Salve....grazie x la sua esaustiva spiegazione...mi cimenterò....nella produzione casalinga del licoli...sperando di arrivare come lei...ad ottimi risultati... cordialità
Questa è il Rapanello che mi piace ! Il primo Rapanello mi aveva fatto innamorare ❤ la versione moderna attuale non è la stessa cosa ahimè. Un parere nostalgico
Bravissimo, spiegazione eccellente, semplice e comprensibile a tutti... posso chiedere qual'è il video successivo per il mantenimento e uso del Licoli.. grazie mille
Dipende dalle temperature e da quanto ne conservi, io ne tengo 300 GR totale, sempre in frigo e rinfresco 100 +100+100 ogni 4 giorni, quando lo uso invece di buttare l eccesso lo lascio dentro. Se devo tirare una settimana porto a 70 GR la farina, se mangia meno fermenta meno, se la porti a 100+100+50 di farina sempre in frigo può tirare anche 4 settimane, però prima di riutilizzarlo devi fare un rinfresco normale e aspettare 2 giorni.
Ciao, grazie per i dettagli e la simpatia con cui arricchisci le tue spiegazioni... che ne pensi se come farina uso quella di semola di grano duro sia per iniziare che per i rinfreschi?
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle. Consigli su cosa fare. PS. è la seconda volta che provo a farlo. Grazie Mille
Ciao, ma stai seguendo il mio video? Perché mi pare di aver consigliato farine diverse per un certo motivo oltre all uso del frigorifero in un dato momento. Comunque il fatto che non cresca dopo pochi giorni é normalissimo mentre non è normale che cresca subito.
Ciao Rapanello, innanzitutto complimenti per il tuo canale, sei simpatico ed anche di grande aiuto per chi ama cucinare, i tuoi spunti sono sempre interessanti! Dopo anni ho ripreso ad usare il licoli ma ho dei dubbi rispetto alle quantità: io calcolavo sempre il 30% del peso totale degli ingredienti, ma vedo che per certe ricette alcuni ne usano di meno. Come mi devo comportare? Se mi dai un suggerimento te ne sarò grata😊
Complimenti vivissimi sei molto bravo ed esaustivo, una curiosita: ho sentito bene, il primo rinfresco è 100gr di licoli 50gr di farina e 50gr di acqua? Mentre il secondo rinfresco va di pari quantità 137gr/137gr/137gr Giusto?
Salve, buongiorno... Innanzitutto la ringrazio per il video esaustivo prodotto. Mi trovo, con oggi, ad aver completato la prima settimana di produzione del licoli... Gli ho dato come starter un mezzo cucchiaio di miele. Oggi pomeriggio dovrò effettuare il secondo rinfresco da quando sono in frigo...non noto una crescita, la parte esposta all'aria nel contenitore non presenta bolle, e ce ne sono pochissime lungo la parte laterale della pasta. Sto dando anche del tempo a temperatura ambiente prima e dopo i rinfreschi...cosa mi consiglia? Di perseverare? O è già andato male il tentativo? Dopo 2 giorni era pieno di bolle, si era formata anche una "crosta" in superficie,che ho eliminato quando feci il rinfresco al 2o giorno... Sarà stato un errore? Grazie per le gentili Info 😊
Si forse la crosta era da tenere, i fattori che determinano la vita di un licoli sono molti e deve imparare a "leggerli". Provi al prossimo rinfresco a lasciarlo fuori dal frigo, coperto, per diverse ore e vedere se aumenta. Comunque una settimana é ancora poco.
Sono bella stessa situazione.. fatto il primo rinfresco e poche bolle e nessuna crescita.. ero contento perché era partito bene… domani riprovo.. speriamo bene
È la prima volta che sento parlare del Licoli...e in un solo giorno mi capita di vedere due video del Licoli...pazzesco!!! Ti chiedo solo una cosa..perché si deve prelevare una parte del licoli e buttarlo via???!!! Siccome io odio lo spreco mi chiedo perché non si può farne dell'altro con la parte che sarebbe da buttare???!!..in questo modo non c'è spreco e si può piuttosto regalarlo e fare un gesto carino. 🤷🏻♀️😉 comunque sei bravissimo e la spiegazione perfetta...devo decidermi se provare con il Licoli o con il lievito madre.
Ciao Fortunata, l uso di farine integrali é indispensabile, perché, come nel corpo umano, viene assimilato lentamente dai batteri. Altrimenti mangerebbe tutto in poche ore e il LICOLI, che non è altro che una coltura batterica, morirebbe.
video molto interessante! In casa ho una Caputo Manitoba e una farina integrale Petra 9, quali tra le due ( o magari un mix) dovrei usare? Grazie mille!
Salve! Intanto grazie mille per le spiegazioni chiare e dettagliate, e poi una domanda: vorrei cimentarmi con la creazione del licoli ma in casa ho della melassa, va bene comunque? Grazie per l'eventuale risposta
Ciao! Intanto volevo farti i complimenti per il bellissimo video curato nei minimi dettagli, anche la musica è perfetta, così rilassante, l'ideale per mettersi lì con calma e provare a sperimentare! Volevo chiederti un parere perché mi sento un po' in alto mare con il mio licoli! Il 31 luglio ho provato a preparare il mio primo licoli seguendo le tue indicazioni, ho usato farina di tipo 1 come hai fatto tu usando come dose iniziale 50 grammi, 50 grammi di acqua e ho lasciato il tutto coperto da una garza a temperatura ambiente.( Sottolineo che qui in Lombardia le temperature sono altissime ora e in sala ho ben 30 gradi!!). Dopo circa 12 ore il composto è raddoppiato ed era pieno di bolle . Ho tenuto solamente 50 grammi di licoli e il resto l'ho buttato ,ho rabboccato con 50 grammi di farina e 50 di acqua e ho rilasciato il tutto a temperatura ambiente . Dopo 8 ore è raddoppiato ancora. Ho fatto il terzo rinfresco col medesimo procedimento di prima ed è raddoppiato se non triplicato in 3-4 orette. A questo punto , ho tenuto 100 grammi di licoli ,ho aggiunto 100 grammi di farina e 100 di acqua e ho messo il tutto in frigorifero (temperatura a 3 gradi). Dopo qualche giorno ho visto che sì e formato del liquido in superficie ,ho aspettato ancora e dopo circa una settimana ho provato a tirarlo fuori dal frigorifero per rinfrescarlo e vedere come si comportava, l'ho mescolato e ho fatto un rinfresco di 100licoli, 100 acqua e 100 di farina. Quando ho visto che sulla superficie c'erano delle bollicine mi sono messo l'animo in pace pensando fosse tutto ok e che fosse bello attivo e l'ho rimesso in frigorifero. Dopo 2-3 giorni l'ho tirato fuori dal frigorifero di nuovo ,avendo ancora dell'acqua in superficie l'ho rimescolato e ho provato a vedere se si svegliava e lievitava nutrendolo e lasciandolo fuori dal frigorifero . Col solito procedimento ho tenuto 100 grammi di licoli ,ho aggiunto 100 farina e 100 acqua ma l'impasto NON si muove, fa delle bolle solo in superficie ma non si alza più di un millimetro!! L'ho estratto dal frigorifero ieri sera ed ora alla temperatura di 31 gradi è ancora immobile. Cos'è successo? Non so proprio cosa fare! Grazie in anticipo! E complimenti ancora
Era perfetto, bello vivo e poi è morto, il caldo, gli sbalzi. E chi lo sa. Dagli da mangiare, fai un raddoppio, farina 1,lo lasci mezz'ora fuori dal frigo e poi lo metti dentro. Dopo due giorni ripeti. Dovrebbe riprendersi. Se si riprende aumenta la massa, portalo a 400 grammi e comincia ad usare gli eccessi per pianificare. Devi sperimentare, non è semplice e non ci sono regole fisse. E un po' alla volta imparerai a leggere il tuo licoli. 😁😁
@@RapaNello grazie infinite per la risposta!! Mi ero già esaltato che mi stava venendo bene come il tuo e poi...tracollo!! 😭 Guarda, al momento, visto che oggi ho fatto altre prove aggiungendo farina e acqua al licoli per vedere se si smuoveva ho 270 grammi di pastone non meglio identificato con qualche bollicina in superficie!se faccio il raddoppio devo aggiungere al licoli esistente 540 grammi di farina e 540 di acqua?? 🙄Mi serve un silos al posto del barattolo mi sa ahahah Oppure faccio la stessa quantità di licoli? Ovvero 270farina+270 di acqua? Se in frigorifero poi mi forma ancora l'acqua in superficie cosa faccio quando lo tiro fuori?mescolo come ho fatto tutte le volte precedenti o butto l'acqua e la sotituisco con acqua nuova pari quantità? Grazie mille ancora! E continua così!!sei grande!
@@RapaNello forse mi sono spiegato male io e ho saltato un pezzo , perdonami. Dopo averlo tirato fuori dal frigorifero ieri sera ( avevo 300 grammi di licoli nel barattolo) ho tolto 200 grammi ,tenendone quindi solo 100 grammi e ho aggiunto 100 di farina e 100 di acqua . Oggi pomeriggio, vedendo che a temperatura ambiente da ieri sera non si era mai mosso sono ripartito ancora dai 100 grammi , ho aggiunto 100 grammi di farina e stavolta ho provato a mettere solo 70 grammi di acqua..e ad ora non è successo ancora nulla, fermo immobile con bollicine in superficie e il peso quindi è 270 grammi ,ma da fermo, non da lievitato😢 da qui come procedo? Per il frigorifero, quando 10 giorni fa avevo messo dentro il licoli bello arzillo era ad una temperatura compresa tra 1 e 3 gradi . Ho poi provato ad alzarla gradualmente ed è arrivata a 5-7 gradi. Inizialmente il licoli ha continuato a lievitare di poco anche in frigorifero ma già dal secondo giorno si è stabilizzato per poi formare quell'acqua in superficie. Leggendo un po' qua e là su internet avevo visto che era normale che il composto si separasse dalla parte liquida in frigorifero e che poi bastava mescolarlo una volta tolto dal frigorifero e rinfrescarlo normalmente. È un informazione errata? Aiuto, sono in alto mare!
@@marcoi8163 NO,è TUTTO GIUSTO, ma facciamo che è morto,o quasi......probabilemnte dal freddo, ma il licoli è un lievito che si può riprendere anche dopo 15 giorni di post mortem...vediamo,proviamo.facciamo ordine.... intanto usa la parte meno fredda del frigorifero,e lascialo li fino a domani mattina.domani con tutta la calma del mondo lo tiri fuori,ne pesi 100 grammi e butta il resto. lo lasci li sul tavolo mezzora e intanto prepari 100 grammi di farina 1 e 100 grammi di acqua,senza cloro,perchè se gli metti l acqua clorata allora si che è morto,a proposito mica hanno messo il cloro in acquedotto? ora, aggiungi la farina e l acqua,e un pizzico di zucchero o di malto e fai il normale raddoppio. lo lasci un ora li sul tavolo e poi lo metti in frigorifero.ripeti l operazione dopo 2 giorni. se da segnali di vita bene.altrimenti è morto. e sarebbe un peccato perchè da quel che dicevi pareva venuto davvero bene.
Bel video Gabriele ho iniziato a fare i licoli partendo dalla pasta madre.... volevo sapere per adoperarlo devo aspettare ugualmente un mese prima di adoperarlo? grazie 😊
Ciao! Il 20 aprile ho preparato il mio primo LICOLI seguendo tutte le istruzioni passo x passo. ( L unica cosa è che L ho creato con farina 0 piuttosto che con la 2 e i rinfreschi li ho fatti sempre con la farina 1) Ieri ho fatto il 1 rinfresco vero e proprio dopo i 3 giorni a temperatura ambiente su tutto il peso e L’ ho messo in frigo con il tappo semi chiuso. ( in realtà ne era venuto davvero tanto perché ho iniziato con 100 g farina e 100 di acqua e quindi nel barattolo pulito ho messo solo 200 g di LiCOLI rinfrescato,il resto L ho buttato) Diciamo che fino a ieri sera un po’ si era sollevato ma stamattina è sceso di nuovo e soprattutto lo vedo molto liquido e nella parte bassa più denso,più corposo mentre in superficie è molto acquoso. Tra L altro non vedo tantissime bollicine e si è creata una leggera condensa nel barattolo. Ora che faccio lo tiro fuori dal frigo e lo faccio stare un po’ a temperatura ambiente? O lo devo mescolare? O mi è già morto? Considera che Devo rinfrescarlo domani dopo le prime 48 ore in frigo prelevando solo 100 g di LiCOLI. Grazie x L’ aiuto!
Non saprei, la vedo male, mi sa che la farina era davvero poco nutriente, prova a fare i rinfreschi da 100+100+100 per un paio di volte, lo tiri fuori dal frigo, fai il rinfresco, lo lasci sul tavolo un ora e lo rimetti in frigo. Che abbia un brutto aspetto prima del rinfresco ci sta, piccole bolle e macchie scure ma dopo mezz'ora dal rinfresco deve essere di un bel color nocciola chiaro e fare poche ma belle bollicine belle rotonde, e l odore deve essere acidulo. Segnati anche il livello per vedere se da un giorno all altro sale. 🙂
Buongiorno Gabriele, per quanto riguarda il malto va bene lo stesso il malto diastasico in polvere oppure è meglio quello diciamo liquido? Grazie mille.
Ciao, bellissimo video. Complimenti per la dettagliata spiegazione. Volevo farti questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
Buonasera ho seguito la sua ricetta e sono al quinto giorno, con la farina integrale aumentava di volume, da quando ho cambiato la farina e l’ho messo in frigo fa giusto due bollicine in superficie senza crescere. Può essere utile fare un rinfresco aggiungendo del miele
Ciao complimenti x tutto! Sto seguendo il tuo metodo... Primi 3 giorni solo un po' di bollicine, ora fatto primo rinfresco e messo in frigo dopo qualche ora... Non si muove nulla però... Con queste temperature basse conviene tenerlo ancora fuori dal frigo? Grazie mille
bravo, è esattamente quello i trucco per avere un buon lievito, capire quando i batteri hanno magari troppo freddo e quindi tenerli fuori così possono crescere, oppure frenarli quando sono fuori e fanno troppo acido o crescono troppo e quindi vanno raffreddati
Ciao, ho appena scoperto il suo canale,é molto bravo! ieri ho iniziato il mio primo licoli...ma ho visto tanti video moolto discordanti..addirittura chi dice di fare il rinfresco 1 volta al mese,ma secondo lei come fanno a mantenere bene il licoli nonostante il rinfresco una volta al mese? ovviamente iscritta e attivato la campanella❤ Grazie
Benvenuta, la caratteristica del LICOLI rispetto alla pasta madre é che si può tenere vivo fino ad un mese semplicemente cambiando la diluizione, lo si manda in acido ma da vivo e dopo un mese lo si riprende. É un lavoro un po' estremo, da farsi in caso di vacanze. Ma normalmente in caso di inutilizzo del LICOLI andrà bene un rinfresco settimanale, ma sempre, in caso di utilizzo l ultimo rinfresco deve avere 48 ore e anche tre ore prima Dell utilizzo a temperatura ambiente, ma lo spiegherò nel secondo video che uscirà in settimana, insieme al pane.
Grazie per l'ottima spiegazione! Posso chiederle se è possibile che il mio licoli sia morto dopo un rinfresco con farina 00 di supermercato? Purtroppo avevo finito quella integrale biologica ed era passata quasi una settimana dall'ultimo rinfresco...
Buonasera, ho intrapreso questa avventura seguendo le sue indicazioni. Il lievito è partito molto bene, ora sono a poco più di 2 settimane dall'inizio. Il licoli sembra molto attivo e fa molte bolle, però non mi sembra crescere molto. A quanto ho capito una volta raggiunto il mese dovrebbe triplicare di volume ad ogni rinfresco, ma ad ora non raddoppia nemmeno. È normale così? Grazie mille e complimenti per l'esaustiva spiegazione
Dipende da molti fattori, il LICOLI è una cosa viva e fa quel che vuole. Dipende dal tipo di farina, dal tipo di batteri che ha trovato e dal gioco delle temperature. Prova a tenerlo fuori dal frigorifero un ora in più dopo il rinfresco, e prova a dare qualche grammo di farina in più rispetto all acqua. Sempre attenzione che non ci sia Cloro Nell acqua. Con gli esuberi puoi provare a fare qualche panino, lievitazioni Lunghe... Devi fare delle prove.
Ciao Rapanello! Complimenti per la pagina, ti seguo da poco, da quando ho voluto cimentarmi nella creazione del Licoli trovando la tua ricetta più immediata di tante altre. Ti chiedo un consiglio: ho seguito pari pari le tue indicazioni, ho messo in frigo il lievito nella parte alta controllando che la temperatura fosse di 4-5 gradi, a 48 ore, nel momento in cui avrei dovuto tirarlo fuori per rinfrescarlo non era cresciuto di volume e le bolle erano diminuite. I giorni prima fuori dal frigo invece era bello pieno di bolle, ero fiduciosa. Quando era ora di metterlo in frigo ho messo tutto il lievito che avevo (200 gr) con altrettanta acqua e farina tipo 1. Può essere che sia stata troppa la quantità rispetto ai tuoi 137 gr? Cosa posso fare?
Interessante. sto guardando un po' di video sulla preparazione de lievito madre e licoli ed ho un quesito; per l'uso quale quantitativo di lievito devo adoperare se voglio far lievitare 1kg di farina impastata con 700gr d'acqua?
Ciao complimenti x il video volevo solo chiederti una volta trascorse 4 settimane ogni quanto rinfrescare il licoli....so che la gestione è più semplice e i rinfreschi meno frequenti... ma vorrei saperne di più grazie!
Ciao Gabriele, ieri sera ho iniziato a preparare i miei licoli. Però non avendo farina di tipo 2 , ho iniziato con farina che avevo in casa, farro integrale. Ho fatto come hai fatto tu ma con 30 g una punta di malto, acqua e garza. Stamani la poltiglia, è già tutta piena di bolle. Faccio presente che per motivi di consumo non ho riscaldamento, per cui la temperatura ambiente si aggira tra 9 massimo 11°, sicuramenrte non dovrò neanche metterli in frigo. Poi sempre per un discorso di consumi, ho intenzione di rinfrescare con la stessa farina sino a finire il pacchetto del mezzo kg, poi continuerò con la farina di tipo 0 che tengo sempre in casa. Te cosa ne pensi? A vedere le bolle che hanno già stamani, mi sa che il primo rinfresco dovrò farlo stasera e non alle 48 ore. Spero tu possa rispondere ed avere una tua opinione. Grazie per la pazienza...Saluti👋!
Buongiorno, una domanda siccome devo iniziare a farlo il licoli. Si può iniziare con una farina tipo1 al posto della tipo2 e poi la 0 al posto della tipo 1? Attendo risposta ❣️grazie
Ciao Rapanello!! Grazie del tuo fantastico video! Giuro di aver seguito tutti i tuoi consigli e le tue raccomandazioni eppure, ad un mese dalla creazione del licoli, il lievito ancora non cresce. Fa le bolle, tante, ma non cresce. È sempre rimasto allo stesso livello. Credi che debba buttarlo e ricominciare da capo o posso ancora rimediare?
Ciao Leyla, mi dispiace se non è venuto,purtroppo succede anche se da quando ho pubblicato il video sei la prima che mi descrive un insuccesso, e questo mi dispiace, se hai seguito la ricetta l'unica colpa che mi viene da cercare sta nell acqua clorata oppure in qualche colpo di freddo in frigorifero.Credo tu debba buttarlo e rifarlo. Ora ci sono anche temperature più adatte.
@@RapaNello grazie mille degli spunti...forse allora il freddo del frigo perché l'acqua ho sempre usato quella in bottiglia! Buono a sapersi così ci starò più attenta adesso che ci riproverò 😁magari sarò più fortunata! 😆 Grazie mille di nuovo per i video, i consigli e la simpatia!! A presto! Un saluto dalla Germania🤗
Buongiorno! 🙂Scusami se torno a disturbarti ma ho un aggiornamento. Ieri sera, dopo l'ultimo rinfresco e pensando di doverlo buttare, ho lasciato il mio licoli fuori dal frigo. Questa mattina l'ho trovato cresciuto in volume di circa il 25% 😲(in casa ci saranno una 20ina di gradi). Devo comunque buttarlo o posso provare a fare un salvataggio d'emergenza?😁
eh si allora hai un frigorifero molto freddo, direi che puoi continuare a coltivarlo ma dopo il rinfresco,prima di metterlo in frigorifero aspetta sempre qualche ora, ma a quasto punto il primo rinfresco che fai non buttare l eccesso. rinfresca tutto e con la parte eccedente tienila fuori e dopo qualche ora prova a fare un impastino. tipo 50 gr di licoli ,50 gr di acqua ambiente,110 gr di farina 0 00 o 1 10 gr olio e un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e fallo lievitare,e segnati quanto tempo ci mette a raddoppiare. una volta raddoppiato gli dai qualche piega efai du pagnottelle,fai rilievitare e inforni a 200 gradi 15 minuti forno statico già caldo. e vediamo cosa viene fuori. abbi fede e pazienza ma per imparare a "leggere" e usare i lieviti spontanei ci vuole qualche prova e un pò di pazienza.
Ciao, io ho provato ha fare questo lievito, tutto bene , dopo il terzo giorno l'ho messo in frigo, e già la sera era cresciuto di quasi 2 cm, però dopo due giorni lo tirato fuori l'ho rinfrescato, e l'ho rimesso in frigo e da lì non sì è più Mosso però ci sono bolle! È giusto o no? Io il vaso lo lavo tutte le volte e lo asciugo è per quello magari? Grazie mille maurizio! Video bellissimo!!!
Il vaso non devi lavarlo, e devi usare una farina integrale tipo 1 o 2, finché ci son bolle é vivo, probabilmente hai solo il frigorifero troppo freddo
Allora io ho fatto il lievito come lei, con farina 2 all'inizio e farina1 in seguito, il vaso lo lavo perché di grandi ne ho uno e non posso uscire di casa perché sono in quarantena, questa sera lo rinfresco e provo a cambiare posto in frigo! Per il vaso secondo lei potrebbe essere un problema?
Ciao Anna carissima, devi provare, é una cosa lunga ma il risultato è spaziale. Dovremmo studiare un pane con dentro i semi, per far contento paquito. Ma spesso di notte scrivi... Lavori di notte come me?
Ciao Rapanello! Ho visto con piacere il tuo video sul Licoli e ho cominciato a farlo! Ho sentito che hai detto che con il essubero del Licoli hai fatto un filoncino per probare. mi puoi dare le dosi. Perché voglio probare pure io! Grazie mille !
@@RapaNello Grazie Gabriele, sei molto gentile! Allora aspetterò per utilizare gli scarti del Licoli. Pero volendo per fare prima, posso convertire un pezzo della mia pasta madre a Licoli? Grazie ancora!
Ciao, bellissimo video. Ma se io volessi mantenere il mio licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Devo fare un rinfresco al giorno o più? Grazie mille per la risposta
Carissimo Gabriele circa dieci anni fa ho creato la pasta madre ed era venuta proprio bene ti dirò che è circa un mese che ci provo ma vorrei fare il licoli ma non riesco io l'impasto lo lascio in un angolino della cucina ma non ci riesco a farlo fermentare e aumentare io in cucina a volte ho 27 gradi ma per il caldo accendo le ventole (vortice) non vorrei che non ci fosse la temperatura costante per il lievito lincoli per favore mi aiuti?😭😭😭😭 io il malto non ce l'ho cosa posso mettere ho il miele ma è da un bel po che è aperto 🙏🙏🙏
va bene il miele, usa una farina 1 che è nutriente, 27 gradi va bene ma devi curarlo, quando vedi che sale lo metti in frigo altrimenti mangia tutto in poche ore e poi muore. è come la pasta madre solo che è liquido, una volta partito poi lo tieni in frigo e lo rinfreschi quando ti ricordi.... ciaooo
Complimenti per il video. Volevo chiederti, ma se io rinfresco il mio licoli a temperatura ambiente, poi ne prelevo una parte per la ricetta, devo per forza metterlo in frigo o posso aspettare qualche ora e rinfrescarlo di nuovo per riutilizzarlo ? Grazie per la risposta.
Ho visto anche il video che segue ma non ho capito un particolare. Dopo il mese per la preparazione e quando il lievito è già pronto ed in salute quale è la cadenza per il rinfresco? Nelle pieghe del tuo discorso mi pare di capire ogni due giorni. Sembra abbastanza impegnativa questa frequenza. Mi è sfuggita qualcosa?
A differenza del lievito madre si può allungare la differenza fino a 10-15 giorni. Io lo faccio ogni 2-3 ma allungando il rinfresco rendendolo più liquido si possono allungare i tempi. Ovviamente poi prima dell utilizzo dopo un periodo di pausa lungo bisogna fare prima un rinfresco normale e utilizzarlo dopo qualche ora.
Buonasera, sto procedendo esattamente come da tue indicazioni per il licoli, ho iniziato 10 giorni fa, non vedo ancora troppe bolle, ma ho fiducia che stia andando tutto bene..vorrei solo sapere, se le cose procedono per il verso giusto, quando posso provare ad utilizzare il licoli di scarto anzichè buttarlo, grazie
magari fagli fare un po meno frigorifero, quando vedi che fa le bolle puoi iniziare ad usare gli esuberi per piccoli panini e se vedi che funziona puoi osare anche di più
Ciao sono Antonio MIRABELLA mi sono iscritto al tuo canale. Stasera voglio iniziare a crearmi il licoli, come farina ho caputo 0 manitoba 14 proteine, oppure caputo tipo 1 ,14 di proteine il malto non c'è l'ho ,oppure posso mettere il miele, come farina vanno bene quelle che ho scritto!
Buonasera Rapanello Preparazione del licoli in corso. Ho cominciato il 5 novembre e attualmente faccio un rinfresco ogni 48 ore. Non lo metto in frigo , anche sotto tuo consiglio. Considera che vivo a Parigi e ci sono meno di dieci gradi. Quindi lo metto vicino al termosifone. Ti scrivo perché ho bisogno di un tuo consiglio .. di nuovo… Vedo che fa tante bollicine però non cresce moltissimo. Non mi sembra proprio « potente ». Cosa posso fare per aiutarlo ? Continuo semplicemente con i rinfreschi ogni 48 ore ? Ho comprato anche una sorta di incubatrice .. lo terrò li a circa 27 gradi .. è una buona idea ? GRAZIE
si segui le indicazioni del video e usa l incubatrice, fai qualche esperimento co un cucchiaino di zucchero e vedi come reagisce e appena ti sempra meno acido prova a far lievitare qualche piccolo panino
Ciao Gabriele, scusa il disturbo ho iniziato ufficialmente due giorni fa il licoli però con farina di segale integrale biologica fatta in Italia l'ho preparato mercoledì 19, nel pomeriggio, poi l'ho rinfrescato nel primissimo pomeriggio perchè vedevo già molte bollicine sia in superficie che all'interno! Sto usando solo acqua di bottiglia senza cloro, la faccio intiepidire leggermente (non troppo sennò i batteri muoiono) e poi ci aggiungo la farina. Sto usando bassi quantitativi perchè non panifico sempre e non voglio avere chili di lievito. Mi sorge solo un dubbio: praticamente sia due giorni fa che oggi, dopo aver rinfrescato, ho notato alla base del barattolo di vetro(che ho preso dalla credenza, era solo lievemente impolverato ma l'ho sciacquato tre volte con acqua senza saponi o altro, stessa cosa il tappo) , quindi alla base dell'impasto diciamo dei pezzi bianchi piccolissimi. Mi è salito panico perchè ho pensato subito a muffe o contaminazioni non buone però in superficie il lievito è pulitissimo a parte la crosticina che si forma perchè chiaramente il tappo è svitato per far circolare aria. Possibile che già si siano formate muffe? Questi piccoli pezzi erano due, poi tutto il resto pulito così come la superficie, ho provato a prelevare il tutto col cucchiaino ma erano alla base e quindi si sono mescolati con il composto di sopra. Forse è semplicemente farina di segale che magari non è stata assorbita bene? Comunque, al momento il sentore è acido ma credo sia prettamente normale perchè ora sta fermentando giusto? Scusa per il pippone!
@@RapaNello ciao Gabriele Scusa se ti rompo ancora. Poco fa ho dato una controllata al lievito e all'interno sta formando tante bollicine. Sulla superficie si è formata la crosta però su una metà di questa oltre ad esserci un colore marrone più scuro (ossidazione credo) ci sono tanti puntini bianchi. È normale oppure si tratta di muffe? Non so, magari è parte della farina che viene in evidenza rispetto al colore scuro della crosta. O posso procedere tranquillamente rimuovendo il crostone? C'è da dire che il lievito è stato vicino una fonte di calore a temperatura di 25 gradi e quindi la crosta si sarà formata per il calore, stamattina non c'era perché faceva più freddo (19 gradi)
Buongiorno Gabriele una domanda....mi hanno regalato del licoli già pronto rapporto 100/100/80 acqua chiedo se è possibile portarlo a rapporto 1/1/1 ? Grazie
Ciao, innanzitutto grazie per questo video, spiegato molto bene... Ho un problema (forse). Ho iniziato a fare il licoli qualche giorno fa, dopo i primi due GG aveva creato belle muffe, ho fatto il raddoppio e alle 24 ore aveva iniziato a fare bollicine. Dopo il primo rinfresco era più che raddoppiato, (lasciato sempre a temperatura ambiente 22-24 gradi) ma dopo il secondo non ha fatto più nulla. Si vedono delle bollicine piccole ma nulla più... Perdo le speranze e ci riprovo verso la primavera/estate? O insisto ancora un po'?
...buonasera e grazie per queste spiegazione, ho iniziato da 3 giorni con le farine descritte ( comprate apposta), domani il primo rinfrasco a raddoppio, ma poi ho visto che se ne tiene solo più 100gr e il resto si butta...c'è un motivo? chiedo per pura ignoranza, grazie
Si butta per tenere bassa la quantità perché bisogna continuare ad aggiungere la farina per nutrirlo. Quando vedi che comincia a crescere e si sente un po meno l acidità potrai usare l esubero per fare qualche piccola cosa
@@RapaNello grazie ho capito...ma ho un altro dubbio, dopo il primo rinfresco al raddoppio va in frigo, solo che io temo che il mio frigo sia troppo freddo...se lo mettessi in veranda dove non batte mai il sole ed è fresco? grazie
Ciao rapanello scusami se mi sono espresso male ti volevo dire che avevo appena fatto il lievito madre dall inizio . Se io in casa ho 25 26 gradi cosa devo fare mettere in frigor e per quati gradi deve stare in frigo ?
I primi due giorni lo tieni fuori, come nel video, e poi lo tieni in frigorifero, salvo i rinfreschi, temperatura normale di frigo che di solito è tra i 3 e i 7 gradi. Dopo ogni rinfresco, prima di rimetterlo in frigorifero aspetta mezz'ora.
Ma certo, tienilo d occhio, tieni conto che le farine raffinate vengono digerite più in fretta e quindi potrebbe morire prima, non saltare i rinfreschi e se lo fai partire ora é un buon periodo. Ma non hai in giro un cucchiaio di integrale o di crusca da buttare dentro?
@@RapaNello grazie per rispondermi! no, vivo in Spagna e già' e' difficile reperire farine normalmente, figuriamoci in questo periodo. Cmq ho appena mischiato 40gr di farina con 40 gr di h2o filtrata (ho mixato con dell uvetta), ho messo la garza e l ho messo nello stipetto. quindi lo guardo ogni 24 ore? e il rinfresco lo faccio sempre con rapporto 1.1.1 ogni 24 ore?
Ciao Gabriele ed eccomi di nuovo a provare a fare questo tanto desiderato lincoli una cosa non ho capito se dopo 48 ore non c'è ancora neanche una bollicina cosa devo fare? Devo fare il raddoppio lo stesso? Grazie e scusa se continuo a chiederti consigli ma sai l'età va avanti purtroppo 😔😔😔
Ciao Gabriele dopo diversi rinfreschi circa 10 giorni è da due giorni che il mio lincoli ha iniziato a crescere ora cosa devo fare? Dato che ci ha messo tanto a crescere devo aiutarlo con un po di malto? Quando devo iniziare a metterlo in frigo ma i rinfreschi si fanno sempre con l'acqua tiepida?grazie scusami se continuo a chiederti informazioni
Ciao rapa nello vorrei farlo anch io IL licoli ma vivendo in Germania non capisco quale sarebbe la Farina tipo 2 perche hanno altri numeri.. Sapresti qcs a riguardo? Grazie Mille per la spiegazione Che e'davvero esaustiva
Buongiorno, ho avviato 48 ore fa. Farina tipo 2 e uvetta rinvenuta e trjturata con la mezzaluna ( che non usa più nessuno 😂). Oggi ho fatto il primo rinfresco/raddoppio, l'esca era molto alveolata, a me è sembra perfetta così ho proceduto e ho lasciato ancora fuori frigo come consigliato... anche se maggio le temperature sono basse in collina! Ciò che non trovo è la ricetta x il pane con i licoli, ho trovato solo quella di stress test.... per caso ne ha pubblicata una anche per noi principianti che non osiamo stressare la fortuna?😅 Ho visto quella con la pasta madre... come mi regolo con la % di licoli? Grazie infinite
Ciao,sono passate le mie prime 48 ore, il mio non aveva tante bollicine, non aveva odore cattivo, e si era un po’ scurito. Ho mescolato e aggiunto 50 di farina 1 , 50 acqua e chiuso con tappo in vetro ,togliendo la gomma dal tappo ,e messo in frigo nella parte bassa. Ti volevo chiedere, io ho chiuso con il gancio, va bene ,o devo solo appoggiare il tappo? Grazie 🙏 non vedo l’ora sia pronto. Buona giornata 😊
Complimenti,posso farti una domanda una volta che il licoli lo tolgo dal frigo ,va rinfrescato subito o aspetto due ore a temperatura ambiente e poi rinfresco ? grazie
Ciao Gabriele Avrei bisogno di chiederti un consiglio io ho continuato a usare e nutrire il mio licoli già da mesi purtroppo sono in attesa di un ricovero che non so di preciso quanto starò via quindi sono in pensiero...... Come posso fare per non lasciarlo morire mentre sarò via? Grazie buona giornata
Niente lo lasci in frigorifero e dura anche 15 giorni quando torni fai un rinfresco senza buttare l eccesso e lo tieni fuori dal frigorifero per un giorno, dovrebbe tornare nuovo.
Salve, ho creato un altro licoli poi... Devo dire che sto mantenendo il primo che feci e inizia a sviluppare un po... Ma è come se il frigo fosse un po troppo forte... Sviluppa non oltre mezzo centimetri sopra l elastico... In questi casi che si può fare? Lo sto tenendo anche tanto fuori dal frigo soprattutto nel post rinfresco... Diverse ore... Ma comunque lo sviluppo non va granché....
Salve ho iniziato a fare il licoli ieri sera alle 20 dato che nella mia cucina ci sono 25 gradi posso stasera fare quello che fai nel video dopo le 48 ore Cioè aspettare solo 24 ore invece di 48?Grazie .
si tiziano, va bene però almeno i primi 2 giorni mettici dentro un pò di sostanza, se hai un cucchiaio di farina integrale, mezzo cucchiaio di crusca, o almeno del malto,
rapanello mi puoi dire gentilmente quali fattori posso essere, che mi esce un odore di acido forte stasera dovevo fare il finfresco per la prima volta . e poi i gradi che ci devono essere in casa grazie anticipatamente , peccato sono rimasto male ti dico la verita ho usato il miele . Come farina ho usato una manitoba ,immi tu
La Manitoba di che tipo? Perché la Manitoba ha troppo amido se poi è anche una zero avrà fermentato. Nella ricetta se non ricordo male ho usato la 2 per avviare e la 1 per rinfrescare, la scelta della farina é importante. In estate i primi due giorni a temperatura di casa 22,24 gradi. E i giorni successivi in frigorifero salvo quando rinfreschi che un oretta prima di tornare in frigorifero gli dà un po' di spinta😁
Salve, io sono arrivata al 10° giorno, ma non si muove nulla, è piatto...fa solo le bollicine ma non cresce. Inizialmente lo tenevo in frigo ma poi ho preferito tenerlo fuori perché l'odore mi sembrava troppo pungente. Guardando altri tutorial dicono che è fondamentale rispettare la temperatura esterna e fare i rinfreschi con acqua un po calda. Non so dove ho sbagliato....Secondo lei aspetto altri giorni o ricomincio daccapo? L'unica cosa diversa che ho fatto rispetto a quello che Lei consigliava è stata togliere il licoli dal frigo dopo qualche giorno. Grazie se vorrà aiutarmi!
devi interpretare il risultato e in base alla temperatura lo lasci fuori o meno, in questo periodo conviente tenerlo fuori , quando cresce lo nutri e fai i rinfreschi e quando vedi che sale lo metti in frigo. comunque settimana prossima massimo 10 giorni faccio un video per fare una pasta madre furba che si fa facile in 8 giorni
Grazie 🙏🏻 penso che non la posso usare. Mia figlia è intollerante al Nichel. Il medico ha detto anche con lievito madre, che io non so fare. Quindi i licoli x Annalisa non va bene. Grazie x avermi risposto subito. Buona serata. Un abbraccio
Ciao :) ma l'acqua senza cloro che vuol dire? 🤔 Nel senso, senza cloro lo so che significa, ma in parole povere? Dal rubinetto? O è un'acqua specifica che si vende da qualche parte? Chiedo perché sono ignorante in materia e magari pongo una domanda banale 😅
l acqua del rubinetto a volte contiene cloro che uccide i batteri, il lievito è un battere, quandi se si sente odore di cloro per il pane meglio l acqua della bottiglia
@@RapaNello ah perfetto, grazie mille. Allora può darsi sia stato questo che non mi abbia fatto maturare il lievito la prima volta. Proverò con la tua ricetta. Sei super! ❤️
Buongiorno volevo fare una domanda, Io sto facendo i rinfreschi ogni 48 ore tenendolo in frigo, ho iniziato a fare il mio licoli il 31 marzo e dopo 7 gg aumentava il doppio, così l'ho rinfrescato e messo in frigo, e quando lo tiro fuori, lo lascio fuori un'ora seguendo il vostro consiglio, poi lo rinfresco in parti uguali, e lo lascio fuori due ore ... quando lo tiro fuori ha delle bolle, però non lo vedo particolarmente aumentato, la consistenza è diversa non è semi liquida come quella appena rinfrescato... Ma sul vaso ho fatto un segno, E quando lo tiro fuori dopo 48 ore o lo controllo denyro il frigo, non mi sembra aumentato di volume,e dopo un ora a TA ha tante bolle ma non non aumenta più di tanto.. è normale? non dovrei trovarlo di volume aumentato dopo 48 ore quando lo tiro fuori dal frigo... Grazie e scusa se ti rompo
Buongiorno L’anno scorso avevo provato il lievito madre non liquido ma era troppo complicato da mantenere. Sto provando questo volta il LICOLI. Sono al primo primo rinfresco. Nel video, dici che dovrebbe essere aumentato di volume con piccole bolle… il mio QUASI ZERO. Ho seguito tutte le istruzioni e la farina giusta. Cosa posso fare? Lo lascio fuori dal frigo al caldo ? Lo lascio ancora in frigo ? Faccio il rinfresco come se niente fosse ? Grazie 🙏🏼
GRAZIE Quindi aspetto che faccia le “bollicine” per fare il primo rinfresco ??? Comprerò una specie per il lievito … per il futuro lo metto in frigo come dici nel video o lo lascio in incubatrice ? O giusto fuori dal frigo ? Scusa il disturbo e grazie 10000
devi gestirlo secondo come si comporta, segui il video come indicazione generale ma guarda quando sale troppo lo metti in frigo e quando non sale lo lasci fuori, solo i primi giorni poi si stabilizza e sarà tutto più facile
Ciao il mio licoli a 24 ore non si è alzato ma si è scurito e presenta tanti puntini neri....dovrei rinfrescarlo o lasciarlo ancora a t.a.....ho paura che vada a male...non so se aspettare domani mattina...
Ciao Gabriele in consiglio: sto facendo il licoli ma io avevo iniziato con farina Manitoba, poi ho cambiato con la 0 ora la vorrei cambiare con la 1, come fai te, lo posso fare o si rovina il licoli?? Grazie 🙏
ho fatto il mio primo tentativo di licoli. ho usato 160 g di acqua a ta, 160g di farina tipo 1, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di malto in polvere. vediamo che succede nelle prossime 48h
Buonasera Terzo tentativo di licoli. L’ho ri-cominciato dopo aver acquistato un’incubatrice dove posso tenerlo al caldo (vivo a Parigi, in questo momento ci sono -2 gradi). Sono al terzo rinfresco classico, ogni 48 ore. Succede una cosa strana : le prime 24 ore ci sono bollicine . Quando ritorno dopo ulteriori 24 ore per fare il rinfresco, niente più bollicine o comunque meno del giorno prima. Per adesso non cresce. Sto usando una farina 1 con 11 gr di proteine (qui in Francia non trovo meglio). Continuo così ? Rinfresco ogni 48 ore e messo in incubatrice ? Grazie in anticipo
Buongiorno, Come consigliato in precedenza ho fatto rinfresco ogni 24 ore ; sono poi ritornata a ogni 48 ore perché era troppo “denso” comme se fosse una pasta da impastare. Sono attualmente alla terza settimana di rinfreschi classici regolari ogni 48 ore, tenuto sempre in incubatrice. Le Bollicine ci sono ma aumenta davvero poco di volume. Continuo così ? Pensa che anche se non cresce adesso, magari è solo questione di tempo ? Tra una settimana posso provare ad usarlo ? GRAZIE ❤
Ciao, sto preparando il licoli, ormai sono quasi 3 settimane, vorrei mandarti una foto di come sta venendo per avere un consiglio...dove te la posso mandare ?
Ciao! Sto facendo il mio primo tentativo col Licoli. Ho iniziato stamattina con 100gr di farina 1 Bio, 100 gr acqua, 1 cucchiaino di Malto in polvere e mezzo cucchiaino di zucchero. C'è già qualche bollicina 😀vediamo cosa succede nelle prossime 48 ore.....
Scusami rapanello mi ero dimenticato di dirti , ma se supera I 24 gradi in casa , poi cosa faccio parlo quando per la prima volta cioe appena in iniziato a fare il lievito madre
Salve....grazie x la sua esaustiva spiegazione...mi cimenterò....nella produzione casalinga del licoli...sperando di arrivare come lei...ad ottimi risultati... cordialità
Prego Renata, se ha bisogno chieda pure. Tra pochi giorni sarà pronto e farò subito il secondo video. Grazie per la gentile ispirazione.
RapaNello grazie a lei..👍
Buonasera bellissima spiegazione,vorrei provare ma ho il miele in casa va benissimo oppure meglio il malto? Grazie molte
Al posto del malto posso usare lo sciroppo d acero con la stessa quantità del malto ?
Grazie mille! Chef lei è veramente eccezionale nello spiegare e nel creare cose saneeeee
Gentilissima 👍😁
Questa è il Rapanello che mi piace ! Il primo Rapanello mi aveva fatto innamorare ❤ la versione moderna attuale non è la stessa cosa ahimè. Un parere nostalgico
E non è semplice armarsi di pazienza e cuore grazie per la spiegazione sempre limpida
Bravissimo, spiegazione eccellente, semplice e comprensibile a tutti... posso chiedere qual'è il video successivo per il mantenimento e uso del Licoli.. grazie mille
É uscito, a fine del video che hai visto c'è il link oppure cerca la parola licoli nel canale 😀
@@RapaNello grazie
Grandiosooooooo zio Rapa
Bellissima spiegazione ❤
grazie
Sono corsa al frigorifero a controllare il tappo quando hai detto che esplode. 😅😂 Io l'ho appena iniziato ma è già bellino.
Si, attenta 👍👍
Ciao.posso chiederti se, con questo metodo, si riuscita a avere un buon licoli? Lo stai già usando?
Hai sempre delle idee GENIALI, posso chiederti dove trovi le farine senza glutine? Perfavore? Grazie
Esselunga 👍
Salve ottima spiegazione rispetto ad altre, vorrei sapere.... Quando il lievito è pronto, il rinfresco si deve fare una volta a settimana? Grazie!
Dipende dalle temperature e da quanto ne conservi, io ne tengo 300 GR totale, sempre in frigo e rinfresco 100 +100+100 ogni 4 giorni, quando lo uso invece di buttare l eccesso lo lascio dentro. Se devo tirare una settimana porto a 70 GR la farina, se mangia meno fermenta meno, se la porti a 100+100+50 di farina sempre in frigo può tirare anche 4 settimane, però prima di riutilizzarlo devi fare un rinfresco normale e aspettare 2 giorni.
@@RapaNello grazie, ma prima del rinfresco bisogna farlo acclimatare? Per quanto tempo? E va subito in frigo? Grazie
Ciao, grazie per i dettagli e la simpatia con cui arricchisci le tue spiegazioni... che ne pensi se come farina uso quella di semola di grano duro sia per iniziare che per i rinfreschi?
No, non ha abbastanza proteine, devi usare farine di grano tenero semi integrali. 👍👍😁
Ciao Gabriele spiegazione eccezionale come sempre...volevo chiederti se posso usare il miele al posto del malto...grazie
Si 👍
Ciao! Complimenti per il video. Volevo parlarti del mio licoli che ho iniziato a fare 10 giorni fa. Sono in piena crisi e non so che fare. Ho iniziato con una farina integrale e al terzo giorno ho notato subito tantissima attività, infatti il lievito aveva avuto già un importante crescita. Rinfresco ogni 24 ore con 50 % farina tipo 0 e 50 % farina manitoba, però dopo l'importante crescita che c'era stata al terzo giorno, poi il lievito ha iniziato a non crescere più. Ogni giorno che passava cresceva di poco o quasi niente. La temperatura in casa è di 20 / 21°. Adesso domani sarà l'undicesimo giorno ma ho i miei dubbi che crescerà. L'odore del lievito è leggermente acido e presenta poche bolle.
Consigli su cosa fare.
PS. è la seconda volta che provo a farlo.
Grazie Mille
Ciao, ma stai seguendo il mio video? Perché mi pare di aver consigliato farine diverse per un certo motivo oltre all uso del frigorifero in un dato momento. Comunque il fatto che non cresca dopo pochi giorni é normalissimo mentre non è normale che cresca subito.
Ciao Rapanello, innanzitutto complimenti per il tuo canale, sei simpatico ed anche di grande aiuto per chi ama cucinare, i tuoi spunti sono sempre interessanti! Dopo anni ho ripreso ad usare il licoli ma ho dei dubbi rispetto alle quantità: io calcolavo sempre il 30% del peso totale degli ingredienti, ma vedo che per certe ricette alcuni ne usano di meno. Come mi devo comportare? Se mi dai un suggerimento te ne sarò grata😊
In estate ne va di meno in inverno di più
Ah ok, grazie! Io usavo il 30% e difatti vedevo sta lievitazione velocissima bella e cicciona😅 ok, ridurrò un poco, grazie ancora!
Complimenti vivissimi sei molto bravo ed esaustivo, una curiosita: ho sentito bene, il primo rinfresco è 100gr di licoli 50gr di farina e 50gr di acqua?
Mentre il secondo rinfresco va di pari quantità 137gr/137gr/137gr
Giusto?
Ciao Francesco. Scusa ma non ricordo che grammature ho fatto ma se riguardi il video lo capirai. 😁👍
Salve, buongiorno... Innanzitutto la ringrazio per il video esaustivo prodotto. Mi trovo, con oggi, ad aver completato la prima settimana di produzione del licoli... Gli ho dato come starter un mezzo cucchiaio di miele. Oggi pomeriggio dovrò effettuare il secondo rinfresco da quando sono in frigo...non noto una crescita, la parte esposta all'aria nel contenitore non presenta bolle, e ce ne sono pochissime lungo la parte laterale della pasta. Sto dando anche del tempo a temperatura ambiente prima e dopo i rinfreschi...cosa mi consiglia? Di perseverare? O è già andato male il tentativo? Dopo 2 giorni era pieno di bolle, si era formata anche una "crosta" in superficie,che ho eliminato quando feci il rinfresco al 2o giorno... Sarà stato un errore? Grazie per le gentili Info 😊
Si forse la crosta era da tenere, i fattori che determinano la vita di un licoli sono molti e deve imparare a "leggerli". Provi al prossimo rinfresco a lasciarlo fuori dal frigo, coperto, per diverse ore e vedere se aumenta. Comunque una settimana é ancora poco.
@@RapaNello eh probabilmente...sto usando comunque acqua in bottiglia per evitare cloro e farina di tipo 1
Sono bella stessa situazione.. fatto il primo rinfresco e poche bolle e nessuna crescita.. ero contento perché era partito bene… domani riprovo.. speriamo bene
È la prima volta che sento parlare del Licoli...e in un solo giorno mi capita di vedere due video del Licoli...pazzesco!!! Ti chiedo solo una cosa..perché si deve prelevare una parte del licoli e buttarlo via???!!! Siccome io odio lo spreco mi chiedo perché non si può farne dell'altro con la parte che sarebbe da buttare???!!..in questo modo non c'è spreco e si può piuttosto regalarlo e fare un gesto carino. 🤷🏻♀️😉 comunque sei bravissimo e la spiegazione perfetta...devo decidermi se provare con il Licoli o con il lievito madre.
i primi giorni è molto acido e con l esubero non puoi farci nulla
@@RapaNello ok grazie mille per avermi risposto..mi iscrivo è il minimo!!!😊👍👍
Ciao Gabriele buona sera, volevo chiederti al posto della farina integrale, che farina posdo usare,? Grazie in anticipo saluti cordiali
Ciao Fortunata, l uso di farine integrali é indispensabile, perché, come nel corpo umano, viene assimilato lentamente dai batteri. Altrimenti mangerebbe tutto in poche ore e il LICOLI, che non è altro che una coltura batterica, morirebbe.
video molto interessante! In casa ho una Caputo Manitoba e una farina integrale Petra 9, quali tra le due ( o magari un mix) dovrei usare? Grazie mille!
Un bel mix 😁👍👍
Salve! Intanto grazie mille per le spiegazioni chiare e dettagliate, e poi una domanda: vorrei cimentarmi con la creazione del licoli ma in casa ho della melassa, va bene comunque? Grazie per l'eventuale risposta
Si
Aspettavo questo video. Grazie.
Prego, e il seguito sarà anche meglio 😁👍👍👍
Hmmm, ok! Credo proprio che vado a farlo 😅
Ciao oggi sono il tuo primo like! Una domanda :il miele non va bene? Grazie
Si va bene, anche lo zucchero di canna, anche niente se la farina è buona. Il malto o lo zucchero servono solo per accelerare.
Ciao! Intanto volevo farti i complimenti per il bellissimo video curato nei minimi dettagli, anche la musica è perfetta, così rilassante, l'ideale per mettersi lì con calma e provare a sperimentare!
Volevo chiederti un parere perché mi sento un po' in alto mare con il mio licoli!
Il 31 luglio ho provato a preparare il mio primo licoli seguendo le tue indicazioni, ho usato farina di tipo 1 come hai fatto tu usando come dose iniziale 50 grammi, 50 grammi di acqua e ho lasciato il tutto coperto da una garza a temperatura ambiente.( Sottolineo che qui in Lombardia le temperature sono altissime ora e in sala ho ben 30 gradi!!). Dopo circa 12 ore il composto è raddoppiato ed era pieno di bolle . Ho tenuto solamente 50 grammi di licoli e il resto l'ho buttato ,ho rabboccato con 50 grammi di farina e 50 di acqua e ho rilasciato il tutto a temperatura ambiente . Dopo 8 ore è raddoppiato ancora. Ho fatto il terzo rinfresco col medesimo procedimento di prima ed è raddoppiato se non triplicato in 3-4 orette. A questo punto , ho tenuto 100 grammi di licoli ,ho aggiunto 100 grammi di farina e 100 di acqua e ho messo il tutto in frigorifero (temperatura a 3 gradi).
Dopo qualche giorno ho visto che sì e formato del liquido in superficie ,ho aspettato ancora e dopo circa una settimana ho provato a tirarlo fuori dal frigorifero per rinfrescarlo e vedere come si comportava, l'ho mescolato e ho fatto un rinfresco di 100licoli, 100 acqua e 100 di farina. Quando ho visto che sulla superficie c'erano delle bollicine mi sono messo l'animo in pace pensando fosse tutto ok e che fosse bello attivo e l'ho rimesso in frigorifero.
Dopo 2-3 giorni l'ho tirato fuori dal frigorifero di nuovo ,avendo ancora dell'acqua in superficie l'ho rimescolato e ho provato a vedere se si svegliava e lievitava nutrendolo e lasciandolo fuori dal frigorifero . Col solito procedimento ho tenuto 100 grammi di licoli ,ho aggiunto 100 farina e 100 acqua ma l'impasto NON si muove, fa delle bolle solo in superficie ma non si alza più di un millimetro!! L'ho estratto dal frigorifero ieri sera ed ora alla temperatura di 31 gradi è ancora immobile. Cos'è successo? Non so proprio cosa fare!
Grazie in anticipo! E complimenti ancora
Era perfetto, bello vivo e poi è morto, il caldo, gli sbalzi. E chi lo sa. Dagli da mangiare, fai un raddoppio, farina 1,lo lasci mezz'ora fuori dal frigo e poi lo metti dentro. Dopo due giorni ripeti. Dovrebbe riprendersi. Se si riprende aumenta la massa, portalo a 400 grammi e comincia ad usare gli eccessi per pianificare. Devi sperimentare, non è semplice e non ci sono regole fisse. E un po' alla volta imparerai a leggere il tuo licoli. 😁😁
@@RapaNello grazie infinite per la risposta!! Mi ero già esaltato che mi stava venendo bene come il tuo e poi...tracollo!! 😭
Guarda, al momento, visto che oggi ho fatto altre prove aggiungendo farina e acqua al licoli per vedere se si smuoveva ho 270 grammi di pastone non meglio identificato con qualche bollicina in superficie!se faccio il raddoppio devo aggiungere al licoli esistente 540 grammi di farina e 540 di acqua?? 🙄Mi serve un silos al posto del barattolo mi sa ahahah
Oppure faccio la stessa quantità di licoli? Ovvero 270farina+270 di acqua?
Se in frigorifero poi mi forma ancora l'acqua in superficie cosa faccio quando lo tiro fuori?mescolo come ho fatto tutte le volte precedenti o butto l'acqua e la sotituisco con acqua nuova pari quantità? Grazie mille ancora! E continua così!!sei grande!
No se sei già a 270 buttane la metà dopo il raddoppio. L acqua sopra il LICOLI non è un bel segno. Ma a quanto ce l hai il frigorifero?
@@RapaNello forse mi sono spiegato male io e ho saltato un pezzo , perdonami. Dopo averlo tirato fuori dal frigorifero ieri sera ( avevo 300 grammi di licoli nel barattolo) ho tolto 200 grammi ,tenendone quindi solo 100 grammi e ho aggiunto 100 di farina e 100 di acqua . Oggi pomeriggio, vedendo che a temperatura ambiente da ieri sera non si era mai mosso sono ripartito ancora dai 100 grammi , ho aggiunto 100 grammi di farina e stavolta ho provato a mettere solo 70 grammi di acqua..e ad ora non è successo ancora nulla, fermo immobile con bollicine in superficie e il peso quindi è 270 grammi ,ma da fermo, non da lievitato😢 da qui come procedo?
Per il frigorifero, quando 10 giorni fa avevo messo dentro il licoli bello arzillo era ad una temperatura compresa tra 1 e 3 gradi . Ho poi provato ad alzarla gradualmente ed è arrivata a 5-7 gradi. Inizialmente il licoli ha continuato a lievitare di poco anche in frigorifero ma già dal secondo giorno si è stabilizzato per poi formare quell'acqua in superficie. Leggendo un po' qua e là su internet avevo visto che era normale che il composto si separasse dalla parte liquida in frigorifero e che poi bastava mescolarlo una volta tolto dal frigorifero e rinfrescarlo normalmente. È un informazione errata? Aiuto, sono in alto mare!
@@marcoi8163 NO,è TUTTO GIUSTO, ma facciamo che è morto,o quasi......probabilemnte dal freddo, ma il licoli è un lievito che si può riprendere anche dopo 15 giorni di post mortem...vediamo,proviamo.facciamo ordine.... intanto usa la parte meno fredda del frigorifero,e lascialo li fino a domani mattina.domani con tutta la calma del mondo lo tiri fuori,ne pesi 100 grammi e butta il resto. lo lasci li sul tavolo mezzora e intanto prepari 100 grammi di farina 1 e 100 grammi di acqua,senza cloro,perchè se gli metti l acqua clorata allora si che è morto,a proposito mica hanno messo il cloro in acquedotto? ora, aggiungi la farina e l acqua,e un pizzico di zucchero o di malto e fai il normale raddoppio. lo lasci un ora li sul tavolo e poi lo metti in frigorifero.ripeti l operazione dopo 2 giorni. se da segnali di vita bene.altrimenti è morto. e sarebbe un peccato perchè da quel che dicevi pareva venuto davvero bene.
Bel video Gabriele ho iniziato a fare i licoli partendo dalla pasta madre.... volevo sapere per adoperarlo devo aspettare ugualmente un mese prima di adoperarlo? grazie 😊
spesso viene pronto prima dipende da molti fattori ma se la pasta madre era già avanti credo che lo puoi utilizzare già dopo 2 giorni
Ciao! Il 20 aprile ho preparato il mio primo LICOLI seguendo tutte le istruzioni passo x passo. ( L unica cosa è che L ho creato con farina 0 piuttosto che con la 2 e i rinfreschi li ho fatti sempre con la farina 1) Ieri ho fatto il 1 rinfresco vero e proprio dopo i 3 giorni a temperatura ambiente su tutto il peso e L’ ho messo in frigo con il tappo semi chiuso. ( in realtà ne era venuto davvero tanto perché ho iniziato con 100 g farina e 100 di acqua e quindi nel barattolo pulito ho messo solo 200 g di LiCOLI rinfrescato,il resto L ho buttato) Diciamo che fino a ieri sera un po’ si era sollevato ma stamattina è sceso di nuovo e soprattutto lo vedo molto liquido e nella parte bassa più denso,più corposo mentre in superficie è molto acquoso. Tra L altro non vedo tantissime bollicine e si è creata una leggera condensa nel barattolo. Ora che faccio lo tiro fuori dal frigo e lo faccio stare un po’ a temperatura ambiente? O lo devo mescolare? O mi è già morto? Considera che Devo rinfrescarlo domani dopo le prime 48 ore in frigo prelevando solo 100 g di LiCOLI. Grazie x L’ aiuto!
Non saprei, la vedo male, mi sa che la farina era davvero poco nutriente, prova a fare i rinfreschi da 100+100+100 per un paio di volte, lo tiri fuori dal frigo, fai il rinfresco, lo lasci sul tavolo un ora e lo rimetti in frigo. Che abbia un brutto aspetto prima del rinfresco ci sta, piccole bolle e macchie scure ma dopo mezz'ora dal rinfresco deve essere di un bel color nocciola chiaro e fare poche ma belle bollicine belle rotonde, e l odore deve essere acidulo. Segnati anche il livello per vedere se da un giorno all altro sale. 🙂
Buongiorno Gabriele, per quanto riguarda il malto va bene lo stesso il malto diastasico in polvere oppure è meglio quello diciamo liquido? Grazie mille.
Quel che c'è
Ciao, bellissimo video. Complimenti per la dettagliata spiegazione. Volevo farti questa domanda. Stamattina ho rinfrescato il mio licoli e poi l'ho fatto raddoppiare per 3 ore. Ho usato la parte che mi interessava per panificare e la restante l'ho lasciata in frigo come al solito. Però non avevo programmato che volessi fare un impasto per domani. Questo impasto vorrei farlo stasera per domani. Ma se io ho messo già il mio licoli in frigo, devo aspettare per forza le solite 24h in frigo per rinfrescarlo di nuovo, oppure posso usarlo direttamente o rinfrescarlo anche se è stato una decina di ore in frigo. Grazie mille per la risposta.
Puoi usarlo comunque, per qual he ora sarà ancora bello in forze.
Buonasera ho seguito la sua ricetta e sono al quinto giorno, con la farina integrale aumentava di volume, da quando ho cambiato la farina e l’ho messo in frigo fa giusto due bollicine in superficie senza crescere. Può essere utile fare un rinfresco aggiungendo del miele
Credo sia questione di freddo, siamo in inverno e quindi i batteri sono bloccati , userei molto meno frigo in questo periodo
Grazie, dunque continuo con rinfreschi ogni 48 ore, lo tengo a temperatura ambiente e spero si riprenda
Ciao complimenti x tutto! Sto seguendo il tuo metodo... Primi 3 giorni solo un po' di bollicine, ora fatto primo rinfresco e messo in frigo dopo qualche ora... Non si muove nulla però... Con queste temperature basse conviene tenerlo ancora fuori dal frigo? Grazie mille
bravo, è esattamente quello i trucco per avere un buon lievito, capire quando i batteri hanno magari troppo freddo e quindi tenerli fuori così possono crescere, oppure frenarli quando sono fuori e fanno troppo acido o crescono troppo e quindi vanno raffreddati
Ciao, ho appena scoperto il suo canale,é molto bravo! ieri ho iniziato il mio primo licoli...ma ho visto tanti video moolto discordanti..addirittura chi dice di fare il rinfresco 1 volta al mese,ma secondo lei come fanno a mantenere bene il licoli nonostante il rinfresco una volta al mese? ovviamente iscritta e attivato la campanella❤
Grazie
Benvenuta, la caratteristica del LICOLI rispetto alla pasta madre é che si può tenere vivo fino ad un mese semplicemente cambiando la diluizione, lo si manda in acido ma da vivo e dopo un mese lo si riprende. É un lavoro un po' estremo, da farsi in caso di vacanze. Ma normalmente in caso di inutilizzo del LICOLI andrà bene un rinfresco settimanale, ma sempre, in caso di utilizzo l ultimo rinfresco deve avere 48 ore e anche tre ore prima Dell utilizzo a temperatura ambiente, ma lo spiegherò nel secondo video che uscirà in settimana, insieme al pane.
@@RapaNello grazie
Woow... Grazie
Volevo chiedere se nn ho malto o uvetta ma ho miele?
Ciao Katia, si va bene, 👍👍
@@RapaNello grazieee
Sei stato molto esauriente 😊se uso il miele , quanto ne devo mettere? Grazie mille
Ciao Susanna, come il malto, Mezzo cucchiaio circa
RapaNello 😊grazie mille.
Grazie per l'ottima spiegazione! Posso chiederle se è possibile che il mio licoli sia morto dopo un rinfresco con farina 00 di supermercato? Purtroppo avevo finito quella integrale biologica ed era passata quasi una settimana dall'ultimo rinfresco...
Se dopo un ora dal rinfresco fa delle bolle, anche poche, ma belle rotonde, é vivo😁👍👍
Buonasera, ho intrapreso questa avventura seguendo le sue indicazioni. Il lievito è partito molto bene, ora sono a poco più di 2 settimane dall'inizio. Il licoli sembra molto attivo e fa molte bolle, però non mi sembra crescere molto. A quanto ho capito una volta raggiunto il mese dovrebbe triplicare di volume ad ogni rinfresco, ma ad ora non raddoppia nemmeno. È normale così? Grazie mille e complimenti per l'esaustiva spiegazione
Dipende da molti fattori, il LICOLI è una cosa viva e fa quel che vuole. Dipende dal tipo di farina, dal tipo di batteri che ha trovato e dal gioco delle temperature. Prova a tenerlo fuori dal frigorifero un ora in più dopo il rinfresco, e prova a dare qualche grammo di farina in più rispetto all acqua. Sempre attenzione che non ci sia Cloro Nell acqua. Con gli esuberi puoi provare a fare qualche panino, lievitazioni Lunghe... Devi fare delle prove.
@@RapaNello grazie mille!!!
Ciao!
Una domanda: quando dici di buttare tutto meno i 100g, non c'è maniera di riutilizzare? Mi piange il cuore 😅
Eh no
Ciao Rapanello! Complimenti per la pagina, ti seguo da poco, da quando ho voluto cimentarmi nella creazione del Licoli trovando la tua ricetta più immediata di tante altre. Ti chiedo un consiglio: ho seguito pari pari le tue indicazioni, ho messo in frigo il lievito nella parte alta controllando che la temperatura fosse di 4-5 gradi, a 48 ore, nel momento in cui avrei dovuto tirarlo fuori per rinfrescarlo non era cresciuto di volume e le bolle erano diminuite. I giorni prima fuori dal frigo invece era bello pieno di bolle, ero fiduciosa. Quando era ora di metterlo in frigo ho messo tutto il lievito che avevo (200 gr) con altrettanta acqua e farina tipo 1. Può essere che sia stata troppa la quantità rispetto ai tuoi 137 gr? Cosa posso fare?
Fai un po frigo un po fuori troppo freddo lo blocca
Grazie mille!
Interessante. sto guardando un po' di video sulla preparazione de lievito madre e licoli ed ho un quesito; per l'uso quale quantitativo di lievito devo adoperare se voglio far lievitare 1kg di farina impastata con 700gr d'acqua?
250-300 gr
@@RapaNello grazie, sempre gentile.
Ciao complimenti x il video volevo solo chiederti una volta trascorse 4 settimane ogni quanto rinfrescare il licoli....so che la gestione è più semplice e i rinfreschi meno frequenti... ma vorrei saperne di più grazie!
una volta la settimana basterà in casi estremi anche 10 giorni
Grazie !!!!!
Fantastico! :)
Ciao! Posso usare il miele al posto che il malto?
Ciao, si certo 👍👍
Ciao Gabriele, ieri sera ho iniziato a preparare i miei licoli. Però non avendo farina di tipo 2 , ho iniziato con farina che avevo in casa, farro integrale. Ho fatto come hai fatto tu ma con 30 g una punta di malto, acqua e garza. Stamani la poltiglia, è già tutta piena di bolle. Faccio presente che per motivi di consumo non ho riscaldamento, per cui la temperatura ambiente si aggira tra 9 massimo 11°, sicuramenrte non dovrò neanche metterli in frigo. Poi sempre per un discorso di consumi, ho intenzione di rinfrescare con la stessa farina sino a finire il pacchetto del mezzo kg, poi continuerò con la farina di tipo 0 che tengo sempre in casa.
Te cosa ne pensi? A vedere le bolle che hanno già stamani, mi sa che il primo rinfresco dovrò farlo stasera e non alle 48 ore.
Spero tu possa rispondere ed avere una tua opinione. Grazie per la pazienza...Saluti👋!
e vedi tu a questo punto vai a sentimento
Buongiorno ...Creando il licoli con la farina tipo 2 e dopo la 1... Quando preparo il pane devo utilizzare queste farine ?
Grazie
Puoi usare qualsiasi farina di grano tenero 👍
Buongiorno, una domanda siccome devo iniziare a farlo il licoli. Si può iniziare con una farina tipo1 al posto della tipo2 e poi la 0 al posto della tipo 1? Attendo risposta ❣️grazie
Si
Ciao Rapanello!! Grazie del tuo fantastico video! Giuro di aver seguito tutti i tuoi consigli e le tue raccomandazioni eppure, ad un mese dalla creazione del licoli, il lievito ancora non cresce. Fa le bolle, tante, ma non cresce. È sempre rimasto allo stesso livello. Credi che debba buttarlo e ricominciare da capo o posso ancora rimediare?
Ciao Leyla, mi dispiace se non è venuto,purtroppo succede anche se da quando ho pubblicato il video sei la prima che mi descrive un insuccesso, e questo mi dispiace, se hai seguito la ricetta l'unica colpa che mi viene da cercare sta nell acqua clorata oppure in qualche colpo di freddo in frigorifero.Credo tu debba buttarlo e rifarlo. Ora ci sono anche temperature più adatte.
@@RapaNello grazie mille degli spunti...forse allora il freddo del frigo perché l'acqua ho sempre usato quella in bottiglia! Buono a sapersi così ci starò più attenta adesso che ci riproverò 😁magari sarò più fortunata! 😆 Grazie mille di nuovo per i video, i consigli e la simpatia!! A presto! Un saluto dalla Germania🤗
Ciao Leyla, un caro saluto👍
Buongiorno! 🙂Scusami se torno a disturbarti ma ho un aggiornamento. Ieri sera, dopo l'ultimo rinfresco e pensando di doverlo buttare, ho lasciato il mio licoli fuori dal frigo. Questa mattina l'ho trovato cresciuto in volume di circa il 25% 😲(in casa ci saranno una 20ina di gradi). Devo comunque buttarlo o posso provare a fare un salvataggio d'emergenza?😁
eh si allora hai un frigorifero molto freddo, direi che puoi continuare a coltivarlo ma dopo il rinfresco,prima di metterlo in frigorifero aspetta sempre qualche ora, ma a quasto punto il primo rinfresco che fai non buttare l eccesso. rinfresca tutto e con la parte eccedente tienila fuori e dopo qualche ora prova a fare un impastino. tipo 50 gr di licoli ,50 gr di acqua ambiente,110 gr di farina 0 00 o 1 10 gr olio e un pizzico di sale e un pizzico di zucchero e fallo lievitare,e segnati quanto tempo ci mette a raddoppiare. una volta raddoppiato gli dai qualche piega efai du pagnottelle,fai rilievitare e inforni a 200 gradi 15 minuti forno statico già caldo. e vediamo cosa viene fuori. abbi fede e pazienza ma per imparare a "leggere" e usare i lieviti spontanei ci vuole qualche prova e un pò di pazienza.
Ciao, io ho provato ha fare questo lievito, tutto bene , dopo il terzo giorno l'ho messo in frigo, e già la sera era cresciuto di quasi 2 cm, però dopo due giorni lo tirato fuori l'ho rinfrescato, e l'ho rimesso in frigo e da lì non sì è più Mosso però ci sono bolle! È giusto o no? Io il vaso lo lavo tutte le volte e lo asciugo è per quello magari? Grazie mille maurizio! Video bellissimo!!!
Il vaso non devi lavarlo, e devi usare una farina integrale tipo 1 o 2, finché ci son bolle é vivo, probabilmente hai solo il frigorifero troppo freddo
Allora io ho fatto il lievito come lei, con farina 2 all'inizio e farina1 in seguito, il vaso lo lavo perché di grandi ne ho uno e non posso uscire di casa perché sono in quarantena, questa sera lo rinfresco e provo a cambiare posto in frigo! Per il vaso secondo lei potrebbe essere un problema?
ma no va bene, probabilmente è solo il freddo,e vista la stagione puoi metterlo anche fuori dalla finestra,basta che non gela
Ciao,al posto del malto liquido,si può usare anche il malto diastasico? Grazie
Si, può fare anche senza se la farina è buona,
Interessante 🤗
Ciao Anna carissima, devi provare, é una cosa lunga ma il risultato è spaziale. Dovremmo studiare un pane con dentro i semi, per far contento paquito. Ma spesso di notte scrivi... Lavori di notte come me?
@@RapaNello infatti sono notturna ma da sempre😁 ma infatti Paquito è attratto dai semi
Ciao Rapanello! Ho visto con piacere il tuo video sul Licoli e ho cominciato a farlo! Ho sentito che hai detto che con il essubero del Licoli hai fatto un filoncino per probare. mi puoi dare le dosi. Perché voglio probare pure io! Grazie mille !
Si ma deve avere almeno 3 settimane, devi pesare e fare il 30%del peso della farina, se la farina é 500 grammi farài 150 grammi di licoli
@@RapaNello Grazie Gabriele, sei molto gentile! Allora aspetterò per utilizare gli scarti del Licoli. Pero volendo per fare prima, posso convertire un pezzo della mia pasta madre a Licoli? Grazie ancora!
si la sciogli in un pò di acqua e dopo due giorni la puoi usare.
Ciao, bellissimo video. Ma se io volessi mantenere il mio licoli a temperatura ambiente perchè mi si è rotto il frigorifero. Devo fare un rinfresco al giorno o più? Grazie mille per la risposta
siamo in inverno,usa la finestra, non puoi rinnovarlo due volte al giorno,il freddo lo deve gestire.
Carissimo Gabriele circa dieci anni fa ho creato la pasta madre ed era venuta proprio bene ti dirò che è circa un mese che ci provo ma vorrei fare il licoli ma non riesco io l'impasto lo lascio in un angolino della cucina ma non ci riesco a farlo fermentare e aumentare io in cucina a volte ho 27 gradi ma per il caldo accendo le ventole (vortice) non vorrei che non ci fosse la temperatura costante per il lievito lincoli per favore mi aiuti?😭😭😭😭 io il malto non ce l'ho cosa posso mettere ho il miele ma è da un bel po che è aperto 🙏🙏🙏
va bene il miele, usa una farina 1 che è nutriente, 27 gradi va bene ma devi curarlo, quando vedi che sale lo metti in frigo altrimenti mangia tutto in poche ore e poi muore. è come la pasta madre solo che è liquido, una volta partito poi lo tieni in frigo e lo rinfreschi quando ti ricordi.... ciaooo
Complimenti per il video. Volevo chiederti, ma se io rinfresco il mio licoli a temperatura ambiente, poi ne prelevo una parte per la ricetta, devo per forza metterlo in frigo o posso aspettare qualche ora e rinfrescarlo di nuovo per riutilizzarlo ? Grazie per la risposta.
Puoi rinfrescarlo tutto senza scartare il raddoppio e utilizzi l eccesso per impastare e il rimanente lo metti in frigorifero, ma deve essere maturo
Ho visto anche il video che segue ma non ho capito un particolare. Dopo il mese per la preparazione e quando il lievito è già pronto ed in salute quale è la cadenza per il rinfresco? Nelle pieghe del tuo discorso mi pare di capire ogni due giorni. Sembra abbastanza impegnativa questa frequenza. Mi è sfuggita qualcosa?
A differenza del lievito madre si può allungare la differenza fino a 10-15 giorni. Io lo faccio ogni 2-3 ma allungando il rinfresco rendendolo più liquido si possono allungare i tempi. Ovviamente poi prima dell utilizzo dopo un periodo di pausa lungo bisogna fare prima un rinfresco normale e utilizzarlo dopo qualche ora.
Ciao è vero se facciamo il pane con i licoli viene alveolato all' interno?
Dipende dalla farina e dalla lavorazione e non solo dai lieviti
Buonasera, sto procedendo esattamente come da tue indicazioni per il licoli, ho iniziato 10 giorni fa, non vedo ancora troppe bolle, ma ho fiducia che stia andando tutto bene..vorrei solo sapere, se le cose procedono per il verso giusto, quando posso provare ad utilizzare il licoli di scarto anzichè buttarlo, grazie
magari fagli fare un po meno frigorifero, quando vedi che fa le bolle puoi iniziare ad usare gli esuberi per piccoli panini e se vedi che funziona puoi osare anche di più
Ciao sono Antonio MIRABELLA mi sono iscritto al tuo canale. Stasera voglio iniziare a crearmi il licoli, come farina ho caputo 0 manitoba 14 proteine, oppure caputo tipo 1 ,14 di proteine il malto non c'è l'ho ,oppure posso mettere il miele, come farina vanno bene quelle che ho scritto!
Usa la 1 e il miele
Ok
Ore 21.30 inizio la mia avventura .
Salve, volevo sapere se lievito madre e licoli hanno lo stesso procedimento per fare lievitare il pane. Mi scuso per la domanda ma sono principiante
Si ma il licoli richiede un po di Occhio e farina in più 👍
Buonasera Rapanello
Preparazione del licoli in corso. Ho cominciato il 5 novembre e attualmente faccio un rinfresco ogni 48 ore. Non lo metto in frigo , anche sotto tuo consiglio. Considera che vivo a Parigi e ci sono meno di dieci gradi. Quindi lo metto vicino al termosifone. Ti scrivo perché ho bisogno di un tuo consiglio .. di nuovo…
Vedo che fa tante bollicine però non cresce moltissimo. Non mi sembra proprio « potente ». Cosa posso fare per aiutarlo ? Continuo semplicemente con i rinfreschi ogni 48 ore ?
Ho comprato anche una sorta di incubatrice .. lo terrò li a circa 27 gradi .. è una buona idea ?
GRAZIE
si segui le indicazioni del video e usa l incubatrice, fai qualche esperimento co un cucchiaino di zucchero e vedi come reagisce e appena ti sempra meno acido prova a far lievitare qualche piccolo panino
Ciao Gabriele, scusa il disturbo
ho iniziato ufficialmente due giorni fa il licoli però con farina di segale integrale biologica fatta in Italia
l'ho preparato mercoledì 19, nel pomeriggio, poi l'ho rinfrescato nel primissimo pomeriggio perchè vedevo già molte bollicine sia in superficie che all'interno! Sto usando solo acqua di bottiglia senza cloro, la faccio intiepidire leggermente (non troppo sennò i batteri muoiono) e poi ci aggiungo la farina. Sto usando bassi quantitativi perchè non panifico sempre e non voglio avere chili di lievito. Mi sorge solo un dubbio: praticamente sia due giorni fa che oggi, dopo aver rinfrescato, ho notato alla base del barattolo di vetro(che ho preso dalla credenza, era solo lievemente impolverato ma l'ho sciacquato tre volte con acqua senza saponi o altro, stessa cosa il tappo) , quindi alla base dell'impasto diciamo dei pezzi bianchi piccolissimi.
Mi è salito panico perchè ho pensato subito a muffe o contaminazioni non buone però in superficie il lievito è pulitissimo a parte la crosticina che si forma perchè chiaramente il tappo è svitato per far circolare aria.
Possibile che già si siano formate muffe? Questi piccoli pezzi erano due, poi tutto il resto pulito così come la superficie, ho provato a prelevare il tutto col cucchiaino ma erano alla base e quindi si sono mescolati con il composto di sopra. Forse è semplicemente farina di segale che magari non è stata assorbita bene?
Comunque, al momento il sentore è acido ma credo sia prettamente normale perchè ora sta fermentando giusto?
Scusa per il pippone!
Sono solo pezzetti di chicco di segale,👍
@@RapaNello grazie mille, allora procedo con tranquillità !
@@RapaNello ciao Gabriele
Scusa se ti rompo ancora. Poco fa ho dato una controllata al lievito e all'interno sta formando tante bollicine. Sulla superficie si è formata la crosta però su una metà di questa oltre ad esserci un colore marrone più scuro (ossidazione credo) ci sono tanti puntini bianchi. È normale oppure si tratta di muffe? Non so, magari è parte della farina che viene in evidenza rispetto al colore scuro della crosta.
O posso procedere tranquillamente rimuovendo il crostone?
C'è da dire che il lievito è stato vicino una fonte di calore a temperatura di 25 gradi e quindi la crosta si sarà formata per il calore, stamattina non c'era perché faceva più freddo (19 gradi)
Quali studi hai fatto per essere così preparato in cucina?
Cuoco
Buongiorno Gabriele una domanda....mi hanno regalato del licoli già pronto rapporto 100/100/80 acqua chiedo se è possibile portarlo a rapporto 1/1/1 ? Grazie
si
Ciao, innanzitutto grazie per questo video, spiegato molto bene... Ho un problema (forse). Ho iniziato a fare il licoli qualche giorno fa, dopo i primi due GG aveva creato belle muffe, ho fatto il raddoppio e alle 24 ore aveva iniziato a fare bollicine. Dopo il primo rinfresco era più che raddoppiato, (lasciato sempre a temperatura ambiente 22-24 gradi) ma dopo il secondo non ha fatto più nulla. Si vedono delle bollicine piccole ma nulla più... Perdo le speranze e ci riprovo verso la primavera/estate? O insisto ancora un po'?
Fai il raddoppio,o un rinfresco, lo tieni d occhio e quando inizia a salire lo metti in frigorifero,
@@RapaNello Gabriele, se non dovesse salire, lo reputo "morto"? eppure le bollicine le fa...
@@rossellalatorre5871 no, in inverno è un po lento e complicato, ma salirà....
...buonasera e grazie per queste spiegazione, ho iniziato da 3 giorni con le farine descritte ( comprate apposta), domani il primo rinfrasco a raddoppio, ma poi ho visto che se ne tiene solo più 100gr e il resto si butta...c'è un motivo? chiedo per pura ignoranza, grazie
Si butta per tenere bassa la quantità perché bisogna continuare ad aggiungere la farina per nutrirlo. Quando vedi che comincia a crescere e si sente un po meno l acidità potrai usare l esubero per fare qualche piccola cosa
@@RapaNello grazie ho capito...ma ho un altro dubbio, dopo il primo rinfresco al raddoppio va in frigo, solo che io temo che il mio frigo sia troppo freddo...se lo mettessi in veranda dove non batte mai il sole ed è fresco? grazie
scusami rapanello ma dove trovo il video del pane da fare con il lievito madre grazie
th-cam.com/video/XHmLntgRLuA/w-d-xo.html
Eccolo👍
Ciao rapanello scusami se mi sono espresso male ti volevo dire che avevo appena fatto il lievito madre dall inizio . Se io in casa ho 25 26 gradi cosa devo fare mettere in frigor e per quati gradi deve stare in frigo ?
I primi due giorni lo tieni fuori, come nel video, e poi lo tieni in frigorifero, salvo i rinfreschi, temperatura normale di frigo che di solito è tra i 3 e i 7 gradi. Dopo ogni rinfresco, prima di rimetterlo in frigorifero aspetta mezz'ora.
Ciao! ho disponibile in casa solo una 00 forte. posso provare a fare i licoli ugualmente?
Ma certo, tienilo d occhio, tieni conto che le farine raffinate vengono digerite più in fretta e quindi potrebbe morire prima, non saltare i rinfreschi e se lo fai partire ora é un buon periodo. Ma non hai in giro un cucchiaio di integrale o di crusca da buttare dentro?
@@RapaNello grazie per rispondermi! no, vivo in Spagna e già' e' difficile reperire farine normalmente, figuriamoci in questo periodo. Cmq ho appena mischiato 40gr di farina con 40 gr di h2o filtrata (ho mixato con dell uvetta), ho messo la garza e l ho messo nello stipetto. quindi lo guardo ogni 24 ore? e il rinfresco lo faccio sempre con rapporto 1.1.1 ogni 24 ore?
Scusi, dopo quanti giorni è pronto x la prima panificazione?
Dopo 4 settimane👍
@@RapaNello ok bene, grazie.. Ho iniziato oggi.. Dopo aver fallito con pasta madre 😡
@@RapaNello buonasera sto facendo i rinfreschi, ma ha odore acido, normale?
Ciao Gabriele ed eccomi di nuovo a provare a fare questo tanto desiderato lincoli una cosa non ho capito se dopo 48 ore non c'è ancora neanche una bollicina cosa devo fare? Devo fare il raddoppio lo stesso? Grazie e scusa se continuo a chiederti consigli ma sai l'età va avanti purtroppo 😔😔😔
Si vai avanti, segui le indicazioni, dovrebbe fare anche un odore acido
Dopo le prime 24 ore ha molte bollicine 👍proseguo..... 🙂
Ciao Gabriele dopo diversi rinfreschi circa 10 giorni è da due giorni che il mio lincoli ha iniziato a crescere ora cosa devo fare? Dato che ci ha messo tanto a crescere devo aiutarlo con un po di malto? Quando devo iniziare a metterlo in frigo ma i rinfreschi si fanno sempre con l'acqua tiepida?grazie scusami se continuo a chiederti informazioni
Siamo in estate devi cominciare a gestirlo con il frigorifero . I rinfreschi temperatura ambiente
Ciao rapa nello vorrei farlo anch io IL licoli ma vivendo in Germania non capisco quale sarebbe la Farina tipo 2 perche hanno altri numeri.. Sapresti qcs a riguardo? Grazie Mille per la spiegazione Che e'davvero esaustiva
Ho fatto una piccola ricerca, leggi questo link, sopratutto in fondo.
nutrimutazione.wordpress.com/tag/farine-tedesche/
Ciao 😀😀
@@RapaNello Grazie Mille adesso ho Capito sei stato gentilissimo
Buongiorno, ho avviato 48 ore fa.
Farina tipo 2 e uvetta rinvenuta e trjturata con la mezzaluna ( che non usa più nessuno 😂).
Oggi ho fatto il primo rinfresco/raddoppio, l'esca era molto alveolata, a me è sembra perfetta così ho proceduto e ho lasciato ancora fuori frigo come consigliato... anche se maggio le temperature sono basse in collina!
Ciò che non trovo è la ricetta x il pane con i licoli, ho trovato solo quella di stress test.... per caso ne ha pubblicata una anche per noi principianti che non osiamo stressare la fortuna?😅
Ho visto quella con la pasta madre... come mi regolo con la % di licoli? Grazie infinite
siamo inizio estate quindi cerca di dosare il frigorifero
Si può fare con farine senza glutine?
Si ma non ha una gran forza
Ciao,sono passate le mie prime 48 ore, il mio non aveva tante bollicine, non aveva odore cattivo, e si era un po’ scurito. Ho mescolato e aggiunto 50 di farina 1 , 50 acqua e chiuso con tappo in vetro ,togliendo la gomma dal tappo ,e messo in frigo nella parte bassa. Ti volevo chiedere, io ho chiuso con il gancio, va bene ,o devo solo appoggiare il tappo? Grazie 🙏 non vedo l’ora sia pronto. Buona giornata 😊
Se è senza guarnizione puoi agganciare, basta che sfoghi 👍😀
RapaNello 👍🏻grazie mille. Sei gentilissimo 😘
Complimenti,posso farti una domanda una volta che il licoli lo tolgo dal frigo ,va rinfrescato subito o aspetto due ore a temperatura ambiente e poi rinfresco ? grazie
Dipende dal caldo, vista la stagione farei subito il rinfresco ma aspetterei un ora prima di rimetterlo in frigorifero. 👍
Il malto secco va bene? Posso usare anche un mix di farine integrale di farro e di segale?
Si ma non la segale, un po' di grano ci va, un po' di glutine.
Ciao si può fare tutto con la farina 1? Ho la molino Pasini di buona marca 😅
Si, punterà un po' di acido in più ma poi gli passa
Ciao Gabriele Avrei bisogno di chiederti un consiglio io ho continuato a usare e nutrire il mio licoli già da mesi purtroppo sono in attesa di un ricovero che non so di preciso quanto starò via quindi sono in pensiero...... Come posso fare per non lasciarlo morire mentre sarò via? Grazie buona giornata
Niente lo lasci in frigorifero e dura anche 15 giorni quando torni fai un rinfresco senza buttare l eccesso e lo tieni fuori dal frigorifero per un giorno, dovrebbe tornare nuovo.
@@RapaNello Grazie mille sempre molto gentile
Salve, ho creato un altro licoli poi... Devo dire che sto mantenendo il primo che feci e inizia a sviluppare un po... Ma è come se il frigo fosse un po troppo forte... Sviluppa non oltre mezzo centimetri sopra l elastico... In questi casi che si può fare? Lo sto tenendo anche tanto fuori dal frigo soprattutto nel post rinfresco... Diverse ore... Ma comunque lo sviluppo non va granché....
Non saprei, dovrei essere lì a vederlo. In ogni caso bisogna avere pazienza. 👍
@@RapaNello posso inviare qualche foto su una mail se non arreco eccessivo disturbo? Grazie in ogni caso!
Salve ho iniziato a fare il licoli ieri sera alle 20 dato che nella mia cucina ci sono 25 gradi posso stasera fare quello che fai nel video dopo le 48 ore
Cioè aspettare solo 24 ore invece di 48?Grazie .
Dipende quando sale comunque cerca di seguire la ricetta e poi vedi tu come si comporta
@@RapaNello ok grazie!
Ciao, posso utilizzare la farina tipo 1 anziché tipo 2?
si tiziano, va bene però almeno i primi 2 giorni mettici dentro un pò di sostanza, se hai un cucchiaio di farina integrale, mezzo cucchiaio di crusca, o almeno del malto,
È possibile sostituire il malto?
Usa un po di zucchero
rapanello mi puoi dire gentilmente quali fattori posso essere, che mi esce un odore di acido forte stasera dovevo fare il finfresco per la prima volta . e poi i gradi che ci devono essere in casa grazie anticipatamente , peccato sono rimasto male ti dico la verita ho usato il miele . Come farina ho usato una manitoba ,immi tu
La Manitoba di che tipo? Perché la Manitoba ha troppo amido se poi è anche una zero avrà fermentato. Nella ricetta se non ricordo male ho usato la 2 per avviare e la 1 per rinfrescare, la scelta della farina é importante. In estate i primi due giorni a temperatura di casa 22,24 gradi. E i giorni successivi in frigorifero salvo quando rinfreschi che un oretta prima di tornare in frigorifero gli dà un po' di spinta😁
Salve, io sono arrivata al 10° giorno, ma non si muove nulla, è piatto...fa solo le bollicine ma non cresce. Inizialmente lo tenevo in frigo ma poi ho preferito tenerlo fuori perché l'odore mi sembrava troppo pungente. Guardando altri tutorial dicono che è fondamentale rispettare la temperatura esterna e fare i rinfreschi con acqua un po calda. Non so dove ho sbagliato....Secondo lei aspetto altri giorni o ricomincio daccapo? L'unica cosa diversa che ho fatto rispetto a quello che Lei consigliava è stata togliere il licoli dal frigo dopo qualche giorno. Grazie se vorrà aiutarmi!
devi interpretare il risultato e in base alla temperatura lo lasci fuori o meno, in questo periodo conviente tenerlo fuori , quando cresce lo nutri e fai i rinfreschi e quando vedi che sale lo metti in frigo. comunque settimana prossima massimo 10 giorni faccio un video per fare una pasta madre furba che si fa facile in 8 giorni
@@RapaNello grazie🙂
Grazie 🙏🏻 penso che non la posso usare. Mia figlia è intollerante al Nichel. Il medico ha detto anche con lievito madre, che io non so fare. Quindi i licoli x Annalisa non va bene. Grazie x avermi risposto subito. Buona serata. Un abbraccio
Acqua fermentata può essere un'alternativa
Ciao Posso partire con la tipo 1?al posto della 2?
Si certo
Ciao :) ma l'acqua senza cloro che vuol dire? 🤔 Nel senso, senza cloro lo so che significa, ma in parole povere? Dal rubinetto? O è un'acqua specifica che si vende da qualche parte? Chiedo perché sono ignorante in materia e magari pongo una domanda banale 😅
l acqua del rubinetto a volte contiene cloro che uccide i batteri, il lievito è un battere, quandi se si sente odore di cloro per il pane meglio l acqua della bottiglia
@@RapaNello ah perfetto, grazie mille. Allora può darsi sia stato questo che non mi abbia fatto maturare il lievito la prima volta. Proverò con la tua ricetta. Sei super! ❤️
Buongiorno volevo fare una domanda, Io sto facendo i rinfreschi ogni 48 ore tenendolo in frigo, ho iniziato a fare il mio licoli il 31 marzo e dopo 7 gg aumentava il doppio, così l'ho rinfrescato e messo in frigo, e quando lo tiro fuori, lo lascio fuori un'ora seguendo il vostro consiglio, poi lo rinfresco in parti uguali, e lo lascio fuori due ore ... quando lo tiro fuori ha delle bolle, però non lo vedo particolarmente aumentato, la consistenza è diversa non è semi liquida come quella appena rinfrescato... Ma sul vaso ho fatto un segno, E quando lo tiro fuori dopo 48 ore o lo controllo denyro il frigo, non mi sembra aumentato di volume,e dopo un ora a TA ha tante bolle ma non non aumenta più di tanto.. è normale? non dovrei trovarlo di volume aumentato dopo 48 ore quando lo tiro fuori dal frigo...
Grazie e scusa se ti rompo
É un po' presto, l importante che faccia le bolle, sopratutto le deve fare dopo che hai rinfrescato, dopo un oretta, non tante ma le dovrebbe fare.
Buongiorno
L’anno scorso avevo provato il lievito madre non liquido ma era troppo complicato da mantenere. Sto provando questo volta il LICOLI.
Sono al primo primo rinfresco.
Nel video, dici che dovrebbe essere aumentato di volume con piccole bolle… il mio QUASI ZERO. Ho seguito tutte le istruzioni e la farina giusta.
Cosa posso fare?
Lo lascio fuori dal frigo al caldo ?
Lo lascio ancora in frigo ?
Faccio il rinfresco come se niente fosse ?
Grazie 🙏🏼
tienilo fuori frigo, siamo in stagione fredda quindi i batteri si riproducono lentamente,
GRAZIE
Quindi aspetto che faccia le “bollicine” per fare il primo rinfresco ???
Comprerò una specie per il lievito … per il futuro lo metto in frigo come dici nel video o lo lascio in incubatrice ? O giusto fuori dal frigo ?
Scusa il disturbo e grazie 10000
devi gestirlo secondo come si comporta, segui il video come indicazione generale ma guarda quando sale troppo lo metti in frigo e quando non sale lo lasci fuori, solo i primi giorni poi si stabilizza e sarà tutto più facile
Ciao il mio licoli a 24 ore non si è alzato ma si è scurito e presenta tanti puntini neri....dovrei rinfrescarlo o lasciarlo ancora a t.a.....ho paura che vada a male...non so se aspettare domani mattina...
Ciao Gabriele in consiglio: sto facendo il licoli ma io avevo iniziato con farina Manitoba, poi ho cambiato con la 0 ora la vorrei cambiare con la 1, come fai te, lo posso fare o si rovina il licoli?? Grazie 🙏
Se è vivo gli puoi mettere quello che vuoi 😁😁 se è la 1 può solo migliorare
@@RapaNello è vivissimo meglio di me. 🤣🤣 Ok grazie.,
ho fatto il mio primo tentativo di licoli. ho usato 160 g di acqua a ta, 160g di farina tipo 1, 1 cucchiaino di zucchero e 1 di malto in polvere. vediamo che succede nelle prossime 48h
Buonasera
Terzo tentativo di licoli. L’ho ri-cominciato dopo aver acquistato un’incubatrice dove posso tenerlo al caldo (vivo a Parigi, in questo momento ci sono -2 gradi).
Sono al terzo rinfresco classico, ogni 48 ore. Succede una cosa strana : le prime 24 ore ci sono bollicine . Quando ritorno dopo ulteriori 24 ore per fare il rinfresco, niente più bollicine o comunque meno del giorno prima. Per adesso non cresce. Sto usando una farina 1 con 11 gr di proteine (qui in Francia non trovo meglio).
Continuo così ? Rinfresco ogni 48 ore e messo in incubatrice ?
Grazie in anticipo
Fai ogni 24 ore
Ok grazie mille
Spero sia la volta buona ! 🥺
Buongiorno,
Come consigliato in precedenza ho fatto rinfresco ogni 24 ore ; sono poi ritornata a ogni 48 ore perché era troppo “denso” comme se fosse una pasta da impastare. Sono attualmente alla terza settimana di rinfreschi classici regolari ogni 48 ore, tenuto sempre in incubatrice. Le
Bollicine ci sono ma aumenta davvero poco di volume. Continuo così ? Pensa che anche se non cresce adesso, magari è solo questione di tempo ? Tra una settimana posso provare ad usarlo ?
GRAZIE ❤
@@silviascarvaglieri5041 comincia già con dei piccoli panini con lievitazione notturna fuori frigo
Ok grazie 🤞🏼🤞🏼🤞🏼🤞🏼😊
Ciao, sto preparando il licoli, ormai sono quasi 3 settimane, vorrei mandarti una foto di come sta venendo per avere un consiglio...dove te la posso mandare ?
messanger i instagram, ma s efa le bollicine e cresce puoi iniziare a testarlo
Ciao! Sto facendo il mio primo tentativo col Licoli. Ho iniziato stamattina con 100gr di farina 1 Bio, 100 gr acqua, 1 cucchiaino di Malto in polvere e mezzo cucchiaino di zucchero. C'è già qualche bollicina 😀vediamo cosa succede nelle prossime 48 ore.....
Dove si trova la prosecuzione annunciata???😮😅
Se ho del lievito madre e lo voglio passare a licoli cosa devo fare e che farine utilizzare grazie
Aumenti di un terzo l acqua, farina 1
Posso usare la farina integrale?
Puoi provare ma non garantisco perché le farine denominate integrali non sono mai uguali, non si sa cosa c'è dentro.
@@RapaNello grazie per il consiglio
In frigorifero il contenitore non deve essere chiuso totalmente ?
Chiuso ma non stretto altrimenti esplode
@@RapaNello grazie. Temevo ci fosse il rischio di farlo morire, chiudendolo stretto.
Scusami rapanello mi ero dimenticato di dirti , ma se supera I 24 gradi in casa , poi cosa faccio parlo quando per la prima volta cioe appena in iniziato a fare il lievito madre
Ciao Antonio credo il t9 abbia reso indecifrabile la tua domanda