ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- #มะม่วง #น้ำมะม่วง
น้ำมะม่วง
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดยสำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
------------------------------------------------------------------------------------------
น้ำมะม่วง
ดับกระหาย คลายร้อนกับเครื่องดื่มมีประโยชน์ อุดมไปด้วยวิตามินจากมะม่วง ผลไม้ประจำฤดูร้อน รสชาติอร่อย นำมาถนอมอาหารให้เก็บไว้ได้นานในฤดูกาลที่มะม่วงมีมาก เก็บไว้ใช้ประโยชน์เองก็ได้ หรือ จำหน่ายเป็นรายได้ก็ดี
มาดูวิธีการแปรรูปมะม่วงสุก เป็น น้ำมะม่วง พร้อมวิธีบรรจุขวดเพื่อการเก็บรักษาอย่างถูกต้อง โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กันค่ะ
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจบริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์
ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม
เลขที่ 50 ถนนงามวงศ์วาน แขวงลาดยาว เขตจตุจักร กทม.10900
www.eto.ku.ac.th โทร 0-2942-8822 ต่อ 500
ขอบพระคุณมากค่ะ มะม่วงที่บ้านกำลังเยอะเลยค่ะ
ขอบคุณมากครับ.
มีประโยชน์มาก.
ขอบคุณอาจารย์ที่ให้ความรู้ค่ะ
หอมมาก
ขอบคุณค่ะติดตามแล้วนะคะ
จำเป็นต้องน็อคน้ำแข็งไหมคะ
ขอบพระคุณครับ สำหรับความรู้ ไม่ทราบว่าจะประสานขอข้อมูลเพิ่มทางไหนได้ครับ
ติดต่อสอบถามได้ที่ ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและพัฒนาอุตสาหกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร 029428629 ต่อ 1223 ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ มีประโยชน์มาก กำลังทำธุรกิจเกี่ยวกับน้ำมะม่วง ขอรายละเอียดเพิ่มเติมหน่อยนะคะ
ติดต่อสอบถามได้ที่ ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและพัฒนาอุตสาหกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร 029428629 ต่อ 1223 ค่ะ
ครูคะ ส่วนประกอบน้ำมะม่วง 5 กิโลกรัม หมายถึงว่าพอเราทำมะม่วงเสร็จแล้วเราจะได้น้ำมะม่วงอยู่ที่ 5 กิโลกรัมใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะ
มีสูตรการทำนำ้มะม่วงมัยคับ
ผลไม้อะไรบ้าง ที่โดนความร้อนแล้วรสชาดเปลืยนบ้างครับ
ขอสอบถามค่ะอาจารย์
รสเปรี้ยว เราใช้สับปะรดแทนกรดมะนาวได้มั้ยคะ
อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ แต่จะมีกลิ่นสับปะรดผสมกับมะม่วงค่ะ ถ้าอยากได้กลิ่นมะม่วงอย่างเดียวแนะนำให้ใช้กรดมะนาวค่ะ
มะม่วงก็หวาน บวกน้ำตาลทราย อีก😢😢😢
อยากได้สูตรน้ำสลัดที่ทำมาจากผลไม้ค่ะอาจารย์ อยากทำขายค่ะ
สอนทำน้ำแตงโมหน่อยครับ
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นนะคะ ได้สอบถามอาจารย์แล้วค่ะ อาจารย์ตอบว่า : น้ำแตงโมโดนความร้อนรสชาติจะเปลี่ยนค่ะ ไม่สามารถทำแบบน้ำมะม่วงได้ ก็เลยมีแต่เฉพาะทานสดค่ะ
เพ็กตินหาที่ไหน ไม่มีไม่ใส่ได้ไหมคะ ขอขอบคุณความรู้มากๆๆค่ะ
มีขายในอินเทอร์เน็ตค่ะ
ขอถามค่ะ 1.ของอาจารย์ใช้ขวดขนาดเท่าไรคะแล้วได้กี่ขวด 2.ถ้าก่อนจะกรอกน้ำลงขวด เราเอาหม้อที่ต้มไปแช่น้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิลงก่อน แล้วค่อยกรอกลงขวดได้ไหมคะ หรือทำแบบของอาจารย์จะดีกว่าคะ ขอบพระคุณสำหรับการสอนนะคะ
อาจารย์ตอบว่า : 1. ขวดแก้ว ขนาด 180 mL ขวดพลาสติกขนาด 300 mL ค่ะ 2. ทำตามคลิปค่ะ บรรจุขณะร้อนจะช่วยในการยืดอายุการเก็บรักษาค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบพระคุณสำหรับความรู้นะคะ🙏🏻🥰
ขออนุญาตสอบถามค่ะว่า ถ้าขวดพลาสติกแบบฝาเกลียวสามารถป้องกันอากาศไม่ให้ซึมผ่านเข้าไปในขวดได้ดีกว่าขวดพลาสติกแบบฝากด นั่นหมายความว่าเราสามารถเก็บไว้นอกตู้เย็นได้ใช่ไหมคะ
อาจารย์ตอบว่า : ต้องดูคุณสมบัติของขวดด้วยค่ะ ว่าป้องกันการซึมผ่านของอากาศได้รึเปล่าค่ะ ไม่ใช่ดูที่ฝาอย่างเดียวค่ะ
มะม่วงพอจะทำเป็นซุปได้ไหมครับ
อาจารย์ตอบว่า : ก็ได้นะคะ แต่ต้องลองปรับสูตรดูค่ะ
อยากถามโถปั่นหาซื้อได้ที่ไหน ดูแข็งแรงดีค่ะ
กรดมะนาวมีความจำเป็นแค่ไหนครับ มีประโยชน์อะไร สามารถใช้อะไรแทนกรดมะนาวได้บ้างครับ
อาจารย์ตอบ ดังนี้ค่ะ :กรดมะนาวเป็นสารที่ช่วยรสเปรี้ยวในน้ำมะม่วง มีประโยชน์ช่วยทำให้นำมะม่วงมีรสเปรี้ยว ใช้กรดมะนาวเพราะหาซื้อได้ง่ายค่ะ ถ้าไม่ใช้กรดมะนาว สามารถใช้กรดมาลิคแทนได้ค่ะ
น่าลองทำขายคับมะม่างเยอะมากรอแต่นายหน้ามาซื้อทุกปีและก็กดราคาทุกปีคิดแล้วเศร้าและมีพลังในตัวด้วย
แปรรูปให้หลากหลาย แล้วนำไปขายตามตลาดเอง หรือลงขายในออนไลน์สิคะ มีหลายเมนูมากที่น่าแปรแล่วขายค่ะ นี่เราพี่สางมาให้เยอะ เลยทำ ลอยแก้ว มะม่วงแก้ว(เชื่อมฝอย) และม่วงหนี ม่วงเชื่อมตากแห้ง นี่เข้ามาดูน้ำมะม่วงค่ะ จึงมาเห็นคุณ
กรดมะนาวหาซื้อได้ที่
ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ใช่ไหมค่ะ
อาจารย์ตอบว่า : ใช่ค่ะ หรือหาซื้อจากอินเทอร์เน็ตได้ค่ะ
รสชาติเป็นยังไงคะ ไม่เคยดื่ม
มะม่วงน้ำดอกไม้อยุ่ในขวดแก้ว ถ้าจะใช้แบบไม่เกิน 100 องศา ทำได้ไหมครับ
เพราะมีรสหวานมากกว่าเปรี้ยว กังวลเรื่องการเกิดจุลินทรีย์
อาจารย์ตอบว่า : ถ้าใช้อุณหภูมิต่ำ เช่น 75 องศาเซลเซียส ก็ต้องต้มนาน 15 นาทีค่ะ ถ้าสามารถต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ตามคลิป พอได้ 90 องศาเซลเซียส ก็ยกลงจากเตาเตรียมบรรจุได้เลยค่ะ
ใช่อ่า แปลก ทำไหม น้ำ มะม่วง ไม่ นิยมบ้านเรา ถ่า ที มาเลยน่ะ นิยม
กรดมะนาวซื้อที่ไหนได้คะ
เรียนคุณ Athiphat Buraphan
รบกวนสอบถามวิทยากรประจำวิชาได้โดยตรงทั้งสองช่องทางนี้ครับ
โทร. 0819090962 หรืออีเมลล์ ifrvrb@ku.ac.th
ขอบคุณครับ...
สามารถหาซื้อได้ทางอินเตอร์เน็ตค่ะ
ที่อาจารย์บอกว่าในมะม่วงมีเพ็กตินนั้น คือเราเติมเพ็กตินลงไป หรือในเนื้อมะม่วงมีเพ็กตินอยู่แล้วครับ
ถ้าต้องเติมเพ็กติน ต้องเติมตอนไหน และเมื่อไรครับ
อาจารย์ตอบว่า : ในเนื้อมะม่วงมีเพคตินอยู่แล้วค่ะ ไม่ต้องเติมเพิ่มค่ะ
@@user-nm9dx1bg9m ขอบคุณครับผม
ประเภทเครื่องดื่มที่มีนมละครับ
ติดตามหลักสูตรฝึกอบรมได้ที่ สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม www.eto.ku.ac.th หรือ ติดต่อ ฝ่ายฝึกอบรม โทร 0-2942-8822 ต่อ 200 - 205ค่ะ
ทำไม
ส่วนผสมที่ใช้มีอะไร ปริมาณเท่าไรบ้างคะ ดูไม่ชัดค่ะ
1.น้ำ 3.5 กิโลกรัม 2.เนื้อมะม่วงสุก(ปั่น) 1 กิโลกรัม 3.น้ำตาลทราย 400 กรัม 4.กรดมะนาว 400 กรัม 5.เกลือ 2.5 กรัม ครับ
@@user-nm9dx1bg9m ใช้กรดมะนาวถึง400กรัมหรือคะไม่ใช่15กรัมหรือคะ
ถ้าไม่มีกรดซิตริกละคะ
ทำไมหลังกรอกใส่ขวดเสร็จต้องเอาขวดวางนอนไว้คะ
อาจารย์ตอบว่า -เพื่อเช็คว่า ปิดฝาได้สนิท ไม่เกิดการรั่วค่ะ
รบกวนเรียนถามค่ะไม่เคนเห็นเครื่องปั่นแบบที่อจใช้ค่ะส่วนใหญ่ต้องใส่น้ำไม่วั้นมอเตอรไหม้เครืรองปั่นที่อจใช้ยี่ห้ออะไรคะ
อาจารย์ตอบว่า : ยี่ห้อ Waring ค่ะ ไม่ต้องใส่น้ำ เพราะเนื้อมะม่วงนิ่มอยู่แล้วค่ะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปั่นได้ค่ะ เครื่องปั่นธรรมดาก็ปั่นได้ค่ะ
อยากให้สอนการทำเยลลี่กัมมี่มะม่วงมั่งค่ะ
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นค่ะ สำหรับหลักสูตรฝึกอบรม มีหลักสูตรนี้ค่ะ FP215 การแปรรูปผลิตผลทางการเกษตร (ผลไม้หยี เยลลี่แข็ง และแยมสับปะรด) ติดต่อสอบถามได้ที่ ศูนย์ถ่ายทอดเทคโนโลยีและพัฒนาอุตสาหกรรม สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ม.เกษตรศาสตร์ โทร 029428629 ต่อ 1223 ค่ะ