Bonjour Merci pour tes explications très claires.. Cela, fait longtemps que je recherche la façon de lacto-fermenter des, asperges.. 😉 À la place de l'estragon, peut on mettre du romarin ou thym ou d'autres herbes ? Pour la saumure : 25 g par litre suffiraient non ? J'ai peur que ce soit trop salé.. Autre question.. Peut on lacto-fermenter des haricots verts ou jaunes...? Je préfère ne pas les faire cuire d'où ma question.. Merci pour votre retour... Votre vidéo vaut un 👍 donc je suis abonnée 😁
Hello, Merci beaucoup ça me fais super plaisir 🙏 Oui bien sûr, on peut intervertir les herbes aromatiques et se faire plaisir selon les gouts🌿 Pour la saumure on peut même descendre à 20g/l. Oui, c’est tout à fait possible et même assez commun (surtout aux États-Unis) de lactofermenter des haricots verts/jaune. Merci beaucoup et joyeuse lactofermentation à toi 🔆
@@equilibresalimentsterre Merci pour ta réponse.. J'ai essayé des haricots jaunes et sincèrement je n'ai pas trouvé bonne cette lactofermentation.. Je pense que ce n'est pas un légume à lacto-fermenter... Qu'en penses tu ?
Bonjour , merci à vous c'est très clair et bien expliqué ! Ici ( aux US ) les asperges ne sont pas aussi grosses , est il nécessaire de les peler quand même ? Culinairement vôtre .
Bonjour, merci pour cette vidéo très claire et très intéressante. Combien de temps se conservent les asperges ou tous les autres légumes lacto-fermentés si on ouvre pas le pot? Merci pour votre réponse. Séverine
Hello Séverine, désolé pour le délai de réponse. Les légumes lactofermentés peuvent se conserver durant des années sans problèmes. Selon les légumes les gouts évoluent et parfois ça peut devenir moins bon ou plus acide avec le temps. Merci pour ton commentaire.
Hello Eve, bonne question, merci pour ton commentaire ça ferait un bon sujet de vidéo. Pour les conserves à l'huile, il suffit de faire fermenter les aliments avec du sel et un peu d'eau (si le jus de l'aliment ne suffit pas). Quand l'aliment est suffisamment fermenté, on égouttera l'aliments et on pourra alors le transvaser dans de l'huile d'olive. Aussi simple que ça😊
Bonjour. Veuillez m'excuser de vous déranger mais lorsque l'on souhaite déguster ces asperges vertes, comment fait-on, s'il vous plaît ? Faut-il les rincer avant de les cuire, par exemple, à la vapeur ? Le temps de cuisson est-il le même ? Enfin, puis-je me servir d'autres bocaux que ceux dont vous vous êtes servi, après stérilisation, bien évidemment ? Merci infiniment d'avance pour vos réponses. Excellente soirée. 👍👍👍👍🙏🙏🙏
Bonjour Hélène, Merci pour votre commentaire et vos questions, ça ne me dérange pas du tout. Au contraire cela me fait plaisir d’y répondre ! Après la fermentation les asperges n’ont plus besoin d’être cuites, elles sont meilleures crue et se dégustent directement comme on mangerait des cornichons en bocal par exemple. Vous pouvez vous servir d’autres bocaux, mais je recommande fortement les bocaux avec joints hermétiques et fermeture mécanique. Belle journée et joyeuses fermentations à vous 😊
@@equilibresalimentsterre Bonjour et merci infiniment d'avoir pris le temps de me lire et, surtout, de me répondre. Je suis désolée mais, n'ayant qu'une petite allocation handicapée, les bocaux avec caoutchouc ( au vue du nombre que je devrais acheter, sont trop chers pour ma petite bourse. Auriez vous un conseil, s'il vous plaît, pour congeler les 🍒 fraîches, s'il vous plaît ? Les uns disent de les dénoyautées, les mettre dans un sac avec du sucre en poudre et secouer le sac et les mettre au congélateur... J'avoue qu'à bientôt 61 ans, je me perds un peu. Merci infiniment pour votre gentillesse. Excellent mercredi, avec les enfants, si vous en avez. 👍👍👍🙏🙏🙏🌞🌞🌞🍒🍒🍒💐💐💐
@@helenegimiedarnaud7765 Je n'ai jamais congelé de cerises mais j'ai trouvé ceci qui pourrait peut être vous aider ? www.cuisineaz.com/articles/comment-congeler-les-cerises-2099.aspx Bonne journée à vous 🌞
@@equilibresalimentsterre Merci. J'avais déjà lu ce poste. Ma grand-mère les congelait avec noyau et c'était un délice de les déguster en clafoutis, l'hiver ou juste avec qq gouttes de citron, qq feuilles de menthe qu'elle avait aussi congelées avec du sucre.... Mais je vous remercie. De nos jours , la mode est aux smoothies.... Les gens ont oubliés qu'ils avaient des dents ! Excellente journée. Mille mercis.
Vidéo très intéressante. J'aimerai faire mes conserves lactofermentés; Problème, j'habite sous l'équateur et la température ambiante de la maison est toute l'année de 28/30°. Je peux faire avec ou pas?
Bonjour, merci beaucoup ! Oui, c’est tout à fait possible de fermenter à ces températures-là. La seule différence est que le processus sera plus rapide. Je te conseille de diviser les temps indiqués par deux et de gouter systématiquement une fois les délais passés. La chaleur accélère la fermentation, mais ce peut être aussi un avantage dans certains cas. Le mieux est de tester et d’expérimenter. Généralement, mon conseil est de fermenter durant des périodes plus courtes. Merci pour le commentaire et joyeuse fermentation à toi 😃
Bonjour, j’appelle ça gâcher les asperges ! Au prix où elles sont ! Elles se congèlent très bien crues. Lorsque vous voulez consommer ces asperges, vous ne les décongelez pas pour les faire cuire comme des asperges fraîches ! La lactofermentation ça sera pour des légumes plus courants et moins chers. 😊. 🤪🤪
Bonjour Sylvie. Alors contrairement à ce que l'on pourrait croire, non. Ce n'est pas grave si les pointes ou les zestes de citron ne sont pas entièrement sous la saumure. Cela m'est déjà arrivé de nombreuses fois et le résultat est à chaque fois réussi. Merci pour ton commentaire et joyeuse lactofermentation à toi 😊
Bonjour...merci pour le partage...j ai une question à vous poser. .. Est ce qu' une fois le bocal ouvert. Pour. Commencer à le consommer. Après les 3 semaines. ..il faut le mettre au réfrigérateur???? Merci de me répondre. 👍🌷🌷 Contenu intéressant. Donc je m abonne.
@@moiraper9232 Oui c est vrai..j ai loupé ce passage malgré que j ai vu tte la vidéo.....merci bcp....🌷🌷 Je ne sais pas pk. Lui...Il n a pas répondu à ma question....
Bonjour. Avec plaisir, merci pour votre intérêt ! On peut le mettre au frigo ou alors le conserver à température ambiante. Cela dit, la conservation sera plus longue si on le place dans un endroit frais: frigo, cave ... ou autre.
Bonjour. Je reviens vous importuner, désolée. J'ai fait un test avec des asperges vertes. J'ai pris un ancien petit pot qui contenait des filets d'anchois. Je l'ai stérilisé. Il fait 100 ml. J'ai donc mis 3 g de sel pour faire la saumure et je l'ai versée dans mon petit pot. Dois-je compter tout de même 3 semaines, avant de les goûter, s'il vous plaît ? Excellente journée.
Mince, je pensais vous avoir déjà répondu. Oui, dans tous les cas il vaut mieux attendre trois semaine pour ce qui est de la lactofermentation des asperges !
@@equilibresalimentsterre Bonjour et merci infiniment pour votre gentillesse, votre compréhension. Passez une harmonieuse journée. Bien cordialement à vous.
Lorsque vous avez des asperges lactofermentées en conserve et que vous souhaitez les cuisiner, voici quelques idées de préparation : Asperges en accompagnement : Les asperges lactofermentées peuvent être servies en accompagnement de viandes, de volailles ou de poissons. Il suffit de les égoutter et de les disposer sur l'assiette. Salade d'asperges : Vous pouvez préparer une salade d'asperges en mélangeant les asperges lactofermentées avec d'autres légumes frais, des herbes, de l'huile d'olive, du vinaigre et des assaisonnements de votre choix. Asperges grillées : Si vous préférez les asperges chaudes, vous pouvez les faire griller au four ou sur un gril avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les asperges lactofermentées auront un goût unique une fois grillées. Omelette ou quiche aux asperges : Les asperges lactofermentées peuvent être un excellent ingrédient pour une omelette ou une quiche. Mélangez-les avec des œufs, du fromage et d'autres garnitures pour créer un plat savoureux. Purée d'asperges : Transformez les asperges lactofermentées en une purée en les mixant avec un peu de bouillon de légumes chaud, de l'ail et des herbes. Cela peut servir de base pour une sauce ou accompagner d'autres plats. Asperges dans les sandwichs : Ajoutez des asperges lactofermentées à vos sandwichs, hamburgers ou wraps pour un ajout croquant et acidulé. N'oubliez pas de goûter les asperges lactofermentées pour évaluer leur niveau de salinité, car cela peut varier en fonction de votre préparation.
Alors vous préféré de faire un mélange d'eau et sel et verser directement sur les légume que prendre les boco les remplir de légume remplir d'eau et retransvider l'eau et mettre le sel et ensuite mettre dans les legume
Merci infiniment pour vos super conseil très claires et professionnels. Heureusement que des gens comme vous existent. Merci
Merci beaucoup pour ce commentaire qui me rempli de joie 😊
Merci, ça donne vraiment envie. Reste à trouver des asperges à un prix abordable.
Merci pour le commentaire 🙏 Oui, c'est vrai que trouver des asperges à prix abordable est un vrai challenge.
Présentation dynamique et sujet très bien vulgarisé ! Merci à vous pour ces astuces et toutes les connaissances que vous nous délivrez
Merci beaucoup Nico🙏
Bonjour
Merci pour tes explications très claires..
Cela, fait longtemps que je recherche la façon de lacto-fermenter des, asperges.. 😉
À la place de l'estragon, peut on mettre du romarin ou thym ou d'autres herbes ?
Pour la saumure : 25 g par litre suffiraient non ?
J'ai peur que ce soit trop salé..
Autre question.. Peut on lacto-fermenter des haricots verts ou jaunes...?
Je préfère ne pas les faire cuire d'où ma question..
Merci pour votre retour...
Votre vidéo vaut un 👍 donc je suis abonnée 😁
Hello,
Merci beaucoup ça me fais super plaisir 🙏
Oui bien sûr, on peut intervertir les herbes aromatiques et se faire plaisir selon les gouts🌿
Pour la saumure on peut même descendre à 20g/l.
Oui, c’est tout à fait possible et même assez commun (surtout aux États-Unis) de lactofermenter des haricots verts/jaune.
Merci beaucoup et joyeuse lactofermentation à toi 🔆
@@equilibresalimentsterre Merci pour ta réponse..
J'ai essayé des haricots jaunes et sincèrement je n'ai pas trouvé bonne cette lactofermentation.. Je pense que ce n'est pas un légume à lacto-fermenter...
Qu'en penses tu ?
Super!Merci!
Bonjour , merci à vous c'est très clair et bien expliqué ! Ici ( aux US ) les asperges ne sont pas aussi grosses , est il nécessaire de les peler quand même ?
Culinairement vôtre .
Avec plaisir 🙏
Bonjour, merci pour cette vidéo très claire et très intéressante. Combien de temps se conservent les asperges ou tous les autres légumes lacto-fermentés si on ouvre pas le pot? Merci pour votre réponse. Séverine
Hello Séverine, désolé pour le délai de réponse. Les légumes lactofermentés peuvent se conserver durant des années sans problèmes. Selon les légumes les gouts évoluent et parfois ça peut devenir moins bon ou plus acide avec le temps. Merci pour ton commentaire.
Bonjour pas besoin de stérilisé après la fermeture des bocaux ?
Bonjour, non, pas besoin de stériliser ! J'explique pourquoi de la dernière vidéo parue sur ma chaîne.
Merci .Comment lactofermentes a l huile ? Asperges, betteraves , céleri, choux ail ,citrons
Hello Eve, bonne question, merci pour ton commentaire ça ferait un bon sujet de vidéo. Pour les conserves à l'huile, il suffit de faire fermenter les aliments avec du sel et un peu d'eau (si le jus de l'aliment ne suffit pas). Quand l'aliment est suffisamment fermenté, on égouttera l'aliments et on pourra alors le transvaser dans de l'huile d'olive. Aussi simple que ça😊
Bonjour.
Veuillez m'excuser de vous déranger mais lorsque l'on souhaite déguster ces asperges vertes, comment fait-on, s'il vous plaît ?
Faut-il les rincer avant de les cuire, par exemple, à la vapeur ?
Le temps de cuisson est-il le même ?
Enfin, puis-je me servir d'autres bocaux que ceux dont vous vous êtes servi, après stérilisation, bien évidemment ?
Merci infiniment d'avance pour vos réponses.
Excellente soirée.
👍👍👍👍🙏🙏🙏
Bonjour Hélène,
Merci pour votre commentaire et vos questions, ça ne me dérange pas du tout. Au contraire cela me fait plaisir d’y répondre !
Après la fermentation les asperges n’ont plus besoin d’être cuites, elles sont meilleures crue et se dégustent directement comme on mangerait des cornichons en bocal par exemple. Vous pouvez vous servir d’autres bocaux, mais je recommande fortement les bocaux avec joints hermétiques et fermeture mécanique.
Belle journée et joyeuses fermentations à vous 😊
@@equilibresalimentsterre
Bonjour et merci infiniment d'avoir pris le temps de me lire et, surtout, de me répondre.
Je suis désolée mais, n'ayant qu'une petite allocation handicapée, les bocaux avec caoutchouc ( au vue du nombre que je devrais acheter, sont trop chers pour ma petite bourse.
Auriez vous un conseil, s'il vous plaît, pour congeler les 🍒 fraîches, s'il vous plaît ?
Les uns disent de les dénoyautées, les mettre dans un sac avec du sucre en poudre et secouer le sac et les mettre au congélateur...
J'avoue qu'à bientôt 61 ans, je me perds un peu.
Merci infiniment pour votre gentillesse.
Excellent mercredi, avec les enfants, si vous en avez.
👍👍👍🙏🙏🙏🌞🌞🌞🍒🍒🍒💐💐💐
@@helenegimiedarnaud7765 Je n'ai jamais congelé de cerises mais j'ai trouvé ceci qui pourrait peut être vous aider ? www.cuisineaz.com/articles/comment-congeler-les-cerises-2099.aspx Bonne journée à vous 🌞
@@equilibresalimentsterre
Merci.
J'avais déjà lu ce poste.
Ma grand-mère les congelait avec noyau et c'était un délice de les déguster en clafoutis, l'hiver ou juste avec qq gouttes de citron, qq feuilles de menthe qu'elle avait aussi congelées avec du sucre....
Mais je vous remercie.
De nos jours , la mode est aux smoothies....
Les gens ont oubliés qu'ils avaient des dents !
Excellente journée.
Mille mercis.
Vidéo très intéressante. J'aimerai faire mes conserves lactofermentés; Problème, j'habite sous l'équateur et la
température ambiante de la maison est toute l'année de 28/30°. Je peux faire avec ou pas?
Bonjour, merci beaucoup ! Oui, c’est tout à fait possible de fermenter à ces températures-là. La seule différence est que le processus sera plus rapide. Je te conseille de diviser les temps indiqués par deux et de gouter systématiquement une fois les délais passés. La chaleur accélère la fermentation, mais ce peut être aussi un avantage dans certains cas. Le mieux est de tester et d’expérimenter. Généralement, mon conseil est de fermenter durant des périodes plus courtes. Merci pour le commentaire et joyeuse fermentation à toi
😃
Bonjour, j’appelle ça gâcher les asperges ! Au prix où elles sont ! Elles se congèlent très bien crues. Lorsque vous voulez consommer ces asperges, vous ne les décongelez pas pour les faire cuire comme des asperges fraîches ! La lactofermentation ça sera pour des légumes plus courants et moins chers. 😊. 🤪🤪
Merci c'est pas grave que les pointes ou le citron ne soit pas entièrement sous la saumure ?
Bonjour Sylvie. Alors contrairement à ce que l'on pourrait croire, non. Ce n'est pas grave si les pointes ou les zestes de citron ne sont pas entièrement sous la saumure. Cela m'est déjà arrivé de nombreuses fois et le résultat est à chaque fois réussi. Merci pour ton commentaire et joyeuse lactofermentation à toi 😊
Bonjour...merci pour le partage...j ai une question à vous poser. .. Est ce qu' une fois le bocal ouvert. Pour. Commencer à le consommer. Après les 3 semaines. ..il faut le mettre au réfrigérateur???? Merci de me répondre. 👍🌷🌷
Contenu intéressant. Donc je m abonne.
il l'explique tout en fin de video à la minute 12'50
@@moiraper9232
Oui c est vrai..j ai loupé ce passage malgré que j ai vu tte la vidéo.....merci bcp....🌷🌷
Je ne sais pas pk. Lui...Il n a pas répondu à ma question....
Bonjour. Avec plaisir, merci pour votre intérêt ! On peut le mettre au frigo ou alors le conserver à température ambiante. Cela dit, la conservation sera plus longue si on le place dans un endroit frais: frigo, cave ... ou autre.
@@iveamour7 Voilà, j'ai répondu. Bonne journée à vous.
@@equilibresalimentsterre 👍👍👍merci
Bonjour.
Je reviens vous importuner, désolée.
J'ai fait un test avec des asperges vertes.
J'ai pris un ancien petit pot qui contenait des filets d'anchois.
Je l'ai stérilisé.
Il fait 100 ml.
J'ai donc mis 3 g de sel pour faire la saumure et je l'ai versée dans mon petit pot.
Dois-je compter tout de même 3 semaines, avant de les goûter, s'il vous plaît ?
Excellente journée.
Mince, je pensais vous avoir déjà répondu. Oui, dans tous les cas il vaut mieux attendre trois semaine pour ce qui est de la lactofermentation des asperges !
@@equilibresalimentsterre
Bonjour et merci infiniment pour votre gentillesse, votre compréhension.
Passez une harmonieuse journée.
Bien cordialement à vous.
On pourrait mettre un pot plus haut comme ça plus besoin de les couper 😊
Oui, tout à fait 😊🫙
Comment les cuisiner quand elles sortent de boîte s’il vous plaît ?
Lorsque vous avez des asperges lactofermentées en conserve et que vous souhaitez les cuisiner, voici quelques idées de préparation :
Asperges en accompagnement : Les asperges lactofermentées peuvent être servies en accompagnement de viandes, de volailles ou de poissons. Il suffit de les égoutter et de les disposer sur l'assiette.
Salade d'asperges : Vous pouvez préparer une salade d'asperges en mélangeant les asperges lactofermentées avec d'autres légumes frais, des herbes, de l'huile d'olive, du vinaigre et des assaisonnements de votre choix.
Asperges grillées : Si vous préférez les asperges chaudes, vous pouvez les faire griller au four ou sur un gril avec un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les asperges lactofermentées auront un goût unique une fois grillées.
Omelette ou quiche aux asperges : Les asperges lactofermentées peuvent être un excellent ingrédient pour une omelette ou une quiche. Mélangez-les avec des œufs, du fromage et d'autres garnitures pour créer un plat savoureux.
Purée d'asperges : Transformez les asperges lactofermentées en une purée en les mixant avec un peu de bouillon de légumes chaud, de l'ail et des herbes. Cela peut servir de base pour une sauce ou accompagner d'autres plats.
Asperges dans les sandwichs : Ajoutez des asperges lactofermentées à vos sandwichs, hamburgers ou wraps pour un ajout croquant et acidulé.
N'oubliez pas de goûter les asperges lactofermentées pour évaluer leur niveau de salinité, car cela peut varier en fonction de votre préparation.
Pourriez-vous me dire la quantité de sel/eau svp? 2-3% sel par litre? c'est ok? Merci d'avance
Faire fondre 30 gr de gros sel gris dans 1 litre d'eau chaude et laisser refroidir avant de verser sur les légumes.
Oui, 2-3 % ça peut très bien faire l'affaire :)
Alors vous préféré de faire un mélange d'eau et sel et verser directement sur les légume que prendre les boco les remplir de légume remplir d'eau et retransvider l'eau et mettre le sel et ensuite mettre dans les legume
Les deux méthodes fonctionnent, je fais souvent la première. 😊
Eau de source c mieux
Personnellement, j'ai toujours utilisé l'eau du robinet que je laisse reposé dans une carafe le temps que le chlore s'évapore.🚰