Transforme sua Panificação Ainda Hoje! Adquira as Apostilas Exclusivas da Padaria do Saba, Domine a Arte de fazer Pães incríveis além de obter uma Renda Extra Ainda este Ano! 🍞📘 Pães Modelados: Arte e Técnica Milenar por Saba Fonseca surl.li/ssutcg Fermento de Cristo: A Arte da Panificação Sagrada surl.li/igvzvo Panetone Perfeito: Receitas Exclusivas da Padaria do Saba surl.li/zlfftd Pão Caseiro Fenômeno na Internet Ingredientes: 500g de farinha de trigo peneirada 10g de fermento biológico seco Massa 2 gemas 100g de banha de porco em ponto de pomada 50g de açúcar 1 colher de chá de sal 400ml de água morna 700g de farinha de trigo peneirada 1 ovo inteiro 1 colher de chá de açúcar 50g de queijo tipo parmesão ralado para polvilhar Banha de porco para pincelar Modo de Fazer: Unte e enfarinhe uma forma retangular de 35cm de comprimento, 22cm de largura e 4cm de altura, alta. Bata um ovo inteiro com açúcar, reserve para pincelar os pães. Em um recipiente peneire e misture muito bem 500g de farinha de trigo e o fermento biológico seco, reserve. Em um recipiente misture as gemas, a banha, o açúcar e o sal, misture até formar um creme liso, em seguida acrescente a agua morna e misture bem, coloque agora a mistura de farinha de trigo já com o fermento e misture até formar uma massa bem lisa e densa, vá acrescentando o restante de farinha de trigo peneirada aos poucos até que você consiga mexer com as pontas dos dedos e comece a desgrudar das laterais do recipiente e também das mãos. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma massa bem elástica e lisa. Coloque em um recipiente untado com óleo, cubra com um saco plástico e deixe descansar por cerca de 10 minutos somente, retire do recipiente depois deste tempo, passe a massa para a bancada untada com óleo e sove somente até ela voltar à sua elasticidade, neste momento corte a massa em 2 pedaços iguais, faça duas bolas de mesmo tamanho com os pedaços de massa, abra cada bola de massa com o rolo de macarrão em um retângulo de 40cm de comprimento por 20cm de largura, faça uma marcação imaginária exatamente na metade da massa já aberta em retângulo, faça isso no sentido do comprimento, na parte inferior da massa pressione os dedos em todas as laterais da massa, faça o corte exatamente na marcação imaginária, pincele a mistura de ovo batido com açúcar nas laterais e centro da parte inferior, em seguida salpique o queijo tipo parmesão ralado nivelando bem, enrole esta massa cobrindo todo o queijo e formando um rolo cilíndrico. Meça uma reta imaginária na metade da massa da parte superior, coloque o pão já enrolado nesta marcação, pincele a mistura de ovo batido com açúcar na superfície do pão já enrolado. Corte na parte da massa de baixo 16 tiras de mesmo tamanho e largura, faça isso dos dois lados. Comece a modelagem com a tira de baixo, passe por cima do pão enrolado colocando exatamente na frente da segunda tira do lado de cima, agora pegue a primeira tira do lado de cima passe por cima do pão enrolado, colocando exatamente na frente da segunda tira do lado de baixo, faça assim até terminar as 16 tiras de cada lado, note que a ponta de uma tira trava a ponta da outra tira e assim por diante, não soltando na hora de crescer e na hora de assar, no final trave a última tira por baixo do pão já modelado para não soltar. Faça isso com o outro pedaço de massa, coloque os pães já modelados na forma untada e enfarinhada, pincele a mistura de ovo batido na superfície de cada pão, deixe descansar até dobrar de volume com outra forma embaixo para não queimar os pães na hora de assar, depois de crescidos, pincele novamente a mistura de gema de ovo e açúcar na superfície, salpique queijo tipo parmesão ralado na superfície de cada pão. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente, com os pães ainda quentes pincele banha derretida em cada pão.
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Pães Modelados: Arte e Técnica Milenar por Saba Fonseca
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Fermento de Cristo: A Arte da Panificação Sagrada
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Panetone Perfeito: Receitas Exclusivas da Padaria do Saba
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Pão Caseiro Fenômeno na Internet
Ingredientes:
500g de farinha de trigo peneirada
10g de fermento biológico seco
Massa
2 gemas
100g de banha de porco em ponto de pomada
50g de açúcar
1 colher de chá de sal
400ml de água morna
700g de farinha de trigo peneirada
1 ovo inteiro
1 colher de chá de açúcar
50g de queijo tipo parmesão ralado para polvilhar
Banha de porco para pincelar
Modo de Fazer:
Unte e enfarinhe uma forma retangular de 35cm de comprimento, 22cm de largura e 4cm de altura, alta. Bata um ovo inteiro com açúcar, reserve para pincelar os pães. Em um recipiente peneire e misture muito bem 500g de farinha de trigo e o fermento biológico seco, reserve. Em um recipiente misture as gemas, a banha, o açúcar e o sal, misture até formar um creme liso, em seguida acrescente a agua morna e misture bem, coloque agora a mistura de farinha de trigo já com o fermento e misture até formar uma massa bem lisa e densa, vá acrescentando o restante de farinha de trigo peneirada aos poucos até que você consiga mexer com as pontas dos dedos e comece a desgrudar das laterais do recipiente e também das mãos. Passe a massa para uma bancada enfarinhada e sove até obter uma massa bem elástica e lisa. Coloque em um recipiente untado com óleo, cubra com um saco plástico e deixe descansar por cerca de 10 minutos somente, retire do recipiente depois deste tempo, passe a massa para a bancada untada com óleo e sove somente até ela voltar à sua elasticidade, neste momento corte a massa em 2 pedaços iguais, faça duas bolas de mesmo tamanho com os pedaços de massa, abra cada bola de massa com o rolo de macarrão em um retângulo de 40cm de comprimento por 20cm de largura, faça uma marcação imaginária exatamente na metade da massa já aberta em retângulo, faça isso no sentido do comprimento, na parte inferior da massa pressione os dedos em todas as laterais da massa, faça o corte exatamente na marcação imaginária, pincele a mistura de ovo batido com açúcar nas laterais e centro da parte inferior, em seguida salpique o queijo tipo parmesão ralado nivelando bem, enrole esta massa cobrindo todo o queijo e formando um rolo cilíndrico. Meça uma reta imaginária na metade da massa da parte superior, coloque o pão já enrolado nesta marcação, pincele a mistura de ovo batido com açúcar na superfície do pão já enrolado. Corte na parte da massa de baixo 16 tiras de mesmo tamanho e largura, faça isso dos dois lados. Comece a modelagem com a tira de baixo, passe por cima do pão enrolado colocando exatamente na frente da segunda tira do lado de cima, agora pegue a primeira tira do lado de cima passe por cima do pão enrolado, colocando exatamente na frente da segunda tira do lado de baixo, faça assim até terminar as 16 tiras de cada lado, note que a ponta de uma tira trava a ponta da outra tira e assim por diante, não soltando na hora de crescer e na hora de assar, no final trave a última tira por baixo do pão já modelado para não soltar. Faça isso com o outro pedaço de massa, coloque os pães já modelados na forma untada e enfarinhada, pincele a mistura de ovo batido na superfície de cada pão, deixe descansar até dobrar de volume com outra forma embaixo para não queimar os pães na hora de assar, depois de crescidos, pincele novamente a mistura de gema de ovo e açúcar na superfície, salpique queijo tipo parmesão ralado na superfície de cada pão. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 40 minutos ou até dourar levemente, com os pães ainda quentes pincele banha derretida em cada pão.
Boa tarde mestre