Чтобы мясо было сочным, его надо закладывать в кипящую воду и остужать в бульоне. И, конечно, не замороженным. Варят так долго, когда не используют дополнительно желатин, а вываривают его из кожи и хрящей. С использованием желатина, достаточно отварить до готовности. Поэтому, сначала варится свинина, а потом добавляется курица.
чтобы мясо в колбасе было сочным, надо не вываренное мясо смешивать с желатином, а сырое мясо рубить, смешивать с сухим желатином (без набухания) и все вместе отваривать в форме, или в рукаве, или в нескольких слоях фольги, упаковав дополнительно в полиэтиленовый пакет. А идеально - в ветчиннице. Вот тогда все сочно и вкусно. Рецепт мною много раз проверен.
@@Witchgreeneyed Я с Вами согласна. Но здесь предлагается из отварного по принципу холодца. Тоже вариант, когда мясо на костях и много мякоти в сыром виде не обрезать.
@@СветланаБ-о9щ разница в том, что в холодце главное - бульон, и мясо этим бульоном заливается. А здесь бульон, в который все выварилось, не используется. Автор все кладет в холодную воду, как на первое блюдо - все соки и витамины уходят в бульон, а мясо остается сухим и пустым.
я немного по-другому делаю. Я отделяю сырую курицу от костей. Можно, чтобы не возиться, взять филе, и лучше не грудок, а голеней - грудки суховаты. Так же беру кусок свинины. Все это мелко режу. Можно часть сделать рубленной (не через мясорубку, а топориком, или тесаком. У меня тесак.) - например, курицу, а свининку тогда порезать небольшими кусочками. Добавляю соль, любые специи - на Ваш выбор. Думаю, мускатный орех обязателен, как в классическом рецепте колбасы. И во всю эту массу высыпаю пакетик желатина - без предварительного набухания и тщательно вымешиваю. Всю эту массу надо плотно затянуть в фольгу, или рукав для запекания, а в идеале поместить в ветчинницу, и отварить в течение часа. Сок, выделившийся из мяса, растворяет желатин, и вместе они пропитывают все мясо. Затем надо все это охладить и положить на несколько часов в холодильник. Никакой ваты! Все сочное и очень вкусное. Я несколько раз готовила по этому рецепту, так что, это не теория. Приятного аппетита и спасибо за Ваши рецепты.
@@ApetitnayaKuhnya и еще... Вы все кладете в холодную воду и долго варите. Так делают для первого блюда - у Вас получился отличный бульон, а в мясе ничего не осталось. Может, если все положить в кипящую воду и варить не так долго, будет вкуснее.
Владимир, огромное спасибо за рецепт и за Ваш комментарий в конце!!! Мама сделала, как Вы посоветовали. Действительно, получилось вкусно. Куриное мясо вкусное и сочное. Смотрим Ваш канал уже со старшим поколением. Все очень душевно, понятно, рецепты настоящие, голос замечательный! Добра и благополучия Вам и Вашей семье!
спасибо большое за рецепт домашней колбасы, я сейчас на кето питании, и эта колбаса очень удобный вариант для завтрака, сегодня готовлю, ждём рецепты, успехов вам и здоровья❤
Готовлю такой рулет давно,варю просто до готовности,тогда мясо сочнее,добавляю желатин. Приготовила вчера,сварила курицу, целиком,до полного остывания оставила в бульоне. Потом перебрала мясо,довольно крупными кусками порвала. В часть бульона желатин,затем приправа смесь чесночноореховая,перец,соль, залила мясо бульоном,вымешала и в бутылку. Вот муж на завтрак уже пробовал,вкусно, эффекта ваты не обнаружил 😂. Хлеб,лист салата,кружок помидора, кружок такой колбасы, ложка дижонской горчицы,сверху пару кружочков соленого огурчика. Вот тебе и сендвич. Если добавлять больше бульона,чеснока свежего,то больше станет похоже на холодец или как еше называют зелец.
Я готовила такую колбасу без свинины, получилось вкусно. Правда варила полтора часа целую курицу. А дальше всё по этому рецепту только добавила сухой чеснок. Очень вкусно. Всем рекомендую сначала попробовать сделать самим. Вкусы у всех разные.
Рецепт супер!!! Но курицу можна варить до 1 часа. Только смотря какая курица. Если домашняя она готовится дольше чем та, что с птицефабрики. А так колбаса супер. Молодец!!! Я уже готовила такую колбасу. А чтобьі у нее бьіл чуть розовьій цвет добавить из красной вареной свекльі чуточку сока и она будет точно как из магазина, вареная колбаса, да еще лучше. Потому , что ваша колбаса из мяса, а в магазине Бог зна, из чего она сделана. Дай Бог вам и вашей семье крепкого-крепкого здоровья.
Привіт. Дякую за відвертість про курку. Я взяв ногу свені. Грудиннку яловичини. Варив шість годин. Курку зварив окремо , годину, як ти і порадив. Жир відвселя зібрав. І шкірку. Перемолов . Додав до м яска. Охолодив.
Я делала сардельки с курицей и свининой, перемолола всё, добавила сметану и специи- кориандр молотый,перец, чеснок,соль и попробовала на вкус а затем вылаживала ложкой или можно конд.мешком на усмотрение в пищевую пленку и заворачивала как конфетку, затем проваривала 20 минут и обжарила, получилась вкуснотень 😋, кому интересно попробуйте 👍.
Благодарю за правду! Действительно, два часа много для курицы в мультиварке программа " бульон" вполне подойдёт. Там 1,5 часа, но не варится, а томится.
Спасибо большое, Владимир, за вами не успеваешь готовить. Самый лучший канал у вас. Вчера готовила адмиральские котлеты, это просто ооооочень вкусно, но... Почему то они у меня немного приставали к сковороде, хотя она антипригарная. Правда я пропорции делала на глаз. Сегодня буду на вечер делать банановые оладьи с шоколадом. Спасибо огромное, кудесник.
Вспомнилось личная попытке сварить такую колбасу. Выражение "ел как вату" достаточно точное.Разобрав и пропустив сваренное мясо через мясорубку "ОПЫТНЫМ" путём добавил к колбасной ВАТЕ ещё и мясной фарш!!! Жена переделала в котлеты.Теперь понятно , что переварил.курицу !!!
А почему второй раз не готовил бы что так плохо,во 5:00 первых ,ешь и понимаешь что это мясо без добавок,уже хорошо во вторых можно сделать побольше и в морозилку,в супчик добавлять во второе блюдо,быстро без возни, и опять же иногда так хочется мяса,а колбасу магаз, совсем не хочется а это на ужин прекрасно лично мне очень нравится
Получается куриная тушёнка ребят. Ни дать ни взять тушёнка... К чаю не заходит. Ищите другой рецепт. Может, я что-то не так сделал, но не представляю, что тут можно не так сделать.
Насчет смешивания мяса. Раньше, когда нутрия была дешевой и доступной, я смешивал ее со свининой для террина. Все мясо крутил на мясорубке. Желатин не добавлял, запекал в форме. Получался такой прикольный оригинальный вкус. Попробуй - может понравится... :)))
Как и в холодец, надо сначала поставить варить мясо, через час добавить туда курицу и варить ещё 30-40 минут, не больше! Если после варки оставить курицу в бульоне, то она станет водянистой! Я же предлагаю другой способ: подготовленное мясо (либо курицу, либо свинину) обваливаем в желатине со специями!! И укладываем в пакеты тетро-пак, из под молока или сока (главное наличие покрытия из фольги внутри). Далее эти пакеты опускаются в кастрюлю с водой по уровню мяса внутри +1см и готовится 40-50 минут для курицы и 1,5-2 часа для свинины. Время зависит какую часть туши вы используете! После остывания разрезаем пакет и - вуаля, вкуснятина получше вашей колбасы!! Мясо даёт свой сок и желатин растворяется именно в нём... и никакой лишней воды!!! Можете рассказать этот рецепт всем - я не возражаю! Тем более не я его придумал, но готовлю так уже давно и не помню откуда он!🤔🙃😎😋👍 З.Ы. тетро-паки надо открывать аккуратно, чтобы сложить верх и тем самым закрыть мясо от испарения! З.Ы.2 конечно надо использовать филе курицы...😎
@@ApetitnayaKuhnya ещё забыл добавить: вода не должна сильно кипеть и если варится долго, как свинина, то надо подливать кипяток, при испарении. Да! И ещё: куски мяса или птицы не надо трамбовать, в готовом виде это выглядит как мясо в желатине! А если понравится думаю что вы обязательно поделитесь этим на своём канале!! Жить вкусно это так здорово!! З.Ы. Ой ещё забыл, мясо сильно не мельчите...ну примерно с грецкий орех!🤔
@@ApetitnayaKuhnya Так это не повод выдавать холодец за колбасу.... Делайте "настоящую колбасу" кто вам не дает? Рецептуры и технологии есть в свободном доступе.
Чтобы мясо было сочным, его надо закладывать в кипящую воду и остужать в бульоне. И, конечно, не замороженным. Варят так долго, когда не используют дополнительно желатин, а вываривают его из кожи и хрящей. С использованием желатина, достаточно отварить до готовности. Поэтому, сначала варится свинина, а потом добавляется курица.
йййййййййййййййййййййййй9йййййййй
чтобы мясо в колбасе было сочным, надо не вываренное мясо смешивать с желатином, а сырое мясо рубить, смешивать с сухим желатином (без набухания) и все вместе отваривать в форме, или в рукаве, или в нескольких слоях фольги, упаковав дополнительно в полиэтиленовый пакет. А идеально - в ветчиннице. Вот тогда все сочно и вкусно. Рецепт мною много раз проверен.
@@Witchgreeneyed Я с Вами согласна. Но здесь предлагается из отварного по принципу холодца. Тоже вариант, когда мясо на костях и много мякоти в сыром виде не обрезать.
@@СветланаБ-о9щ разница в том, что в холодце главное - бульон, и мясо этим бульоном заливается. А здесь бульон, в который все выварилось, не используется. Автор все кладет в холодную воду, как на первое блюдо - все соки и витамины уходят в бульон, а мясо остается сухим и пустым.
@@СветланаБ-о9щ Оо
спасибо за полное и чёткое разъяснение рецепта, плюс отдельный лайк за честность
Вот за честность Вам огромный плюс!
спасибо
я немного по-другому делаю. Я отделяю сырую курицу от костей. Можно, чтобы не возиться, взять филе, и лучше не грудок, а голеней - грудки суховаты. Так же беру кусок свинины. Все это мелко режу. Можно часть сделать рубленной (не через мясорубку, а топориком, или тесаком. У меня тесак.) - например, курицу, а свининку тогда порезать небольшими кусочками. Добавляю соль, любые специи - на Ваш выбор. Думаю, мускатный орех обязателен, как в классическом рецепте колбасы. И во всю эту массу высыпаю пакетик желатина - без предварительного набухания и тщательно вымешиваю. Всю эту массу надо плотно затянуть в фольгу, или рукав для запекания, а в идеале поместить в ветчинницу, и отварить в течение часа. Сок, выделившийся из мяса, растворяет желатин, и вместе они пропитывают все мясо. Затем надо все это охладить и положить на несколько часов в холодильник. Никакой ваты! Все сочное и очень вкусное. Я несколько раз готовила по этому рецепту, так что, это не теория. Приятного аппетита и спасибо за Ваши рецепты.
спасибо за ваш рецепт, я попробую так сделать
@@ApetitnayaKuhnya и еще... Вы все кладете в холодную воду и долго варите. Так делают для первого блюда - у Вас получился отличный бульон, а в мясе ничего не осталось. Может, если все положить в кипящую воду и варить не так долго, будет вкуснее.
Рецепт класс. Только один вопрос,варить колбасу один час не мало,или зависит от темп.воды? Варите с термощупом? Зарание благодарю
Этому рецепту жить ❤❤❤готовлю всегда так .с кур 40-1час с гуся 1,5 часа ...внуки довольны .
Благодврю за честность, обязательно попробую ваш рецепт и дам ответ😊 Удачи Вам в ваших делах🙏
Какой молодец, предостерёг от всех недостатков. ❤
Какой ты молодец, чесно и по делу. С меня подписка и лайк
Владимир, огромное спасибо за рецепт и за Ваш комментарий в конце!!! Мама сделала, как Вы посоветовали. Действительно, получилось вкусно. Куриное мясо вкусное и сочное. Смотрим Ваш канал уже со старшим поколением. Все очень душевно, понятно, рецепты настоящие, голос замечательный! Добра и благополучия Вам и Вашей семье!
спасибо !!!!
Спасибо за правду, конечно после двух часов варки, получается мочалка
спасибо большое за рецепт домашней колбасы, я сейчас на кето питании, и эта колбаса очень удобный вариант для завтрака, сегодня готовлю, ждём рецепты, успехов вам и здоровья❤
Лайк за честность....
Готовлю такой рулет давно,варю просто до готовности,тогда мясо сочнее,добавляю желатин. Приготовила вчера,сварила курицу, целиком,до полного остывания оставила в бульоне. Потом перебрала мясо,довольно крупными кусками порвала. В часть бульона желатин,затем приправа смесь чесночноореховая,перец,соль, залила мясо бульоном,вымешала и в бутылку. Вот муж на завтрак уже пробовал,вкусно, эффекта ваты не обнаружил 😂. Хлеб,лист салата,кружок помидора, кружок такой колбасы, ложка дижонской горчицы,сверху пару кружочков соленого огурчика. Вот тебе и сендвич. Если добавлять больше бульона,чеснока свежего,то больше станет похоже на холодец или как еше называют зелец.
СПАСИБО очень нравится ваш рецепт.
Спасибо за отличный рецепт, мне понравился такой вариант колбасы
Честно, без обмана! Спасибо!
Я готовила такую колбасу без свинины, получилось вкусно. Правда варила полтора часа целую курицу. А дальше всё по этому рецепту только добавила сухой чеснок. Очень вкусно. Всем рекомендую сначала попробовать сделать самим. Вкусы у всех разные.
У меня получилось очень вкусно🎉 спасибо.
Спасибо. Обязательно сделаю,но из говядины. Спасибо за честность.буду делать из курицы, учту.
Спасибо за рецепт! Всё вкусно и без химии!
Вот это да!!!! Спасибо за откровенный ответ!!!!!!
Огромная благодарность за краткость! 👍
Спасибо за честность. Ждём авторский рецептик.Удачи!👌👍👍👍
Вы ошибаетесь,на этом канале нет авторских рецептов!👎
Очень понравился рецепт. Сделаю. Спасибо за честность. Лайк, подписка.
Пробовала не раз, очень вкусно! Отличная замена магазинной колбасе)
Рецепт супер!!! Но курицу можна варить до 1 часа. Только смотря какая курица. Если домашняя она готовится дольше чем та, что с птицефабрики. А так колбаса супер. Молодец!!! Я уже готовила такую колбасу. А чтобьі у нее бьіл чуть розовьій цвет добавить из красной вареной свекльі чуточку сока и она будет точно как из магазина, вареная колбаса, да еще лучше. Потому , что ваша колбаса из мяса, а в магазине Бог зна, из чего она сделана. Дай Бог вам и вашей семье крепкого-крепкого здоровья.
спасибо
И мне понравилось главное не долго как варят в,,рукаве,,
Приготовила колбаску из домашнего бройлера и домашней утки( не жирной) курицу варила час, утку 1,5 часа очень вкусно получилось
Рад что вам понравилось
Досмотрела до конца, лайк видео👍🏻честно высказанное мнение от автора 🙌🏻👍🏻👏🏻
спасибо
ТАКОЙ МОЛОДЕЦ!!! ТАК БЫСТРО ВСЁ РАССКАЗАЛ И ВСЁ ПОНЯТНО. КЛАСС
Владимир, спасибо за интересный и необычный рецепт, супер 👍👍👍
Благодарю за честность! За это лайк!
спасибо
Спасибо за честность
Большая умничка‼️‼️🍎🐥❣️❣️❤️
Спасибочки вам за рецепт.
Для магазинной курицы конечно много времени, а для домашней в самый раз! Делала из домашней курицы и это просто БОМБА!!!
Это очень аппетитно!!!
Спасибо большое. Отличный рецепт. Здорово!!!
Модожец! Спасибо за рецепт .все четко и понятно!
За Вашу честность хочется Вам поставить много лайков! Удачи Вам!
Владимир, спасибо за рецепт, класс 👍👍👍
Спасибо, очень интересно. Будем пробовать. Заводскую колбасу внуки отказываются есть. Помню вкус из детства, когда мама делала домашнюю колбасу.
уверен будет вкусно
Мне понравился рецепт! Лайк👍
Интересный рецепт колбасы попробую сделать.Володя откуда такие познания у тебя просто молодец!!! АЛТАЙ)))
я просто сделал и сказал что получилось
Но вы норд норд даете)) сейчас таких познаний полно в Ютубе..
Привіт. Дякую за відвертість про курку. Я взяв ногу свені. Грудиннку яловичини. Варив шість годин. Курку зварив окремо , годину, як ти і порадив. Жир відвселя зібрав. І шкірку. Перемолов . Додав до м яска. Охолодив.
А результат, сподобалось чи ні
Сейчас,я буду делать,но без свинины.Посмотрю,что у меня получится?Автору,спасибо за подсказку!
👍👍👍👍👍 спасибо за рецепт 👍🤗😋
А если курицу после того Как отварится,как ты правильно сказал-один час ,оставить остывать-в бульоне.Я думаю что она будет ещё сочнее.
тогда получится холодец
Сегодня готовлю такую колбасу, только без свинины ( мне ее нельзя) и для окраски добавлю сок свеклы !
Выглядит аппетитно
Спасибо большое. А можно его замораживать?
пробуйте и узнаете, я не пробовал
НО зато честно, спасибо что не пудрите мозги людям😉лайк🖒
Спасибо👍👍👍👍👍👍👍
Очень понравился рецепт. Скажите,а замораживать такую колбасу можно,какая она будет после разморозки?
я незнаю , я не пробовал замораживать
Супер👍
Спасибо за реальную оценку,подписываюсь....
Спасибо за рецепт 👍👍👏👏
Отличный рецепт 😊😊😊🎉🎉🎉!!
Спасибо очень понравилось 🌼🌼🌼🌼🌼
Холодец в бутылке
Тоже хорошо
Спасибо
Отлично.Бомба.
Спасибо
Я делала сардельки с курицей и свининой, перемолола всё, добавила сметану и специи- кориандр молотый,перец, чеснок,соль и попробовала на вкус а затем вылаживала ложкой или можно конд.мешком на усмотрение в пищевую пленку и заворачивала как конфетку, затем проваривала 20 минут и обжарила, получилась вкуснотень 😋, кому интересно попробуйте 👍.
У меня есть такой рецепт на канале
@@ApetitnayaKuhnya Володя, просто готовь проверенные рецепты, они у тебя хорошо получаются 👍
Супер
Вкусняшка.....
Автор канала знет как правильно удивить... Вау!
Благодарю за правду! Действительно, два часа много для курицы в мультиварке программа " бульон" вполне подойдёт. Там 1,5 часа, но не варится, а томится.
Нужно меньше
Я на час ставлю в мультеварку
Спасиба
Спасибо за рецепт
Можно отапливать со свиной рулькой и не надо будет добавлять желатин
Спасибо большое, Владимир, за вами не успеваешь готовить. Самый лучший канал у вас. Вчера готовила адмиральские котлеты, это просто ооооочень вкусно, но... Почему то они у меня немного приставали к сковороде, хотя она антипригарная. Правда я пропорции делала на глаз. Сегодня буду на вечер делать банановые оладьи с шоколадом. Спасибо огромное, кудесник.
и вам спасибо за отзывы, мне приятно знать что вам нравятся мои творения
Здравствуйте из при
Молодец. Правду говорят не всё.
А что если вместо желатина добавить агар агар
можно но мне он не нравится
Попробую)))
А без свинины не получится?
Вспомнилось личная попытке сварить такую колбасу. Выражение "ел как вату" достаточно точное.Разобрав и пропустив сваренное мясо через мясорубку
"ОПЫТНЫМ" путём добавил к колбасной ВАТЕ ещё и мясной фарш!!! Жена переделала в котлеты.Теперь понятно , что переварил.курицу !!!
!!!!!!!+++ Большое спасибо за видео!
Мы так готовили👍👍👍
Прикольно
супер
Попробую приготовить обязательно. Но, может сначала пусть закипит, снять пену, а потом закладывать горошки и лаврушки?
А можно говядину добавить?
да
Да хоть конину.
👍🔥все верно 2 часа это слишком
А почему второй раз не готовил бы что так плохо,во 5:00 первых ,ешь и понимаешь что это мясо без добавок,уже хорошо во вторых можно сделать побольше и в морозилку,в супчик добавлять во второе блюдо,быстро без возни, и опять же иногда так хочется мяса,а колбасу магаз, совсем не хочется а это на ужин прекрасно лично мне очень нравится
а мне просто не понравилось, а готовить или нет решать вам
Super 👍😊💖🍀
Я варила курицу до готовности, остальное делала по рецепту. Нам нравится. Мы не едим жирное. Для тех, кто на диете - отличный рецепт.
👍👍👍
Получается куриная тушёнка ребят. Ни дать ни взять тушёнка... К чаю не заходит. Ищите другой рецепт. Может, я что-то не так сделал, но не представляю, что тут можно не так сделать.
👍🏻
Насчет смешивания мяса. Раньше, когда нутрия была дешевой и доступной, я смешивал ее со свининой для террина. Все мясо крутил на мясорубке. Желатин не добавлял, запекал в форме. Получался такой прикольный оригинальный вкус. Попробуй - может понравится... :)))
Я нутрии пробовал, мой папа когда то их разводил
@@ApetitnayaKuhnya Нутрию много кто пробовал. Я говорю о смеси фарша свиного и нутрии. В этом прикол.
Думаю просто бульон с косточка и надо доваривать до двух часов для клейкости. А мясо снять с кости. Ну и потом все как по рецепту.
можно попробовать
А если мясо готовить на пару в скороварке? Быстрее и соки не все вытекут .
можно попробовать
Как исправить если плохо застыла. Это моя ошибка!!!
еще раз проварить и добавить желатин
Как и в холодец, надо сначала поставить варить мясо, через час добавить туда курицу и варить ещё 30-40 минут, не больше! Если после варки оставить курицу в бульоне, то она станет водянистой! Я же предлагаю другой способ: подготовленное мясо (либо курицу, либо свинину) обваливаем в желатине со специями!! И укладываем в пакеты тетро-пак, из под молока или сока (главное наличие покрытия из фольги внутри). Далее эти пакеты опускаются в кастрюлю с водой по уровню мяса внутри +1см и готовится 40-50 минут для курицы и 1,5-2 часа для свинины. Время зависит какую часть туши вы используете! После остывания разрезаем пакет и - вуаля, вкуснятина получше вашей колбасы!! Мясо даёт свой сок и желатин растворяется именно в нём... и никакой лишней воды!!! Можете рассказать этот рецепт всем - я не возражаю! Тем более не я его придумал, но готовлю так уже давно и не помню откуда он!🤔🙃😎😋👍
З.Ы. тетро-паки надо открывать аккуратно, чтобы сложить верх и тем самым закрыть мясо от испарения!
З.Ы.2 конечно надо использовать филе курицы...😎
спасибо за ваши советы, я для себя попробую
@@ApetitnayaKuhnya ещё забыл добавить: вода не должна сильно кипеть и если варится долго, как свинина, то надо подливать кипяток, при испарении. Да! И ещё: куски мяса или птицы не надо трамбовать, в готовом виде это выглядит как мясо в желатине! А если понравится думаю что вы обязательно поделитесь этим на своём канале!! Жить вкусно это так здорово!!
З.Ы. Ой ещё забыл, мясо сильно не мельчите...ну примерно с грецкий орех!🤔
А сколько смешанное мясо варить, вот как в видео?
С бумагой? Ну вы батенька даете...для этого есть спец.рукав:))
@@ApetitnayaKuhnya Лучше не надо:))
👍👍👍👌
Нужно больше бульона добавить
С каких пор курино-свиной холодец стал колбасой?
С тех когда в магазинах пропала настоящая колбаса
@@ApetitnayaKuhnya
Так это не повод выдавать холодец за колбасу....
Делайте "настоящую колбасу" кто вам не дает? Рецептуры и технологии есть в свободном доступе.
Колбаса такая варится сувидным способом.
Надо тоже за бацать
Вкуснее когда курицу обжарить в собственном соку на медленном огне около часа со специями и желатином и кусочками уложить в бутылку и утромбовать.
Подскажите, как можно жарить с желатином? Подробнее опишите, пож - та, когда его присыпать , надо ли разводить?
Какая это колбаса?Это холодец в бутылке!От такой колбасятины точно мурашки!А что соседи отведали?
а вы как думаете
Львиная доля ушла халявщикам соседям:))
👍👏👏👏😋