Hallo! Ich hätte gerne gewusst die genaue Rezeptur 1KG Mehl wieviel Wasser und wieviel Hefe bei 67 % Hydration? Wie lange dauert bei dir dann die Stockgare? Und wie lange die Stückgare? Machst du immer alles bei Raumtemperatur? Ich hoffe auf positive Rückmeldung! Grüsse Ronny
Grüß dich ! 67% Hydration bei einem Kilo Mehl bedeutet 670ml Wasser. Hefe rechnet mir die PizzApp aus, da kannst du alle Parameter eingeben. Die Stockgare dauert bei mir bis 4-6 std vorm Pizza backen, da geh ich dann in die Stückgare. Bis 22 Grad Raumtemperatur mache ich alles bei Raumtemperatur. Ab 40 Std Gare nehme ich den Kühlschrank 👍🏻
Klassisch neapolitanisch sind sogar nur 56-62 % Hydration gemäß der AVPN, die führen den Teig aber auch für gewöhnlich unter 24h, meistens so um die 8h, und nehmen daher auch nicht allzu starke Mehle. Die Obsession mit 70+ % Hydration kann ich persönlich nicht ganz nachvollziehen, außer vielleicht bei Mehlen, die das auch definitiv aushalten/brauchen wie das Uniqua Blu. Ansonsten ist die Verarbeitung einfach kein Genuss mehr, und im Endergebnis merk ich auch nicht mehr so viel Unterschied. Je nach Mehl halt ich mich jetzt meistens an 63 - 67 % und fahre damit ganz gut :) Weise Worte eines Anfängers :D Direkt verglichen, fandest du die 70% mit dem Costa D'Amalfi bedeutend "besser" im Endergebnis als 67 %? Ich find das Mehl sogar mit 62 % Hydro nicht so gut zu verarbeiten :(
Hey, da ne für die Infos 💪🏼 Also ich finde das Damalfi mit 67% wesentlich „besser“ als mit 70% 👍🏻 denke auch dass es mit 62-65% nochmal mehr Spaß macht Ich muss endlich mal nach Neapel 🙌🏻
Cooles Video. Wenn die Teigballen zu sehr zerlaufen, ist es meist ein Zeichen davon, dass der Teig nicht gut genug ausgeknetet wurde. (zu kurz geknetet) Liebe Grüße :)
![[UNCUT] เก็บ "สจ.โต้ง" เอี่ยวมาเฟีย รู้ตัวคนบงการ ก่อนสั่งลั่นไก I คนดังนั่งเคลียร์ I 13 ธ.ค.67](http://i.ytimg.com/vi/o-J_p62D40w/mqdefault.jpg)
Hello! How does this compare to Caputo Tipo 00 flour?
Wie hoch ist die Backtemperatur?
Leckeres Pizza 👏 Was für Temperatur hast du auf deinem Effeuno oben und unten?
Ich heize oben Vollgas. Unten so viel, dass der Stein eine Temperatur von ca 430 grad hat 👍🏻
@@OfenBarung vielen Dank und Gute Weihnacht 👌🍕👍
Die Teigballen sind ja bei dir zerlaufen das liegt an der Hefe dann war sie nicht gut bzw die Triebkraft
Hallo!
Ich hätte gerne gewusst die genaue Rezeptur 1KG Mehl wieviel Wasser und wieviel Hefe bei 67 % Hydration?
Wie lange dauert bei dir dann die Stockgare? Und wie lange die Stückgare? Machst du immer alles bei Raumtemperatur?
Ich hoffe auf positive Rückmeldung!
Grüsse Ronny
Grüß dich !
67% Hydration bei einem Kilo Mehl bedeutet 670ml Wasser. Hefe rechnet mir die PizzApp aus, da kannst du alle Parameter eingeben. Die Stockgare dauert bei mir bis 4-6 std vorm Pizza backen, da geh ich dann in die Stückgare. Bis 22 Grad Raumtemperatur mache ich alles bei Raumtemperatur. Ab 40 Std Gare nehme ich den Kühlschrank 👍🏻
Otto 67% von 1000gr.
Klassisch neapolitanisch sind sogar nur 56-62 % Hydration gemäß der AVPN, die führen den Teig aber auch für gewöhnlich unter 24h, meistens so um die 8h, und nehmen daher auch nicht allzu starke Mehle. Die Obsession mit 70+ % Hydration kann ich persönlich nicht ganz nachvollziehen, außer vielleicht bei Mehlen, die das auch definitiv aushalten/brauchen wie das Uniqua Blu. Ansonsten ist die Verarbeitung einfach kein Genuss mehr, und im Endergebnis merk ich auch nicht mehr so viel Unterschied. Je nach Mehl halt ich mich jetzt meistens an 63 - 67 % und fahre damit ganz gut :) Weise Worte eines Anfängers :D
Direkt verglichen, fandest du die 70% mit dem Costa D'Amalfi bedeutend "besser" im Endergebnis als 67 %? Ich find das Mehl sogar mit 62 % Hydro nicht so gut zu verarbeiten :(
Hey, da ne für die Infos 💪🏼
Also ich finde das Damalfi mit 67% wesentlich „besser“ als mit 70% 👍🏻 denke auch dass es mit 62-65% nochmal mehr Spaß macht
Ich muss endlich mal nach Neapel 🙌🏻
Sehr cooles Video 💪🏻
Danke dir 💪🏼💪🏼💪🏼
welches gewicht haben deine teigballen?
285 Gramm ca🙌🏻
Wie war die Teigführung? Raum Temperatur oder Kühlschrank??
Würde mich über Info freuen!!
24 std kt
Wo kann man die unterlagen kaufen
Bei tyzzeria, der Link ist in der Videobeschreibung 👍🏻
Dankeschön
Cooles Video. Wenn die Teigballen zu sehr zerlaufen, ist es meist ein Zeichen davon, dass der Teig nicht gut genug ausgeknetet wurde. (zu kurz geknetet) Liebe Grüße :)
Danke dir. Das ist mir klar. Aber bei bestimmten mehlen ist es per Hand einfach nahezu unmöglich hohe Hydrationen hin zu bekommen 🙌🏻
Das stimmt! Trotzdem mega Ergebnis! :)
Ja, ich war auch erstaunt vom Ergebnis. Obwohl er beim Kneten so 💩 war 😂😍
Mega 😍😍
💪🏼💪🏼💪🏼