Creare il Licoli in casa
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- เผยแพร่เมื่อ 27 พ.ย. 2024
- Tutorial completo per creare il Licoli in casa, soltanto con acqua e farina, senza nessuno starter. Nella seconda parte del video affrontiamo alcune problematiche frequenti.
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TOP! Secondo te con 30 gradi in casa posso provare a farlo o meglio apstettare che sia più fresco? grazie mille
Salve, lei nel video ha detto che il licoli non va bene per le pizze. Io non posso mangiare ne il lievito di birra fresco ne quello secco per problemi di salute, in quel caso come aiuto l'impasto della pizza a lievitare?
ma dopo l´ottavo giorno va rinfrescato ogni due giorni ok ,ma quando va messo in frigo dopo il rinfresco? o subito dopo il rinfresco ?grazie
Ciao Impastatore seriale
Vorrei farti una domanda sull'acqua.
Purtroppo l'acqua è un'ingrediente che sottovalutato, infatti da quando mi hanno consigliato di usare acqua di bottiglia comprata anzichè quella di rubinetto, il mio licoli sta meglio.
Io, però, vorrei tanto chiedere che caratteristiche dovrebbe essere l'acqua giusta per rinfrescare il licoli? Ti faccio questa domanda perchè sull'etichetta delle bottiglie ci sono diversi valori, tipo il residuo fisso, la durezza, il PH. E quindi a tal proposito, ti potrei chiedere perfavore quali dovrebbero essere i valori giusti dell'acqua perfavore? O comunque me la potresti dare una dritta perfavore?
Ciao, non andrei alla ricerca di acque particolari. La cosa importante è il cloro, che uccide una parte dei batteri che servono pera fermentazione, e quindi, in un certo senso impoveriscono il licoli.
Normalmente tutte le acque che compri sono prive di cloro, o ne hanno pochissimo rispetto all'acqua del lavandino. Quindi tranquillo.
@@limpastatoreseriale2083 grazie mille!🙏🏼😊
Ma la parte che rimane nel bicchiere, tolto la parte che si usa per rinfrescare non è più utilizzabile ?
All'inizio no.
Ciao posso chiederti un chiarimento? Quindi le 24 ore non sono ferree , se vedo che raddoppia in meno tempo viste anche le temperature in questo periodo conviene procedere subito con il rinfresco? O l'uso del frigo può essere di aiuto in questo mese caldo? Grazie
Il frigo è sconsigliato nelle prime due settimane, perché il lievito non è ancora fortissimo. Dopo vai tranquillo. Le 24h non sono ferreee
🥰
Ciao e grazie per la spiegazione nel video.
Ho fatto come hai spiegato nel video, ma credo di aver fatto un solo errore però è non so se devo ricominciare da capo il procedimento.
In pratica ho lasciato il licoli il primo giorno, nel forno per tutta la notte con la luce accesa, e la temperatura era di 35º e dopo il primo giorno era già raddoppiato.
Ho subito fatto il primo rinfresco, e dopo 12 ore, oltre che era già raddoppiato di nuovo, c’era acqua sul fondo. Ho rinfrescato di nuovo, prendendo il licoli centrale del barattolo e fatto nuovamente un rinfresco. Dopo 7 ore è quasi raddoppiato (non è ancora passato il 3° giorno) e ho nuovamente acqua sul fondo. Non so se proseguire o buttare tutto. Consigli?
Ciao, prosegui pure. L'acqua la togli. Quando rinfreschi mescola di più in modo che l'impasto prenda struttura.
35 gradi sono troppi
Ok grazie, provo a proseguire, anche se l’odore non mi convince 😅..
Comunque se vedo che spinge parecchio e non sono passati i 7/8 giorni prima del passaggio in frigo, posso anticipare a TC o lo continuo comunque a lasciare a TA?
Ciao vorrei sapere quando lievito liquido devo usare per fare il pane diciamo. X un kilo di farina io o lo lievito liquido e c'è lo più di un anno ma svolte il Pane non mi viene bene ti ringrazio
Il 20% sul peso della farina, su un kg di farina quindi, 200gr di licoli
@@limpastatoreseriale2083 grazie mille
🥰
Ciao! Ho un dubbio! Nei primi 5 giorni il licoli va rinfrescato ogni 24h oppure, se dopo tot ore vedo che è raddopiato, posso rinfrescarlo subito ?
Si certo, soprattutto con queste temperature
@@limpastatoreseriale2083 Ieri sera l'ho rinfrescato 1.1.1 e lasciato a TA. Stamattina l'ho trovato collassato. Considerando che ha 6 giorni di vita il mio licoli potrebbe "aver subito danni"? Stamattina l'ho rinfrescato con rapporto 1.2.2
@@mariateresamarzetti6730 nessun problema, è normale che poi collassi
Si puo fare il panettone con il licoli di un mese fi vita?
Deve essere un licoli in forma
Vorrei chiedere un chiarimento sulle dosi del rinfresco se possibile.
Nel primo rinfresco utilizzi 40 gr di mix di farine + 40 gr di acqua + 40 gr del licoli ottenuto il giorno prima, per un totale di 120 gr circa di massa che andrà a fermentare.
Poi utilizzi le stesse dosi per tutti i successivi rinfreschi, cioè 40+40+40?
In che momento si può cominciare ad utilizzare più farina, più acqua e più licoli per ottenerne quantitativi maggiori?
Se per esempio, per un kilo di farina, mi serviranno 200 gr di licoli, quando e con che modalità farò aumentare i 120 gr di massa totale ottenuta dal primo rinfresco? In altre parole, a quanti giorni dalla nascita del licoli andrò ad aumentarne il nutrimento e in che tempi?
Questo aspetto non mi è ancora chiaro dopo tanti tutorial già visti, grazie per ogni eventuale delucidazione che potrai fornire! 🌸
Il licoli si rinfresca sempre con la stessa proporzione 1:1:1, quindi stesso quantitativo di acqua, farina e licoli. Dopo un mese è maturo per poter essere usato, poi più vai avanti, più migliorerà
Vorrei chiedere una volta che Licoli è maturo si usa una sola farina quella che l'abbiamo creato ...oppure si deve gestire sempre con tutte due le farine ? Grazie
Ma c'è un bimbo che piange ?