実はかんたん！丁寧に作ると驚くほど旨い「パイタンスープ」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

[@videoanimal1975]

ちょうど明日友達と白湯スープ作るところで助かりました。解説ありがとうございます。

[@tsukutsunn]

この動画を見たら絶対2番出汁をとっておいて欲しいです‼︎次の動画で幸せになれます😊

[@nonnokolove3933]

クックパットと両方みて作りました。350gできました。とてもわかりやすかったですよー
ありがとうございます。

[@saladbarber]

説明がとても丁寧で理解しやすかったです。
ありがとございました。

[@阿部祥子-y6r]

鶏ガラは手に入れるの難しそうなので手羽先でやってみます。

[@野獣汁兵衛]

アクの説明わかりやすかったです。ありがとうございました。アクが雑味になるのか旨味になるのかの境界は経験でわかるようになるのでしょうか？？

[@ponsuke_kojima]

好みによるところも大きいので、雑味とか旨味というよりは"自分の好みの解像度を上げること"=経験かと思います。

[@野獣汁兵衛]

@@ponsuke_kojima よくわかりました。ありがとうございました。

[@沈没旅バンコク年金生活のA]

手羽先 600ｇに1.5ℓの水でちょっと長い目に火入れし、うまくできました、ちょっと濃厚すぎたかも。スープ取るので難しいのは骨・肉に対してのスープの仕上がり量。炊くだけならだれでもできるので。例えば鶏ガラ300gでも水の量は同じくらいで良いのでしょうか。モミジ・区部つるなど部位ごとのスープの取り方もなにか、本筋からは離れてしまいそうなのでブログとかでヒントだけでも、

[@ponsuke_kojima]

ありがとうございます。そのうち。

[@沈没旅バンコク年金生活のA]

@@ponsuke_kojimaさん　まあそんなに伸びるネタではないですからね

[@rovai1249]

自分は化学調味料がなぜか苦手で、２０代の若い頃、コンビニの弁当を毎日食べていたら、背中に発疹ができて痒くて、痒くて血まみれになるまで掻いて、年を重ねるごとに、インスタント、レトルト、外食、化学調味料系は全部だめな人間になってしまいした。
先日、無添加市販の鶏がらスープの素を使って調理したら、味は良いが、その後、たんが絡むような感じがして３０分程流し場から離れられないほど。
その、無添加鶏がらスープの素の成分表示を見れば、アミノ酸等の添加物があり、どうやらこれに反応してしまったようでした。この動画は時間かかれど、化学調味料ダメな人や、自分で料理の下地から作りたい方には、説明も分かりやすく、良い内容だと思いました。

[@ゆうゆう-r1l]

こんにちは。
二番出汁のは水の量や、煮込む時間は同じでも大丈夫ですか？

[@monkeyhawaiian]

水炊きに応用・・・する！

[@沈没旅バンコク年金生活のA]

白濁豚骨スープもお願いします

[@DN-qk4bx]

分子調理学は何で学ばれたのでしょうか？

[@ドリームマスター-g5z]

前から思ってたんだが、白湯スープで使うのに使用される鶏肉は手羽先と言った骨付きのものだから、ブイヨンで代用できるのではないのか？って思ってた。鶏ガラベースのブイヨンを使えば骨付きの肉でなくてもそのまま使えそうだ。