Muy buenas noches,soy tecnologa en procesamiento de alimentos,estoy son trabajo, pero quiero adquirir conocimientos por ahora en la parte de embutidos y hamburguesas,
TODO ESTA MUY BIEN, PERO NOS HUBIERA GUSTADO VER LA APLICACION, ES DECIR EN LA CARNE MOLIDA PUES NADA MAS SE REVUELVE CON EL POLVO, PERO PARA EL CASO DE UN FILETE COMO ES LA APLICACION???
Buenas tardes, excelente video; tengo dos preguntas: ¿ Cual es el nombre comercial del retenedor de carne que usa en su producto ? y ¿ Que le pasaría ala carne si se adiciona una cantidad mayor a la recomendada de este retenedor de humedad ?
Hola, gracias por preguntar, el producto en si solo se llama retenedor de humedad Lo compro con una empresa de puebla que se llama el mundo del sabor, hasto hoy me han funcionado bien sus productos. Si le agregas mas retenedor del que se indica pasa lo siguiente : el tenedor se logra ver en el producto como una masa del color característico del producto, el color del producto cambia, el sabor puede llegar a cambiar, la apariencia se ve afectada. Si has mezclado carne con soya es un proceso similar, las características principales de la carne se van mermando entre mas agregas soya.
Buenas noche, me gustaria saber si en vez de usar la fecula alimenticia podria reemplazarla por retenedor de agua y si rn el mercado lo encuentro con ese nombre es para usarlo en la elaboracion de sslchicha, mil gracias
Así es, los humectantes alimentarios son sustancias que impiden la evaporación del agua/humedad de los alimentos, contrarrestando el efecto de la resequedad que se produce a causa de su contacto con el medio ambiente.
ADEMAS QUIERO SABER SI EL CONSUMO DE ESTE RETENEDOR DE LIQUIDOS NO TIENE EFECTOS SECUNDARIOS EN MI CUERPO, ES DECIR, PUEDE HACER QUE YO RETENGA LIQUIDOS TAMBIEN?? O DIFICULTAR QUE MIS CELULAS NO PUEDAN DESECHAR LO QUE NO NECESITAN... ?
no pasa nada, todos los aditivos que menciono en este canal son aprobados por la FDA y organimos internacionales que hacen pruebas para asegurarse que no causen daños a la salud. Saludos
Una pregunta, en el vídeo se indica que no utiliza grasa para la elaboración de productos cárnicos... Esto varía en el flavor del producto terminado? O ha probado variando proporciones de grasa carne y aditivo? Hasta obtener una formulación con flavor aceptable y al más bajo costo?
Lo que hago yo es solo compro carne y la uso con la poca grasa que trae. osea NO hago una formulación por ejemplo 80 carne y 20 grasa. esa es una formulación más común, ya que la carne no queda seca por la grasa que se le pone. En mi formulación no contemplo 20% de grasa, solo carne como tal la compro (la pido lo mas limpia posible). El retenedor lo aplico en el PT osea ya mezclado (grasa *si es que se le pone* + carne) . yo te sugiero que hagas pruebas, para que obtengas lo que buscas, ya que si buscas rendimiento deberías agregar soya ( buscar un balance de carne + soya __evita abusar de la soya ) y agregar saborizante, para que el sabor se mantenga. si tiene otro duda comenta aca abajo y tratare de responderte lo mas pronto.
Yo quiero saber si este polifosfato o retenedor se puede usar en los chorizos para que no se sequen y se recojan me podrías decir por favor si así es como se llama el retenedor polifosfato
Producto terminado, es cuando terminas de elaborar el producto..ejemplo, lo que encuentras en la tienda que está listo para comer, el chorizo, salchicha, papitas etc. En este caso es la hamburguesa ( carne preparada lista para cocinar )
@@lacienciaenlosalimentos9462 o sea que por ejemplo si yo compro 1 kilo de carne molida ya lista para hacer una hamburguesa, le tengo que agregar la dosis que mencionas de agua y de retenedor. Para que por así decir un ejemplo, de ese kilo me salga 1.300 (es solo ejemplo, no quiero decir que sea así jaja) es cierto?
@@papichakalito4486 puede llegar a eso, sin embargo puede quedarte muy aguada y sin sabor. Ya dependerá de el retenedor que compres es la recomendación que te dan. También hay gente que le pone soya para darle más volumen pero pasa similar con el retenedor el sabor y texturas cambian.
@@lacienciaenlosalimentos9462 No pero yo lo necesito para cortes de carne, o sea cowboys y sirloin y todo eso, pero como yo lo empaco al vacío necesito algo que haga que la carne se inche y se rompan las fibras, además de que meto los cortes en un tumbler al vacío para que funcione mejor. No es precisamente para hacer hamburguesas, pero si me interesaba saber si la cantidad de retenedor depende de los kilos de carne netos, o si los kilos de carne y agua juntos
El aditivo usado es un retenedor de humedad ( así se llama ) el cual aumenta la retención del agua en el producto así no pierde mucha humedad al cocinarlo. Y se complementa con un saborizante a res, ya que en mi caso no tenía grasa extra( la grasa da sabor ) si tiene alguna duda déjeme su comentario .
Bns noches como puedo tener información de el producto para retener la humedad
Me facino, muchas gracias
Ese producto se llama polifosfatos que aguanta el agua que le agregue da textura
disculpa puedes compartir algún enlace o contacto para comprar el producto retenedor??
Amigo, gracias por la información. Disculpa como se emplea la soya para reducir costos en la hamburguesa y donde se consigue. Gracias de antemano
como se llama científicamente para buscarlo en ecuador retenedor de agua - Aditivos alimentarios no lo localizo
Lo quiero usar para inyectar la carne y que no pieda tanto peso al cocinarla, se puede inyectar antes? Y son 10gr por cada kilo?
Gracias, saludos
Donde. Puedo comprar
Muy buenas noches,soy tecnologa en procesamiento de alimentos,estoy son trabajo, pero quiero adquirir conocimientos por ahora en la parte de embutidos y hamburguesas,
Hola Mary que productos se puede agregar para la humeda
Cual es el aditivo ?
Diculpe el retenedor de agua tambien sirve para hortalizas ya cortadas?
hola, no sabria decirte solo lo he usado en carnes.
TODO ESTA MUY BIEN, PERO NOS HUBIERA GUSTADO VER LA APLICACION, ES DECIR EN LA CARNE MOLIDA PUES NADA MAS SE REVUELVE CON EL POLVO, PERO PARA EL CASO DE UN FILETE COMO ES LA APLICACION???
Buenas tardes, excelente video; tengo dos preguntas: ¿ Cual es el nombre comercial del retenedor de carne que usa en su producto ? y ¿ Que le pasaría ala carne si se adiciona una cantidad mayor a la recomendada de este retenedor de humedad ?
Hola, gracias por preguntar, el producto en si solo se llama retenedor de humedad Lo compro con una empresa de puebla que se llama el mundo del sabor, hasto hoy me han funcionado bien sus productos. Si le agregas mas retenedor del que se indica pasa lo siguiente : el tenedor se logra ver en el producto como una masa del color característico del producto, el color del producto cambia, el sabor puede llegar a cambiar, la apariencia se ve afectada. Si has mezclado carne con soya es un proceso similar, las características principales de la carne se van mermando entre mas agregas soya.
Interesante, y, nuevo suscriptor
Buenas noche, me gustaria saber si en vez de usar la fecula alimenticia podria reemplazarla por retenedor de agua y si rn el mercado lo encuentro con ese nombre es para usarlo en la elaboracion de sslchicha, mil gracias
Y si tambien lo puedo usar ya que yo uso nitrato de sodico para la conservacion
Es un humectante???
Así es, los humectantes alimentarios son sustancias que impiden la evaporación del agua/humedad de los alimentos, contrarrestando el efecto de la resequedad que se produce a causa de su contacto con el medio ambiente.
Y el nombre del aditivo que recomiendas?
ADEMAS QUIERO SABER SI EL CONSUMO DE ESTE RETENEDOR DE LIQUIDOS NO TIENE EFECTOS SECUNDARIOS EN MI CUERPO, ES DECIR, PUEDE HACER QUE YO RETENGA LIQUIDOS TAMBIEN?? O DIFICULTAR QUE MIS CELULAS NO PUEDAN DESECHAR LO QUE NO NECESITAN... ?
no pasa nada, todos los aditivos que menciono en este canal son aprobados por la FDA y organimos internacionales que hacen pruebas para asegurarse que no causen daños a la salud. Saludos
Una pregunta, en el vídeo se indica que no utiliza grasa para la elaboración de productos cárnicos... Esto varía en el flavor del producto terminado? O ha probado variando proporciones de grasa carne y aditivo? Hasta obtener una formulación con flavor aceptable y al más bajo costo?
Lo que hago yo es solo compro carne y la uso con la poca grasa que trae. osea NO hago una formulación por ejemplo 80 carne y 20 grasa. esa es una formulación más común, ya que la carne no queda seca por la grasa que se le pone. En mi formulación no contemplo 20% de grasa, solo carne como tal la compro (la pido lo mas limpia posible). El retenedor lo aplico en el PT osea ya mezclado (grasa *si es que se le pone* + carne) . yo te sugiero que hagas pruebas, para que obtengas lo que buscas, ya que si buscas rendimiento deberías agregar soya ( buscar un balance de carne + soya __evita abusar de la soya ) y agregar saborizante, para que el sabor se mantenga. si tiene otro duda comenta aca abajo y tratare de responderte lo mas pronto.
Yo quiero saber si este polifosfato o retenedor se puede usar en los chorizos para que no se sequen y se recojan me podrías decir por favor si así es como se llama el retenedor polifosfato
Me interesa el producto, cual es el nombre o donde puedo obtenerlo
Hola, una disculpa perdi la ficha tecnica, es una mezcla dos otres componentes, y la verdad no recuerdo
Que es eso de producto terminado, me podrías dar un ejemplo??
Producto terminado, es cuando terminas de elaborar el producto..ejemplo, lo que encuentras en la tienda que está listo para comer, el chorizo, salchicha, papitas etc. En este caso es la hamburguesa ( carne preparada lista para cocinar )
@@lacienciaenlosalimentos9462 o sea que por ejemplo si yo compro 1 kilo de carne molida ya lista para hacer una hamburguesa, le tengo que agregar la dosis que mencionas de agua y de retenedor. Para que por así decir un ejemplo, de ese kilo me salga 1.300 (es solo ejemplo, no quiero decir que sea así jaja) es cierto?
@@papichakalito4486 puede llegar a eso, sin embargo puede quedarte muy aguada y sin sabor. Ya dependerá de el retenedor que compres es la recomendación que te dan. También hay gente que le pone soya para darle más volumen pero pasa similar con el retenedor el sabor y texturas cambian.
@@lacienciaenlosalimentos9462 No pero yo lo necesito para cortes de carne, o sea cowboys y sirloin y todo eso, pero como yo lo empaco al vacío necesito algo que haga que la carne se inche y se rompan las fibras, además de que meto los cortes en un tumbler al vacío para que funcione mejor. No es precisamente para hacer hamburguesas, pero si me interesaba saber si la cantidad de retenedor depende de los kilos de carne netos, o si los kilos de carne y agua juntos
Nunca dijo cuales aditivos...
El aditivo usado es un retenedor de humedad ( así se llama ) el cual aumenta la retención del agua en el producto así no pierde mucha humedad al cocinarlo. Y se complementa con un saborizante a res, ya que en mi caso no tenía grasa extra( la grasa da sabor ) si tiene alguna duda déjeme su comentario .
Si lo dijo; min 2:32
"Es una proteina de origen animal de colageno, parcialmente hidrolizado".
Se le puede agregar papaina, como hablandador en ciertos cortes de carne gruesos
Nunca dijiste que sustancia es . Que utilidad cilice?