Ciao, complimenti per il tuo video che sembra uno dei piu' validi in circolazione. Ho seguito il tuo procedimento: ho iniziato con una farina semi-integrale, e messo in forno con la luce accesa. Dopo 24 ore il volume era piu' che raddoppiato e l'impasto era piuttosto alveolato. Il secondo giorno, ho effettuato il primo rinfresco (100g licoli, 50g farina, 50 acqua) con una farina di forza raffinata e rimesso in forno con luce accesa. Dopo 8 ore il volume era piu' che raddoppiato e l'impasto era gia' piuttosto alveolato. Secondo rinfresco (100g licoli, 180g farina, 180g acqua) e dopo 16 ore, il volume era aumentato pochissimo e c'erano solo delle bollicine sulla superficie e l'impasto era di nuovo liquido. Ora ho effettuato di nuovo il rinfresco e vedro' come sara' fra 8 ore. Secondo te, ho sbagliato qualcosa?
Ciao Dario, non ti preoccupare, è normale! Ogni lievito ha i suoi tempi. Diffiicile dirti la causa, ma lascia che il tuo Licoli ti dia i suoi tempi; se ha bisogno di più o meno tempo per raddoppiare, aspetta tranquillamente! A presto!
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle. Consigli su cosa fare. PS. è la seconda volta che provo a farlo. Grazie Mille
Ciao Marco, lascia che il lievito prenda i suoi tempi... se non è pronto dopo il tempo che ti segnalo, lascialo pure andare avanti finché non arriva al suo massimo. A questo punto rinfrescalo! Purtroppo ogni lievito è differente e i tempi possono variare di molto! A presto! A presto!
Ciao ,sei bravo nelle tue spiegazioni,volevo chiederti, siccome casa mia è abbastanza fredda purtroppo,e voglio creare il licoli da zero, avendo una cella di lievitazione posso metterlo a temperatura di 28° x le sue 24h? Grazie spero mi togli qsto dubbio, e soprattutto x i vari passaggi poi di ogni 24h posso sempre riporlo in cella ?
Buongiorno, approfitto del bel video per chiedere un aiuto. Ho creato il licoli da zero 4 giorni fa, ho utilizzato la farina del mulino di quaglia per panettone , dopo più di 24 ore ha quasi raddoppiato, quando ha smesso di crescere l’ho rinfrescato con 50g licoli, 50g farina e 50g acqua, sono passate più di 12 ore da questo rinfresco e il licoli non si è mosso di una virgola, in superficie però ci sono molte bollicine. Lo sto facendo fermentare ad una temperatura ambiente di circa 26/27 gradi. Come posso sistemare la situazione? Aspetto ancora? Grazie mille
Ciao Alessandra, non preoccuparti, aspetta finché il licoli arriva al suo massimo e poi rinfrescalo nuovamente! Purtroppo ogni lievito è diverso ( nella sua composizione) e reagisce diversamente all'ambiente! A presto!
Non te lo consiglio perché la fibra contenuta nella farina 1 tende ad acidificare il licoli. Usa piuttosto la farina 1 per impastare il pane o la pizza! A presto!
Hola Francesco Bianco : Excelentes tus videos muchas gracias! Non parlo italiano, sto usando un traduttore. È impossibile dove vivo trovare farina integrale, posso ottenere solo farina di pane con il 12-13% di proteine. Dato questo impedimento, la mia domanda è: posso usare acqua mescolata con uvetta schiacciata (dite di sì) per fare il primo impasto e approfittarne per aiutare nella fermentazione. Per favore guidami. Tu sei l'insegnante. Sono andato sul vostro sito e ho visto alcuni video, mi congratulo con voi, avete vocazione e passione per l'insegnamento 👏👏👏. Grazie mille per il tuo aiuto, ricevi un abbraccio da Piura, costa nord del Perù Blanca Ugarte-Q.
Eccellente! Stavo aspettando la tua risposta. Che emozione mi hai risposto. Dato che non potevo "copiare e incollare", dovevo tradurre parola per parola. Hahaha ! Oltre ai licoli sto imparando un po 'di italiano. Grazie molto Francesco ! Seguirò esattamente le tue istruzioni! 😊👍
@@BiancolievitoPlus Español Italiano Ciao. come va Chef. Ti ho scritto tramite il tuo sito web. Sono quasi pronto per iniziare a sperimentare con il tuo Licoli. Ho dei dubbi e delle preoccupazioni che devo chiarire prima di iniziare. Rispondi all'email che ti ho inviato. saró molto grato Blanca ☺👏
Ciao, bellissimo video. Ma se io volessi mantenere il mio licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Devo fare un rinfresco al giorno o più? Grazie mille per la risposta
Ciao Marco, dipende da che temperatura hai in casa... Non è la soluzione ottimale, ovviamente, ma puoi optare per un rinfresco 2 volte al giorno solo però in via d'emergenza finché il frigo è guasto! A presto!
Grazie x le spiegazioni. Ho provato a fare vari licoli ma non riesco ad ottenere un risultato buono,o nkn raddoppia o non femrmeta,nonostante le temperature estive. Avendo la farina di segale integrale,posso usare quella come farina iniziale e successivamente una manitoba come farina di forza? Grazie mille
Ciao Marco, certo, una farina di segale va benissimo, ma occhio perché fermenta molto in fretta. Dal secondo rinfresco in poi usa però solo Manitoba o farina di forza 00 A presto!
Ciao e grazie per il video 🥰 una domanda, sto creando da 0 il licoli (sono alla 3a settimana) solo che ho una temperatura di 16/17 gradi…è troppo poca per il mio licoli, avrò problemi con la lievitazione? Cosa mi consigli di fare, di rifarlo più in estate? Grazie mille ☺️
Ciao, non problem, il tuoi licoli sarà solo più lento all'inizio per via della temperatura. Segui pure i tempi che di da il tuo lievito e tutto andrà bene! A presto!
Buongiorno anch' io ho lo stesso problema, all' inizio era pieno di bollicine poi quando ho iniziato a rinfrescare non é cresciuto piú, è il caso di lasciarlo 24 ore invece di 16?
Ciao, certo i tempi sono sempre indicativi e dipendono da numerosi fattori come la temperatura della stanza e la composizione della flora di batteri e lieviti del licoli. Se il tuo licoli ha bisogno di più tempo, non è un problema (purché cresca); vedrai che una volta maturo, sarà molto più rapido! A presto!
Ciao spero mi risponderai spero di non aver fatto un danno al mio licoli con me ormai da 5 anni. Oggi ho voluto rinfrescarlo con la farina di segale ma ha scambiato consistenza. Non è più liquido. Cosa posso fare per rimediare? L'ho danneggiato? Sono disperato!
Ciao Luca, la farina di segale non va usata perché acidifica moltissimo. Usa sempre farina di grano per rinfrescare il tuo licoli e poi usa la frina di segale (o altro) per fare gli impasti che vuoi! Puoi provare a recuperarlo (se non è troppo acido), eliminando completamente la parte acquosa (che si sarà divisa dal quella solida) e rinfrescarlo con queste proporzioni 100 gr di Licoli 200 gr di Farina di forza 200 gr di Acqua e farlo fermentare finché non raddoppia di volume A presto!
Ciao, purtroppo il modello che uso non è più disponibile su Amazon, ma ne ho trovato uno simile dalla capacità di 1.3litri: amzn.to/3S4bUKw Spero possa aiutarti A presto!
Buongiorno BiancoLievito Vorrei farti una domanda sull'acqua. Purtroppo l'acqua è un'ingrediente che ho sottovalutato, infatti da quando mi hanno consigliato di usare acqua di bottiglia comprata anzichè quella di rubinetto, il mio licoli sta meglio. Io, però, vorrei tanto chiedere che caratteristiche dovrebbe essere l'acqua giusta per rinfrescare il licoli? Ti faccio questa domanda perchè sull'etichetta delle bottiglie ci sono diversi valori, tipo il residuo fisso, la durezza, il PH. E quindi a tal proposito, ti potrei chiedere perfavore quali dovrebbero essere i valori giusti dell'acqua perfavore? O comunque me la potresti dare una dritta perfavore?
Ciao, nelle fasi si preparazione del licoli puoi usare l'esubero dopo il 4/5 giorno per insaporire impati di pane e pizza (attenzione di usare il lievito, perché ancora questo licoli non ha un potere lievitante). A presto!
Ciao complimenti per il video. Volevo farti questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
Ciao, difficile rispondere... Forse la temperatura era troppo basse, oppure la farina non di buona qualità. Tieni presente che le tempistiche sono indicative ed ogni lievito è diverso, per cui ti consiglio di seguire i tempi che ti da il tuo licoli. Magari in questa fase è solo più lento... finché non vedi muffe, si recupera tutto ;-) A presto!
Buongiorno Biancolievito! Ti chiedo disperatamente un aiuto e consiglio per fare adesso, in questa stagione con questo caldo, il licoli. È da fine luglio che sto avendo un sacco di problemi nel creare il mio licoli, perchè non vuole crescere ed alla fine mi tocca buttarlo perchè fa la muffa, e mi tocca ricominciare. Faccio come nel video, però succede che il primo impasto dopo 24 ore, lo trovo raddoppiato e con una crosta sopra che puzza un po, ma senza muffa. Quindi tolgo la parte di sopra e poi faccio il primo rinfresco come nel video cambiando la farina. Proseguo come nel video, quindi faccio il secondo rinfresco, da questo ai successivi rinfreschi non crescerà più e nei successivi rinfreschi inizierà ad emanare una puzza che non mi piace e non mi convince (alle volte mi ha fatto anche la muffa) e sono stato costretto a buttare, e dopo lo ricomincio a fare dall'inizio. Io non so cosa sbaglio, potrebbe essere il troppo caldo? Inoltre, con questo caldo dovrei usare acqua a temperatura ambiente o fredda di frigo? Ed inoltre inizio lo stesso con la farina integrale anche se c'è tanto caldo come adesso? Spero e prego tanto in un tuo aiuo Ian perchè ci tengo tanto a poterlo fare.
@@BiancolievitoPlus grazie mille di cuore! Scusami però facendo delle ricerche per la creazione del licoli, non c'entra solo la temperatura ma anche l'umidità. Può essere che il troppo caldo con la troppa umidità, quindi un caldo afoso ha influito negativamente per la creazione del licoli?
@@BiancolievitoPlus vabbene ! Grazie mille! Però per risolvere il problema della temperatura ho usato il climatizzatore. Ho provato a fare tante ricerche a riguardo ma non ho trovato nulla. Ma l'aria che emana il climatizzatore può aver influenzato negativamente la creazione del licoli oppure non fa niente, anzi può essere stato di aiuto?
Buonasera ho letto la tua tabella per passare da lievito madre a licoli e io ho interpretata cosi, 100gr di lievito madre 50 gr di acqua 100 gr di farina, poi aumento acqua del 10% ogni giorno sino ad arrivare al 100% di acqua, sinceramente la tua tabella di passaggio a licoli non è molto chiara è rivedibile, cioè per essere chiara la deve capire anche uno che non è esperto ciao e buona serata
Ciao Simone, praticamente parti dal lievito madre solido e ogni giorni aumenti la quota di acqua del 10% Al giorno 1 rinfreschi 100gr di lievito con 40gr di acqua e 100gr di farina Al giorno 2 rinfreschi 100gr di lievito con 50gr di acqua e 100gr di farina così via, fino a rinfrescare 100gr di lievito con 100gr di acqua e 100gr di farina, che è esattamente la proporzione usata per il rinfresco del licoli! Spero sia pià chiaro ora! A presto!
![[#2024MAMA] G-DRAGON - 무제(Untitled, 2014)+POWER+HOME SWEET HOME+뱅뱅뱅+FANTASTIC BABY | Mnet 241123 방송](http://i.ytimg.com/vi/Ox29z5Nf1Uk/mqdefault.jpg)
Ciao, complimenti per il tuo video che sembra uno dei piu' validi in circolazione. Ho seguito il tuo procedimento: ho iniziato con una farina semi-integrale, e messo in forno con la luce accesa. Dopo 24 ore il volume era piu' che raddoppiato e l'impasto era piuttosto alveolato. Il secondo giorno, ho effettuato il primo rinfresco (100g licoli, 50g farina, 50 acqua) con una farina di forza raffinata e rimesso in forno con luce accesa. Dopo 8 ore il volume era piu' che raddoppiato e l'impasto era gia' piuttosto alveolato. Secondo rinfresco (100g licoli, 180g farina, 180g acqua) e dopo 16 ore, il volume era aumentato pochissimo e c'erano solo delle bollicine sulla superficie e l'impasto era di nuovo liquido. Ora ho effettuato di nuovo il rinfresco e vedro' come sara' fra 8 ore. Secondo te, ho sbagliato qualcosa?
Ciao Dario,
non ti preoccupare, è normale! Ogni lievito ha i suoi tempi.
Diffiicile dirti la causa, ma lascia che il tuo Licoli ti dia i suoi tempi; se ha bisogno di più o meno tempo per raddoppiare, aspetta tranquillamente!
A presto!
Grazie
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle.
Consigli su cosa fare.
PS. è la seconda volta che provo a farlo.
Grazie Mille
Ciao Marco,
lascia che il lievito prenda i suoi tempi... se non è pronto dopo il tempo che ti segnalo, lascialo pure andare avanti finché non arriva al suo massimo. A questo punto rinfrescalo!
Purtroppo ogni lievito è differente e i tempi possono variare di molto!
A presto!
A presto!
Ciao ,sei bravo nelle tue spiegazioni,volevo chiederti, siccome casa mia è abbastanza fredda purtroppo,e voglio creare il licoli da zero, avendo una cella di lievitazione posso metterlo a temperatura di 28° x le sue 24h? Grazie spero mi togli qsto dubbio, e soprattutto x i vari passaggi poi di ogni 24h posso sempre riporlo in cella ?
Ciao, la temperatura in cella va benissimo e puoi riporlo li dentro ad ogni passaggio!
A presto!
Buongiorno se non riesco a rinfrescare dopo 16 ore posso fare il rinfresco un ' ora prima? Grazie
Buongiorno, approfitto del bel video per chiedere un aiuto.
Ho creato il licoli da zero 4 giorni fa, ho utilizzato la farina del mulino di quaglia per panettone , dopo più di 24 ore ha quasi raddoppiato, quando ha smesso di crescere l’ho rinfrescato con 50g licoli, 50g farina e 50g acqua, sono passate più di 12 ore da questo rinfresco e il licoli non si è mosso di una virgola, in superficie però ci sono molte bollicine. Lo sto facendo fermentare ad una temperatura ambiente di circa 26/27 gradi.
Come posso sistemare la situazione? Aspetto ancora?
Grazie mille
Ciao Alessandra,
non preoccuparti, aspetta finché il licoli arriva al suo massimo e poi rinfrescalo nuovamente!
Purtroppo ogni lievito è diverso ( nella sua composizione) e reagisce diversamente all'ambiente!
A presto!
Salve, se faccio anche i rinfreschi con farina di tipo 1? Grazie mille.
Non te lo consiglio perché la fibra contenuta nella farina 1 tende ad acidificare il licoli.
Usa piuttosto la farina 1 per impastare il pane o la pizza!
A presto!
Hola Francesco Bianco : Excelentes tus videos muchas gracias!
Non parlo italiano, sto usando un traduttore. È impossibile dove vivo trovare farina integrale, posso ottenere solo farina di pane con il 12-13% di proteine.
Dato questo impedimento, la mia domanda è: posso usare acqua mescolata con uvetta schiacciata (dite di sì) per fare il primo impasto e approfittarne per aiutare nella fermentazione. Per favore guidami. Tu sei l'insegnante.
Sono andato sul vostro sito e ho visto alcuni video, mi congratulo con voi, avete vocazione e passione per l'insegnamento 👏👏👏.
Grazie mille per il tuo aiuto, ricevi un abbraccio da Piura, costa nord del Perù
Blanca Ugarte-Q.
Eccellente! Stavo aspettando la tua risposta. Che emozione mi hai risposto.
Dato che non potevo "copiare e incollare", dovevo tradurre parola per parola. Hahaha !
Oltre ai licoli sto imparando un po 'di italiano.
Grazie molto Francesco ! Seguirò esattamente le tue istruzioni! 😊👍
@@BiancolievitoPlus
Español
Italiano
Ciao. come va Chef. Ti ho scritto tramite il tuo sito web. Sono quasi pronto per iniziare a sperimentare con il tuo Licoli. Ho dei dubbi e delle preoccupazioni che devo chiarire prima di iniziare. Rispondi all'email che ti ho inviato. saró molto grato
Blanca ☺👏
Buongiorno, posso convertire il mio lievito madre in Licoli? Se si potrebbe spiegare il procedimento? Grazie mille
Ciao, bellissimo video. Ma se io volessi mantenere il mio licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Devo fare un rinfresco al giorno o più? Grazie mille per la risposta
Ciao Marco,
dipende da che temperatura hai in casa... Non è la soluzione ottimale, ovviamente, ma puoi optare per un rinfresco 2 volte al giorno solo però in via d'emergenza finché il frigo è guasto!
A presto!
Grazie x le spiegazioni.
Ho provato a fare vari licoli ma non riesco ad ottenere un risultato buono,o nkn raddoppia o non femrmeta,nonostante le temperature estive.
Avendo la farina di segale integrale,posso usare quella come farina iniziale e successivamente una manitoba come farina di forza?
Grazie mille
Ciao Marco,
certo, una farina di segale va benissimo, ma occhio perché fermenta molto in fretta. Dal secondo rinfresco in poi usa però solo Manitoba o farina di forza 00
A presto!
Come usare le dosi del lievito in un Impasto di pane pizza ecc...?
Ciao,
ti spiego tutto qui:
biancolievito.it/licoli/come-rinfrescare-il-licoli/
A presto!
Ciao e grazie per il video 🥰 una domanda, sto creando da 0 il licoli (sono alla 3a settimana) solo che ho una temperatura di 16/17 gradi…è troppo poca per il mio licoli, avrò problemi con la lievitazione? Cosa mi consigli di fare, di rifarlo più in estate? Grazie mille ☺️
Ciao,
non problem, il tuoi licoli sarà solo più lento all'inizio per via della temperatura.
Segui pure i tempi che di da il tuo lievito e tutto andrà bene!
A presto!
Buongiorno anch' io ho lo stesso problema, all' inizio era pieno di bollicine poi quando ho iniziato a rinfrescare non é cresciuto piú, è il caso di lasciarlo 24 ore invece di 16?
Ciao, certo i tempi sono sempre indicativi e dipendono da numerosi fattori come la temperatura della stanza e la composizione della flora di batteri e lieviti del licoli. Se il tuo licoli ha bisogno di più tempo, non è un problema (purché cresca); vedrai che una volta maturo, sarà molto più rapido!
A presto!
Ciao spero mi risponderai spero di non aver fatto un danno al mio licoli con me ormai da 5 anni. Oggi ho voluto rinfrescarlo con la farina di segale ma ha scambiato consistenza. Non è più liquido. Cosa posso fare per rimediare? L'ho danneggiato? Sono disperato!
Ciao Luca, la farina di segale non va usata perché acidifica moltissimo.
Usa sempre farina di grano per rinfrescare il tuo licoli e poi usa la frina di segale (o altro) per fare gli impasti che vuoi!
Puoi provare a recuperarlo (se non è troppo acido), eliminando completamente la parte acquosa (che si sarà divisa dal quella solida) e rinfrescarlo con queste proporzioni
100 gr di Licoli
200 gr di Farina di forza
200 gr di Acqua
e farlo fermentare finché non raddoppia di volume
A presto!
dove posso acquistare il barattolo in metallo che vedo nel video, per conservare al meglio il licoli in frigo? Grazie
Ciao, purtroppo il modello che uso non è più disponibile su Amazon, ma ne ho trovato uno simile dalla capacità di 1.3litri:
amzn.to/3S4bUKw
Spero possa aiutarti
A presto!
Buongiorno BiancoLievito
Vorrei farti una domanda sull'acqua.
Purtroppo l'acqua è un'ingrediente che ho sottovalutato, infatti da quando mi hanno consigliato di usare acqua di bottiglia comprata anzichè quella di rubinetto, il mio licoli sta meglio.
Io, però, vorrei tanto chiedere che caratteristiche dovrebbe essere l'acqua giusta per rinfrescare il licoli? Ti faccio questa domanda perchè sull'etichetta delle bottiglie ci sono diversi valori, tipo il residuo fisso, la durezza, il PH. E quindi a tal proposito, ti potrei chiedere perfavore quali dovrebbero essere i valori giusti dell'acqua perfavore? O comunque me la potresti dare una dritta perfavore?
Ma la rimanenza del lievito dopo il rinfresco lo si butta?
Ciao, nelle fasi si preparazione del licoli puoi usare l'esubero dopo il 4/5 giorno per insaporire impati di pane e pizza (attenzione di usare il lievito, perché ancora questo licoli non ha un potere lievitante).
A presto!
Ciao complimenti per il video. Volevo farti questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
Ciao, una volta in frigo devi aspettare almeno 16-18 ore prima di rinfrescare nuovamente il Licoli per la ricetta successiva.
A presto!
Ciao è normale che si formi del liquido insuperficie
Si, assolutamente normale!
Sforchetta bene e rinfresca, sta chiedendo del cibo!🙂😉
È possibili realizzare il panettone? Se si, come sostituire il l. Madre con licoli? Grazie mille
Ciao Cinzia,
purtroppo non ho mai preparato il Panettone con il Licoli...
A presto!
prima di metterlo in frigo devo aspettare che cresca almeno di 1,5x?
Ciao Gennaro,
una volta pronto, lo puoi mettere subito in frigo!
A presto!
Salve. quindi ottavo giorno va rinfrescato prima di mettere al frigo 1:1:1? giusto?
Ciao, Esatto!
Perché dopo il primo rinfresco il volume mi si è alzato tanto?
Ciao,
difficile rispondere...
Forse la temperatura era troppo basse, oppure la farina non di buona qualità.
Tieni presente che le tempistiche sono indicative ed ogni lievito è diverso, per cui ti consiglio di seguire i tempi che ti da il tuo licoli. Magari in questa fase è solo più lento... finché non vedi muffe, si recupera tutto ;-)
A presto!
Buongiorno Biancolievito!
Ti chiedo disperatamente un aiuto e consiglio per fare adesso, in questa stagione con questo caldo, il licoli.
È da fine luglio che sto avendo un sacco di problemi nel creare il mio licoli, perchè non vuole crescere ed alla fine mi tocca buttarlo perchè fa la muffa, e mi tocca ricominciare.
Faccio come nel video, però succede che il primo impasto dopo 24 ore, lo trovo raddoppiato e con una crosta sopra che puzza un po, ma senza muffa. Quindi tolgo la parte di sopra e poi faccio il primo rinfresco come nel video cambiando la farina. Proseguo come nel video, quindi faccio il secondo rinfresco, da questo ai successivi rinfreschi non crescerà più e nei successivi rinfreschi inizierà ad emanare una puzza che non mi piace e non mi convince (alle volte mi ha fatto anche la muffa) e sono stato costretto a buttare, e dopo lo ricomincio a fare dall'inizio.
Io non so cosa sbaglio, potrebbe essere il troppo caldo?
Inoltre, con questo caldo dovrei usare acqua a temperatura ambiente o fredda di frigo? Ed inoltre inizio lo stesso con la farina integrale anche se c'è tanto caldo come adesso?
Spero e prego tanto in un tuo aiuo Ian perchè ci tengo tanto a poterlo fare.
@@BiancolievitoPlus grazie mille di cuore!
Scusami però facendo delle ricerche per la creazione del licoli, non c'entra solo la temperatura ma anche l'umidità. Può essere che il troppo caldo con la troppa umidità, quindi un caldo afoso ha influito negativamente per la creazione del licoli?
@@BiancolievitoPlus vabbene ! Grazie mille!
Però per risolvere il problema della temperatura ho usato il climatizzatore. Ho provato a fare tante ricerche a riguardo ma non ho trovato nulla. Ma l'aria che emana il climatizzatore può aver influenzato negativamente la creazione del licoli oppure non fa niente, anzi può essere stato di aiuto?
Al primo rinfresco del licoli ha lievitato in 3 ore.cosa fare?
Cosa si fa poi del licoli che avanza?
Diminuisca le dose ed eviti gli sprechi...bastano 90g (totali di licoli) per il mantenimento!
Ma perché utilizzi 100 gr di lievito 50 di farina e 50 di acqua? Non si dovrebbe usare la stessa quantità di lievito acqua e farina?
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Buonasera ho letto la tua tabella per passare da lievito madre a licoli e io ho interpretata cosi, 100gr di lievito madre 50 gr di acqua 100 gr di farina, poi aumento acqua del 10% ogni giorno sino ad arrivare al 100% di acqua, sinceramente la tua tabella di passaggio a licoli non è molto chiara è rivedibile, cioè per essere chiara la deve capire anche uno che non è esperto ciao e buona serata
Ciao Simone,
praticamente parti dal lievito madre solido e ogni giorni aumenti la quota di acqua del 10%
Al giorno 1 rinfreschi 100gr di lievito con 40gr di acqua e 100gr di farina
Al giorno 2 rinfreschi 100gr di lievito con 50gr di acqua e 100gr di farina
così via, fino a rinfrescare 100gr di lievito con 100gr di acqua e 100gr di farina, che è esattamente la proporzione usata per il rinfresco del licoli!
Spero sia pià chiaro ora!
A presto!
Se aggiungi una punta di cucchiaino di miele vedrai come farà prima
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