Dieser Leberkäse ist ein Traum, die Dauernörgler solles erstmal einen Leberkäse selber machen und ihr zu viel an Zeit konstruktiv einbringen. Ein Urbayer und Gourmet hat diesen Leberkäse als Spitze bezeichnet, auch mit Backpulver, weiter so Noby, einfach Top was Du machst
kleiner tipp von mir bevor du dein brät einfüllst nimm einfach immer so 2 hande voll und schlag sie mehrmals in eine schüssel oder sonstiges damit die luft raus geht oder am besten direkt die ganze füllmenge und dann mit schwung in die form, mit der flachen hand rein um die luft raus zu bekommen somit hast du keinerlei lufteinschlüsse in deinem schleischkäse
Toll..mach ich aehnlich ,750 Gramm Haehnchernhack,750 Gramm Schweinehack,alle Gewuerze aber ohne Waschpulver (Phosphat), nur wenig Eiswasser (Wasser trinke seperat) in den grossen Brotbackautomaten (die 2 Rueher muessen raus,) Program NUR BACKEN ...fertig in 60 Minuten....Perfekt
Your looks to be the closest recipe and process compared to the industrial methods. What model food processor are you using there? Can i get english version of your recipe? Thank you!
Nope, wont be the same pink colour, more red like. And it needs to be eaten fairly quick as it will not keep. There is the danger of botulism, which would have serious consequences for your health, hence the reason for using curing salts.
I use ordinary cooking salt, the meat is baked for 90 minutes, enough that it is stable for 2-3 days in the refrigerator, And YES you can also dye it with paprika or turmeric (Curcuma) ;-) Have fun cooking! ;)
nimm kein fondor nimm kutterhilfsmittel, dann ist die zusammensetzung normal 50 fett 50 mager und von den 50 % magerfleischanteil die hälfte gerechnet eis. dann zuerst die masse mit salz und kutterhilfsmittel in deiner maschiene bis es bindet ankuttern dann die hälfte von deinem eis dazu dann gas geben bis 6 grad . bei 6 grad gewürz und den rest eis bis 12 grad. fertig. wenn du den fleischkäse nach der halben zeit aus der form machst beim garen hat er eine rundherum kruste. eine halbe stunde bevor er fertig ist pinsel ihn ein mit zuckerwasser das karamelisiert und gibt eine geile kruste. grüßle micha. ps bin metzger
Hallo Helga, die Backzeiten habe ich in der Textbeschreibung ergänzt. Danke für den Hinweis. Du kannst das Fondor Gewürz auch weg lassen oder gegen Streuwürze für Fleischkäse ersetzen. Viele Grüße vom Nobbi :-)
Nobbi,Gruass VO de Rottweiler Gegend,hosch guad gmacht..Aber midde gwirz isches Idde so oifach.Mo brauch halt schau e baar abbarad,wo hosch dau dia gwiirz her?Kunsch dau fu iisere gegend, oder vom oberschwaebische?Gruass
Hi Emily, please see this video th-cam.com/video/ga8LYywdP2Q/w-d-xo.html. It's the translation of the video with the German language. I wish you a nice time.
Hallo, Zutaten für 3Kg (Fleisch + Schweinespeck) 1600g Schweinefleisch, mager 600-750g Rindfleisch mager 600g Schweinespeck, ohne Fleischanteil, pures Fett am besten Ich hoffe das konnte weiterhelfen. Viele Grüße vom Nobbi :-)
Vielen Dank für das schöne Video. Und eine vielleicht etwas nachträglich kommende Anmerkung zu den Kommentaren: ich glaube die wenigsten meckernden Kommentatoren haben sich jemals mit dem Unterschied von Fleischkäse, Leberkäse und bayrischem Leberkäse befasst. Und was die "Kritik" an der Würzmischung angeht: man kann sich Metzger oder Metzgermeister schimpfen wie man mag, ob jetzt Waschel oder wie man sich nennen mag, offensichtlich ist eine Berufsausbildung kein Garant für Anstand und Benimm. Für mich wären solche widerlichen Kommentare Gründe bei genau diesen Metzgern nicht einzukaufen, da es ihnen offensichtlich an sozialen Kompetenzen mangelt. Unmögliches Verhalten!
Das ist einmal eine gute Sache, das Rezept und das Video. Ich werde es Nachbacken! Übrigens, wenn ich Tatar aus Rinderfilet herstelle dann nehme ich auch ein Aromat! Ist vom Wasserziehen her besser! Danke für das Rezept!
Nobbi, vielen Dank für dein tolles Rezept. Kannst du mir noch sagen wofür das Phosphor ist und, ob man es ggf. weglassen könnte. Ich lebe im Ausland und wüsste nicht woher ich es bekommen könnte.
Das Phosphat im Leberkäse nimmt das Wasser im Leberkäse auf, so dass im Backofen das Wasser nicht abtropft. D.h. Der Leberkäse schrumpft nicht in sich zusammen.
Nun, das ist nicht ganz einfach zu beantworten. Erstens weil es im Rezept so drin steht und meine Vater es mir so bei gebracht hat :-) Zweitens erhält das Pökelsalz die rosa Farbe des Fleisches. Weiter heist es, das Fleisch, gesalzen mit Pökelsalz, länger hebt. Das kann ich leider nicht beurteilen, da der Fleischkäse bei mir nur ein paar Tage lang überlebt :-)
Ich selber nehme eine Scheibe Leber und belege diesen einfach mit Käse ( am besten mit Harzer käse ), schon hat man Leberkäse. Man kann aber auch eine Scheibe Käse mit eine Scheibe Leber belegen, beides schmeckt fast gleich, nur wenn man beides zusammen isst, so schmeckt es gleicher.
Lieber Nobbi, super Rezept! Habs ganz genau wie beschrieben gemacht und es hat toll geschmeckt. Nur eine Anmerkung: In Deiner deutschen Zutatenliste sind die 15g Phosphat doppelt aufgeführt. In der englischen Zutatenliste stimmts.
Hallo Tobias, hier hat es jemand ganz treffend beschrieben: Die Temperatur beim kuttern muss beachtet werden, nur bis max. 12-13° kuttern, da ab 15° das Fleischeiweiß gerinnt und die Bindung auseinander brechen kann
Great. I notice that no mention was made of the last chunk of meat cut up and added to the meat grinder. I'm guessing it was veal - the ever-popular Swiss meat, but mostly a no-no in the UK and beyond.
hallochen,3 mal gemacht bei meiner Zwillingsschwester in Colorado springs, super gelungen Kitchenaid ,hier habe ich es nun schon 2mal probiert mit meiner bosch küchenmaschine und es gelingt nicht ,an was kann das liegen? ich habe eine Bosch 550 Watt!
tja wahrscheinlich habe ich die zutaten nicht richtig gemacht.habe aber das gefühl mein bosch /processor mit 550 watt schafft das nicht zum brät. ich habe 20 minuten laufen lassen und es wird nicht so wie bei der kitchenaid.deine bosch ist stärker? danke nochmal für deine antwort!
Fondor ist eine Gewuerzmischung/ Geschmacksverstaerker. Manchmal ist es als "Aromat All Purpose Seasoning" erhaeltlich. Ist auf Amazon heutzutage erthaeltlich. Als Fondor oder Aromat.
In case you need my reply in English .... Fondor is a spice mix/ flavor enhancer. Sometimes it's available as "Aromat All Purpose Seasoning" in countries other than Germany. Both Fondor and Aromat are available on Amazon these days.
mir ist nicht klar, warum man erst das extrem magere fleisch nimmt und dann reinen speck zu gibt. warum nicht gleich entsprechend marmoriertes fleisch? die backofenthemperatur habe ich nicht mit bekommen. ich hätte gerne das rezept für den weißen leberkäs
Weil man mit marmoriertem Fleisch nicht weiss wieviel Fett da nun drin ist. Man braucht ein bestimmtes Verhaeltnis beim Wursten, so dass das alles klappt und nicht zu fettig oder zu trocken wird, eine homogene Masse entsteht, usw.
einfach um eine super bindung zu erreichen so wie bei jeder wurst!!! sonst läuft dir dein zugesetztes wasser davon. in dieser geringen menge auch unbedenklich .1gr aufs kilo gesamtmasse
@@michaelklose6661 sogar bei vinzenmurr ( wer die Metzgerei nicht kennt ist selbst schuld 😉) verzichtet man auf Phosphat. Berechtigte Frage beim selber machen also .ich lasse es auch weg .wenn ich schon selbst mache muss ich doch nicht alles rein geben was die groß Industrie reingibt.Backe auch kein Brot mit frischhalte Mittel .Mit freundlichen Grüßen
Kann ich auch einfach gemischtes Hackfleisch nehmen (ich habe keinen Fleischwolf)? Und was hat es mit dem Eis bzw. mit der Temperatur der Masse auf sich?
Ich denke, man könnte es ja mal mit frischem Hackfleisch versuchen. Die Temperatur darf nicht überschritten werden, da der Leberkäse sich sonst färbt, grau anstatt rosa. Sieht halt dann nicht so lecker aus. Aber ganz genau weiß ich das nicht, da ich noch nie die Temperatur überschritten habe :-)
Hallo, der Cutter ist in Wirklichkeit kein Cutter sondern eine Küchenmaschine von BOSCH, eine MUM 7000 oder deren weitere Varianten. Diese Küchenmaschine wird nicht mehr produziert.
Servus , Ich habe das Rezept auf 1 Kg versucht , 20gr Pöckelsalz, 4gr Leberkaes Gewürz, 3 gr kutterhilfmittel , 200ml eisundwasser , habe mitmeiner philips Maschine gekuttert ca. 12 minuten , das Breat war super habe es in eine Alu form gegeben , 150grad ofen ca. 1 Std + 25 dk obergrill leider war alles umsonst es wurde nicht rosa sondern braun und war viel zu wasserig hatte noch bischen eiswasser beim kuttern zugegeben , nach dem kuttern hat es eine temeratur von 22 grad , was habe ich falsch gemacht zu viel wasser , temperatur ??? schade musste alles weg verwefen war nicht mehr zu geniesen., es hatte viel zu wasser gelassen
ja, die Temperatur beim kuttern muss beachtet werden, nur bis max. 12-13° kuttern, da ab 15° das Fleischeiweiß gerinnt und die Bindung auseinander brechen kann
Hay du der schaut nicht nur gut aus er ist auch super lecker ich hate ihn am Geburtstag von meiner Freundin gemacht und ich kamm nicht ein mal da zu ihn zu Fotografieren um ihn dir zu zeigen er kamm und war auch schon wieder gegessen noja aber sau lecker der Fleisch Käse o Gott. L. G. Jaguliene Hoffmann
Vielleicht macht es der Fachmann anders aber darum geht es nicht, Hauptsache es schmeckt, jeder soll reinmachen oder auslassen was er möchte oder nicht möchte. Es ist jedem überlassen ob er Käsewürfel oder ein Mediteranes Gewürz reinmachen will. Leberkas ist bayrisch mit Leberzusatz, wenn ich beim Metzger Leberkäse verlangen würde (in BW) dann bekäme ich automatisch einen Fleischkäse. Mit Leber schmeckt mir das sowieso nicht.
In Bayern darf er Leberkäse genannt werden, auch wenn er keine Leber enthält. In allen anderen Regionen muss er Fleischkäse heißen wenn keine Leber drin ist ✋
Nevím, jak vám, ale mě se tu objevuje složení pro nějaký dort... U formy s pružinou 28: 200 g mouky 150 g másla 110 g cukru ½ sáčku prášku do pečiva špetka soli 3 vejce 1 sáček vanilkového cukru Možná chuť celého organického citronu 180 ° C 20 minut, horní a spodní ohřev Pro krém: 1 litr mléka 2 balíčky prášku z vanilkového krému 180 g práškového cukru 375 g másla Pro čokoládovou polevu 150 g tmavé čokolády 75 g kokosového tuku
Ich mag ,jede wurstdorte,und fkrisvhkäse Sorten,....als gewürzt,...nur Pfeffer,Knoblauch,Salz und rote paprika,.....höchsten St statt paprika,...petrsilenbläter,
Leberkäse ! aber wo ist da die Leber wenn nur Schweinefleisch genommen wird, bei uns hier in Ffm gibt es ein Metzger der Leberkäse mit Leber macht und suche ich das Rezept dazu !
ist das gleiche rezept!!!! wenn du leber zufügst musst du die vorher zu einer feinen masse zerkleinern und dem brät dann zusetzen. dann gehört in den echten leberkas auch noch ein bischen majoran bei 3 kilo so ca 2 esslöffel. grüßle
@@die_Angie Neue Antwort auf "Leberkäse ! aber wo ist da die Leber wenn nur Schweinefleisch genommen wird, bei uns hier in Ffm gibt es ein Metzger der Leberkäse mit Leber macht und suche ich das Rezept dazu !"
Hallo Johann, die Backofentemperatur und die ungefähre Backdauer wurde von mir im Text der Beschreibung angegeben. Wichtiger als das ist aber die Kerntemperatur. Viele Grüße vom Nobbi
Copy & Paste? Wieso nicht, geht doch einfacher :-) Natürlich vorher recherchiert, welche Zutat wie in Englisch übersetzt wird, denn alle Zutaten hatte ich nicht auf Englisch griffbereit.
Nicht schlecht aber das nächste Mal würd ich dir raten das Fondor wegzulassen und stattdessen Kutterhilfsmittel nimmt und den Knoblauch würd ich auch weglassen aber ansonsten gute Arbeit
@@climatechangedoesntbargain9140 schon mal etwas von Hygiene gehört? Was denkst Du welcher Schmodder sich unter so einem Ring bilden kann? Das Thema Unfallverhütung kommt Dir wohl auch nicht in den Sinn? Aber egal...Dein „ Warum „ sagt eigentlich alles!
Hallo, als Fonder verwende ich nicht mehr, aber die Aluform ist eine aus der Metzgerei, wo mein Vater für die Metzgerei immer den Leberkäse hergestellt hat, die wurde eigens nur für die Herstellung von Leberkäse hergestellt. :-)
Das Braet ist doch schon umgeroetet, dann nochmal Poekelsalz dazu. Wird da nicht der zugelassene Nitritwert ueberschritten... Beim erhitzen bilden sich dann krebserregende Nitrosamine. Schade, bei einem selbstgemachten Lebesnkaese koennte man so viele Zutaten verwenden
Und du machst das auch noch. Das kann der doch selber machen. Der kann doch selbst das uebersetzen ueberall im Internet. So eine Arroganz und Grosskotzigkeit
Die Aufnahme war keine Schmalfilm, weil mein damaliges Gerät nur 4:3 aufnehmen konnte. Es gab hier keine Auswahlmöglichkeit. Jeder fängt mal klein an, mittlerweile hat sich das aber geändert :-)
Ist alles gut und recht,und schaut auch gut aus, Aber es ist sau blöd und dumm das du nicht sagst oder verrätst, wieviel gramm von den jeweiligen gewürzen du nimmst, So ist dieses video eigentlich für nichts, oder nur für die katze. !!!
Servus Johann, schau bitte in die Textbeschreibung von dem Video, dort habe ich die Gewürze für 3 Kg Fleisch aufgeführt, vielleicht hilft das weiter. Viele Grüße vom Nobbi
Oh Mann Nobbi, ich fühle mich in meiner Metzgerehre grade mal sehr gekränkt, dein Ergebnis sieht zwar toll aus, finde aber das es meiner Meinung nach nichts mit Leberkäs zu tun hat. Der Grund: - Fondor - Speisestärke - Knoblauch - Knetmaschine Liebe Hobbymetzger, überlasst solche Sachen bitte den Leuten vom Fach, ist ja grausig was ihr anstellt, Bzw zur Schau stellt. Nichts für Ungut..
Dieser Leberkäse ist ein Traum, die Dauernörgler solles erstmal einen Leberkäse selber machen und ihr zu viel an Zeit konstruktiv einbringen. Ein Urbayer und Gourmet hat diesen Leberkäse als Spitze bezeichnet, auch mit Backpulver, weiter so Noby, einfach Top was Du machst
Wünsche ich es Euch immer Glückliches feine geschmeckt für Jugendlichen & Erwachsenen Familien Genussvoll haben
Dann muss ich an meine Kindheit denken, als ich mit meinem Cousin in Cham / Bayern im Schlachthaus helfen durfte. Super Zeit !! Danke
Hallo Nobbi! welches wäre die Ofen Temperatur für die 2 bis 3 stunden back zeit? Dankeschön für das Rezept
super ...bis aufs Fondor und die Stärke ;)
kleiner tipp von mir bevor du dein brät einfüllst nimm einfach immer so 2 hande voll und schlag sie mehrmals in eine schüssel oder sonstiges damit die luft raus geht oder am besten direkt die ganze füllmenge und dann mit schwung in die form, mit der flachen hand rein um die luft raus zu bekommen somit hast du keinerlei lufteinschlüsse in deinem schleischkäse
Ich habe hunderte Male gegessen. Sehr lecker, danke für das Rezept
Toll..mach ich aehnlich ,750 Gramm Haehnchernhack,750 Gramm Schweinehack,alle Gewuerze aber ohne Waschpulver (Phosphat), nur wenig Eiswasser (Wasser trinke seperat) in den grossen Brotbackautomaten (die 2 Rueher muessen raus,) Program NUR BACKEN ...fertig in 60 Minuten....Perfekt
Genial excelente receta que es el condimento fondor gracias saludos desde Colombia 🇨🇴 ya me suscribi al canal
Gracias y saludos de regreso a Colombia 🤗
Your looks to be the closest recipe and process compared to the industrial methods. What model food processor are you using there? Can i get english version of your recipe? Thank you!
+inigo Now I can give you the ingredients: Ingredients for 3Kg (Meat+bacon) :
1600 pork, lean, low-fat /
750g beef, lean, low-fat /
650g bacon, extreme fatty /
1200ml ice-water /
60g curing salt /
9g white pepper /
1,5g cardamom (powder) /
6g nutmeg powder /
1,5g ginger powder /
1/2 garlic clove /
30g starch /
1/2 onion /
15g cutter process aid or phophate or backing powder phosphatic /
3g spices (Fondor)
Nobbi's Kochstunde hansi hinterseher
Für was muß ich Speisestärke oder Backpulver hinzufügen
❤😊😋😋😋 einfach super ❤
Dankeschön und ich wünsche noch ein schönes Wochenende 😋😋
schaut super aus - werden wir alsbald nachkochen!! Vielen Dank für das tolle Video
Und? Was ist daraus geworden? Bin doch so neugierig :-)
Nobbi's Kochstunde leider noch gar nicht ausprobiert, aber ich sag bescheid, wenn's was geworden ist. Ist jedenfalls eine schmackhafte Idee 😎👍🏻
I don't want to use curing salt as it's going to be baked anyhow. I can get pink from paprika and sumac yes? ..for the colour inside?
Nope, wont be the same pink colour, more red like. And it needs to be eaten fairly quick as it will not keep. There is the danger of botulism, which would have serious consequences for your health, hence the reason for using curing salts.
I use ordinary cooking salt, the meat is baked for 90 minutes, enough that it is stable for 2-3 days in the refrigerator, And YES you can also dye it with paprika or turmeric (Curcuma) ;-) Have fun cooking! ;)
Wo finde ich das Rezept? Danke!
mega, werde ich glich mal ausprobieren hihih
Hello, what is your food processor model?
Hi Jinla, it is a very simple food processor: Bosch MUM 7000. But it's an old model that you can only buy used. Lovely greetings from Nobbi
Tolles Rezept. Wurde das Brät in der Küchenmaschine nur gemengt/gerührt oder auch gekuttert?
Ja servus, es wurde nur gerührt, nicht gekuttert. Vielen Dank und liebe Grüße vom Nobbi ☺🤫
nimm kein fondor nimm kutterhilfsmittel, dann ist die zusammensetzung normal 50 fett 50 mager und von den 50 % magerfleischanteil die hälfte gerechnet eis. dann zuerst die masse mit salz und kutterhilfsmittel in deiner maschiene bis es bindet ankuttern dann die hälfte von deinem eis dazu dann gas geben bis 6 grad . bei 6 grad gewürz und den rest eis bis 12 grad. fertig. wenn du den fleischkäse nach der halben zeit aus der form machst beim garen hat er eine rundherum kruste. eine halbe stunde bevor er fertig ist pinsel ihn ein mit zuckerwasser das karamelisiert und gibt eine geile kruste. grüßle micha. ps bin metzger
Vielen Dank. Die Ratschläge werde ich doch gleich das nächste Mal umsetzen.
Der Bruder Miroslav....
Ich mach 50% Fleisch 30-35% fett und den Rest eis
kann man statt ,, Kutterhilfsmittel " auch getrocknete Klabusterbeeren nehmen?
Wie heiß das Lied das nach 2:05 eingespielt wird?
Hallo bitte eine Frage
Was ist eine Fondor Gewürz
Bei wie viel Grad bäckst du den Leberkäse.
Bitte um Antwort lg. Helga
Hallo Helga, die Backzeiten habe ich in der Textbeschreibung ergänzt. Danke für den Hinweis. Du kannst das Fondor Gewürz auch weg lassen oder gegen Streuwürze für Fleischkäse ersetzen. Viele Grüße vom Nobbi :-)
Nobbi,Gruass VO de Rottweiler Gegend,hosch guad gmacht..Aber midde gwirz isches Idde so oifach.Mo brauch halt schau e baar abbarad,wo hosch dau dia gwiirz her?Kunsch dau fu iisere gegend, oder vom oberschwaebische?Gruass
Is it possible for this recipe to be translated?
Hi Emily, please see this video th-cam.com/video/ga8LYywdP2Q/w-d-xo.html. It's the translation of the video with the German language. I wish you a nice time.
bitte welches fleisch verwendet er und wie viele kilo in jedem
Hallo,
Zutaten für 3Kg (Fleisch + Schweinespeck)
1600g Schweinefleisch, mager
600-750g Rindfleisch mager
600g Schweinespeck, ohne Fleischanteil, pures Fett am besten
Ich hoffe das konnte weiterhelfen. Viele Grüße vom Nobbi :-)
Vielen Dank für das schöne Video.
Und eine vielleicht etwas nachträglich kommende Anmerkung zu den Kommentaren: ich glaube die wenigsten meckernden Kommentatoren haben sich jemals mit dem Unterschied von Fleischkäse, Leberkäse und bayrischem Leberkäse befasst.
Und was die "Kritik" an der Würzmischung angeht: man kann sich Metzger oder Metzgermeister schimpfen wie man mag, ob jetzt Waschel oder wie man sich nennen mag, offensichtlich ist eine Berufsausbildung kein Garant für Anstand und Benimm. Für mich wären solche widerlichen Kommentare Gründe bei genau diesen Metzgern nicht einzukaufen, da es ihnen offensichtlich an sozialen Kompetenzen mangelt. Unmögliches Verhalten!
Warum heißt Leberkäse, ich habe den Lener nicht gesehen...oder ist ein Fleischkäse?
Looking good and I believe very tasty ..Thx for sharing! :-)
Das ist einmal eine gute Sache, das Rezept und das Video. Ich werde es Nachbacken! Übrigens, wenn ich Tatar aus Rinderfilet herstelle dann nehme ich auch ein Aromat! Ist vom Wasserziehen her besser! Danke für das Rezept!
Herstellungsablauf sehr gut dargestellt und kommentiert !! Würzung wie immer Geschmagsache, Ausspreche Anerkennung***
Super rezept für Fleischkes Danke☺
Hm Fondor???.
Nobbi, vielen Dank für dein tolles Rezept. Kannst du mir noch sagen wofür das Phosphor ist und, ob man es ggf. weglassen könnte. Ich lebe im Ausland und wüsste nicht woher ich es bekommen könnte.
Das Phosphat im Leberkäse nimmt das Wasser im Leberkäse auf, so dass im Backofen das Wasser nicht abtropft. D.h. Der Leberkäse schrumpft nicht in sich zusammen.
Hallo mein Schatz der Arbeit und die anderen beiden Seiten Kurse Y
awesome. This American is in love with Leberkase.
Thank you very much :-)
hi werde ich ausprobieren Lecker. Liebe Grüße von Kochphantasie aus Franken.
Ein sehr schönes Rezept. Habe dich abonniert ;-)Warum verwendest du Pökelsalz und kein normales Salz? Danke!
Nun, das ist nicht ganz einfach zu beantworten. Erstens weil es im Rezept so drin steht und meine Vater es mir so bei gebracht hat :-) Zweitens erhält das Pökelsalz die rosa Farbe des Fleisches. Weiter heist es, das Fleisch, gesalzen mit Pökelsalz, länger hebt. Das kann ich leider nicht beurteilen, da der Fleischkäse bei mir nur ein paar Tage lang überlebt :-)
Hi, great recipe. Looks amazing :)
Can we freeze the finished product in vacuum bags? And how long can we keep it at 4 C ?
Ich selber nehme eine Scheibe Leber und belege diesen einfach mit Käse ( am besten mit Harzer käse ), schon hat man Leberkäse.
Man kann aber auch eine Scheibe Käse mit eine Scheibe Leber belegen,
beides schmeckt fast gleich, nur wenn man beides zusammen isst, so schmeckt es gleicher.
Hey Bonzo, man kann es natürlich auch so machen. Aber ich glaube nicht, dass es genauso schmeckt, wie richtiger Leberkäse. Schöne Grüße vom Nobbi :-)
Lieber Nobbi, super Rezept! Habs ganz genau wie beschrieben gemacht und es hat toll geschmeckt. Nur eine Anmerkung: In Deiner deutschen Zutatenliste sind die 15g Phosphat doppelt aufgeführt. In der englischen Zutatenliste stimmts.
Vielen Dank Rainer, habe das Rezept daraufhin schon geändert. Viele Grüße Nobbi
Warum darf während dem mischen die Temp. nicht ansteigen? Wieso brauche ich Eis?
Hallo Tobias, hier hat es jemand ganz treffend beschrieben: Die Temperatur beim kuttern muss beachtet werden, nur bis max. 12-13° kuttern, da ab 15° das Fleischeiweiß gerinnt und die Bindung auseinander brechen kann
hallo können sie die Inhalt oder rezept auf deutsch schreiben
Aber bitte ohne retschdschreibfeela
Great. I notice that no mention was made of the last chunk of meat cut up and added to the meat grinder. I'm guessing it was veal - the ever-popular Swiss meat, but mostly a no-no in the UK and beyond.
Hallo muss ich 90 gr. Speisestaerke nehmen oder 90 gr. Dein geschriebenes Rezept hat 30 gr.
Hallo Michaela, sorry, dass ich mich erst jetzt melde. Also ich habe nun das Rezept korrigiert. Viele Grüße Nobbi
hallochen,3 mal gemacht bei meiner Zwillingsschwester in Colorado springs, super gelungen Kitchenaid ,hier habe ich es nun schon 2mal probiert mit meiner bosch küchenmaschine und es gelingt nicht ,an was kann das liegen? ich habe eine Bosch 550 Watt!
Kann man von hier schlecht sagen. Wie sieht denn das Ergebnis aus?
tja wahrscheinlich habe ich die zutaten nicht richtig gemacht.habe aber das gefühl mein bosch /processor mit 550 watt schafft das nicht zum brät. ich habe 20 minuten laufen lassen und es wird nicht so wie bei der kitchenaid.deine bosch ist stärker? danke nochmal für deine antwort!
die hat zuwenig bums oder die messer stumpf du kriegst das eiweiß nicht aufgeschlossen und somit keine bindung
Mmmmm! Wish I could make this, but don't have access to some of the ingredients here in Georgia, USA
Yes, I've been wondering where to get curing salt and phosphate here in NC.
hannelore hodges
Found pink curing salt @ Academy Sports in their hunting/making deer jerky & home made sausage section of the store.
some take baking powder, it has phosphate in it. Also read through a ton of info bevor trying to make some in Oregon... good luck!
@@mrswilliams6217 What brand of baking powder do you use, please?
hallo.... was bedeutet Streuwürze auf Englisch ? Danke
Fondor ist eine Gewuerzmischung/ Geschmacksverstaerker. Manchmal ist es als "Aromat All Purpose Seasoning" erhaeltlich. Ist auf Amazon heutzutage erthaeltlich. Als Fondor oder Aromat.
In case you need my reply in English .... Fondor is a spice mix/ flavor enhancer. Sometimes it's available as "Aromat All Purpose Seasoning" in countries other than Germany. Both Fondor and Aromat are available on Amazon these days.
Ansonsten gute Arbeit und ein schönes Schnittbild. Daumen hoch
mir ist nicht klar, warum man erst das extrem magere fleisch nimmt und dann reinen speck zu gibt. warum nicht gleich entsprechend marmoriertes fleisch? die backofenthemperatur habe ich nicht mit bekommen. ich hätte gerne das rezept für den weißen leberkäs
na...dann schick doch mal Dein Rezept!
Temperatur am Anfang 1000 Grad...nach einer Stunde runter auf 990..dann stimmts....
Weil man mit marmoriertem Fleisch nicht weiss wieviel Fett da nun drin ist. Man braucht ein bestimmtes Verhaeltnis beim Wursten, so dass das alles klappt und nicht zu fettig oder zu trocken wird, eine homogene Masse entsteht, usw.
Sehr gut
Hallo! Was ist das für eine Maschine zum kuttern?
Das ist eine alte Küchenmaschine von Bosch, Concept 7000. Es ist nur ein Kutterersatz.
wozu das giftige Phosphat?
einfach um eine super bindung zu erreichen so wie bei jeder wurst!!! sonst läuft dir dein zugesetztes wasser davon. in dieser geringen menge auch unbedenklich .1gr aufs kilo gesamtmasse
@@michaelklose6661 sogar bei vinzenmurr ( wer die Metzgerei nicht kennt ist selbst schuld 😉) verzichtet man auf Phosphat. Berechtigte Frage beim selber machen also .ich lasse es auch weg .wenn ich schon selbst mache muss ich doch nicht alles rein geben was die groß Industrie reingibt.Backe auch kein Brot mit frischhalte Mittel .Mit freundlichen Grüßen
Kann ich auch einfach gemischtes Hackfleisch nehmen (ich habe keinen Fleischwolf)?
Und was hat es mit dem Eis bzw. mit der Temperatur der Masse auf sich?
Ich denke, man könnte es ja mal mit frischem Hackfleisch versuchen. Die Temperatur darf nicht überschritten werden, da der Leberkäse sich sonst färbt, grau anstatt rosa. Sieht halt dann nicht so lecker aus. Aber ganz genau weiß ich das nicht, da ich noch nie die Temperatur überschritten habe :-)
Ah - - ja. OK, danke!
Ich werde mal tempertur ubershritte dan weist du ob wichtig ist oder nicht. wen man was macht werdw schen zu wiesen warum. sonst ok
was ist das denn für eine Sprache? Die Temperatur soll nicht überschritten werden damit das Eiweiß nicht gerinnt.
Haha, wahrscheinlich. Übrigens, anstatt Fondor (über das sich manche Leute hier aufregen) kann man auch einen Suppenwürfel reinbröseln.
Hallo, könnten Sie mir bitte helfen, ich habe eine Frage: kann man Backform aus Glas benutzen, oder nur aus Aluminium und Edelstahl?
Nun, ich denke eine Glasform könnte auch geeignet sein.
Dankeschön!
Ja bitte - nur Edelstahl, Blech oder Glas verwenden, kein Alu - ist gesundheitsschädlich
Hallo Nobbi,
wieviel Zwiebel und Knoblauch verwendest du?
Danke und Gruss
Max
Ich verwende 0,5g Knoblauchpulver pro kg Fleisch, und eine halbe Zwiebel bei 3kg Fleisch, die Zwiebel kann man mit durch den Fleischwolf jagen
darf am,n fragenwarum du stärke hinzufügst?
ok mit stärke hab ich das noch nie gehört weder von anderen metzgern noch sonst wo
schaug phenomenal aus 👍- würd lieber den als von der Theke kaufn - morgn versuch i,s mal selbst.
Servus Jenny, bin gespannt wie es wird. Liebe Grüße vom Nobbi und ich wünsche Dir noch einen schönen Sonntag ☺️☺️
Bitte wie heißt der cutter???
Hallo, der Cutter ist in Wirklichkeit kein Cutter sondern eine Küchenmaschine von BOSCH, eine MUM 7000 oder deren weitere Varianten. Diese Küchenmaschine wird nicht mehr produziert.
Hallo Nobbi, Du sagst 2 bis 3 Stunden . Bei wieviel Grad ?
Die ersten 10 Minuten bei 160°C und danach runterschalten auf 120°C
so ein quatsch. 170 grad bis kerntemperatur von nicht weniger wie 70 grad. grüßle ein metzger
Fondor? Ist das dein Ernst? Das ist ziemlich gruselig ...
Johann Lafer bei TH-cam? Genial
Servus , Ich habe das Rezept auf 1 Kg versucht , 20gr Pöckelsalz, 4gr Leberkaes Gewürz, 3 gr kutterhilfmittel , 200ml eisundwasser , habe mitmeiner philips Maschine gekuttert ca. 12 minuten , das Breat war super habe es in eine Alu form gegeben , 150grad ofen ca. 1 Std + 25 dk obergrill
leider war alles umsonst es wurde nicht rosa sondern braun und war viel zu wasserig hatte noch bischen eiswasser beim kuttern zugegeben , nach dem kuttern hat es eine temeratur von 22 grad , was habe ich falsch gemacht zu viel wasser , temperatur ??? schade musste alles weg verwefen war nicht mehr zu geniesen., es hatte viel zu wasser gelassen
ja, die Temperatur beim kuttern muss beachtet werden, nur bis max. 12-13° kuttern, da ab 15° das Fleischeiweiß gerinnt und die Bindung auseinander brechen kann
Hay du der schaut nicht nur gut aus er ist auch super lecker ich hate ihn am Geburtstag von meiner Freundin gemacht und ich kamm nicht ein mal da zu ihn zu Fotografieren um ihn dir zu zeigen er kamm und war auch schon wieder gegessen noja aber sau lecker der Fleisch Käse o Gott.
L. G. Jaguliene Hoffmann
Viele Dank Jaguliene :-)
Okay ich habe zu danken für deine gutes Rezept 👍👍
wo hast du diese tolle Form her?
Diese ist schon sehr alt. Seit langem in unserem Familienbesitz :-)
Aluminium sollte nicht mehr zum Kochen verwendet werden. Steht im Verdacht für Alzheimer verantwortlich zu sein.
Hallo. Geil ! Leberkäse ! Wie lange wird der denn in deiner Bosch maschine durchgeknettet ?
Wenn ich es fein haben möchte, dann 20 Minuten. Wenn grob, dann nur 10 Minuten.
Ok. Vielen dank für die schnelle Antwort. :)
Bei 20 Minuten wird der doch schon gar bei der Reibung - oder? Und das alles im Sommer - ich würde Ihn im Biotop entsorgen.
So ca. 3 Stunden....
Warum ist das Rezept nicht in Deutsch?
Ich habe die Beschreibung nun angepasst und auch die Zutaten in deutsch eingefügt.
Vielleicht macht es der Fachmann anders aber darum geht es nicht, Hauptsache es schmeckt, jeder soll reinmachen oder auslassen was er möchte oder nicht möchte. Es ist jedem überlassen ob er Käsewürfel oder ein Mediteranes Gewürz reinmachen will. Leberkas ist bayrisch mit Leberzusatz, wenn ich beim Metzger Leberkäse verlangen würde (in BW) dann bekäme ich automatisch einen Fleischkäse. Mit Leber schmeckt mir das sowieso nicht.
In Bayern darf er Leberkäse genannt werden, auch wenn er keine Leber enthält. In allen anderen Regionen muss er Fleischkäse heißen wenn keine Leber drin ist ✋
Ich moechte noch ein Bischen... Ausgezeichnet Video... Danke fuer auch Englisch; it is helpful to many.
Nevím, jak vám, ale mě se tu objevuje složení pro nějaký dort...
U formy s pružinou 28:
200 g mouky
150 g másla
110 g cukru
½ sáčku prášku do pečiva
špetka soli
3 vejce
1 sáček vanilkového cukru
Možná chuť celého organického citronu
180 ° C 20 minut, horní a spodní ohřev
Pro krém:
1 litr mléka
2 balíčky prášku z vanilkového krému
180 g práškového cukru
375 g másla
Pro čokoládovou polevu
150 g tmavé čokolády
75 g kokosového tuku
Děkuji za upozornění, ani jsem si toho nevšiml a hned jsem to opravil. Pozdrav od Nobbiho
Ich mag ,jede wurstdorte,und fkrisvhkäse Sorten,....als gewürzt,...nur Pfeffer,Knoblauch,Salz und rote paprika,.....höchsten St statt paprika,...petrsilenbläter,
Leberkäse ! aber wo ist da die Leber wenn nur Schweinefleisch genommen wird, bei uns hier in Ffm gibt es ein Metzger der Leberkäse mit Leber macht und suche ich das Rezept dazu !
ist das gleiche rezept!!!! wenn du leber zufügst musst du die vorher zu einer feinen masse zerkleinern und dem brät dann zusetzen. dann gehört in den echten leberkas auch noch ein bischen majoran bei 3 kilo so ca 2 esslöffel. grüßle
Weil das Wort Leber nicht von Leber, sondern von Laib abgeleitet wurde.
Es gibt nur wenige Regionen, die tatsächlich Leber hinzufügen.
@@die_Angie Neue Antwort auf "Leberkäse ! aber wo ist da die Leber wenn nur Schweinefleisch genommen wird, bei uns hier in Ffm gibt es ein Metzger der Leberkäse mit Leber macht und suche ich das Rezept dazu !"
Hat der wirklich gerade Phosphat gesagt?
Und die backofen temeratur hast du auch nicht angegeben. !!!
Hallo Johann, die Backofentemperatur und die ungefähre Backdauer wurde von mir im Text der Beschreibung angegeben. Wichtiger als das ist aber die Kerntemperatur. Viele Grüße vom Nobbi
Erstaunlich....die Zutaten in Englisch!? Copy & Paste?
Copy & Paste? Wieso nicht, geht doch einfacher :-) Natürlich vorher recherchiert, welche Zutat wie in Englisch übersetzt wird, denn alle Zutaten hatte ich nicht auf Englisch griffbereit.
Wird beim Copyren und Pasten automatisch uebersetzt...
Nicht schlecht aber das nächste Mal würd ich dir raten das Fondor wegzulassen und stattdessen Kutterhilfsmittel nimmt und den Knoblauch würd ich auch weglassen aber ansonsten gute Arbeit
Fondor kann man nehmen. Man will ja keine 3-Sterne erkochen wollen!
Ring am Finger beim Wursten geht ja mal gaaaar net! :-(
warum?
@@climatechangedoesntbargain9140 schon mal etwas von Hygiene gehört? Was denkst Du welcher Schmodder sich unter so einem Ring bilden kann? Das Thema Unfallverhütung kommt Dir wohl auch nicht in den Sinn? Aber egal...Dein „ Warum „ sagt eigentlich alles!
@@b.r.3051 Schon mal was von übertriebener Hygiene gehört?
Ich liebe Leberkese Lecker
👍🔥
Leberkäse ohne Leber???
Dumme Frage....
Guten TAG
Die maximale endtemperatur ist 12 Grad bei 15 Grad gerinnt das eiweiß
Sieht hübsch aus. Schöne Optik. Zwei Killer: Fondor und Alu-Form. Trenn Dich besser davon.
Hallo, als Fonder verwende ich nicht mehr, aber die Aluform ist eine aus der Metzgerei, wo mein Vater für die Metzgerei immer den Leberkäse hergestellt hat, die wurde eigens nur für die Herstellung von Leberkäse hergestellt. :-)
Leberkäs = Manna !
Das Braet ist doch schon umgeroetet, dann nochmal Poekelsalz dazu.
Wird da nicht der zugelassene Nitritwert ueberschritten...
Beim erhitzen bilden sich dann krebserregende Nitrosamine.
Schade, bei einem selbstgemachten Lebesnkaese koennte man so viele Zutaten verwenden
Dann eben nixx essen...nur anschauen...
Rotferbung des Lebenskaese kann man auch mit Paprika , rote Beete etc erreichen. Poekelsalz macht Magen sauer...Mahlzeit
perfect! Please add to your ingredients name of your recipes in English
+Boris Durica This weekend I will translate the ingredients :-) Thank you.
+Boris Durica Now I can give you the ingredients: Ingredients for 3Kg (Meat+bacon) :
1600 pork, lean, low-fat /
750g beef, lean, low-fat /
650g bacon, extreme fatty /
1200ml ice-water /
60g curing salt /
9g white pepper /
1,5g cardamom (powder) /
6g nutmeg powder /
1,5g ginger powder /
1/2 garlic clove /
30g starch /
1/2 onion /
15g cutter process aid or phophate or backing powder phosphatic /
3g spices (Fondor)
Und du machst das auch noch. Das kann der doch selber machen. Der kann doch selbst das uebersetzen ueberall im Internet. So eine Arroganz und Grosskotzigkeit
Pökelsalz ist reines Gift 😢😢😢
Sehr gut, aber bitte nächstes Mal ohne dieser nerviger Musik im Hintergrund
Alles supertoll gemacht Nobby, aber Fondor geht so gar nicht. Fondor ist kein Gewürz.... ;-)
Musik nervt und sind wir beim Schmalfilm? Warum kein Vollformat.
Die Aufnahme war keine Schmalfilm, weil mein damaliges Gerät nur 4:3 aufnehmen konnte. Es gab hier keine Auswahlmöglichkeit. Jeder fängt mal klein an, mittlerweile hat sich das aber geändert :-)
Stells doch groesser...
Du bist dir schon in klaren das ein Meatloaf ein Hackbraten ist?!?
@Metger Waschl, da bin ich voll deiner Meinung. Was hat so ein Mist im Leberkäs verloren???? ( Bin auch Metzger :-)
Bin aber nicht eurer Meinung../// MfG. Dr. med. Wurst...
Freut euch, dass zwei Metzger zueinander gefunden haben. Vielleicht könnt ihr auch gemeinsam einen Nachhilfekurs in Anstand und Sitte belegen 😉
Meatloaf ist aber Hackbraten :P
Leberkase:D es heisst leberkase!Sry bin bayer
also nicht böse nehmen
es heißt Fleischkäse. Oder siehst du irgendwo Leber?
Bist du bayer?! Das ist laberkase
Leber kommt hier vom Wort "Laib", nicht von der Leber... "Leberkäse" hat also nix mit Leber zu tun. Ethymologie kann man nachlesen...
Sargent Max
Ist alles gut und recht,und schaut auch gut aus,
Aber es ist sau blöd und dumm das du nicht sagst oder verrätst, wieviel gramm von den jeweiligen gewürzen du nimmst,
So ist dieses video eigentlich für nichts, oder nur für die katze. !!!
Servus Johann, schau bitte in die Textbeschreibung von dem Video, dort habe ich die Gewürze für 3 Kg Fleisch aufgeführt, vielleicht hilft das weiter. Viele Grüße vom Nobbi
Vergiss es einfach!
Oida losts des mit engan Fleischkäse🤦
Wen ich natürlich alle gewürtze kenn. Brauch ich dich nicht an schauen.
mazza che brutta camicia
Es heißt leberkas
Mimimi 🤦
Meiner schaut besser aus
Selbst der Führer würde wieder Fleisch essen. Leberkäs für das Reich😀👍
U
Oh Mann Nobbi, ich fühle mich in meiner Metzgerehre grade mal sehr gekränkt, dein Ergebnis sieht zwar toll aus, finde aber das es meiner Meinung nach nichts mit Leberkäs zu tun hat.
Der Grund:
- Fondor
- Speisestärke
- Knoblauch
- Knetmaschine
Liebe Hobbymetzger, überlasst solche Sachen bitte den Leuten vom Fach,
ist ja grausig was ihr anstellt, Bzw zur Schau stellt.
Nichts für Ungut..
Lass die Leute doch machen was sie wollen, Herrgott! Scroll halt weiter, wenn du nichts davon hältst 🤦, aber lass anderen ihren Spaß.