【プロ直伝】基本の鶏ガラスープの作り方【おうちご飯】【うまみ炸裂】

[@坂本紀子-i9d]

スープ🍲から、家で作ることできますか？大変ですか？材料揃えられますか？😅

[@海老侍-u2i]

お、美味しそう。でも自分で作るとなると相当な手間がかかりますね。
これぞまさに黄金色のスープ！

[@cooking1563]

ガッチガチで本格ですね😂
説明がわかりやすくて材料が整えば良いラーメンスープ作れちゃいますね🥳

[@自家製麺真卓朗商店]

ご視聴&コメント
ありがとうございます✨🌈

[@やま-h3g9x]

ガラスープだけじゃなく鶏油と焼豚も作れて効率の良いレシピですね✨
これは年末家族に作りたい✨
あとは材料さえ手にはえれば！

[@yujioda358]

チャーシューのたれ分量で醤油500cc味醂500ccと出てますが、動画の中の計量は何方も400ccのようですが、どちらを採用していますか？

[@マソリンガンタンで]

スープは１日寝かせた方がいいのですか？それとも当日でも変わらないのですかね？

[@自家製麺真卓朗商店]

ご視聴&こめんとありがとうございます！
結論から申し上げますと
味は変わります
ですが！
悪いことと言う訳ではなく
好みや仕上げるラーメンのジャンルによって使い分けると
とっても広がりのある調理が出来ます♪
■寝かせる→アミノ酸増加や、
骨･野菜の風味もより多く
スープに移り厚みのあるスープへ
■寝かせない→厚みよりも味のキレの良さやがでる。
他のスープと合わせたとき(鰹出汁や貝出汁等々)に相手方の良さを邪魔しない、
引き立てられる等。
のようなそれぞれの良さがあります
また一晩寝かせるにしても
ガラを濾してからなのか
そのままガラと一緒に濾さずに
寝かせるかによっても
風味がガラッとかわるので
毎日スープを作っていると楽しさと発見が
満ち満ちています♪

[@郷野健一]

勉強になります。。。醤油ダレ 34gとは普通の醬油ですか？それとも専用の醤油タレがあるのでしょうか？

[@chipnDale65]

かえしの作り方概要欄にありますよth-cam.com/video/y06w6q0USHI/w-d-xo.htmlsi=S8svnf1y_KLGor7u

[@ビビアン-l3r]

食材は業務用にありますかね

[@坂本紀子-i9d]

こんにちわ！主人が福島出身なので、喜多方ラーメン🍜、好きです。家でも，作れますか？是非教えて下さい。😅

[@小山幸春]

親鳥、鶏がら濃い味、深み、ブロイラーガラ、スーパーで買い物簡単、さっぱり。私の好みは状況次第。ラーメン屋さんは、配合ガラ？輸出は配合がらだけど、どこの国に行くんだろう？

[@わんにゃん部屋]

美味しそー🐶
食べてみたいなぁ🌸

[@自家製麺真卓朗商店]

ありがとうございます🌈
ぜひぜひ作ってみてくださいね💫

[@健太郎三井-x1c]

タレずくりが概要欄に見当たらないっす(^_^;)
よろしければ教えてください

[@yutakaichikawa7943]

カツオを筆頭に、生き物系はイノシン酸、昆布を先頭に、植物系はグルタミン酸です。鶏、豚肉に多く含まれるのはグルタミンではなく、イノシンのほうですよ。炸裂させる旨味の方程式は正確に。じゃないと美味しくならず、勢いだけの味になっちゃいますよ。

[@ugrank]

肉がイノシン酸。
鶏ガラはグルタミン酸。

[@Hydeman28]

どんぶりはメラミン樹脂にみえますね。

[@自家製麺真卓朗商店]

陶器のどんぶりになります🙆‍♂️

[@amisyadai]

お家でも作れる言うてるけど、材料の分量が、まず無理やぞ