มะม่วงแช่อิ่ม

มะม่วงแช่อิ่ม
วีดิทัศน์เพื่อการสร้างงานและพัฒนาอาชีพ โดย สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม ร่วมกับ สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
------------------------------------------------------------------------------------------
มะม่วง ผลไม้ประจำฤดูร้อน มีหลายสายพันธุ์ เป็นผลไม้ที่ทานแล้วสดชื่น ทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ปรุงเป็นอาหารได้ทั้งคาว และ หวาน ถ้ามีผลผลิตมากก็นิยมนำมาแปรรูปเพื่อให้เก็บไว้รับประทานได้นาน การแปรรูปมะม่วงทำได้หลากหลาย
สำหรับครั้งนี้มาดูวิธีการแปรรูปมะม่วง เป็น มะม่วงแช่อิ่ม โดย ดร.พิศมัย ศรีชาเยช นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายกระบวนการผลิตแปรรูป สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กันค่ะ
-----------------------------------------------------------------------------------------
สนใจใช้บริการ การผลิตสื่อวีดิทัศน์ ติดต่อ ฝ่ายพัฒนาสื่อการส่งเสริม สำนักส่งเสริมและฝึกอบรม www.eto.ku.ac.th
โทร 0-2942-8822 ต่อ 500,514

[@user-kr1qk1hp2v]

คิดถึงอาจารย์ค่ะ

[@nisaonphihusoot7151]

ขอบพระคุณมากๆคะอาจารย์ ให้สาระที่เป็นประโยชน์มากเลยคะ

[@golfeyzuza5114]

แช่น้ำปูนใส หาง่าย ด้วย

[@user-dm8xi6rq1n]

👍👍👍

[@user-ec2tr2ov6n]

ทำกับมะม่วงเบาใต้ได้หรือเปล่าคะ

[@ratcharitruying3610]

ลวกกี่นาทีคับ....แล้วพอแช่น้ำปรุงรสเสร็จเราต้องนำเข้าตู้เย็นมั้ยคับ

[@pzxezx9233]

ขอคำแนะนำค่ะ ถ้าเป็นมะขามแช่อิ่ม ปรับใช้ยังไงคะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : มะขามอาจารย์ไม่เคยทำค่ะ แต่น่าจะปอกเปลือก แล้วแช่เกลือประมาณ 1-2 คืน แล้วก็ทำตามมะม่วงแช่อิ่มในขั้นตอนการแช่อิ่มได้เลย อาจใช้สูตรมะม่วงลองดูกับมะขามค่ะ แล้วอาจลองปรับรสชาติได้ตามใจชอบค่ะ

[@jeerananbori1590]

สารเคมีที่ใช้ จะเป็นอันตรายกับร่างกายไหมคะ อยากทำขายแต่ไม่อยากใช้สารเคมีเป็นห่วงผู้บริโภค

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ไม่เป็นอันตรายค่ะ เพราะใส่ในปริมาณที่เหมาะสม ตามที่กฏหมายกำหนดค่ะ

[@nang8631]

ขอถามหน่อยค่ะถ้าเราใส่น้ำปูนแทนแคลเซียมคลอไรด์จะเก็บได้นานถึง2เดือนมั้ยค่ะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ใข้แทนกันได้ค่ะ

[@jeerananbori1590]

ในขั้นตอนดอง ใส่น้ำปูนใสแทนแคลเซียมคลอไลน์ได้ไหมคะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ได้ค่ะ

[@uraiphandonkaewbua5360]

มะม่วงควรเป็นพันธุอะไรดีค่ะ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : มะม่วงที่ใช้ ควรเป็นมะม่วงที่มีเนื้อแน่น และไม่มีเสี้ยน เช่น มะม่วงแก้วไทย แก้วขมิ้น และมะม่วงโชคอนันต์

[@hoengvisith7624]

น้ำที่ใช้ดองต้องต้มก่อนมั้ยครับ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า:ถ้าเป็นขั้นตอนการดองด้วยเกลือในขั้นตอนแรกไม่ต้องต้มค่ะ

[@hoengvisith7624]

ขอบคุณครับผม

[@apiphatpattana7525]

เติมแคลเซียมคลอไรต์เพื่ออะไรครัย

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : เพื่อให้มะม่วงกรอบค่ะ

[@user-xq9gw1on7c]

ไชัมะม่วงกิโล​ ต่อน้ำเท่าไร​ และโชเดียมใช้ปริมาณเท่าไรขอรายละเอียดเพิ่มค่ะอาจารย์

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ใช้มะม่วง 5 กิโลกรัม แต่ถ้ามะม่วงลูกเล็ก ก็เพิ่มน้ำเกลือได้ค่ะ ให้มะม่วงจมน้ำ ใช้น้ำเกลือเท่าไหร่ก็ได้ค่ะ ให้มะม่วงจมอยู่ใต้น้ำเกลือค่ะ (จากในคลิปส่วนประกอบน้ำเกลือ คือ เกลือ 0.5 กก. แคลเซีมคลอไรด์ 25 กรัม น้ำ 4.5 กก. )

[@dewsryp8456]

แคลเซียมคอลายหาชื้อได้ที่ไหน

[@dewsryp8456]

ขั้นตอนลวกมะม่วงเอานำ้ที่เราแช่อิ่มหรือเปล่า

[@apiphatpattana7525]

นำมาลวกคือเอาน้ำปรุงรสเดิมมาต้มให่เดือดหรือครับ เมื่อเดือดปิดไฟ ให้นำมะม่วงมาลวกเลยใช่ใหมครับ และเมื่อลวกแล้วนำมะม่วงมาใส่บรรจุ แบะตามด้วยน้ำลวกที่ยังอุ่นๆหรือร้อน เลยใช่ใหมครับ

[@user-nm9dx1bg9m]

อาจารย์ตอบว่า : ลวกในน้ำปรุงรสที่ต้มเดือดตลอดเวลาค่ะ ไม่ต้องปิดไฟ พอลวกมะม่วงหมด ก็ต้มน้ำปรุงรสให้เดือดอีกครั้ง แล้วทิ้งไว้ 10 นาที ก่อนเติมในมะม่วงที่บรรจุในภาชนะค่ะ ไม่ต้องรอให้น้ำปรุงรสเย็นก่อนค่ะ แต่ลดอุณหภูมิเหลือ 80 องศาเซลเซียสหรือคนประมาณ 10 นาทีค่ะ

[@user-vl7ro4hl5v]

@@user-nm9dx1bg9m ดู

[@wachirablajus3611]

วิธีกรรมมากเรื่องเกินไป