Recette de Norbert : Parmentier de canard patate douce ! (rapide à faire)

En plein rush depuis l’ouverture de mon restaurant, le 19.20, à l’hôtel Prince de Galles à Paris, j’ai pris le temps de vous préparer une petite recette tirée de mon livre "Chef de Famille" !
Cette semaine je vous partage la recette de mon Parmentier de canard curry, patates douces et coco !
À vos fourneaux, découvrez les ingrédients ci-dessous :
Pour 6 personnes
Confit de canard
6 cuisses de canard confites
3 échalotes
50g de beurre
1 cuil. à café de curry de madras
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à café de paprika
8g de gingembre frais
4 brins de coriandre
Ecrasé de patate douce
600 g de patate douce
8 cl d'huile neutre ou d'olive
12.5 cl de lait de coco
1 gousse de cardamone
1 citron vert (jus et zeste)
80g de beurre
Sel et poivre
Bon appétit
Bises Nono
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Bienvenue dans le Loft de Norbert Tarayre, retrouvez des recettes familiales et des recettes mythiques de mes émissions sur M6 : Top Chef, Commis d'Office, Norbert et Jean, de mes livres et restaurants.
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