The decor with the "cornet" - Pastry technique by Chef Sylvain
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- The decor with the cornet is a technique allowing to make beautiful decorative borders on many cakes, but also to write as it can be the case on the plates "Happy Birthday" or the traditional inscription "Opera" on the cake of the same name. Discover how to make the dough to write in order to make decoration with chocolate horn ...
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Ingredients for the chocolate paste recipe:
180 g of cocoa powder
250 g of water (25 cl)
200 g caster sugar
50 g of glucose
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Superbe vidéo parfaitement expliquée j’adore vraiment chef c’est toujours un plaisir de visionner vos vidéos MERCI 👍
Cela fait tellement longtemps que j'essaie de faire des cornets ! Grâce à vous j'ai réussi du premier coup et c'est génial !!! Merci beaucoup !!!!!!
Merci beaucoup,s il vous plaît et pour l ecture blanche comment faire avec chocolat ou koi?
bonjour chef je suis contente de vous trouvé en vidéo depuis hier et bien sur j'ai liké vous êtes un bon chef vous expliquez bien les technique merci beaucoup !!!!! et maintenant je sais comment décoré les gâteaux grâce a vous. BONNE JOURNÉE a bientôt pour d'autre recette
Merci de votre video. Ou peut on trouver du glucose; à défaut remplacer par du sucre et lequel svp. Merci d"avance!
Bonsoir, le glucose est nécessaire. Vous en trouverez dans certains magasins spécialisés comme Zodio ou Alice Délice, et bien sûr sur internet.
@@chef-sylvain, je suis très impressionné par la rapidité et la précision de votre réponse! Merci. Résidant aux Pays-Bas, il est très peu probable que je puisse en trouver en épicerie. Mais je ferai mon possible. Merci encore!
Bonjour
Quand on n'a pas de glucose par quoi le remplacer ?
Bonjour, le glucose ne se remplace pas. On en trouve même en grande surface maintenant, en plus des magasins spécialisés et d'internet.
Je consulte régulièrement vos vidéos. Elles sont bien faites. Merci!
Super merci
Bonsoir chef Sylvain vous êtes génial super on apprend beaucoup de vaux recette excellente merci👍👍👍👍
Merci chef
Merci
Super beau je vais m'entraîner mais il va me falloir du temps merci beaucoup pour la recette
Merci l’ami... 😉
👍👍👍👍👍
❤❤❤❤❤❤
Bravo grand chef c'est
Magnifique
Bonjour chef!
Merci pour cette recette
Peut on conserver la pâte s'il en reste ?
Merci beaucoup d'avance 👍👏👏👏
Bonjour, oui au réfrigérateur dans une boite bien fermée.
@@chef-sylvain
Merci
merci merci bcq cheeef pour ces conseils et certout pour la pate à écriture
En plus de faire de jolie gâteaux, vous êtes aussi super douer en décoration !!!
merci beaucoup chef sylvain .
Belle idée tout à fait réalisable et qui peut être personnifiée. Merci 😊 Chef 👨🍳
merci bcp sa m aide je suis debutante
The best of the best without hesitation 👏
merciii infiniment pour tt ces astuces
Bonjour chef merci pour la recette un Bonne exemple 🤚
Superbe vidéo sa va beaucoup m'aider pour le ccf de pâtisserie à la fin du mois
Vous êtes vraiment trop chef
Gracias por los consejos
Gracias chef, se aprende mucho de Usted.
Bonjour merci pour cette vidéo j'avais une question si on as pas de glucose pouvons nous utiliser autre chose pour remplacer s'il vous plaît ?
Bonjour, non le glucose ne se remplace pas, mais c'est un ingrédient que l'on trouve assez facilement désormais.
bravo chef c une fantastic video on espere vous voir tt le temps
Me encanta magnífico
Thank you
Merci pour ces conseils
Merci chef pour cornet une fois j ai essayé j'ai réussir
Bravo et merci ❤
merci chef,mais à defaut de glucose,que peut on utiliser?
+benieernestine emoro Bonjour, rien ne remplace dans cette recette, mais si vous souhaitez une utilisation ponctuelle, vous pouvez tout simplement utiliser une ganache réalisée avec moitié chocolat et moitié crème liquide chaude.
Merci beaucoup chef
merci chef pour les idées de décoration
Bonjour chef est ce qu' une fois décoré ça durcie normalement enfin ça sèche
Bonjour, oui ça sèche.
bravo chef
Merci le meilleur chef ever !
Merci chef🙂
Je vais jamais y arrivee😢😔
Vraiment bravo pour les explications et la qualité de la vidéo mention pour l'astuce de l'eau sur les doigts avec le glucose , je m'abonne merci chef 🎂👏
BONJOUR CHEF SYLVAIN : veuillez nous donner les ingrédients pour le chocolat blanc ;et merci d avance chef .
Bonjour, je ne fais pas de pâte à cornet au chocolat blanc, si je doit écrire en blanc, j'utilise la glace royale (30g de blanc d'œuf + 150 g de sucre glace)
@@chef-sylvain MERCI beaucoup chef sylvain.
Bjr chef cvp est ce que en peut utiliser la pâte à sucre au lieu pâte amande en évitant bien sûr le chanimo
Bonsoir, oui mais c'est nettement moins bon.
J'aime bien et je partage👍
Bonsoir Chef, jai Plutot trouve du sirop de glucose. Comment cela s'utilise til ?
Merci pour ces conseils précieux, continuez à partager votre passion, merci encore !
Merci chef
Bonjour Chef, super présentation, je l'ai déjà essayé avant et je n'ai pas réussi, il me manquait qlq précisions que vous avez cité ! Merci Chef !! Un gros gros j'aime 😀! Bravo !!
Bjr Chef j aurais 1 renseignement à vous demander je dois recouvrir 3 gâteaux en pâte à sucre ma question est , je peux les recouvrir du matin et les mettre au réfrigérateur ? C'est le réfrigérateur qui m'embête je sais c'est pas bon mais je n'ai pas d'autres choix merci Chef en attendant votre conseil.
Bonjour, je n'utilise jamais la pâte à sucre car sur le plan gustatif c'est pas le top !
Mais, comme son nom l'indique, elle est riche en sucre, et donc l'humidité du réfrigérateur va la détériorée avec le temps. Si c'est pour déguster le midi, il n'y a pas de soucis. Autre solution, utilisez de la pâte d'amandes à la place.
@@chef-sylvain merci Chef bonne journée
Bonjour chef Sylvain j'adore le décor puisque moi j'aime le dessin
A la place du glucosé puis-je mettre un autre ingrédient ?
Bonjour, non il est indispensable dans cette recette. On en trouve assez facilement du glucose maintenant.
Bonjour, j'aimerai savoir si c'est faisable avec une pâte au chocolat blanc ou une pâte claire? Car tous mes gâteaux sont fais d'un glaçage au chocolat noir donc les écritures ne ressortent pas .. ou alors avez vous une recette de glaçage coloré? Merci d'avance.
Bonjour, utilisez ce qu'on appelle de la glace royale, c'est un mélange de sucre glace tamisé et de blanc d'oeuf. Recette : 150 g de sucre glace + 30 g de blanc d'oeuf + 1 filet de jus de citron.
@@chef-sylvain Merci beaucoup je vais essayer sa :)
Merci chef mais par quoi peut on remplacé le glucose svp
Bonjour, le glucose est indispensable et ne se remplace pas dans cette recette.
Merci beaucoup
MERCI
merci de m avoir repondu et sachez désormais que je fais partie de vos fans simplement parceque j adore vos explications simples et claires et aussi votre façon de pàtisser qui me convaint,encore,Bravo!
Top top merci
Bonjour. Où est ce qu'on peut trouver le glucose svp? Et si on en a pas est-ce qu'on peut le remplacer avec autre chose ? Merci
Bonjour
très bonne recette j'aime beaucoup
pourriez vous faire une vidéo sur la tarte brésilienne
Merci chef s'il replet donne moi la recette de pâte d'amande à bientôt chef
Je suis pas la seule à avoir une petite boule qui se forme au début de l’ouverture de mon cornet quand le chocolat coule. Je trouve que ça fait moche au début
Bonjour,il faut commencer à écrire à côté pour tester la fluidité du filet de chocolat, ensuite on peut écrire ou décorer son gâteau.
Chef Sylvain ouais je le fais mais ça ne change rien je pense que je coupe mal le bout du cornet
coollll merci besucoups, j'ai besucoups de mal à écrire avec le cornet, peut être maintenant sa va aller😍
SUPER merci pour les explications
bonsoir chef c'est geniale votre technique etant moi meme patissier. merci
merciiiii chef
c est explique minutieusement
y a plus qu a attaquer la decoratio
Merci infiniment de MAROC , vraiment top
non c'est trop super chef j'apprend beaucoup de chose avec vous. Merci
J l ai essayer et rien a diiiire chef c top j galere plus ..merci bcp pr ttes vos recettes💪✔
How long can I keep the chocolate paste chef?
Hello, you can keep it for several weeks in the refrigerator in an airtight jar.
@@chef-sylvain Thanks 😊 you
parfaitement bien expliqué, merci pour la méthode.
merci chef pour la techniquement du chocolat au cornet
Bonjour chef,
Cette pâte se conserve au frigo c'est super.
Mais est ce qu'elle durcit une fois étalée sur un gâteau ou sur
des chocolats par exemple ?
Merci pour la réponse
Bonjour, en fait le décor au cornet ou l'écriture faite avec cette pâte va sécher.
Bonjour chef j’ai une petite question s’il vous plaît ? Quand vous faite pour 90 de cacao faut t’il diviser le reste de la recette ? Merci pour votre réponse 👍
Bonjour, oui tous les ingrédients doivent être proportionnels. Ce principe est valable pour toutes les recettes.
je préfère le méthode tombante
tres jolie presentation bravo gros like
Et avec du chocolat blanc?
Non, ça ne marchera pas. Pour écrire en blanc, le mieux c'est la glace royale (mélange de sucre glace et de blanc d'oeuf, 150 g pour un blanc d'oeuf de 30 g)
svp encore des vidéos sur décoration
Bonjour Chef. Avec quoi peut on remplacer le glucose si je n'en trouve pas?
Bonjour, ça ne se remplace pas dans cette recette, il indispensable
Merci chef pour cette recette 🥰🥰
Merci pour toutes les vidéos que vous poster, j’ai appris beaucoup de technique depuis 7ans que je vous suis je n’ai pas raté aucune de vos recette , merci beaucoup
Cordialement monsieur
Merci de votre fidélité !
au top t es l meilleur thinks so much
Super, tu es vraiment fort
bonsoir merci trés bien expliqué, c est joli, j ai deja essayé d écrire au corné, faut vraiment s entraîner, le glucose ça ne se fais qu en pot, si je m en sert une fois de temps en temps, après l ouverture il y a une date? font pas du glucose en dose ou comme les feuilles de gélatine ? merci
+. lou. Bonsoir, le glucose c'est du sucre, donc la conversation est très longue. Peut-être qu'il existe des formats de pots plus petit, je ne sais pas.
j'adore
c'est du lourd
bravo et merci chef.
mercie beaucoup chef superbe
merci chef pour l'idée de la déco je ne sais si je pourai faire comme vous mais je vais essayer je suis débutante
Bien vraiment. Merci pour tout
Merci chef je v essayer
Vous êtes le meilleur 👍🏻
Peut-on faire la plaque joyeu anniversaire à l'avance?
Bonjour, oui au contraire, c'est même mieux car elle sera plus rigide et facile à poser.
شكرا جزيل الشكر
Joli travail Chef...trois question svp...a quoi sert exactement le glucose ? Est il obligatoire ? Ou peut on le trouver ? Merci..
+Lin Kaya bonsoir, le glucose apporte de la souplesse, il aide à la conservation. Vous en trouverez facilement dans des boutiques spécialisés genre Alice Délices, ou bien sur internet, et maintenant on en trouve même dans certaines grandes surfaces avec le sucre et le reste.
Chef Sylvain Comme d habitude reponse rapide : )Bonne soiree Chef, merci...
Merci bcp chef mais svp une question ..et on veux ecrire avc du blanc est ce qu il y a une recette
achraf akram mom glace royal
merci bqqqq chef
Merci chef top
merci merci chef