味更濃更有層次可以把骨頭拿去烤上色在煮，蔬菜也可以烤上色或是油炒一下都能提升風味，基本款香料月桂葉胡椒粒百里香月桂葉蒜頭都可以依照個人喜好做添加 最後一句煮湯秘訣：小火得清湯 大火得濁湯
謝謝你的回覆。還是強調2點讓這道湯跟一般基底高湯不一樣的地方。1. 進口黃洋蔥皮。2. 湯要縮。以上兩點沒做就是一般餐廳用湯，味道也是平淡。
@@michael_cuisine 請問老師，黃洋蔥的乾皮，有什麼特別風味？紫洋蔥丶白洋蔥風味有什麼缺點？謝謝
對不起，看到了。謝謝老師
我今天做了，又簡單，湯真的不錯，清香甜
謝謝喜歡🙏
菜市場買~紅蘿蔔只要10塊洋蔥20塊西芹一半大概是20塊瓦斯費反而比較高
看到這個價錢，原來是一年前了，現在的菜貴的，這個價格，已經買不到這些菜了。
瓦斯费还是比电磁炉划算一些
這個影片的用心程度值得給個讚！已訂閱！！！
老師真的是超級認真，有問必答。
謝謝您🙏
營養價值高的高湯，受益良多，老人、嬰兒煮粥，成人煮火鍋，均可使用！謝謝！謝謝！
@@王采虹 不會謝謝😊
法式蔬菜高汤确实是万用万搭，容易做但是味道好。。。。有一个升级款，用鸡胸肉，焯水切块，然后再放入高汤里面熬煮，鸡胸肉的肌肉纤维会吸收汤里面的杂质，会使汤变得纯净透亮，这样的汤看起来颜色很淡，但是味道浓郁，更加有层次感。。。下次可以试试。
老師好可愛啊，沙漠的甘霖啊形容真棒！
感恩🙏
这个是国外蔬菜高汤最常见的做法，平时vegetarian做高汤都是这款，平时市面上卖的罐头素食高汤也都是这款，很经典的做法
太讚了，用料理撫慰人心
@@AngLee-lj8tx 感恩🙏
看起來很好喝了 ，炒一下再煮更甜
謝謝老師上全联買菜一定要做
好清楚的教學太受用了謝謝老師的有用教學
謝謝喜歡💕
博主的视频总是那么用心，每一个细节都能看出他的用心和努力，简直就是我心目中的榜样！期待来海燕论坛聚首!
這個湯感覺太厲害了，感謝老師分析
謝謝🙏
越来越佩服您这样领域专家级的博主了!分享的每一帧每一字都值得学习。希望将来有机会捧个场,感谢分享给我们!
@@海燕论坛-n9h 謝謝您🙏
可以用压力锅吗？还是说浓缩这步不能跳过？谢谢
老師 口才很好 應該去選市議員 或立委
公丁香味道很重，真的一鍋湯只要加2～5顆就好，除非你特別喜歡這味道不然不要多加
你內行的👍🏻
謝謝我煮了 很好喝 也適合做寶寶粥❤
@@sammi6118 讚讚
海外留學生大受用 感謝🙏🙏
試了 真的非常驚艷🎉 調閱了期待之後更新
@@pinkya30 讚讚好的
我個湯煮落沒有像你的那麼黃，因為冇落洋蔥皮？
这是我见过最简单的高汤做法，太好了
好喝，做法簡易
多謝你的分享 喜歡你的教學 簡單容易 說話精準 不囉嗦 剛剛在雅虎看到你的一支影片 便喜歡了
哈哈哈，您人真好，謝謝您🙏
光看就感覺很棒改天就來試做
讚讚感恩🙏
我喜歡羅宋湯 不喜歡吃這些蔬菜 我可以先熬湯底 再另外炒蒜頭 番茄 牛肉 最後再用湯底下去燉嗎?
@@yanxiang9521 是有點麻煩但也只能這樣了
謝謝麥克老師，感覺很天然養身，晚上來搞一下。
謝謝，行動派好強👍🏻
這我也常做，簡單好喝，國外超市也有用買的vegetables stock.
之前偶然下午經過某牛肉鍋店看到裡面人員在備這個湯從此之後我變成該店忠實顧客
讚喔👍🏻
謝謝老師的分享❤ 下次回鄉下 我要煮給我阿嬤吃🎉
專業又實用，我也要試試！
老師的教學 受益 帥啦…😂❤
@@邱宇萱-e3j 感恩🙏
謝謝 感覺很受用也很健康 來試看看
謝謝喜歡，進口洋蔥皮一定要洗過加，然後要縮至少1/3，但別縮過頭了注意火侯適時調整👌
謝謝麥可！學到了！希望有更多影片可以看！
好的～
非常棒 赞👍
@@lgteong7164 感恩🙏
汤底的甜味层次很丰富，微甜的味道会从舌尖一直持续到喉咙深处（且会回甘）。微甜的汤体附带西芹和洋葱的清香，趁热喝下去真的有在沙漠碰到绿洲的感觉👍
感謝分享，簡單易備好操作
@@jadeyu5667 感恩🙏
很棒的分享 感謝
@@jesse9192tw 感恩～
我今天也試著做，沒想象中甜，也不很清澈為什麼你做黃啡色，我做的淺黃白的？我應該多放蘿蔔？
@@thomascheung3196 黃洋蔥皮要放，顏色才會變，味道也會有差。三寶要遵照內文食譜比例。火侯控制很重要，沒有縮一半湯不夠甜。主要需熟悉自己的鍋具和火力控制，練習目標第二次煮出金黃濃郁甜的高湯。
@michael_cuisine 有沒洋蒽皮，味道有什麼差別
我在外租屋只有電鍋，今天來試試看
@@javeiro2883 還是要滾一滾讓湯汁濃縮一下喔
麥可老師，影片隨便剪輯沒關係，多上傳一點啊!如此優質的頻道影片卻少QQ
謝謝啊，那我下次就亂剪囉👌開玩笑啦
老師 如果再加入豬大骨或者雞大骨 合適嗎?味道會不會很奇怪?
真的很喜歡你的影片👍滿滿的乾貨，對料理的標準和敏銳度很夠很感謝YT讓我看到～想問老師，之前在煮這種清湯，煮（1.5-2hr)湯尾韻都會帶個酸味，是單純煮太久嗎還有想問這種成串的百里香哪裡買的到～
施主不覺得沙漠中的甘霖跟母豬賽貂蟬有異曲同工之妙？另瓦斯也是要錢的
歐彌陀彿，善哉善哉，施主涉世未深，需入世經歷九蒸九曬，方能圓證道圓滿
光看就覺得好喝😄
不吃洋蔥用番茄代替的話，番茄是切丁嗎？
@@jerry52565741 番茄1開四就好，謝謝
讚～假日馬上試。👍🏻
我也要做這個湯，真棒👍
謝謝老師分享😊
不會感恩🙏
真的很簡單，謝謝你
@@林品如-l5u 感恩🥰
讚！非常方便！
感恩
不是要否定老师的专业性啦，但是身为肉骨茶的子民我真的接受不到老师说这个汤用在肉骨茶里😂也许有了这个汤会让肉骨茶有不一样的风味，但那已经不是肉骨茶了😅话虽如此，亲身试过老师教的这个汤真的很好喝！❤
謝謝喜歡，之前有拿來跟肉骨茶中藥和排骨蒸過，但又有加醬油之類的蓋過原味，所以只是一個萬用湯底，可以取代或被取代。
@@michael_cuisine 原来如此，谢谢老师的回复～
@@zync4018 感恩🙏
好多細節提點！！非常感謝💓💓💓💓💓
你好蔬菜高湯放入火鍋料要開「大火還是小火去煮火鍋料」❓
@@張玉珍-o6d 您好，煮完蔬菜曆出的高湯，煮火鍋就看火鍋料大小來煮。畢竟煮火鍋料，還是當事人最清楚什麼料和怎麼煮。
好棒，謝謝分享
能把蔬菜湯講的比雞湯還好喝也是個人才
你肯定不知道推香油也是用這些，現在雞湯已經被用爛，煮什麼都放，金湯還有一款是用豬肉。
那您怎麼不自己試著做看看呢☺️
我也覺得比雞湯好喝。
這湯很適合拿來涮火鍋
如果加一根玉米應該更好喝
我試過這個配方加玉米，不需要濃縮那麼多就超甜，超好喝還很健康
請問老師剩下的菜渣可以運用在什麼料理上面
您好，聽網友們說放在咖喱很適合，您也可以把他們打一打成醬分裝冷凍起來，可以當之後一些紅燒菜或燉菜的增稠增甜來使用，但以上我沒有試過。
拿去堆肥😂
您好，請問洋蔥可以用什麼取代呢？
可以用大白菜或高麗菜或牛番茄取代，但就不是法式蔬菜高湯了
有養狗齁！我也是養狗不能用洋蔥🧅
看完黑白大廚就跳出這支影片。立馬煮起來...不過影片說明欄裡食譜的水量4500g和影片中口述水量5000g讓我有點兒困惑😮？
@@linnlinnyu425 您好，放5000克好了，湯煮完至少有少一半就好，謝謝
看了好餓 改天來試試
好的👌
感恩感謝
師傅您好，我家人對芹菜過敏，請問有沒有什麼替代品嗎？
@@ro2942 您好，這個湯替換芹菜就不是這個味了
請問最後蔬菜可以用調理機全部打碎一起喝嗎
@@andy09123 這樣就變成濃湯，我沒試過，可能會有點像副食品
很多湯品都需要先炒料，請問做這個湯先炒洋蔥之類的話，會不會變得更好喝？？謝謝😊
@@徐熱-l1f 您好，建議不要，1. 因為炒洋蔥會加油，這個湯應是清爽無油2. 炒洋蔥則洋蔥味會明顯出來，炒越上色洋蔥味越重，這個湯應是三種蔬菜綜合出來的清爽獨特口味。這道湯很多餐廳都會做，但沒有人會加洋蔥皮和把這湯濃縮成這麼濃。如果沒有很多洋蔥皮，這個湯的味道風味減半。所以建議試試看這個累積十年經驗的原版味道先，謝謝🙏
@@徐熱-l1f 通常會下油炒料的湯是濃湯居多，這道是澄清的清湯，油其實會跟湯乳化吃掉風味，所以做澄清湯時是盡量把油去掉。
@@michael_cuisine 非常感謝😊非常詳細！料理真的是要多動腦袋呢
@@徐熱-l1f 👍🏻
試煮 確實水自帶甘甜😂😂😂喝了好爽
想多加雞骨
下次試試
@@Chenbigsky 讚讚
請問老師 我看影片這蘿蔔沒去皮對吧
對，刷洗乾淨只有去頭而已
請問月桂葉根胡椒碎 也是用泡的嗎 熱湯還冷湯泡呢 謝謝
那個是一開始跟蔬菜一起煮，只有義式香菜類才是用後泡的，謝謝
@@michael_cuisine 感謝
問下，為什麼要加百里香泡？謝謝。
只是最後讓它多一個香味，因為滾味道就散了，跟泡香草茶一樣。其實有點多餘，本身就很好喝了，可有可無
好喝！
很棒
@@mollychen3373 感恩🙏
请问老师说的香料是什么？
可惜臺灣沒有塊根芹跟圓的甜茴，味道可以更豐富
@@plasmogamy 有，台北濱江市場，南部菜商也可叫到，一般民眾比較難買
老师，放高压锅煲，能吗？
如果我改用悶燒鍋，水用原來的一半，大概要悶多久，顧火有點麻煩，不知道效果如何？
我沒有試過，也許可以，但我覺得味道應該比較淡
视频实在太优秀了,作为同行的我十分佩服，一定要向您学习。欢迎来海燕论坛交流!
謝謝老師！請問如果買不到西芹怎麼辦
您好，如果是做這道湯還是需要西芹，全聯，家樂福和傳統市場菜攤通常有賣，偶爾才會缺貨，還是建議您可以找找看，謝謝🙏
謝謝分享❤
洋蔥沒剝皮？洋蔥皮可能有汙物😢？
洋蔥皮有黑黑的要洗掉
大厨您好，请问如果不吃洋葱的话，可以用什么代替?
@@cel4085 不放洋蔥就會是別種湯了，牛番茄，高麗菜都可放👌
請問 有否 代替 洋蔥 的 食材?
@@chtinghuang2141 您好，換掉洋蔥就是其他湯了，高麗菜，牛番茄都可使用，謝謝
要用瓦斯爐煮50分鐘…也可以用電鍋煮嗎？
它要縮，蒸的話蔬菜原味保留沒有出來。不然爐上煮40分鐘也是可以的
@@michael_cuisine 謝謝你回覆
老师，想,请教火锅高炀可以放魚片和蝦吗？
可以喔
不想切可以用破壁机打成汁吗
@@HoLunKar 這我沒試過，感覺充滿未知的變數
@@michael_cuisine 哈哈 變成黑暗料理
@@HoLunKar 變成綠拿鐵
老師 著個湯底 用在大腸麵線可以嗎？
應該撐不起來，大腸麵線需要真正大量的味精（我是前美國加州阿宗麵線副店長👌）
@@michael_cuisine懐念啊😮
為什麽洋葱要帶皮
不加湯是透明的，加了後味道會明顯好很多，顏色變金黃，營養價值在文字欄有寫。要買進口洋蔥才有漂亮的黃皮
@@michael_cuisine 謝謝
如果冰冷藏能放多久呢？
@@reiji1314 冷藏3天，冷凍3個月
@@michael_cuisine 好的，感謝
纯蔬菜的高汤有些寡淡，加些鸡汤会更好喝，能吃海鲜的再加点干贝香菇和海米，味道就更绝了
我常用電鍋煮蔬菜高湯呀～以這個沙漠甘霖為底可以再加入玉米、牛蒡、白蘿卜、南瓜、蕃茄特級的抗老蔬菜湯😂😂😂
什麼可以取代洋蔥嗎
@@daylifeofbanker205 牛番茄和高麗菜，但就是另一道蔬菜湯了
請問可以用壓力鍋做嗎？
@@kuokuo2162 壓力鍋無法濃縮湯汁，還是要用傳統方式做，感恩
老師請問這個蔬菜湯煮好如果再混昆布湯適合嗎？或是加昆布一起煮風味好嗎？
我是沒有試過，昆布不能大火滾，會有味道，如果加要在瀝出湯後用微火泡，湯不要滾，昆布剪刀剪小塊。不過我覺得蔬菜高湯就是蔬菜高湯，柴魚昆布湯就是另一個，簡單就是多 less is more.
煮完湯的料就不能用了嗎？還是還可以做別的用途
有同學是放進去咖哩煮，他說還滿好吃的
堆肥😂
若吃素食有辦法把洋蔥替代嗎？玉米？
牛番茄和玉米，但比較比較像是另外一道菜，但味道也好喝
@@michael_cuisine 謝謝主廚
@@starall3385 不會感恩🙏
@@michael_cuisine 也推薦主廚一罐素食的，叫美極齋湯的調味料，素食的鮮味很方便
@@starall3385 收到🫡
![一口定江山｜火鍋店出的火鍋湯底？常溫火鍋湯底試吃！[詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/6gWk7JmwsWU/mqdefault.jpg)
我用各300g的西洋芹+红萝卜+带皮紫洋葱。因为锅子小，只能放冷水3000cc，锅子已经9分↑满了。按照你的方式煮，浓缩到锅子不到6分满，微火炼，约1HR，高汤超级浓香的，清澄琥珀色，非常甜。会用紫洋葱是因为买不到黄洋葱，结果却是出奇的令我惊艳。
真的好香又甜。
紫洋蔥我沒試過，但結果是滿意的就很讚
@@michael_cuisine紫洋葱辛味比黃皮的低了很多，通常在西方國家用作生拌沙拉吃，但也可以用作烹飪，切時它的汁比較不刺眼睛。
今天照著做了一次，原本想說什麼沙漠中得到甘霖，會不會太浮誇了點，結果自己照方法煮後，不喝不知道，一喝不得了，難怪說一喝身體暖暖、精力充沛，這湯頭真的完全不加調味直接喝就很棒了，湯頭我拿去加燕麥跟菇類，完全沒加鹽，吃下去味道很棒，跟一般清水煮燕麥好吃超多，這湯頭真的太萬用了，而且食材簡單又不貴，真的太感謝分享這種煮法了👍
是不是有覺得真元流動，停滯的修為開始有緩緩上升的趨勢。
貨真價實在餐廳用了十年的湯頭，不會蓋你的，謝謝喜歡🙏
@@michael_cuisine 真的貨真價實，有驚艷到，整個帶動身體的氣不是蓋的~
@@yi-chenchen1951 讚喔
真的不誇張，我喝了之後直接突破已經停滯十年的築基期，直接到了元嬰期。
@@Enzo661100 非常好，朝著大成或洞天期邁進，飛升就在不遠前👌
其實這就是西餐所有湯底的基底罷了，下面一堆人說味道很清淡都菜味，阿你就用菜煮的當然就只有菜味阿.....
以西式高湯來說，蔬菜三寶在搭配什麼肉類就會變成什麼湯，例如加雞骨雞肉變雞湯，加牛骨牛肉變牛湯就是這麼簡單，喜歡風味更濃更有層次可以把骨頭拿去烤上色在煮，蔬菜也可以烤上色或是油炒一下都能提升風味，基本款香料月桂葉胡椒粒百里香月桂葉蒜頭都可以依照個人喜好做添加 最後一句煮湯秘訣：小火得清湯 大火得濁湯
謝謝你的回覆。還是強調2點讓這道湯跟一般基底高湯不一樣的地方。1. 進口黃洋蔥皮。2. 湯要縮。以上兩點沒做就是一般餐廳用湯，味道也是平淡。
@@michael_cuisine 請問老師，黃洋蔥的乾皮，有什麼特別風味？紫洋蔥丶白洋蔥風味有什麼缺點？謝謝
對不起，看到了。謝謝老師
我今天做了，又簡單，湯真的不錯，清香甜
謝謝喜歡🙏
菜市場買~
紅蘿蔔只要10塊
洋蔥20塊
西芹一半大概是20塊
瓦斯費反而比較高
看到這個價錢，原來是一年前了，現在的菜貴的，這個價格，已經買不到這些菜了。
瓦斯费还是比电磁炉划算一些
這個影片的用心程度值得給個讚！已訂閱！！！
老師真的是超級認真，有問必答。
謝謝您🙏
營養價值高的高湯，受益良多，老人、嬰兒煮粥，成人煮火鍋，均可使用！謝謝！謝謝！
@@王采虹 不會謝謝😊
法式蔬菜高汤确实是万用万搭，容易做但是味道好。。。。有一个升级款，用鸡胸肉，焯水切块，然后再放入高汤里面熬煮，鸡胸肉的肌肉纤维会吸收汤里面的杂质，会使汤变得纯净透亮，这样的汤看起来颜色很淡，但是味道浓郁，更加有层次感。。。下次可以试试。
老師好可愛啊，沙漠的甘霖啊形容真棒！
感恩🙏
这个是国外蔬菜高汤最常见的做法，平时vegetarian做高汤都是这款，平时市面上卖的罐头素食高汤也都是这款，很经典的做法
太讚了，用料理撫慰人心
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看起來很好喝了 ，炒一下再煮更甜
謝謝老師上全联買菜一定要做
好清楚的教學
太受用了
謝謝老師的有用教學
謝謝喜歡💕
博主的视频总是那么用心，每一个细节都能看出他的用心和努力，简直就是我心目中的榜样！期待来海燕论坛聚首!
謝謝您🙏
這個湯感覺太厲害了，感謝老師分析
謝謝🙏
越来越佩服您这样领域专家级的博主了!分享的每一帧每一字都值得学习。希望将来有机会捧个场,感谢分享给我们!
@@海燕论坛-n9h 謝謝您🙏
可以用压力锅吗？还是说浓缩这步不能跳过？谢谢
老師 口才很好 應該去選市議員 或立委
公丁香味道很重，真的一鍋湯只要加2～5顆就好，除非你特別喜歡這味道不然不要多加
你內行的👍🏻
謝謝我煮了 很好喝 也適合做寶寶粥❤
@@sammi6118 讚讚
海外留學生大受用 感謝🙏🙏
試了 真的非常驚艷🎉 調閱了期待之後更新
@@pinkya30 讚讚好的
我個湯煮落沒有像你的那麼黃，因為冇落洋蔥皮？
这是我见过最简单的高汤做法，太好了
好喝，做法簡易
謝謝🙏
多謝你的分享 喜歡你的教學 簡單容易 說話精準 不囉嗦 剛剛在雅虎看到你的一支影片 便喜歡了
哈哈哈，您人真好，謝謝您🙏
光看就感覺很棒
改天就來試做
讚讚感恩🙏
我喜歡羅宋湯 不喜歡吃這些蔬菜 我可以先熬湯底 再另外炒蒜頭 番茄 牛肉 最後再用湯底下去燉嗎?
@@yanxiang9521 是有點麻煩但也只能這樣了
謝謝麥克老師，感覺很天然養身，晚上來搞一下。
謝謝，行動派好強👍🏻
這我也常做，簡單好喝，國外超市也有用買的vegetables stock.
之前偶然下午經過某牛肉鍋店
看到裡面人員在備這個湯
從此之後我變成該店忠實顧客
讚喔👍🏻
謝謝老師的分享❤ 下次回鄉下 我要煮給我阿嬤吃🎉
專業又實用，我也要試試！
感恩🙏
老師的教學 受益 帥啦…😂❤
@@邱宇萱-e3j 感恩🙏
謝謝 感覺很受用也很健康 來試看看
謝謝喜歡，進口洋蔥皮一定要洗過加，然後要縮至少1/3，但別縮過頭了注意火侯適時調整👌
謝謝麥可！學到了！希望有更多影片可以看！
好的～
非常棒 赞👍
@@lgteong7164 感恩🙏
汤底的甜味层次很丰富，微甜的味道会从舌尖一直持续到喉咙深处（且会回甘）。
微甜的汤体附带西芹和洋葱的清香，趁热喝下去真的有在沙漠碰到绿洲的感觉👍
感謝分享，簡單易備好操作
@@jadeyu5667 感恩🙏
很棒的分享 感謝
@@jesse9192tw 感恩～
我今天也試著做，沒想象中甜，也不很清澈
為什麼你做黃啡色，我做的淺黃白的？我應該多放蘿蔔？
@@thomascheung3196 黃洋蔥皮要放，顏色才會變，味道也會有差。三寶要遵照內文食譜比例。火侯控制很重要，沒有縮一半湯不夠甜。主要需熟悉自己的鍋具和火力控制，練習目標第二次煮出金黃濃郁甜的高湯。
@michael_cuisine 有沒洋蒽皮，味道有什麼差別
我在外租屋只有電鍋，今天來試試看
@@javeiro2883 還是要滾一滾讓湯汁濃縮一下喔
麥可老師，影片隨便剪輯沒關係，多上傳一點啊!如此優質的頻道影片卻少QQ
謝謝啊，那我下次就亂剪囉👌開玩笑啦
老師 如果再加入豬大骨或者雞大骨 合適嗎?味道會不會很奇怪?
真的很喜歡你的影片👍
滿滿的乾貨，對料理的標準和敏銳度很夠
很感謝YT讓我看到～
想問老師，之前在煮這種清湯，煮（1.5-2hr)湯尾韻都會帶個酸味，是單純煮太久嗎
還有想問這種成串的百里香哪裡買的到～
施主不覺得沙漠中的甘霖跟母豬賽貂蟬有異曲同工之妙？
另
瓦斯也是要錢的
歐彌陀彿，善哉善哉，施主涉世未深，需入世經歷九蒸九曬，方能圓證道圓滿
光看就覺得好喝😄
謝謝喜歡🙏
不吃洋蔥用番茄代替的話，番茄是切丁嗎？
@@jerry52565741 番茄1開四就好，謝謝
讚～假日馬上試。👍🏻
我也要做這個湯，真棒👍
謝謝老師分享😊
不會感恩🙏
真的很簡單，謝謝你
@@林品如-l5u 感恩🥰
讚！非常方便！
感恩
不是要否定老师的专业性啦，但是身为肉骨茶的子民我真的接受不到老师说这个汤用在肉骨茶里😂也许有了这个汤会让肉骨茶有不一样的风味，但那已经不是肉骨茶了😅话虽如此，亲身试过老师教的这个汤真的很好喝！❤
謝謝喜歡，之前有拿來跟肉骨茶中藥和排骨蒸過，但又有加醬油之類的蓋過原味，所以只是一個萬用湯底，可以取代或被取代。
@@michael_cuisine 原来如此，谢谢老师的回复～
@@zync4018 感恩🙏
好多細節提點！！
非常感謝💓💓💓💓💓
感恩🙏
你好
蔬菜高湯放入火鍋料要開「大火還是小火去煮火鍋料」❓
@@張玉珍-o6d 您好，煮完蔬菜曆出的高湯，煮火鍋就看火鍋料大小來煮。畢竟煮火鍋料，還是當事人最清楚什麼料和怎麼煮。
好棒，謝謝分享
感恩🙏
能把蔬菜湯講的比雞湯還好喝也是個人才
你肯定不知道推香油也是用這些，現在雞湯已經被用爛，煮什麼都放，金湯還有一款是用豬肉。
那您怎麼不自己試著做看看呢☺️
我也覺得比雞湯好喝。
這湯很適合拿來涮火鍋
如果加一根玉米應該更好喝
我試過這個配方加玉米，不需要濃縮那麼多就超甜，超好喝還很健康
請問老師剩下的菜渣可以運用在什麼料理上面
您好，聽網友們說放在咖喱很適合，您也可以把他們打一打成醬分裝冷凍起來，可以當之後一些紅燒菜或燉菜的增稠增甜來使用，但以上我沒有試過。
拿去堆肥😂
您好，請問洋蔥可以用什麼取代呢？
可以用大白菜或高麗菜或牛番茄取代，但就不是法式蔬菜高湯了
有養狗齁！我也是養狗不能用洋蔥🧅
看完黑白大廚就跳出這支影片。立馬煮起來...
不過影片說明欄裡食譜的水量4500g和影片中口述水量5000g讓我有點兒困惑😮？
@@linnlinnyu425 您好，放5000克好了，湯煮完至少有少一半就好，謝謝
看了好餓 改天來試試
好的👌
感恩感謝
師傅您好，我家人對芹菜過敏，請問有沒有什麼替代品嗎？
@@ro2942 您好，這個湯替換芹菜就不是這個味了
請問最後蔬菜可以用調理機全部打碎一起喝嗎
@@andy09123 這樣就變成濃湯，我沒試過，可能會有點像副食品
很多湯品都需要先炒料，請問做這個湯先炒洋蔥之類的話，會不會變得更好喝？？謝謝😊
@@徐熱-l1f 您好，建議不要，1. 因為炒洋蔥會加油，這個湯應是清爽無油
2. 炒洋蔥則洋蔥味會明顯出來，炒越上色洋蔥味越重，這個湯應是三種蔬菜綜合出來的清爽獨特口味。
這道湯很多餐廳都會做，但沒有人會加洋蔥皮和把這湯濃縮成這麼濃。如果沒有很多洋蔥皮，這個湯的味道風味減半。所以建議試試看這個累積十年經驗的原版味道先，謝謝🙏
@@徐熱-l1f 通常會下油炒料的湯是濃湯居多，這道是澄清的清湯，油其實會跟湯乳化吃掉風味，所以做澄清湯時是盡量把油去掉。
@@michael_cuisine 非常感謝😊非常詳細！料理真的是要多動腦袋呢
@@徐熱-l1f 👍🏻
試煮 確實水自帶甘甜😂😂😂喝了好爽
想多加雞骨
下次試試
@@Chenbigsky 讚讚
請問老師 我看影片這蘿蔔沒去皮對吧
對，刷洗乾淨只有去頭而已
請問月桂葉根胡椒碎 也是用泡的嗎 熱湯還冷湯泡呢 謝謝
那個是一開始跟蔬菜一起煮，只有義式香菜類才是用後泡的，謝謝
@@michael_cuisine 感謝
問下，為什麼要加百里香泡？謝謝。
只是最後讓它多一個香味，因為滾味道就散了，跟泡香草茶一樣。其實有點多餘，本身就很好喝了，可有可無
好喝！
感恩🙏
很棒
@@mollychen3373 感恩🙏
请问老师说的香料是什么？
可惜臺灣沒有塊根芹跟圓的甜茴，味道可以更豐富
@@plasmogamy 有，台北濱江市場，南部菜商也可叫到，一般民眾比較難買
老师，放高压锅煲，能吗？
如果我改用悶燒鍋，水用原來的一半，大概要悶多久，顧火有點麻煩，不知道效果如何？
我沒有試過，也許可以，但我覺得味道應該比較淡
视频实在太优秀了,作为同行的我十分佩服，一定要向您学习。欢迎来海燕论坛交流!
謝謝老師！請問如果買不到西芹怎麼辦
您好，如果是做這道湯還是需要西芹，全聯，家樂福和傳統市場菜攤通常有賣，偶爾才會缺貨，還是建議您可以找找看，謝謝🙏
謝謝分享❤
感恩🙏
洋蔥沒剝皮？洋蔥皮可能有汙物😢？
洋蔥皮有黑黑的要洗掉
大厨您好，请问如果不吃洋葱的话，可以用什么代替?
@@cel4085 不放洋蔥就會是別種湯了，牛番茄，高麗菜都可放👌
請問 有否 代替 洋蔥 的 食材?
@@chtinghuang2141 您好，換掉洋蔥就是其他湯了，高麗菜，牛番茄都可使用，謝謝
要用瓦斯爐煮50分鐘…也可以用電鍋煮嗎？
它要縮，蒸的話蔬菜原味保留沒有出來。不然爐上煮40分鐘也是可以的
@@michael_cuisine 謝謝你回覆
老师，想,请教火锅高炀可以放魚片和蝦吗？
可以喔
不想切可以用破壁机打成汁吗
@@HoLunKar 這我沒試過，感覺充滿未知的變數
@@michael_cuisine 哈哈 變成黑暗料理
@@HoLunKar 變成綠拿鐵
老師 著個湯底 用在大腸麵線可以嗎？
應該撐不起來，大腸麵線需要真正大量的味精（我是前美國加州阿宗麵線副店長👌）
@@michael_cuisine懐念啊😮
為什麽洋葱要帶皮
不加湯是透明的，加了後味道會明顯好很多，顏色變金黃，營養價值在文字欄有寫。要買進口洋蔥才有漂亮的黃皮
@@michael_cuisine 謝謝
如果冰冷藏能放多久呢？
@@reiji1314 冷藏3天，冷凍3個月
@@michael_cuisine 好的，感謝
纯蔬菜的高汤有些寡淡，加些鸡汤会更好喝，能吃海鲜的再加点干贝香菇和海米，味道就更绝了
我常用電鍋煮蔬菜高湯呀～
以這個沙漠甘霖為底可以再加入
玉米、牛蒡、白蘿卜、南瓜、蕃茄
特級的抗老蔬菜湯😂😂😂
什麼可以取代洋蔥嗎
@@daylifeofbanker205 牛番茄和高麗菜，但就是另一道蔬菜湯了
請問可以用壓力鍋做嗎？
@@kuokuo2162 壓力鍋無法濃縮湯汁，還是要用傳統方式做，感恩
老師請問這個蔬菜湯煮好如果再混昆布湯適合嗎？或是加昆布一起煮風味好嗎？
我是沒有試過，昆布不能大火滾，會有味道，如果加要在瀝出湯後用微火泡，湯不要滾，昆布剪刀剪小塊。不過我覺得蔬菜高湯就是蔬菜高湯，柴魚昆布湯就是另一個，簡單就是多 less is more.
煮完湯的料就不能用了嗎？還是還可以做別的用途
有同學是放進去咖哩煮，他說還滿好吃的
堆肥😂
若吃素食有辦法把洋蔥替代嗎？玉米？
牛番茄和玉米，但比較比較像是另外一道菜，但味道也好喝
@@michael_cuisine 謝謝主廚
@@starall3385 不會感恩🙏
@@michael_cuisine 也推薦主廚一罐素食的，叫美極齋湯的調味料，素食的鮮味很方便
@@starall3385 收到🫡