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這篇所提及，三枚切後不碰淡水，淡水滲透壓需10分鐘，都非常有指標性。
看您做生魚片順便學知識，真的很棒超級認真的講解很棒的解說❤
長條型塑膠袋比別人長，講這句話的時候挺驕傲的XD
療癒又舒服的影片 太舒壓啦!上船真的要非常小心呢~
海鱺魚頗好吃。以前在家X福鮮魚課上班，那時都進「天和」的海鱺，平均兩天要處理一尾，分切成塊上架&取肉切生魚片，剩下的邊角料就變成我的早餐。😂😂
有這麼爽的事
@@在家做生魚片 挪威鮭魚也是，1-2天殺一尾，取腹肉做盒生魚片，剩下邊角料也是這樣處理。那幾年省了不少早餐錢。
家樂福有生魚片喔？
@@user-fy1yl2yz1f 約莫十多年前了，那時候鮮魚課很多商品都要自己搞，我做了四年多後就離職了。現在好像是中央廚房統一配送，減少人力成本。
你的片大部分都很好看，除了最尾部分，每次都要對著屏幕看你KO所有美味的魚和酒，自己又沒得吃真的很可惡！還是謝謝你啦！
海鱺的魚肉有一種奶味，生食或是煮湯都超好吃。野生的根本可遇不可求。謝謝分享～
这么细心认真的处理，光看都觉得很满足！还有，装刺身的那个盘子挑的真好。
所以哪天集齊五顆頭我們就有機會看到特輯『在家做拉麵』(́◕◞౪◟◕ )
海鱺 我心目中的神魚 ~~~~~烤海鱺下巴那油香跟肉彈牙口感吃過就忘不了煎海鱺輪切也是好吃到爆炸
你的影片很棒，我很喜歡！期待你下次的作品。
這次的剪輯很強欸畫面不拖泥帶水訊息給很足 讚喔
用海水灌流，還可以補充一個近年來的議題：塑膠微粒；雖說淡水也免不了這個問題，但自來水能再經過家用淨水器處理，處理過後總是可以安心一點
用過濾後的水，這才是正確的觀念
看起來超讚👍🏻
舒壓啊！👍
海洋弧菌很可怕，我表姨丈用小筏補魚抓了四十年，三年多前一次補魚被感染，左腿截肢到膝蓋上，我去探望他時，他只能強打精神。真是命運造化！
所以生魚片也是有可能海洋弧菌？ 這樣對吧
@@reliveall 海洋弧菌不耐胃酸正常吃的問題不大但傷口感染很危險
這跟抵抗力也很有關係!!
我奶奶之前也是海洋弧菌差點截肢，而且是在山區被感染，整隻腳肉都被吃光看得見骨頭，還好後面有復原用其他肉去補….
@@user-yl7zy6hq9d 食骨菌 看有沒有糖尿病
只要看到試吃就一直快轉（好餓
謝謝你 一直都可以拍出那麼療癒的影片 每次看你的影片所有煩惱都沒有了。🎉美食真的能讓人忘掉煩惱😊
感謝支持喔
還附贈吃魚ASMR 讚喔!
我昨天也在香山的定置漁場買到一隻1kg活海麗,才想說不知道要怎麼殺您就出片拉,趕快學一下
海鱺真的超讃😋😋
海鱺生魚片蠻好吃的很愛
您好，看了您的影片很久，上週終於有空去八里買了船家的鮮魚回家自己處裡，用家裡現有工具殺魚、包魚放入冰箱熟成，還不敢生食就做熟食，超美味，現在想添購放血設備但不知去哪買，我想用攜帶式加壓桶配管子、針頭，還有接頭，方便指導如何購買嗎？
請問是否最好都買沒冷凍過的魚來做生魚片，如果買真空冷凍魚來做生魚片是否比較不適合呢?感謝。
熟成后的品质很棒
“比別人的長”我懷疑哥在開車，但我沒有證據XD
請問一下大哥買回來的生魚片😍😍有蘿蔔絲😵😵能不能吃😱😱謝謝大哥
說要用海水洗魚的人，根本玩命🤣 如果說用接近海水濃度的鹽水洗，還比較說得過去
海鱺生魚片非常好吃,3.2公斤小了點。我買過,骨頭很硬,我的魚販處理得滿頭大汗!
用海水還自來水洗魚在這個頻道真的是月經問題哈哈
那個刷血河的刷子感覺很好用，請問哪裡可以以買的到
一直覺得海鱺魚的肉色很好看
敲碗想看海鰻的處理影片~~
現在開放觀光了 哥會不會去日本買魚做熟成看看? 看看台灣跟日本漁獲的差異性?
好療郁
好讚
訂閱大大的頻道至今，真的學了很多，但我發現很多人問的問題，其實多在網路爬文一樣可以獲得相同的知識，版主也有說他是看影片跟買書來看自學的不是嗎，我自己除了看大大影片直觀，同時也買書再上網查詢作法，另外器具就更不用說了，也幾乎在網路上都買得到，國內網站沒有找國外，我看了影片後很不要臉的複製所有大大影片用的東西😂😂，除了刀具我本身就有，目前為止就在船上使用那把看起來像電鑽的腦絞器還沒買到，自我學習獲得的知識不是更有成就感嗎。
恩 慢慢的把每個細節做過確實挺有趣的，然後就會想一直精進。
家中叔父輩年輕時也是開餐廳的 我看他們處理前期也是用淡水 後期取肉片下後就不碰任何水 當時也沒熟不熟成的技法 鐵鏽帶酸的魚就重口味配高度酒 可能對當時的人們來說這就是最"純萃"的享受~~~
你好你好，想请问如果订到的鱼经过了急冻过的鱼，之后解冻之后还能做熟成吗？
At what temperature do you maintain the water for 熟成
請問 大多數的海水魚都能做成生魚片？熟成時間都是差不多嗎？
看着舒服干净，不浪费是真的好评，宝藏频道。能问您一下刺身用酱油的选择方法吗？看到不少日本人喜欢推荐浓口酱油。。不知道该怎么搭配
真的要用自來水才會乾淨，又不是整隻泡在自來水裡，魚根本不會壞。
個人非常非常非常討厭魚腥味，但是煮熟的魚沒什麼腥味的還會哇沙比吃所以看到能處理魚內臟的人我都發自內心的敬佩
台灣養殖的海鱺 真的不錯吃 不過小貴就是
你這樣划不來啦，抽3位=魚的錢+冷凍貨運的錢，這都還沒算熟成的工錢，真是佛心頻道
也是經營的一環吧? 畢竟,重在分享嘛
他看蠻長遠的
請問，製作生魚片的只、放血的沖水器等器具哪裡買
這麼巧，我也買了壽司的科學，上個月到貨的
請問放血用的點膠針有比較推薦的號數嗎？
像這樣泡在冰水裡面熟成需要拿出來換紙巾嗎??
關於海水那part是在說某釣魚youtuber影片出現的師傅說的話嗎？😂
希望能多放一些Toro吃東西的畫面
上次去小琉球在海裡游泳被珊瑚礁刮傷也是知道海洋弧菌的威力所以趕緊去衛生所結果他說沒事沒事然後就沒了這是怎麼回事？！
請問使用行動冰箱熟成魚的時候，還是一樣每天拿出來換紙嗎？
謝謝！
感謝大大支持喔!!!!
這個觀眾先［視吃］太毒了，尤其海麗是我吃生魚片最愛的口感魚種
看影片自學真的很厲害金子我從100多萬看到400萬訂閱了連三枚都還有問題
金子太強了 很難跟他學
幾年前看澎湖養殖的海麗魚，他們魚生病也都是泡淡水。
請問可以做一集， 水針（沙優利）生魚片的影集嗎？因為近來有釣到一些 水針魚
水針處理很簡單 我上禮拜也有釣幾尾 全部都做生魚片
用鹽水代替淡水可以嗎？ 只是問一下
請問一下那個烤網哪裡買的？
可能是地域的关系，在澳洲基本认为海水比淡水好，而且在船上或者海里受了伤愈合的也比较快，几乎没有感染的情况。
我觉得最理想还是用自己调的盐水😁😁😁
好酷
請問有什麼推薦的生魚片醬油嗎
想問一下放血裝置的功能之前看過其他影片在做完腦絞後還有人順便用放血裝置的水柱做神經絞不知道這作法理論上是否正確?再者，有些處理人員用放血裝置做神經絞後會發現有白色長條形的東西從腦絞洞噴出來，那到底是什麼?看起來不像寄生蟲，因為那東西沒有活力
脊椎的神經線
太美
海水洗魚這種玄學是從哪裏來？我家以前開過日料，主廚是在某家日料老牌名店來的，從來也沒看過他用海水洗魚
個人非常喜歡吃帶脆口的生魚片想請教大大，除了海鱱魚以外，還有哪個魚種的魚，口感也類似帶脆口的呢？
竹莢魚 新鮮的超脆口 超甜
感謝大大的回答等半年後的產季，來試試竹莢魚了不知其它鲹科魚種的魚如何？
在家出片了！
比別人的長，這句聽起來很秋，秋天那麼秋🤭
问，版主是用煤气炉加上烤架来烧烤的吗？我想用火炭来烧烤，但是无法在室内使用所以不太方便；想用煤气炉来烧烤又听说煤气的残余物会污染食物，结果不知如何是好，请版主指路。感谢。
我用瓦斯爐烤挺長時間，沒遇過甚麼問題，吃起來沒有任何異味。
又一台新冰箱，如果我沒記錯，那不就一共有四台了🤣🤣
一點都沒錯 四台冰箱
@@在家做生魚片 是不是改天來做移動冰箱解析。 XD
魚肝最後怎麼處理呢？
海水的問題是在說保存 他們在吃之前才過淡水
請問可以在清內臟的時候就順便把魚鱗刮乾淨嗎
我記得沒錯了話，之前影片有提到說熟成時魚鱗是用來保持水份，避免在熟成時水份流失過快
腹膜是沾什麼醬？謝謝
想請問10:52的烤盤是哪ㄧ種呢？
我朋友因為去綠島浮潛眼睛被海洋弧菌感染 回台又看到誤判的眼科醫生 所以眼睛瞎了一顆......
有沒有考慮改用自已調的海鹽水?我目前一般魚的處理流程是處理完用自來水清洗後，儘量擦乾後，再噴一次自已調的海鹽水，抽真空後保存效果不錯，給你參考。
感謝分享 我有試過各種做法
@@在家做生魚片 我比較好奇這方法的缺點是什麼而不用?
can u tell me where to buy that green paper???
期待看到鰹魚
請問這隻魚大概買多少～
正經講幹話滿好笑的
請問保存魚或肉的話建議要在攝氏幾度才剛好，（就是從冰箱拿出來不需退冰就能切煮的溫度）
生食建議0度上下，熟成期建議5度上下。
0-2度
@@user-iv9oz1up1e 謝謝你
應該是說 有些店家 殺完魚用泡鹽冰水 但每間店的師傅作法都不一樣 只能說 見仁見智 沒有誰對誰錯👍
米酒加好多
只要是吃生魚片就ㄧ定要吃養殖的，因為有油，但是要熟食，就要吃野生的。。
恩 養殖的肉白白的很油香
海鲡在这里还是蛮常见的，尤其是喜欢海钓的我们，要获得新鲜的活体并不难。然而这鱼却被视为次等鱼，一般认为不比石斑，红鲷等鱼高级，钓到只后往往都懒得拿回家，直接送给船家。我个人觉得新鲜的海产就是珍贵，各鱼各有风味。看了您的油管短片后更是如此觉得。想问版主，要熟成的话，鱼体太长，冰箱放不下，分成两截来熟成，这样可行吗？先谢。（来自马来西亚）
分兩截可以的 只是天數長了 切面的肉氧化了就要切掉放棄
@@在家做生魚片 多谢分享，下一趟出海钓回来就试试！
請問自家保存生魚片，也可以真空冷凍保存嗎？可以放多久呢？
我家冷凍只有-20，所以放越久越難吃，我都盡快吃掉。
請問，做生魚片的那些器具哪裡買，感謝回覆。
他的蝦皮賣場有賣
終於有人說用淡水洗了…..我看很多海水洗，或是鹽水熟成其實看了都很恐怖
請問一下 看你之前的影片有說是調鹽水放血所以其實是用淡水比較好嗎?
淡水洗是先沖過魚的外表和腹部，大大是因為魚的價格跟稀有程度，才用冰鹽水放血吧。其他幾乎都是用自來水放
可是這個影片裡面是說除非必要不然絕對不用鹽水耶
會員專屬影片有一部灌水速度的可以參考看看灌進身體的水會短暫接觸魚肉所以高價魚會想用鹽水避免影響甜度腹部跟魚表體才會有弧菌的風險
@@在家做生魚片 1:11 抱歉 是我看錯了 原來是洗魚的時候用自來水 我看成放血用自來水 因為你的蝦皮剛好上架一個直接接水龍頭的放血器具 我以為是改成自來水放血XD
真的，海水真的沒有比自來水乾淨。自製鹽水或許都比海水乾淨。
不好意思~所以在放血的階段也是用普通的自來水使用放血針處理嗎?
對
看起來就是在片魚之前都可以用自來水但是片魚後是不是就完全不能碰淡水看來還是存疑 只是一般人不會這麼做
好奇內臟取出後都怎麼處理，魚肝會吃嗎，還是就直接當廚餘丟掉呢？
主播認為可以處理沒有問題的好像都會給他的貓加菜
參考之前的影片th-cam.com/video/PfAz0n8poaY/w-d-xo.html
跪求新冰箱型號😂
啊这个也能生吃啊，上个月出海拖了十条5公斤的海鲡，鱼头全扔了，鱼肉全喂喵了
Is this a cobia? I am not able to find a fish called "jellyfish". Could you please give me the common name and/or scientific name?
比別人的長 按讚
感謝@顏鴻宇 加入頻道會員石鯛團
感謝@江流 加入頻道會員石鯛團
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這篇所提及，三枚切後不碰淡水，淡水滲透壓需10分鐘，都非常有指標性。
看您做生魚片順便學知識，真的很棒
超級認真的講解很棒的解說❤
長條型塑膠袋比別人長，講這句話的時候挺驕傲的XD
療癒又舒服的影片 太舒壓啦!
上船真的要非常小心呢~
海鱺魚頗好吃。
以前在家X福鮮魚課上班，那時都進「天和」的海鱺，平均兩天要處理一尾，分切成塊上架&取肉切生魚片，剩下的邊角料就變成我的早餐。😂😂
有這麼爽的事
@@在家做生魚片 挪威鮭魚也是，1-2天殺一尾，取腹肉做盒生魚片，剩下邊角料也是這樣處理。
那幾年省了不少早餐錢。
家樂福有生魚片喔？
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烤海鱺下巴那油香跟肉彈牙口感吃過就忘不了
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你的影片很棒，我很喜歡！期待你下次的作品。
這次的剪輯很強欸
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所以生魚片也是有可能海洋弧菌？ 這樣對吧
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正常吃的問題不大
但傷口感染很危險
這跟抵抗力也很有關係!!
我奶奶之前也是海洋弧菌差點截肢，而且是在山區被感染，整隻腳肉都被吃光看得見骨頭，還好後面有復原用其他肉去補….
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只要看到試吃就一直快轉（好餓
謝謝你 一直都可以拍出那麼療癒的影片
每次看你的影片所有煩惱都沒有了。
🎉美食真的能讓人忘掉煩惱😊
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我昨天也在香山的定置漁場買到一隻1kg活海麗,才想說不知道要怎麼殺您就出片拉,趕快學一下
海鱺真的超讃😋😋
海鱺生魚片蠻好吃的很愛
您好，看了您的影片很久，上週終於有空去八里買了船家的鮮魚回家自己處裡，用家裡現有工具殺魚、包魚放入冰箱熟成，還不敢生食就做熟食，超美味，現在想添購放血設備但不知去哪買，我想用攜帶式加壓桶配管子、針頭，還有接頭，方便指導如何購買嗎？
請問是否最好都買沒冷凍過的魚來做生魚片，如果買真空冷凍魚來做生魚片是否比較不適合呢?感謝。
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“比別人的長”
我懷疑哥在開車，但我沒有證據XD
請問一下大哥買回來的生魚片😍😍有蘿蔔絲😵😵能不能吃😱😱謝謝大哥
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海鱺生魚片非常好吃,3.2公斤小了點。我買過,骨頭很硬,我的魚販處理得滿頭大汗!
用海水還自來水洗魚在這個頻道真的是月經問題哈哈
那個刷血河的刷子感覺很好用，請問哪裡可以以買的到
一直覺得海鱺魚的肉色很好看
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現在開放觀光了 哥會不會去日本買魚做熟成看看? 看看台灣跟日本漁獲的差異性?
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恩 慢慢的把每個細節做過確實挺有趣的，然後就會想一直精進。
家中叔父輩年輕時也是開餐廳的 我看他們處理前期也是用淡水 後期取肉片下後就不碰任何水 當時也沒熟不熟成的技法 鐵鏽帶酸的魚就重口味配高度酒 可能對當時的人們來說這就是最"純萃"的享受~~~
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真的要用自來水才會乾淨，又不是整隻泡在自來水裡，魚根本不會壞。
個人非常非常非常討厭魚腥味，但是煮熟的魚沒什麼腥味的還會哇沙比吃
所以看到能處理魚內臟的人我都發自內心的敬佩
台灣養殖的海鱺 真的不錯吃 不過小貴就是
你這樣划不來啦，抽3位=魚的錢+冷凍貨運的錢，這都還沒算熟成的工錢，
真是佛心頻道
也是經營的一環吧? 畢竟,重在分享嘛
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請問，製作生魚片的只、放血的沖水器等器具哪裡買
這麼巧，我也買了壽司的科學，上個月到貨的
請問放血用的點膠針有比較推薦的號數嗎？
像這樣泡在冰水裡面熟成需要拿出來換紙巾嗎??
關於海水那part是在說某釣魚youtuber影片出現的師傅說的話嗎？😂
希望能多放一些Toro吃東西的畫面
上次去小琉球在海裡游泳被珊瑚礁刮傷
也是知道海洋弧菌的威力
所以趕緊去衛生所
結果他說沒事沒事
然後就沒了
這是怎麼回事？！
請問使用行動冰箱熟成魚的時候，還是一樣每天拿出來換紙嗎？
謝謝！
感謝大大支持喔!!!!
這個觀眾先［視吃］太毒了，尤其海麗是我吃生魚片最愛的口感魚種
看影片自學真的很厲害
金子我從100多萬看到400萬訂閱了連三枚都還有問題
金子太強了 很難跟他學
幾年前看澎湖養殖的海麗魚，他們魚生病也都是泡淡水。
請問可以做一集， 水針（沙優利）生魚片的影集嗎？因為近來有釣到一些 水針魚
水針處理很簡單 我上禮拜也有釣幾尾 全部都做生魚片
用鹽水代替淡水可以嗎？ 只是問一下
請問一下
那個烤網哪裡買的？
可能是地域的关系，在澳洲基本认为海水比淡水好，而且在船上或者海里受了伤愈合的也比较快，几乎没有感染的情况。
我觉得最理想还是用自己调的盐水😁😁😁
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還有人順便用放血裝置的水柱做神經絞
不知道這作法理論上是否正確?
再者，有些處理人員用放血裝置做神經絞後
會發現有白色長條形的東西從腦絞洞噴出來，那到底是什麼?
看起來不像寄生蟲，因為那東西沒有活力
脊椎的神經線
太美
海水洗魚這種玄學是從哪裏來？我家以前開過日料，主廚是在某家日料老牌名店來的，從來也沒看過他用海水洗魚
個人非常喜歡吃帶脆口的生魚片
想請教大大，除了海鱱魚以外，還有哪個魚種的魚，口感也類似帶脆口的呢？
竹莢魚 新鮮的超脆口 超甜
感謝大大的回答
等半年後的產季，來試試竹莢魚了
不知其它鲹科魚種的魚如何？
在家出片了！
比別人的長，這句聽起來很秋，秋天那麼秋🤭
问，版主是用煤气炉加上烤架来烧烤的吗？
我想用火炭来烧烤，但是无法在室内使用所以不太方便；想用煤气炉来烧烤又听说煤气的残余物会污染食物，结果不知如何是好，请版主指路。
感谢。
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魚肝最後怎麼處理呢？
海水的問題是在說保存 他們在吃之前才過淡水
請問可以在清內臟的時候就順便把魚鱗刮乾淨嗎
我記得沒錯了話，之前影片有提到說熟成時魚鱗是用來保持水份，避免在熟成時水份流失過快
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感謝分享 我有試過各種做法
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正經講幹話滿好笑的
請問保存魚或肉的話建議要在攝氏幾度才剛好，（就是從冰箱拿出來不需退冰就能切煮的溫度）
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米酒加好多
只要是吃生魚片就ㄧ定要吃養殖的，因為有油，但是要熟食，就要吃野生的。。
恩 養殖的肉白白的很油香
海鲡在这里还是蛮常见的，尤其是喜欢海钓的我们，要获得新鲜的活体并不难。
然而这鱼却被视为次等鱼，一般认为不比石斑，红鲷等鱼高级，钓到只后往往都懒得拿回家，直接送给船家。
我个人觉得新鲜的海产就是珍贵，各鱼各有风味。看了您的油管短片后更是如此觉得。
想问版主，要熟成的话，鱼体太长，冰箱放不下，分成两截来熟成，这样可行吗？
先谢。
（来自马来西亚）
分兩截可以的 只是天數長了 切面的肉氧化了就要切掉放棄
@@在家做生魚片 多谢分享，下一趟出海钓回来就试试！
請問自家保存生魚片，也可以真空冷凍保存嗎？可以放多久呢？
我家冷凍只有-20，所以放越久越難吃，我都盡快吃掉。
請問，做生魚片的那些器具哪裡買，感謝回覆。
他的蝦皮賣場有賣
終於有人說用淡水洗了…..我看很多海水洗，或是鹽水熟成其實看了都很恐怖
請問一下 看你之前的影片有說是調鹽水放血
所以其實是用淡水比較好嗎?
淡水洗是先沖過魚的外表和腹部，大大是因為魚的價格跟稀有程度，才用冰鹽水放血吧。其他幾乎都是用自來水放
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腹部跟魚表體才會有弧菌的風險
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原來是洗魚的時候用自來水 我看成放血用自來水
因為你的蝦皮剛好上架一個直接接水龍頭的放血器具 我以為是改成自來水放血XD
真的，海水真的沒有比自來水乾淨。
自製鹽水或許都比海水乾淨。
不好意思~
所以在放血的階段
也是用普通的自來水使用放血針處理嗎?
對
看起來就是在片魚之前都可以用自來水
但是片魚後是不是就完全不能碰淡水
看來還是存疑 只是一般人不會這麼做
好奇內臟取出後都怎麼處理，魚肝會吃嗎，還是就直接當廚餘丟掉呢？
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th-cam.com/video/PfAz0n8poaY/w-d-xo.html
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啊这个也能生吃啊，上个月出海拖了十条5公斤的海鲡，鱼头全扔了，鱼肉全喂喵了
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