ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
不經意看到這個視頻~感覺果然~~~很會裝B處理刺身的方式過份流於形式和器具~手法也很青澀.......我說什麼版主應該知道~~~就是玩物喪志那些器具和處理方式~都只是在[玩物]而已我不是專業廚師~只是個愛釣魚~然後自己料理的釣手
玩物喪志？我沒發現喪了誰的志
@@在家做生魚片 網友的留言的重點不在喪志，而在於指教您處理生魚片的方式還需要加油。虛心學習。
@@劉睿晨 網友的留言甚麼也沒指教
@@劉睿晨 要是真心提出處理魚的建議也不會用這種敘述方式表達了況且也沒有指出任何問題以及提供建設性的意見單純只是想貶低別人而已雖然不是會員但也默默的看了這個頻道的影片兩年多了很多網友在下面認真留言“分享”的事情版主也都是很客氣的交流
播主不是就"在家做生魚片" 本來就很家庭式了，而且講得慢，又細心，也有講出注意事項，超優質的而你自己的留言什麼指教都沒有，我看是你在裝B吧~
「我覺得我很有天分」 好喜歡你講這句話的語氣 很讚！
真的 看了很有成就感不知道為什麼感覺很像我自己也很有天份一樣🤣
這次我學聰明了，看片前先去買包鱈魚香絲，增加一點參與感😆😆😆
😁😁
海獸胃線蟲Anisakis：廣布於全世界海域中，主要的最終宿主是海洋哺乳類，人類吃下可能會造成急性反胃、嘔吐、上腹部疼痛。有時會誤診為胃潰瘍或盲腸炎。但人不是最終宿主，所以約48小時後蟲被消化液殺得奄奄一息後症狀就會緩解。在台灣比較少case report（欸不是啊不就吃壞肚子XD)
上次我自己煮秋刀魚 ,吃的時候看到一條長長的,我懷疑吃到他的一部份,主要是心理上的不適,我噁心很久.
長知識了
所以有時候吃完飯結果胃很痛 有可能是吃到蟲
我都不吃魚😃
大安路某高級日料店，生魚片有海獸胃腺蟲！1／9，tvbs
我自己有在釣，雌魚才會過14吋。刀一樣用軟刀，不過我不削鱗片，腮蓋尾巴切各一刀，入刀後沿著菱形脊椎往前推到底，一氣呵成， 反過來再一刀就殺好一片魚片，最後去皮。鰭邊肉其實用手一拉就掉了，魚夠肥時可以看到大量脂肪堆積，尤其是晚秋繁殖期時
鋼刀都是含碳和其他原素，刀硬不硬取決於含碳量，氮是後處理加上去的，製程上叫滲氮處理，只在鋼材表面加硬
學習了
勉強になりました
比目魚鰭邊肉最肥美。不過也是筋最多的部位。比目魚靠鰭游泳的機率比用尾鰭高。所以鰭邊不適合生吃。必須炙燒至五分熟以上 把筋軟化。這樣吃起來才會美味。你好像少了斷筋手續。下次試試看喔
感謝分享
一般料理店的是蝶魚鰭邊肉跟這個不一樣
6:12 解決我多年來的疑問XDD自己很喜歡看國外youtuber的解魚影片都很疑惑為什麼還要削鱗片XDD感謝
啊啊啊~~~失望了~果然開始鬼打牆不斷跳針地一直學我說的內容了江郎才盡呀~~~但我卻是依然文思泉湧~滔滔不絕於耳唷~~~
以前在實驗室最愛拿白帶放顯微鏡下 超刺激
看完能煮來吃嗎?
這刀看大大用感覺就超好用不知為啥 我還會一直想到百穴菜刀
我看到快10分鐘的地方，才發現那塊包昆布的肉有點眼熟，是我們吃到的嗎，五星魚🤩這集屁貓表示抗議😾
作法一樣但不是這塊，這次切的肉很醜，下一集切的美才敢帶去獻寶。
唉~真不該深夜看這視頻,看完肚子餓到不行!!!!!
請試試看找一個淺灘瀉湖，在月圓之夜退潮時去捉比目魚，水深不會超過15-20公分，魚背和砂一樣顏色，分不清楚，但是一眼就可以找到，一清二楚，超級可愛。兩隻綠豆大小的眼睛，反射亮亮的月光，像小小的LED燈泡。你會捨不得捉他們的。帶小孩去吧，比螢火蟲更有趣！
感謝分享喔
寄生蟲:老闆識貨喔，這尾新鮮的
人生也不過如此，好酒配鮮魚，享受，真是一種享受，處理鮮魚雖辛苦，也是一種享受。
我是不習慣用軟刀 有時候很不好出力和施力......肉沒辦法割得很俐落 造成肉片切面都有小肉條..硬刀用習慣 真的就大力出奇蹟..下刀出刀俐落點 切出來的肉就很漂亮
害我原本想吃麵線 ...看來今天還是繼續吃粽子
魚盤子好可愛，看起來更美味了
不愧是大師我要是看到一把蟲就放棄了
白帶魚好像很容易有蟲
好加在，以往吃白帶魚，都是酥炸透的，就算連蟲帶魚一起吃下肚，應該無礙！
@@依泮居 家鄉老一輩都說白帶魚很毒！
看了影片才驚覺，原來魚裡面有寄生蟲是這麼容易碰到的事情。那像這一次的比目魚用來做生魚片，這樣光用肉眼看真的是沒有問題的嗎？
有一個死因不明的故事想聽嗎？
大部分的比目魚雌魚比雄魚大，體型大的比目魚通常都是雌的，有卵很正常，只是卵巢深入腹腔，取出時要很小心
對ㄟ 撈很久 怕弄破
魚刀行銷團隊：您好，這是我們的刀子，喜歡的話......在家做生魚片：喜歡，直接幫你拍兩部
後面還有一部
比目魚是大口鰜 (Psettodes erumei ) 特點在於 眼睛都有可能在左右兩邊。另外，我是建議最好不要吃生魚片，這種魚寄生蟲也很多，熟食可能比較安全
那把削鱗的刀恐怕磨刀才是真正考驗功力的深淺，我好奇一個問題!你當時為什麼5:12那不把整面的魚肉片下來再做中間分割?是因為角度是菱形的嗎？我當時分割自己釣回來的比目魚時，是正面整片都片下來以後再做側線的分切處理，用刀面嘗試貼近的直覺去抓骨架的角度不知道你能否分享一個製作烏魚子的單元嗎？
你超厲害的耶 切鱗片超怕你切到手的 厲害呦！！！
炙燒比目魚鰭邊真的太犯規了🤤
那個卵也好爽!
那把小刀看起來真的很好用，能不能幫忙問一下明確的型號品名呢？我看到兩種分別是SUPRA跟TECNA的七公分削皮刀但是握柄造型燈跟你拿的不太一樣，不知道是哪個型號呢？取肉那把能不能也順便幫忙問一下呢？感謝了！
我看一下
看你切魚好厲害，讓我都想學 但很怕切到自己手！
這麼有質感的料理影片…突然聽到（加入好市多買的xxxxx)瞬間軟竿…
感謝加入頻道會的支持鼓勵感謝@littlejmax2023 加入石鯛團感謝@老虎 加入紅甘團
看了整個療癒起來
めっちゃ美味しそう！食べたい
看到最後我口水流出來了
這刀子真的很不行，論刀工，還是中華或日本料理頂尖，這組義大利刀是量產機械製，沒有老師傅收工開刃，真的很不行，用版主平常使用的刀好太多了👍
請問，去哪裡能買到您這兩把小刀和薄刀???
上次你介紹完我找到一個影片驚掉我的下巴，那個外國人那那把刀去鱗分切如刀切豆腐一樣厲害
可以分享一下影片嗎
@@soulmet331 找不到了
好療癒好餓～
2.6公斤在野生比目魚中算是中大型極優，機會可遇不可求啊!!另外，日本有種專門處理河魨的刀子，刀身跟你影片中的軟刀類似，我不知道是不是跟你的刀子在處理魚類料理是同一種功用。柚子味增醬的部分...他是把日本懷石料理的幽庵燒+西京燒做了一個綜合，所以他到底是甚麼就....(哈哈哈哈)
幾個問題請問:1. 常看到您取下的肉噴冰鹽水放冰箱, 請問這個用意是? (不好意思, 可能曾經講過, 但我看了不少影片沒找到答案)2. 承上, 冰箱的條件要單純甚至消毒過?3. 順便問關於熟成的問題, 能否說明一下"熟成的標準" 怎樣叫做熟成好了? 魚身變軟?4. 承上, 我看您寫2~3天檢查換紙, 主要是檢查什麼? 異味?謝謝喔
我不是專業廚師，也沒有受過廚藝訓練，所以對於某些問題我不想回答，因為不見得我是對的，回答了讓人誤入歧途不好。目前的操作，是看書，看影片學的。如果有看早期的影片，跟近期的影片做法上略有不同，因為隨著經驗跟設備慢慢調整。
熟成沒有標準，我在影片裡說過，熟成 只是針對我自己喜歡的口感量身訂作自己喜歡的生魚片，沒有標準可言，而且存在風險，必須謹慎。
1.鹽水噴灑可以防腐還有脫水，可以濃縮魚肉的美味，也可以在脫水過程中防腐，降低細菌腐敗的速度2.冰箱要乾淨，低溫過程主要是可以降低細菌的活性，讓脫水濃縮過程更徹底，當然還可以慢慢吃魚肉3.這就是經驗，沒絕對值，嘗試看看吧，良好的衛生跟防腐之下，都有不同的風味
@@xedcv 謝謝說明.請問，鹽水建議濃度比例？
看了口水直流
左 鮃ひらめ右 鰈かれい
可以多聊聊寄生蟲的處理方式嗎？謝謝
不會特別拍片 要遇到的機率也不高
我吃飯配你殺魚，居然不違和，太神奇了吧！白帶魚類腹腔寄生蟲很正常，肉裡面的寄生蟲才是重點，看起來好好吃喔 ！
棒棒的
看到蟲就昏倒嘔吐了
比目魚感覺很棒👍
相當好吃 炸也很棒
沒去鱗會滑就是你還不夠順手而已習慣帶鱗拉皮你就會發現根本沒差異
Good job. 佩服！
幾十年前，白帶魚是很便宜的魚貨，很容易在菜市場的魚販手裡買到。記得家裡幾乎餐餐都有，但是爸媽的料理技術超爛，常常把白帶魚煎的支離破碎....現在不容易買到了。漁業資源的枯竭可見一班。
真的!也只不過是20年左右,肉鯽仔.散肉.白帶.這些便當魚...全翻身了! 想想都覺的恐怖...
開始接業配了，不錯喔。加油
感謝喔
Sanelli的1.4116N不算是最好的钢材，但在热处理恰当的情况下完全够用，追求所谓手工锻造和神钢属于陷入了某种误区。
中肯
請問那支小彎刀要怎麼磨刀，可以請大大示範一下嗎？
廠商有傳給我原廠影片把磨刀石宅面朝上 或者用四個角磨
軟刀無法把魚肉切漂亮，而且會把魚肉切成雜紋，這在日本料理師傅不會用軟刀。
麵線會動，證明魚足夠新鮮！
我有一天可以做一個蟲的專輯
@@在家做生魚片 要煮蟲嗎?不浪費食材真棒!
你還是介紹旁邊的燒酒吧
推介銀三鋼刀子...
比目魚...炙燒鰭邊肉握壽司...安娘喂...流口水啦
還好斷食前看你的影片要不然會發瘋.......
在開始處理魚的時候（去腮內臟和放血）的時候是用一般自來水嗎 ？還是會使用鹽水 ？
我看之前的影片是都說用自來水
自來水
It was awesome
2:50屁貓表示:乾XD
不好意思請問能做一集是關於透抽的料理嗎～
好啊 下次買 好吃ㄟ
@@在家做生魚片 謝謝你🙏
我覺得我很有天份 哈哈哈哈好像看得到你挑動雙眉然後說出這句話哦~~~笑屎
手洗干净了吗？好像有点不卫生啊！
好棒的下酒菜
魚卵好大一袋，看了好爽
不好意思 內灣小刀刀型號是什麼 可以提供給我參考嗎？ 長軟刀我有找到了！找不到 影片第一把小刀 再麻煩您了！ 謝謝
請問是 山里尼 TECNA 削皮刀7CM嗎？我剛剛似乎有找到了
是的
@@在家做生魚片 謝謝
喷盐水的机器叫什么
大大喝的是82年的青紅酒嗎
🍸
想請問沾生魚片的醬油是哪一種醬油
一般的金蘭無添加OR宜蘭阿雄伯
定閱，續集
很享受喔
請問包魚的綠色紙是什麼紙？
保濕 隔絕味道 保持清潔
屁貓覺得難過。但屁貓不說😂😂😂
今天給牠吃三色丼
謝謝！
感謝大大支持啦!
支持優質TH-camr !!!@@在家做生魚片
魚港買現撈的，也沒便宜到哪去呢…
其實自己去撈，一定最合適！還可以挑喜歡的撈……
買的人多當然價錢給你加上去啊！ 買氣越好越貴，零售市場都是這樣的
吃这么一点肉大费周章，要是一家四口吃不知道要多少钱和多少时间
爽阿
昆布種類很多，大概要怎樣用呢？
迪化街買的北海道昆布
冷藏冰過的話 寄生蟲 會掛還是活？？
離開海水環境一下就死了
@@在家做生魚片 👌👍👍瞭解
工具越來越多啦
請問比目魚的鰭能不能像魟魚鰭一樣燉煮出膠質，做成魚凍？
不行 沒甚麼膠質
怎麼找不到這牌子的刀了
最近我家餐桌幾乎天天出現魚或生魚片
健康 原型食物
屁猫再次哭晕在厕所...
三餐吃魚自由
所以牠們的價格是1500和800嗎？小弟我不是很了解魚價
魚價……在魚販跟魚客的心中……
頗貴
請問那杯是什麼酒？
威士忌
是配威士忌嗎？
對喔🍷
一刀太長，一刀太細、太短 ( 相差雖幾吋，但功効就大不同
不小心吃到寄生蟲 對人體會有什麼傷害嗎？
病發案例好像很少
請問 魚卵跟魚油怎麼區分
魚卵黃色 魚油白色硬硬的
白帶魚的生魚片能吃嗎？
我吃過幾次 運氣不錯後果自負就是了
用超低溫冷凍櫃凍個幾天殺不死寄生蟲？
那條白帶魚裡面的蟲還在動，是不是沒有凍過?或是凍的時間不夠長/溫度不夠？
這麼大的比目魚處理起來真不簡單
真的好吃 值回票價
7:40還好我不吃米粉我覺得比較像米粉
會動的米粉
我覺得我很有天份😊
😂
這麼豐盛居然說：「這只是一點宵夜」🤣😡
軟刀~日本師傅很少用
👍🏼👍🏼👍🏼
有蟲還能吃嗎?
照吃
小知識，台灣說的鱈魚通常是比目魚。比較無良的會用油魚冒充
正常來說是 是把比目魚稱"扁鱈"
其實真鱈(Atlantic cod)沒有扁鱈(大比目魚Halibut)好吃...在美國，大比目魚能賣到真鱈的兩倍價以上(每磅23鎂左右)
大比目魚。學名是鳙魚。肉質細嫩。商人斜切販賣是為了讓魚片面積變大增加賣相。給了另一個販賣名稱扁鱈魚。事實上沒有扁鱈魚這種魚類
@@canon1516 個人覺得鱈魚肉軟爛，比目魚較有口感
用比目魚謊稱鱈魚，就是無良
有蟲的魚，雖然知道熟食是沒問題的，但是看到在吃時，還是會覺得噁心。
死魚好久了不能做生魚片吃的!要的是活魚才可做生魚片!不可誤導!
是齁
順便問一下，秋刀魚的生魚片有人在吃？
我吃過，多年前在澎湖得時候，這幾年，近海都沒有秋刀魚了，
不經意看到這個視頻~感覺果然~~~很會裝B
處理刺身的方式過份流於形式和器具~手法也很青澀.......我說什麼版主應該知道~~~就是玩物喪志
那些器具和處理方式~都只是在[玩物]而已
我不是專業廚師~只是個愛釣魚~然後自己料理的釣手
玩物喪志？我沒發現喪了誰的志
@@在家做生魚片
網友的留言的重點不在喪志，而在於指教您處理生魚片的方式還需要加油。虛心學習。
@@劉睿晨 網友的留言甚麼也沒指教
@@劉睿晨
要是真心提出處理魚的建議也不會用這種敘述方式表達了
況且也沒有指出任何問題以及提供建設性的意見
單純只是想貶低別人而已
雖然不是會員但也默默的看了這個頻道的影片兩年多了
很多網友在下面認真留言“分享”的事情
版主也都是很客氣的交流
播主不是就"在家做生魚片" 本來就很家庭式了，而且講得慢，又細心，也有講出注意事項，超優質的
而你自己的留言什麼指教都沒有，我看是你在裝B吧~
「我覺得我很有天分」 好喜歡你講這句話的語氣 很讚！
真的 看了很有成就感不知道為什麼
感覺很像我自己也很有天份一樣🤣
這次我學聰明了，看片前先去買包鱈魚香絲，增加一點參與感😆😆😆
😁😁
海獸胃線蟲Anisakis：廣布於全世界海域中，主要的最終宿主是海洋哺乳類，人類吃下可能會造成急性反胃、嘔吐、上腹部疼痛。有時會誤診為胃潰瘍或盲腸炎。但人不是最終宿主，所以約48小時後蟲被消化液殺得奄奄一息後症狀就會緩解。在台灣比較少case report（欸不是啊不就吃壞肚子XD)
上次我自己煮秋刀魚 ,吃的時候看到一條長長的,我懷疑吃到他的一部份,主要是心理上的不適,我噁心很久.
長知識了
所以有時候吃完飯結果胃很痛 有可能是吃到蟲
我都不吃魚😃
大安路某高級日料店，生魚片有海獸胃腺蟲！1／9，tvbs
我自己有在釣，雌魚才會過14吋。刀一樣用軟刀，不過我不削鱗片，腮蓋尾巴切各一刀，入刀後沿著菱形脊椎往前推到底，一氣呵成， 反過來再一刀就殺好一片魚片，最後去皮。鰭邊肉其實用手一拉就掉了，魚夠肥時可以看到大量脂肪堆積，尤其是晚秋繁殖期時
鋼刀都是含碳和其他原素，刀硬不硬取決於含碳量，氮是後處理加上去的，製程上叫滲氮處理，只在鋼材表面加硬
學習了
勉強になりました
比目魚鰭邊肉最肥美。不過也是筋最多的部位。比目魚靠鰭游泳的機率比用尾鰭高。所以鰭邊不適合生吃。必須炙燒至五分熟以上 把筋軟化。這樣吃起來才會美味。你好像少了斷筋手續。下次試試看喔
感謝分享
一般料理店的是蝶魚鰭邊肉
跟這個不一樣
6:12 解決我多年來的疑問XDD
自己很喜歡看國外youtuber的解魚影片
都很疑惑為什麼還要削鱗片XDD
感謝
啊啊啊~~~失望了~
果然開始鬼打牆不斷跳針地一直學我說的內容了
江郎才盡呀~~~但我卻是依然文思泉湧~滔滔不絕於耳唷~~~
以前在實驗室最愛拿白帶放顯微鏡下 超刺激
看完能煮來吃嗎?
這刀看大大用感覺就超好用
不知為啥 我還會一直想到百穴菜刀
我看到快10分鐘的地方，才發現那塊包昆布的肉有點眼熟，是我們吃到的嗎，五星魚🤩
這集屁貓表示抗議😾
作法一樣但不是這塊，這次切的肉很醜，
下一集切的美才敢帶去獻寶。
唉~真不該深夜看這視頻,看完肚子餓到不行!!!!!
請試試看找一個淺灘瀉湖，在月圓之夜退潮時去捉比目魚，水深不會超過15-20公分，魚背和砂一樣顏色，分不清楚，但是一眼就可以找到，一清二楚，超級可愛。兩隻綠豆大小的眼睛，反射亮亮的月光，像小小的LED燈泡。你會捨不得捉他們的。帶小孩去吧，比螢火蟲更有趣！
感謝分享喔
寄生蟲:老闆識貨喔，這尾新鮮的
人生也不過如此，好酒配鮮魚，享受，真是一種享受，處理鮮魚雖辛苦，也是一種享受。
我是不習慣用軟刀 有時候很不好出力和施力......肉沒辦法割得很俐落 造成肉片切面都有小肉條..
硬刀用習慣 真的就大力出奇蹟..下刀出刀俐落點 切出來的肉就很漂亮
害我原本想吃麵線 ...
看來今天還是繼續吃粽子
魚盤子好可愛，看起來更美味了
不愧是大師
我要是看到一把蟲就放棄了
白帶魚好像很容易有蟲
好加在，以往吃白帶魚，都是酥炸透的，就算連蟲帶魚一起吃下肚，應該無礙！
@@依泮居 家鄉老一輩都說白帶魚很毒！
看了影片才驚覺，原來魚裡面有寄生蟲是這麼容易碰到的事情。
那像這一次的比目魚用來做生魚片，這樣光用肉眼看真的是沒有問題的嗎？
有一個死因不明的故事想聽嗎？
大部分的比目魚雌魚比雄魚大，體型大的比目魚通常都是雌的，有卵很正常，只是卵巢深入腹腔，取出時要很小心
對ㄟ 撈很久 怕弄破
魚刀行銷團隊：您好，這是我們的刀子，喜歡的話......
在家做生魚片：喜歡，直接幫你拍兩部
後面還有一部
比目魚是大口鰜 (Psettodes erumei ) 特點在於 眼睛都有可能在左右兩邊。另外，我是建議最好不要吃生魚片，這種魚寄生蟲也很多，熟食可能比較安全
那把削鱗的刀恐怕磨刀才是真正考驗功力的深淺，
我好奇一個問題!
你當時為什麼5:12那不把整面的魚肉片下來再做中間分割?是因為角度是菱形的嗎？
我當時分割自己釣回來的比目魚時，是正面整片都片下來以後再做側線的分切處理，用刀面嘗試貼近的直覺去抓骨架的角度
不知道你能否分享一個製作烏魚子的單元嗎？
你超厲害的耶 切鱗片超怕你切到手的 厲害呦！！！
炙燒比目魚鰭邊真的太犯規了🤤
那個卵也好爽!
那把小刀看起來真的很好用，能不能幫忙問一下明確的型號品名呢？我看到兩種分別是SUPRA跟TECNA的七公分削皮刀但是握柄造型燈跟你拿的不太一樣，不知道是哪個型號呢？取肉那把能不能也順便幫忙問一下呢？感謝了！
我看一下
看你切魚好厲害，讓我都想學 但很怕切到自己手！
這麼有質感的料理影片…突然聽到（加入好市多買的xxxxx)瞬間軟竿…
感謝加入頻道會的支持鼓勵
感謝@littlejmax2023 加入石鯛團
感謝@老虎 加入紅甘團
看了整個療癒起來
めっちゃ美味しそう！
食べたい
看到最後我口水流出來了
這刀子真的很不行，論刀工，還是中華或日本料理頂尖，這組義大利刀是量產機械製，沒有老師傅收工開刃，真的很不行，用版主平常使用的刀好太多了👍
請問，去哪裡能買到您這兩把小刀和薄刀???
上次你介紹完我找到一個影片驚掉我的下巴，那個外國人那那把刀去鱗分切如刀切豆腐一樣厲害
可以分享一下影片嗎
@@soulmet331 找不到了
好療癒好餓～
2.6公斤在野生比目魚中算是中大型極優，機會可遇不可求啊!!另外，日本有種專門處理河魨的刀子，刀身跟你影片中的軟刀類似，我不知道是不是跟你的刀子在處理魚類料理是同一種功用。
柚子味增醬的部分...他是把日本懷石料理的幽庵燒+西京燒做了一個綜合，所以他到底是甚麼就....(哈哈哈哈)
幾個問題請問:
1. 常看到您取下的肉噴冰鹽水放冰箱, 請問這個用意是? (不好意思, 可能曾經講過, 但我看了不少影片沒找到答案)
2. 承上, 冰箱的條件要單純甚至消毒過?
3. 順便問關於熟成的問題, 能否說明一下"熟成的標準" 怎樣叫做熟成好了? 魚身變軟?
4. 承上, 我看您寫2~3天檢查換紙, 主要是檢查什麼? 異味?
謝謝喔
我不是專業廚師，也沒有受過廚藝訓練，所以對於某些問題我不想回答，因為不見得我是對的，回答了讓人誤入歧途不好。
目前的操作，是看書，看影片學的。如果有看早期的影片，跟近期的影片做法上略有不同，因為隨著經驗跟設備慢慢調整。
熟成沒有標準，我在影片裡說過，熟成 只是針對我自己喜歡的口感量身訂作自己喜歡的生魚片，沒有標準可言，而且存在風險，必須謹慎。
1.鹽水噴灑可以防腐還有脫水，可以濃縮魚肉的美味，也可以在脫水過程中防腐，降低細菌腐敗的速度
2.冰箱要乾淨，低溫過程主要是可以降低細菌的活性，讓脫水濃縮過程更徹底，當然還可以慢慢吃魚肉
3.這就是經驗，沒絕對值，嘗試看看吧，良好的衛生跟防腐之下，都有不同的風味
@@xedcv 謝謝說明.
請問，鹽水建議濃度比例？
看了口水直流
左 鮃ひらめ
右 鰈かれい
可以多聊聊寄生蟲的處理方式嗎？謝謝
不會特別拍片 要遇到的機率也不高
我吃飯配你殺魚，居然不違和，太神奇了吧！
白帶魚類腹腔寄生蟲很正常，肉裡面的寄生蟲才是重點，看起來好好吃喔 ！
棒棒的
看到蟲就昏倒嘔吐了
比目魚感覺很棒👍
相當好吃 炸也很棒
沒去鱗會滑就是你還不夠順手而已
習慣帶鱗拉皮你就會發現根本沒差異
感謝分享喔
Good job. 佩服！
幾十年前，白帶魚是很便宜的魚貨，很容易在菜市場的魚販手裡買到。記得家裡幾乎餐餐都有，但是爸媽的料理技術超爛，常常把白帶魚煎的支離破碎....現在不容易買到了。漁業資源的枯竭可見一班。
真的!也只不過是20年左右,肉鯽仔.散肉.白帶.這些便當魚...全翻身了! 想想都覺的恐怖...
開始接業配了，不錯喔。加油
感謝喔
Sanelli的1.4116N不算是最好的钢材，但在热处理恰当的情况下完全够用，追求所谓手工锻造和神钢属于陷入了某种误区。
中肯
請問那支小彎刀要怎麼磨刀，可以請大大示範一下嗎？
廠商有傳給我原廠影片
把磨刀石宅面朝上 或者用四個角磨
軟刀無法把魚肉切漂亮，而且會把魚肉切成雜紋，這在日本料理師傅不會用軟刀。
麵線會動，證明魚足夠新鮮！
我有一天可以做一個蟲的專輯
@@在家做生魚片 要煮蟲嗎?不浪費食材真棒!
你還是介紹旁邊的燒酒吧
推介銀三鋼刀子...
比目魚...炙燒鰭邊肉握壽司...安娘喂...流口水啦
還好斷食前看你的影片
要不然會發瘋.......
在開始處理魚的時候（去腮內臟和放血）的時候是用一般自來水嗎 ？還是會使用鹽水 ？
我看之前的影片是都說用自來水
自來水
It was awesome
2:50
屁貓表示:乾
XD
不好意思請問能做一集是關於透抽的料理嗎～
好啊 下次買 好吃ㄟ
@@在家做生魚片 謝謝你🙏
我覺得我很有天份 哈哈哈哈
好像看得到你挑動雙眉然後說出這句話哦~~~笑屎
手洗干净了吗？好像有点不卫生啊！
好棒的下酒菜
魚卵好大一袋，看了好爽
不好意思 內灣小刀刀型號是什麼 可以提供給我參考嗎？ 長軟刀我有找到了！找不到 影片第一把小刀 再麻煩您了！ 謝謝
請問是 山里尼 TECNA 削皮刀7CM嗎？我剛剛似乎有找到了
是的
@@在家做生魚片 謝謝
喷盐水的机器叫什么
大大喝的是82年的青紅酒嗎
🍸
想請問沾生魚片的醬油是哪一種醬油
一般的金蘭無添加
OR宜蘭阿雄伯
定閱，續集
很享受喔
請問包魚的綠色紙是什麼紙？
保濕 隔絕味道 保持清潔
屁貓覺得難過。但屁貓不說😂😂😂
今天給牠吃三色丼
謝謝！
感謝大大支持啦!
支持優質TH-camr !!!@@在家做生魚片
魚港買現撈的，也沒便宜到哪去呢…
其實自己去撈，一定最合適！還可以挑喜歡的撈……
買的人多當然價錢給你加上去啊！ 買氣越好越貴，零售市場都是這樣的
吃这么一点肉大费周章，要是一家四口吃不知道要多少钱和多少时间
爽阿
昆布種類很多，大概要怎樣用呢？
迪化街買的北海道昆布
冷藏冰過的話 寄生蟲 會掛還是活？？
離開海水環境一下就死了
@@在家做生魚片 👌👍👍瞭解
工具越來越多啦
請問比目魚的鰭能不能像魟魚鰭一樣燉煮出膠質，做成魚凍？
不行 沒甚麼膠質
怎麼找不到這牌子的刀了
最近我家餐桌幾乎天天出現魚或生魚片
健康 原型食物
屁猫再次哭晕在厕所...
三餐吃魚自由
所以牠們的價格是1500和800嗎？小弟我不是很了解魚價
魚價……
在魚販跟魚客的心中……
頗貴
請問那杯是什麼酒？
威士忌
是配威士忌嗎？
對喔🍷
一刀太長，一刀太細、太短 ( 相差雖幾吋，但功効就大不同
不小心吃到寄生蟲 對人體會有什麼傷害嗎？
病發案例好像很少
請問 魚卵跟魚油怎麼區分
魚卵黃色 魚油白色硬硬的
白帶魚的生魚片能吃嗎？
我吃過幾次 運氣不錯
後果自負就是了
用超低溫冷凍櫃凍個幾天殺不死寄生蟲？
那條白帶魚裡面的蟲還在動，是不是沒有凍過?或是凍的時間不夠長/溫度不夠？
這麼大的比目魚處理起來真不簡單
真的好吃 值回票價
7:40還好我不吃米粉我覺得比較像米粉
會動的米粉
我覺得我很有天份😊
😂
這麼豐盛居然說：「這只是一點宵夜」🤣😡
軟刀~日本師傅很少用
👍🏼👍🏼👍🏼
有蟲還能吃嗎?
照吃
小知識，台灣說的鱈魚通常是比目魚。比較無良的會用油魚冒充
正常來說是 是把比目魚稱"扁鱈"
其實真鱈(Atlantic cod)沒有扁鱈(大比目魚Halibut)好吃...在美國，大比目魚能賣到真鱈的兩倍價以上(每磅23鎂左右)
大比目魚。學名是鳙魚。肉質細嫩。商人斜切販賣是為了讓魚片面積變大增加賣相。給了另一個販賣名稱扁鱈魚。事實上沒有扁鱈魚這種魚類
@@canon1516 個人覺得鱈魚肉軟爛，比目魚較有口感
用比目魚謊稱鱈魚，就是無良
有蟲的魚，雖然知道熟食是沒問題的，但是看到在吃時，還是會覺得噁心。
死魚好久了不能做生魚片吃的!要的是活魚才可做生魚片!不可誤導!
是齁
順便問一下，秋刀魚的生魚片有人在吃？
我吃過，多年前在澎湖得時候，
這幾年，近海都沒有秋刀魚了，