Я думала только у меня получается разный цвет и количество вина из боярышника. Спасибо за рецепт,в прошлом году делала,не помню где сохранила.ваш рецепт очень пригодился👍👍👍
Там, где фигурируют сахар (сахароза) и вода - это, по мне, никакое не вино, но бражка 😜 Здесь, по уму: - сусло бы собрать из одной части (по весу) боярышника и двух частей яблок (любых, но лучше кислых или кисло-сладких), затем - оное сусло подержать под ферментом "пектолаза" в течении суток (дозировка: 5-10г на 10кг сырья), затем проверить уровень сахара в сусле рефрактометром, и - сбраживать на мезге "культурными" дрожжами 5-7 дней, не забывая периодически сбивать/перемешивать газовую "шапку" на поверхности сусла, далее - отжать сок и расчитать требуемое количество моносахаридов (глюкозы/декстрозы, фруктозы или "сахарного инверта") для достижения желаемых параметров готового вина по крепости и сухости/сладости. К примеру; Масса сусла до сбраживания была 10кг, начальный уровень сахара 11% brix, масса жмыха после отжатия сока 2кг. Хотим получить сухое вино крепостью 12-13%. Для получения такой крепости, начальный уровень сахара в сусле должен быть 23%. T.e. нам надо будет добавить ешё 12%. Или: (10000 -2000)x0.12/(1 - 0.12) = 1091 грамм декстрозы или фруктозы ( или 95% от этого веса = 1036 грамм сахарозы, при приготавлении "инверта")
Виноград не помешает, но если не мыть плоды - то и так будет играть на собственных дрожжах, и сахар сыпать не надо. Сахар уже потом, как мзгу выцедишь.
Когда упадет перчатка, это зависит от разных факторов: температура, спелость ягод и т.д. Например в этом году йошта стояла с надутыми перчатками у меня почти 2 месяца, недавно процедил, отличное вино получилось.
Без сахара будет плохо бродить и бояршник сам по себе кисловат (у меня по крайннй мере). Можно получить что то не добродившее и кислое. Хотя никто не мешает Вам поэкспериментировать, я тоже иногда видоизменяю свои рецепты в поисках чего то нового.
Оригинальный и интересный рецепт. Цвет красивый получился 👍
Я думала только у меня получается разный цвет и количество вина из боярышника. Спасибо за рецепт,в прошлом году делала,не помню где сохранила.ваш рецепт очень пригодился👍👍👍
Самый толковый рецепт. Браво Мастеру. Добра и здоровья
Спасибо.Буду пробовать.
Спасибо попробуем) Компоты с него ещё вкусные, немного похоже на чернослив, и как начинка для сладких пирожков тоже прикольно
Там, где фигурируют сахар (сахароза) и вода - это, по мне, никакое не вино, но бражка 😜
Здесь, по уму:
- сусло бы собрать из одной части (по весу) боярышника и двух частей яблок (любых, но лучше кислых или кисло-сладких), затем
- оное сусло подержать под ферментом "пектолаза" в течении суток (дозировка: 5-10г на 10кг сырья), затем проверить уровень сахара в сусле рефрактометром, и
- сбраживать на мезге "культурными" дрожжами 5-7 дней, не забывая периодически сбивать/перемешивать газовую "шапку" на поверхности сусла, далее
- отжать сок и расчитать требуемое количество моносахаридов (глюкозы/декстрозы, фруктозы или "сахарного инверта") для достижения желаемых параметров готового вина по крепости и сухости/сладости.
К примеру;
Масса сусла до сбраживания была 10кг, начальный уровень сахара 11% brix, масса жмыха после отжатия сока 2кг. Хотим получить сухое вино крепостью 12-13%.
Для получения такой крепости, начальный уровень сахара в сусле должен быть 23%. T.e. нам надо будет добавить ешё 12%. Или:
(10000 -2000)x0.12/(1 - 0.12) = 1091 грамм декстрозы или фруктозы ( или 95% от этого веса = 1036 грамм сахарозы, при приготавлении "инверта")
попробуй сделать из шиповника отличное вино только совет жмых процеживай через три дня а потом уже перчатку одевай
Ок, обязательно попробую
👍👍👍
А виноград любой можно добавить?
Подскажите если сделал примерно 1 кг сахара ,1 кг ягод и около 2 литра воды,что то не бродит,может воды добавить?
От воды точно не забродит. Скорее всего ягоды после дождя и не осталось дрожжей. Могу посоветовать добавить изюм или винные дрожжи
А на вкус как? Оно ж лечебное наверное? Боярышник он же для сердца полезен.
Вкус приятный, типа сухое вино. Боярышник очень полезен для сердца, но в данном виде конечно главное мера.
Виноград не помешает, но если не мыть плоды - то и так будет играть на собственных дрожжах, и сахар сыпать не надо. Сахар уже потом, как мзгу выцедишь.
Можно ли вместо сахара добавить мед?
Сколько должно остаиваться?
О, опять новое вино! Нужно дать отстояться!
Обязательно отстоится, как же без этого.
Есть ли смысл, для брожения, добавить ржаной хлеб?
Не подскажу, не пробовал.
нет смысла
А вода какая кипяченная?
Виноград любой?
Через сколько дней процеживание нужно…????
Когда упадет перчатка, это зависит от разных факторов: температура, спелость ягод и т.д.
Например в этом году йошта стояла с надутыми перчатками у меня почти 2 месяца, недавно процедил, отличное вино получилось.
А если без сахара?
Без сахара будет плохо бродить и бояршник сам по себе кисловат (у меня по крайннй мере). Можно получить что то не добродившее и кислое. Хотя никто не мешает Вам поэкспериментировать, я тоже иногда видоизменяю свои рецепты в поисках чего то нового.
@@PanMarzipan жаль испортить продукт🙄 поэтому и спрашиваю. Учусь на чужих ошибках