@@umailab Great! Hope more people will find out there is a fascinating world of flavors and textures beyond white and soft bread. Cheers to crusty artisan bread!
Frances Rope thank you for the comment! The steamer liner is found in Asian supermarkets, also I see Amazon sells it as “Japanese Sushi Rice Napkin Cooking Net”.
この動画を作り終えた頃、視聴者様から別の動画のコメントで、このような大型の計量カップは日本ではなかなか手に入らないとお聞きしました。幸いタッパーは色々なサイズがありきちんと蓋もできますから代用してみてください。
天然酵母のパンが膨らまない！というときは、発酵不足あるいは過発酵のことが多いのです。でも発酵はドライイーストより遥かにゆっくりで、気温などの環境に左右されるので、その見極めは簡単ではありません。ここでお見せしたのは誰でも考えつくような簡単な方法なんですが、実際に効果がありました。
本当に日々の努力に脱帽です。
本当に凄いクープです。
エッジでお口、切りそうなほど(気をつけて下さいね。🌸)
Amazonでお値打ちなのでダッチオーブン購入をしたいです。
私はどちらかというと、バタールの方の形が好きですが、蒸し布もとてもよいですね、化粧粉本当に後が大変です。
クープも表面が少し乾く、寸前でないとスパッと入れられないですよね。
動画を作るまでにとても大変だとは、おもいますが、
うまいラボ様の動画ほど、本当に自然体ものは、ないとおもっています。
また勉強させてください。
エクレア様、嬉しいコメントを本当に有難うございます！ダッチオーブンはこのロッジ社製の物が使いやすく火傷しにくいので気に入っています。上下別々に使えますし。ラ・クルーゼやストウブも優秀ですが高温のオーブンに入れて使い続けるうちにエナメルが痛むという話があって、鋳鉄の素朴な物が安心と思っています。バタールとおっしゃるのは。発酵カゴを使わない成形のことですね？今度やってみますね。
@@umailab さま
バゲットは、細長く長め、
バタールは中くらいの長さでパン屋さんはバタールと呼んでいます。フランスパン🥖
あっ、この生地をバタールの形に成形する事だと勘違いしました😅😂 いつもより細長く成形して布だけで挟んで形を保ちながら二次発酵するとバタール風になるでしょう。勘違いついでに今度やってみますね！この頃楕円形の発酵カゴばかり使ってますから。
初心者にありがちな間違いの動画のあと、発酵ももう一度と思いこちらを視聴させていただきました。 目指す大きな気泡は高加水だと知りハイドレーション80％くらいで生地を作り、成形後、発酵カゴに入れた時のフルフル具合がうまみラボさんと同じくらいフルフルしているのを確認した時の嬉しさといったらなんとも感動でした！ うまいラボさんの手つきを動画を見ながら真似て（まるで昔のドラマで研修医が縫合の練習を自分の部屋でやっているように？！）何度も練習した甲斐がありました！ 今朝のサワードゥは今までで1番のオーブンスプリングで更に感動、以前アドバイスいただいた通り、焼き上がり後オーブンドアにミトンをはさんで10分、表面を乾燥させたので、しばらくしても沈んでいってないし、ほんとうにありがとうございます❣️
発酵カゴに入れて一晩冷蔵庫で置いておく時、私はカゴに蒸し布を敷いて生地を入れそのまま冷蔵庫に入れます。 うまいラボさんは乾燥を防ぐために袋にいれていらっしゃいますが、そのままと袋にいれて一晩置いておくのとでは出来上がりにどれくらい違いがあると思われますか？
コメントが長くなってすみません💦
Kookaburra様、お好みのパンが焼き上がったようで、私も嬉しいです！生地を覆わずにコールドリタードする方があるのは知っていますが、試したことが無かったです。ではどんな違いが出るか、やってみますね！
え~っ！ リプライいただくだけで。嬉しいのに そんな😍 と言いつつ、楽しみにしています😀
初めまして。自宅でカッコいいハードパンが作れる様になりたいと修行中のものです。クープは開くもののなかなか思い切り良くエッジが立たずのっぺりしたカンパーニュしか焼けません。
この動画を見て目から鱗でした。冷蔵庫で二次発酵を取る事で生地がダレずパッカーンとクープが開くのですね。早速試してみたくなりました。
下地美智代 様、コメントありがとうございます。冷たい生地はクープが入れやすくだれませんので綺麗に仕上がりやすいです。冷蔵庫での二次発酵で気をつけることは、天然酵母の場合長くおきすぎると酸味が出やすいことと、あまり体積を増やさないように（つまり過発酵にならないように）ということです。私の方法は欧米で一般的な天然酵母カンパーニュの作り方に準じていますが、成形前に９割方発酵を終えてしまって、冷蔵庫の二次発酵は残りの10%くらい。冷蔵庫の温度は４度以下にして酵母の活動を抑えるようにします。またいつでもご質問くださいね。
Beautiful crust and crumb! Great job. 天然酵母は大好きです。Look forward to seeing more sourdough bread in Japan
R Z , thank you for the nice comment! Yes I want to make sourdough bread popular in Japan!
@@umailab Great! Hope more people will find out there is a fascinating world of flavors and textures beyond white and soft bread. Cheers to crusty artisan bread!
@@rz6076 👍👍👍👍👍
何時もながらほれぼれする芸術作品 今まで 発酵時間 書いてある おおよその時間とか なんとなく膨らんだかしら？で挑戦していましたが昨日急にぐんと膨れた瞬間に遭遇 まさしく今日の動画です！！ これだったのかぁと改めて再認識です。本当 天然酵母って難しいけど前に進みたくなりますね。飾り切りはまだまだ先だなぁ～～ 柔らかい生地を扱う時の 水の量とか 粉の大事さが良く分かります！まずはこの粉ふりふりボトルを探さねばっ。そして 29%ライ麦パン凄く美味しかったです！！友人からもお褒めの言葉を頂けました。おかげ様です 感謝っ
Sayudon様、ライ麦パンの成功、本当に良かったです！打ち粉はお相撲さんの塩撒きのように手でぱあっとやっても良いんです。茶漉しで粉をすくって振り撒くのもありです。ボトルを使うならできるだけ目の細かいものを選ぶと化粧粉にも使えます。お互いますます楽しく努力していきましょう。
@@umailab Oui!!!Merci Beaucoup!
Beautiful loaf!
Pauline Leung, thank you so much for the nice comment!
サンフランシスコよりこんにちは。最近サワードウにハマってネットではいろ〜んなビデオが出ていますがうまいラボさんのビデオはとてもわかりやすく助かっています！同じ西海岸の生活環・感が伝わってくるのに親近感を感じているのかもしれません。一つ質問です。このSteamer Linerですが、これには粉をしなくてもよいのですか？私はいつもついOver-proofにさせがちで、かなり打ち粉をしてもbannetton 、そのライナーに生地がくっついてしまうのに悩んでいます。このビデオでover-proofの解消に頑張ります。これからも素敵なビデオ楽しみにしています。シカゴ旅行のVlogも素敵でした❤
嬉しいコメントありがとうございます❣️蒸し布を敷いたバヌトンは、超超高加水でなければ、打ち粉無しでくっつかないです。以前くっついてしまったという話を聞いて、詳しく様子を聞くと、余裕を持たせずきっちり密閉して冷蔵発酵したため結露して、水分の為くっついたのではという結論になりました。ビニール袋でふんわり包むと大丈夫です。蒸し布はダイソーにもあります。是非お試しくださいね！
I like your steamer liner idea for banneton liner. - but where did you find this liner.
Frances Rope thank you for the comment! The steamer liner is found in Asian supermarkets, also I see Amazon sells it as “Japanese Sushi Rice Napkin Cooking Net”.
最初は中々上手く出来ませんでしたが最近ようやく理想に近いパンが焼けるようになりました✨
この動画に出逢えて感謝です🙌💕
今度は高加水のパンもチャレンジしたいと思ってます(^^)
るりちゃん 様、コメントありがとうございます！お役に立てたなら本当に嬉しいです。高加水パンもぜひ作って見てください。少しずつ加水率を上げていくのがコツです。
すっごく窯伸びしますね！本日もとっても参考になりました(^-^)いつもありがとうございます♪
happyfeeling12樣、コメントありがとうございます！この方法は頼もしいですよ。是非試してみて下さい。
@@umailab 来週のカンパーニュで試してみますね！ありがとうございます(^人^)
途中で知らない横文字が入ってきて良く分からん。初心者向けじゃ無いんだな。
dokodare 様、この動画は天然酵母カンパーニュの中級者向けです。ちゃんと難易度を表示した方が良いですね。申し訳ありませんでした。初心者向けに天然酵母カンパのフルコースの練習動画を投稿してますので、以下の動画からお始め下さい。
初めてのサワードウ th-cam.com/video/4TBTf6vLXLA/w-d-xo.html
また、次の動画もお役に立つかと思います。
初心者さん向けハイブリッドサワードウ （天然酵母＋ドライイースト） th-cam.com/video/zUlyg5g7JE0/w-d-xo.html
初めてのカンパーニュ（ドライイースト） th-cam.com/video/hOWylH3rvWY/w-d-xo.html
わかり難い点はどうぞご遠慮なくなんでもご質問ください。