김장김치 맛 있게 담그는법 (이것? 절데 넣지 마세요)korea kimchi#

시골일상 김장김치 하는날입니다
올해로 104세 어머니께 전수 받은 여러가지 비법을 공개합니다
#김장김치#김장양념만들기#배추김치
제가 어머니께 전수 받은 전통 김치담그는방법
1 김치의 기본은 배추 절이기
배추를 적당히 절여야 배추의 맛과 영양을 잃치 않아요
소금은 절이는 배추의 10% 정도 입니다
이렇게 절이면 통에 별도로 국물를 넣지 않아도 저절로 생깁니다
2 배추 절이는 시간
평균 12시간에서 16시간 짜지 않아야 오랜시간 절여도 맛이 보존 됩니다
3 배추를 씻어서 1시간 이상 물빼기를 합니다
배추를 반드시 엎어서 물빠짐이 잘 되도록 해야합니다
4 배추소 만들기
먼저 무채를 굵게 썰어요
채썬 무에 먼저 액젓을 부어 무채를 절여줍니다
고추가루도 이때 같이 섞어 놓으면 고추가루가 액젓과 무에서 생긴 물에
잘 숙성이 됩니다
5양념하기
찹쌀풀은 전날에 만들어 숙성 시켜요 (영상에 찹쌀죽 쉽게하는 방법 있습니다 )
준비해둔 마늘간것 생간 간것 (마늘과 생강을 갈때 매실액을 넣어 함께 갈아요)
무채 썰고 남은 자투리무와 양파도 함께 갈아요
대파 쪽파 청갓 등은 가장 나중에 넣어 버무려요
우리는 새우젓 멸치액젓만 넣었어요
* 제가 경험한 사례는 작년에 처음으로 매실액을 넣었는데도 설탕을 넣었어요
설탕이 방부역활 한다고 하서요
그런데 작년에 김치가 신선함이 떨어지더군요
매실액을 넣으시는것이 신선합니다
그리고 다시물은 만들지 않아요
다시물은 처음엔 김치맛이 좋지만 보관이 오래 되지 않더군요
무채버무릴때 소가 너무 뻑뻑하면 차라리 생수를 넣어 천일염 간으로 합니다
저는 이렇게 김장을 할때 김치가 1년을 두어도 맛이 보존 됩니다
부족하지만 참고 하셔서 1년내 맛 있는 김치 드시면 감사하겠습니다 ~~~^^