ㅋㅋㅋㅋ 지퍼백 진짜 유용해요 . 진공포장기 업소용 소형만 사려해도..가격이..😢 가정용은 쓰다보면 모터랑 등등 무리가 와서 쉬었다 써야하고... 그 시간에... 고기는 상온에 노출되고.. 그래서 저도 수비드는 지퍼백에 넣고 해요. 역시 이먼이형. 진짜 꿀팁이란 꿀팁은 다 알려주시네요. 다음에 혹시... 매장에서 먹는 스테이크가 비싼 이유 중 하나인..폰드부 만드는거 보여주실 수 있으신거요?
살치살은 결합조직이 많은 부위입니다, 그래서 수비드를 할때 시간을 잘 계산 하지 않으면 질겨지는 경우가 많아요, 결합 조직이 젤라틴으로 변환 되면서 그런 일이 벌어지는데 낮은 온도 (50도 아래)에서 4-10시간 가량 하는 경우 좀 더 많이 질겨지더라구요, 단백질이 과하게 응고 되지 않도록 52-52도 사이에서 2시간 정도로 하셔서 씹는 맛을 즐길 수 있는 정도의 약간 질긴 상태 로 스테이크를 하시거나 아니면 아예 길게 50-52도 사이에서 12시간을 넘기세요 그러면 부드러워 지실꺼에요, 저는 스테이크는 씹는 맛이 있어야 한다고 생각하는 쪽이라 2시간 정도만 합니다
잘 활용해 봐야겠어요.😄👏👍💗
감사합니다 🤗
셰프님 👍~~~~
멋집니다!!!!!👍👍👍
호빵,비빔면,카레 정말 옛날맛 아니예요ㅎ 저만 그런줄😢
뚝딱 뚝딱 잘하시니👌👍 쉬워보여요 맥앤이랑 파스타
저도 해봐야겠어요🤗
최고!!!
쉐프님 고기 요리들 저희 중딩 아들이 너무 좋아해요.무엇보다 워킹맘이 해주기 번거롭지 않고 미쿡맛이라 고급스럽고 좋습니다.오늘은 이 요리 해줄려고 다시 왔어요. 또 좋은 요리들 부탁드려요.
정말 감사합니다.
행복한 가족!
수비드 스테이크하는 법 늘 궁금했는데 보고 유익했어요. 감사합니다. 😊
도움이 되셨다니 감사합니다
진짜 애들아 그냥 따라해라 존맛이다 !! 제육,떡볶이 진짜 인생 레시피 고마워요
영상 감사합니다 ㅎㅎ 가니쉬는 뭐가 어울릴까요~?
저도 푸드세이버 전용백을 쓰지만 지퍼백 상자에보면 온도가 적혀있으니 혹, 구독자분들은 따라하시고자 하신다면 참고하시면 좋을거같아요^^
셰프님~~ 치즈퐁듀 오일퐁듀 해주세요 ㅋㅋ 타이밍이 안맞으면 크리스마스에 부탁드립니다..
겨울에 해볼께요, 근데 치즈 가 좀 많이 들겠…
애기진짜이쁘다 이목구비보소
저도!! 식당에서 주는 마카로니 주시면 감사히 먹긴 하지만 콜드파스타 종류엔 마카로니보다는 푸실리가 훨씬 맛있긴 하네요ㅎㅎ
동지!
이먼이형 고기구워줄때가 젤루좋더라 ㅋㅋㅋ
03:27
ㅋㅋㅋㅋ 지퍼백 진짜 유용해요 . 진공포장기 업소용 소형만 사려해도..가격이..😢 가정용은 쓰다보면 모터랑 등등 무리가 와서 쉬었다 써야하고... 그 시간에... 고기는 상온에 노출되고.. 그래서 저도 수비드는 지퍼백에 넣고 해요. 역시 이먼이형. 진짜 꿀팁이란 꿀팁은 다 알려주시네요. 다음에 혹시... 매장에서 먹는 스테이크가 비싼 이유 중 하나인..폰드부 만드는거 보여주실 수 있으신거요?
굽는시간은 중불에서 3분 정도 인가요?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 논란이 될수 있겠는데?? 근데 쓰겠습니다!
구우는??? 굽는??
셰프님 🚨콩피🚨 아세요? 콩피스테이크 1번 해주세요^^^^
시간 너무 걸리는데 ㅜㅜ
스페츌라 어딨어요?
수비드 네이버카페가 있는데 이상하게 살치살은 수비드를 하면 되려 질긴 느낌이 있다는게 중론입니다 ㅋㅋ 왜 그럴까요? 이유는 저도 몰라요 ㅋㅋ 저도 몇 번 그런적이 있어서 살치살만큼은 그냥 오븐에 넣고 리버스시어링하네요
살치살은 결합조직이 많은 부위입니다, 그래서 수비드를 할때 시간을 잘 계산 하지 않으면 질겨지는 경우가 많아요, 결합 조직이 젤라틴으로 변환 되면서 그런 일이 벌어지는데 낮은 온도 (50도 아래)에서 4-10시간 가량 하는 경우 좀 더 많이 질겨지더라구요, 단백질이 과하게 응고 되지 않도록 52-52도 사이에서 2시간 정도로 하셔서 씹는 맛을 즐길 수 있는 정도의 약간 질긴 상태 로 스테이크를 하시거나 아니면 아예 길게 50-52도 사이에서 12시간을 넘기세요 그러면 부드러워 지실꺼에요, 저는 스테이크는 씹는 맛이 있어야 한다고 생각하는 쪽이라 2시간 정도만 합니다
@@RaymonKimMeat 레이먼형님 항상 요리 전문가의 견해가 궁금한 주제 중에 하나였는데 이렇게 유튜브를 통해 궁금증을 해소할 수 있어서 감사드려요
@@RaymonKimMeat형님이 직접 알려주시니 믿음이 갑니다.
와… 새로운 정보 알고가요
무엇인가 주장할 때 온도와 양 등 조건과 팩트를 가지고 지적하지 않는 사람들은 믿고 거르십시오. 그놈의 유해물질 운운
이사람도 유툽하는 구나 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 잘 알지도 못하면서….
ㅋㅋ그럼 누가 해야됨???
이 사람도 현장에서 몇십년 경력있는 쉐프인데?
이분은 수비드 할때마다 다 미디움 오버쿡되서 나옴...일부러 노려서 하는건지 온도랑 시간을 잘못 계산해서인건지...약간 드라이한 느낌의 고기를 좋아하시는 건가
근본 근본 드디어 근본
10:30 이거 저도 필요한데 기름 튀어서 명칭이 뭐죠?
다이소몰에서 "스텐망 덮개" 라고 치시면 사이즈별로 나옵니다
근데 저는 둘 다 써봤는데 에델코첸 스텐 후라이팬 덮개 이게 기름이 바깥으로 덜 튀는 것 같아서 이거 씁니다 참고하세요
다이소에도 팔아여